Einfach, aber raffiniert – gefüllte Muschelnudeln, cremig gefüllt mit Shrimps, Ricotta und Babyspinat. Auf einem Bett fruchtiger Tomatensoße, gratiniert al forno, wer könnte dieser Köstlichkeit widerstehen? Wir jedenfalls nicht … im Gegenteil, dieses Rezept macht süchtig!

Wer diese gefüllten Muschelnudeln einmal probiert hat, wird sie lieben, garantiert. Es lohnt sich, unser  Rezept auszuprobieren! 

Muschelnudeln heißen in Italien „Conchiglie“, eine von den Tausenden Nudelsorten der italienischen Küche. Sie sehen aus wie Muscheln, sind schön groß und haben daher Platz genug für delikate Füllungen.

Als Hauptgericht rechnet man pro Portion bei diesem Rezept mit 5 gefüllten Muschelnudeln. 

Unsere gefüllten Muschelnudeln sind ein ideales Familienessen, sie schmecken jung und alt und wenn Gäste kommen, lassen sie sich prima vorbereiten. Wenn der Apéritif serviert wird, kommen die gefüllten Muschelnudeln nur noch für 30 Minuten in den Ofen und es kann pronto serviert werden! 

Zutaten für 4 Personen:

20 Muschelnudeln

Unsere Muschelnudeln, noch roh

Zutaten für die Füllung:

300g Babyspinat

Frischer Babyspinat vom Gemüsehof

1 Zwiebel

1 Knoblauchzehe

200g Ricotta Käse

200g Shrimps (TK-Ware)

1 EL Cognac

2 EL Olivenöl

1 TL gerebelter Oregano

1 TL gerebelter Thymian

frisch geriebene Muskatnuss

Salz

schwarzer Pfeffer aus der Mühle

Zutaten für die Tomatensoße:

1 große Dose (400g) gehackte Tomaten  (Polpa)

1 Zwiebel

1 Knoblauchzehe

1 EL Tomatenmark

6 Stängel Basilikum

2 EL Crème fraîche

1/2 TL brauner Zucker

2 EL Olivenöl

Salz 

schwarzer Pfeffer aus der Mühle

Zum Gratinieren:

2 EL geriebener Parmesan

3 EL geriebener Mozzarella 

Zubereitung:

Muschelnudeln in reichlich Salzwasser al dente kochen, abgießen und mit der Öffnung nach unten auf einem Geschirrtuch nebeneinander abtropfen lassen. 

Zwiebel und Knoblauch fein hacken und in einer großen Sauteuse im Öl anschwitzen. Babyspinat nacheinander dazugeben und weiter dünsten. Mit Muskatnuss würzen. 

Ricotta Käse, Oregano und Thymian hineingeben. Alles gut miteinander vermengen und dann die Shrimps unterrühren. Mit Salz, Pfeffer und Cognac abschmecken. Sauteuse vom Herd nehmen und die Masse etwas abkühlen lassen.

In der Zwischenzeit die Tomatensoße zubereiten. Dafür Zwiebel und Knoblauch fein hacken und im Olivenöl anschwitzen. Zucker darüber streuen und kurz karamellisieren lassen. Tomatenmark dazu geben, durchrühren und die Polpa dazugießen. Mit Salz und Pfeffer würzen und 10 Minuten leise köcheln lassen. Danach Crème fraîche hineinrühren und grob gehackte Basilikumblättchen beimengen. 

Backofen auf 180 Grad Umluft vorheizen.

Eine passende Auflaufform mit hohem Rand mit der Tomatensoße füllen.

Muschelnudeln nacheinander mit der Spinat-Shrimps-Ricotta Masse füllen, das geht am besten mit einem Teelelöffel. Gefüllte Muschelnudeln in die Auflaufform auf die Tomatensoße setzen, mit Parmesankäse und dem geriebenen Mozzarella bestreuen. 

Die gefüllten Muschelnudeln im Detail bevor sie gratiniert werden

Die gefüllten Muschelnudeln gehen jetzt in den Ofen werden gratiniert

Im Backofen 30 Minuten überbacken.

Jetzt kommen die Muschelnudeln gratiniert aus dem Ofen

Gefüllte Muschelnudeln mit Tomatensoße auf vorgewärmte Teller anrichten, mit Basilikumblättchen garnieren und gleich servieren. 

