Heute wird wieder mal italienisch gekocht! Wir haben im Hofladen bei Bauer Berrisch frische Hühnerfilets gekauft und bereiten sie mit Pasta und einer leckeren cremigen Soße zu. Hühnerfilets in Balsamico-Sahne mit Pasta, das geht ganz fix und es braucht nur ein paar wenige Zutaten. 

Gemüse darf hier nicht fehlen, wir nehmen Spitzkohl, der liebt cremige Soßen über alles. 

Das ist noch nicht italienisch genug, unsere Pasta-Soße bekommt mit einem köstlichen Aceto Balsamico einen ordentlichen Geschmacks-Kick. Dafür ist es wirklich wichtig, einen Aceto Balsamico in Bestqualität zu nehmen, um den gewünschten Effekt zu erzielen. Der Aceto Balsamico von Giuseppe Giusti ist unserer Meinung nach der beste Balsamico!

Hühnerfilets in Balsamico-Sahne mit Pasta und cremigem Spitzkohl, eine überraschende Kombination, richtig lecker und das Essen ist auch noch im Handumdrehen auf dem Teller!

Zutaten für 2 Personen:

1 doppeltes Hühnerfilet

150g Linguine

1 kleine rote Zwiebel

100g Spitzkohl

150g Crème fraîche

3 EL Aceto Balsamico

4 EL Olivenöl

3 Stängel glatte Petersilie

Salz

frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

Zubereitung:

Hühnerfilets schräg in mundgerechte Scheiben schneiden (ca. 5 cm). 

Die Hühnerfilets, passend geschnitten

Zwiebel in Streifen schneiden.

Spitzkohl längs halbieren und in 1 cm breite Streifen hacken. 

Linguine in reichlich Salzwasser al dente kochen.

In der Zwischenzeit die Hühnerfilets in einer großen Servierpfanne mit 2 EL Olivenöl von beiden Seiten kurz scharf und goldbraun anbraten, salzen und mit Pfeffer abschmecken. Anschließend die Hühnerfilets aus der Pfanne nehmen und warmhalten.

Die Hühnerfilets braten an …

… und haben jetzt genug Bratspuren

Das restliche Olivenöl in derselben Servierpfanne erhitzen, die Zwiebelstreifen darin anschwitzen  und anschließend den Spitzkohl hineingeben. Kurz dünsten lassen, das dauert ca.1 Minute.

Mit Aceto Balsamico ablöschen, durchrühren und einmal aufkochen lassen.

Crème fraîche einrühren und auf mittlerer Hitze etwas einkochen. Dabei mehrmals umrühren. 

Unsere Balsamico-Sahne mit dem Spitzkohl

Linguine abgießen, in die Servierpfanne hineingeben und alles durchschwenken. 

Jetzt die Hühnerfilets in die Servierpfanne zurückgeben, unterheben und alles bei kleiner Hitze kurz köcheln lassen. 

Die Hühnerfilets in Balsamico-Sahne mit Pasta werden noch einmal umgerührt vor dem Servieren

Petersilie grob hacken und untermischen.

Mit Salz und Pfeffer abschmecken, auf vorgewärmte Teller anrichten und sofort servieren. 

Unsere Hühnerfilets in Balsamico-Sahne mit Pasta werden serviert

So geht Expresskochen auf Italienisch, unsere Hühnerfilets in Balsamico-Sahne mit Pasta schmecken molto bene!

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Ein Back-Hendl mit Kartoffelsalat ist eine typische Spezialität der Wiener Küche, daher wird diese Köstlichkeit oft Wiener Back-Hendl genannt. Außen herrlich kross und innen butterzart muss ein Back-Hendl sein, als Beilage dazu ein frühlingsleichter Kartoffelsalat, eine ideale Kombination von Frische und Herzhaftigkeit. 

Das Back-Hendl wird innen butterzart, wenn man es vor der Zubereitung einen halben Tag in einer Marinade aus Joghurt, Crème fraîche und Kräutern einlegt, es lohnt sich!

Ein Back-Hendl wird traditionell aus einem ganzen Brathähnchen zubereitet, das ausgelöst und in Stücke zerteilt wird. Wir haben eine schnelle Variante ausprobiert und nur die saftigen Hühnerfilets gekauft und verarbeitet. 

Als Begleitung zu unserem Back-Hendl mit Kartoffelsalat servieren wir einen frischen und leichten Kräuter-Joghurt-Dip, um das krosse Back-Hendl noch schmackhafter zu machen. 

