Unser Fischhändler hatte wieder bildschöne, fangfrische Filets vom Saibling in seiner reich bestückten Theke präsentiert, die haben wir sofort mitgenommen und am gleichen Abend serviert. Und zwar als Filets vom Saibling mit Orangenbutter!

Filets vom Saibling – wie gemalt!

So herrlich frische Fische schmecken am besten, wenn sie ganz einfach und naturbelassen zubereitet werden, aber selbstverständlich mit Pfiff! Wir haben die Filets vom Saibling klassisch nach „Müllerin-Art“, also nur mit Mehl bestäubt in in Butterschmalz ausgebraten. Serviert wurden sie mit Stampfkartoffeln, reichlich  Kräutern, und einer delikaten Orangenbutter, die diesen Saiblingen das gewisse Extra verleiht. Frisch gebratene Filets vom Saibling brauchen immer ein paar Spritzer Zitrone, stattdessen  dekorierten wir sie diesmal mit kleinen Zitronenperlen. 

Diese Zitronenperlen sind ein weiteres i-Tüpfelchen dieses köstlichen Fischgerichtes. Sie sind sozusagen eine molekulare Version des Zitronensaftes, sie sorgen beim Zerplatzen im Mund für überraschende Effekte. 

Zitronenperlen

Fangfrische Filets vom Saibling mit Orangenbutter sind ein schnelles und einfaches Fischgericht. Abgerundet mit ein paar frischen und pfiffigen Zutaten wird daraus eine raffinierten Delikatesse, die jeden Feinschmecker überrascht!

Zutaten für 2 Personen:

Zutaten für den Fisch:

2 Filets vom Saibling

2 EL Mehl

Zitronensaft

Salz

schwarzer Pfeffer aus der Mühle

3 EL Butterschmalz

2 EL Zitronenperlen, die haben wir bei Bos Food gekauft

2 EL kleine Kapern aus dem Glas

ein paar Zweige Dill und glatte Petersilie

Zutaten für die Orangenbutter:

100g Butter

1 EL abgeriebene Schale einer Bio-Orange

1 TL abgeriebene Schale einer Bio-Zitrone

2 EL frisch gepresster Orangensaft

1 gestrichener EL gerebelter Thymian

Salz

schwarzer Pfeffer aus der Mühle

Zutaten für die Stampfkartoffeln:

500g mehlig kochende Kartoffeln

50g Butter

2 Frühlingszwiebeln

3 Zweige glatte Petersilie

Milch

Muskatnuss

Salz

Zubereitung:

Als Erstes wird die Orangenbutter zubereitet. Dafür zimmerwarme Butter mit einer Gabel zerdrücken, salzen und pfeffern. Anschließend die abgeriebenen Schalen der Orange und Zitrone sowie den Orangensaft untermengen. Dann den Thymian hineingeben und mit Salz und Pfeffer abschmecken. In ein Schälchen füllen und kalt stellen.

Orangenbutter

Danach die Kartoffeln kochen und noch heiß im Topf stampfen. Milch dazugießen, leicht erhitzen und mit Butter verrühren. Frühlingszwiebeln in feine Ringe schneiden, Petersilie ebenfalls fein hacken und zu der Kartoffelmasse geben. Mit frisch geriebener Muskatnuss und Salz würzen. Warm stellen.

Filets vom Saibling mit etwas Zitronensaft beträufeln und mit Salz und Pfeffer einreiben. Dann mit Mehl bestäuben und im heißen Butterschmalz von beiden Seiten ca. 2 Minuten zusammen mit den Kapern auf mittlerer Hitze braten.

Zuerst auf der Hautseite anbraten, danach wenden und auf der anderen Seite bei ausgeschalteter Herdplatte in der Resthitze weiterbraten. 