Dazu passt ein gemischter Blattsalat und ein Glas Wein.

Unsere gefüllten Muschelnudeln, das ist wahre Cucina della Mamma, viva la Pasta Italiana! 

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Der beliebte Fisch kommt heute als Filet mit einer knusprigen Haube auf den Teller: Lachsfilet mit Meerrettich gratiniert, ein vorzüglicher Leckerbissen! Ganz easy und im Handumdrehen fertig.

Als Begleitung servieren wir Schmorgurken in körniger Senfsoße und frischem Dill. Die Saison für Schmorgurken ist relativ kurz, sie werden nur 3 Monate im Jahr geerntet, und zwar von Juli bis September. Schmorgurken schmecken intensiver als Salatgurken, sie haben einen niedrigen Wassergehalt und eignen sich hervorragend zum Schmoren.

Wenn man außerhalb dieser Saison Lust auf Schmorgurken hat, kann man das Lachsfilet mit Meerrettich gratiniert auch mit geschmorten Salatgurken in Senfsoße zubereiten. Die delikate Kruste auf dem butterzarten Lachs ist ein Gedicht, zusammen mit den würzigen Schmorgurken eine feine Kombination.

Lachsfilet mit Meerrettich gratiniert ist eine wunderbare Alternative zum Sonntagsbraten, nicht nur für Vegetarier!

Zutaten für 2 Personen:

Zutaten für das Lachsfilet mit Meerrettich gratiniert:

2 Lachsfilets mit Haut à ca. 200g

2 Scheiben ungesüßtes Toastbrot

2 EL Sahnemeerrettich 

Sahne-Meerrettich

1 TL Wasabipaste

Wasabi – japanischer Meerrettich

1 Zitrone 

50g Butter

Fleur du Sel

weißer Pfeffer aus der Mühle

Zutaten für die Schmorgurken in Senfsoße:

4 kleine Schmorgurken

1 Schalotte

100ml Fischfond

50ml trockener Weißwein

50g Schlagsahne

2 EL körniger Senf

40g Butter

1 TL Mehl

1/2 Bund Dill

Fleur du Sel

weißer Pfeffer aus der Mühle

Zubereitung:

Toastscheiben im Toaster goldgelb rösten, grob würfeln und zusammen mit dem Sahnemeerrettich, der Wasabipaste, weicher Butter, einem Spritzer Zitrone, Salz und Pfeffer im Mixer pürieren.

Die Meerrettichkruste wird im „Speedy“ zubereitet

Lachsfilets salzen und pfeffern und mit der Hautseite nach unten auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech oder in eine Auflaufform legen. Die pürierte Krustenmasse gleichmäßig (ca. 2 cm dick) auf den Lachsfilets verteilen und bereitstellen. 

Die Lachsfilets mit Meerrettich sind ofenfertig zum Gratinieren

Schmorgurken schälen, längs halbieren, die Kerne mit einem Teelöffel herauskratzen und die Gurkenhälften in ca. 1cm breite Stücke schneiden. Schalotte in feine Würfel schneiden und in einer Sauteuse mit zerlassener Butter und den Gurkenstücken andünsten. Fischfond zugießen und aufkochen, Sahne hineingeben und unter mehrfachem Rühren erwärmen. Mehl mit Wein verrühren, langsam in die Sauteuse einrühren, Hitze reduzieren und alles ca. 10 Minuten leise köcheln lassen. Dann den Senf dazugeben, alles gut vermischen und weitere 3 Minuten köcheln lassen.

Die Schmorgurken köcheln noch etwas

Backofengrill auf 200 Grad vorheizen und die bestrichenen Lachsfilets auf der untersten Schiene etwa 10 Minuten goldbraun gratinieren. Schmorgurken nochmals kurz erhitzen, den gehackten Dill beigeben und nicht mehr kochen. 

Lachsfilets mit den Schmorgurken auf vorgewärmten Tellern anrichten, mit etwas Zitronensaft beträufeln und mit Dill garnieren. Sofort servieren. Lachsfilet mit Meerrettich gratiniert, dazu Schmorgurken, das lässt die Herzen der Feinschmecker höher schlagen. 

Lachsfilet mit Meerrettich gratiniert serviert

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Das anhaltend schöne und warme Wetter muss natürlich genutzt werden und daher wird hier fleissig gegrillt.

