Heute gibts Pasta Italiana, leckere Steinpilze mit Pappardelle in einer leichten Soße – die wunderbaren Pappardelle mit Steinpilzen. Unser Gemüsehof Schneiders hatte schon die ersten Steinpilze im Angebot, Mathias Schneiders brachte sie aus dem Kühlhaus und präsentierte sie in einem schönen Holzkorb.

Die Steinpilze waren wie gemalt, halbiert und praktisch küchenfertig, wir konnten uns selbst bedienen und uns die schönsten aussuchen – wie immer in „unserem“ Gemüsehof. So entstand unser Speiseplan wieder spontan beim Einkaufen inmitten dieser tollen Auswahl an Obst und Gemüse.

Wir haben noch ein paar kleine Zucchini vom Gemüsehof dazu gekauft, außerdem jungen Knoblauch und frische Kräuter. Und so gab es eine köstliche Pasta della Mamma – Pappardelle mit Steinpilzen!

Zutaten für 2 Personen:

Die Zutaten für unsere Steinpilze mit Pappardelle

200g Pappardelle 

200g Steinpilze

Wie gemalt, diese Steinpilze!

2 kleine Zucchini

2 Frühlingszwiebeln

1 Knoblauchzehe

200ml Kalbsfond

2 EL Öl

30g Butter

150g Crème fraîche

5 Stängel glatte Petersilie

Majoran gerebelt

Parmesan fein gehobelt

Fleur du Sel

schwarzer Pfeffer aus der Mühle

Zubereitung:

Steinpilze abbürsten und in schmale Streifen (ca. 0,5 cm) schneiden. Frühlingszwiebeln in Streifen schneiden, Knoblauch fein würfeln. Zucchini der Länge nach halbieren und in ca. 1cm breite Streifen schneiden. 

Steinpilze und Frühlingszwiebeln in einer Servierpfanne mit der Butter andünsten und mit dem Kalbsfond ablöschen. Anschließend 10 Minuten köcheln lassen, danach die Crème fraîche einrühren und den Majoran hineingeben.

Die Steinpilze werden gedünstet

Der Sugo für die Pappardelle mit Steinpilzen köchelt

Mit Salz und Pfeffer abschmecken und beiseite stellen. In einer zweiten Pfanne Zucchini im Olivenöl mit dem Knoblauch anbraten, bis Bratspuren entstehen, salzen und vom Herd nehmen. 

Pappardelle im Salzwasser al dente kochen, abgießen und noch tropfnass in die Pfanne mit den Steinpilzen beimengen. Dann die gebratenen Zucchini zu den Steinpilzen dazugeben und alles gut vermengen. Petersilie grob hacken und dazugeben. 

Auf vorgewärmten Tellern anrichten und bei Tisch mit frisch gehobelten Parmesanflöckchen garnieren. 

Ein köstliches Sonntags-Essen!

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Thailand bittet zu Tisch, serviert wird heute Lachs Thai-Style, ein fern(k)östlicher Traum! Das Feuerwerk an Düften und Aromen entfaltet sich schon in der Küche bei der Zubereitung. Die Vorbereitung dieses wunderbaren Gerichtes kostet etwas Zeit, die Zubereitung dauert nur wenige Minuten und schon kann aufgetischt werden. Das Ergebnis, Lachs Thai Style, ein wahrhaft exotisches Geschmacksvergnügen. 

Das Geheimnis der Thai-Küche sind einfache, aber erstklassige Zutaten, das fängt bei diesem Lachs Thai Style natürlich beim Fisch an. Selbstverständlich ist das Lachsfilet wieder von Nik the Greek und in Top-Qualität.

Wichtig sind natürlich auch die Gewürze und Kräuter, sie liefern die typische Würze und authentisches Aroma.

Glücklicherweise gibt es immer mehr asiatische Lebensmittelgeschäfte, die eine Vielfalt an landestypischen Zutaten wie Zitronengras, Koriander, Currypulver, Fischsoße etc. anbieten. So kann man nach Herzenslust asiatische Köstlichkeiten auch zu Hause am heimischen Herd ausprobieren und genießen.

