Heute gibts Pasta Italiana, leckere Steinpilze mit Pappardelle in einer leichten Soße – die wunderbaren Pappardelle mit Steinpilzen. Unser Gemüsehof Schneiders hatte schon die ersten Steinpilze im Angebot, Mathias Schneiders brachte sie aus dem Kühlhaus und präsentierte sie in einem schönen Holzkorb.

Die Steinpilze waren wie gemalt, halbiert und praktisch küchenfertig, wir konnten uns selbst bedienen und uns die schönsten aussuchen – wie immer in „unserem“ Gemüsehof. So entstand unser Speiseplan wieder spontan beim Einkaufen inmitten dieser tollen Auswahl an Obst und Gemüse.

Wir haben noch ein paar kleine Zucchini vom Gemüsehof dazu gekauft, außerdem jungen Knoblauch und frische Kräuter. Und so gab es eine köstliche Pasta della Mamma – Pappardelle mit Steinpilzen!

Zutaten für 2 Personen:

Die Zutaten für unsere Steinpilze mit Pappardelle

200g Pappardelle 

200g Steinpilze

Wie gemalt, diese Steinpilze!

2 kleine Zucchini

2 Frühlingszwiebeln

1 Knoblauchzehe

200ml Kalbsfond

2 EL Öl

30g Butter

150g Crème fraîche

5 Stängel glatte Petersilie

Majoran gerebelt

Parmesan fein gehobelt

Fleur du Sel

schwarzer Pfeffer aus der Mühle

Zubereitung:

Steinpilze abbürsten und in schmale Streifen (ca. 0,5 cm) schneiden. Frühlingszwiebeln in Streifen schneiden, Knoblauch fein würfeln. Zucchini der Länge nach halbieren und in ca. 1cm breite Streifen schneiden. 

Steinpilze und Frühlingszwiebeln in einer Servierpfanne mit der Butter andünsten und mit dem Kalbsfond ablöschen. Anschließend 10 Minuten köcheln lassen, danach die Crème fraîche einrühren und den Majoran hineingeben.

Die Steinpilze werden gedünstet

Der Sugo für die Pappardelle mit Steinpilzen köchelt

Mit Salz und Pfeffer abschmecken und beiseite stellen. In einer zweiten Pfanne Zucchini im Olivenöl mit dem Knoblauch anbraten, bis Bratspuren entstehen, salzen und vom Herd nehmen. 

Pappardelle im Salzwasser al dente kochen, abgießen und noch tropfnass in die Pfanne mit den Steinpilzen beimengen. Dann die gebratenen Zucchini zu den Steinpilzen dazugeben und alles gut vermengen. Petersilie grob hacken und dazugeben. 

Auf vorgewärmten Tellern anrichten und bei Tisch mit frisch gehobelten Parmesanflöckchen garnieren. 

Ein köstliches Sonntags-Essen!

Der Beitrag Pappardelle mit Steinpilzen erschien zuerst auf Willkommen auf FressFreunde.de.

Eine ganze Ente aus dem Ofen, außen kross und innen saftig, am liebsten mit Rotkohl, das ist ein himmlisches Sonntagsessen in der kalten Jahreszeit! Die Zubereitung für diesen Festtagsbraten geht wirklich ganz einfach und während die Ente im Ofen brutzelt, kann man in aller Ruhe die Beilagen zubereiten und den Tisch decken. 

Wir nehmen am liebsten eine Barbarie Ente, auch unter dem Namen Flug Ente bekannt, die kaufen wir im Hofladen Berrisch, dort wachsen die Enten unter besten Bedingungen auf und das schmeckt man.

Ente mit Rotkohl hat bei uns Familientradition, Mama machte die beste Ente und von ihr stammt dieses Rezept. Sie nahm dafür immer männlichen Enten, diese sind fleischiger und kräftiger im Geschmack als die zarten weiblichen Enten. Die männlichen Enten sind natürlich auch größer, aber das ist ja kein Problem. Selbst wenn wir die Ente für 2 Personen zubereiten, essen wir zuerst die Entenkeulen, am Tag darauf die Entenbrust und danach irgendwann die Entenfleischreste, als Ragout mit Nudeln. Diese Entenfleischreste lassen sich gut einfrieren und später genießen. 

