Knusprig, saftig, aromatisch, und sehr lecker, so ist unser Brathähnchen vom Grill. Diese Art der  Zubereitung ist mittlerweile ein Klassiker, das Brathähnchen wird in einer speziellen Grillpfanne mit Geflügelhalter zubereitet, viele nehmen dazu einfach eine Grillschale und statt Geflügelhalter eine Bierdose, in die wird Bier oder Wein gegossen.

Statt solcher doch eher improvisierten Lösungen haben wir uns hier für ein professionelles Gerät entschieden:

Unser Ständer für Brathähnchen von Broilking

Das Brathähnchen wird auf diesen Geflügelhalter aufgesetzt und die verdampfende Flüssigkeit sorgt für die Saftigkeit des Brathähnchens. Innen in den Halter füllen wir noch Kräuter und etwas Weisswein.

Ausserdem kommen in die Pfanne unten eben noch Gemüse und Kartoffeln, die dann mit schmoren und ein wunderbares Aroma entwickeln.

Sobald das Brathähnchen im Grill ist, braucht man sich eine Stunde lang nicht darum zu kümmern, es wird von allein rundherum gebräunt, durchgegart, herrlich kross und gelingt immer. Wir haben dieses Brathähnchen vom Grill zum ersten Mal bei unseren Freunden Christof und Jutta genossen, Christof ist ein begeisterter Grillmeister und für uns auch noch ein Weltmeister im Tranchieren von fertigen Brathähnchen. Das könnt Ihr Euch natürlich hier auch direkt auf Youtube anschauen

Zutaten für 4 Personen:

1 küchenfertige Poularde mit Hals (etwa 1,4 kg) – bei uns nur noch von Bauer Berrisch!

4 große Kartoffeln

2 Möhren

2 Stangen Staudensellerie

1 Zwiebel

2 Knoblauchzehen

8 – 10 Zweige glatte Petersilie

100ml trockener Weißwein

1 Lorbeerblatt

3 Zweige Rosmarin

2 Zweige Estragon

100ml Wasser

Salz

Zutaten für die Marinade:

1 TL Sumach

2 TL Paprikapulver edelsüß

1 TL Paprikapulver geräuchert

Saft einer halben Zitrone

Chilisalz

4 EL Olivenöl

Zubereitung:

Grill vorheizen auf etwa 200 Grad. Alle Zutaten für die Marinade in einer kleinen Schüssel miteinander verrühren und bereitstellen. 

Das Brathähnchen vom überschüssigem Fett befreien, innen und außen mit kaltem Wasser abbrausen und mit Küchenpapier trocknen. In der Bauchhöhle mit Salz würzen, bereitstellen.

Kartoffeln, Möhren und Staudensellerie schälen, in grobe Würfel schneiden und in die Grillpfanne um den Geflügelhalter herum verteilen, Zwiebel in feine Streifen, Knoblauch in feine Würfel schneiden und zu dem Gemüse geben. Petersilie mit Stielen grob hacken, salzen  und auf dem Gemüse verteilen. 

Weißwein in den Geflügelhalter gießen, Lorbeerblatt, Estragon- und Rosmarinzweige hineingeben und das Brathähnchen mit der Bauchhöhle nach unten draufsetzen.

Jetzt fehlt nur noch der Weisswein, der ins Innere gegossen wird. Und dann kommt das Brathähnchen auf seinen Sitz!

Mit der Marinade rundherum  einpinseln, auch unter den Flügeln und unter den Schenkeln. Falls die Flügel abstehen sollten, kann man sie mit Küchengarn am Brathähnchen festbinden, damit sie nicht gleich auf dem Grill verbrennen. Die Halsöffnung mit dem Hals und der überlappenden Haut verschließen. 

Jetzt gehts auf den vorgeheizten Grill, die Grillpfanne mit dem Brathähnchen mittig auf den Grillrost stellen und etwas Wasser über das Gemüse in die Grillschale gießen.

