Heute gibts Pasta Italiana, leckere Steinpilze mit Pappardelle in einer leichten Soße – die wunderbaren Pappardelle mit Steinpilzen. Unser Gemüsehof Schneiders hatte schon die ersten Steinpilze im Angebot, Mathias Schneiders brachte sie aus dem Kühlhaus und präsentierte sie in einem schönen Holzkorb.

Die Steinpilze waren wie gemalt, halbiert und praktisch küchenfertig, wir konnten uns selbst bedienen und uns die schönsten aussuchen – wie immer in „unserem“ Gemüsehof. So entstand unser Speiseplan wieder spontan beim Einkaufen inmitten dieser tollen Auswahl an Obst und Gemüse.

Wir haben noch ein paar kleine Zucchini vom Gemüsehof dazu gekauft, außerdem jungen Knoblauch und frische Kräuter. Und so gab es eine köstliche Pasta della Mamma – Pappardelle mit Steinpilzen!

Zutaten für 2 Personen:

Die Zutaten für unsere Steinpilze mit Pappardelle

200g Pappardelle 

200g Steinpilze

Wie gemalt, diese Steinpilze!

2 kleine Zucchini

2 Frühlingszwiebeln

1 Knoblauchzehe

200ml Kalbsfond

2 EL Öl

30g Butter

150g Crème fraîche

5 Stängel glatte Petersilie

Majoran gerebelt

Parmesan fein gehobelt

Fleur du Sel

schwarzer Pfeffer aus der Mühle

Zubereitung:

Steinpilze abbürsten und in schmale Streifen (ca. 0,5 cm) schneiden. Frühlingszwiebeln in Streifen schneiden, Knoblauch fein würfeln. Zucchini der Länge nach halbieren und in ca. 1cm breite Streifen schneiden. 

Steinpilze und Frühlingszwiebeln in einer Servierpfanne mit der Butter andünsten und mit dem Kalbsfond ablöschen. Anschließend 10 Minuten köcheln lassen, danach die Crème fraîche einrühren und den Majoran hineingeben.

Die Steinpilze werden gedünstet

Der Sugo für die Pappardelle mit Steinpilzen köchelt

Mit Salz und Pfeffer abschmecken und beiseite stellen. In einer zweiten Pfanne Zucchini im Olivenöl mit dem Knoblauch anbraten, bis Bratspuren entstehen, salzen und vom Herd nehmen. 

Pappardelle im Salzwasser al dente kochen, abgießen und noch tropfnass in die Pfanne mit den Steinpilzen beimengen. Dann die gebratenen Zucchini zu den Steinpilzen dazugeben und alles gut vermengen. Petersilie grob hacken und dazugeben. 

Auf vorgewärmten Tellern anrichten und bei Tisch mit frisch gehobelten Parmesanflöckchen garnieren. 

Ein köstliches Sonntags-Essen!

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Krautflecken sind eine österreichische Spezialität, traditionell werden sie mit selbstgemachtem Nudelteig und Weißkohl zubereitet. Wir haben eine super einfache und sehr leckere Variante ausprobiert, die im Handumdrehen auf den Tisch gezaubert ist: Schnelle Krautflecken. 

Statt den Nudelteig selbst herzustellen, haben wir einfach breite italienische Bandnudeln (Pappardelle) genommen und diese in rohem Zustand in kleine rechteckige Stücke zerbrochen – dies geht am besten mit den Händen. Das spart schon mal mindestens eine Stunde Zeit bei der Zubereitung und es schmeckt genauso gut. Natürlich müssen es erstklassige Pappardelle sein, wie z.B. die Pappardelle von rustichella d’Abruzzo. 

Außerdem haben wir unsere schnellen Krautflecken mit feinem Spitzkohl veredelt, das ist bekömmlicher als Weißkohl, der Spitzkohl gibt den Krautflecken eine besonders schmackhafte Note. 

Schnelle Krautflecken – einfach lecker, einfach gut! Und einfach perfekt, wenn es mal wieder schnell gehen muss. 

Zutaten für 4 Personen:

200g Pappardelle, bei uns die von der rustichella d’abruzzo, gekauft bei Andronaco

1 Spitzkohl

1 mittelgroße Zwiebel

1 Knoblauchzehe

6 Scheiben durchwachsener Speck

Der Speck für die Krautflecken

250g Crème fraîche

1 Eigelb

50g Butter

1 EL Kümmelsamen

1 TL schwarzer gerösteter Sesam

1 TL gerebelter Majoran

1 Bund glatte Petersilie

Salz

schwarzer Pfeffer aus der Mühle

Zubereitung:

Pappardelle in rohem Zustand mit den Händen in kleine rechteckige Stücke zerbrechen und in reichlich sprudelndem Salzwasser 5 Minuten kochen. 

