Linguine mit Räucherlachs und Queller, das ist köstliche und gesunde Küstenküche par excellence! Räucherlachs und Queller spielen hier die Hauptrollen, sie harmonieren bei diesem Gericht einfach  perfekt. Einige Spritzer Limette zum Schluss liefern den Frische-Kick.  

Diese Linguine mit Räucherlachs und Queller sind ein wahres Geschmackserlebnis, dafür ist es wirklich wichtig, Räucherlachs und nicht frischen Lachs zu verwenden. Der Räucherlachs gibt diesem Gericht eine ganz besondere Note, man bekommt Räucherlachs entweder beim Fischhändler oder auch im Supermarkt in guter Qualität. 

Queller ist eine grüne Pflanze, die es aber nicht beim Gemüsehändler gibt, sondern nur in gut sortierten Fischgeschäften. Wir beziehen sie in bester, frischer Qualität von Nik the Greek. Was ist Queller, wo wächst er und was macht ihn so wertvoll für unsere Gesundheit? Hier kommt ein kleiner Ausflug zum Thema Queller: diese feine Delikatesse, auch Salicorn, Küstenkraut oder Meeresspargel genannt, wächst wild auf den Salzwiesen am Meer und zwar auf dem Teil, der bei Flut unter Wasser steht. Queller hat einen feinen salzigen Geschmack, er ist eine ideale Beilage zu Fisch. Queller erfreut sich wachsender Beliebtheit und wird mittlerweile ganzjährig angebaut (z.B. in Holland oder Frankreich). Queller ist reich an Kalzium, Magnesium, Eisen, Zink und Jod und ist top gesund. 

Frischer Queller von Nik the Greek

Hier sieht man schön die Struktur des Queller

Queller braucht nur ganz kurze Garzeiten, er wird entweder schnell blanchiert oder in Butter geschwenkt. Achtung: nicht salzen, die Pflanze lagert während des Anbaus permanent Salz ein, so dass sie beim Garen kein zusätzliches Salz zum Würzen benötigt. 

Unsere Linguine mit Räucherlachs und Queller sind ein wahres Superfood, das nur wenige Zutaten braucht und im Handumdrehen servierfertig ist. Und so gehts: 

Zutaten für 2 Personen:

150g Linguine, am liebsten die von der Rustichella d’Abruzzo

Linguine von der rustichella d’abruzzo – eine unserer Lieblingssorten

100g Räucherlachs in dünnen Scheiben, den haben wir frisch aufgeschnitten bei Pahlke auf dem Carlsplatz besorgt

100g Queller 

150g Crème fraîche

1 EL Ponzu Soße 

1 Limette

1/2 Bund frischen Dill 

Schwarzer Pfeffer aus der Mühle

Fleur de Sel

Zutaten heute: Limone, Zitrone und Salz

Zubereitung:

Linguine in reichlich Salzwasser al dente garen.

In der Zwischenzeit den Räucherlachs in ca. 2 cm breite Streifen schneiden. Dill grob hacken. 

Räucherlachs in bester Qualität von Pahlke auf dem Carlsplatz

Queller in ca. 4 cm lange Stücke schneiden und in einem Sieb einige Sekunden im kochenden Nudelwasser blanchieren. Sieb herausnehmen und abtropfen lassen.

Frischer Queller – eine echte Mineralien-Bombe

In einer Wokpfanne oder Servierpfanne 250ml Nudelkochwasser gießen und mit einem Schneebesen die Crème fraîche einrühren. Kurz aufkochen und mit Pfeffer würzen. Kein Salz beim Kochen dazugeben, der Queller ist reich an Salz, wer mag, kann sich ein wenig Fleur de Sel später bei Tisch nehmen. Linguine abgießen und zur Soße in die Pfanne geben, Ponzu Soße dazugeben und alles gut durchschwenken. Räucherlachs vorsichtig untermischen, danach den Queller und den Dill untermischen. 

Die fertigen Linguine mit Räucherlachs und Queller auf vorgewärmten Tellern anrichten und einige Tropfen Limettensaft darüber träufeln. 

Die Linguine mit Räucherlachs und Queller sind serviert

Linguine mit Räucherlachs und Queller: ein kulinarisches Highlight, einfach gemacht – einfach unwiderstehlich!

Die Linguine mit Räucherlachs und Queller

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Heute wird wieder mal italienisch gekocht! Wir haben im Hofladen bei Bauer Berrisch frische Hühnerfilets gekauft und bereiten sie mit Pasta und einer leckeren cremigen Soße zu. Hühnerfilets in Balsamico-Sahne mit Pasta, das geht ganz fix und es braucht nur ein paar wenige Zutaten. 

Gemüse darf hier nicht fehlen, wir nehmen Spitzkohl, der liebt cremige Soßen über alles. 