Auf dem Grill gießen wir noch etwas Wasser zum Gemüse an

Die Temperatur beim Grillen sollte nicht unter 200 Grad fallen, aber auch nicht über 220-230 Grad gehen. Unter 200 Grad wird es nicht richtig kross, über 230 Grad kann es außen schon verbrennen und innen noch nicht durchgegart sein.

Wir haben einen dreiflammigen Gas-Grill, bei dem werden nur die beiden äusseren Flammen betrieben, die in der Mitte unter der Pfanne bleibt aus. Durch diese indirekte Hitze erzielt man das beste Ergebnis.

Bei indirekter Hitze von 200-220° wird es am besten!

Jetzt ist genug Zeit für einen Apéritif, eine Stunde später ist das Brathähnchen vom Grill fertig. Die Garzeit hängt natürlich immer etwas vom Grill und von Brathähnchen selber ab. Zwischen 50 und 60 Minuten sollten perfekt sein!

Beim Garen des Brathähnchens fließt die Marinade auf das Gemüse und gibt ihr Aroma ab, das schmeckt köstlich! Wir stellen die Grillpfanne mit dem knusprigen Brathähnchen einfach auf den Tisch, schneiden und verteilen die Portionen und richten sie mit dem Gemüse aus der Grillpfanne direkt auf die Teller an.

Jetzt ist das Huhn schon fast fertig gegrillt

Unser Freund Christof stellt die Grillpfanne eben kurz zur Seite, nimmt das Brathähnchen von dem Geflügelhalter und keine 3 Minuten später serviert er das zerlegte Brathähnchen auf einer vorgeheizten Platte seinen Gästen. Das könnt Ihr Euch hier auf youtube anschauen.

Das schmeckt umwerfend, überzeugt Euch selbst!

Das sollte zum Tranchieren bereit liegen: Ein Brett mit Ablaufrinnen, ein gutes Messer, eine Tranchiergabel. Und die Neopren-Handschuhe, mit der man die Pfanne vom Grill holt

Ich hole das Brathähnchen mit der Tranchiergabel vom Ständer und lege es mit dem Rücken auf das Schneidbrett. Dann werden Beine und Flügel abgeschnitten und serviert. Anschliessend kann die Brust tranchiert werden.

Wir beginnen immer mit Bein und Flügel

Gemüse und Kartoffeln im Sud sind wirklich eine Köstlichkeit!

Tip: Und wenn mal etwas Brustfleisch vom Brathähnchen übrig bleiben sollte, kann man daraus einen schnellen und saftigen Geflügelsalat zubereiten: einfach etwas Mayonnaise (selbstgemacht oder von Hellmanns) mit kleingehacktem Kerbel und Basilikum vermischen, etwas Zitronensaft darüber träufeln, ein wenig abgeriebene Zitronenschale untermischen und nach Geschmack mit etwas mildem Currypulver, einem Spritzer Sojasauce und Fleur du Sel abschmecken. Kurz vor dem Servieren kleingehackten Staudensellerie untermischen. So werden auch die Reste lecker verwertet!

Und so sieht unser Geflügelsalat dann aus!

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Ein fast vergessener italienischer Klassiker – mit frischem Basilikum, aromatischen Tomaten und Parmesan wird die Piccata von Putenfilet mit Linguette zur Delikatesse.

Dazu haben wir diesmal besondere italienische Eiernudeln ausgewählt: Die Linguette von der rustichella d’abruzzo. Deren Sortiment gibt es natürlich in riesiger Auswahl bei Andronaco.

Eine wunderbare Alternative zu Spaghettis …

… denn die Detail-Aufnahme zeigt die extrem raue Oberfläche. Damit wird die Soße besonders gut aufgenommen!

Ein perfektes Zusammenspiel. Wichtig ist, dass das Putenfilet schräg in sehr dünne Scheiben geschnitten wird, das schmeckt einfach viel besser und sieht auf dem Teller appetitlich aus. Außerdem: man braucht es nicht flach zu klopfen, das ist besser für das Fleisch und unsere Nachbarin fragt morgen nicht wieder: „Haben Sie gestern Handwerker gehabt“? 

