Spaghetti alla bolognese einmal anders – der italienische Soßen-Klassiker präsentiert sich heute in einer hellen Variante: Spaghetti alla bolognese bianco. Wir lassen hier Tomaten und Rotwein weg und nehmen stattdessen Sahne und Weisswein.

Diese helle Soßenkreation ist schön kräftig, sämig und herrlich würzig, einfach lecker. Das typische Aroma für diese Spaghetti braucht nur wenige, aber erstklassige Zutaten: grobgehacktes Fleisch, Zwiebeln, Möhren und Staudensellerie.

Ein Schuss trockener Weißwein liefert diesem Gericht die frische Note. Eine ordentliche Portion frischer Kräuter sorgt für den gewissen Pfiff.

Spaghetti alla bolognese in der „hellen“ Variante ist jetzt schon eins unserer liebsten Soßenrezepte. Und wir haben mal wieder Soße mit Pasta gegessen, statt Pasta mit Soße.

Diese „helle Bollo“ ist echte italienische Cucina wie bei Mamma!

Zutaten für 4 Personen:

400g Spaghetti – eine unserer bevorzugten Marken sind die von la Molisana

500g gemischtes Hackfleisch vom Rind und Kalb (grob durchgedreht), wie immer vom Bauer Berrisch

2 Roscoff-Zwiebeln

2 Knoblauchzehen

2 junge Möhren

2 Stängel Staudensellerie

2 Lorbeerblätter

1 EL gerebelter Majoran

4 Wacholderbeeren

1/2 Bund krause Petersilie mit Stielen

1 Bund Schnittlauch

ein paar Blättchen vom Staudensellerie

200ml trockener Weißwein

100g Schlagsahne

600ml Kalbsfond

3 EL Olivenöl

fein geriebener Parmesankäse

Salz

schwarzer Pfeffer aus der Mühle

Zubereitung:

Für die Soße die Zwiebeln, Möhren, den Knoblauch und den Staudensellerie in kleine Würfel schneiden, so wie bei einem Bouillon-Gemüse. Die Stiele der Petersilie ebenfalls fein würfeln. Alles in einer Schüssel bereit stellen.

Mise en place für die Spaghetti alla bolognese bianco

Olivenöl in einer großen Servierpfanne erhitzen und das Hackfleisch darin scharf anbraten, anschließend salzen und pfeffern, aus der Pfanne herausnehmen und beiseite stellen. 

Jetzt das gewürfelte Gemüse in die Pfanne mit dem restlichen Öl geben und auf mittlerer Hitze ca. 10 Minuten schmoren lassen. Der Saft vom Gemüse löst die Bratspuren vom Hackfleisch in der Pfanne ab, das gibt Geschmack! 

Hackfleisch wieder zurück in die Pfanne zu dem Gemüse geben, alles gut miteinander vermischen und 5 Minuten weiter schmoren lassen.

Wacholderbeeren, Majoran und Lorbeerblätter hineingeben und den Wein angießen.

Nochmals 2 Minuten schmoren lassen, dann den Kalbsfond unterrühren. 

Bis dahin ist das noch der normale Ansatz für Spaghetti alla Bolognese, jetzt mit Kalbsfond und Weisswein …

… jetzt rühren wir die Sahne unter und die Spaghetti alla bolognese werden hell, also „bianco“

Die Soße ca. 1 Stunde bei milder Hitze zugedeckt köcheln lassen, zwischendurch öfters umrühren. Falls nötig, etwas mehr Kalbsfond dazugeben.

Spaghetti in reichlich Salzwasser bissfest garen und abgießen.

Petersilie und die Blättchen vom Staudensellerie fein hacken und in die Soße geben. Alles gut durchrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Spaghetti auf vorgewärmte Teller anrichten, die Soße großzügig darüber verteilen und servieren. Parmesan je nach Belieben bei Tisch darüber streuen. 

Spaghetti alla bolognese bianco serviert

Spaghetti alla bolognese bianco, ein köstlicher Seelenwärmer!   

