Heute entscheiden wir uns für den grünen Spargel, als Begleitung nehmen wir Pasta und servieren eine italienische Strozzapreti-Pfanne mit grünem Spargel. 

Endlich Frühling, wir freuen uns auf frisches Frühlingsgemüse, das haben wir lange vermisst und herbeigesehnt. Den Frühlingsanfang in der Küche macht natürlich der knackige und saftige Spargel, herrlich! Egal ob weiss oder grün, wir lieben sie Beide. 

Strozzapreti sind gedrehte Nudeln aus dem nördlichen Italien, Strozzapreti heißt übersetzt „Priesterwürger“. Bei unserem ersten Besuch im italienischen Supermarkt Andronaco hat uns ein netter Mitarbeiter beraten, welche der zahlreichen Pasta-Sorten und welcher Pasta-Anbieter besonders empfehlenswert sind. Seine Lieblings-Pasta-Sorte war Strozzapreti und er hat uns die Übersetzung für Strozzapreti gleich schmunzelnd mitgeliefert. 

Die Spargelsaison ist kurz und wir kosten sie immer voll aus. Spargel ist so gesund so vielseitig! Der beste Spargel in unserer Region ist der Walbecker Spargel, eine Institution bei den Spargel-Gourmets. Unser Gemüsehof Schneiders bietet ausschließlich diesen First-Class Spargel aus Walbeck an, sowohl grün als auch weiß und selbstverständlich immer tagesfrisch. 

Apropos Frische – der einfachste Frischetest für Spargel ist: eine ungeschälte Spargelstange in der Mitte durchbrechen und wenn der Spargelsaft herausspritzt, dann ist der Spargel garantiert topfrisch. 

Diese farbenfrohe Strozzapreti-Pfanne mit grünem Spargel ist ein wunderbares Gericht für den Alltag, sie ist im Handumdrehen auf dem Teller und macht alle glücklich. 

Zutaten für 2 Personen:

Zutaten für die Strozzapreti-Pfanne mit grünem Spargel

200g Strozzapreti

Strozzapreti

10 Stangen grüner Spargel

6 dünne Scheiben Frühstücksspeck

5 in Öl eingelegte getrocknete Tomaten 

2 Frühlingszwiebeln

1 EL Tomatenmark

1/2 Bund glatte Petersilie

5 Stängel Basilikum

2 EL Olivenöl

1 TL geräuchertes Paprikapulver

Fleur du Sel

schwarzer Pfeffer aus der Mühle

Zubereitung:

Zuerst das Mise en place erledigen, alle Zutaten sollen einsatzbereit sein, wenn die Strozzapreti in den Kochtopf kommen. Pasta, die al dente fertig gegart ist, kann niemals auf ihre Begleitung warten. 

Zuerst den Spargel schälen und die unteren Enden abschneiden. Spargelstangen schräg in 0,5 cm breite Scheiben schneiden. Dann den Frühstücksspeck in 2 cm breite Streifen schneiden. Die eingelegten getrockneten Tomaten abtropfen lassen und in feine Streifen schneiden. Frühlingszwiebeln in feine Ringe schneiden. Petersilie mit den Stielen grob hacken, Basilikum ebenfalls grob schneiden. Alles bereitstellen. 

Strozzapreti in Salzwasser al dente kochen.

In der Zwischenzeit Olivenöl in einer großen Pfanne erhitzen und den Frühstücksspeck darin knusprig ausbraten. Anschließend den Frühstücksspeck aus der Pfanne nehmen und auf einem Küchenpapier abtropfen lassen. 

Dann den Spargel in die Pfanne mit dem restlichen Öl geben und bei mittlerer Hitze unter ständigem Wenden 1 Minute braten. Frühlingszwiebeln hineingeben und das Tomatenmark einrühren und 1 weitere Minute mitbraten. 

Der grüne Spargel schmort

Hitze reduzieren und das Paprikapulver darüberstäuben, salzen und pfeffern. Jetzt die Petersilie und die Tomaten dazugeben. Mit 200ml Nudelwasser ablöschen und alles gut umrühren. Frühstücksspeck und das Basilikum unterrühren.

Die Strozzapreti-Pfanne mit grünem Spargel ist fast fertig

Zum Schluß die Strozzapreti abgießen, abtropfen lassen, in die Pfanne geben und untermengen. Die fertige Strozzapreti -Pfanne mit grünem Spargel mit Salz und Pfeffer abschmecken. 