Filets vom Saibling zuerst auf der Haut braten …

… und nach dem Wenden in der Resthitze ziehen lassen

Filets vom Saibling mit der Hautseite nach unten auf vorgewärmte Teller legen, Stampfkartoffeln dazu anrichten und die Zitronenperlen auf die Filets dekorieren. Mit grob gehackten Dill und Petersilienblättchen bestreuen. 

Sofort servieren. Orangenbutter bei Tisch servieren und auf die Saiblinge legen, damit sie zerfließt. 

Filets vom Saibling mit Orangenbutter serviert

Dazu schmeckt ein frischer grüner Salat und ein Glas Rosé Wein.

Filets vom Saibling mit Orangenbutter, diese Kombi ist ein wahrer Genuss!

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Pasta einmal anders – es muss nicht immer die italienische Küche sein, wenn sich Spaghettini, Tomaten, geriebener Käse und Kräuter des Südens auf dem Teller präsentieren. Warum nicht mal ein Mix aus diesen wunderbaren mediterranen Zutaten? Italienische Spaghettini, die dünnen Schwestern der Spaghetti, als Greek Style kommen sie heute nicht mit gehobeltem Parmesan, sondern mit frisch geriebenem griechischen Feta Käse auf den Tisch.

Die Auswahl der Kräuter und Gewürze für diese Spaghettini ist natürlich typisch griechisch: Thymian, Minze, edelsüßes Paprikapulver, Petersilie und Oregano. Apropos Oregano: in der traditionellen griechischen Küche darf Rigani nicht fehlen, das ist der griechische Oregano. Rigani ist noch geschmacksintensiver als der Oregano, der in ganz Südeuropa eingesetzt wird .

Die italienische Küche kennt bekanntlich unzählige Pasta Gerichte, wir haben schon viele ausprobiert und nun diese eigene Kreation geschaffen: Spaghettini Greek Style. 

Spaghetti Greek Style, feines Olivenöl, sonnenreife Tomaten, griechischer Feta Käse und diese herrlich duftenden Kräuter und Gewürze, alle Zutaten gemeinsam verleihen diesem wunderbaren Essen das typisch griechische, mediterrane Aroma. Das schmeckt der ganzen Familie, den lieben Gästen und natürlich auch den Vegetariern! 

Zutaten für 4 Personen: 

500g Spaghettini

300g Feta Käse

1 große Roscoff Zwiebel oder rote Zwiebel

Roscoff-Zwiebeln aus Frankreich gibt’s bei unserem Gemüsehof

2 Knoblauchzehen 

1 Dose Polpa (400g)

10 Kirschtomaten

80g schwarze entsteinte Oliven

2 EL kleine Kapern aus dem Glas

1/2 rote Paprika

1 Bund Portulak oder Rucola

Frischer Portulak hat ein tolles Aroma und ist sehr gesund

1/2 TL gerebelter Thymian

1/2 TL gerebelter Rigani oder Oregano

5 Zweige Minze

5 Zweige glatte Petersilie

1 TL edelsüßes Paprikapulver

2 EL Olivenöl

Salz

schwarzer Pfeffer aus der Mühle

Zubereitung:

Oliven in feine Ringe, Zwiebel in schmale Streifen schneiden. Paprika schälen und klein würfeln. Tomaten halbieren, Portulak, Minze und Petersilie grob hacken. Knoblauch sehr fein hacken. 

In einer großen Pfanne das Olivenöl erhitzen und die Zwiebeln darin glasig braten, dann den Knoblauch unterheben.

Die roten Zwiebeln werden angeschwitzt, dann kommt der Knoblauch dazu

Dann die Polpa, Olivenringe, Kapern und Paprikawürfel dazugeben. Mit Thymian, Paprikapulver, Rigani, Salz und Pfeffer würzen und die Soße bei kleiner Hitze 10 Minuten köcheln lassen. 

In der Zwischenzeit Spaghettini bißfest garen, kurz abgießen und noch tropfnaß in die Soße geben. Alles gut miteinander vermengen. 

Portulak, Minze, Petersilie und die Kirschtomaten unterheben.