Pappardelle für unsere schnellen Krautflecken in 2-3cm große Stücke

Jetzt kommt wieder das Mise en place ins Spiel, alle Zutaten werden zurechtgemacht und bereitgestellt für ihren Einsatz in der Pfanne:

Spitzkohl in feine Streifen hobeln, Zwiebel in Scheiben schneiden und den Knoblauch fein würfeln.

Spitzkohl – immer wieder lecker, vor allem ganz fein geschnitten

Crème fraîche mit dem Eigelb verquirlen und den Majoran darin unterrühren. 

Kümmelsamen in einem Mörser grob zerstoßen.

Petersilie hacken.

Speck in schmale Streifen schneiden. 

Butter in einer großen Pfanne erhitzen und die Speckstreifen darin leicht anbraten. Spitzkohl, Zwiebel und Knoblauch zufügen und unter ständigem Umrühren 5 Minuten erhitzen. 

Der Spitzkohl dünstet mit dem angebratenen Speck

Pappardelle abgießen, abtropfen lassen und unter den Spitzkohl mischen. Alles gut durchschwenken. 

Zum Schluß die Crème fraîche – Mischung unterrühren und erwärmen, aber Vorsicht, die Crème fraîche – Mischung soll in der heißen Pfanne nicht stocken. 

Die Pappardelle kommen zum Spitzkohl und dem angebratenen Speck – und dann noch die Crème Fraîche dazu

Petersilie unterrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. 

Auf vorgewärmten Tellern anrichten und sofort servieren. 

Schnelle Krautflecken sind serviert – ein wunderbares Pasta-Gericht!

Schnelle Krautflecken, Essen ist schon fertig!

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Unser heutiges Rezept stammt aus den Abruzzen, einer Region Italiens östlich von Rom an der Adriaküste. Hier liebt man die herzhafte italienische Küche, die kräftigen Gerichte, wie z.B. ein Sugo werden hier mit Speck, Tomaten und frischen Kräutern zubereitet. Und ein herzhaftes Gericht sind unsere Pappardelle mit Entenragout nun wirklich!

Berühmt sind auch die Teigwaren aus den Abruzzen.

Eine unserer Lieblingsmarken: rustichella d’abruzzo

Ein typisches  Sonntagsgericht der abruzzesischen Küche sind Pappardelle mit Entenragout, wunderbar gewürzt und lange geschmort. Pappardelle mit Entenragout wird als Hauptgericht gereicht und nicht wie die meisten Pastagerichte in Italien als Primi Piatti. 

Das feine, aromatische Entenragout braucht viel Zeit und die volle Aufmerksamkeit des Kochs oder der Köchin, und es lohnt sich! Das Ergebnis ist ein köstlicher Gaumenschmaus – wie bei la Mamma!

Für das Entenragout verarbeitet man üblicherweise eine ganze Ente, wir haben eine Variante ausprobiert und einfach zwei große männliche Entenbrüste genommen (männliche Enten sind größer), das ist eine sehr gute Alternative zur ganzen Ente und es schmeckt genauso gut.

Die Entenbrüste haben wir natürlich in unserem Hofladen Berrisch gekauft, dort wachsen die Enten artgerecht auf und dort finden wir das Entenfleisch immer ganz frisch und in Spitzenqualität. 

Ein feines, aromatisches Gericht wie diese Pappardelle mit Entenragout macht einfach glücklich. Als Begleitung passt ein einfacher, frischer Wildkräutersalat mit einem Balsamico-Dressing und das Leben ist schön.

Zutaten für 4 Personen:

2 große männliche Entenbrüste (zusammen ca. 1 kg)

100g Pancetta (italienischer Bauchspeck)

2 mittelgroße Zwiebeln

Zutaten für unser Entenragout

3 Knoblauchzehen

3 Lorbeerblätter

2 Zweige Rosmarin

3 Zweige Oregano

300ml trockener Weißwein

100ml warme Geflügelbrühe

1 EL Tomatenmark

4 EL Olivenöl

frisch geriebener Parmesan

1/2 Bund glatte Petersilie

Salz

schwarzer Pfeffer aus der Mühle

400g Pappardelle

Zubereitung:

Entenbrüste mit Haut in große Stücke schneiden und bereitstellen.

Die Entenbrust für das Entenragout wird grob gewürfelt – die Stücke sollten nicht zu klein sein, damit es nicht zäh wird!

Das Fett unter der Haut gibt Geschmack!

Olivenöl in einem großen Schmortopf erhitzen und die Entenstücke darin von allen Seiten anbraten, bis sie schöne goldbraune Bratspuren annehmen. Danach die gebratenen Entenstücke herausnehmen und warmhalten.

Entenbrust für das Entenragout wird angebraten

Danach kommt alles wieder aus dem Schmortopf und wird warm gehalten

Pancetta in Streifen schneiden, Zwiebeln und Knoblauch in kleine Würfel hacken, in den Schmortopf mit dem restlichen Öl geben und ebenfalls goldbraun ausbraten. Tomatenmark einrühren und kurz mitbraten. Dann Lorbeerblätter, Oreganoblättchen und Rosmarin hinzufügen, gut durchrühren und mit Wein ablöschen.