Auf vorgewärmte Teller anrichten und sofort servieren.

Die Strozzapreti-Pfanne mit grünem Spargel wird serviert

Dazu ein Glas Rotwein, das schmeckt so gut wie Urlaub in Italien!

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Das anhaltend schöne und warme Wetter muss natürlich genutzt werden und daher wird hier fleissig gegrillt.

Wir haben uns im vorletzten Jahr einen schönen 3-flammigen Gasgrill gekauft, der auch schon fleissig benutzt wurde. Der musste erst mal re-aktiviert werden. Gereinigt war er schon, aber die Grill-Roste habe ich leicht eingeölt (mit Traubenkernöl) und das dann etwas auf moderater Temperatur einbrennen lassen. 

Unser 3-flammiger Gasgrill

Das Menü sah folgendes vor:

Zum Auftakt vor dem Grillen gibt es eine farbenfrohe Vorspeise: in der Auflaufform treffen sich grüner Spargel, zweierlei Tomaten, französische Zwiebeln und Parmesan, das ist leicht, lecker und schnell zubereitet. Und sieht so hübsch aus auf dem Teller. Den Spargel haben wir im Ofen gegrillt und gratiniert.

Dann für jeden 4 Nürnberger Bratwürste von der Metzgerei Schlösser. Und als Hauptgericht dann Secreto, wie immer von Bauer Berrisch. Als Beilage gab es dazu noch ein paar gegrillte, braune Champignons und geröstetes Brot, da haben wir diesmal die Aldi-Süd-Panini genommen.

Gratinierter Spargel:

Zutaten für 2 Personen:

6 Stangen grüner Spargel – wir hatten Glück und haben knack-frischen Walbecker Spargel bekommen.

1 kleine französische Zwiebel (Roscoff)

8 Honigtomaten

2 eingelegte Ofentomaten

1 Prise brauner Zucker

1 unbehandelte Zitrone

30g Parmesan

2 EL Olivenöl

Fleur du Sel

schwarzer Pfeffer aus der Mühle

Balsamico Essig

Zubereitung:

Grünen Spargel an den Enden abschneiden, im unteren Drittel schälen und die  Stangen halbieren. Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und die Spargelstücke darin ca. 2 Minuten anbraten. Pfanne mit dem Olivenöl beiseite stellen, sie wird noch gebraucht. Anschließend den Spargel in einer Auflaufform nebeneinander auslegen und mit Salz und Pfeffer würzen. Jetzt die Zwiebeln und die eingelegten Ofentomaten in feine Streifen schneiden, die Honigtomaten halbieren und in derselben  Pfanne im restlichen Olivenöl kurz anbraten, mit Zucker bestreuen, wenden, salzen und pfeffern.

Den Pfanneninhalt auf dem Spargel verteilen und einen Hauch Zitronenschale darüber reiben. Zum Schluss den Parmesan auf dem Spargelgemüse verteilen und im vorgeheizten Backofen bei 220 Grad Grillfunktion gratinieren und sofort servieren. Dazu passt französisches Landbrot. Diesmal haben wir die Panini-Brote genommen und sie kurz auf dem Grill angeröstet.

Man kann den grünen Spargel mit seinen Zutaten auch in kleinen Gratinschälchen verteilen und darin gratinieren, so daß jeder bei Tisch sein eigenes Gratin bekommt. 

Tipp: Einen besonderen Kick bekommt der gratinierte grüne Spargel, wenn man bei Tisch noch etwas Balsamico darüber gibt!

Das Grillgut steht bereit …

Grill:

4 kleine Nürnberger Würstchen pro Person

ca. 120g Secreto pro Person

Aldi-Panini geviertelt

Als Dips: Hausgemachte Kräuterbutter, Café de Paris-Butter, (Curry-) Ketchup

Zubereitung:

Die Nürnberger mögen wir gerne recht dunkel und stark geröstet. Daher bringe ich den Grill zunächst auf etwa 200°C. Der Rest ist dann simpel, Würstchen auflegen und rundum braun braten.