Ente mit Rotkohl nach Familientradition, so gehts:

Zutaten:

1 ganze Barbarie Ente, männlich, etwa 3 kg schwer

1 EL gerebelter Majoran

1/2 Zitrone

1 säuerlicher Apfel (z.B. Granny Smith)

1 Glas Weißwein

1 EL Stärke

Rotkohl aus dem Glas

2 EL Preiselbeeren aus dem Glas

1 Bund krause Petersilie  

1 EL dunkler Balsamico Essig

Salz

frisch gemahlener Pfeffer aus der Mühle

Zubereitung:

Die küchenfertige Ente (ohne Bürzel und ohne die äußeren Flügel) von innen salzen, pfeffern und innen mit dem Majoran einreiben. Das geht am besten von Hand. Wir empfehlen, dafür Einmalhandschuhe zu benutzen.

Dann den Saft einer halben Zitrone in das Innere der Ente träufeln und den Apfel ungeschält und geviertelt hineingeben.

Die Öffnungen der Ente an beiden Enden mit Metallspießchen verschließen. Dann die Ente außen von allen Seiten salzen. 

Den Backofen auf 200 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen und die Ente auf einen Ofenrost legen, mit der Brust nach oben.

Tipp: Le Creuset bietet einen antihaft beschichteten Rösteinsatz, darauf brät Geflügel von allen Seiten perfekt!

Unter der Ente ein tiefes Backblech einschieben und dieses mit ca. 0,5l Wasser auffüllen. Die Ente braucht jetzt ca. 2 Stunden, dann ist sie goldbraun und super kross. Das Einzige, was in diesen 2 Stunden gemacht werden muss, ist lediglich, das untere Backblech ab und zu mit Wasser aufzufüllen. Der Bratensaft der Ente tropft während der Bratzeit auf das Backblech und daraus entsteht eine wunderbare Soße.

Rotkohl nach Packungsangabe zubereiten, währenddessen die Preiselbeeren untermischen, die geben dem Rotkohl einen feinen Glanz. Zum Schluss den Balsamico Essig hineinrühren. Den fertigen Rotkohl im Topf warmhalten. 

Der Rotkohl für die Ente

Nach ca. 2 Stunden das Backblech mit dem Bratensud aus dem Ofen herausnehmen, den Backofen ausschalten und die Ente in der Restwärme warm halten. Bratensud in eine Sauteuse füllen, aufkochen und den Weißwein hineingeben. Stärke in 4 EL Wasser mischen und die Entensoße damit abbinden. Bei kleiner Hitze weitere 10 Minuten köcheln lassen und zum Schluß mit einem Schneebesen durchrühren. 

Die Soße für die Ente mit Rotkohl wird eingekocht

Dann ist es soweit: Die goldbraune, knusprig gebratene, und herrlich duftende Ente aus dem Ofen nehmen!

Die Ente frisch und knusprig aus dem Ofen

Dann portionieren und mit dem Rotkohl und der Entensoße auf vorgewärmten Tellern anrichten. Mit frisch gehackter Petersilie bestreuen und sofort servieren. 

Ente mit Rotkohl und Semmelknödeln serviert, am ersten Tag essen wir die Schenkel

Dazu passen Semmelknödel, Serviettenknödel, Klöße oder Schupfnudeln. 

Ein herrliches Festessen, auch perfekt zu Weihnachten! 

Und an den nächsten Tagen geht es so weiter:

Am zweiten Tag gibt’s die Entenbrust mit Rotkohl und Semmelknödeln

An der Karkasse der Ente ist noch richtig viel dran!

Am dritten Tag gibt’s dann aus dem, was noch an der Karkasse war, das Entenragout mit Pappardelle

So liefert uns eine einzige Ente leckeres Essen für 3 Tage – Reste gibt es nicht!

Der Beitrag Ente mit Rotkohl erschien zuerst auf Willkommen auf FressFreunde.de.

Krautflecken sind eine österreichische Spezialität, traditionell werden sie mit selbstgemachtem Nudelteig und Weißkohl zubereitet. Wir haben eine super einfache und sehr leckere Variante ausprobiert, die im Handumdrehen auf den Tisch gezaubert ist: Schnelle Krautflecken. 

Statt den Nudelteig selbst herzustellen, haben wir einfach breite italienische Bandnudeln (Pappardelle) genommen und diese in rohem Zustand in kleine rechteckige Stücke zerbrochen – dies geht am besten mit den Händen. Das spart schon mal mindestens eine Stunde Zeit bei der Zubereitung und es schmeckt genauso gut. Natürlich müssen es erstklassige Pappardelle sein, wie z.B. die Pappardelle von rustichella d’Abruzzo. 

