Heute muss es schnell gehen und möglichst einfach soll es sein. Aber es muss natürlich auch lecker schmecken! Da ist ein Thunfischsteak mit Zwiebel-Relish und Shiitakepilzen genau das Richtige. 

Drei Dinge machen ein Thunfischsteak zur feinen Delikatesse: 

1. Frische – das Fleisch soll fest und feucht sein und eine intensive Farbe haben
2. Qualität – ein Thunfischsteak ist am besten in Sushi-Qualität
3. Brattechnik – die Thunfischsteaks in der Pfanne von beiden Seiten bei hoher Temperatur nur ganz kurz anbraten, sie sollen innen unbedingt noch roh sein. 

Ganz frische Thunfischsteaks in Sushi-Qualität gibt es bei Nik the Greek, hier kaufen regelmäßig Japaner ein, und die wissen, wo es die besten Fische für die Nippon-Küche gibt. 

Thunfisch-Steaks noch roh – beste Sushi-Qualität

Für unser Thunfischsteak mit Zwiebel-Relish und Shiitakepilzen brauchen wir nur wenige Zutaten, außer Thunfisch und Shiitakepilze haben wir alles immer im Vorrat. 

Dazu passt ein duftender Basmati-Reis und sautierter Babyspinat.

Zutaten für 2 Personen:

2 Thunfischsteaks à 160g

12 Shiitakepilze

Shiitake Pilze

1 große rote milde Zwiebel (Tropea)

1 Knoblauchzehe

1 Stück Ingwer

4 EL Sake (Reiswein)

4 EL Sojasoße

3 EL weißer Balsamicoessig

1 EL brauner Zucker

1 TL Stärke

4 EL Wasser

4 EL Öl

Fleur du Sel

schwarzer Pfeffer aus der Mühle

Zutaten für unsere Thunfischsteaks mit Zwiebel-Relish und Shiitakepilzen

außerdem:

100g Babyspinat

1 EL Butter

1 Knoblauchzehe

frisch gemahlener Muskat

Fleur du sel

schwarzer Pfeffer aus der Mühle

100g Basmatireis

Zubereitung:

Wie immer, starten wir mit dem Mise en place, das bei diesem schnellen Gericht die meiste Zeit braucht. Wenn alles bereit steht, sind die Thunfischsteaks mit Zwiebel-Relish und Shiitakepilzen in wenigen Minuten fertig.

Thunfischsteaks ein wenig salzen, pfeffern und bereitstellen. 

Reis in den Reiskocher geben und garen. 

Zwiebel in feine Ringe schneiden, Shiitakepilze vierteln, Knoblauch und Ingwer fein hacken.

Für die Soße Sake, Sojasoße, Zucker, Essig und Wasser in eine kleine Schüssel geben und anschließend die Stärke hineingeben. Mit einem Schneebesen gut verrühren. 

Für das Zwiebel-Relish mit Shiitakepilzen 2 EL Öl in einer Pfanne erhitzen und die Zwiebelringe darin auf mittlerer Hitze andünsten, dann Shiitakepilze, Knoblauch sowie Ingwer dazugeben und ca. 2 Minuten unter mehrmaligem Wenden braten. Anschließend die Soße in die Pfanne dazugeben, Hitze reduzieren und ca. 5 Minuten leise köcheln lassen, bis die Soße bindet. Pfanne warmhalten.

Zuerst: Die Tropea-Zwiebeln anschmoren

Dann: Shiitakepilze, Knoblauch und Ingwer zugeben

Jetzt ist unser Zwiebel-Relish mit Shiitakepilzen fertig

In der Zwischenzeit Butter in einer Sauteuse aufschäumen, aufgeschnittene Knoblauchzehe dazugeben und den Babyspinat darin 1 Minute sautieren. Mit Muskat, Fleur du Sel und Pfeffer würzen. Sauteuse warmhalten. 