Das obere Nürnberger Würstchen ist schon so, wie wir das mögen, die anderen brauchen noch ein paar Minuten

Das Secreto ist ja Schweinefleisch, d.h. es muss gut durch sein, soll aber außen nicht verbrennen. Daher nehme ich hier die Temperatur etwas runter, so 160-180°C sind ideal. Bevor es auf den Grillrost geht, legen wir es für einige Zeit noch in Olivenöl ein.

Beim Secreto ist es auch wichtig, dass das eingelagerte Fett gut ausgebraten wird. Auf dem rechten Bild oben sieht man, dass das Secreto jetzt perfekt gebraten ist und serviert werden kann.

Der gedeckte Grill-Tisch auf der Terrasse

Bei Tisch ergänzt dann jeder das, was er zu Fleisch und Würstchen möchte. Wir waren diesmal üppig ausgestattet:

• Hausgemachte Kräuterbutter
• Hausgemachte Café de Paris-Butter
• Hausgemachte Guacomole
• Curry-Ketchup, normalen Ketchup, Senf

Die Rezepte für unsere hausgemachten Dips Soßen & Co. stehen jetzt auch online für Euch bereit, einfach hier klicken! Oder mit einem Klick auf die fett gedruckten Wörter oben direkt zum jeweiligen Rezept.

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Heute ist Frühling auf dem Teller angesagt: Rote Garnelen aus argentinischem Wildfang mit grünem Spargel und Lasagnette. Ein leichtes, mediterranes Nudelgericht, der grüne Spargel, die roten Garnelen und die sämige Soße harmonieren wunderbar miteinander.

Den grünen Spargel haben wir bei Schneiders gekauft – und es ist der bekannte Walbecker Spargel. Bessere Qualitäten gibt es nicht und der Walbecker Spargel ist daher weit über den Niederrhein hinaus bekannt und geschätzt.

Genau das Richtige für ein Abendessen auf der Terrasse, dazu ein Glas Rosé und das Leben ist einfach schön!

Zutaten für 2 Personen:

200g Lasagnette 

So kommen die Lasagnette aus der Packung …

… und hier sieht man die raue Oberfläche, wegen der sie die Soße besonders gut aufnehmen

6 rote Garnelen

Rote Garnelen aus argentinischem Wildfang, noch tiefgefroren

6 Stangen grüner Spargel

Walbecker grüner Spargel – einfach köstlich!

1 Schalotte

1 Knoblauchzehe

100ml trockener Weißwein

250g Schlagrahm oder Schlagsahne

2 EL Butter

1 Bund Kerbel

Salz, Fleur du Sel, schwarzer Pfeffer aus der Mühle

Zubereitung:

Rote Garnelen aus der Schale nehmen, putzen und in jeweils 3 Stücke schneiden, bereitstellen.

Schalotte und Knoblauch ganz fein würfeln. 1 EL Butter in einer Servierpfanne aufschäumen lassen und die Schalotten- und Knoblauchwürfel darin anschwitzen, mit Weißwein ablöschen und auf die Hälfte einkochen lassen. Anschließend den Schlagrahm einrühren, mit Fleur du Sel salzen und pfeffern und ca. 10 Minuten leise köcheln lassen. Danach warm halten. 

Ansatz für unsere Sahnesoße zu den Lasagnette

Inzwischen den grünen Spargel im unteren Drittel schälen, an den Enden ca. 2 cm abschneiden und dann die Spargelstangen schräg in 4 Stücke schneiden. Je nach Dicke der Spargelstangen, die unteren Teile der Länge nach halbieren. 

Jetzt ist der Spargel perfekt vorbereitet, um im Nudelwasser kurz zu garen

Die Lasagnette in reichlich Salzwasser bissfest garen, ca. 3 Minuten vor Ende der Kochzeit die Spargelstücke zugeben und einfach mitkochen lassen. Danach das Nudelwasser abgießen und die Lasagnette mit dem Spargel in die Servierpfanne zur Sahnesoße geben und alles miteinander vermengen. 

In einer kleinen Pfanne die restliche Butter aufschäumen und die Garnelenstücke ganz kurz darin anbraten, anschließend zu den Lasagnette und dem Spargel in die Servierpfanne hereingeben. Nochmals kurz erwärmen und durchrühren. Mit grob gehacktem Kerbel bestreuen und sofort servieren. 

Ein köstliches Gericht: Knackiger Spargel, aromatische Garnelen und die köstlichen Lasagnette

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