Heute wird gegrillt, ein paar saftige, zarte Stücke Secreto vom Schwein kommen auf den Rost, serviert mit mediterranem Nudelsalat.

Secreto ist bestens zum Grillen geeignet, denn es ist fein durchzogen mit Fett, das auf dem Grill ausbrät und schön kross wird, das Fleisch behält die Saftigkeit und bleibt schön zart.

Wenn Euer Metzger Secreto im Angebot hat, probiert es aus, es lohnt sich wirklich! Unser Bauer Berrisch hat zwei Sorten Secreto parat: Secreto Iberico und das „normale“ Secreto. Das Secreto Iberico hat noch mehr „Charakter“ ist noch würziger im Geschmack, ist aber etwas fester als das normale Secreto. 

Als Beilage gibts einen mediterranen Nudelsalat mit vielen italienischen gesunden Zutaten, den nicht nur Vegetarier mögen werden. Keine Mayonnaise, keine Fleischwurst etc., unser mediterraner Nudelsalat ist ein leichtes sommerliches Vergnügen. Als Nudelsorte kann man alle kurzen Nudelsorten nehmen, wie z.B. Farfalle, Fusili oder Girandole. Wir haben uns für Fusili Bucati entschieden. 

Zutaten für 4 Personen

600g Secreto, in ca. 0,5cm dünnen Scheiben

Secreto – das „geheime“ Filet

Zutaten für den mediterranen Nudelsalat:

400g kurze Nudeln

100g Polpa Tomatenfleisch

200g Honigtomaten

80g getrocknete Tomaten in Öl

1 Bund Rucola

1 Büffelmozzarella

1 TL brauner Zucker

3 EL Olivenöl

2 EL Balsamico Essig

1 Konoblauchzehe

1 Frühlingszwiebel 

1 Hand voll provenzalisches Basilikum

Chilisalz

Schwarzer Pfeffer aus der Mühle

Zubereitung:

Secreto mit Olivenöl einpinseln und zum Grillen bereitstellen. 

Nudeln bissfest kochen und abkühlen lassen. 

In der Zwischenzeit in einer großen Schüssel Polpa, Balsamico Essig, Olivenöl, Zucker, Chilisalz und schwarzen Pfeffer hineingeben und zu einer würzigen Dressing Soße anrühren. Getrocknete Tomaten gut abtropfen lassen, in dünne Streifen schneiden und hineingeben. Frühlingszwiebel und Knoblauchzehe in feine Stücke hacken und beimischen.

Die kalten Nudeln mit der Dressing Soße vermischen. Rucola und provenzalisches Basilikum grob hacken und unterrühren. Dann die Honigtomaten halbiert zugeben. Zum Schluß Büffelmozzarella in Stücke zupfen und unterheben.

Secreto auf starker Hitze von beiden Seiten grillen, damit das Fett rausschmilzt. Aber nicht zu lange, Secreto wird schnell gar!

So ist es richtig – schöne Bratspuren, aber nicht schwarz verbrannt!

Dann mit dem mediterranen Nudelsalat servieren. Sooo lecker!

Unser mediterraner Nudelsalat war köstlich!

Tipp:

Secreto mit Salzflöckchen würzen, das passt toll zu dem krossen Fleisch!

Der Beitrag Secreto mit mediterranem Nudelsalat erschien zuerst auf Willkommen auf FressFreunde.de.

Das anhaltend schöne und warme Wetter muss natürlich genutzt werden und daher wird hier fleissig gegrillt.

Wir haben uns im vorletzten Jahr einen schönen 3-flammigen Gasgrill gekauft, der auch schon fleissig benutzt wurde. Der musste erst mal re-aktiviert werden. Gereinigt war er schon, aber die Grill-Roste habe ich leicht eingeölt (mit Traubenkernöl) und das dann etwas auf moderater Temperatur einbrennen lassen. 

Unser 3-flammiger Gasgrill

Das Menü sah folgendes vor:

Zum Auftakt vor dem Grillen gibt es eine farbenfrohe Vorspeise: in der Auflaufform treffen sich grüner Spargel, zweierlei Tomaten, französische Zwiebeln und Parmesan, das ist leicht, lecker und schnell zubereitet. Und sieht so hübsch aus auf dem Teller. Den Spargel haben wir im Ofen gegrillt und gratiniert.

