Es ist Herbst und es wird langsam kalt, also muss ein leckeres Winteressen her, das wärmt die Seele! Wir haben uns für Wellwurst auf frischem Sauerkraut mit Kartoffelpüree entschieden. Das ist ein sehr deftiges Gericht und vielleicht nicht jedermanns Sache, aber ab und an darf sowas auch mal sein. Wir jedenfalls mögen es!

Das frische Sauerkraut und die Wellwürste gibts bei der Metzgerei Schlösser in Düsseldorf auf der Oststraße, beides in bester Qualität. Die Wellwurst wird hier in zwei Sorten angeboten: als helle Leberwurst und als dunkle Blutwurst. Wir haben nehmen dieses mal beide Sorten. Und das Sauerkraut ist natürlich frisch vom Fass. Man kann Wellwurst kochen, brühen oder braten. Wir mögen sie gebraten am liebsten. Wir haben die Wellwurst in der Pfanne gebraten und dazu gab es frisches Sauerkraut und Kartoffelpüree. Lecker!

Zutaten für 2 Personen:

6-8 Wellwürste, je nach Größe

3 EL Sonnenblumenöl

Sauerkraut:

300g frisches Sauerkraut

250 ml Wasser

1 kleine Zwiebel

1/2 TL brauner Zucker

1 EL Butterschmalz

1 Lorbeerblatt

4 Wacholderbeeren

1 TL Kümmel

Salz, schwarzer Pfeffer aus der Mühle

Kartoffelpüree:

300 g festkochende Kartoffeln

1 Tasse Milch

50g Butter

Muskatnuss

1 EL mildes Olivenöl

Salz

Und so wird’s gemacht:

In einem kleinen Topf die feingehackte Zwiebel im Butterschmalz andünsten, mit 1/2 TL braunem Zucker bestreuen und das Sauerkraut dazu geben, Salz, Wacholderbeeren, Kümmel und das Lorbeerblatt untermischen und mit ca. 250ml Wasser auffüllen. Aufkochen und bei geschlossenem Deckel ca. 40 Minuten leise köcheln lassen. 

In der Zwischenzeit die Kartoffeln schälen, in Salzwasser gar kochen und noch heiß durch eine Kartoffelpresse in eine Schüssel drücken.

Besonders wichtig ist, dass die Kartoffelpresse auch an der Seite Löcher hat! Dann benötigt man viel weniger Kraft beim Durchpressen

Im selben Kochtopf Milch aufkochen und über die Kartoffeln gießen, Butter hinzugeben und mit einem Kochlöffel sämig rühren. Mit geriebener Muskatnuss und Salz würzen und das Olivenöl einrühren. Das ist ein Tipp von einem bekannten Koch, das Ergebnis hat uns sehr überzeugt. Fertiges Kartoffelpüree warm stellen. 

Öl in einer Pfanne erhitzen und die Wellwürste bei mittlerer Hitze von beiden Seiten braten, bis leichte Bratspuren entstehen.

Rote und weisse Wellwurst bruzzeln in der Pfanne

Kartoffelpüree, Sauerkraut und Wellwürste auf Teller anrichten und das restliche Bratöl aus der Pfanne über das Sauerkraut träufeln.

Rote und weisse Wellwurst mit Kraut und Kartoffeln – deftig und super lecker

Guten Appetit!

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Der Herbst ist da, draußen wird es kühl und ungemütlich und zu Hause wirds gemütlich: nun haben Kohl, Ente, Steinpilze, Trüffel, Braten und sämige, heiße Soßen Hochsaison. Wir haben jetzt Lust auf herzhafte Gerichte mit kräftigen Aromen, die uns von innen wärmen und die in dieser Jahreszeit am besten schmecken. Schnelle Kohlrouladen machen den Auftakt in unserer Herbstküche, am liebsten mit Kartoffelpüree und Wurzelgemüse, so lässt sich der Herbst genießen! 

