Grüner Spargel einmal anders: unsere farbenfrohe Tarte mit grünem Spargel sieht aus wie ein blühendes Mohnblumenfeld – eine wunderbare Art, den Frühling zu feiern! 

Und so vielseitig: Wenn Gäste kommen, lässt sich diese Tarte mit grünem Spargel prima in kleinen Häppchen zum Apéritif servieren, sie ist auch eine schöne leichte und vegetarische Vorspeise. 

Wir genießen diese Tarte gerne bei zahlreichen Gelegenheiten, auch als Hauptgericht mit einem Glas Rosé, am liebsten auf der Terrasse, das ist wie Urlaub zu Hause. 

Diese Tarte mit grünem Spargel ist ideal für einen spontanen warmen Snack und wenn es mal wieder schnell gehen soll. Man muss den Teig nicht unbedingt selbst machen, der Pizzateig von Tante Fanny ist für diese Tarte perfekt. Wer mag, kann auch Flammkuchenteig oder Blätterteig nehmen. 

Für den Belag brauchen wir nur wenige Zutaten, diese aber in allerbester Qualität: knackfrischen grünen Spargel, sonnengereifte Kirschtomaten, topfrische Kräuter, kräftigen Parmesan und bestes Olivenöl.

Den grünen Spargel haben wir beim Gemüsehof Schneiders gekauft und er kommt aus Walbeck vom Spargelhof Allofs, also hier aus der Region

Los gehts:

Zutaten für 2 Personen (als Hauptgericht):

1 Packung rechteckiger Pizzateig von Tante Fanny

Wir nehmen am liebsten den Tante Fanny Pizzateig

500g grünen Spargel

150g reife Kirschtomaten

1 mittelgroße Zwiebel, z.B. Roskoff

6 Zweige frischer Thymian

40g frisch geriebener Parmesan

6 EL Olivenöl

1/2 TL brauner Zucker

Fleur du Sel

schwarzer Pfeffer aus der Mühle

Zubereitung:

Backofen auf 170 Grad Umluft vorheizen.

Pizzateig auf Backpapier ausrollen, auf ein Backblech legen und mit einem Backpinsel 2 EL Olivenöl bestreichen. 

Der Teig für die Tarte wird mit Öl bestrichen

Jetzt wirds kreativ, es geht ans Belegen, das macht auch zusammen mit Kindern Spaß: den geschälten grünen Spargel längs halbieren und nebeneinander auf den Pizzateig setzen. Auf einer Seite der Spargelenden Platz lassen für die Cocktailtomaten. 

Cocktailtomaten halbieren und neben den grünen Spargel auf den Pizzateig verteilen, so dass der grüne Spargel und die Cocktailtomaten wie ein Teppich aus Mohnblumen aussehen. 

Danach wird der Teig mit dem grünen Spargel belegt

Dann kommen die halbierten Tomaten dazu

Zwiebel in feine Ringe schneiden und über den grünen Spargel und die Cocktailtomaten streuen. 

Spargel, Cocktailtomaten und Zwiebelringe mit einer Prise braunen Zucker bestreuen und mit Thymianblättchen garnieren. Danach salzen und pfeffern. 

Das restliche Olivenöl über die gesamte belegte Tartefläche träufeln.

Zum Schluss den geriebenen Parmesan darüber verteilen. Der geriebene Parmesan soll eine hauchfeine Schicht auf dem Belag dieser Tarte bilden.

Jetzt ist die Tarte Tarte ofenfertig

Die Tarte braucht nur ca. 25 Minuten im Backofen, bis sie knusprig, heiß und köstlich serviert werden kann. 

Tarte mit grünem Spargel frisch aus dem Ofen

Tarte mit grünem Spargel – sie ist schnell und einfach gezaubert, hübsch anzusehen und so lecker.

Lasst Blumen schmecken!

