Heute gibts feine Hausmannskost: Zwiebelrostbraten mit Zucchini-Kartoffelgratin, dazu einen frisch gepflückten Wildkräutersalat. 

Für unseren Zwiebelrostbraten nehmen wir zwei herrliche, butterzarte Rinderfilets, „ein Stück für Mädchen und ein Stück für Jungs“, also eins für Katja und eins für Peter.

2 wunderschöne Rinderfilets – Links: Mädchen, rechts: Jungs

Simone, die immer fröhliche Verkäuferin bei Berrisch fragt uns gar nicht mehr nach Gewichtsangaben, wenn es um Steaks geht, sie schneidet einfach ein kleineres und ein größeres Steak für uns Zwei zu und es passt immer perfekt!

Das war nicht immer so, als wir noch sogenannte Neukunden waren beim Hofladen Berrisch, bestellten wir ebenfalls ein Mädchen- und ein Jungsstück, zu Hause haben wir die Steaks gewogen, weil sie ziemlich gleich aussahen – das Steak für Jungs war nur 5g (!) schwerer … lustig! Das hat Peter  beim nächsten Kauf bei Simone „reklamiert“ und wir haben uns alle kaputtgelacht. Seitdem ist das ein für allemal klargestellt :-), aber es bleibt ein „running Gag“.

Das Topping der Rinderfilets sind goldgelb geröstete Zwiebelringe, schön knusprig und würzig, am besten eignet sich dafür die milde rote Tropea Zwiebel. 

Ein Zwiebelrostbraten mit Zucchini-Kartoffelgratin ist ganz einfach gemacht und wie immer gilt: Mit besten Zutaten gelingt es, schmeckt es und alle sind glücklich. 

Zutaten für 2 Personen:

Zutaten für den Zwiebelrostbraten:

2 Rinderfilets à 250g oder: Mädchen 150g, Jungs 250g

1 große Tropea Zwiebel

1 EL Mehl

1/2 TL Paprikapulver edelsüß

1 Zweig Rosmarin

Je 2 Zweige Salbei und Thymian

150ml Traubenkernöl zum Frittieren der Zwiebelringe

3 EL Traubenkernöl zum Braten der Filetsteaks

Salzflöckchen

schwarzer Pfeffer aus der Mühle

Zutaten für das Zucchini-Kartoffelgratin:

2 große mehligkochende Kartoffeln

1 mittelgroße Zucchini

1 Knoblauchzehe

Je 100ml Schlagsahne und Milch

1 EL Butter zum Einfetten der Auflaufform

1 EL als Flöckchen für die Oberfläche 

1 EL fein geriebener Parmesan

Muskatnuss

Salz

weißer Pfeffer aus der Mühle

Zubereitung:

Tropea Zwiebel quer in ca. 0,5 cm breite Ringe schneiden, mit Paprikapulver bestreuen und locker wenden. Danach mit Mehl bestäuben und nochmals wenden. In einer Sauteuse das Traubenkernöl  erhitzen und die Zwiebelringe darin bei mittlerer Hitze goldgelb frittieren. Mit einer Küchenpinzette herausnehmen und auf Küchenkrepp abtropfen lassen. Zwiebelringe leicht salzen und bis zum Servieren warmstellen.

Die Zwiebeln werden frittiert

So sollen die Zwiebeln aussehen: Goldbraun und schön kross

Für das Zucchini-Kartoffelgratin eine Auflaufform mit Butter einfetten. Backofen auf 180 Grad Umluft vorheizen. Die geschälten Kartoffeln und die Zucchini in dünne Scheiben hobeln, salzen, pfeffern, mit Muskat bestreuen und durchmischen. Knoblauch ganz fein würfeln und dazugeben. Alles in die vorbereitete Auflaufform füllen. Milch und Schlagsahne miteinander verrühren und über die Zucchini-Kartoffel-Masse gießen. Mit Parmesan bestreuen, Butter als kleine Flöckchen darauf verteilen und 45 Minuten im Backofen gratinieren, bis das Zucchini-Kartoffelgratin eine schön gebräunte Oberfäche hat. 