Jetzt werden die Thunfischsteaks gebraten: 2 EL Öl in einer beschichteten Pfanne erhitzen und die Thunfischsteaks bei starker Hitze auf beiden Seiten ganz kurz anbraten (maximal 1 Minute je Seite) , sie sollen innen noch roh sein.

Thunfischsteaks schon gewendet in der Pfanne

Thunfischsteaks herausnehmen, auf vorgewärmte Teller legen, Zwiebel-Relish mit Shiitakepilzen darauf verteilen, und mit dem sautierten Babyspinat anrichten. 

Das Thunfischsteak ist innen noch roh – es darf nie durch sein!

Dazu passt duftender Basmatireis, der in einem Reiskocher perfekt gart und warmgehalten wird, bis alles angerichtet werden kann. 

Thunfischsteak mit Zwiebel-Relish und Shiitakepilzen serviert

Thunfischsteak mit Zwiebel-Relish und Shiitakepilzen – das schmeckt ganz köstlich und es ist ein wahres Blitzgericht. Perfekt auch wenn Gäste kommen. Alles lässt sich perfekt vorbereiten und ist im Handumdrehen auf dem Teller. 

Der Beitrag Thunfischsteak mit Zwiebel-Relish und Shiitakepilzen erschien zuerst auf Willkommen auf FressFreunde.de.

Kalbsfilet mit Shiitake im Wok, das ist ein tolles Rezept, wenn Gäste kommen, es schmeckt außergewöhnlich gut und es lässt sich wunderbar vorbereiten.

Das  Zusammenspiel der vielen fernöstlichen Zutaten macht aus diesem Kalbsfilet mit Shiitake im Wok ein wirklich authentisches asiatisches Gericht.

Das A&O hier ist – neben der Frische – wieder das „Mise en place“, d.h. es dürfen hier nur bestens vorbereitete Zutaten an den Start gehen, das braucht Zeit, aber es ist essentiell für das Ergebnis.

Unsere Zutaten heute

Das bedeutet: Das Fleisch steht geschnitten und fertig mariniert bereit und alle Zutaten sind gewogen und gleichmäßig geschnitten in Schälchen bereitgestellt. Das gilt auch für die Gewürze, die zu einer Gewürzmischung in einem Mörser zerstoßen und parat stehen.

Die Gewürzmischung steht bereit!

Wenn die Gäste da sind und der Aperitif in Ruhe gemeinsam genossen wurde, wird der Wok erhitzt und der Reiskocher eingeschaltet. Dann braucht es nur wenige Minuten, bis dieses wirklich leckere asiatische Gericht heiß und herrlich duftend auf die Teller kommt. 

Zutaten für 4 Personen:

600g Kalbsfilet

300g Shiitake Pilze

500g Babyspinat

1 Bund Frühlingszwiebeln

1/2 Bund frischer Koriander

2 TL gehackten Knoblauch

1 EL gehackten Ingwer

200ml Rinderfond

3 EL Sojasoße

4 EL Öl

Salz, schwarzer Pfeffer aus der Mühle

Zutaten für die Marinade:

2 EL Speisestärke

3 EL Sojasoße

3 EL Sake (Reiswein)

2 TL brauner Zucker

Zutaten für die Gewürzmischung:

2 EL feiner weißer Sesam

1 TL Korianderkörner

1 TL Sichuanpfeffer

Zubereitung:

Kalbsfilet in ca. 0,5cm dünne Scheiben schneiden. 

Für die Marinade Stärke, Sake und Zucker verrühren und das Kalbsfilet darin ca. 2 Stunden durchziehen lassen. 

Das Kalbsfilet zieht jetzt in der Marinade gut durch

Für die Gewürzmischung Sesam, Korianderkörner und Sichuanpfeffer in einer beschichteten Pfanne ohne Fett anrösten und abkühlen lassen.

Die Gewürzmischung wird geröstet

Anschließend in einem Mörser zerstoßen und zugedeckt bereitstellen.