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Schwarzer Knoblauch ist eine aufregende Zutat, die wir neu entdeckt haben und unbedingt probieren mussten. Um das Aroma vom schwarzen Knoblauch kennenzulernen und möglichst pur zu schmecken, entschieden wir, ihn ganz einfach mit Pasta zuzubereiten. Eine Kombi aus Spaghetti mit schwarzem Knoblauch und dem inneren der Burrata erschien uns dafür perfekt. Diesen Inhalt einer Burrata nennt man in Italien auch „Stracciatella di Bufalo“.

Für die Spaghetti mit schwarzem Knoblauch und Burrata haben wir die fermentierten, rauchig und kräftig schmeckenden Knoblauchzehen zu einer aromatischen Soße verarbeitet. Abgerundet haben wir unsere Spaghetti mit einer besonders sahnigen Burrata, sonnengereiften Tomaten und italienischen Kapern.

Durch das mehrwöchige Fermentieren erhalten die frischen Knoblauchzehen eine ganz besondere Würze, sie werden zudem weich und geleeartig. Der fermentierte schwarze Knoblauch schmeckt überhaupt nicht mehr scharf und nach Knoblauch. Bei der Fermentierung entstehen zudem zusätzliche Vitamine, die das Immunsystem stärken und die Bildung einer gesunden Darmflora fördern. 

Spaghetti mit schwarzem Knoblauch und Burrata, eine überraschende Komposition, der schwarze Knoblauch spielt hier optisch und aromatisch die Hauptrolle!

Zutaten für 2 Personen:

Die Zutaten für unsere Spaghetti mit schwarzem Knoblauch und Burrata

200g Spaghetti

400ml Gemüsebrühe

1 Knolle schwarzer Knoblauch (die kam von unserem Gemüse-Lieferanten Schneiders)

Schwarzer Knoblauch: Dazu wird Knoblauch in einem aufwendigen Verfahren fermentiert

6 Tasty Tomaten

40g Kapern (Abtropfgewicht)

125g sahnige Burrata

Burrata ist die junge und damit innen flüssig-cremige Version des Mozzarella

4 EL Olivenöl für die Knoblauchsoße

2 EL Olivenöl zum Braten

5 Stängel Basilikum

ein paar Spritzer Balsamico Creme 

Fleur du Sel

schwarzer Pfeffer aus der Mühle

Zubereitung:

Den schwarzen Knoblauch schälen und die geschälten Knoblauchzehen bereitstellen.

Schwarzer Knoblauch – aufgeschnitten

Zehen vom schwarzen Knoblauch

Kapern grob hacken. 

Kapern grob gehackt

Gemüsebrühe in einem Topf aufkochen, den Topf vom Herd nehmen. 10 Knoblauchzehen vom schwarzen Knoblauch in die Brühe geben und ein paar Minuten darin ziehen lassen.

Die restlichen Knoblauchzehen für später aufbewahren.

Die Knoblauchzehen aus der Brühe herausnehmen und kurz abtropfen lassen. 300ml von der Gemüsebrühe in ein hohes Gefäß füllen, die 10 Knoblauchzehen wieder hineingeben und mit einem Pürierstab pürieren. Jetzt 4 EL Olivenöl langsam angießen, dabei weiter pürieren. Die fertige Knoblauchsoße in eine Sauteuse füllen und warm stellen. 

Der Sud vom schwarzen Knoblauch – sehr würzig!

Spaghetti in reichlich Salzwasser bissfest kochen. 

Währenddessen die Tasty Tomaten halbieren und in einer Sauteuse in 2 EL Olivenöl auf der Schnittstelle anbraten, salzen und pfeffern.

Die halbierten Tomaten werden in Olivenöl angeschwitzt

Burrata halbieren und das sahnige Innere der Burrata in eine kleine Schüssel füllen.

Die Burrata wird halbiert und das cremige Innere wird entnommen

Unsere Burrata im Detail

Die restlichen Knoblauchzehen in Scheibchen schneiden.

Basilikum grob hacken.