Wir haben uns inspirieren lassen von Cliff Hämmerle, der diesen Küchenklassiker neu, jung und frisch interpretiert: Cliff Hämmerles schnelle Kohlrouladen sind im Handumdrehen gewickelt, ganz ohne Küchengarn und sie kommen schon nach 10 Minuten aus dem Ofen. Nachdem wir das in seiner Kochsendung „Mit Herz am Herd“ gesehen hatten, war klar, dass wir es sofort nachkochen müssen!

Cliff Hämmerle nimmt für seine schnellen Küchenrouladen statt Weißkohl lieber Spitzkohl, gut so, wir lieben Spitzkohl in unserer Küche sehr, denn Spitzkohl ist feiner und vielseitiger als Weißkohl. Die zarten Blätter des Spitzkohls schmecken ganz wunderbar, wenn sie nach dem Garen noch etwas Biss haben, dann behalten sie auch ihre schöne frische grüne Farbe. 

Schnelle Kohlrouladen zählen zu unseren Herbst-Favoriten, sie lassen sich hervorragend vorbereiten und machen die ganze Familie und viele Gäste glücklich.

Zutaten für 4 Personen:

Für die Kohlrouladen:

1 kleiner Spitzkohl

Spitzkohl ist eindeutig unser Lieblings-Kohl

600g Hackfleisch vom Rind

1 EL Tomatenmark

2 EL Paniermehl

1 Ei

1 EL scharfer Senf

1 große Gemüsezwiebel (Roskoff)

1 EL gerebelter Majoran

3 Zweige krause Petersilie

1 TL Kümmel

50g Butter

Salz

schwarzer Pfeffer aus der Mühle

Für das Wurzelgemüse:

1 kleine Gemüsezwiebel (Roskoff)

2 Möhren

1 Petersilienwurzel

2 Stängel Staudensellerie

1 TL Paprikapulver edelsüß

2 EL Olivenöl

100 ml Weißwein

Das Gemüse für die schnellen Kohlrouladen

Für das Kartoffelpüree:

800g mehlige Kartoffeln

250ml Milch

100g Butter

Muskat

Salz

Zubereitung:

Zuerst werden die schnellen Kohlrouladen zubereitet.

Dafür Salzwasser in einem großen Topf aufkochen. Spitzkohl von den äußeren Blättern und vom Strunk befreien und im Ganzen 3 Minuten in dem Salzwasser kochen. Spitzkohl herausnehmen, die äußeren Blätter mit einer langen Küchenpinzette ablösen und mit kaltem Wasser abschrecken. Spitzkohl wieder in das kochende Wasser geben, weitere 2 Minuten kochen lassen und die nächsten äußeren Blätter ablösen. Dies so lange wiederholen, bis ca. 12 große Spitzkohlblätter abgelöst sind. Alle Blätter mit einem Geschirrtuch trockentupfen und bereitstellen. 

Die blanchierten Blätter lassen sich jetzt ganz leicht lösen

Gemüsezwiebel fein hacken und in Butter glasig dünsten, das Hackfleisch, das Tomatenmark und den Majoran dazugeben und miteinander vermengen. Salzen und pfeffern. Das Hackfleisch schön anbraten (ohne es ständig zu wenden, das entzieht dem Bratvorgang die Hitze) und danach 2/3 der Hackfleischmenge in eine Schüssel geben.

Das Hack kommt jetzt zu den Zwiebeln

Am besten zerkleinert man Hack in der Pfanne mit einem Schneebesen

Jetzt wird tomatisiert

Den Rest für das Wurzelgemüse aufbewahren.

Paniermehl, gehackte Petersilie, Ei und Senf mit dem Hackfleisch vermengen.

Zur Füllmasse kommt nun ein Voll-Ei

Jetzt das Hackfleisch portionsweise in die Mitte der einzelnen vorbereiteten Spitzkohlblätter legen, die 4 Seiten der Blätter einklappen, auf ein Geschirrtuch legen und darin einwickeln. Leicht auspressen (auswringen), so werden die Kohlrouladen in schöne kleine feste Päckchen gewickelt. Dank dieser Wickelmethode braucht man kein Küchengarn. Kohlrouladen in einen ausgebutterten gusseisernen Topf nebeneinander legen, Kümmel in einem Mörser zerkleinern und auf den Kohlrouladen verteilen, mit Butterflöckchen garnieren. Bereitstellen.