Auf vorgewärmten Tellern anrichten, mit frisch geriebenem Feta Käse bestreuen und servieren. 

Die Spaghettini Greek Style sind serviert

Spaghettini Greek Style, so schnell zubereitet, das duftet nach Ferien!

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Schwarzer Knoblauch ist eine aufregende Zutat, die wir neu entdeckt haben und unbedingt probieren mussten. Um das Aroma vom schwarzen Knoblauch kennenzulernen und möglichst pur zu schmecken, entschieden wir, ihn ganz einfach mit Pasta zuzubereiten. Eine Kombi aus Spaghetti mit schwarzem Knoblauch und dem inneren der Burrata erschien uns dafür perfekt. Diesen Inhalt einer Burrata nennt man in Italien auch „Stracciatella di Bufalo“.

Für die Spaghetti mit schwarzem Knoblauch und Burrata haben wir die fermentierten, rauchig und kräftig schmeckenden Knoblauchzehen zu einer aromatischen Soße verarbeitet. Abgerundet haben wir unsere Spaghetti mit einer besonders sahnigen Burrata, sonnengereiften Tomaten und italienischen Kapern.

Durch das mehrwöchige Fermentieren erhalten die frischen Knoblauchzehen eine ganz besondere Würze, sie werden zudem weich und geleeartig. Der fermentierte schwarze Knoblauch schmeckt überhaupt nicht mehr scharf und nach Knoblauch. Bei der Fermentierung entstehen zudem zusätzliche Vitamine, die das Immunsystem stärken und die Bildung einer gesunden Darmflora fördern. 

Spaghetti mit schwarzem Knoblauch und Burrata, eine überraschende Komposition, der schwarze Knoblauch spielt hier optisch und aromatisch die Hauptrolle!

Zutaten für 2 Personen:

Die Zutaten für unsere Spaghetti mit schwarzem Knoblauch und Burrata

200g Spaghetti

400ml Gemüsebrühe

1 Knolle schwarzer Knoblauch (die kam von unserem Gemüse-Lieferanten Schneiders)

Schwarzer Knoblauch: Dazu wird Knoblauch in einem aufwendigen Verfahren fermentiert

6 Tasty Tomaten

40g Kapern (Abtropfgewicht)

125g sahnige Burrata

Burrata ist die junge und damit innen flüssig-cremige Version des Mozzarella

4 EL Olivenöl für die Knoblauchsoße

2 EL Olivenöl zum Braten

5 Stängel Basilikum

ein paar Spritzer Balsamico Creme 

Fleur du Sel

schwarzer Pfeffer aus der Mühle

Zubereitung:

Den schwarzen Knoblauch schälen und die geschälten Knoblauchzehen bereitstellen.

Schwarzer Knoblauch – aufgeschnitten

Zehen vom schwarzen Knoblauch

Kapern grob hacken. 

Kapern grob gehackt

Gemüsebrühe in einem Topf aufkochen, den Topf vom Herd nehmen. 10 Knoblauchzehen vom schwarzen Knoblauch in die Brühe geben und ein paar Minuten darin ziehen lassen.

Die restlichen Knoblauchzehen für später aufbewahren.

Die Knoblauchzehen aus der Brühe herausnehmen und kurz abtropfen lassen. 300ml von der Gemüsebrühe in ein hohes Gefäß füllen, die 10 Knoblauchzehen wieder hineingeben und mit einem Pürierstab pürieren. Jetzt 4 EL Olivenöl langsam angießen, dabei weiter pürieren. Die fertige Knoblauchsoße in eine Sauteuse füllen und warm stellen. 

Der Sud vom schwarzen Knoblauch – sehr würzig!

Spaghetti in reichlich Salzwasser bissfest kochen. 

Währenddessen die Tasty Tomaten halbieren und in einer Sauteuse in 2 EL Olivenöl auf der Schnittstelle anbraten, salzen und pfeffern.

