Hühnerschenkel auf Ofengemüse-Salat

Dieses Rezept für unsere Hühnerschenkel auf Ofengemüse-Salat aus dem Ofen ist ganz einfach zuzubereiten und lässt sich gut vorbereiten, wenn Gäste kommen. 

Hier die Zutaten für 4 Personen:

• 4 große Hühnerschenkel, wir kaufen sie nur noch bei Bauer Berrisch im Hofladen hier bei uns in der Nähe, es sind einfach die besten, schön fleischig, groß und saftig. Und zwar immer. 
• 600g Kartoffeln
• 300g Zucchini
• 4 Möhren
• 2 mittelgroße französische Zwiebeln
• 2 Knoblauchzehen
• 4 Stangen Staudensellerie
• 5 Zweige frischen Estragon oder 1 EL gerebelten
• 2 Zweige Rosmarin 

Alle Gemüsesorten und Kräuter am besten vom Gemüsehof Schneiders oder einem anderen Hofladen.

Für die Marinade der Hühnerschenkel benötigt man:

• 1 TL Sumach
• 1 TL Paprikapulver edelsüß
• 1/2 TL Paprikapulver geräuchert
• 1/2 TL Gewürzsalz Chili
• 5 EL Olivenöl

Zubereitung der Hühnerschenkel und des Ofengemüse-Salats:

Das Gemüse in Würfel oder Spalten schneiden, die Zwiebeln, den Knoblauch und den Estragon in feine Streifen und alles miteinander vermischen. Dann in einen Bräter legen, so daß der Boden komplett bedeckt ist. Nun alle Zutaten für die Marinade gut miteinander verrühren und die Hühnerschenkel rundherum damit einpinseln. Anschließend mit der Hautseite nach oben auf das Gemüse legen. Die Rosmarinzweige zwischen den Hähnchenschenkeln auslegen. Etwa 200ml Wasser am Rand des Bräters über das Gemüse gießen. 

Im Ofen bei 180 Grad Ober- und Unterhitze ca. 60-70 Minuten garen. 

Wir garen dieses Gericht im Dampfgarer, Programm Combigaren und haben für diese großen, fleischigen Hühnerschenkel extra ein eigenes Programm angelegt mit dem Namen: Berrisch Hühnerschenkel. 

Und dann kann serviert werden :-). Und so sehen unsere Hühnerschenkel auf Ofengemüse-Salat dann auf dem Teller aus:

Unser Ofengemüse-Salat ist eine ideale Beilage zu kurzgebratenem oder gegrillten Fleisch und Fisch oder zu gebratenem Geflügel. Und natürlich auch zu unseren Hühnerschenkeln, egal, ob ohne Knochen oder mit. Wir lieben den Ofengemüse-Salat und machen ihn sehr oft.

Die Zutaten lassen sich natürlich beliebig variieren, je nach Geschmack oder welches Gemüse gerade da ist. 

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Knusprig, saftig, aromatisch, und sehr lecker, so ist unser Brathähnchen vom Grill. Diese Art der  Zubereitung ist mittlerweile ein Klassiker, das Brathähnchen wird in einer speziellen Grillpfanne mit Geflügelhalter zubereitet, viele nehmen dazu einfach eine Grillschale und statt Geflügelhalter eine Bierdose, in die wird Bier oder Wein gegossen.

Statt solcher doch eher improvisierten Lösungen haben wir uns hier für ein professionelles Gerät entschieden:

Unser Ständer für Brathähnchen von Broilking

Das Brathähnchen wird auf diesen Geflügelhalter aufgesetzt und die verdampfende Flüssigkeit sorgt für die Saftigkeit des Brathähnchens. Innen in den Halter füllen wir noch Kräuter und etwas Weisswein.

Ausserdem kommen in die Pfanne unten eben noch Gemüse und Kartoffeln, die dann mit schmoren und ein wunderbares Aroma entwickeln.

Sobald das Brathähnchen im Grill ist, braucht man sich eine Stunde lang nicht darum zu kümmern, es wird von allein rundherum gebräunt, durchgegart, herrlich kross und gelingt immer. Wir haben dieses Brathähnchen vom Grill zum ersten Mal bei unseren Freunden Christof und Jutta genossen, Christof ist ein begeisterter Grillmeister und für uns auch noch ein Weltmeister im Tranchieren von fertigen Brathähnchen. Das könnt Ihr Euch natürlich hier auch direkt auf Youtube anschauen

Zutaten für 4 Personen:

1 küchenfertige Poularde mit Hals (etwa 1,4 kg) – bei uns nur noch von Bauer Berrisch!