Schritt 1: Das Blatt vom Spitzkohl gut abtrocknen

Schritt 2: Die Füllung auf das Blatt legen

Schritt 3: Aus Blatt und Füllung ein Päckchen machen

Schritt 4: Das Päckchen in einem Geschirrtuch gut ausdrücken. Den Saft zur Soße geben

Schritt 5: So sehen dann unsere schnellen Kohlrouladen aus!

Für das Wurzelgemüse Möhren, Gemüsezwiebel, Petersilienwurzel und Staudensellerie klein schneiden und im Olivenöl anbraten. Das restliche Drittel des angebratenen Hackfleisches dazugeben, mit Paprikapulver, Salz und Pfeffer würzen und 10 Minuten schmoren. Dann mit Weißwein ablöschen und 2 Minuten weiter schmoren. Warm halten.

Die Soße der schnellen Kohlrouladen zieht noch etwas durch

Für das Kartoffelpüree Kartoffeln gar kochen, abgießen und durch eine Presse in einen Kochtopf drücken. Mit Milch angießen und erhitzen, durchrühren und Butter, Salz und geriebene Muskatnuss unterrühren. Warm stellen.

Backofen auf 180 Grad Umluft vorheizen und die Kohlrouladen für 10 Minuten darin garen. 

Ein Flöckchen Butter noch etwas Kümmel kommen obenauf

Die schnellen Kohlrouladen sind nach 10 Minuten fertig!

Wurzelgemüse auf vorgewärmten Tellern anrichten, Kohlrouladen darauf legen und mit dem Kartoffelpüree servieren. 

Schnelle Kohlrouladen serviert

Fertig sind die schnellen Kohlrouladen, der Spitzkohl soll noch ein wenig Biss haben und eine schöne frische grüne Farbe. 

Schnelle Kohlrouladen auf Wurzelgemüse und mit Kartoffelpüree, heiß und duftend, hmmmm, ein herrliches Herbstgericht!

Mit dem restlichen Spitzkohl lassen sich am Folgetag z.B. ein Risotto mit Salsiccia und Spitzkohl, ein Schweinefilet asiatisch mit Spitzkohl, oder schnelle Krautflecken zubereiten. 

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Kalbsleber ist eine wahre Delikatesse. Neben der Gänseleber (auch bekannt als Foie Gras, sie zählt in Frankreich zum nationalen und gastronomischen Kulturerbe), ist Kalbsleber die beste und teuerste Leber, die wir am liebsten als Kalbsleber in Salbei-Öl zubereiten.

Ihr Geschmack ist mild und wenn man sie richtig brät, bleibt die Kalbsleber schön saftig. In Italien hat Kalbsleber Tradition, man findet sie in vielen Variationen auf den Speisekarten der Restaurants.

Bei uns ist Kalbsleber die bekannteste und beliebteste der Innereien. Weil die Kalbsleber so mild im Geschmack ist, verträgt sie durchaus eine würzige Begleitung: frischer Salbei ist der ideale Begleiter.

Die Italiener nennen das Rezept für dieses köstlich aromatische Zusammenspiel „Fegato al burro e salvia“. Wir lieben Kalbsleber in Salbei-Öl, es ist eins unserer Lieblingsgerichte und unser klarer Favorit, wenn Kalbsleber auf dem Speiseplan steht.

Dazu ein lockeres, feines Kartoffelpüree, himmlisch!

Zutaten für 2 Personen:

2 dünne Scheiben Kalbsleber à ca. 160g

Frische Kalbsleber von der Metzgerei Schlösser – eine Delikatesse!