Der Sud für das Entenragout köchelt

Etwa 5 Minuten köcheln lassen, danach die Entenstücke mit dem ausgetretenen Fleischsaft in den Schmortopf zurückgeben.

Alles miteinander vermengen, salzen und pfeffern und zugedeckt 2 Stunden bei kleiner Hitze schmoren lassen.

Das Entenragout schmort jetzt für ca. 2 Stunden

Zwischendurch die warme Geflügelbrühe nach und nach einrühren, damit die Soße nicht austrocknet und evtl. mit Salz und Pfeffer nachwürzen.

Jetzt ist alles perfekt mit einem wunderbaren Glanz

Petersilie mit Stielen grob hacken und bereitstellen.

Pappardelle in reichlich Salzwasser bissfest kochen, abgießen und auf vorgewärmten Tellern anrichten. Das heiße Entenragout zu den Pappardelle geben und leicht unterrühren.  

Pappardelle mit Entenragout auf den Tellern mit Parmesan bestreuen und gehackte Petersilienblättchen darauf verteilen. 

Pappardelle mit Entenragout serviert – so köstlich!

Sofort servieren, schlemmen und genießen! 

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Unsere Spaghetti Carbonara sind eigentlich Bucatini Carbonara

Spaghetti Carbonara, ein echter Klassiker der italienischen Pastaküche, ein schnelles und herzhaftes Abendessen und außerdem das Lieblings-Pastagericht von Peter :-).

Wir bereiten Spaghetti Carbonara schon seit einiger Zeit nicht mehr mit den klassischen Spaghetti zu, sondern lieber mit den dicken Bucatini – mögen uns das alle italienischen Mamas verzeihen!

Bucatini sind röhrenförmige Nudeln, sie sehen aus wie dicke und hohle Spaghetti. Nach dem Kochen ist das Loch in der Mitte verschwunden und man hat sowas wie etwas dickere Spaghetti. Wir mögen die Konsistenz und den Biss und finden sie ideal zu unseren Carbonaras.

Man findet Bucatini nicht in jedem Supermarkt, aber ganz sicher bei italienischen Lebensmittelhändlern. So natürlich auch bei Andronaco, dessen Pasta-Sortiment man gar nicht genug loben kann.

Bucatini von einer unserer Lieblingsmarke, der rusticheria d’abruzzo

Bucatini mit dieser fluffigen Ei-Käsesauce und gebratenem Pancetta passen einfach perfekt zusammen!

Zutaten für 4 Personen:

500g Bucatini

1 EL Olivenöl oder Butter

200g Pancetta

80 g geriebenen Parmesankäse

6 Volleier

80g Schlagsahne

frisch geriebene Muskatnuss

3 Frühlingszwiebeln

3 Stengel glatte Petersilie

Salz, schwarzer Pfeffer aus der Mühle

Zubereitung:

Pancetta in dünne Streifen schneiden und in einer großen Pfanne in Öl (oder in Butter) anbraten, dann die Pfanne beiseite stellen.

Beim Anbraten sollte der Pancetta nicht zu braun werden. Glasig mit ein paar Brat-Spuren ist genau richtig!

Jetzt die Bucatini in reichlich kochendem Salzwasser bissfest kochen.

In der Zwischenzeit die Eier mit einem Schneebesen kurz aufschlagen und mit dem geriebenen Parmesan und der Sahne verrühren. Mit viel Pfeffer und Muskat würzen und nur ein wenig salzen, denn der Pancetta ist salzig. Frühlingszwiebeln in sehr feine Ringe schneiden, Petersilie fein hacken und bereitstellen.

Die Soße nicht zu stark salzen und glatt rühren

Sobald die Bucatini fertig sind, die Pfanne mit dem gebratenen Pancetta wieder erwärmen und die tropfnassen Bucatini hineingeben und gut miteinander vermischen.

Schritt 1: Die noch tropfnassen Bucatini in die Pfanne zum Pancetta geben

Zum Schluss die Ei-Käsesauce rasch unterheben, alles miteinander mischen und die Pfanne vom Herd nehmen. 

Schritt 2: Die Ei-Parmesan-Masse zu den Bucatini und dem Pancetta geben

Schritt 3: Alles gut vermischen. Und aufpassen, dass es keine Hitze mehr bekommt!

Frühlingszwiebeln unterheben, auf vorgewärmte Teller anrichten und mit der Petersilie bestreuen.

Fertig sind unsere Spaghetti (oder besser: Bucatini) Carbonara nach Art des Hauses. Und schon wird serviert:

Spaghetti Carbonara serviert – eine ordentliche Menge Petersilie (und/oder Kerbel) gehört natürlich dazu

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