Zucchini und Kartoffeln sind in der Auflaufform, jetzt die Milch-Schlagsahne Mischung angiessen …… und dann den Parmesan und die Butterflöckchen obendrauf

Und so sieht das Zucchini-Kartoffelgratin frisch aus dem Ofen dann aus

In der Zwischenzeit, etwa 20 Minuten bevor das Zucchini-Kartoffelgratin fertig ist, die Filetsteaks zum Braten vorbereiteten. Dafür 3 EL Traubenkernöl in einer gusseisernen Pfanne erhitzen. Dann Rosmarin, Thymian und Salbei in die Pfanne geben. Wenn das Öl damit etwas aromatisiert ist, kommen die Filets dazu. Die Kräuter um die Filetsteaks herum verteilen.

Das Öl wird mit den Kräutern aromatisiert, bevor die Filets dazu kommen

Die Filets für den Zwiebelrostbraten sind jetzt in der Pfanne zusammen mit den Kräutern

Filetsteaks von jeder Seite 2 Minuten braten, aus der Pfanne nehmen, auf Alufolie legen, mit Pfeffer würzen und in geschlossener Alufolie noch 5 Minuten ruhen lassen. 

Danach die Filetsteaks auf vorgewärmten Tellern anrichten, mit Salzflöckchen bestreuen und die frittierten Zwiebelringe darauf verteilen. Die gebratenen Kräuter ebenfalls auf die Teller drappieren und sofort servieren.

Das duftende, herrlich gebräunte Zucchini-Kartoffelgratin am besten bei Tisch servieren.

Zwiebelrostbraten mit Zucchini-Kartoffelgratin serviert

Der Zwiebelrostbraten im Detail

Viel Spaß beim Genießen, dieser Zwiebelrostbraten mit Zucchini-Kartoffelgratin ist einfach himmlisch!

Der Beitrag Zwiebelrostbraten mit Zucchini-Kartoffelgratin erschien zuerst auf Willkommen auf FressFreunde.de.

Heute muss es schnell gehen und möglichst einfach soll es sein. Aber es muss natürlich auch lecker schmecken! Da ist ein Thunfischsteak mit Zwiebel-Relish und Shiitakepilzen genau das Richtige. 

Drei Dinge machen ein Thunfischsteak zur feinen Delikatesse: 

1. Frische – das Fleisch soll fest und feucht sein und eine intensive Farbe haben
2. Qualität – ein Thunfischsteak ist am besten in Sushi-Qualität
3. Brattechnik – die Thunfischsteaks in der Pfanne von beiden Seiten bei hoher Temperatur nur ganz kurz anbraten, sie sollen innen unbedingt noch roh sein. 

Ganz frische Thunfischsteaks in Sushi-Qualität gibt es bei Nik the Greek, hier kaufen regelmäßig Japaner ein, und die wissen, wo es die besten Fische für die Nippon-Küche gibt. 

Thunfisch-Steaks noch roh – beste Sushi-Qualität

Für unser Thunfischsteak mit Zwiebel-Relish und Shiitakepilzen brauchen wir nur wenige Zutaten, außer Thunfisch und Shiitakepilze haben wir alles immer im Vorrat. 

Dazu passt ein duftender Basmati-Reis und sautierter Babyspinat.

Zutaten für 2 Personen:

2 Thunfischsteaks à 160g

12 Shiitakepilze

Shiitake Pilze

1 große rote milde Zwiebel (Tropea)

1 Knoblauchzehe

1 Stück Ingwer

4 EL Sake (Reiswein)

4 EL Sojasoße

3 EL weißer Balsamicoessig

1 EL brauner Zucker

1 TL Stärke

4 EL Wasser

4 EL Öl

Fleur du Sel

schwarzer Pfeffer aus der Mühle

Zutaten für unsere Thunfischsteaks mit Zwiebel-Relish und Shiitakepilzen

außerdem:

100g Babyspinat

1 EL Butter

1 Knoblauchzehe

frisch gemahlener Muskat

Fleur du sel

schwarzer Pfeffer aus der Mühle

100g Basmatireis

Zubereitung:

Wie immer, starten wir mit dem Mise en place, das bei diesem schnellen Gericht die meiste Zeit braucht. Wenn alles bereit steht, sind die Thunfischsteaks mit Zwiebel-Relish und Shiitakepilzen in wenigen Minuten fertig.

