Heute servieren wir hausgemachte Fischstäbchen, außen goldbraun und innen saftig, so lecker! Als Begleitung gibt es einen leichten Kartoffelsalat, zubereitet mit einer Vinaigrette aus Öl, Essig, Brühe und duftenden Kräutern. Dazu schmeckt ein frischer Kräuter-Joghurt Dip. Dieser aromatische Dip passt perfekt zu diesen hausgemachten knusprigen Fischstäbchen. 

Hausgemachte Fischstäbchen schmecken so viel besser als die berühmten Klassiker aus dem Kühlregal, es lohnt sich wirklich, ein bisschen Zeit für den Einkauf und die Zubereitung zu investieren.

Worauf es bei dem Einkauf für unsere hausgemachten Fischstäbchen ankommt ist ganz einfach: fangfrischer Fisch, den wir bei unseren Fischhändlern selbst aussuchen, gutes Paniermehl vom Bäcker und frische Wieseneier. 

Diesmal haben wir das Rotbarsch-Filet bei Nik the Greek in Düsseldorf-Heerdt gekauft – immer beste Qualität und faire Preise. Unsere andere Quelle für besten Fisch ist natürlich auch Pahlke auf dem Carlsplatz.

Mit diesem Rezept gelingen perfekt knusprige und saftige, goldbraune hausgemachte Fischstäbchen, ein wahrer Genuss für Groß und Klein. Zusammen mit dem leicht säuerlichen Kartoffelsalat und dem Kräuter-Joghurt-Dip wird dieses Gericht zu einer echten Delikatesse!

Zutaten für 2 Personen:

1 Rotbarsch-Filet, ca. 400g

4 EL Mehl

2 Eier

6 EL Paniermehl

1 Zitrone

5 EL Olivenöl

1 EL Butter

Fleur de Sel

schwarzer Pfeffer aus der Mühle

Zubereitung:

Rotbarsch-Filet gut abspülen, trocken tupfen und von evtl. noch vorhandenen Gräten befreien. Dann in 3cm breite Stücke schneiden, anschließend salzen, pfeffern und mit etwas Zitronensaft beträufeln.

Frisches Rotbarsch-Filet für unsere selbstgemachten  Fischstäbchen, bei Nik the Greek gekauft

So wird das Rotbarsch-Filet geschnitten

Eine Panierstraße aus Mehl, verquirlten Eiern und Paniermehl bereitstellen. 

Unsere Panierstraße

Rotbarschstücke zuerst leicht mehlieren, danach durch die Eiermasse ziehen und anschließend im Paniermehl wenden. Dabei darauf achten, dass das Mehl, die Eiermasse und das Paniermehl von allen Seiten die Rotbarschstücke vollständig bedecken. Das Paniermehl gut andrücken, das macht die hausgemachten Fischstäbchen besonders knusprig! 

So sieht ein paniertes Fischstäbchen vor dem Braten aus …

Öl in einer großen Pfanne erhitzen, die Butter einrühren und dann die panierten Rotbarschstücke von beiden Seiten auf mittlerer Hitze goldbraun braten.

Die hausgemachten Fischstäbchen werden schön kross gebraten

Auf Küchenkrepp abtropfen lassen und mit dem Kartoffelsalat anrichten. Die fertigen hausgemachten Fischstäbchen bei Tisch mit ein paar Spritzern Zitrone beträufeln und beim Essen in dem Kräuter-Joghurt-Dip tunken – dieser Dip ist der perfekte frische Begleiter zu diesen krossen hausgemachten Fischstäbchen! 

Hausgemachte Fischstäbchen serviert mit Kartoffelsalat und Remoulade – alles selbstgemacht

Die Rezepte für die perfekten Begleiter für hausgemachte Fischstäbchen, den Kartoffelsalat und den Kräuter-Joghurt-Dip, findest Du hier: 

Kartoffelsalat vom Back-Hendl

Kräuter-Joghurt Dip bei Dips und Soßen

Hausgemachte Fischstäbchen mit Kartoffelsalat und Kräuter-Joghurt-Dip, einfach köstlich!