Shiitake Pilze je nach Größe halbieren oder vierteln, Frühlingszwiebeln schräg in kurze Stücke schneiden, Babyspinat verlesen. Alle Zutaten in einzelnen Schälchen bereitstellen. 

Die Shiitake vom Gemüsehof Schneiders sehen wieder einmal aus wie gemalt!

Öl im Wok erhitzen, das Kalbsfilet mit Marinade hineingeben und bei starker Hitze unter Wenden 2 Minuten anbraten, herausnehmen und warmstellen.

Die Hitze etwas reduzieren, den Knoblauch und den Ingwer im restlichen Öl bei mittlerer Hitze kurz durchschwenken, Shiitake Pilze, Babyspinat und Rinderfond nacheinander hinzufügen und alles miteinander aufkochen lassen. Das gebratene Kalbfleisch unterheben und die restliche Sojasoße hineinrühren.

Jetzt ist das Kalbsfilet mit Shiitake aus dem Wok fast fertig!

Gewürzmischung darüberstreuen und alles nochmals kurz aufkochen. 

Auf vorgewärmten Tellern anrichten, mit gehackten Korianderblättchen garnieren und sofort servieren.

Es ist serviert, guten Appetit!

Dazu passt: Basmatireis.

Der Beitrag Kalbsfilet mit Shiitake im Wok erschien zuerst auf Willkommen auf FressFreunde.de.

Lachs gehört zu unseren Lieblingsfischen, ob gegrillt, gebraten, gedämpft, als Sushi oder Sashimi, als Lachstatar, oder verarbeitet als Lachsfrikadelle. Unsere Lachsfilets mit Teriyaki Gemüse sind ein schnelles Gericht, ganz easy zubereitet und mit japanischen Aromen verfeinert.

Lachs ist sehr gesund wegen seiner wertvollen Omega-3 Fettsäuren, natürlich kaufen wir Lachs immer bei Nik, unserem Fischhändler No.1, immer eine ganze Saite, mit Haut, direkt aus dem Kühlhaus.

Unser Tipp: Lachsfilets immer mit Haut braten, das schützt den Fisch vor der Hitze. Am besten brät man erst die Hautseite an und schaltet die Herdplatte direkt nach dem Wenden aus. Das Lachsfilet noch kurz in der Pfanne ziehen lassen und fertig. Das Lachsfilet soll innen warm sein, aber noch schön glasig und saftig. 

Heute bereiten wir Lachsfilets asiatisch zu, mit buntem Gemüse und glasiert mit einer japanischen Teriyaki Soße, pikant gewürzt mit japanischem Togarashi Chili Pfeffer.

Zutaten für 2 Personen:

2 Lachsfilets mit Haut à ca. 200g

100g Babyspinat

5 große Shiitake Pilze

2 fleischige Tomaten

4 Frühlingszwiebeln

1 EL gehackter Ingwer

80ml Teriyaki Soße

3 EL Öl

100g Basmati Reis

Fleur du Sel

Togarashi Chili Pfeffer

Unser Togarashi-Pfeffer aus dem Asia-Laden

Zubereitung:

Lachsfilets in 5cm große Stücke schneiden, rundherum mit dem Togarashi Chili Pfeffer würzen und bereitstellen.

Unsere Lachsfilets sind nun geschnitten und mit dem Togarashi Pfeffer bestreut

Reis gar kochen und warm halten. 

Shitake Pilze, Frühlingszwiebeln und Tomaten in mundgerechte Stücke schneiden.

Fertig für die Pfanne: Shiitake, Tomate, Frühlingszwiebel und Ingwer

1 EL Öl in einer großen beschichteten Servierpfanne erhitzen, die Shiitake Pilze, Frühlingszwiebeln und den Ingwer darin scharf anbraten, danach die Tomaten und den Babyspinat dazugeben und 1 Minute bei kleiner Hitze durchschwenken.

Das Teriyaki Gemüse wird jetzt gedünstet

Das Gemüse aus der Pfanne nehmen und warm stellen.