20 frische große Salbeiblätter, wer mag, auch mehr

Frischer Salbei im Detail

Mehl zum Wenden

4 EL Olivenöl

20g Butter

Fleur du Sel

Zutaten Kartoffelpüree:

500g mehlig kochende Kartoffeln

100ml Milch

50g Butter

frisch geriebene Muskatnuss

Fleur du Sel

Zubereitung:

Kartoffeln schälen und in Salzwasser gar kochen, danach noch heiß durch eine Kartoffelpresse drücken. Milch erhitzen und über die Kartoffelmasse gießen, 50g Butter dazugeben und alles gut miteinander durchrühren. Das Kartoffelpüree soll herrlich duftig sein und eine lockere, feine Konsistenz wie ein Kartoffelschaum haben. Mit Muskatnuss und Fleur du Sel würzen und warm stellen.

Salbeiblätter in einer großen beschichteten Pfanne in Olivenöl frittieren – sie müssen aber noch schön grün bleiben – und auf Küchenpapier abtropfen lassen. Das Olivenöl nimmt die grüne Farbe und das Aroma des Salbei beim Frittieren an, das gibt diesem Gericht den aromatischen Pfiff und es sieht auf dem Teller hübsch aus. 

Das Salbei-Öl entsteht …

 … die Blätter werden schön knusprig gebraten

Kalbsleberscheiben in Mehl wenden, überschüssiges Mehl gut abklopfen.

20 g Butter in die Pfanne zum Olivenöl geben und erhitzen, dann die Kalbsleberscheiben darin kurz auf beiden Seiten anbraten.

Die mehlierte Kalbsleber in der Pfanne …

… für maximal 2 Minuten!

Maximal 2 Minuten pro Seite (je nach Dicke) reichen, sonst werden sie hart. Herd ausschalten und die frittierten Salbeiblätter in die Pfanne mit den Kalbsleberscheiben zurückgeben. 

Kartoffelpüree und Kalbsleberscheiben auf vorgewärmten Teller anrichten, frittierte Salbeiblätter über den Kalbsleberscheiben verteilen und mit der Olivenöl-Butter-Mischung beträufeln. Wer mag, kann über das Kartoffelpüree noch ein paar gehackte Petersilienblättchen streuen. 

Unsere Kalbsleber in Salbei-Öl ist serviert

Wichtig: Die Kalbsleberscheiben werden erst auf dem Teller gesalzen, sonst werden sie zäh.

Wer Kalbsleber mag, wird diese Kalbsleber in Salbei-Öl lieben! Die knusprigen, frittierten Salbeiblätter im Zusammenspiel mit der Kalbsleber in Salbei-Öl und dem Kartoffelpüree lassen jeden Genießer dahinschmelzen. Versprochen! 

Kalbsleber in Salbei-Öl – einfach köstlich!

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Es ist Winter, jetzt haben herzhafte Schmorgerichte, Aufläufe und viele Kohlsorten ihre Hochsaison, sie schmecken jetzt einfach am besten und tun uns gut. Wir wärmen uns heute mit einem Gratin von Hackfleisch mit Sauerkraut und Kartoffelpüree, ein wunderbares Wohlfühl-Gericht.

Dieses leckere Wintergericht braucht etwas Zeit, aber es lohnt sich! Wenn dieses dampfende, duftende Gratin von Hackfleisch (selbst grob frisch durchgedreht) mit Sauerkraut (selbstverständlich roh und frisch vom Fass) und Kartoffelpüree (natürlich selbst gemacht) auf dem Teller angerichtet ist und wunderbar duftet, weiss man, dass diese Zeit eine lohnende Investition war. Los gehts!