Dann für jeden 4 Nürnberger Bratwürste von der Metzgerei Schlösser. Und als Hauptgericht dann Secreto, wie immer von Bauer Berrisch. Als Beilage gab es dazu noch ein paar gegrillte, braune Champignons und geröstetes Brot, da haben wir diesmal die Aldi-Süd-Panini genommen.

Gratinierter Spargel:

Zutaten für 2 Personen:

6 Stangen grüner Spargel – wir hatten Glück und haben knack-frischen Walbecker Spargel bekommen.

1 kleine französische Zwiebel (Roscoff)

8 Honigtomaten

2 eingelegte Ofentomaten

1 Prise brauner Zucker

1 unbehandelte Zitrone

30g Parmesan

2 EL Olivenöl

Fleur du Sel

schwarzer Pfeffer aus der Mühle

Balsamico Essig

Zubereitung:

Grünen Spargel an den Enden abschneiden, im unteren Drittel schälen und die  Stangen halbieren. Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und die Spargelstücke darin ca. 2 Minuten anbraten. Pfanne mit dem Olivenöl beiseite stellen, sie wird noch gebraucht. Anschließend den Spargel in einer Auflaufform nebeneinander auslegen und mit Salz und Pfeffer würzen. Jetzt die Zwiebeln und die eingelegten Ofentomaten in feine Streifen schneiden, die Honigtomaten halbieren und in derselben  Pfanne im restlichen Olivenöl kurz anbraten, mit Zucker bestreuen, wenden, salzen und pfeffern.

Den Pfanneninhalt auf dem Spargel verteilen und einen Hauch Zitronenschale darüber reiben. Zum Schluss den Parmesan auf dem Spargelgemüse verteilen und im vorgeheizten Backofen bei 220 Grad Grillfunktion gratinieren und sofort servieren. Dazu passt französisches Landbrot. Diesmal haben wir die Panini-Brote genommen und sie kurz auf dem Grill angeröstet.

Man kann den grünen Spargel mit seinen Zutaten auch in kleinen Gratinschälchen verteilen und darin gratinieren, so daß jeder bei Tisch sein eigenes Gratin bekommt. 

Tipp: Einen besonderen Kick bekommt der gratinierte grüne Spargel, wenn man bei Tisch noch etwas Balsamico darüber gibt!

Das Grillgut steht bereit …

Grill:

4 kleine Nürnberger Würstchen pro Person

ca. 120g Secreto pro Person

Aldi-Panini geviertelt

Als Dips: Hausgemachte Kräuterbutter, Café de Paris-Butter, (Curry-) Ketchup

Zubereitung:

Die Nürnberger mögen wir gerne recht dunkel und stark geröstet. Daher bringe ich den Grill zunächst auf etwa 200°C. Der Rest ist dann simpel, Würstchen auflegen und rundum braun braten.

Das obere Nürnberger Würstchen ist schon so, wie wir das mögen, die anderen brauchen noch ein paar Minuten

Das Secreto ist ja Schweinefleisch, d.h. es muss gut durch sein, soll aber außen nicht verbrennen. Daher nehme ich hier die Temperatur etwas runter, so 160-180°C sind ideal. Bevor es auf den Grillrost geht, legen wir es für einige Zeit noch in Olivenöl ein.

Beim Secreto ist es auch wichtig, dass das eingelagerte Fett gut ausgebraten wird. Auf dem rechten Bild oben sieht man, dass das Secreto jetzt perfekt gebraten ist und serviert werden kann.

Der gedeckte Grill-Tisch auf der Terrasse

Bei Tisch ergänzt dann jeder das, was er zu Fleisch und Würstchen möchte. Wir waren diesmal üppig ausgestattet:

• Hausgemachte Kräuterbutter
• Hausgemachte Café de Paris-Butter
• Hausgemachte Guacomole
• Curry-Ketchup, normalen Ketchup, Senf

Die Rezepte für unsere hausgemachten Dips Soßen & Co. stehen jetzt auch online für Euch bereit, einfach hier klicken! Oder mit einem Klick auf die fett gedruckten Wörter oben direkt zum jeweiligen Rezept.

Der Beitrag Die Grillsaison ist eröffnet … erschien zuerst auf Willkommen auf FressFreunde.de.

Secreto vom Schwein klingt geheimnisvoll – ja, man nennt es auch das „geheime Schweinefilet“.

Man wird es wahrscheinlich beim Metzger vorbestellen müssen, unser Bauer Berrisch hat es ständig im Angebot. Wir kaufen dort nach den Schlachttagen immer gleich ein Kilo davon, vakuumieren es portionsweise und frieren es ein. 