Zutaten für 2 Personen: 

300g Putenfilet

100g Linguette oder Spaghettini

200g gehackte Tomaten aus der Dose (Polpa)

6 frische, reife Tasty Tomaten

1 kleine Schalotte

1 Knoblauchzehe

1/2 TL brauner Zucker

5 EL Olivenöl

1 EL Butter

5 Stängel Basilikum

30g Parmesan

4 EL Schlagsahne

2 Eier

2 EL Mehl

Salz, frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

Und so gehts:

Das Putenfilet schräg in sehr dünne Scheiben schneiden, von beiden Seiten salzen, pfeffern  und beiseite stellen. 

So sind die Putenfilets richtig geschnitten

Schalotte und Knoblauch fein Würfeln und in einer Pfanne in 1 EL Olivenöl anschwitzen, dabei mit dem Zucker bestreuen. Dann die Polpa zugeben und bei kleiner Hitze ca. 5 Minuten schmoren. Die frischen Tomaten grob würfeln und zusammen mit 3 Stängeln grob gehacktem Basilikum zu der Tomatensoße geben, umrühren und beiseite stellen.

Linguette in reichlich Salzwasser al dente kochen.

Inzwischen Eier mit Sahne und fein geriebenem Parmesan verrühren, leicht salzen.

Die leichte Ei-Hülle für die Piccata steht bereit

Die Putenfilets werden nicht in Mehl gewendet, sondern nur durch ein Sieb leicht bestäubt mit dem Mehl.

Putenfilets durch ein Sieb leicht mit Mehl bestäuben

Danach durch die Eiermasse ziehen und bei mittlerer Hitze in einer beschichteten Pfanne im restlichen Öl nacheinander von jeder Seite goldbraun braten. Die Putenfilets sollen in reichlich Öl schwimmen, das ist wichtig für eine fluffige, goldbraune Panade.

Wenn alle Putenfilets ausgebraten sind, die Butter in das restliche Bratfett geben und kurz aufschäumen lassen. Die gebratenen Putenfilets auf einer Servierschale warmstellen. 

Die fertigen Linguette abgießen, mit der Tomatensoße vermengen und noch einmal kurz bei milder Hitze erwärmen. Danach die Tomaten-Nudelmischung auf vorgewärmten Tellern anrichten, mit dem restlichen gehackten Basilikum bestreuen und servieren. Die Putenfilets mit der warmen Bratbutter beträufeln und auf der warmen Platte am Tisch anrichten „zur Selbstbedienung.“

Piccata von Putenfilet mit Linguette serviert – es war sehr sehr lecker, das machen wir bald wieder!

Piccata von Putenfilet mit Linguette: Wetten, dass kein einziges Putenfiletstück übrig bleiben wird? Hat keiner dagegen gewettet – und natürlich waren die Putenfilets alle weg.

Aber wir hatten noch reichlich Linguette übrig – und aus denen wurde am nächsten Tag eine leckere Frittata. Und wieder hatten wir Reste lecker verwertet:

Dazu macht sich etwas Ketchup gut!

Leckere, knusprige Frittata – so verwertet man Reste lecker!

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Jeder kennt das: Man hat mehrere Tage altes Graubrot zu Hause, das eigentlich noch OK, aber nicht mehr ganz so frisch ist. Oft wird es weggeschmissen, aber dazu ist es denn doch zu schade. Wir machen daraus öfters tschechisches Brot. Das Rezept stammt aus meiner tschechischen Heimat. Das ist ein einfaches, aber sehr leckeres Abendessen oder ein Snack zwischendurch. Und daher ist es fester, regelmäßiger Bestandteil unseres Speiseplans.

Die weiteren Zutaten hat man immer im Haus, pro Person benötigt man:

ca. 2 Graubrotscheiben ohne Rinde

2 Eier (aus Freilandhaltung!)

Dijon Senf

1 Schalotte

2 saure Gurken

3 Radieschen

6 EL Sonnenblumenöl

glatte Petersilie

Salz, schwarzer Pfeffer aus der Mühle

Zubereitung:

Öl in einer Pfanne erhitzen und die Brotscheiben auf mittlerer Hitze von beiden Seiten goldbraun braten. Die Brotscheiben sollen im Öl schwimmen, also nicht zu sparsam damit sein.

