Welche Teigtasche wurde zuerst erfunden, die schwäbische Maultasche oder die italienische Ravioli? Wir sagen: egal, wir lieben sie beide, diese herrlichen Teigtaschen! Die klassische schwäbische Maultasche ist traditionell mit Fleisch gefüllt – die italienischen Ravioli gibt es in zahlreichen Variationen. Wir bereiten heute die klassischen schwäbischen Maultaschen in Butter gebraten zu. Die in Butter gebratenen Maultaschen werden natürlich nicht mit Brühe serviert, sondern mit gebratenen Zwiebelringen garniert.

Es ist ein etwas zeitaufwendigeres Gericht, daher machen wir gleich mehrere Portionen und frieren einige Maultaschen ein, das geht wunderbar.

Wir nehmen den Nudelteig von Bürger, denn wir haben keine Nudelmaschine und dieser fertige Teig ist wirklich gut. 

Bürger Nudelteig – bestens geeignet für Maultaschen

Zutaten für 4 Portionen:

500g Bürger Nudeltaschenteig 

3 ungesüßte Toastscheiben 

100 ml Schlagsahne

1 große Gemüsezwiebel

2 Knoblauchzehen

1/2 Bund krause Petersilie mit Stielen

1 EL Butter

1/2 TL brauner Zucker

250g gemischtes Hackfleisch

250g Bratwurstbrät von der feinen Kalbsbratwurst

Die Kalbsbratwurst wird als Brät unter das Hackfleisch gemischt

1 EL Pankomehl

2 Eier

3 TL Majoran gerebelt

1 Bund Schnittlauch

Mehl für die roten Zwiebelringe

3 EL Butter zum Anbraten der mehlierten Zwiebelringe

1 große rote Zwiebel für die mehlierten Zwiebelringe

Salz

Schwarzer Pfeffer aus der Mühle

Zubereitung:

Toastscheiben in kleine Würfel schneiden, die Sahne erhitzen und über die Toastscheiben gießen. Gemüsezwiebel und Knoblauch in feine Würfelchen hacken und etwa 2 Minuten in 1 EL Butter andünsten, mit dem Zucker bestreuen, die feingehackte Petersilie mit ihren gehackten Stielen zu den Zwiebelwürfeln geben und bei ausgeschalteter Herdplatte abkühlen lassen.

Toastbrot ohne Rinde für die Füllung der Maultaschen

Zwiebeln fein gehackt

Frische Petersilie

In der Zwischenzeit Hackfleisch, Bratwurstbrät, eingeweichten Toast, Pankomehl, Eier und die Zwiebel – Petersilienmischung in eine große Schüssel geben, salzen, pfeffern und die Gewürze hinzufügen und alles mit den Händen (Tipp: vorher Einmalhandschuhe anziehen) gut durchkneten. 

Die Füllung für die Maultaschen ist fertig

Den Maultaschenteig auf der Arbeitsfläche entrollen, dabei das Papier, das den Teig trägt, nicht ablösen. Dann auf der einen Längshälfte die Maultaschenfüllung in Portionen eines Esslöffels platzieren.

Die Füllung der Maultaschen kommt auf den Teig, mit einem Kaffeelöffel geht das gut

Die Teigränder rundum mit lauwarmem Wasser bestreichen und anschließend die leere Teigfläche über die andere klappen und an den Rändern gut andrücken.

Nun wird die andere Hälfte des Teigs über die Seite mit der Füllung geklappt und der Teig vorsichtig fest gedrückt

Wir haben die Maultaschen dann mit einem Teigrädchen unterteilt, es geht aber auch mit einem scharfen Messer. 

Wir trennen den Teig mit einem geriffelten Roller

Die Maultaschen sind koch-fertig – sehen doch aus, wie gemalt!

In einem großen Topf reichlich Salzwasser aufkochen und die Maultaschen darin ca. 10 Minuten gar ziehen, bis sie oben schwimmen. Herausnehmen, abtropfen lassen und danach in einer Pfanne die restliche Butter zerlassen und die Maultaschen anbraten, so dass sie goldbraune Bratspuren haben. Inzwischen die rote Zwiebel in Ringe schneiden und mit Mehl bestäuben. Maultaschen herausnehmen und warmstellen, im restlichen Bratfett die Zwiebelringe anbraten. Maultaschen anrichten, mit den Zwiebelringen dekorieren und mit ganz fein gehackten Schnittlauchröllchen bestreuen. 