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Das anhaltend schöne und warme Wetter muss natürlich genutzt werden und daher wird hier fleissig gegrillt.

Wir haben uns im vorletzten Jahr einen schönen 3-flammigen Gasgrill gekauft, der auch schon fleissig benutzt wurde. Der musste erst mal re-aktiviert werden. Gereinigt war er schon, aber die Grill-Roste habe ich leicht eingeölt (mit Traubenkernöl) und das dann etwas auf moderater Temperatur einbrennen lassen. 

Unser 3-flammiger Gasgrill

Das Menü sah folgendes vor:

Zum Auftakt vor dem Grillen gibt es eine farbenfrohe Vorspeise: in der Auflaufform treffen sich grüner Spargel, zweierlei Tomaten, französische Zwiebeln und Parmesan, das ist leicht, lecker und schnell zubereitet. Und sieht so hübsch aus auf dem Teller. Den Spargel haben wir im Ofen gegrillt und gratiniert.

Dann für jeden 4 Nürnberger Bratwürste von der Metzgerei Schlösser. Und als Hauptgericht dann Secreto, wie immer von Bauer Berrisch. Als Beilage gab es dazu noch ein paar gegrillte, braune Champignons und geröstetes Brot, da haben wir diesmal die Aldi-Süd-Panini genommen.

Gratinierter Spargel:

Zutaten für 2 Personen:

6 Stangen grüner Spargel – wir hatten Glück und haben knack-frischen Walbecker Spargel bekommen.

1 kleine französische Zwiebel (Roscoff)

8 Honigtomaten

2 eingelegte Ofentomaten

1 Prise brauner Zucker

1 unbehandelte Zitrone

30g Parmesan

2 EL Olivenöl

Fleur du Sel

schwarzer Pfeffer aus der Mühle

Balsamico Essig

Zubereitung:

Grünen Spargel an den Enden abschneiden, im unteren Drittel schälen und die  Stangen halbieren. Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und die Spargelstücke darin ca. 2 Minuten anbraten. Pfanne mit dem Olivenöl beiseite stellen, sie wird noch gebraucht. Anschließend den Spargel in einer Auflaufform nebeneinander auslegen und mit Salz und Pfeffer würzen. Jetzt die Zwiebeln und die eingelegten Ofentomaten in feine Streifen schneiden, die Honigtomaten halbieren und in derselben  Pfanne im restlichen Olivenöl kurz anbraten, mit Zucker bestreuen, wenden, salzen und pfeffern.

Den Pfanneninhalt auf dem Spargel verteilen und einen Hauch Zitronenschale darüber reiben. Zum Schluss den Parmesan auf dem Spargelgemüse verteilen und im vorgeheizten Backofen bei 220 Grad Grillfunktion gratinieren und sofort servieren. Dazu passt französisches Landbrot. Diesmal haben wir die Panini-Brote genommen und sie kurz auf dem Grill angeröstet.

Man kann den grünen Spargel mit seinen Zutaten auch in kleinen Gratinschälchen verteilen und darin gratinieren, so daß jeder bei Tisch sein eigenes Gratin bekommt. 

Tipp: Einen besonderen Kick bekommt der gratinierte grüne Spargel, wenn man bei Tisch noch etwas Balsamico darüber gibt!

Das Grillgut steht bereit …

Grill:

4 kleine Nürnberger Würstchen pro Person

ca. 120g Secreto pro Person

Aldi-Panini geviertelt

Als Dips: Hausgemachte Kräuterbutter, Café de Paris-Butter, (Curry-) Ketchup

Zubereitung:

Die Nürnberger mögen wir gerne recht dunkel und stark geröstet. Daher bringe ich den Grill zunächst auf etwa 200°C. Der Rest ist dann simpel, Würstchen auflegen und rundum braun braten.

