Der Sommer ist da, jetzt haben diese beliebten Gemüse-Stars ihre Hochsaison: Tomaten! Heute bereiten wir heute etwas Sommerliches zu, es gibt gefüllte Tomaten gratiniert, ein leichtes, gesundes und fruchtiges Abendessen.

Wunderbar duftend, prall, saftig und leuchtend rot: Tomaten in allen Variationen, frisch vom Strauch und von der Sonne geküsst, herrlich. Auf den Märkten und bei unserem Lieblings-Gemüsehof Schneiders gibt es jetzt beste Tomaten in Hülle und Fülle. Der Sommer ist ein wahres Tomaten-Paradies! 

Frische Tomaten

Wir entscheiden uns für die großen Ochsenherz-Tomaten, sie sind besonders im Süden Frankreichs sehr beliebt und werden dort „Coeur de Boeuf“ genannt.

Die Ochsenherz-Tomaten für unsere gefüllten Tomaten – echte Prachtstücke

Diese Tomatensorte ist schön groß, ideal zum Befüllen, sie ist voller Geschmack und genau die richtige Tomate für unser Gericht des Tages: Gefüllte Tomaten gratiniert. Die Füllung besteht aus saftigem Hackfleisch, gratiniert wird mit Mozzarella, die aromatische Dekoration übernimmt frisches Basilikum.

Apropos gesund: Tomaten sind reich an Vitamin C, eine mittelgroße Tomate liefert etwa 25% des Tagesbedarfs eines erwachsenen Menschen – rezeptfrei!

Zutaten für 2 Personen:

2 große Ochsenherz-Tomaten 

300g Hackfleisch „halb und halb“

2 Schalotten

2 Knoblauchzehen

100g geriebener Mozzarella

1 EL Tomatenmark

100ml passierte Tomaten „Passata“

100ml Rotwein

100ml Wasser

1/2 TL Paprikapulver edelsüß

2 Zweige Basilikum

3 Zweige Thymian

3 Zweige Salbei

2 Zweige krause Petersilie

3 EL Olivenöl

1/2 TL brauner Zucker 

Salz

schwarzer Pfeffer aus der Mühle

Zubereitung: 

Tomaten vom Deckel befreien, den Stielansatz im Deckel ausstechen und die Tomatendeckel bereitstellen, sie werden noch gebraucht.

Das Fruchtmark der Tomaten mit einem Pariser Ausstecher (auch Kugel-Ausstecher genannt) herauslösen und die ausgehöhlten Tomaten innen salzen und pfeffern. Ebenfalls bereitstellen.

Die Tomaten sind jetzt ausgehöhlt, am besten geht das mit dem Pariser Ausstecher!

Schalotten und Knoblauch fein würfeln und in einer großen Pfanne in Olivenöl andünsten. Mit Zucker bestreuen und etwas karamellisieren lassen. Jetzt das Hackfleisch dazugeben und unter ständigem Wenden mitbraten.

Die Masse für die Füllung der Tomaten wird angebraten

Zum Schluss kommen zur Masse für die Füllung der Tomaten noch frische Kräuter

Das Tomatenmark unterrühren und ca. 5 Minuten weiter braten. Danach das Paprikapulver einstreuen, gut durchrühren und mit Rotwein ablöschen. 5 Minuten reduzieren lassen. 

Nun die passierten Tomaten hineinrühren, aufkochen lassen und dann das Wasser auffüllen. Thymian und Salbei grob hacken und hinzufügen. Alles gut miteinander vermischen und ca. 20 Minuten bei kleiner Hitze köcheln lassen. 

Zum Schluss kleingehackte Petersilie hinzufügen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. 

Die ausgehöhlten Tomaten in eine passende Auflaufform stellen und die Hackfleischmasse in die Tomaten füllen.