Unsere Maultaschen mit den Zwiebelringen serviert

Dolce vita auf schwäbische Art! 

Tipp: wenn einige Teigtaschen eingefroren werden sollen, immer im rohen Zustand einfrieren. Dafür die Maultaschen auf einer mit Backpapier ausgelegten Platte nebeneinander legen und im Gefrierschrank anfrieren lassen. Danach locker in Gefrierbeutel füllen und einfrieren. Bei nächster Verwendung in gefrorenem Zustand ins kochende Salzwasser geben und gar ziehen lassen. 

Und dann kann man sie auch schlicht und klassisch zubereiten – in kräftiger Rinderbrühe:

Maultaschen klassisch in Rinderbrühe

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Spaghetti alla bolognese einmal anders – der italienische Soßen-Klassiker präsentiert sich heute in einer hellen Variante: Spaghetti alla bolognese bianco. Wir lassen hier Tomaten und Rotwein weg und nehmen stattdessen Sahne und Weisswein.

Diese helle Soßenkreation ist schön kräftig, sämig und herrlich würzig, einfach lecker. Das typische Aroma für diese Spaghetti braucht nur wenige, aber erstklassige Zutaten: grobgehacktes Fleisch, Zwiebeln, Möhren und Staudensellerie.

Ein Schuss trockener Weißwein liefert diesem Gericht die frische Note. Eine ordentliche Portion frischer Kräuter sorgt für den gewissen Pfiff.

Spaghetti alla bolognese in der „hellen“ Variante ist jetzt schon eins unserer liebsten Soßenrezepte. Und wir haben mal wieder Soße mit Pasta gegessen, statt Pasta mit Soße.

Diese „helle Bollo“ ist echte italienische Cucina wie bei Mamma!

Zutaten für 4 Personen:

400g Spaghetti – eine unserer bevorzugten Marken sind die von la Molisana

500g gemischtes Hackfleisch vom Rind und Kalb (grob durchgedreht), wie immer vom Bauer Berrisch

2 Roscoff-Zwiebeln

2 Knoblauchzehen

2 junge Möhren

2 Stängel Staudensellerie

2 Lorbeerblätter

1 EL gerebelter Majoran

4 Wacholderbeeren

1/2 Bund krause Petersilie mit Stielen

1 Bund Schnittlauch

ein paar Blättchen vom Staudensellerie

200ml trockener Weißwein

100g Schlagsahne

600ml Kalbsfond

3 EL Olivenöl

fein geriebener Parmesankäse

Salz

schwarzer Pfeffer aus der Mühle

Zubereitung:

Für die Soße die Zwiebeln, Möhren, den Knoblauch und den Staudensellerie in kleine Würfel schneiden, so wie bei einem Bouillon-Gemüse. Die Stiele der Petersilie ebenfalls fein würfeln. Alles in einer Schüssel bereit stellen.

Mise en place für die Spaghetti alla bolognese bianco

Olivenöl in einer großen Servierpfanne erhitzen und das Hackfleisch darin scharf anbraten, anschließend salzen und pfeffern, aus der Pfanne herausnehmen und beiseite stellen. 

Jetzt das gewürfelte Gemüse in die Pfanne mit dem restlichen Öl geben und auf mittlerer Hitze ca. 10 Minuten schmoren lassen. Der Saft vom Gemüse löst die Bratspuren vom Hackfleisch in der Pfanne ab, das gibt Geschmack! 

Hackfleisch wieder zurück in die Pfanne zu dem Gemüse geben, alles gut miteinander vermischen und 5 Minuten weiter schmoren lassen.

Wacholderbeeren, Majoran und Lorbeerblätter hineingeben und den Wein angießen.

Nochmals 2 Minuten schmoren lassen, dann den Kalbsfond unterrühren. 

Bis dahin ist das noch der normale Ansatz für Spaghetti alla Bolognese, jetzt mit Kalbsfond und Weisswein …

… jetzt rühren wir die Sahne unter und die Spaghetti alla bolognese werden hell, also „bianco“

Die Soße ca. 1 Stunde bei milder Hitze zugedeckt köcheln lassen, zwischendurch öfters umrühren. Falls nötig, etwas mehr Kalbsfond dazugeben.