Thunfischsteaks ein wenig salzen, pfeffern und bereitstellen. 

Reis in den Reiskocher geben und garen. 

Zwiebel in feine Ringe schneiden, Shiitakepilze vierteln, Knoblauch und Ingwer fein hacken.

Für die Soße Sake, Sojasoße, Zucker, Essig und Wasser in eine kleine Schüssel geben und anschließend die Stärke hineingeben. Mit einem Schneebesen gut verrühren. 

Für das Zwiebel-Relish mit Shiitakepilzen 2 EL Öl in einer Pfanne erhitzen und die Zwiebelringe darin auf mittlerer Hitze andünsten, dann Shiitakepilze, Knoblauch sowie Ingwer dazugeben und ca. 2 Minuten unter mehrmaligem Wenden braten. Anschließend die Soße in die Pfanne dazugeben, Hitze reduzieren und ca. 5 Minuten leise köcheln lassen, bis die Soße bindet. Pfanne warmhalten.

Zuerst: Die Tropea-Zwiebeln anschmoren

Dann: Shiitakepilze, Knoblauch und Ingwer zugeben

Jetzt ist unser Zwiebel-Relish mit Shiitakepilzen fertig

In der Zwischenzeit Butter in einer Sauteuse aufschäumen, aufgeschnittene Knoblauchzehe dazugeben und den Babyspinat darin 1 Minute sautieren. Mit Muskat, Fleur du Sel und Pfeffer würzen. Sauteuse warmhalten. 

Jetzt werden die Thunfischsteaks gebraten: 2 EL Öl in einer beschichteten Pfanne erhitzen und die Thunfischsteaks bei starker Hitze auf beiden Seiten ganz kurz anbraten (maximal 1 Minute je Seite) , sie sollen innen noch roh sein.

Thunfischsteaks schon gewendet in der Pfanne

Thunfischsteaks herausnehmen, auf vorgewärmte Teller legen, Zwiebel-Relish mit Shiitakepilzen darauf verteilen, und mit dem sautierten Babyspinat anrichten. 

Das Thunfischsteak ist innen noch roh – es darf nie durch sein!

Dazu passt duftender Basmatireis, der in einem Reiskocher perfekt gart und warmgehalten wird, bis alles angerichtet werden kann. 

Thunfischsteak mit Zwiebel-Relish und Shiitakepilzen serviert

Thunfischsteak mit Zwiebel-Relish und Shiitakepilzen – das schmeckt ganz köstlich und es ist ein wahres Blitzgericht. Perfekt auch wenn Gäste kommen. Alles lässt sich perfekt vorbereiten und ist im Handumdrehen auf dem Teller. 

Der Beitrag Thunfischsteak mit Zwiebel-Relish und Shiitakepilzen erschien zuerst auf Willkommen auf FressFreunde.de.

Es ist Anfang Februar, deftige Schmorgerichte haben immer noch Hochsaison, wir kochen heute ein herzhaftes Rindergulasch mit Fusili. Natürlich mit vielen Zwiebeln, etwas Knoblauch, Kräutern  und abgerundet mit milder Paprika.

Unser Rindergulasch wird mit Gemüsezwiebeln geschmort, wir bevorzugen dafür die großen ovalen roten Tropea Zwiebeln. Diese aromatischen Tropea Zwiebeln, aber auch die großen Gemüsezwiebeln, sind nicht so scharf, eher mild, da fließen beim Zwiebelschneiden nicht so viele Tränen.

Wenn das Mise en place für das Rindergulasch gemacht ist, braucht man einen ordentlichen Bräter mit excellenter Leitfähigkeit zum Anbraten und Schmoren. Je länger das Rindergulasch schmort, desto besser und zarter wird es. Und aufgewärmt am nächsten Tag schmeckt es noch einmal so gut!