Ein Back-Hendl mit Kartoffelsalat wird von Groß und Klein heiß geliebt, es ist einfach das ideale Familienessen, das immer große Begeisterung auslöst. 

Zutaten für 4 Personen:

Zutaten Back-Hendl:

800g Hühnerfilet

Das Hühnerfilet von Berrisch – wie immer perfekt

150g griechischer Joghurt

150g Crème fraîche

2 EL Zitronensaft

1 Zweig Rosmarin

1 Zweig Thymian

2 Stängel Petersilie

Salz

Pfeffer

4 EL Mehl

3 Eier

6 EL Paniermehl

300ml Rapsöl

Zutaten Kartoffelsalat:

1kg festkochende Kartoffeln

1 mittelgroße milde Zwiebel

3 EL weißer Balsamico Essig

4 EL heißen Geflügelfond

2 EL Olivenöl

50g Feldsalat

Fleur du Sel

Schwarzer Pfeffer aus der Mühle

Zutaten Kräuter-Joghurt-Dip:

300g griechischer Joghurt

100g Crème fraîche

etwas Zitronenabrieb

1 TL Zitronensaft

3 Stängel glatte Petersilie

3 Stängel Dill

3 Stängel Pfefferminze

1 Bund Schnittlauch 

Fleur du Sel

Schwarzer Pfeffer aus der Mühle

Zubereitung:

Das Hühnerfilet in etwa 6cm große Stücke schneiden und bereitstellen. 

Für die Marinade Joghurt, Crème fraîche, Zitronensaft, Rosmarin, Thymian und Petersilie vermengen, salzen und pfeffern. Die Hühnerstücke darin einlegen und einen halben Tag im Kühlschrank aufbewahren.

Unser Back-Hendl wird in Crème Fraîche eingelegt

In der Zwischenzeit den Kartoffelsalat vorbereiten: Kartoffeln in der Schale gar kochen, ein paar Minuten auskühlen lassen. Noch warm pellen und in dünne Scheiben schneiden. 

Der Kartoffelsalat sind jetzt vorbereitet und wird nun noch gewürzt

Zwiebel sehr fein hacken, mit Essig, Fleur du Sel und Pfeffer verrühren und in die Schüssel zu den Kartoffelnscheiben geben. 

Mit dem heißen Geflügelfond übergießen und vorsichtig alles miteinander vermengen. Der heiße Geflügelfond löst die Stärke von der Oberfläche der Kartoffelscheiben und gibt ihnen eine schöne sämige Bindung. Nach etwa 10 Minuten das Olivenöl angießen und gleichmäßig untermischen. 

Kartoffelsalat bereitstellen.

Für den Kräuter-Joghurt-Dip Joghurt mit Crème fraîche verrühren, mit etwas Zitronenabrieb und dem Zitronensaft abschmecken und mit Fleur du Sal und Pfeffer würzen. Petersilie, Dill, Pfefferminze und Schnittlauch fein hacken und alles miteinander vermengen. Kräuter-Joghurt-Dip in eine Sauciere füllen und zum Servieren bereitstellen. 

Unser Kräuter-Joghurt-Dip ist servierfertig

Zum Schluss werden die Hühnerfilets für das Back-Hendl gebraten, denn diese müssen heiß und kross aus der Pfanne direkt auf die Teller kommen.

Vor dem Braten die Hühnerfilets aus der Marinade nehmen, trockentupfen und zum Panieren bereitstellen. 

Rapsöl in deiner hohen Pfanne erhitzen, Hühnerstücke zuerst in Mehl wenden, dann durch die verquirlten Eier ziehen und ins Paniermehl tauchen. Die Panade gut und gleichmäßig andrücken.

Die Hühnerteile rundherum im heißen Öl schwimmend goldgelb ausbacken. Danach auf einem Küchenkrepp kurz abtropfen lassen.

Unser Back-Hendl brutzelt in der Pfanne …

… und brät schön gold-gelb aus

Back-Hendl und Kartoffelsalat auf Tellern anrichten, den Feldsalat auf dem Kartoffelsalat verteilen, mit ein paar Spritzern Balsamico Essig garnieren und sofort servieren. Den Kräuter-Joghurt-Dip in der Sauciere auf den Tisch stellen und jeder kann sich nach Herzenslust bedienen. 

Back-Hendl mit Kartoffelsalat serviert

Wir wünschen guten Appetit!