Zutaten für 4 Personen:

Zutaten für das Kartoffelpüree:

1kg mehlig kochende Kartoffeln

250ml Milch

150g Butter

frisch geriebene Muskatnuss

Fleur du Sel

Weitere Zutaten für das Gratin:

1 große Roscoff-Zwiebel

2 große Knoblauchzehen

600g Hackfleisch halb und halb

2 EL Griebenschmalz

3 EL Butter

2 EL gerebelter Majoran

1 EL Paprikapulver edelsüß

1/2 TL Paprikapulver scharf

1 Bund glatte Petersilie 

1 Ei

500g frisches Sauerkraut

1/2 süß-saurer Apfel

1 TL Kümmel

1 TL Wacholder

2 Lorbeerblätter

Salz, schwarzer Pfeffer aus der Mühle

Zubereitung:

Für das Kartoffelpüree die Kartoffeln in Salzwasser gar kochen, durch eine Kartoffelpresse drücken, mit heißer Milch verrühren, Butter unterrühren, mit geriebener Muskatnuss und Fleur du Sel abschmecken und warmstellen.

Hackfleisch durch die gröbste Scheibe des Fleischwolfs drehen (oder vom Metzger durchdrehen lassen), in eine große Schüssel füllen, salzen und pfeffern. 

Hackfleisch frisch durchgedreht

Die Roscoff-Zwiebel und den Knoblauch fein würfeln und in 2 EL Butter andünsten, abkühlen lassen und mit dem Hackfleisch vermischen. Anschließend Majoran, Paprikapulver, fein gehackte Petersilie und das Ei mit dem Hackfleisch vermischen. Bereitstellen.

Das Hackfleisch wird gewürzt

Sauerkraut in eine Casserole füllen, mit einer Tasse Wasser übergießen und mit Salz, Pfeffer, Wacholderbeeren, Kümmel und den Lorbeerblättern vermengen. Den Apfel in hauchdünne Scheiben schneiden, zum Sauerkraut geben und zugedeckt 20 Minuten köcheln lassen. Danach die Lorbeerblätter entfernen. 

Sauerkraut und Äpfel für unser Gratin

Backofen auf 220 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen.

Eine Auflaufform mit 1 EL Griebenschmalz ausstreichen, das Hackfleisch darin verteilen, das  Sauerkraut darauf betten und zum Schluss das Kartoffelpüree darüber streichen. Das restliche Griebenschmalz als Flöckchen auf dem Kartoffelpüree verteilen.

Das Hackfleisch mit Gewürzen, Kräutern und Zwiebeln kommt nach unten in die Auflaufform

 Darüber das Sauerkraut mit den Äpfeln

Zum Schluss das Kartoffelpüree obenauf mit etwas Griebenschmalz

Das Gratin von Kartoffelpüree, Hackfleisch und Sauerkraut ca. 40 Minuten backen, die Oberfläche des fertigen Gratins soll goldbraun gebräunt sein. 

Das Gratin  frisch und duftend aus dem Ofen

Gratin von Kartoffelpüree, Hackfleisch und Sauerkraut auf vorgewärmten Tellern anrichten, mit gehackten Petersilienblättchen betreuen und heiß und dampfend servieren. Das wärmt und schmeckt, Wellness pur für Gaumen und Körper!

Und so sieht aus dann auf dem Teller aus, unser Gratin – so lecker!

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Das erste Stubenküken mit Kartoffelpüree haben wir in der Schweiz gegessen, auf der Speisenkarte stand: „Mistkratzerli“, es war delikat und butterzart.

Das allerbeste Stubenküken mit Kartoffelpüree wurde uns ein paar Jahre später in einem Restaurant an der Côte d`Azur serviert, es war köstlich zubereitet, kross gebraten, dazu ein sahniges Kartoffelpüree und ein wunderbar eingekochter, kräftiger Jus.

Dieses „Coquelet“, so nennt man in Frankreich ein Stubenküken, wurde von der Boucherie Agricole in Cannes geliefert, wir haben diese erstklassige Metzgerei aufgesucht, wir wollten unbedingt sehen, wo man diese traumhaften Stubenküken kaufen kann. Boucherie Agricole ist eine traditionelle Metzgerei mit einem wirklich beeindruckenden Produktangebot, das auch die Herzen der französichen Spitzenköche höher schlagen läßt. Das Angebot in der Theke ist schon ein kulinarisches Erlebnis, wir standen davor und haben sehr bedauert, dass es in unserem Hotelzimmer keine Küche gibt.