Jetzt die vorbereitete Knoblauchsoße kurz aufkochen und ca. 2 Minuten leise köcheln lassen. Spaghetti abgießen und mit der Knoblauchsoße vermengen. Danach die Kapern zugeben.

Die Spaghetti werden mit dem Sud vom schwarzen Knoblauch vermischt

Die Spaghetti sind nun mit dem Sud vom schwarzen Knoblauch vermischt, dann kommen die Kapern dazu

Dann die Mischung aus Spaghetti mit Knoblauchsoße und Kapern auf vorgewärmten Tellern anrichten.

Die Spaghetti mit schwarzem Knoblauch und Burrata werden angerichtet, erst die Pasta mit der Soße …

Die Tomaten darauf verteilen, danach Burrata darauf legen und zum Schluß mit den Knoblauchscheibchen und Basilikum garnieren.

Die Spaghetti mit schwarzem Knoblauch und Burrata werden angerichtet, auf die Pasta mit der Soße kommen nun die Tomaten

Mit einigen Spritzern Balsamico Creme on top sofort servieren. 

Zum Schluss kommt die Burrata mit etwas frischem Basilikum obenauf

Spaghetti mit schwarzem Knoblauch und Burrata: perfekt, um Feinschmecker zu überraschen!

Wir werden ganz sicher weitere Kreationen mit schwarzem Knoblauch ausprobieren, diese spannende Zutat vereint sich garantiert auch mit Fisch oder Gemüse zu neuer Raffinesse. 

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Spaghetti Aglio Olio gibts in jeder italienischen Trattoria, es ist ja ein echter Klassiker der einfachen italienischen Küche. Wir haben in dieses puristische Spaghettigericht ordentlich Farbe reingebracht, das bringt herrliche Aromen auf den Teller und sorgt für gute Laune und Genuss, und so sind es Spaghetti Aglio Olio 2.0 geworden!

Der Aglio behält trotzdem seine Hauptrolle, er wurde knusprig ausgebraten und als Topping draufgesetzt. Diese mediterran bunte Variante des Spaghetti Aglio Olio sieht hübsch aus,  schmeckt toll und macht auch die Veganer glücklich!

Zutaten für 2 Personen:

200g Spaghetti

1 mittelgroße Zucchini

3 Knoblauchzehen

8 Kirschtomaten oder entsprechend viel größere Tomaten

1 frische kleine Chilischote

4 EL Olivenöl

2 Zweige Minze

1 EL grobes Meersalz

Fleur du Sel

schwarzer Pfeffer aus der Mühle

Zubereitung:

Zucchini mit einem Julienne Spiralschneider in lange, dünne Streifen schneiden, Kirschtomaten halbieren oder die größeren Tomaten in Scheiben schneiden. Knoblauch in dünne Scheibchen schneiden, Minze in sehr feine Streifen schneiden. Alles beiseite stellen.

Spaghetti mit dem Meersalz bissfest kochen. In der Zwischenzeit Öl in einer großen Servierpfanne erhitzen und den Knoblauch darin goldgelb knusprig braten, aber Vorsicht: nicht zu dunkel, sonst schmeckt er bitter.

Knoblauch herausnehmen und auf einem Küchenkrepp abtropfen lassen.

In der selben Pfanne nun die Zucchinistreifen leicht anbraten und nach 2 Minuten die Tomatenstücke mit der ganzen Chilischote hineingeben, alles kurz durchschwenken und mit Fleur de Sel und Pfeffer würzen.

Das Gemüse wird angedünstet …

Die Spaghetti dann abgießen und noch tropfnass in die Servierpfanne zu den anderen Zutaten geben, die Minze dazugeben und alles gut durchmischen.

… und dann kommen die tropfnassen Spaghetti dazu

Kurz durchziehen lassen und die Chilischote herausnehmen. 

Auf den möglichst vorgewärmten Tellern anrichten, die Knoblauchscheiben als Topping darauf setzen und sofort servieren. 