Spaghetti in reichlich Salzwasser bissfest garen und abgießen.

Petersilie und die Blättchen vom Staudensellerie fein hacken und in die Soße geben. Alles gut durchrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Spaghetti auf vorgewärmte Teller anrichten, die Soße großzügig darüber verteilen und servieren. Parmesan je nach Belieben bei Tisch darüber streuen. 

Spaghetti alla bolognese bianco serviert

Spaghetti alla bolognese bianco, ein köstlicher Seelenwärmer!   

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Der Herbst ist da, draußen wird es kühl und ungemütlich und zu Hause wirds gemütlich: nun haben Kohl, Ente, Steinpilze, Trüffel, Braten und sämige, heiße Soßen Hochsaison. Wir haben jetzt Lust auf herzhafte Gerichte mit kräftigen Aromen, die uns von innen wärmen und die in dieser Jahreszeit am besten schmecken. Schnelle Kohlrouladen machen den Auftakt in unserer Herbstküche, am liebsten mit Kartoffelpüree und Wurzelgemüse, so lässt sich der Herbst genießen! 

Wir haben uns inspirieren lassen von Cliff Hämmerle, der diesen Küchenklassiker neu, jung und frisch interpretiert: Cliff Hämmerles schnelle Kohlrouladen sind im Handumdrehen gewickelt, ganz ohne Küchengarn und sie kommen schon nach 10 Minuten aus dem Ofen. Nachdem wir das in seiner Kochsendung „Mit Herz am Herd“ gesehen hatten, war klar, dass wir es sofort nachkochen müssen!

Cliff Hämmerle nimmt für seine schnellen Küchenrouladen statt Weißkohl lieber Spitzkohl, gut so, wir lieben Spitzkohl in unserer Küche sehr, denn Spitzkohl ist feiner und vielseitiger als Weißkohl. Die zarten Blätter des Spitzkohls schmecken ganz wunderbar, wenn sie nach dem Garen noch etwas Biss haben, dann behalten sie auch ihre schöne frische grüne Farbe. 

Schnelle Kohlrouladen zählen zu unseren Herbst-Favoriten, sie lassen sich hervorragend vorbereiten und machen die ganze Familie und viele Gäste glücklich.

Zutaten für 4 Personen:

Für die Kohlrouladen:

1 kleiner Spitzkohl

Spitzkohl ist eindeutig unser Lieblings-Kohl

600g Hackfleisch vom Rind

1 EL Tomatenmark

2 EL Paniermehl

1 Ei

1 EL scharfer Senf

1 große Gemüsezwiebel (Roskoff)

1 EL gerebelter Majoran

3 Zweige krause Petersilie

1 TL Kümmel

50g Butter

Salz

schwarzer Pfeffer aus der Mühle

Für das Wurzelgemüse:

1 kleine Gemüsezwiebel (Roskoff)

2 Möhren

1 Petersilienwurzel

2 Stängel Staudensellerie

1 TL Paprikapulver edelsüß

2 EL Olivenöl

100 ml Weißwein

Das Gemüse für die schnellen Kohlrouladen

Für das Kartoffelpüree:

800g mehlige Kartoffeln

250ml Milch

100g Butter

Muskat

Salz

Zubereitung:

Zuerst werden die schnellen Kohlrouladen zubereitet.

Dafür Salzwasser in einem großen Topf aufkochen. Spitzkohl von den äußeren Blättern und vom Strunk befreien und im Ganzen 3 Minuten in dem Salzwasser kochen. Spitzkohl herausnehmen, die äußeren Blätter mit einer langen Küchenpinzette ablösen und mit kaltem Wasser abschrecken. Spitzkohl wieder in das kochende Wasser geben, weitere 2 Minuten kochen lassen und die nächsten äußeren Blätter ablösen. Dies so lange wiederholen, bis ca. 12 große Spitzkohlblätter abgelöst sind. Alle Blätter mit einem Geschirrtuch trockentupfen und bereitstellen. 

Die blanchierten Blätter lassen sich jetzt ganz leicht lösen

Gemüsezwiebel fein hacken und in Butter glasig dünsten, das Hackfleisch, das Tomatenmark und den Majoran dazugeben und miteinander vermengen. Salzen und pfeffern. Das Hackfleisch schön anbraten (ohne es ständig zu wenden, das entzieht dem Bratvorgang die Hitze) und danach 2/3 der Hackfleischmenge in eine Schüssel geben.