Das ist noch nicht italienisch genug, unsere Pasta-Soße bekommt mit einem köstlichen Aceto Balsamico einen ordentlichen Geschmacks-Kick. Dafür ist es wirklich wichtig, einen Aceto Balsamico in Bestqualität zu nehmen, um den gewünschten Effekt zu erzielen. Der Aceto Balsamico von Giuseppe Giusti ist unserer Meinung nach der beste Balsamico!

Hühnerfilets in Balsamico-Sahne mit Pasta und cremigem Spitzkohl, eine überraschende Kombination, richtig lecker und das Essen ist auch noch im Handumdrehen auf dem Teller!

Zutaten für 2 Personen:

1 doppeltes Hühnerfilet

150g Linguine

1 kleine rote Zwiebel

100g Spitzkohl

150g Crème fraîche

3 EL Aceto Balsamico

4 EL Olivenöl

3 Stängel glatte Petersilie

Salz

frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

Zubereitung:

Hühnerfilets schräg in mundgerechte Scheiben schneiden (ca. 5 cm). 

Die Hühnerfilets, passend geschnitten

Zwiebel in Streifen schneiden.

Spitzkohl längs halbieren und in 1 cm breite Streifen hacken. 

Linguine in reichlich Salzwasser al dente kochen.

In der Zwischenzeit die Hühnerfilets in einer großen Servierpfanne mit 2 EL Olivenöl von beiden Seiten kurz scharf und goldbraun anbraten, salzen und mit Pfeffer abschmecken. Anschließend die Hühnerfilets aus der Pfanne nehmen und warmhalten.

Die Hühnerfilets braten an …

… und haben jetzt genug Bratspuren

Das restliche Olivenöl in derselben Servierpfanne erhitzen, die Zwiebelstreifen darin anschwitzen  und anschließend den Spitzkohl hineingeben. Kurz dünsten lassen, das dauert ca.1 Minute.

Mit Aceto Balsamico ablöschen, durchrühren und einmal aufkochen lassen.

Crème fraîche einrühren und auf mittlerer Hitze etwas einkochen. Dabei mehrmals umrühren. 

Unsere Balsamico-Sahne mit dem Spitzkohl

Linguine abgießen, in die Servierpfanne hineingeben und alles durchschwenken. 

Jetzt die Hühnerfilets in die Servierpfanne zurückgeben, unterheben und alles bei kleiner Hitze kurz köcheln lassen. 

Die Hühnerfilets in Balsamico-Sahne mit Pasta werden noch einmal umgerührt vor dem Servieren

Petersilie grob hacken und untermischen.

Mit Salz und Pfeffer abschmecken, auf vorgewärmte Teller anrichten und sofort servieren. 

Unsere Hühnerfilets in Balsamico-Sahne mit Pasta werden serviert

So geht Expresskochen auf Italienisch, unsere Hühnerfilets in Balsamico-Sahne mit Pasta schmecken molto bene!

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Endlich Frühling, wir haben Lust auf Pasta – also ist unsere Kreation heute eine Pasta Primavera in den Farben Italiens: Linguine, knackiger grüner Spargel, sonnengereifte Tomaten, Fenchel, Queller, Pancetta und viele frische Kräuter. Cucina Italiana – einfach, gesund und aromatisch.

Auf unseren Reisen in Italien faszinieren uns die tollen Lebensmittelgeschäfte und die bunten Märkte. Beim Anblick dieser fantastischen Lebensmittel wissen wir immer gleich, was wir kochen möchten. Wir  sehen so gerne die Freude der Italiener am guten Essen und entdecken in den Restaurants oft einfachste, aber sehr schmackhafte Gerichte.

Hauptsache gute Zutaten, liebevoll zubereitet und immer mit einer Portion Fantasie.

Das ist Kochvergnügen pur und das schmeckt garantiert!

Zutaten für 2 Personen:

200g Linguine, natürlich von La Molisana und bei Andronaco besorgt

Eine unserer Lieblings-Marken: La Molisana

250g grüner Spargel, wieder der tolle Walbecker!

100g Queller

Eine gute Kombination: Queller und grüner Spargel

2 Frühlingszwiebeln

1 Knoblauchzehe

1 kleine Fenchelknolle

50g Pancetta, wenn es vegetarisch werden soll, läßt man den natürlich weg. Oder ersetzt ihn durch Champignons

Wenn kein Pancetta erhältlich ist, tut es auch Bacon

1 Dose Cocktailtomaten (400g)

3 reife Tasty Tomaten

1 TL Tomatenmark

1/2 TL brauner Zucker

3 Stiele Oregano

5 Stiele Basilikum

3 Stiele Estragon

2 Stiele glatte Petersilie

30g fein geriebener Parmesan

3 EL Olivenöl

Salz, schwarzer Pfeffer aus der Mühle

Zubereitung:

Fenchel in feine Streifen hobeln, Schalotten und Knoblauch fein würfeln und alles zusammen in einer großen Pfanne in 2 EL Olivenöl andünsten. Tomatenmark unterrühren, mit Zucker bestreuen und kurz karamellisieren lassen. Dosentomaten zugeben, leere Dose zur Hälfte mit Wasser füllen, in die Pfanne dazu gießen und aufkochen.