Die halbierten Tomaten werden in Olivenöl angeschwitzt

Burrata halbieren und das sahnige Innere der Burrata in eine kleine Schüssel füllen.

Die Burrata wird halbiert und das cremige Innere wird entnommen

Unsere Burrata im Detail

Die restlichen Knoblauchzehen in Scheibchen schneiden.

Basilikum grob hacken.

Jetzt die vorbereitete Knoblauchsoße kurz aufkochen und ca. 2 Minuten leise köcheln lassen. Spaghetti abgießen und mit der Knoblauchsoße vermengen. Danach die Kapern zugeben.

Die Spaghetti werden mit dem Sud vom schwarzen Knoblauch vermischt

Die Spaghetti sind nun mit dem Sud vom schwarzen Knoblauch vermischt, dann kommen die Kapern dazu

Dann die Mischung aus Spaghetti mit Knoblauchsoße und Kapern auf vorgewärmten Tellern anrichten.

Die Spaghetti mit schwarzem Knoblauch und Burrata werden angerichtet, erst die Pasta mit der Soße …

Die Tomaten darauf verteilen, danach Burrata darauf legen und zum Schluß mit den Knoblauchscheibchen und Basilikum garnieren.

Die Spaghetti mit schwarzem Knoblauch und Burrata werden angerichtet, auf die Pasta mit der Soße kommen nun die Tomaten

Mit einigen Spritzern Balsamico Creme on top sofort servieren. 

Zum Schluss kommt die Burrata mit etwas frischem Basilikum obenauf

Spaghetti mit schwarzem Knoblauch und Burrata: perfekt, um Feinschmecker zu überraschen!

Wir werden ganz sicher weitere Kreationen mit schwarzem Knoblauch ausprobieren, diese spannende Zutat vereint sich garantiert auch mit Fisch oder Gemüse zu neuer Raffinesse. 

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Es ist Winter, aber unser Fisch kommt heute in einer sommerlich-leichten Variante auf den Tisch: Rotbarsch mit mediterranem Gemüse und vielen frischen Kräutern.

Der Fischhändler unseres Vertrauens – Nik the Greek – hatte fangfrische Rotbarschfilets in der Theke, das Fleisch der Rotbarschfilets schön prall und glänzend, die nahmen wir gleich mit.

Rotbarschfilets küchenfertig

Das feste, weiße und sehr saftige Fleisch vom Rotbarsch ist ideal in Kombination mit frischem Gemüse wie in diesem Gericht.

Als Beilagen servieren wir Stampfkartoffeln mit Frühlingszwiebeln und einen Pflücksalat mit feinen Portulakblättchen. Portulak ist sehr gesund, ist reich an Kalzium und Magnesium und schmeckt herrlich nussig.

Rotbarsch mit mediterranem Gemüse, das schmeckt nach Frühling!

Zutaten für 2 Personen:

Zutaten für den Rotbarsch:

2 Filets vom Rotbarsch à 250g

1 mittelgroße rote Zwiebel

1 Knoblauchzehe

1 Zitrone

100ml Weißwein

2 EL kleine Kapern (Nonpareilles)

2 EL große Kapernfrüchte

200g Tasty Tomaten

100g grüne Tomaten

Frische Tomaten, die grünen kommen aus Sizilien und haben einen leicht salzigen Geschmack

1 EL Basilikum gerebelt

1/2 TL Thymian gerebelt

5 Zweige Dill

3 Zweige glatte Petersilie

4 EL Olivenöl

Fleur du Sel

schwarzer Pfeffer aus der Mühle

Zutaten für die Stampfkartoffeln:

500g mehlig kochende Kartoffeln

2 Frühlingszwiebeln

1 Tasse Milch

1 EL Butter

frisch geriebene Muskatnuss

Zubereitung:

Kartoffeln schälen und in Salzwasser gar kochen, abgießen, und im heißen Kochtopf mit einem Kartoffelstampfer durchstampfen.