Spaghetti Aglio Olio 2.0 – frisch, würzig, lecker!

Ein einfaches Essen mit einer großen Portion kulinarischer Lebensfreude! 

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Heute gibts einen italienischen Klassiker: Spaghetti alla Bolognese, traditionell, typisch italienisch und nur aus besten Zutaten. Eben eine echte, selbstgekochte „Bollo“.

Das beginnt beim Fleisch, wir haben ein schönes Stück Rinder-Bug bei Bauer Berrisch gekauft, herrlich durchwachsen und saftig. Natürlich haben wir das Fleisch unmittelbar vor der Verarbeitung selbst durchgedreht, und zwar durch die gröbste Scheibe des Fleischwolfs, so wie man es für eine original Spaghetti alla Bolognese in Italien verwendet.

Diese berühmte Soße stammt aus der Emilia Romagna, der Gegend um Bologna, man nennt sie in Italien „Ragù alla Bolognese“.

Wir nennen unsere Soße alla Bolognese immer „Bollo“. Die Zubereitung ist ganz einfach, braucht aber etwas Zeit, einmal fürs Mise en Place – das Gemüse muss wirklich ganz klein geschnibbelt werden.

Anschließend soll die Soße alla Bolognese mindestens einundhalb Stunden schmoren, damit alle Zutaten ihre Aromen voll entfalten können. Am besten kocht man gleich eine größere Menge der Soße alla Bolognese, sie läßt sich wunderbar aufwärmen oder einfrieren.

Die Mühe lohnt sich, diese Spaghetti alla Bolognese machen Familie und Freunde einfach glücklich!

Zutaten für 10 Portionen: 

1 kg Rindfleisch vom Bug

4 mittelgroße Zwiebeln oder Schalotten

3 Knoblauchzehen

4 Stängel Staudensellerie

2 Möhren

2 kleine Chilischoten

350ml trockener Rotwein

1 Dose gehackte Tomaten (Polpa)

6 reife Tasty Tomaten

2 Zweige Rosmarin

4 Zweige Thymian

6 Stängel Salbei

10 Stängel Basilikum

1 Lorbeerblatt

1 TL brauner Zucker

1 EL Tomatenmark

4 EL schwarze Oliven

3 EL Butter 

3 EL Olivenöl

2 EL dunkler Balsamico-Essig

Fleur du Sel

schwarzer Pfeffer aus der Mühle

Spaghetti, pro Person 150g

frisch geriebener Parmesan

Zubereitung:

Zwiebeln, Knoblauch, Möhren und Staudensellerie schälen und in kleine Würfel schneiden. 

Rindfleisch sehr grob durchdrehen.

In einem gusseisernen großen Topf 2 EL Butter und 2 EL Olivenöl erhitzen und nach und nach das Hackfleisch darin scharf anbraten, salzen und pfeffern, aus dem Topf herausnehmen und beiseite stellen.

Das Hackfleisch wird jetzt schön angebraten

Restliche Butter und Olivenöl in dem Topf erhitzen, die Gemüsewürfel hinzufügen und bei mittlerer Hitze kurz schmoren lassen. Nach 1 Minute den Zucker über das Gemüse streuen, umrühren und das Tomatenmark am Boden des Topfes kurz anbraten lassen.

Zum angeschmorten Gemüse kommt jetzt etwas Tomatenmark

Das gibt Geschmack! Anschließend das Gemüse gut durchrühren, salzen, pfeffern und einige Minuten weiter schmoren lassen.

Dann das Hackfleisch zurück in den Topf zum Gemüse geben, den Rotwein einrühren und aufkochen lassen. Dann die Polpa dazugeben und alles wieder aufkochen lassen. Die Rosmarin-, Thymian- und Salbeizweige zusammen mit dem Lorbeerblatt und den Chilischoten unterrühren.

Ohne frische Kräuter geht nichts bei der Bollo!

Die Soße Bolognese bei schwacher Hitze mit Deckel etwa 90 Minuten köcheln lassen, evtl. zwischendurch etwas Wasser dazugeben. 