Auslage in der Boucherie Agricole in Cannes

Auslage in der Boucherie Agricole in Cannes

Wir haben spontan beschlossen, an diesem Tag nicht im Restaurant zu essen und haben uns eine schöne Auswahl an Charcuterie mitgenommen, die wir abends auf der Terrasse im Hotel mit einem frischen Baquette genossen haben.

Zu Hause kaufen wir französische Stubenküken auf dem Carlsplatz in Düsseldorf und bereiten sie am liebsten als „platte Stubenküken“ im Backofen zu. 

Auslage mit Geflügel auf dem Carlsplatz

Auslage mit Geflügel auf dem Carlsplatz, auch das Stubenküken ist im Angebot

Zutaten für 2 Personen:

2 Stubenküken à ca. 500g

2 Schalotten

4 Zweige Rosmarin

200ml Geflügelfond

Zutaten für die Marinade:

1 El edelsüßes Paprikapulver

1 TL geräuchertes Paprikapulver

1 TL Sumach

1 Zitrone

100ml Olivenöl 

Chilisalz

Zutaten für das Kartoffelpüree:

500g mehlige Kartoffeln

2 EL Butter

150ml Milch

Muskatnuss

Fleur du Sel

Zubereitung:

Den Backofen auf 180 Grad Umluft vorheizen.

Die Stubenküken am Rücken der Länge nach durchschneiden und platt auf die Arbeitsfläche legen. So können die Stubenküken gleichmäßig bräunen und müssen nicht gewendet werden. 

Stubenküken roh und platt, so wird es viel schneller gar und bräunt gut

Alle Zutaten für die Marinade miteinander verrühren und die Stubenküken auf der Hautseite damit einpinseln. Anschließend mit der Hautseite nach oben auf ein Backblech legen.

Stubenküken mariniert und ofenfertig

Schalotten in Streifen schneiden und mit den Rosmarinzweigen unter die Stubenküken legen. Geflügelfond auf das Backblech neben die Stubenküken angießen und 45 Minuten im Backofen braten. 

Stubenküken im Ofen, fertig gebraten!

In der Zwischenzeit Kartoffeln in Salzwasser gar kochen und noch heiß durch eine Kartoffelpresse drücken. Milch erhitzen und zusammen mit der Butter dazugeben, gut durchrühren und mit Muskatnuss und Fleur du Sel abschmecken.

Nach Ende der Bratzeit die Stubenküken aus dem Backofen nehmen und den Bratensaft mit den Schalotten in eine Sauteuse gießen. Die Rosmarinzweige entfernen, die Stubenküken mit Alufolie bedeckt wieder aufs Backblech legen und in den ausgeschalteten Backofen stellen. Den Bratensaft mit den Schalotten 5 Minuten bei starker Hitze etwas einkochen lassen, mit einem EL eiskalter Butter montieren.

Stubenküken und Kartoffelpüree mit der Soße auf vorgewärmten Tellern anrichten, mit gehackter Petersilie garnieren und sofort servieren.

Stubenküken mit Kartoffel-Püree serviert

So schmeckt feine Hausmannskost, wir wünschen einen guten Appetit!

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Heute ist wieder so ein Tag, an dem wir Lust auf saftige, würzige und kross gebratene Frikadellen haben. Wenn wir Frikadellen zubereiten, dann fast immer nach tschechischem Rezept, aus purem Schweinefleisch, mit viel Majoran, Zwiebeln, Senf und Petersilie. Tschechische Frikadellen brauchen eine milde Begleitung, ein cremiges Kartoffelpüree passt wunderbar.

Natürlich werden immer ein paar mehr Portionen gebraten, denn kalt auf die Hand oder zum Picknick schmecken sie auch am nächsten Tag lecker.

Hier zeigen wir unser Rezept für Tschechische Frikadellen mit Kartoffelpüree. Aber Vorsicht, Suchtgefahr!