Wir haben uns im vorletzten Jahr einen schönen 3-flammigen Gasgrill gekauft, der auch schon fleissig benutzt wurde. Der musste erst mal re-aktiviert werden. Gereinigt war er schon, aber die Grill-Roste habe ich leicht eingeölt (mit Traubenkernöl) und das dann etwas auf moderater Temperatur einbrennen lassen. 

Unser 3-flammiger Gasgrill

Das Menü sah folgendes vor:

Zum Auftakt vor dem Grillen gibt es eine farbenfrohe Vorspeise: in der Auflaufform treffen sich grüner Spargel, zweierlei Tomaten, französische Zwiebeln und Parmesan, das ist leicht, lecker und schnell zubereitet. Und sieht so hübsch aus auf dem Teller. Den Spargel haben wir im Ofen gegrillt und gratiniert.

Dann für jeden 4 Nürnberger Bratwürste von der Metzgerei Schlösser. Und als Hauptgericht dann Secreto, wie immer von Bauer Berrisch. Als Beilage gab es dazu noch ein paar gegrillte, braune Champignons und geröstetes Brot, da haben wir diesmal die Aldi-Süd-Panini genommen.

Gratinierter Spargel:

Zutaten für 2 Personen:

6 Stangen grüner Spargel – wir hatten Glück und haben knack-frischen Walbecker Spargel bekommen.

1 kleine französische Zwiebel (Roscoff)

8 Honigtomaten

2 eingelegte Ofentomaten

1 Prise brauner Zucker

1 unbehandelte Zitrone

30g Parmesan

2 EL Olivenöl

Fleur du Sel

schwarzer Pfeffer aus der Mühle

Balsamico Essig

Zubereitung:

Grünen Spargel an den Enden abschneiden, im unteren Drittel schälen und die  Stangen halbieren. Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und die Spargelstücke darin ca. 2 Minuten anbraten. Pfanne mit dem Olivenöl beiseite stellen, sie wird noch gebraucht. Anschließend den Spargel in einer Auflaufform nebeneinander auslegen und mit Salz und Pfeffer würzen. Jetzt die Zwiebeln und die eingelegten Ofentomaten in feine Streifen schneiden, die Honigtomaten halbieren und in derselben  Pfanne im restlichen Olivenöl kurz anbraten, mit Zucker bestreuen, wenden, salzen und pfeffern.

Den Pfanneninhalt auf dem Spargel verteilen und einen Hauch Zitronenschale darüber reiben. Zum Schluss den Parmesan auf dem Spargelgemüse verteilen und im vorgeheizten Backofen bei 220 Grad Grillfunktion gratinieren und sofort servieren. Dazu passt französisches Landbrot. Diesmal haben wir die Panini-Brote genommen und sie kurz auf dem Grill angeröstet.

Man kann den grünen Spargel mit seinen Zutaten auch in kleinen Gratinschälchen verteilen und darin gratinieren, so daß jeder bei Tisch sein eigenes Gratin bekommt. 

Tipp: Einen besonderen Kick bekommt der gratinierte grüne Spargel, wenn man bei Tisch noch etwas Balsamico darüber gibt!

Das Grillgut steht bereit …

Grill:

4 kleine Nürnberger Würstchen pro Person

ca. 120g Secreto pro Person

Aldi-Panini geviertelt

Als Dips: Hausgemachte Kräuterbutter, Café de Paris-Butter, (Curry-) Ketchup

Zubereitung:

Die Nürnberger mögen wir gerne recht dunkel und stark geröstet. Daher bringe ich den Grill zunächst auf etwa 200°C. Der Rest ist dann simpel, Würstchen auflegen und rundum braun braten.

Das obere Nürnberger Würstchen ist schon so, wie wir das mögen, die anderen brauchen noch ein paar Minuten

Das Secreto ist ja Schweinefleisch, d.h. es muss gut durch sein, soll aber außen nicht verbrennen. Daher nehme ich hier die Temperatur etwas runter, so 160-180°C sind ideal. Bevor es auf den Grillrost geht, legen wir es für einige Zeit noch in Olivenöl ein.

Beim Secreto ist es auch wichtig, dass das eingelagerte Fett gut ausgebraten wird. Auf dem rechten Bild oben sieht man, dass das Secreto jetzt perfekt gebraten ist und serviert werden kann.