Als Beilage zu diesem sehr aromatischen Lachs Thai-Style passt perfekt ein duftender Basmati Reis. 

Zutaten für 2 Personen:

2 Lachsfilets mit Haut

150g Basmati Reis

3 mittelgroße Wiesenchampignons, Shiitake Pilze oder Kräuterseitlinge

1 Schalotte

1 Knoblauchzehe

1 TL gehackter Ingwer

1 Stängel Zitronengras, nur der grüne Stiel

Zitronengras für den Lachs Thai-Style

150ml Geflügelfond

1 TL mildes Currypulver

1 TL Fischsoße (Nuoc-mâm)

5 Stängel Koriander

ein paar Spritzer Limettensaft

5 EL Olivenöl

1 Messerspitze Sizilianisches Orangensalz

Sizilianisches Orangensalz ist perfekt zu Fisch

Sizilianisches Orangensalz im Detail

Salz

schwarzer Pfeffer aus der Mühle

Zubereitung:

Die Pilze in dünne Scheiben schneiden, Schalotte und Knoblauch fein hacken, Zitronengras in feine Ringe schneiden. Alles bereitstellen.

Kräuterseitlinge dünn geschnitten

In einer Sauteuse 2 EL Olivenöl erhitzen und die Schalotte, das Zitronengras, den Ingwer und Knoblauch darin anschwitzen. Dann das Currypulver einstreuen und untermischen.

Schalotte, Zitronengras, Ingwer und Knoblauch fein geschnitten und mit Curry bepudert

Anschließend den Geflügelfond angießen und alles 15 Minuten leicht köcheln lassen.

Der Sud für den Lachs Thai Style kocht ein

Danach den Inhalt der Sauteuse durch ein feines Sieb in eine andere Sauteuse abgießen und mit dem Limettensaft und der Fischsoße abschmecken. Bei sehr kleiner Hitze weiterköcheln lassen. 

Der Sud für den Lachs Thai Style wird nun durch ein Sieb abgegossen

Basmati Reis gar kochen und warm stellen.

Das restliche Öl in einer beschichteten Pfanne erhitzen und die Pilze darin kurz anbraten. Danach die Pilze aus der Pfanne herausnehmen und warm stellen. 

Die Pilze werden kurz angebraten

Zum Schluss kommt der Lachs dran: Lachsfilets salzen und in der selben Pfanne die bei mittlerer Hitze anbraten, zuerst 3 Minuten auf der Hautseite, danach die Hitze reduzieren und 2 weitere Minuten von der anderen Seite anbraten. 

Die Lachsfilets werden gebraten

Lachs mit dem Sizilianischen Orangensalz bestreuen, auf vorgewärmten Tellern anrichten und mit den Pilzen garnieren. Anschließend mit Pfeffer bestreuen und mit grob gehackten Korianderblättchen dekorieren.

Der Lachs Thai Style mit Pilzen und Koriander garniert

Die Soße in der Sauteuse kurz aufkochen und um das Lachsfilet verteilen. Mit dem duftenden Basmati Reis servieren. 

Der Lachs Thai Style wird mit Basmatireis serviert

Lachs Thai-Style – eine wahre Geschmacksexplosion. So schmeckt Thailand!  

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Wir lieben Frikadellen! Unsere Fischfrikadellen, Tschechische Frikadellen, Fischfrikadellen de Luxe oder ganz einfach die leckeren Frikadellen auf die Hand, die es immer Freitags und Samstags bei Berrisch warm auf die Hand gibt. Heute machen wir feine Kalbsfrikadellen mit Steinpilzen in einer delikaten Rahmsoße und mit vielen frischen Kräutern.

Die Steinpilze entfalten in der Rahmsoße ihr volles Aroma und harmonieren ganz wunderbar mit den Kalbsfrikadellen. Dieses Gericht ist ein echter Klassiker, köstlich und wenn etwas übrig bleiben sollte, am nächsten Tag schmeckt`s noch besser … also am besten gleich die doppelte Portion kochen!