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Heute gibt es ein symphatisches, leichtes Frühlingsgericht, ein Rotbarschfilet in Ei-Hülle mit Stampfkartoffeln. Natürlich auch mit vielen frischen Kräutern wie Schnittlauch, Dill, Petersilie und Frühlingszwiebeln.

Fisch ist nach wie vor ein gesundes und gutes Lebensmittel. Beim Kauf sollte man aber ein paar Dinge beachten, wie die Verbraucherzentrale hier schreibt.

Das schmeckt der ganzen Familie und ist schnell zubereitet. Das Rotbarschfilet ist wieder von unserem Lieblingsfischhändler Nik the Greek, die Kartöffelchen, die Gurke und die Kräuter vom Gemüsehof Schneiders. 

Zutaten für 2 Personen:

2 Rotbarschfilets à ca. 150g

So sieht unser Rotbarschfilet aus, 2 richtig schöne Fischfilets

Die beiden Rotbarsch-Filets haben wir jeweils einmal durchgeschnitten und mit Pfeffer und Salz gewürzt

400g Kartoffeln

1 Tasse Milch 

2 EL Butter

3 EL Olivenöl

1 Zitrone 

2 Eier

2 EL Mehl

2 Frühlingszwiebeln

Dill

Schnittlauch

krause Petersilie

Salz, frisch gemahlener weißer Pfeffer

Zubereitung:

Kartoffeln schälen, vierteln und in Salzwasser kochen. In der Zwischenzeit die Kräuter waschen und bereitstellen. 

In zwei Suppentellern oder in einer Panierstraße das Mehl und die verquirlten Eier für die Ei-Hülle vorbereiten. 

Unsere Panier-Straße ist vorbereitet mit Mehl und Ei …

… jetzt wird der Rotbarsch erst mehliert und dann durch’s Ei gezogen

Sobald die Kartoffeln gar sind, das Kochwasser abgießen, und in dem selben Kochtopf mit einem Kartoffelstampfer stampfen. Dann mit warmer Milch übergießen und zusammen mit 1 EL Butter verrühren. Anschließend den Kochtopf zugedeckt warm halten.

Die Kartoffeln sind gestampft, Butter und Milch sind zugefügt. Jetzt einfach warm stellen, bis der Fisch fertig ist

Die Rotbarschfilets in jeweils 2 Stücke teilen, mit etwas Zitronensaft beträufeln, salzen und pfeffern. Für die Ei-Hülle werden die Rotbarschfilets zuerst leicht mehliert, danach durch das verquirlte Ei gezogen und im Olivenöl goldbraun ausgebacken. 

Die Stampfkartoffeln und die Rotbarschfilets auf vorgewärmten Tellern anrichten und mit fein geschnittenen Frühlingszwiebeln und den übrigen gehackten Kräutern bestreuen. 1 EL Butter in die Pfanne mit dem Bratöl geben, kurz erwärmen und aufschäumen lassen und anschließend über die angerichteten Rotbarschfilets und Stampfkartoffeln träufeln. Sofort servieren.

Eine Seite angebraten und gewendet …

… jetzt schön gold-braun werden lassen …

… und dann kurz vor Schluss ein paar Petersilien-Stiele beigeben, die noch leicht anrösten sollen

Und dann alles auf möglichst vorgewärmten Tellern servieren

Lecker! Am besten passt dazu ein kleiner Gurken-Salat!

Tipp:

Statt Rotbarsch kann man für dieses Gericht z.B. auch Seelachs, Kabeljau oder einen anderen weißen Fisch nehmen, je nach Gusto. Die Ei-Hülle macht daraus sozusagen eine „Backfisch light“ Version, die den feinen frischen Geschmack des Fisches nicht übertönt. 

Tipp:

Wir bereiten aus dem Rest der verquirlten Eier nach dem Essen noch ein kleines Omelett.