Das obere Nürnberger Würstchen ist schon so, wie wir das mögen, die anderen brauchen noch ein paar Minuten

Das Secreto ist ja Schweinefleisch, d.h. es muss gut durch sein, soll aber außen nicht verbrennen. Daher nehme ich hier die Temperatur etwas runter, so 160-180°C sind ideal. Bevor es auf den Grillrost geht, legen wir es für einige Zeit noch in Olivenöl ein.

Beim Secreto ist es auch wichtig, dass das eingelagerte Fett gut ausgebraten wird. Auf dem rechten Bild oben sieht man, dass das Secreto jetzt perfekt gebraten ist und serviert werden kann.

Der gedeckte Grill-Tisch auf der Terrasse

Bei Tisch ergänzt dann jeder das, was er zu Fleisch und Würstchen möchte. Wir waren diesmal üppig ausgestattet:

• Hausgemachte Kräuterbutter
• Hausgemachte Café de Paris-Butter
• Hausgemachte Guacomole
• Curry-Ketchup, normalen Ketchup, Senf

Die Rezepte für unsere hausgemachten Dips Soßen & Co. stehen jetzt auch online für Euch bereit, einfach hier klicken! Oder mit einem Klick auf die fett gedruckten Wörter oben direkt zum jeweiligen Rezept.

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Geschnetzeltes mal anders: diese bunte Mediterrane Filet-Pfanne mit Naan Brot braucht etwas Zeit, um alle Zutaten vorzubereiten, also das Mise en Place zu machen.

Das Mise en place ist schon etwas aufwändiger, wie man hier sieht!

Sobald die Pfanne dann aber heiß ist, geht alles in Nullkommanix und ist schnell fertig!

Beim Braten der vielen aromatischen Zutaten können der Koch und die Gäste es kaum abwarten, bis dieses wunderbare Essen auf dem Teller ist.

Der Frühling ist da und die beste Zeit beginnt jetzt, um junges Gemüse, frische Kräuter und bestes Fleisch zu genießen. Unsere mediterrane Filet-Pfanne, dazu einfach ein warmes Naan Brot und ein Glas Wein ist wie ein Sommerabend am Meer!

Zutaten für 4 Personen:

600g Rinderfilet

8 Tasty Tomaten

12 eingelegte Ofentomaten

10 mittelgroße braune Champignons

3 Frühlingszwiebeln

2 Knoblauchzehen

3 Zweige Thymian

1 Zweig Rosmarin

1 EL Estragonblätter

100g Babyspinat

4 EL passierte Tomaten (Passata von Mutti, gekauft bei Andronaco),

3 EL Olivenöl

1 EL Butter

30g feingeriebenen Parmesan

Salz, schwarzer Pfeffer aus der Mühle

Zubereitung:

Rinderfilet in 0,5 cm dicke Streifen schneiden und beiseite stellen.

Ofen auf 160 Grad Heißluft vorheizen. Frühlingszwiebeln schräg in ca. 3 cm lange Stücke schneiden, Tomaten und Champignons vierteln. Eingelegte Tomaten und Knoblauch in feine Streifen schneiden. Rosmarinnadeln fein hacken und mit den abgezupften Thymian- und Estragonblättchen bereitstellen. 

Das tiefgefrorene Naan Brot im Ofen auf dem Grillrost auf jeder Seite 3 Minuten backen und warm halten. 

Naan Brot, noch gefroren und so kommt es auch in den Ofen

Olivenöl und Butter zusammen in einer beschichteten Pfanne erhitzen, das Rinderfilet ganz kurz scharf anbraten, aus der Pfanne nehmen und beiseite stellen.

Die leicht angebratenen Filet-Streifen

Dann Champignons, Knoblauch, Frühlingszwiebeln, die Kräuter, Tomaten und Ofentomaten unter ständigem Wenden dazugeben, salzen und pfeffern.

Immer schön wenden, damit alles gleichmäßig gart

Danach den Babyspinat und die Passata untermengen, zum Schluss mit dem Parmesan durchschwenken – fertig! 