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Das anhaltend schöne und warme Wetter muss natürlich genutzt werden und daher wird hier fleissig gegrillt.

Wir haben uns im vorletzten Jahr einen schönen 3-flammigen Gasgrill gekauft, der auch schon fleissig benutzt wurde. Der musste erst mal re-aktiviert werden. Gereinigt war er schon, aber die Grill-Roste habe ich leicht eingeölt (mit Traubenkernöl) und das dann etwas auf moderater Temperatur einbrennen lassen. 

Unser 3-flammiger Gasgrill

Das Menü sah folgendes vor:

Zum Auftakt vor dem Grillen gibt es eine farbenfrohe Vorspeise: in der Auflaufform treffen sich grüner Spargel, zweierlei Tomaten, französische Zwiebeln und Parmesan, das ist leicht, lecker und schnell zubereitet. Und sieht so hübsch aus auf dem Teller. Den Spargel haben wir im Ofen gegrillt und gratiniert.

Dann für jeden 4 Nürnberger Bratwürste von der Metzgerei Schlösser. Und als Hauptgericht dann Secreto, wie immer von Bauer Berrisch. Als Beilage gab es dazu noch ein paar gegrillte, braune Champignons und geröstetes Brot, da haben wir diesmal die Aldi-Süd-Panini genommen.

Gratinierter Spargel:

Zutaten für 2 Personen:

6 Stangen grüner Spargel – wir hatten Glück und haben knack-frischen Walbecker Spargel bekommen.

1 kleine französische Zwiebel (Roscoff)

8 Honigtomaten

2 eingelegte Ofentomaten

1 Prise brauner Zucker

1 unbehandelte Zitrone

30g Parmesan

2 EL Olivenöl

Fleur du Sel

schwarzer Pfeffer aus der Mühle

Balsamico Essig

Zubereitung:

Grünen Spargel an den Enden abschneiden, im unteren Drittel schälen und die  Stangen halbieren. Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und die Spargelstücke darin ca. 2 Minuten anbraten. Pfanne mit dem Olivenöl beiseite stellen, sie wird noch gebraucht. Anschließend den Spargel in einer Auflaufform nebeneinander auslegen und mit Salz und Pfeffer würzen. Jetzt die Zwiebeln und die eingelegten Ofentomaten in feine Streifen schneiden, die Honigtomaten halbieren und in derselben  Pfanne im restlichen Olivenöl kurz anbraten, mit Zucker bestreuen, wenden, salzen und pfeffern.

Den Pfanneninhalt auf dem Spargel verteilen und einen Hauch Zitronenschale darüber reiben. Zum Schluss den Parmesan auf dem Spargelgemüse verteilen und im vorgeheizten Backofen bei 220 Grad Grillfunktion gratinieren und sofort servieren. Dazu passt französisches Landbrot. Diesmal haben wir die Panini-Brote genommen und sie kurz auf dem Grill angeröstet.

Man kann den grünen Spargel mit seinen Zutaten auch in kleinen Gratinschälchen verteilen und darin gratinieren, so daß jeder bei Tisch sein eigenes Gratin bekommt. 

Tipp: Einen besonderen Kick bekommt der gratinierte grüne Spargel, wenn man bei Tisch noch etwas Balsamico darüber gibt!

Das Grillgut steht bereit …

Grill:

4 kleine Nürnberger Würstchen pro Person

ca. 120g Secreto pro Person

Aldi-Panini geviertelt

Als Dips: Hausgemachte Kräuterbutter, Café de Paris-Butter, (Curry-) Ketchup

Zubereitung:

Die Nürnberger mögen wir gerne recht dunkel und stark geröstet. Daher bringe ich den Grill zunächst auf etwa 200°C. Der Rest ist dann simpel, Würstchen auflegen und rundum braun braten.

Das obere Nürnberger Würstchen ist schon so, wie wir das mögen, die anderen brauchen noch ein paar Minuten

Das Secreto ist ja Schweinefleisch, d.h. es muss gut durch sein, soll aber außen nicht verbrennen. Daher nehme ich hier die Temperatur etwas runter, so 160-180°C sind ideal. Bevor es auf den Grillrost geht, legen wir es für einige Zeit noch in Olivenöl ein.

Beim Secreto ist es auch wichtig, dass das eingelagerte Fett gut ausgebraten wird. Auf dem rechten Bild oben sieht man, dass das Secreto jetzt perfekt gebraten ist und serviert werden kann.