Jetzt wird die Masse in die Tomaten gefüllt

1 Zweig Basilikum in feine Streifen schneiden und auf die gefüllten Tomaten streuen, danach mit dem geriebenen Mozzarella bestreuen. Die Tomatendeckel mit Olivenöl bestreichen und neben die gefüllten Tomaten in die Auflaufform legen. 

Obendrauf dann noch der geriebene Mozzarella

Backofen auf 180 Grad Heißluft vorheizen. Gefüllte Tomaten im Backofen 10 Minuten gratinieren, bis sie mit einem knusprigen Häubchen bedeckt sind. Die Tomatendeckel garen dabei gleichzeitig. 

Und so kommen unsere gefüllten Tomaten gratiniert aus dem Ofen

Die brutzelnden gefüllten Tomaten aus dem Ofen herausnehmen und auf vorgewärmten Tellern anrichten. Die Tomatendeckel auf die gefüllten, gratinierten Tomaten legen und mit dem restlichen Basilikum dekorieren. Sofort servieren.

Gefüllte Tomaten gratiniert serviert

Dazu passt Langkornreis, der mit einem Flöckchen Butter eine schöne Bindung erhält.

Jetzt fehlt nur noch ein Glas Wein, so schmeckt der Sommer! 

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Panzanella war ursprünglich ein Arme-Leute-Essen in der Toskana. Altbackenes Brot wurde durch das Anrösten und mit der Salatsoße „erfrischt“ und so wieder genießbar gemacht. Panzanella ist heute mehr als ein einfacher toskanischer Brotsalat, er ist heute wieder sehr beliebt und hat seinen festen Platz auf den Speisekarten zahlreicher Italiener.

Wir genießen Panzanella besonders gerne im Sommer als Beilage zu kurzgebratenem Fleisch, aber auch ohne Fleisch, einfach so als vegetarischen Snack.

Panzanella ist einfach und schnell zubereitet und in puncto Zutaten kann man ruhig die Fantasie spielen lassen.

Die Hauptzutaten sind irgendein altbackenes Brot oder Brötchen, ein paar sonnengereifte Tomaten und knackige Salatgurken.

Die Gemüsesorten können aber auch gut variiert werden, je nachdem, worauf man Appetit hat oder was gerade im Vorrat ist, Hauptsache alles ist frisch. Panzanella ist der perfekte Sommersalat, ob als Beilage oder als Hauptspeise. 

Zutaten für 2 Personen:

einige Scheiben altbackenes Brot, Baguette oder Brötchen

2 Frühlingszwiebeln oder 1 rote Zwiebel

6 Tasty Tomaten

Die Tasty-Tomaten eignen sich prima für den Panzanella

1/2 Salatgurke oder 2 kleine Salatgurken

1 Stange Staudensellerie

1 Knoblauchzehe

1 Stiel Rosmarin

2 Hände voll Basilikumblätter

6 Stiele glatte Petersilie

6 EL Olivenöl

2 EL roter Weinessig

1 Spritzer Zitrone 

einige Tropfen Balsamico Creme

Fleur du Sel

Pfeffer aus der Mühle

Zubereitung:

Zuerst das Brot in ca. 2 cm große Würfel schneiden, ob mit oder ohne Rinde, bleibt dem Geschmack überlassen. 3 EL Olivenöl in einer beschichteten Pfanne erhitzen, die Brotwürfel hineingeben und auf mittlerer Hitze langsam rundherum goldbraun ausbacken.

Den Rosmarinzweig und die Knoblauchzehe mitbraten, das gibt ein schönes Aroma. Danach Rosmarin und die Knoblauchzehe entfernen und die gerösteten Brotwürfel auf Küchenkrepp auskühlen lassen. 

Frühlingszwiebeln in feine Ringe schneiden, Tomaten vierteln, Gurke geschält oder ungeschält der Länge nach halbieren und in ca. 0,5 cm dicke Scheiben hobeln, Staudensellerie in dünne Scheiben schneiden. Petersilie mit Stielen grob hacken und alles in eine Salatschüssel geben. 