Danach die Tasty Tomaten vierteln, die Oliven in feine Würfel hacken und mit dem Balsamico-Essig in die Soße alla Bolognese geben, mit Fleur du Sel und Pfeffer abschmecken und weitere 15 Minuten leise köcheln lassen. Die sonnengereiften Tasty-Tomaten geben der Soße alla Bolognese einen frischen Kick. 

Jetzt ist sie fertig, die Soße für unsere Spaghetti alla Bolognese

In der Zwischenzeit Spaghetti in reichlich Salzwasser bissfest garen und abgießen. 

Mit einer großen Pinzette die Stängel vom Rosmarin und Thymian aus der fertigen Soße Bolognese herausfischen, die grob gehackten Basilikumblätter einrühren und zusammen mit den Spaghetti auf vorgewärmten Tellern heiß und herrlich duftend anrichten. Bei Tisch mit frisch geriebenem Parmesan bestreuen. Dazu einen frischen Salat und einen Vino und buon appetito!

Fertig und serviert – sie waren köstlich, unsere Spaghetti alla Bolognese

Tipp: Diese Soße alla Bolognese lässt sich ebenfalls für eine Lasagnefüllung (Lasagne alla Bolognese) verwenden. 

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Heute gehen wir zum Italiener … und kochen ein buntes, würziges Pastagericht, das seinen Ursprung in Süditalien hat: Spaghetti alla puttanesca. Hier treffen herrliche Aromen aufeinander und fürs Auge wird auch etwas geboten. Spaghetti alla puttanesca heißt wörtlich übersetzt … nee, besser wir übersetzen das hier nicht, weil uns sonst vielleicht Google auf die Schwarze Liste setzt. Aber bei Wikipedia steht alles dazu und das ist der Link dahin.

Diese Köstlichkeit schmeckt jedenfalls wie ein Abend in einer Trattoria im sonnigen Süden! 

Zutaten für 4 Personen:

500g Spaghetti

1 kleine Dose gewürfelter Tomaten (Polpa)

12 reife Honig-Tomaten

5 EL kleine Kapern

100g entsteinte schwarze Oliven

1 EL Sardellenpaste (die muss man natürlich weglassen, wenn es rein vegetarisch werden soll!)

Wir nehmen diese hier von GIA, die es bei Andronaco gibt:

2 Knoblauchzehen

4 EL Olivenöl

1 EL gerebelter Estragon

1/2 Bund glatte Petersilie

6 Zweige Basilikum

1 kleine Chili-Schote

Salz, schwarzer Pfeffer aus der Mühle

Zubereitung:

Knoblauch fein würfeln und einer Servierpfanne im Öl kurz andünsten, Sardellenpaste einrühren und die abgetropften Kapern hinzufügen. Oliven halbieren und zusammen mit der Polpa in die Servierpfanne zu den anderen Zutaten untermischen. Dann wird die kleine Chili-Schote eingelegt.

Das haben wir von Schuhbeck gelernt: Immer eine kleine Chili-Schote mitkochen lassen

Danach mit Estragon, Salz und Pfeffer würzen und etwa 20 Minuten leise köcheln lassen. Zwischendurch immer mal umrühren. 

Petersilie mit Stielen klein hacken, das Basilikum grob hacken, Honig-Tomaten halbieren und alles beiseite stellen. Spaghetti in reichlich Salzwasser bissfest garen, danach abgießen und unter die Tomatensoße mischen.

Die Nudeln jetzt in die Soße einrühren …

… und dann die frischen, fein gehackten Kräuter dazu geben

Jetzt die Honig-Tomaten und die Petersilie unterrühren und noch 2 Minuten bei ausgeschalteter Herdplatte ziehen lassen. Anschließend auf vorgewärmten Tellern anrichten. Mit dem gehackten Basilikum garnieren. Buon appetito!