Hat man das Glück, topfrische Steinpilze zu bekommen, wie wir bei unserem Gemüsehof Schneiders, sie sahen wirklich wie gemalt aus, dann ist alles perfekt. Natürlich ist das Kalbfleisch vom Hofladen Berrisch und natürlich haben wir es kurz vor der Verarbeitung selbst durchgedreht.

Unsere Kalbsfrikadellen mit Steinpilzen sind ein tolles Sonntagsgericht und auch wenn Gäste kommen, alles lässt sich sehr gut vorbereiten und die Runde wird glücklich sein, garantiert!

Zutaten für 4 Portionen:

Kalbsfrikadellen:

800g Kalbfleisch (am besten beim Metzger des Vertrauens nach seiner Empfehlung fragen)

2 mittelgroße Zwiebeln

1 Zehe Knoblauch

2 Eier

2 TL Senf

3 Scheiben Toastbrot

1/2 Bund glatte Petersilie mit Stielen

1 TL gerebelter Estragon

1 TL edelsüßes Paprikapulver

100g Panko-Mehl

Öl

Salz

schwarzer Pfeffer aus der Mühle

Rahmsoße:

250g frische Steinpilze

1 mittelgroße Zwiebel

2 EL Butter

600ml Kalbsfond

200g Schlagsahne

100g Crème fraîche

1/ Bund Kerbel

2 TL Speisestärke

100ml trockener Weißwein

2 EL Sojasoße

schwarzer Pfeffer aus der Mühle

Zubereitung:

Kalbfleisch durchdrehen, Toastbrot im lauwarmen Wasser einweichen und gut ausdrücken.

Am liebsten drehen wir das Fleisch selbst durch. Mit der KitchenAid geht das problemlos

Zwiebeln und Knoblauch in feine Würfel schneiden und in 2 EL Öl leicht anschwitzen, vom Herd nehmen. Petersilie mit Stielen klein hacken und zu den Zwiebeln in die Pfanne geben. Kalbshackfleisch in einer großen Schüssel mit dem Toastbrot, der Zwiebel-Knoblauch-Petersilienmischung, den Eiern, Senf, Estragon und Paprika gut mischen (am besten mit einer Gabel), salzen und pfeffern.

So sieht dann die fertige Masse aus, jetzt werden die Frikadellen geformt

Mit feuchten Händen Kalbsfrikadellen in der gewünschten Größe formen, in Panko-Mehl von allen Seiten wenden und auf einem Küchenbrett zum Braten bereitstellen. Die Hülle aus Panko-Mehl macht die Kalbsfrikadellen beim Braten knusprig und hält sie innen schön saftig.

Die bratfertigen Frikadellen, schön im Panko paniert

Für die Rahmsoße Steinpilze längs in Scheiben schneiden.

Geputzt und geschnitten, unsere Steinpilze

Zwiebel fein würfeln und zusammen in Butter anbraten, so dass leichte Bratspuren entstehen. Dann Kalbsfond und Sahne zugeben, Rahmsoße aufkochen lassen, mit Sojasoße und Pfeffer würzen und bei milder Hitze ca. 20 Minuten leise köcheln. Speisestärke in Weißwein mit einem Schneebesen glatt rühren (der Wein nimmt den Stärkegeschmack weg) und zu der Rahmsoße geben, danach nochmals 10 Minuten köcheln lassen. Zum Schluß Crème fraîche einrühren und warm halten. 

Kalbsfrikadellen in ausreichend Öl goldbraun ausbraten, auf vorgewärmten Tellern anrichten und die Rahmsoße daneben verteilen. Kerbel grob hacken und über die Rahmsoße bestreuen.

Fertig. Der frische Kerbel bringt ein besonderes Aroma!

Auf vorgewärmten Tellern servieren. Dazu passen am besten einfache Salzkartoffeln. Himmlisch!