Für das Dressing 3 EL Olivenöl, Weinessig, einen Spritzer Zitrone, Fleur du Sel und Pfeffer miteinander verrühren und mit den vorbereiteten Zutaten in der Salatschüssel vermengen. Basilikumblätter zupfen und über das Salatgemüse streuen, zum Schluss mit einigen Tropfen Balsamico Creme garnieren.

Wir empfehlen, das Salatgemüse und die Brotscheiben separat zu servieren, damit das geröstete Brot beim Essen noch leicht kross bleibt: Bei Tisch wird erst der Salat auf die Teller angerichtet, darauf die gerösteten Brotwürfel verteilt und erst dann Beides miteinander vermengt. Fertig ist der Panzanella, erfrischend, knackig, herrlich aromatisch, knusprig. So lecker schmeckt der Sommer!

Panzanella – toskanischer Brotsalat, frisch und lecker

Tipp: wer möchte, kann auch ein paar Stücke Mozzarella oder Schafskäse in die Panzanella hineingeben, insbesondere dann, wenn dieser toskanische Brotsalat als Snack ohne Fleischbeilage serviert wird. 

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Dieses Rezept ist von unserer Freundin Jutta, einer wunderbaren Gastgeberin. An einem Sommerabend in ihrem Hofgarten servierte sie uns zum Apéritif diese Tomaten-Tarte auf Blätterteig als kleine Häppchen, während ihr Mann Christof den Grill fürs Brathähnchen anheizte. 

Christof ist übrigens der schnellste Brathähnchen-Zerleger der Welt, das haben wir im Film festgehalten. Das könnt Ihr Euch hier auf youtube anschauen.

Diese  Tomaten-Tarte hat uns so gut geschmeckt, dass wir sie gestern als Hauptgericht zum Abendessen zubereitet haben, sie war genauso lecker, es blieb kein Krümelchen übrig.

Das Rezept ist sehr einfach – Köstliches muss ja nicht schwierig sein. Diese Tomaten-Tarte ist auch sehr schnell gemacht und man braucht nur wenige Zutaten.

Zwei wirklich wichtige Dinge, damit es lecker schmeckt: Die Tomaten müssen sonnengereift und aromatisch sein, die Jahreszeit dafür ist jetzt ideal. Unsere kamen natürlich wieder von unserem Gemüse-Hofladen. Und der Blätterteig soll ein Butter-Blätterteig sein. Dazu ein Glas Rosé und der Genuß ist perfekt.

Und so gehts:

Zutaten für 2 Personen als Hauptgericht oder für 4 Personen zum Apéritif:

250g Butter-Blätterteig (TK-Ware von Tante Fanny)

250g Mascarpone

1 Ei 

600g Tomaten

1 Bund Basilikum

4 Zweige glatte Petersilie

1 TL gerebelter Thymian

1 TL brauner Zucker 

Fleur du Sel

schwarzer Pfeffer aus der Mühle

Zubereitung:

Backofen auf 180 Grad Umluft vorheizen. Den aufgetauten Butter-Blätterteig auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech ausrollen. Basilikum und Petersilie grob hacken. Mascarpone mit einem verquirlten Ei vermischen, Thymian, Petersilie und die Hälfte des Basilikums dazugeben. Mit Fleur du Sel und Pfeffer würzen und alles gut miteinander verrühren. Anschließend die Mascarpone-Creme mit einer Palette gleichmäßig auf dem Butter-Blätterteig verstreichen, dabei am Rand 2 cm frei lassen, damit der Blätterteig im Backofen rundherum einen knusprigen Rand bekommt. Tomaten in 1 cm dicke Scheiben schneiden und auf der Mascarpone-Creme verteilen.Tomaten mit Fleur du Sel,  Pfeffer und Zucker bestreuen und in dem vorgeheizten Backofen 20 Minuten auf mittlerer Schiene backen. Der Zucker karamellisiert die Tomaten hauchfein, das gibt ihnen ein schönes Aroma. Danach die Temperatur auf 160 Grad Umluft reduzieren und weitere 15 Minuten backen, bis der Blätterteig goldbraun ist.