Der gedeckte Grill-Tisch auf der Terrasse

Bei Tisch ergänzt dann jeder das, was er zu Fleisch und Würstchen möchte. Wir waren diesmal üppig ausgestattet:

• Hausgemachte Kräuterbutter
• Hausgemachte Café de Paris-Butter
• Hausgemachte Guacomole
• Curry-Ketchup, normalen Ketchup, Senf

Die Rezepte für unsere hausgemachten Dips Soßen & Co. stehen jetzt auch online für Euch bereit, einfach hier klicken! Oder mit einem Klick auf die fett gedruckten Wörter oben direkt zum jeweiligen Rezept.

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Hier unser Bericht dazu:

Endlich wieder Spargel! Wir haben bei unserem Gemüsehändler prächtigen grünen Spargel gekauft, der nicht Tausende Flugkilometer zurücklegen musste, um bei uns auf dem Teller zu landen.

Er trägt seinen Namen zurecht, der grüne Spargel „Glamour“

Dazu Hühnerschenkel ohne Knochen und Naan Brot.

Mit dem Naan Brot von bofrost waren wir ausgesprochen zufrieden!

Naan Brot ist in Indien wie das Baguette in Frankreich, es darf bei keiner Mahlzeit fehlen und ist ideal, um die Soßen aufzunehmen. Naan Brot ist auch lecker zu Käse und Dips. Wir hatten das auf Verdacht mal bei bofrost mit bestellt – und das war eine gute Entscheidung. Alle drei Hauptzutaten des heutigen Gerichts werden zusammen im Backofen bei gleicher Temperatur gegart. 

Zutaten für 2 Personen:

500g grüner Spargel

2 EL Butter

30g geriebener Parmesan

2 Hühnerschenkel mit Haut und ohne Knochen

40ml Olivenöl

Saft einer halben Zitrone

1 TL Honig

2 EL Soja Sauce

1 Spritzer dukler Balsamico Essig

2 Fladen Naan Brot (Tiefkühlware von bofrost)

Zubereitung:

Zuerst werden die Hühnerschenkel vom Knochen gelöst, das ist nicht ganz einfach, aber wenn man das ein paar Mal gemacht hat, hat man den Dreh raus und es geht dann ganz schnell.

Man kann aber auch den Geflügelhändler fragen, ob er diese Arbeit übernimmt. Unserer hier auf dem Wochenmarkt macht das.

Die „ausgebeinten“ Hühnerschenkel in einen ausreichend großen Bräter nebeneinander legen. Anschließend für die Marinade Öl, Zitronensaft, Honig, Sojasauce und Balsamico-Essig vermischen und über die Hühnerschenkel in den Bräter gießen. Die Hühnerschenkel in dieser Marinade mind. 3 Stunden marinieren, noch besser über Nacht. Vor dem Braten die Hühnerschenkel im Bräter mehrmals wenden, um die Marinade gut zu verteilen, beim Braten sollen sie mit der Haut nach oben liegen.

Den Ofen auf 180° Ober- und Unterhitze vorheizen und die Hühnerschenkel auf mittlerer Schiene ca. 20 – 30 Minuten mit der Marinade backen, bis die Haut kross ist.

In der Zwischenzeit den grünen Spargel im unteren Drittel schälen und die unteren Enden abschneiden und in einen Bräter legen. Mit heißem Wasser übergießen und 4 Minuten ziehen lassen. Dann herausnehmen, mit kaltem Wasser abschrecken und gut abtrocknen.

Grünen Spargel wieder in den Bräter legen, Butter in einem kleinen Topf aufschäumen lassen, über den Spargel gießen und mit dem Parmesan bestreuen. Im Backofen bei 180° Grad Ober- und Unterhitze ca. 4 Minuten gratinieren.

Kurz bevor die Hühnerschenkel und der Spargel fertig sind, die gefrorenen Fladen Naan Brot auf dem Rost des Backofens bei 180° Grad Ober- und Unterhitze von jeder Seite ca. 2 Minuten backen und noch warm als Beilage zu den Hähnchenschenkeln und dem Spargel servieren. 

Das Tandoori Naan Brot frisch aus dem Ofen und aufgeschnitten

Und so sieht alles zusammen auf dem Teller aus – es war mal wieder köstlich!

Unsere Hühnerschenkel ohne Knochen mit gratiniertem grünem Spargel und Naan Brot waren super lecker – und schnell und einfach gemacht!

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