Fertig! Zur Dekoration gehören natürlich ein paar Basilikum-Blättchen oben drauf

Tipp: 

Wir bereiten nicht nur die Spaghetti alla puttanesca mit Sardellenpaste zu, statt klassisch mit Sardellenfilets, sondern nehmen diese Paste jetzt generell, wenn Sardellen ins Rezept gehören. Sardellenpaste haben wir immer im Vorrat und sie ist im angebrochenen Zustand länger haltbar als Sardellenfilets. In der fertigen Soße ist sie geschmacklich nicht von Sardellenfilets zu unterscheiden. Wichtig ist: Nur eine qualitativ hochwertige Sardellenpaste verwenden. Die von GIA können wir empfehlen.

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Unsere Spaghetti Carbonara sind eigentlich Bucatini Carbonara

Spaghetti Carbonara, ein echter Klassiker der italienischen Pastaküche, ein schnelles und herzhaftes Abendessen und außerdem das Lieblings-Pastagericht von Peter :-).

Wir bereiten Spaghetti Carbonara schon seit einiger Zeit nicht mehr mit den klassischen Spaghetti zu, sondern lieber mit den dicken Bucatini – mögen uns das alle italienischen Mamas verzeihen!

Bucatini sind röhrenförmige Nudeln, sie sehen aus wie dicke und hohle Spaghetti. Nach dem Kochen ist das Loch in der Mitte verschwunden und man hat sowas wie etwas dickere Spaghetti. Wir mögen die Konsistenz und den Biss und finden sie ideal zu unseren Carbonaras.

Man findet Bucatini nicht in jedem Supermarkt, aber ganz sicher bei italienischen Lebensmittelhändlern. So natürlich auch bei Andronaco, dessen Pasta-Sortiment man gar nicht genug loben kann.

Bucatini von einer unserer Lieblingsmarke, der rusticheria d’abruzzo

Bucatini mit dieser fluffigen Ei-Käsesauce und gebratenem Pancetta passen einfach perfekt zusammen!

Zutaten für 4 Personen:

500g Bucatini

1 EL Olivenöl oder Butter

200g Pancetta

80 g geriebenen Parmesankäse

6 Volleier

80g Schlagsahne

frisch geriebene Muskatnuss

3 Frühlingszwiebeln

3 Stengel glatte Petersilie

Salz, schwarzer Pfeffer aus der Mühle

Zubereitung:

Pancetta in dünne Streifen schneiden und in einer großen Pfanne in Öl (oder in Butter) anbraten, dann die Pfanne beiseite stellen.

Beim Anbraten sollte der Pancetta nicht zu braun werden. Glasig mit ein paar Brat-Spuren ist genau richtig!

Jetzt die Bucatini in reichlich kochendem Salzwasser bissfest kochen.

In der Zwischenzeit die Eier mit einem Schneebesen kurz aufschlagen und mit dem geriebenen Parmesan und der Sahne verrühren. Mit viel Pfeffer und Muskat würzen und nur ein wenig salzen, denn der Pancetta ist salzig. Frühlingszwiebeln in sehr feine Ringe schneiden, Petersilie fein hacken und bereitstellen.

Die Soße nicht zu stark salzen und glatt rühren

Sobald die Bucatini fertig sind, die Pfanne mit dem gebratenen Pancetta wieder erwärmen und die tropfnassen Bucatini hineingeben und gut miteinander vermischen.

Schritt 1: Die noch tropfnassen Bucatini in die Pfanne zum Pancetta geben

Zum Schluss die Ei-Käsesauce rasch unterheben, alles miteinander mischen und die Pfanne vom Herd nehmen. 

Schritt 2: Die Ei-Parmesan-Masse zu den Bucatini und dem Pancetta geben

Schritt 3: Alles gut vermischen. Und aufpassen, dass es keine Hitze mehr bekommt!

Frühlingszwiebeln unterheben, auf vorgewärmte Teller anrichten und mit der Petersilie bestreuen.