Milch angießen und erwärmen, Butter dazugeben, Muskatnuß einstreuen und alles gut durchrühren. Zugedeckt warm stellen. Frühlingszwiebeln in feine Ringe schneiden und bereitstellen, sie kommen erst kurz vor dem Anrichten in die Stampfkartoffeln, damit sie schön grün bleiben und ihre Frische nicht verlieren. 

Nun kommt das Mis en place, alles muss fix und fertig bereitstehen, bevor es in die Pfanne kommt.

Mis en place für Rotbarsch mit mediterranem Gemüse

Das ist bei den Rotbarschfilets das A&O, denn diese werden nur kurz gebraten und können vor dem Servieren nicht auf die anderen Zutaten warten. Also, los gehts:

Rotbarschfilets mit etwas Zitronensaft einreiben, salzen und pfeffern. 

Zwiebel halbieren und in sehr feine Streifen schneiden, Knoblauch fein hacken, die Tomaten vierteln. Kleine Kapern grob hacken, die großen Kapernfrüchte halbieren. Dill und Petersilie grob hacken. Alle Zutaten bereitstellen. 

2 EL Olivenöl in einer großen beschichteten Servierpfanne erhitzen und die Zwiebelringe mit den Knoblauchwürfeln darin anschwitzen, dann die Tomatenstücke dazugeben, kurz anschmoren und mit Weißwein ablöschen.

Mediterranes Gemüse wird in der Pfanne kurz angeschmort

Jetzt die gehackten Kapern, den Thymian und das Basilikum hineingeben, alles salzen und pfeffern und auf kleinster Hitze (Stufe 1) weiterschmoren. 

Jetzt ist es abgelöscht und zieht noch kurz

Restliche 2 El Olivenöl in einer zweiten beschichteten Pfanne erhitzen und die Rotbarschfilets von jeder Seite ca. 2 Minuten auf mittlerer Hitze anbraten. Danach die Rotbarschfilets in die Pfanne zu dem mediterranen Gemüse hineinlegen, mit Petersilie und Dill bestreuen. Rotbarsch mit mediterranem Gemüse nochmals ganz kurz erhitzen.

Frühlingszwiebeln in die Stampfkartoffeln unterrühren, auf vorgewärmte Teller geben und zusammen mit dem Rotbarsch und dem mediterranen Gemüse anrichten. Sofort servieren. 

Unser Rotbarsch mit mediterranem Gemüse ist serviert

Hm, das schmeckt wie ein italienischer Sommerabend am Meer! 

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Seezungen gehören zu den edelsten Fischarten, sie sind einfach und schnell zubereitet, fein im Geschmack, sehr gesund und haben nur wenig Fett. Der feine Geschmack einer frischen Seezunge bedarf ganz wenig Zutaten: ein paar frische Kräuter, gute Butter und Olivenöl – je weniger Drum und Dran, desto besser. Wir haben gebratene Seezungen mit frischen Kräutern zubereitet, als Beilage dazu passen Stampfkartoffeln und ein frischer Gurkensalat. Ein wirklich unkompliziertes Abendessen und eine wahre Delikatesse. 

Zutaten für 2 Personen:

Zutaten für die Seezungen:

2 küchenfertige Seezungen ohne Haut à ca. 400g, wie immer von Nik the Greek

1 EL Mehl

1 Zitrone

5 Stiele krause Petersilie

4 Stiele Dill

4 TL kleine Kapern (Nonpareilles)

4 EL Olivenöl

4 EL Butter

Fleur du Sel

Zutaten für die Stampfkartoffeln:

400g mehlig kochende Kartoffeln

2 Frühlingszwiebeln

100 ml Milch

2 EL Butter

frisch geriebene Muskatnuss

Fleur du Sel

weißer Pfeffer aus der Mühle

Zubereitung:

Kartoffeln in Salzwasser kochen, abgießen und in dem heißen Topf mit einem Kartoffelstampfer stampfen: Milch und Butter untermischen, salzen, pfeffern und die Muskatnuss einstreuen. Frühlingszwiebeln in sehr feine Ringe schneiden und hineinrühren. Den Topf mit den Stampfkartoffeln zugedeckt warmstellen.