Jetzt ca. 30 Minuten ganz leise köcheln lassen

Mit Salz und Pfeffer würzen und 30 Minuten ohne Deckel leise kochen lassen. 

Inzwischen den Spargel an den unteren Enden abschneiden, im unteren Drittel schälen und in 3 cm lange schräge Stücke schneiden. Tomaten vierteln. Pancetta in Streifen schneiden und in einer separaten kleinen Pfanne in 1 EL Olivenöl knusprig braten, zum Schluss den Queller und die Tomatenviertel dazugeben und ganz kurz miteinander durchschwenken. Beiseite stellen.

Linguine in reichlich Salzwasser bissfest garen, ca. 4 Minuten vor Ende der Kochzeit die Spargelstücke ins Kochwasser geben und mitkochen. Linguine und Spargel abgießen und tropfnass zum Sugo geben, alles gut durchrühren. Pancetta, Queller und Tomatenviertel untermischen.

Der grüne Spargel wurde schon im Nudelwasser gegart und muss nur untergehoben werden

Zum Schluss die gehackten Kräuter zugeben und sofort servieren. 

Bei Tisch nach Belieben mit Parmesan bestreuen. 

Sieht das nicht wirklich nach Frühling aus – unsere Pasta Primavera!

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Linguine in Trüffelsoße

Zu diesem Rezept für Linguine in Trüffelsoße haben mich unsere Fressfreunde Michèle und Albert inspiriert, als sie uns vor ein paar Monaten die köstliche Trüffelpaste von Signorini aus Frankreich mitgebracht hatten. Michèle ist Französin und für sie macht ein Leben ohne Trüffel einfach keinen Sinn, verständlich!

Ich habe diese Trüffelsauce mehrfach ausprobiert und verändert. Zunächst habe ich sie so gemacht, wie das in vielen Rezepten steht: Nämlich mit normaler Butter. Aber nachdem ich dann statt der normalen Butter die Alba Trüffel-Butter von Bos Food dafür genommen hatte, wurde sie für uns perfekt. Natürlich kann man diese leckere Sosse auch mit anderen Dingen kombinieren, nicht nur mit den Linguine und andrer Pasta. So würde sie sich zu gebratenen Champignons mit Kartoffelpüree sehr gut machen. Oder auch zu Kalbsfrikadellen. Also, da ist Phantasie gefragt!

Wer möchte, kann zusätzlich noch frische Trüffel über das fertige Gerichtsie  hobeln, das ist aber nicht unbedingt notwendig.    

Die Trüffelpaste besorgen wir uns direkt vom Produzenten den wir hier auch verlinkt haben. Das kommt dann direkt aus Frankreich binnen einiger Tage, kostet aber um die 15€ Fracht. Wir bestellen daher immer mehrere Dinge und teilen das mit Freunden.

Hier die Zutaten für 2 Personen:

20 g Trüffelpaste (in Frankreich online bestellt, direkt bei Signorini)

4 TL Trüffel-Butter (von Bos Food)

200 g Crème fraîche

1 Spritzer Zitronensaft

12 EL Nudelwasser

1 Hand voll frisch geriebenen Parmesan

15 – 20 g gehobelte Trüffel, optional  

Salz

Schwarzer Pfeffer aus der Mühle

200g Linguine (La Molisana von Andronaco)

Zubereitung:

Linguine al dente kochen

Inzwischen in einer großen Casserole die Trüffel-Butter zerlassen 

Trüffelpaste einrühren

Nudelwasser dazu geben 

alles aufkochen lassen

Crème fraîche einrühren

Parmesan einrühren

Mit Salz und Pfeffer abschmecken

Herdplatte ausschalten

Pasta in der Sauce schwenken

Auf die Teller anrichten

Dazu passt ein Wildkräutersalat mit einer Himbeer-Balsamico-Vinaigrette

Trüffel darüber hobeln, optional

Diese Linguine in Trüffelsoße sind eines unserer absoluten Leibgerichte und wir machen sie oft. Die Zubereitung ist unkritisch, gelingt jedem und geht sogar recht schnell.

Und wenn es noch mehr Trüffel sein soll: Unser Carpaccio mit Trüffelnudeln ist zum Niederknien lecker!

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