Jetzt die Lachsstücke im restlichen Öl von beiden Seiten anbraten, das Gemüse zurück zum Lachs in die Pfanne geben und mit der Teriyaki Soße ablöschen. Alles gut durchschwenken und noch 1 Minute bei milder Hitze einkochen.

Lachsfilets mit Teriyaki Gemüse auf vorgewärmten Tellern anrichten, mit der Teriyaki Soße beträufeln und zusammen mit dem Basmati Reis servieren. 

Es ist angerichtet!

Der Beitrag Lachsfilets mit Teriyaki Gemüse erschien zuerst auf Willkommen auf FressFreunde.de.

Lust auf etwas Asiatisches und auf Fisch und auf Pasta? Dann sind rote Garnelen mit Reisnudeln aus dem Wok die ideale Mischung.

Natürlich kommen einige asiatische Aromen dazu: Shiitake Pilze, frischer Koriander, eine kleine Chilischote, das asiatische „5 Spices“-Gewürz, Sojasoße, Fischsoße, Limette. Aber das Wichtigste: ganz frische Garnelen, wir bevorzugen mittlerweile die argentinischen Rotgarnelen aus Wildfang, die es tiefgekühlt bei Nik the Greek gibt.

Rote Garnelen mit Reisnudeln und asiatischen Aromen sind wie füreinander geschaffen! Braucht etwas Zeit bei der Bereitstellung der Zutaten, dem mise en place, aber wie immer, es lohnt sich!

Zutaten für 2 Personen:

6 rote Garnelen

Unsere roten Garnelen zum Abtropfen in einem Sieb

150g Reisbandnudeln

100g Shiitake Pilze

Shiitake Pilze geputzt und geschnitten

2 Schalotten

1 Knoblauchzehe

2 Stangen Staudensellerie

1 mittelgroße Möhre

1 kleine Chilischote

1 TL 5 Spices Gewürz

50ml Sojasoße

1 TL Fischsoße

1 TL Tomatenmark

10 Stängel Koriander

1 TL brauner Zucker

1 EL Limettensaft

2 EL Olivenöl

200ml Wasser

Salz, schwarzer Pfeffer aus der Mühle

Was so alles benötigt wird …

Zubereitung:

Staudensellerie, Möhre, Schalotten und Knoblauch in ganz kleine Würfelchen schneiden und zusammen in einer Schale bereitstellen. Shiitake Pilze in dünne Streifen schneiden. Garnelen ohne Schale in einem Wok mit Olivenöl von beiden Seiten scharf anbraten, Shiitake Pilze und die ganze kleine Chilischote dazugeben und kurz mit anbraten, anschließend alles aus der Servierpfanne herausheben und warm stellen. Jetzt die Gemüsewürfelchen ins restliche Bratfett hineingeben, mit Zucker bestreuen und einige Minuten anbraten.

Alles schön klein geschnibbelt …

Tomatenmark und 5 Spices Pulver unterrühren, Sojasoße und 200ml Wasser dazugeben, aufkochen und  ein paar Minuten köcheln lassen. 

In der Zwischenzeit die Reisbandnudeln al dente kochen und abtropfen lassen. 

Garnelen mit den Shiitake Pilzen und der Chilischote in den Wok mit der Gemüsesoße geben, aufkochen und mit Fischsoße und Limettensaft abschmecken. Reisbandnudeln unterheben, alles erwärmen, Chilischote entfernen und sofort anrichten.

Fast fertig …

Mit gehacktem Koriander bestreuen und servieren. Wer mag, kann bei Tisch noch mit ein paar Spritzern Limettensaft abschmecken. 

Es ist angerichtet!

Der Beitrag Rote Garnelen mit Reisnudeln erschien zuerst auf Willkommen auf FressFreunde.de.