Die Seezungen mit ein paar Spritzern Zitrone und ein wenig Fleur du Sel einreiben. Anschließend leicht mit Mehl bestreuen.

Seezunge leicht mehliert und bratfertig

Olivenöl in einer Fischpfanne erhitzen, die Petersilie grob hacken, in die Pfanne geben, danach die Seezungen hineinlegen und von beiden Seiten jeweils 2 Minuten goldbraun braten.

Seezunge in der Pfanne

Butter dazugeben, aufschäumen lassen, bis sie leicht bräunt. Zum Schluss die Kapern dazugeben und kurz erwärmen. 

Gebratene Seezungen aus der Pfanne heben, auf vorgewärmten Tellern anrichten und mit aufgeschäumter Butter, den knusprigen Petersilienblättchen und den Kapern beträufeln. Fein gehackten Dill über die Seezungen streuen, ein paar Spritzer Zitrone darüber träufeln und zusammen mit den Stampfkartoffeln servieren.

Gebratene Seezunge mit frischen Kräutern und Kapern serviert

Dazu passt ein frischer Gurkensalat. 

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Vitello tonnato, der italienische Kalbsbraten mit Thunfischsoße, ist eins der beliebtesten vielen italienischen Antipasti, die zum Auftakt eines Essens in Italien serviert werden. Ein Vitello tonnato kann man auch „solo“ als kleines Gericht genießen, dazu ofenfrische Ciabatta und ein Glas Wein, wunderbar.

Wenn man mal Vitello tonnato spontan und nur für zwei Personen als Snack zubereitet, kann man einen saftigen Kalbsbraten als Aufschnitt beim Metzger seines Vertrauens kaufen, schön dünn geschnitten und schön saftig.

Dann nur noch die Thunfischsoße zubereiten und das Abendessen mit einem immer leckeren Vitello tonnato ist fix fertig!

Zutaten für 2 Personen:

200g Kalbsbraten in dünnen Scheiben. Gekauft beim Metzger unseres Vertrauens, bei Schlösser auf der Düsseldorfer Oststraße.

Zutaten Thunfischsoße des Vitello tonnato:

1 Vollei

1 Eigelb

1 EL Dijon-Senf

200ml neutrales Öl

100g Thunfisch (eingelegt in Olivenöl)

1 Messerspitze Sardellenpaste

10-15 große Kapern in Salzlake 

3 EL Kapern-Salzlake 

1/2 Zitrone

Fleur du Sel

schwarzer Pfeffer aus der Mühle

Zubereitung Thunfischsoße:

Eier und Senf eine Stunde vor der Zubereitung aus dem Kühlschrank rausstellen, damit sie die gleiche Zimmertemperatur haben. 

Thunfisch aus der Dose nehmen und das Öl abtropfen lassen. 

Die Eier mit Senf und einer Prise Fleur du Sel mit einem Stabmixer aufschlagen. Dann das neutrale Öl mit einem dünnen Strahl langsam hinzufügen und so lange weiterrühren, bis eine cremige, lockere Mayonnaise entstanden ist. Den Thunfisch und die Sardellenpaste in die Mayonnaise geben und nochmals kurz mit dem Stabmixer durchrühren. Die Thunfischsoße mit Zitronensaft, Kapern-Salzlake, Fleur du Sel und Pfeffer abschmecken.

Die Scheiben des Kalbsbratens auf einer Servierplatte locker anrichten, die Thunfischsoße darüber  verteilen und die Kapern darauf auslegen. Mit ofenfrischer Ciabatta servieren. 

So sieht unser Vitello tonnato aus, wenn es angerichtet ist

Ein kleines Abendessen wie beim Italiener, Dolce Vita im Handumdrehen!

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