Das Ei der Panierstraße wird zu einem kleinen Omelette verarbeitet

Hierzu werden die Eier und die restlichen Kräuter in dem verbliebenen Bratfett in der Pfanne wie ein dünner Pfannkuchen ausgebraten, dann einmal die eine Hälfte des Pfannkuchens über die andere Hälfte geschlagen, danach nochmals zu einem Viertel. Das kalte Omelett kann man am nächsten Tag ins Büro oder zum Picknick mitnehmen oder nochmals anbraten und mit einem Tomatensalat essen. 

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Das ist mal wieder ein schönes Essen aus meiner Heimat Tschechien: Panierte Blumenkohl-Röschen mit Kräuter-Remoulade, dazu Salzkartoffeln und ein Gurkensalat. In Tschechien ist dieses Gericht bei jung und alt eine echte, preiswerte und beliebte Hausmannskost, die auch Vegetarier lieben.

Die panierten Blumenkohl-Röschen mit Kräuter-Remoulade werden genauso paniert wie Schnitzel, man kann sie auch in Bierteig zubereiten, aber das ist schon schwere Kost.

Wir lieben sie klassisch paniert und kross gebraten und falls etwas übrig bleiben sollte, die panierten Blumenkohl-Röschen schmecken auch am nächsten Tag kalt auf die Hand mit der Kräuter-Remoulade als Dip dazu. 

Zutaten für 4 Personen:

1 mittelgroßer Blumenkohl

500g festkochende Kartoffeln

3 Eier

Mehl

Paniermehl

Öl zum Ausbraten

3 EL Butter

1/2 Bund krause Petersilie

1/2 Bund Schnittlauch 

Salz

Zubereitung:

Blumenkohl in Röschen teilen und in einem Dämpfeinsatz im Kochtopf mit wenig Wasser ca. 15 Minuten garen, sie dabei aber nicht allzu weich werden lassen. Die Blumenkohl-Röschen lassen sich sehr gut auch im Dampfgarer kochen, die Garzeit ist die gleiche. Bei diesen beiden Garmethoden benötigt man kein Salz, weil die Blumenkohl-Röschen kein Aroma und wertvolle Inhaltsstoffe ins Kochwasser abgeben und so nicht an  Geschmack verlieren. Die Salzkartoffeln kann man gleichzeitig in dem Dämpfeinsatz oder im Dampfgarer – ebenfalls ohne Salz – zubereiten, dann sind beide Hauptzutaten gleichzeitig gar.

Praktisch: In unserem Dampfgarer garen Kartoffeln und Blumenkohl zusammen

Natürlich kann man die Blumenkohl-Röschen auch im Kochtopf in Salzwasser gar kochen. 

Die fertigen Kartoffeln warm stellen, die Blumenkohl-Röschen etwas auskühlen lassen. In einer „Panierstraße“ Mehl, verquirlte Eier und Paniermehl bereitstellen

Unsere Panierstraße für die Blumenkohl-Röschen

Nun die einzelnen Blumenkohl-Röschen nacheinander panieren. In einer großen Servierpfanne reichlich Öl hineingeben und bei mittlerer Hitze die Blumenkohl-Röschen ausbraten. Sie sollen in Öl schwimmen und von allen Seiten schön knusprig und goldgelb werden.

Jetzt werden sie schön kroß ausgebraten

Die fertig gebratenen Blumenkohl-Röschen auf Küchenkrepp abtropfen lassen, in der selben Pfanne die Butter erhitzen und schaumig schlagen.

Blumenkohl-Röschen mit den Kartoffeln auf vorgewärmten Tellern anrichten, geschäumte Butter darüber träufeln und mit gehackter Petersilie und Schnittlauchröllchen garnieren. 

Dazu passt eine selbstgemachte Kräuter-Remoulade – das Rezept gibt es hier –  und als Beilage ein Gurkensalat mit Dill. 

Leckere und vegetarische Hausmannskost!