Danach herausnehmen und auf einem Küchentuch abtropfen lassen. Die Eier als Spiegeleier in der selben Pfanne ausbraten. Währenddessen die gebratenen Brotscheiben reichlich mit Senf bestreichen. Die fertigen Spiegeleier auf die Brotscheiben legen und im restlichen Öl die gehackte Zwiebel kurz durchschwenken. Man kann die Zwiebelwürfel auch roh über die Spiegeleier streuen. Jetzt alles auf dem Teller anrichten, mit Salz und reichlich Pfeffer würzen und die fein gehackte Petersilie darüberstreuen. Als Beilage schmecken saure Gurken und Radieschen. 

Und so sieht es dann auf dem Teller aus:

Ein schönes, kühles Bier harmoniert am besten zu diesem Gericht.

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Dieses Rezept stammt von den Fernsehköchen „Martina und Moritz“, die regelmäßig im WDR zu sehen sind. Es heißt bei ihnen „Spätzle Caprese“, wir haben deren Version etwas verändert zum Nudelauflauf Caprese. Bei uns gibt es diesen Auflauf öfter dann, wenn irgendwelche Nudelreste ohne Soße vom Vortag übrig sind.

Das sind die Zutaten für 2 Personen:

250 – 300g gekochte Nudeln

4 -5 Tomaten ( je nach Größe )

125g Mozzarella

4 Frühlingszwiebeln

4 EL Olivenöl

2 Knoblauchzehen

einige Stiele Basilikum, je nach Belieben

50g Parmesan

Salz

schwarzen Pfeffer

Und so gehts:

Tomaten in kleine Stücke schneiden, die Kerne in einen Mixbecher füllen.Öl, Knoblauch, Salz und Pfeffer und das Basilikum hinzufügen. Alles zu einer Soße mixen.

Mozzarella würfeln, Frühlingszwiebeln in feine Scheiben schneiden.

Nudeln in einer Auflaufform verteilen, die Frühlingszwiebeln, den Mozzarella und die Tomatenstücke darauf verteilen. Über das Ganze die Soße verteilen, salzen und pfeffern. Den fein geriebenen Parmesan darüber streuen. 

Den Nudelauflauf bei 180°C Ober- und Unterhitze ca. 20 Minuten knusprig braten. 

Dazu passt ein gemischter Wildkräutersalat mit Schnittlauch und ein paar Spritzern Zitrone.

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Osso Buco Reste lecker verwerten

Nachdem das Osso Buco von vorgestern so lecker war und weil wir ja immer Essen für 2 mit Soße für 4 machen, war noch was übrig von der wunderbar eingekochten Soße. Reste lecker zu verwerten ist hier immer ein Thema, denn wegwerfen wollen wir möglichst nichts. Und die gab’s dann gleich gestern Abend mit Pasta.

Das hier sind die Reste:

So sah es dann auf dem Teller aus, mit frischer Petersilie bestreut:

Dazu haben wir eine Pasta ausgesucht, die vor allem die Soße gut aufnimmt. Dafür sind die Fusilli ideal. Die Marke „la Molisana“ ist im übrigen eine von unseren liebsten Pasta-Marken:

Ein nett gedeckter Tisch, schöne Beleuchtung, damit man sieht was man ißt, es aber dennoch nicht zu hell ist – das alles gehört ja auch zum Genuss am Essen:

Zum Osso buco hatten wir keinen Parmesan, wir finden, das passt da nicht so gut dazu. Aber wenn man die Soße mit Nudeln nimmt, dann gehört ein frisch geriebener Parmesan schon dazu. Und so kann man Osso Buco Reste lecker  verwerten.

Als Rotwein hatte ich einen Villa Antinori Rosso und Katja ihren Lieblingswein, den weissen Ottella Lugana. War alles super lecker :-)!!

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