Zutaten für 2 Personen und ein bisschen mehr:

Frikadellen:

370g Schweinenacken frisch durchgedreht
1 Ei
1 EL scharfer Senf
1 mittelgroße Zwiebel
2 Knoblauchzehen
1 Bund krause Petersilie
1 altbackenes Brötchen
3 EL Pankomehl
1 EL gerebelter Majoran
1 TL edelsüsses Paprikapulver
1 Frühlingszwiebel
3 EL Olivenöl
2 EL Butter
Salz, schwarzer Pfeffer aus der Mühle

Kartoffelpüree:

400g festkochende Kartoffeln
100 ml Milch
2 – 3 EL Butter
1 EL Olivenöl
Muskatnuss
Fleur du Sel

Zubereitung:

Fleisch im Fleischwolf durchdrehen oder vom Metzger durchdrehen lassen, in eine große Schüssel geben, Ei, Senf, Salz, Pfeffer, Majoran und Paprikapulver beimengen.

Wir drehen das Fleisch normalerweise selbst durch, da leistet uns unsere KitchenAid mit dem Fleischwolf-Aufsatz immer gute Dienste:

Wie meist kam auch diesmal das Schweinefleisch vom Hofladen von Bauer Berrisch. Zart, saftig und schön durchzogen von Fettadern.

Das altbackene Brötchen in Scheiben schneiden und im lauwarmen Wasser ein paar Minuten einweichen.

Zwiebel und Knoblauch in sehr feine Würfel schneiden und in 1 TL Öl glasig dünsten. In der Zwischenzeit die Petersilie fein hacken und die Hälfte davon in die Pfanne mit der Zwiebel – Knoblauch Mischung geben, die Herdplatte ausstellen und den Pfanneninhalt auskühlen lassen.

Zwiebeln und Knoblauch immer etwas anschwitzen, dann die Petersilie zur Hälfte dazugeben

Tipp: Die Zwiebeln und den Knoblauch immer andünsten und nicht roh in die Hackmasse beimischen, das ist viel bekömmlicher. Jetzt die eingeweichten Brötchenscheiben gut ausdrücken und in die Schüssel zum Fleisch und den anderen Zutaten geben, anschließend auch den Pfanneninhalt mit den Zwiebeln, dem Knoblauch und der Petersilie hineingeben.

Alles gut durchmengen (am besten geht das mit den Händen, wir ziehen dazu immer Einmalhandschuhe an).

Danach mit feuchten Händen die Frikadellen in gewünschter Größe formen, im Pankomehl von allen Seiten wenden und auf einem Schneidebrett bereitstellen zum Braten.

Für das Kartoffelpüree die Kartoffeln schälen, vierteln und ca. 20 Minuten in Salzwasser garen. Anschließend die Kartoffeln abgießen und in einer zugedeckten Schüssel kurz aufbewahren. Im selben Kochtopf, in dem die Kartoffeln gegart haben, die Milch erwärmen. Die warmen Kartoffeln durch eine Kartoffelpresse drücken, in den Topf mit der heissen Milch geben, anschließend Butter zugeben und zu einem cremigen Kartoffelpüree rühren.

Besonders wichtig ist, dass die Kartoffelpresse auch an der Seite Löcher hat! Dann benötigt man viel weniger Kraft beim Durchpressen

Mit frisch geriebener Muskatnuss und Salz würzen und zum Schluss einen EL Öl untermischen. Das fertige Kartoffelpüree warm stellen.

In einer Pfanne das Öl erhitzen und die Frikadellen auf mittlerer Hitze goldbraun ausbraten.

Die Frühlingszwiebel in feine Ringe schneiden und bereitstellen. Frikadellen warm stellen und die restliche Butter in der Pfanne erhitzen, bis sie schaumig wird. Frikadellen mit dem Kartoffelpüree auf vorgewärmten Tellern anrichten, mit der Butter-Ölmischung beträufeln, die Frühlingszwiebelringe darüber streuen und mit der fein geschnittenen Petersilie garnieren.

Unsere Tschechischen Frikadellen mit einem fluffigen Kartoffelpüree – sooo köstlich!

Fazit: Himmlisch!