Und so sehen die Schritte in Bildern aus:

Schritt 1

Schritt 2

Schritt 3

Schritt 4

Die fertige Tomaten-Tarte mit dem restlichen gehackten Basilikum garnieren und mit einem Pizzarad in Stücke radeln. Heiß und knusprig servieren. Wirklich köstlich!

Frisch aus dem Ofen – einfach zuzubereiten und dennoch köstlich!

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Es ist Sommer, das Leben findet draußen statt und so wird jeden Abend auf der Terrasse ein leichtes, mediterranes Essen serviert  oder etwas köstliches gegrillt (wie unser Speiseplan ja zeigt). Als Vorspeise an solchen Sommerabenden lieben wir eine Gazpacho Andaluz, aber sie muss auch genauso so schmecken wie in Andalusien. 

Dort, in einer ganz einfachen Strandbude direkt am Meer, habe ich meine erste Gazpacho gegessen, so erfrischend, so aromatisch, aus sonnengereiften Zutaten zubereitet, einfach himmlisch!

Diese Gazpacho werde ich nie vergessen, ich habe bis heute in sehr vielen Restaurants Gazpacho gegessen, aber keine war so wie diese. Also beschloss ich, diverse Rezepte für eine Gazpacho auszuprobieren und zu experimentieren und hier ist sie, meine Gazpacho Andaluz „wie in damals in der Strandbude“.

Zutaten für 4 Personen:

1200g reife Tomaten
1 Salatgurke
1 rote Spitzpaprika
1 Knoblauchzehe
1 Zitrone
4 El Olivenöl
Salz, schwarzer Pfeffer aus der Mühle

Außerdem:

Ein elektrischer Entsafter ist bei diesem Gericht sehr hilfreich. Wir haben den von KitchenAid und können ihn nur empfehlen.

Unser KitchenAid Entsafter

Der KitchenAid Entsafter wird mit mehreren Sieben geliefert, je nach Lochstärke bleibt dann mehr oder weniger Fruchtfleisch im Saft. Mit dem mittleren Sieb bleibt genau die richtige Menge an Fruchtfleisch im Saft für unsere Gazpacho und sie wird dadurch viel aromatischer.

Aber den gesamten Trester befördert die Maschine wirklich sauber aus dem Endprodukt.

Der Entsafter bei der Arbeit – der Trester wird sauber ausgeworfen

Zubereitung:

Salatgurke schälen, Knoblauch grob hacken. Von der Salatgurke und der Paprika jeweils ein Stück abschneiden und zusammen mit einer Tomate beiseite stellen für die Suppeneinlage.

Tomaten, Paprika und Salatgurke in Stücke schneiden, so dass sie in den Einfüllschacht des Entsafters passen. Alles im Entsafter verarbeiten. Den Saft einer halben Zitrone hinzufügen, das Olivenöl untermischen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Kurz vor dem Servieren die Gemüsestücke für die Suppeneinlage in kleine Würfel schneiden, je Sorte in kleine Glasschalen füllen und bei Tisch in die Gazpacho Andaluz hineingeben.

Die Einlage für die Gazpacho: Tomate, Gurke, Paprika

Fertig! Unsere Gazpacho Andaluz schmeckt wie Urlaub am Meer!

Unsere Gazpacho Andaluz mit den frischen Einlagen

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Heute gibt es eine vegetarische Tarte à la Tomate, das Rezept ist von unserer Fressfreundin Michèle.

Sie hat diese köstliche Tarte à la Tomate im Sommer als Häppchen zum Apéritif serviert, herrlich! Und so unkompliziert! Wir haben diese Tarte à la Tomate schon öfter auch als vegetarisches Hauptgericht zubereitet, entweder im Grill oder im Backofen.