Das Hack kommt jetzt zu den Zwiebeln

Am besten zerkleinert man Hack in der Pfanne mit einem Schneebesen

Jetzt wird tomatisiert

Den Rest für das Wurzelgemüse aufbewahren.

Paniermehl, gehackte Petersilie, Ei und Senf mit dem Hackfleisch vermengen.

Zur Füllmasse kommt nun ein Voll-Ei

Jetzt das Hackfleisch portionsweise in die Mitte der einzelnen vorbereiteten Spitzkohlblätter legen, die 4 Seiten der Blätter einklappen, auf ein Geschirrtuch legen und darin einwickeln. Leicht auspressen (auswringen), so werden die Kohlrouladen in schöne kleine feste Päckchen gewickelt. Dank dieser Wickelmethode braucht man kein Küchengarn. Kohlrouladen in einen ausgebutterten gusseisernen Topf nebeneinander legen, Kümmel in einem Mörser zerkleinern und auf den Kohlrouladen verteilen, mit Butterflöckchen garnieren. Bereitstellen.

Schritt 1: Das Blatt vom Spitzkohl gut abtrocknen

Schritt 2: Die Füllung auf das Blatt legen

Schritt 3: Aus Blatt und Füllung ein Päckchen machen

Schritt 4: Das Päckchen in einem Geschirrtuch gut ausdrücken. Den Saft zur Soße geben

Schritt 5: So sehen dann unsere schnellen Kohlrouladen aus!

Für das Wurzelgemüse Möhren, Gemüsezwiebel, Petersilienwurzel und Staudensellerie klein schneiden und im Olivenöl anbraten. Das restliche Drittel des angebratenen Hackfleisches dazugeben, mit Paprikapulver, Salz und Pfeffer würzen und 10 Minuten schmoren. Dann mit Weißwein ablöschen und 2 Minuten weiter schmoren. Warm halten.

Die Soße der schnellen Kohlrouladen zieht noch etwas durch

Für das Kartoffelpüree Kartoffeln gar kochen, abgießen und durch eine Presse in einen Kochtopf drücken. Mit Milch angießen und erhitzen, durchrühren und Butter, Salz und geriebene Muskatnuss unterrühren. Warm stellen.

Backofen auf 180 Grad Umluft vorheizen und die Kohlrouladen für 10 Minuten darin garen. 

Ein Flöckchen Butter noch etwas Kümmel kommen obenauf

Die schnellen Kohlrouladen sind nach 10 Minuten fertig!

Wurzelgemüse auf vorgewärmten Tellern anrichten, Kohlrouladen darauf legen und mit dem Kartoffelpüree servieren. 

Schnelle Kohlrouladen serviert

Fertig sind die schnellen Kohlrouladen, der Spitzkohl soll noch ein wenig Biss haben und eine schöne frische grüne Farbe. 

Schnelle Kohlrouladen auf Wurzelgemüse und mit Kartoffelpüree, heiß und duftend, hmmmm, ein herrliches Herbstgericht!

Mit dem restlichen Spitzkohl lassen sich am Folgetag z.B. ein Risotto mit Salsiccia und Spitzkohl, ein Schweinefilet asiatisch mit Spitzkohl, oder schnelle Krautflecken zubereiten. 

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Dieser beliebte Hackfleisch-Kartoffelbrei-Auflauf gehört in Frankreich zur traditionellen, einfachen Hausmannskost. In Frankreich nennt man ihn „Hachis Parmentier“. Es ist ein ideales Gericht für eine große Familie oder für eine zahlreiche  Gästeschar. Die beiden Hauptzutaten mag eigentlich jeder, egal ob Groß oder Klein, ein duftiger Kartoffelbrei und lecker gewürztes Hackfleisch gehen immer. 