So schmeckt eine tschechische Hausmannskost, einfach lecker!

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Heute ist Sonntag, Mama war bei uns zum Mittagessen und sie hat sich Wiener Schnitzel gewünscht. Nichts lieber als das, ein anständiges, feines Wiener Schnitzel mit einer leckeren Beilage ist schließlich ein wunderbares Sonntags-Mittags-Essen. Mama kommt sehr gerne zu uns zum Essen, sie findet immer – wirklich immer – alles lecker, sie ist aber auch neugierig, weil wir ständig etwas Neues ausprobieren.

Mama war stets eine gute Köchin und das ist heute, mit ihren 88 Jahren, nach wie vor noch so. Wir haben ein paar Schnitzel mehr gebraten, die schmecken auch kalt auf die Hand als Snack oder als Proviant zum Fahrradfahren. 

Hier sind die Zutaten für 4 Portionen:

4 große, dünne Scheiben Kalbsschnitzel à ca. 200g aus der Oberschale

4 EL Mehl

3 – 4 Eier

2 EL Sahne

100g Pankomehl

80 g Paniermehl

1 Zitrone

Muskatnuss

5 EL Butterschmalz

5 EL Sonnenblumenöl

1 Zitrone

Salz, schwarzer Pfeffer aus der Mühle

Zubereitung:

Wenn die Kalbsschnitzel schön dünn zugeschnitten wurden, braucht man sie nicht mehr mit dem Fleischklopfer plätten.

Unsere Kalbsschnitzel kamen, wie immer, von Bauer Berrisch und hatten wahrhaft sportliche Abmessungen:

Falls sie noch geplättet werden müssen, dann legt man sie zwischen Frischhaltefolie und klopft sie mit einem Fleischklopfer zurecht.

Danach auf ein gesalzenes und gepfeffertes großes Schneidebrett legen ( so sind sie bereits von einer Seite gewürzt ) und salzt und pfeffert nur noch an der oberen des Schnitzels.

Falls die Fleischscheiben größer sind als die Pfanne, einfach halbieren.

Anschließend bereitet man die Panierstraße vor: in die erste Schale das Mehl füllen, in der zweiten Schale die verquirlten Eier mit der Sahne verrühren und mit etwas Muskat würzen, in der dritten Schale das Paniermehl mit dem Pankomehl vermischen.

Unsere Panier-Straße

Unsere Panierschalen haben einen Falzrand und lassen sich so miteinander verbinden, das ist praktisch beim Paniervorgang. Diese Panierschalen gibts im gut sortierten Fachhandel, online und ab und zu in den Aktionen bei Aldi.

Die Schnitzel werden nun zuerst in Mehl gewendet, gut abgeklopft, dann durch die Eimischung gezogen und anschließend in die Panier-/Pankomehlmischung gelegt und gewendet. Jetzt in einer großen unbeschichteten Pfanne ( ideal ist eine Edelstahlpfanne, unsere ist von LeCreuset, diese hält perfekt die stabile Hitze ) das Öl mit dem Butterschmalz erhitzen und die Schnitzel nacheinander goldbraun braten, dabei immer wieder etwas Bratfett über die Schnitzel träufeln. Die Schnitzel sollen im Fett schwimmen, damit sie rundum schön bräunen und damit die Panade wunderbar locker und wellig wird.

Hier brutzeln die Wiener Schnitzel in der Pfanne im Butterschmalz

Dann auf einen vorgewärmten Teller mit Küchenkrepp legen und warm halten. Sobald alle Schnitzel fertig gebraten sind, auf vorgewärmten Tellern mit einer Beilage nach Wunsch anrichten. Eine frische Zitrone halbieren und bei Tisch ein paar Spritzer auf die heissen Schnitzel geben, das gibt eine schöne Frische. 

Wir hatten gestern als Beilage zum Wiener Schnitzel einen Kartoffel-Gurkensalat mit Kürbiskernöl – köstlich!

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