Rindergulasch zählt zu den beliebtesten winterlichen Fleischgerichten, es ist lecker, wärmt und tut gut. Es gibt so viele Rezepte für tolle Rindergulasch Gerichte, jeder, der gerne kocht, hat sein eigenes Lieblingsrezept für sein Rindergulasch, wir auch, und das geht so:

Zutaten für 4 Personen:

1 kg Rindergulasch aus der Oberschale, natürlich aus dem Hofladen unseres Vertrauens

4 EL Butterschmalz

3 große Tropea Zwiebeln oder Gemüsezwiebeln

Unsere Tropea Gemüse-Zwiebel

1 große Knoblauchzehe

2 EL Tomatenmark

1 Karotte

10 kleine Champignons

1 TL Kümmel

10 schwarze Pfefferkörner

1 EL Majoran gerebelt

1 EL Paprikapulver edelsüß

2 Lorbeerblätter

600 ml trockener Rotwein

600 ml Rinderfond

3 EL Weißweinessig

1 TL Zitronenabrieb

1 kleine Chilischote

1/2 Bund glatte Petersilie

Salz

500g Fusili

Fusili von der rustichella d’abruzzo – eine unserer Lieblingsmarken

Zubereitung:

Rindfleisch in etwa 5 cm große Würfel schneiden. Zwiebeln und Knoblauch fein hacken. Man kann die vielen Zwiebeln und den Knoblauch auch schnell und ohne Tränen in einem elektrischen Zwiebelhacker zerkleinern, aber hier werden die Zwiebeln und der Knoblauch meistens eher gemahlen und zerquetscht statt gewürfelt. Außerdem bleibt hierbei der Saft der Gemüsezwiebeln auf der Strecke, der liefert dem Rindergulasch den typischen Geschmack und wird zudem später noch gebraucht zum Lösen der Bratspuren. Also, lieber ein scharfes Messer zur Hand nehmen und die Zwiebeln und den Knoblauch damit in feine Würfel schneiden. 

Zwiebeln für das Gulasch, schön gewürfelt

In einem großen Bräter 2 EL Butterschmalz erhitzen und die Fleischwürfel darin portionsweise scharf anbraten.

Unser Gulasch brät an

Danach das Fleisch aus dem Bräter herausnehmen und beiseite stellen. Das restliche Butterschmalz im Bräter erhitzen und die Zwiebeln mit dem Knoblauch darin glasig dünsten. Der Saft der Zwiebeln löst die Bratspuren vom Topfboden.

Röstspuren vom Anbraten des Gulasch

Die Zwiebeln für das Gulasch lösen jetzt die Bratspuren

Tomatenmark einrühren und kurz erhitzen. Nun das Fleisch wieder in den Bräter geben, mit den Zwiebeln und dem Knoblauch vermengen, salzen und das Ganze mit Rotwein ablöschen. Nach ca. 5 Minuten das Paprikapulver hineinrühren, Pfeffer und Kümmel grob mörsern und ebenfalls dazugeben. Rinderfond, Weissweinessig, Lorbeerblätter, Majoran und die ganze Chilischote dazugeben und alles gut miteinander vermengen. Nochmal kräftig aufkochen, danach die Hitze reduzieren und das Rindergulasch bei geschlossenem Deckel bei schwacher Hitze 2 Stunden köcheln lassen.

Unser Rindergulasch schmort jetzt 2 Stunden bei kleiner Hitze

In der Zwischenzeit die Fusili in reichlich Salzwasser al dente kochen, abgießen und kurz warm stellen. Die Karotte in sehr kleine Würfel, die Champignons in Scheiben schneiden und für 15 Minuten im Rindergulasch mitköcheln lassen. Zum Schluß den Zitronenabrieb einrühren. Petersilie hacken und bereitstellen. 

Das Rindergulasch mit Fusili auf vorgewärmten Tellern anrichten, mit etwas Petersilie bestreuen und sofort servieren.

Rindergulasch mit Fusili serviert

Dazu passt ein Wildkräutersalat mit einer Senf Vinaigrette. 

Echte Hausmannskost für die ganze Familie, guten Appetit! 

Der Beitrag Rindergulasch mit Fusili erschien zuerst auf Willkommen auf FressFreunde.de.