4 große Kartoffeln

2 Möhren

2 Stangen Staudensellerie

1 Zwiebel

2 Knoblauchzehen

8 – 10 Zweige glatte Petersilie

100ml trockener Weißwein

1 Lorbeerblatt

3 Zweige Rosmarin

2 Zweige Estragon

100ml Wasser

Salz

Zutaten für die Marinade:

1 TL Sumach

2 TL Paprikapulver edelsüß

1 TL Paprikapulver geräuchert

Saft einer halben Zitrone

Chilisalz

4 EL Olivenöl

Zubereitung:

Grill vorheizen auf etwa 200 Grad. Alle Zutaten für die Marinade in einer kleinen Schüssel miteinander verrühren und bereitstellen. 

Das Brathähnchen vom überschüssigem Fett befreien, innen und außen mit kaltem Wasser abbrausen und mit Küchenpapier trocknen. In der Bauchhöhle mit Salz würzen, bereitstellen.

Kartoffeln, Möhren und Staudensellerie schälen, in grobe Würfel schneiden und in die Grillpfanne um den Geflügelhalter herum verteilen, Zwiebel in feine Streifen, Knoblauch in feine Würfel schneiden und zu dem Gemüse geben. Petersilie mit Stielen grob hacken, salzen  und auf dem Gemüse verteilen. 

Weißwein in den Geflügelhalter gießen, Lorbeerblatt, Estragon- und Rosmarinzweige hineingeben und das Brathähnchen mit der Bauchhöhle nach unten draufsetzen.

Jetzt fehlt nur noch der Weisswein, der ins Innere gegossen wird. Und dann kommt das Brathähnchen auf seinen Sitz!

Mit der Marinade rundherum  einpinseln, auch unter den Flügeln und unter den Schenkeln. Falls die Flügel abstehen sollten, kann man sie mit Küchengarn am Brathähnchen festbinden, damit sie nicht gleich auf dem Grill verbrennen. Die Halsöffnung mit dem Hals und der überlappenden Haut verschließen. 

Jetzt gehts auf den vorgeheizten Grill, die Grillpfanne mit dem Brathähnchen mittig auf den Grillrost stellen und etwas Wasser über das Gemüse in die Grillschale gießen.

Auf dem Grill gießen wir noch etwas Wasser zum Gemüse an

Die Temperatur beim Grillen sollte nicht unter 200 Grad fallen, aber auch nicht über 220-230 Grad gehen. Unter 200 Grad wird es nicht richtig kross, über 230 Grad kann es außen schon verbrennen und innen noch nicht durchgegart sein.

Wir haben einen dreiflammigen Gas-Grill, bei dem werden nur die beiden äusseren Flammen betrieben, die in der Mitte unter der Pfanne bleibt aus. Durch diese indirekte Hitze erzielt man das beste Ergebnis.

Bei indirekter Hitze von 200-220° wird es am besten!

Jetzt ist genug Zeit für einen Apéritif, eine Stunde später ist das Brathähnchen vom Grill fertig. Die Garzeit hängt natürlich immer etwas vom Grill und von Brathähnchen selber ab. Zwischen 50 und 60 Minuten sollten perfekt sein!

Beim Garen des Brathähnchens fließt die Marinade auf das Gemüse und gibt ihr Aroma ab, das schmeckt köstlich! Wir stellen die Grillpfanne mit dem knusprigen Brathähnchen einfach auf den Tisch, schneiden und verteilen die Portionen und richten sie mit dem Gemüse aus der Grillpfanne direkt auf die Teller an.

Jetzt ist das Huhn schon fast fertig gegrillt

Unser Freund Christof stellt die Grillpfanne eben kurz zur Seite, nimmt das Brathähnchen von dem Geflügelhalter und keine 3 Minuten später serviert er das zerlegte Brathähnchen auf einer vorgeheizten Platte seinen Gästen. Das könnt Ihr Euch hier auf youtube anschauen.

Das schmeckt umwerfend, überzeugt Euch selbst!

Das sollte zum Tranchieren bereit liegen: Ein Brett mit Ablaufrinnen, ein gutes Messer, eine Tranchiergabel. Und die Neopren-Handschuhe, mit der man die Pfanne vom Grill holt

Ich hole das Brathähnchen mit der Tranchiergabel vom Ständer und lege es mit dem Rücken auf das Schneidbrett. Dann werden Beine und Flügel abgeschnitten und serviert. Anschliessend kann die Brust tranchiert werden.