Wir lieben die asiatische Küche, glücklicherweise wohnen und arbeiten in unserer Nähe sehr viele Asiaten und das Angebot an asiatischen Lebensmittelgeschäften aller Art ist groß. Wir bekommen alle asiatischen Gewürze und Zutaten, die wir benötigen und müssen nie improvisieren, alles schmeckt so, wie es schmecken soll. Insofern können wir alle Zutaten für die Garnelen aus dem Wok mit Shiitake Pilzen und Zuckerschoten regional besorgen. Unser Gemüsehändler hatte wieder tolle Shiitake Pilze und wir haben sie zusammen mit Garnelen, Nudeln und Gemüse im Wok zubereitet.

Heute wurde alles das, was Ihr auf dem Bild unten seht, benötigt:

Und dann natürlich noch die Garnelen. Unsere sind tiefgefrorene rote Garnelen aus argentinischem Wildfang, gekauft bei Nikolau – wo auch sonst:

Bei diesem Gericht ist es sehr wichtig, dass alle Zutaten vor dem Braten fix und fertig geschnitten und abgemessen bereitstehen, denn alles wird nur kurz gebraten und direkt danach gegessen. 

Das sind die Zutaten für 2 Personen:

6 große Garnelen (tiefgefroren oder frisch)

200g Fettuccine (man kann auch breite Reisnudeln oder Linguine nehmen)

100g Shiitake Pilze

2 Stängel Staudensellerie

2 junge mittelgroße Möhren

1 kleine Chilischote

10 Zuckerschoten

2 Schalotten

2 Zehen Knoblauch

1 Bund Koriander

1 TL Tomatenmark von Mutti

1 EL thailändische Fischsauce

1 TL brauner Zucker

3 EL Zitronensaft

2 TL „5 Spices“ Gewürz

250 ml Wasser

80 ml Sojasauce

4 EL Traubenkernöl

Salz, schwarzer Pfeffer aus der Mühle 

Zubereitung:

Schalotten und Knoblauch fein würfeln, Staudensellerie und Möhren schälen und ebenfalls in feine Würfel schneiden.

Und so sehen wirklich kleine Würfelchen aus, Kompliment, das war viel Arbeit!

Shiitake Pilze trocken abbürsten, die Stiele entfernen und die Pilze in schmale Streifen schneiden. Zuckerschoten an beiden Enden abschneiden und in schräge Stücke schneiden. Korianderblättchen abzupfen, hacken und bereitstellen.

Die Schalen der Garnelen entfernen, den Darm auslösen und die Garnelen abbrausen und trocknen. 

Schalotten, Knoblauch, Möhren, Staudensellerie und Zuckerschoten und die Chilischote im Wok in 3 EL Öl anbraten.

Tomatenmark hinzufügen, mit dem Gemüse vermengen und mit Zucker bestreuen, kurz karamellisieren lassen. Jetzt die Pilze und das 5 Spices Gewürz untermischen, mit Wasser und Sojasauce aufgießen und ca. 5 Minuten auf kleiner Hitze kochen lassen.

Die Fettuccine in Salzwasser bissfest garen, abgießen und in den Wok geben.

Nochmals alles miteinander aufkochen, Fischsauce, Zitronensaft und den Koriander unterheben, salzen und pfeffern und die Chilischote entfernen.

Nun noch die Garnelen in einer Pfanne in dem restlichen Öl ganz kurz scharf anbraten.

Den Wok-Inhalt auf Tellern anrichten und die Garnelen darauf dekorieren, Garnelen mit Zitronensaft beträufeln. 

Fertig :-D!

Und ich kann nur sagen: Unsere Garnelen aus dem Wok mit Shiitake Pilzen und Zuckerschoten waren köstlich. Vor allem die asiatischen Gewürze haben ihr Aroma voll entfaltet und harmonierten mit den Garnelen. Auch die frischen Shiitake Pilze hatten einen wunderbaren Geschmack.

Das gibt’s bald wieder!

Der Beitrag Garnelen aus dem Wok mit Shiitake Pilzen und Zuckerschoten erschien zuerst auf Willkommen auf FressFreunde.de.