Wichtig ist, dass die Tomaten wirklich reif und aromatisch sind, nur dann ist diese Tarte à la Tomate ein wunderbares Sommervergnügen. Bei unserem Gemüsehof hier im Dorf ist das aber nie ein Problem!

Die Kirschtomaten werden für die Tarte nicht benötigt, die anderen beiden Sorten aber schon

Man kann die Tarte entweder mit provencalischen Kräutern  (Thymian, Oregano, Rosmarin) würzen oder auch italienisch, mit Basilikum und Petersilie. Wir lieben die Variante mit Thymian und Oregano. Und so gehts:

Zutaten für eine runde Tarteform 30cm:

1 Packung runder Tante Fanny Butter-Blätterteig oder Butter-Quicheteig

3 EL Dijon Senf

1 mittelgroße Zwiebel

1 Frühlingszwiebel

500g reife Tasty Tomaten

1 reife Ochsenherz Tomate

1 TL frische Thymianblättchen

1 TL frische Oregano Blättchen

4 EL geriebenen Mozzarella Käse

1/2 TL brauner Zucker 

Fleur du Sel

Schwarzer Pfeffer aus der Mühle

Zubereitung:

Backofen auf 220 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen, Grill auf 220 Grad. Bei unserem 3-flammigen Gas-Grill brennen nur die äußeren Flammen, die mittlere bleibt aus, denn sonst bekäme die Tarte zu viel direkte Hitze.

Tarteform mit Butter einfetten und die Form mit dem Teig auskleiden, so dass auch der Rand der Tarteform von innen rundum bedeckt ist. Den Teigboden mit einer Gabel mehrmals einstechen. Senf auf dem Teig gleichmäßig verstreichen. Frühlingszwiebel und Zwiebel in feine Scheibchen schneiden und  und darauf verteilen. Tomaten in gleichmäßige 5-7 mm Scheiben schneiden und dachziegelartig in der Form verteilen. Mit Zucker bestreuen, salzen, pfeffern und mit Kräuterblättchen bestreuen. Zum Schluss den geriebenen Mozzarella Käse gleichmäßig über den Tomaten verstreuen und ca. 15 Minuten backen oder grillen.

Hier fehlt nur noch der Käse

Jetzt ist unsere Tarte fertig für Ofen oder Grill

Zwischendurch immer mal kontrollieren, wenn der Teig am Rand schön braun ist, herausnehmen. Die fertige Tarte in schmale Stücke schneiden und als Fingerfood zum Apéritif servieren oder als Hauptspeise genießen.

An einem Sommerabend ist diese Tarte à la Tomate eine schöne leichte Alternative zu einer Pizza. Für uns war sie heute ein Hauptgericht.

Frischer, würziger Geschmack und knuspriger Teig – perfekt!

Einfach lecker!

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Wir hatten spontan Appetit auf Pizza, aber nicht vom Lieferdienst, sondern natürlich hausgemacht. Da stellte sich gleich die Frage, womit belegen wir so spontan unsere Pizza? Man kann fast alles auf eine Pizza legen, da sind der Fantasie keine Grenzen gesetzt. Hauptsache, es sind gute  Zutaten, die miteinander harmonieren, damit die Pizza schmeckt. So entstand unsere Pizza con tutto hausgemacht.

Wir haben für unseren Belag Kühlschrankroulette gespielt, haben mehrere passende Zutaten ausgesucht und eine Pizza con tutto kreiert.

Den Teig für unsere Pizza hatten wir vom letzten Mal eingefroren, wir wollten testen, ob das funktioniert. Ja, es funktioniert prima, wenn man ein paar wenige Regeln befolgt: der Teig muss langsam im Kühlschrank auftauen, am besten 24 Stunden. Zwei Stunden vor der Verarbeitung stellt man den Teig raus, damit er bei Zimmertemperatur verarbeitet werden kann. Der aufgetaute Teig ist danach elastisch und einwandfrei zu verarbeiten, der Geschmack der fertigen Pizza ist molto bene. 