Der gedeckte Grill-Tisch auf der Terrasse

Bei Tisch ergänzt dann jeder das, was er zu Fleisch und Würstchen möchte. Wir waren diesmal üppig ausgestattet:

• Hausgemachte Kräuterbutter
• Hausgemachte Café de Paris-Butter
• Hausgemachte Guacomole
• Curry-Ketchup, normalen Ketchup, Senf

Die Rezepte für unsere hausgemachten Dips Soßen & Co. stehen jetzt auch online für Euch bereit, einfach hier klicken! Oder mit einem Klick auf die fett gedruckten Wörter oben direkt zum jeweiligen Rezept.

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Rote Bete Carpaccio, Feta, Rucola, Pinienkerne, Kräuter und ein leckeres Dressing – ein herrlich bunter Sommerteller – nicht nur für Vegetarier, und so gesund!

Rote Bete ist eigentlich ein klassisches Wintergemüse, aber je nach Sorte wächst sie auch im Frühjahr heran. Wir bevorzugen die hellere Sommervariante, denn dann entfaltet sie ihr Aroma am besten und sie ist in leichten Sommergerichten vielfältig einsetzbar. Wir haben beim Gemüsehof Schneiders mal wieder köstliche, kleine Rote Bete bekommen und die mussten gleich verarbeitet werden

Rote Bete ist ein wahrer Bodenschatz und sie braucht unbedingt Gesellschaft auf dem Teller, damit es ein schönes, aromatisches Zusammenspiel wird. Hier zeigen wir unsere Lieblings-Kreation:

Zutaten für 2 Personen:

4 kleine oder 2 große Rote Bete Knollen

6 eingelegte Artischocken in Öl

80g Pinienkerne

Saft einer halben Zitrone

1 kleine Knoblauchzehe

200g Feta

1 kleines Bund Rucola 

2 EL Balsamico Creme 

2 EL Olivenöl

Einige Blättchen Thai-Basilikum

Fleur du Sel

Schwarzer Pfeffer aus der Mühle

Zubereitung:

Backofen auf 160 Grad Heißluft vorheizen. Rote Bete Knollen schälen (Einweghandschuhe anziehen) und leicht in Alufolie einwickeln.

Anschließend im Ofen je nach Größe ca. 40 Minuten garen.

Das Garen in der Alufolie bewahrt das Aroma der Roten Bete, der austretende Saft in der Alufolie wird unbedingt aufbewahrt und vor dem Servieren auf das Rote Bete Carpaccio geträufelt. Nach Ende der Garzeit Rote Bete eine Stunde lang abkühlen lassen, bevor sie weiterverarbeitet wird.

In der Zwischenzeit die Pinienkerne in einer kleinen Pfanne ohne Öl goldbraun anrösten und abkühlen lassen.

Pinienkerne werden geröstet

Rucola grob in Stücke schneiden. Artischocken gut abtropfen lassen und in Scheiben schneiden, Knoblauch sehr fein würfeln.  

Rote Bete in sehr dünnen Scheiben direkt auf zwei Teller hobeln und kreisförmig verteilen. Den aufgefangenen Rote Bete Saft in der Alufolie über die Rote Bete Scheiben verteilen.

Auf das Rote Bete Carpaccio die Artischockenscheiben drappieren und mit dem gewürfelten Knoblauch bestreuen.

Eins …

Am Tellerrand rundherum die Rucolablätter arrangieren.

… zwei …

Jetzt die Salatsoße darauf träufeln und mit einigen Spritzern Zitronensaft benetzen. Feta zerbröseln und auf dem Rote Bete Carpaccio verteilen, mit Fleur de Sel und Pfeffer würzen und ein paar dünne Streifen Balsamico Creme darüber garnieren.

… drei …

Zum Schluß die gerösteten Pinienkerne  und die Blättchen des Thai-Basilikums darauf streuen. Sofort servieren. Dazu passt ein warmes französisches Landbrot. 

… vier: Das Rote Bete Carpaccio ist serviert

Man kann dieses Rote Bete Carpaccio mit Feta sowohl als Vorspeise als auch als Hauptspeise servieren, wir haben es hier als Hauptspeise zubereitet.

Eine schöne Variation ist auch das Rote Bete Carpaccio mit Heringssalat:

Das Rote Bete Carpaccio mit Heringssalat

Unser Rote Bete Carpaccio mit Heringssalat im Detail

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