Jetzt ist die Filet-Pfanne servierfertig

Auf vorgewärmten Tellern zusammen mit den Naan Brot Fladen servieren. 

Vorher

Nachher

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Unser Fischhändler Nik the Greek hatte heute wieder fangfrische Schollen im Angebot und außerdem hat Nik heute auch eine Lieferung mit ganz frischem, knackig-grünen Queller bekommen. Da haben wir sofort zugegriffen und ein delikates Abendessen gezaubert: Scholle mit Queller und Stampfkartoffeln. Aus den besten Grundprodukten und etwas Fantasie lassen sich immer schnell und einfach die leckersten Gerichte zubereiten.

Queller (auch Meeresspargel genannt) ist ein Gemüse, das im guten Fischhandel erhältlich ist, nicht beim Gemüsehändler. Das ist nicht verwunderlich, denn der Queller ist mit seinem salzig-maritimen Geschmack ein idealer Begleiter zum Fisch.

Hier sieht man gut die Struktur des frischen Queller

Ganz frisch ist der Queller eine feine Delikatesse, die man roh, kurz in Wasser blanchiert oder kurz in Butter geschwenkt genießen kann. Und der Queller ist so gesund, denn er enthält viele Mineralien!

Zutaten für 2 Personen:

2 kleine ganze Schollen (je ca. 300g), küchenfertig vorbereitet

Unsere frischen Schollen, gut geputzt und ausgenommen

Oben fast schwarz, unten weiss – unsere beiden Schollen sehen wunderbar und frisch aus

150g Queller

400g neue Kartoffeln

3 Frühlingszwiebeln

10 Honigtomaten

1 Zitrone

4 EL Butter

3 EL Olivenöl

100ml Milch

Muskatnuss

Fleur du Sel, schwarzer Pfeffer aus der Mühle

Zubereitung:

Die küchenfertigen Schollen von innen salzen und mit etwas Zitronensaft befüllen. Beiseite stellen. Kartoffeln schälen und in Salzwasser kochen. Inzwischen den Queller unter fließendem kalten Wasser durchwaschen und abtropfen lassen, Honigtomaten halbieren, Frühlingszwiebeln in feine Streifen schneiden und alles bereitstellen. 

Sobald die Kartoffeln gar sind, Wasser abgießen, Milch zu den Kartoffeln in den Kochtopf geben kurz erhitzen und mit einem Kartoffelstampfer zerdrücken. 2 EL Butter und die Hälfte der Frühlingszwiebeln unterrühren. Mit frisch geriebener Muskatnuss, Fleur du Sel und Pfeffer würzen und warm halten. 

1 EL Butter in einer Pfanne erhitzen und den Queller ca. 2 Minuten durchschwenken, Hitze abstellen und in der Pfanne warm halten. Mit etwas Zitronensaft beträufeln.

Queller nur in der Pfanne kurz andünsten

Hinweis: Den Queller nicht salzen! Queller lagert ständig in seinen Zellen Salz ein, daher sein natürlich salziger Geschmack. Queller braucht daher nicht zusätzlich gesalzen zu werden. 

Olivenöl in einer beschichteten großen Pfanne erhitzen und die Schollen bei mittlerer Hitze auf jeder Seite ca. 3 Minuten ausbraten.

Wir braten immer erst die Bauch-Seite des Schollen

Schollen auf vorgewärmten Tellern anrichten, restliche Butter in der Fischpfanne erhitzen, die Honigtomaten und die restlichen Frühlingszwiebeln kurz darin anschwitzen und alles auf die Schollen garnieren. 

Die Scholle und der Queller harmonieren perfekt mit den Kirschtomaten und ein wenig Kartoffel-Stampf

Den Queller und die Stampfkartoffeln ebenfalls auf die Teller zu den Schollen anrichten und sofort servieren. Das schmeckt herrlich nach Meer!

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