Fertig sind unsere Spaghetti (oder besser: Bucatini) Carbonara nach Art des Hauses. Und schon wird serviert:

Spaghetti Carbonara serviert – eine ordentliche Menge Petersilie (und/oder Kerbel) gehört natürlich dazu

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Ein herrlich aromatisches Pastagericht in den Farben von Bella Italia! Spaghetti, Tomaten, Zucchini sind die Hauptzutaten und das Ergebnis ist ein farbenfroher Teller in den italienischen Nationalfarben. Und auch Vegetarier werden begeistert sein, denn das Gericht ist vegetarisch. So müssen Spaghetti mit Zucchini-Julienne und Tomatensugo schmecken und aussehen!

Man benötigt einen Spiralschneider, um die Zucchini Julienne (d.h. schmale, nudelförmige Streifen) zu schneiden, das geht einfach und schnell. Wir haben da ein ganz einfaches Gerät von GEFU , das wir für ein paar Euro gekauft haben. Tut aber seine Dienste ganz prima.

Damit schneidet man die Julienne einfach und perfekt

Man kann die Zucchini aber auch mit einem Messer längs in feine Streifen schneiden. Das ist natürlich etwas mühsamer.

Hier seht Ihr die Zutaten für unser heutiges Gericht

Das benötigt man für 2 Personen:

150g Spaghetti aus Hartweizengrieß

1 große Zucchini 

1 kleine Dose Kirschtomaten von Mutti

ca. 16 frische, reife Kirschtomaten an der Rispe

1 kleine rote Chilischote

1 mittelgroße Zwiebel

1 Knoblauchzehe

1 TL braunen Zucker

6 Stiele Basilikum

30g Parmesankäse

6 EL Olivenöl

Salz, schwarzer Pfeffer aus der Mühle

Zubereitung:

2 EL Öl in einer großen Pfanne erhitzen und die feingehackte Zwiebel darin andünsten, dabei 1/2 TL braunen Zucker darüber streuen, um die Zwiebelstücke zu karamellisieren.

Danach den feingehackten Knoblauch dazugeben, kurz mit braten und gleich die Dosentomaten einrühren. Dann die ganze Chilischote untermischen, aufkochen und ca. 30 Minuten zugedeckt bei milder Hitze köcheln lassen. 

In der Zwischenzeit die Zucchini mit dem Spiralschneider zu Julienne verarbeiten.

Perfekte Zucchini Julienne

Danach die Spaghetti in reichlich Salzwasser „al dente“ kochen, währenddessen die Zucchini Julienne in 2 EL  Öl in einer zweiten Pfanne stark anbraten, dabei mehrmals wenden.

Sobald die Zucchini Julienne Bratspuren angenommen haben, salzen, pfeffern und vom Herd nehmen.  Jetzt die frischen Cocktailtomaten halbieren und in einer weiteren kleinen Pfanne mit der Schnittseite nach unten in 1 EL Olivenöl anbraten und mit 1/2 TL braunem Zucker karamellisieren.

Jetzt kamen die Spaghetti zu den Zucchini Julienne

Zum Schluß die fertigen Nudeln, die Zucchini-Julienne und – wenn nötig – etwas Nudelwasser zum Tomatensugo geben, nochmals kurz erhitzen, die Chilischote entfernen, die Hälfte vom klein geschnittenen Basilikum unterrühren und auf vorgewärmten Tellern anrichten.

Die karamellisierten Cocktailtomaten darüber verteilen und mit dem restlichen kleingeschnittenen Basilikum dekorieren. Und schon sind die Spaghetti mit Zucchini Julienne fertig und können serviert werden:

So kommt es auf den Tisch. Sieht lecker aus und schmeckt auch so!

Jetzt noch etwas Parmesan über unsere Spaghetti mit Zucchini-Julienne mit Tomatensugo – fertig!

Dann bei Tisch noch Parmesan nach Belieben – lecker!

Übrigens: Dieses Gericht kostet, je nach Einkaufsquelle, ca. 6 Euro – und das für 2 Personen!

Wir sind 100% sicher, dass Ihr unsere Spaghetti mit Zucchini-Julienne und Tomatensugo genauso mögen werdet, wie wir!

Buon appetito! 

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