Die Secreto Fleischstücke sind nicht sehr groß, daher rechnet man pro Person mit ca. 2 Fleischstücken, je nach deren Größe.

Secreto ist kräftig im Geschmack und stark marmoriert, daher ist es auch ideal zum Grillen.  Da wird es perfekt kross und bleibt dabei butterzart und saftig.

So sah unser Secreto aus. Das Fett brät sich aus und das Fleisch bleibt schön zart

Wir haben es diesmal in der Gusseisen-Pfanne auf starker Hitze gebraten und es war tiptop! Im Sommer kommt es draußen natürlich auf unseren Gasgrill!

Als Beilage haben wir Fregola Sarda gewählt, das ist eine beliebte Nudelspezialität aus Sardinien, sie wird dort traditionell als Fregola-Risotto zubereitet, z. B. mit Muscheln, Tomaten, Parmesan und Gewürzen. Aber zu Fleisch püasst sie auch sehr gut, so eben heute zum Secreto.

Fregola Sarda

Fregola Sarda Detail-Aufnahme

Das hat uns inspiriert und wir präsentieren hier unsere mediterrane Fregola Sarda mit Secreto – ein wunderbar aromatisches Zusammenspiel auf dem Teller.  

Zutaten für 2 Personen:

400g Secreto

120g Fregola Sarda tostata 

1 rote Zwiebel

2 Knoblauchzehen

1 EL Kapern

Die Kapern von Ponti halten wir für die Besten

4 Tasty Tomaten 

50ml Noilly Prat oder trockenen Weißwein

200 ml Geflügelfond

30g frisch geriebenen Parmesan

4 EL Olivenöl

2 Zweige Rosmarin

3 Zweige Salbei

Schnittlauch 

Kerbel

Piment d’Espelette

Chilisalz

Zubereitung:

Die Zwiebel und den Knoblauch fein würfeln und in einer Sauteuse in 2 EL Olivenöl anschwitzen, dann die Fregola untermischen und kurz anbraten. Mit Noilly Prat ablöschen und auf mittlerer Hitze ca. 1 Minute einkochen.

Wichtig: Zum Rühren unbedingt einen gelochten Kochlöffel nehmen!

Anschließend den Geflügelfond angießen und bei sanfter Hitze wieder einkochen lassen, den Rosmarinzweig beigeben und zwischendurch immer mal umrühren. In der Zwischenzeit die Tomaten würfeln und die Kapern grob zerkleinern. Nach etwa 10 Minuten prüfen, ob die Fregola bereits al dente ist, bei Bedarf nochmals Fond zugießen und einkochen lassen. Jetzt Tomaten und Kapern untermischen, die Sauteuse vom Herd nehmen und den Parmesan unterrühren, danach fein gehackten Schnittlauch und Kerbel unterheben.

Jetzt ist unsere Fregola fast fertig und es muss fleissig gerührt werden

Mit Piment d`Espelette würzen. Fertig ist unser Fregola-Risotto nach Art des Hauses. Sauteuse warm stellen.

Jetzt wird das Secreto zubereitet, dazu 2 EL Olivenöl auf mittlerer Hitze in einer Gusseisen Pfanne  erhitzen und die Salbeiblätter darin knusprig anbraten. Das Olivenöl nimmt die Farbe und den  Geschmack vom Salbei an und das ergibt anschließend ein köstliches Aroma für das Secreto.

So entsteht mit Salbei unser „grünes Öl“ – sehr aromatisch!

Die angebratenen Salbeiblätter beiseite stellen und das Secreto im Salbeiöl zusammen mit einem Zweig Rosmarin kräftig anbraten.

Eine Seite schon gut angebraten …

… und jetzt ist es fast fertig.

Secreto noch mit etwas Chilisalz bestreuen und auf Tellern anrichten, mit den gebratenen Salbeiblättern garnieren und zusammen mit dem Fregola-Sarda-Risotto servieren.

Secreto vom Schwein mit Fregola Sarda – ein Genuss!

Das Fleisch war knusprig, butterzart, saftig und schmeckte fantastisch! Die Fregola Sarda hatte noch ein ganz klein wenig Biss, die Tomaten brachte die Frische und die Kräuter sorgten für ein schönes Aroma. 

Der Beitrag Secreto vom Schwein mit mediterraner Fregola Sarda erschien zuerst auf Willkommen auf FressFreunde.de.