Wir beginnen immer mit Bein und Flügel

Gemüse und Kartoffeln im Sud sind wirklich eine Köstlichkeit!

Tip: Und wenn mal etwas Brustfleisch vom Brathähnchen übrig bleiben sollte, kann man daraus einen schnellen und saftigen Geflügelsalat zubereiten: einfach etwas Mayonnaise (selbstgemacht oder von Hellmanns) mit kleingehacktem Kerbel und Basilikum vermischen, etwas Zitronensaft darüber träufeln, ein wenig abgeriebene Zitronenschale untermischen und nach Geschmack mit etwas mildem Currypulver, einem Spritzer Sojasauce und Fleur du Sel abschmecken. Kurz vor dem Servieren kleingehackten Staudensellerie untermischen. So werden auch die Reste lecker verwertet!

Und so sieht unser Geflügelsalat dann aus!

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Heute machen wir eine kulinarische Reise nach Israel und kochen Shakshuka, ein vegetarisches, aromatisches und ganz unkompliziertes Gericht.

Shakshuka sind versunkene Eier in Tomatensoße, das wird in Israel hauptsächlich zum Frühstück gegessen und aus nur wenigen Zutaten zubereitet, die man hierzulande fast überall kaufen kann.

Wir haben Shakshuka zum Abendessen genossen, dazu ein warmes Naan Brot und ein Glas Wein, perfekt! Die arabische Gewürzmischung Zatar – sie gehört unbedingt in diese israelische Köstlichkeit, haben wir ganz einfach selbst hergestellt. 

Zutaten für 2 Personen:

1 Dose Tomatenfruchtfleisch (Mutti Polpa, 400g)

1 große reife Ochsenherztomate

1 mittelgroße Zwiebel

1 kleine Chilischote

2 Knoblauchzehen

1 Bund Basilikum

1 EL Olivenöl

1/2 TL brauner Zucker

4 Eier

1 TL dunklen Balsamico Essig

2 EL weißen Balsamico Essig

1 gehäufter TL Zatar

Fleur du Sel, schwarzer Pfeffer aus der Mühle

Zutaten für die Gewürzmischung Zatar:

1 1/2 EL gerösteten Sesam

1 EL gerebelten Thymian

2 1/2 TL Sumach

1/2 TL Fleur du Sel

Die Zutaten für unsere Shakshuka

Zubereitung:

Alle Zutaten für die Gewürzmischung Zatar im Mörser zermahlen und beiseite stellen.

Zwiebel und Knoblauch fein würfeln und in einer tiefen Servierpfanne im Olivenöl andünsten. Mit braunem Zucker bestreuen und die Chilischote dazugeben.

Zwiebeln mit Chilischote anschmoren

Tomaten aus der Dose zufügen und alles kurz etwas einkochen lassen. Salzen, pfeffern, mit Zatar würzen und den dunklen Balsamico Essig unterrühren. Jetzt die Ochsenherztomate in Streifen schneiden, Basilikumblätter grob hacken und in die Pfanne hereingeben, gut umrühren. Pfanne bei kleinster Hitze warm halten. 

Die Tomaten-Basis für das Shakshuka köchelt

Zubereitung der pochierten Eier:

Einen mittelgroßen Topf mit Wasser füllen, weißen Balsamico Essig hinzugeben, leicht salzen und zum Kochen bringen. Die Eier nacheinander vorsichtig in das kochende Wasser gleiten lassen, dabei ist es wichtig, dass man mit einem Schneebesen das Wasser aufwirbelt, bevor jedes Ei in das kochende Wasser hineingleitet. Durch diesen Wirbel umschließt das Eiweiß blitzschnell das Eigelb und man kann es mit einem Schaumlöffel leicht aus dem Wasser herausnehmen. Die Eier jeweils ca. 1 Minute bei mittlerer Hitze kochen lassen und nacheinander in die Tomatensoße legen.

Tipp: in Israel läßt man die Eier in der Tomatensoße stocken, das gelingt jedoch nicht immer so, wie die Eier sein sollen: das Eigelb soll warm, aber noch flüssig sein. Daher empfehlen wir hier die klassische Pochiermethode. 

Man kann die Shakshuka entweder in der Servierpfanne auf den Tisch bringen oder auf vorgewärmten tiefen Tellern anrichten.

Die pochierten Eier werden zur Basis hinzugefügt

Dazu passt warmes Naan Brot, das man natürlich auch in die Tomatensoße tunken kann. Köstlich!

Shakshuka auf dem Teller serviert

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