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Kaninchen ist in Deutschland eine seltene Delikatesse, es wird meistens nur zu Anlässen wie Ostern oder Weihnachten angeboten. Meist muss man Kaninchen beim Metzger extra vorbestellen. In Ländern wie Frankreich, Spanien oder Portugal sind Kaninchen ganzjährig ein gängiges Produkt in den Metzgereien und in zahlreichen Restaurants.

Wir essen sehr gerne Kaninchen, auf Mallorca bei Ca’n Pedro, einem sehr beliebten Restaurant, kommen sie knusprig vom Grill, herrlich.  Unser Hofladen Metzger Berrisch hatte zu Ostern Kaninchenschenkel im Angebot, wir haben sie spontan gekauft und nach französischer Art zubereitet: Kaninchenschenkel in Senfsauce, délicieux!

Diesmal haben wir die Kaninchenschenkel in Senfsoße mit Schupfnudeln serviert, was sehr gut dazu passt.

Hier unsere Kaninchenschenkel mit dem Gemüse fürs Schmoren

Hier sind die Zutaten für 6 Portionen:

3 doppelte Kaninchenschenkel, unsere kamen von unserem Hofladen Berrisch

1 große französische Zwiebel von Roskoff

4 Knoblauchzehen

2 Stangen Staudensellerie

1 Porree

2 große Möhren

1 TL brauner Zucker

1 EL Stärke  

150 g scharfer Senf

100 g Crème fraîche

4 EL Butterschmalz

500 ml trockener Weißwein

400 ml Geflügelfond

3 EL Sojasauce

2 Lorbeerblätter

1 EL gerebelter Estragon

1/2 Bund glatte Petersilie

1/2 TL Piment d`Espelette 

Salz

Zubereitung:

Mit einem scharfen Messer die doppelten Kaninchenschenkel teilen und salzen. Das Gemüse sehr klein würfeln, den Porree in feine Streifen schneiden und in einer Schüssel bereitstellen.

In einem gusseisernen, emaillierten Bräter das Butterschmalz erhitzen und die Kaninchenschenkel darin auf mittlerer Hitze von beiden Seiten anbraten. Danach herausnehmen und warmhalten.

Jetzt das Gemüse in den Bräter geben, mit Zucker bestreuen und in dem Bratfett 3 Minuten unter Rühren schmoren.

Danach den Senf zum Gemüse geben und unter Rühren kurz weiterschmoren, mit Weißwein ablöschen, den Fond einrühren, Piment d`Espelette, den Estragon und die Lorbeerblätter dazugeben, und weitere 5 Minuten köcheln lassen. Dabei immer wieder umrühren. Anschließend die Kaninchenschenkel in die Senfsoße im Bräter zurücklegen und bei 140 Grad Heißluft 40 Minuten mit geschlossenem Deckel im Ofen garen. Danach den Deckel entfernen und weitere 30 Minuten garen, die Soße kocht dabei etwas ein.

Den Bräter aus dem Ofen nehmen, die Stärke mit etwas Wasser und etwas Weißwein verrühren und unter die Senfsauce rühren, ein paar Minuten auf der Herdplatte köcheln lassen. Zum Schluss Crème fraîche und die Sojasauce einrühren, alles aufkochen lassen und sofort anrichten. Mit Petersilie und Schnittlauch bestreuen. 

Als Beilage servieren wir diesmal Schupfnudeln. Die Schupfnudeln machen wir allerdings nicht selbst, sondern verwenden die von Henglein. Das ist anständige Qualität.

Die Schupfnudeln werden die in ein wenig Butter in der Pfanne angebraten. Ausserdem gibt es noch einen grünen Salat mit Salatgurke. 

Da einiges von den Kaninchenschenkel übrig blieb gab es die 2 Tage später nochmal, dann aber mit Kartoffelpüree:

Aufgewärmt und mit Püree – super lecker!

Wie oft, gerade bei Schmorgerichten, war es nach dem Aufwärmen richtig gut durchgezogen und noch leckerer.

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