Auf den vorgewärmten Tellern wird dann serviert

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Wir lieben die asiatische Küche, glücklicherweise wohnen und arbeiten in unserer Nähe sehr viele Asiaten und das Angebot an asiatischen Lebensmittelgeschäften aller Art ist groß. Wir bekommen alle asiatischen Gewürze und Zutaten, die wir benötigen und müssen nie improvisieren, alles schmeckt so, wie es schmecken soll. Insofern können wir alle Zutaten für die Garnelen aus dem Wok mit Shiitake Pilzen und Zuckerschoten regional besorgen. Unser Gemüsehändler hatte wieder tolle Shiitake Pilze und wir haben sie zusammen mit Garnelen, Nudeln und Gemüse im Wok zubereitet.

Heute wurde alles das, was Ihr auf dem Bild unten seht, benötigt:

Und dann natürlich noch die Garnelen. Unsere sind tiefgefrorene rote Garnelen aus argentinischem Wildfang, gekauft bei Nikolau – wo auch sonst:

Bei diesem Gericht ist es sehr wichtig, dass alle Zutaten vor dem Braten fix und fertig geschnitten und abgemessen bereitstehen, denn alles wird nur kurz gebraten und direkt danach gegessen. 

Das sind die Zutaten für 2 Personen:

6 große Garnelen (tiefgefroren oder frisch)

200g Fettuccine (man kann auch breite Reisnudeln oder Linguine nehmen)

100g Shiitake Pilze

2 Stängel Staudensellerie

2 junge mittelgroße Möhren

1 kleine Chilischote

10 Zuckerschoten

2 Schalotten

2 Zehen Knoblauch

1 Bund Koriander

1 TL Tomatenmark von Mutti

1 EL thailändische Fischsauce

1 TL brauner Zucker

3 EL Zitronensaft

2 TL „5 Spices“ Gewürz

250 ml Wasser

80 ml Sojasauce

4 EL Traubenkernöl

Salz, schwarzer Pfeffer aus der Mühle 

Zubereitung:

Schalotten und Knoblauch fein würfeln, Staudensellerie und Möhren schälen und ebenfalls in feine Würfel schneiden.

Und so sehen wirklich kleine Würfelchen aus, Kompliment, das war viel Arbeit!

Shiitake Pilze trocken abbürsten, die Stiele entfernen und die Pilze in schmale Streifen schneiden. Zuckerschoten an beiden Enden abschneiden und in schräge Stücke schneiden. Korianderblättchen abzupfen, hacken und bereitstellen.

Die Schalen der Garnelen entfernen, den Darm auslösen und die Garnelen abbrausen und trocknen. 

Schalotten, Knoblauch, Möhren, Staudensellerie und Zuckerschoten und die Chilischote im Wok in 3 EL Öl anbraten.

Tomatenmark hinzufügen, mit dem Gemüse vermengen und mit Zucker bestreuen, kurz karamellisieren lassen. Jetzt die Pilze und das 5 Spices Gewürz untermischen, mit Wasser und Sojasauce aufgießen und ca. 5 Minuten auf kleiner Hitze kochen lassen.

Die Fettuccine in Salzwasser bissfest garen, abgießen und in den Wok geben.

Nochmals alles miteinander aufkochen, Fischsauce, Zitronensaft und den Koriander unterheben, salzen und pfeffern und die Chilischote entfernen.

Nun noch die Garnelen in einer Pfanne in dem restlichen Öl ganz kurz scharf anbraten.

Den Wok-Inhalt auf Tellern anrichten und die Garnelen darauf dekorieren, Garnelen mit Zitronensaft beträufeln. 

Fertig :-D!

Und ich kann nur sagen: Unsere Garnelen aus dem Wok mit Shiitake Pilzen und Zuckerschoten waren köstlich. Vor allem die asiatischen Gewürze haben ihr Aroma voll entfaltet und harmonierten mit den Garnelen. Auch die frischen Shiitake Pilze hatten einen wunderbaren Geschmack.

Das gibt’s bald wieder!

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