Zutaten für 2 große Pizzen: 

Pizzateig:

250g Pizzamehl

Am besten natürlich ein original italienisches, wir kaufen dieses hier bei Andronaco:

5g Trockenhefe

125ml lauwarmes Wasser

1 TL Zucker

10g Salz

1 EL Olivenöl

Belag:

1 Dose (400g) gehackte Tomaten (Polpa)

150g Büffelmozzarella in Scheiben

4 frische Tomaten in Scheiben 

4 getrocknete Tomatenfilets fein gehackt

3 EL schwarze Oliven halbiert

100g roher Schinken zerzupft 

10 dünn gehobelte Scheiben Aubergine

10 dünn gehobelte Scheiben Zucchini

1 EL Sardellenpaste

3 EL kleine Kapern

2 fein geschnittene Frühlingszwiebeln

1 EL Oregano

frisches Basilikum

Salz, schwarzer Pfeffer aus der Mühle

Damit haben wir unsere hausgemachte Pizza con tutto belegt

Zubereitung: 

Wichtig für das Timing in der Küche: Der fertige Teig soll noch 2 Stunden an einem warmen Ort bei Zimmertemperatur gehen. 

Alle Zutaten für den Pizzateig (bis auf das Olivenöl) in eine Schüssel geben und zu einer geschmeidigen Masse miteinander verkneten. Zum Schluss das Olivenöl zufügen, das gibt Geschmack und Elastizität.

Den fertigen Pizzateig abgedeckt bei Zimmertemperatur 2 Stunden gehen lassen.

Der Pizza-Teig ruht – schliesslich war das Kneten anstrengend für ihn!

Danach den Pizzateig auf einer bemehlten Fläche noch einmal durchkneten und nach Wunsch ausrollen und formen.

Jetzt ist er ausgerollt und wird noch etwas in Form gebracht …

Wir haben den fertig ausgerollten Pizzateig auf ein ausgelegtes Backpapier befördert und damit in eine große runde Backform gelegt und in der Backform belegt. 

… dann kommt er aufs Backpapier und wird damit in die Backform gebracht

Für den Belag zuerst die Polpa mit einem Löffelrücken gleichmäßig und dünn(!) auf dem Teig verteilen, ca. 2 cm Rand lassen. Danach ein paar kleine Kleckse Sardellenpaste setzen und anschließend die Kapern, Oliven, Auberginen, Zucchini, Schinkenstücke und Frühlingszwiebeln verteilen. Zum Schluss die frischen Tomatenscheiben darauf setzen, mit Oregano bestreuen, salzen und pfeffern. 

Schön belegt al gusto …

… und zum Schluss noch etwas Tomaten-Polpa oben auf den Belag

Und wenn sie aus dem Ofen kommt gehört noch etwas frisches Basilikum oben drauf

Tipp: Die fertig belegte Pizza noch 10 Minuten stehen lassen und erst dann in den auf 240°C (Ober- und Unterhitze) vorgeheizten Backofen schieben. Nach 8 Minuten Backzeit den Mozzarella auf die Pizza verteilen und noch ca. 3-5 Minuten weiter backen, bis sie schön knusprig ist. 

Diese beiden Tipps stammen übrigens von Massimiliano Grande aus Krefeld, der 2019 zum besten Pizza-Bäcker Europas gekürt wurde, nachzulesen hier in der Rheinischen Post.

Die fertige Pizza mit einem Pizzaschneider in Stücke radeln und sofort servieren.

Pizza con Tutto, frisch aus dem Ofen

Und hier noch ein besonders Highlight: Katjas erstes Pizza-Rezept, das sie 1979 während eines Ferienjobs von ihrer damaligen Büro-Leiterin (ein echter „Büro-Drachen“ sagt sie …) bekam:

Bitte bitte nicht nach diesem Rezept vorgehen! Und wenn doch – bitte ladet uns nicht zum Pizza-Essen ein ;-))

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