Außerdem haben wir unsere schnellen Krautflecken mit feinem Spitzkohl veredelt, das ist bekömmlicher als Weißkohl, der Spitzkohl gibt den Krautflecken eine besonders schmackhafte Note. 

Schnelle Krautflecken – einfach lecker, einfach gut! Und einfach perfekt, wenn es mal wieder schnell gehen muss. 

Zutaten für 4 Personen:

200g Pappardelle, bei uns die von der rustichella d’abruzzo, gekauft bei Andronaco

1 Spitzkohl

1 mittelgroße Zwiebel

1 Knoblauchzehe

6 Scheiben durchwachsener Speck

Der Speck für die Krautflecken

250g Crème fraîche

1 Eigelb

50g Butter

1 EL Kümmelsamen

1 TL schwarzer gerösteter Sesam

1 TL gerebelter Majoran

1 Bund glatte Petersilie

Salz

schwarzer Pfeffer aus der Mühle

Zubereitung:

Pappardelle in rohem Zustand mit den Händen in kleine rechteckige Stücke zerbrechen und in reichlich sprudelndem Salzwasser 5 Minuten kochen. 

Pappardelle für unsere schnellen Krautflecken in 2-3cm große Stücke

Jetzt kommt wieder das Mise en place ins Spiel, alle Zutaten werden zurechtgemacht und bereitgestellt für ihren Einsatz in der Pfanne:

Spitzkohl in feine Streifen hobeln, Zwiebel in Scheiben schneiden und den Knoblauch fein würfeln.

Spitzkohl – immer wieder lecker, vor allem ganz fein geschnitten

Crème fraîche mit dem Eigelb verquirlen und den Majoran darin unterrühren. 

Kümmelsamen in einem Mörser grob zerstoßen.

Petersilie hacken.

Speck in schmale Streifen schneiden. 

Butter in einer großen Pfanne erhitzen und die Speckstreifen darin leicht anbraten. Spitzkohl, Zwiebel und Knoblauch zufügen und unter ständigem Umrühren 5 Minuten erhitzen. 

Der Spitzkohl dünstet mit dem angebratenen Speck

Pappardelle abgießen, abtropfen lassen und unter den Spitzkohl mischen. Alles gut durchschwenken. 

Zum Schluß die Crème fraîche – Mischung unterrühren und erwärmen, aber Vorsicht, die Crème fraîche – Mischung soll in der heißen Pfanne nicht stocken. 

Die Pappardelle kommen zum Spitzkohl und dem angebratenen Speck – und dann noch die Crème Fraîche dazu

Petersilie unterrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. 

Auf vorgewärmten Tellern anrichten und sofort servieren. 

Schnelle Krautflecken sind serviert – ein wunderbares Pasta-Gericht!

Schnelle Krautflecken, Essen ist schon fertig!

Der Beitrag Schnelle Krautflecken erschien zuerst auf Willkommen auf FressFreunde.de.

Unser heutiges Rezept stammt aus den Abruzzen, einer Region Italiens östlich von Rom an der Adriaküste. Hier liebt man die herzhafte italienische Küche, die kräftigen Gerichte, wie z.B. ein Sugo werden hier mit Speck, Tomaten und frischen Kräutern zubereitet. Und ein herzhaftes Gericht sind unsere Pappardelle mit Entenragout nun wirklich!

Berühmt sind auch die Teigwaren aus den Abruzzen.

Eine unserer Lieblingsmarken: rustichella d’abruzzo

Ein typisches  Sonntagsgericht der abruzzesischen Küche sind Pappardelle mit Entenragout, wunderbar gewürzt und lange geschmort. Pappardelle mit Entenragout wird als Hauptgericht gereicht und nicht wie die meisten Pastagerichte in Italien als Primi Piatti. 

Das feine, aromatische Entenragout braucht viel Zeit und die volle Aufmerksamkeit des Kochs oder der Köchin, und es lohnt sich! Das Ergebnis ist ein köstlicher Gaumenschmaus – wie bei la Mamma!

Für das Entenragout verarbeitet man üblicherweise eine ganze Ente, wir haben eine Variante ausprobiert und einfach zwei große männliche Entenbrüste genommen (männliche Enten sind größer), das ist eine sehr gute Alternative zur ganzen Ente und es schmeckt genauso gut.

Die Entenbrüste haben wir natürlich in unserem Hofladen Berrisch gekauft, dort wachsen die Enten artgerecht auf und dort finden wir das Entenfleisch immer ganz frisch und in Spitzenqualität. 

Ein feines, aromatisches Gericht wie diese Pappardelle mit Entenragout macht einfach glücklich. Als Begleitung passt ein einfacher, frischer Wildkräutersalat mit einem Balsamico-Dressing und das Leben ist schön.

Zutaten für 4 Personen:

2 große männliche Entenbrüste (zusammen ca. 1 kg)

100g Pancetta (italienischer Bauchspeck)

2 mittelgroße Zwiebeln

Zutaten für unser Entenragout

3 Knoblauchzehen

3 Lorbeerblätter

2 Zweige Rosmarin

3 Zweige Oregano

300ml trockener Weißwein

100ml warme Geflügelbrühe

1 EL Tomatenmark

4 EL Olivenöl

frisch geriebener Parmesan

1/2 Bund glatte Petersilie

Salz

schwarzer Pfeffer aus der Mühle

400g Pappardelle

Zubereitung:

Entenbrüste mit Haut in große Stücke schneiden und bereitstellen.

Die Entenbrust für das Entenragout wird grob gewürfelt – die Stücke sollten nicht zu klein sein, damit es nicht zäh wird!

Das Fett unter der Haut gibt Geschmack!

Olivenöl in einem großen Schmortopf erhitzen und die Entenstücke darin von allen Seiten anbraten, bis sie schöne goldbraune Bratspuren annehmen. Danach die gebratenen Entenstücke herausnehmen und warmhalten.

Entenbrust für das Entenragout wird angebraten

Danach kommt alles wieder aus dem Schmortopf und wird warm gehalten

Pancetta in Streifen schneiden, Zwiebeln und Knoblauch in kleine Würfel hacken, in den Schmortopf mit dem restlichen Öl geben und ebenfalls goldbraun ausbraten. Tomatenmark einrühren und kurz mitbraten. Dann Lorbeerblätter, Oreganoblättchen und Rosmarin hinzufügen, gut durchrühren und mit Wein ablöschen.

Der Sud für das Entenragout köchelt

Etwa 5 Minuten köcheln lassen, danach die Entenstücke mit dem ausgetretenen Fleischsaft in den Schmortopf zurückgeben.

Alles miteinander vermengen, salzen und pfeffern und zugedeckt 2 Stunden bei kleiner Hitze schmoren lassen.

Das Entenragout schmort jetzt für ca. 2 Stunden

Zwischendurch die warme Geflügelbrühe nach und nach einrühren, damit die Soße nicht austrocknet und evtl. mit Salz und Pfeffer nachwürzen.

Jetzt ist alles perfekt mit einem wunderbaren Glanz

Petersilie mit Stielen grob hacken und bereitstellen.

Pappardelle in reichlich Salzwasser bissfest kochen, abgießen und auf vorgewärmten Tellern anrichten. Das heiße Entenragout zu den Pappardelle geben und leicht unterrühren.  

Pappardelle mit Entenragout auf den Tellern mit Parmesan bestreuen und gehackte Petersilienblättchen darauf verteilen. 

Pappardelle mit Entenragout serviert – so köstlich!

Sofort servieren, schlemmen und genießen! 

Der Beitrag Pappardelle mit Entenragout erschien zuerst auf Willkommen auf FressFreunde.de.

Osso Buco

Gestern hatten wir ein wirklich köstliches Osso Buco und dazu muss einfach was gesagt werden. Um das zu kochen, durfte ich mal das Kommando in der Küche übernehmen. Katja hat sich dankenswerterweise bereit erklärt, das mise en place zu übernehmen, das war vor allem das Schnibbeln des Wurzelgemüses.

So sah es auf dem Teller aus und es war sooo lecker, aber fangen wir mal vorne an.

Wir hatten uns schon vor ein paar Wochen zwei wunderbare Beinscheiben vom Kalb beim Metzger unseres Vertrauens besorgt und sie eingefroren.

Ansonsten kamen zum Einsatz:

• Je ca. 200g Karotten und Knollensellerie (für Schmorgerichte nehmen wir lieber den, nicht den Stangensellerie)
• 1-2 französische Gemüse-Zwiebeln (die roten sind das), 2 Zehen Knoblauch
• Petersilie, zum Mit-Schmoren nehmen wir die Stiele, der Rest geht später frisch auf das fertige Produkt
• Das alles in sehr kleine Würfel schneiden (so ca. 2-3mm)
• Ingwer – nicht sehr viel, der wird einfach später direkt in den Schmortopf gerieben
• 1 Zweig frisches Rosmarin, ein paar Zweige frischen Thymian und 2 Lorbeerblätter. Das kommt dazu, wenn mit Fond und Polpo aufgefüllt wurde. Diese Kräuter wachsen auf unserem Balkon und werden immer frisch geerntet!
• ca. 200ml Rotwein – den sollte man unbedingt vorab einköcheln lassen und um etwa ein Drittel reduzieren, so wird er zum echten Geschmacks-Booster (Danke an A. Schuhbeck für den Tipp in seiner Sendung!)
• Butterschmalz zum Anbraten der Beinscheiben – soviel, dass der Topf-Boden gerade so bedeckt ist
• ca. 800 ml Kalbsfond (wir bevorzugen hier den der Firma „Menzi“), in jedem Fall sollte man einen nehmen, der keine Zusatzstoffe enthält
• 1 Dose Tomaten-Polpo, am besten solche aus Italien – wir nehmen hier seit einigen Jahren den der Marke „Mutti“
• 1 TL brauner Zucker – wenn das Gemüse im Topf ist wird der im Topf karamellisiert
• 2 EL Tomatenmark – das am besten gleich mit dem Zucker zusammen karamellisieren
• ca. 2 EL Sojasauce – zum Abschmecken nach dem Schmoren
• ca. 2 EL Sahne oder Creme fraîche – ganz zum Schluss vor dem Servieren
• Je nach Konsistenz der Soße eventuell noch so 2 TL Stärke – die nicht nur mit Wasser auflösen, sondern auch mit einem Schuss Weißwein – so verschwindet der Stärkegeschmack vollkommen (Dank an Cliff Hämmerle für den Tipp!)

Das, was ich oben schildere, sollte alles bereit stehen, bevor das Anbraten startet.

Mengenangaben mache ich jetzt mal nicht bei allem, ich weiss ja nicht, für wie viele Personen das sein soll bei Euch, man macht das einfach so nach Augenmaß. Bei uns ist es immer für 2 Personen – aber immer Sauce für 4. Nichts ist schlimmer, als zu wenig Sauce

Die Zubereitung ist simpel:

• Wenn das Butterschmalz schön heiss ist, die Beinscheiben einlegen und gut anbraten von beiden Seiten. Diesmal habe ich kurz vor Ende des Anbratens schon mal mit 2 EL des eingekochten Weins abgelöscht. Dann das Fleisch rausnehmen und das Gemüse komplett rein. Nach kurzer Zeit den braunen Zucker in der Topf-Mitte karamellisieren. Und gleich danach das Tomatenmark zum Zucker geben, alles gut verrühren
• Das Gemüse etwas weiter schmoren lassen, bis es etwas glasig, aber auf keinen Fall braun ist
• Dann nach und nach den eingekochten Rotwein zugeben. Nicht alles auf einmal, damit die Hitze nicht zu sehr runtergeht
• Den Kalbsfond und die Tomaten Polpo zugeben und alles schön verrühren, dann die angebratenen Beinscheiben einlegen und eventuell weiter mit Fond auffüllen, das Fleisch sollte gut bedeckt sein
• Und dann Deckel auf den Schmortopf aufsetzen und damit ab in den Ofen. Der sollte schon auf 160° Ober/Unterhitze vorgewärmt sein.

Eigentlich war es das schon. Da wir das bereits mittags vorbereitet haben, kam der Topf erst einmal für 1 Stunde in den Ofen, der danach abgeschaltet wurde. Der Topf blieb drin, damit das ganze in der Restwärme schön durchzieht. Abends dann nochmal für ca. 30 Minuten bei 160° weiter schmoren lassen.

Dann kommt der Topf raus und es wird abgeschmeckt. Wir haben noch etwas Soja-Sauce zugegeben, sonst mussten wir nichts mehr machen, es schmeckte perfekt. Etwas Sahne und Stärke kam noch dazu, um die Konsistenz der Soße perfekt zu machen. wegen der Stärke haben wir alles auf der Herdplatte nochmal kurz aufgekocht. Und dann wird serviert!

Zum Osso buco nehmen wir am liebsten Pappardelle, und zwar die hier:

Und zu diesem Osso Buco passt natürlich ein italienischer Rotwein bestens, das war gestern dieser:

Und da wir ja wie gesagt immer reichlich Soße machen, hatten wir davon noch gut was übrigen, die gibt es heute Abend dann ganz schlicht mit etwas Pasta, das wird wieder super lecker!

Der Beitrag Osso buco erschien zuerst auf Willkommen auf FressFreunde.de.