Der Name für diesen Hackfleisch-Kartoffelbrei-Auflauf „Hachis Parmentier“ geht auf den französischen Apotheker Antoine Augustin Parmentier zurück, der den Kartoffelanbau im 18. Jahrhundert nachhaltig gefördert hatte und der Kartoffel in Frankreich zu großem Ruhm verhalf. Wer weiß, ob es heute das eigentlich wirkliche Nationalgericht der Franzosen – Steak Frites – ohne Herrn Parmentier geben würde…

So ein Hackfleisch-Kartoffelbrei-Auflauf ist ein echter Seelenwärmer, ein wahres Wohlfühlgericht. Wunderbar, wenn ein schnelles, ordentliches Abendessen aufgetischt werden muss und wenn man Lust auf etwas Deftiges und sehr Leckeres verspürt.

Kein Wunder, dass genau dieser Hackfleisch-Kartoffelbrei-Auflauf in Frankreich so sehr geliebt wird, er gehört auch bei uns zu Hause zu unseren absoluten Lieblingsspeisen. 

Zutaten für 4 Personen:

1kg mehlig kochende Kartoffeln

700g gemischtes Hackfleisch

1 große Gemüsezwiebel

2 große Knoblauchzehen

1 kleine rote Chilischote

2 EL Tomatenmark

50g Butter

50ml Milch

frisch geriebene Muskatnuss

100ml Rinderfond

100g würziger, kleingeschnittener Käse, z.B. Gruyère

1 Bund glatte Petersilie

1 EL gerebelter Majoran

3 EL Olivenöl zum Braten

1 EL Olivenöl zum Ausstreichen der Auflaufform

Salz

schwarzer Pfeffer aus der Mühle

Zubereitung:

Kartoffeln in Salzwasser garen, abgießen und durch eine Kartoffelpresse in eine große Schüssel drücken. Warme Milch sowie die Butter dazugeben und zu einem cremigen Kartoffelbrei verarbeiten. Mit Muskat, Salz und Pfeffer würzen und warmstellen.

Zwiebel und Knoblauch fein würfeln. Das Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und die Zwiebelwürfel,  den Knoblauch sowie die ganze Chilischote hineingeben und alles andünsten. Das Tomatenmark einrühren, kurz anrösten.

Zwiebeln, Tomatenmark und Chili dünsten an

Dann das Hackfleisch hineingeben. Alles miteinander verrühren, salzen und pfeffern und kräftig anbraten. Die Hälfte der Petersilie hacken und zusammen mit Majoran zum Hackfleisch geben und gut miteinander vermischen.

Das Hackfleisch für den Hackfleisch-Kartoffelbrei-Auflauf wird angebraten …

… dann kommen Petersilie und Marjoran dazu

Den Rinderfond erhitzen, zum Hackfleisch geben und 5 weitere Minuten bei mittlerer Hitze garen. Anschließend die Chilischote entfernen. 

Backofen auf 200 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen.

Eine hohe Auflaufform mit Olivenöl ausstreichen und die Hackfleischmasse darin gleichmäßig verteilen. Den Kartoffelbrei darauf geben und glatt streichen. Zum Schluß den kleingeschnittenen Käse darüber streuen und mit ein paar Butterflöckchen garnieren. 

Im Bild sieht das Schritt für Schritt dann so aus:

Schritt 1: Das Hackfleisch kommt als erstes in die Auflaufform

Schritt 2: Auf das Hackfleisch kommt dann der Kartoffelbrei

Schritt 3: Den Kartoffelbrei gleichmäßig verteilen

Schritt 4: Auf dem Kartoffelbrei dann den Käse gleichmäßig verteilen

Hackfleisch-Kartoffelbrei-Auflauf auf mittlerer Schiene 15 Minuten backen, danach den Backofengrill (240 Grad) einschalten und 3-4 Minuten goldbraun gratinieren. 

Unser Hackfleisch-Kartoffelbrei-Auflauf frisch aus dem Ofen

Den brutzelnden und wunderbar duftenden Hackfleisch-Kartoffelbrei-Auflauf mit fein gehackter Petersilie bestreuen und in der Auflaufform bei Tisch servieren. Es wird garantiert nichts übrig bleiben, weil es einfach himmlisch schmeckt!

Unser Hackfleisch-Kartoffelbrei-Auflauf serviert

Dazu passt ein grüner Salat und ein Glas Bier.

Bon appétit!

Und wem der Hackfleisch-Kartoffelbrei-Auflauf geschmeckt hat, der wird auch diese beiden Aufläufe lieben:

Wirsing-Auflauf mit Hackfleisch

Spitzkohlauflauf mit Hack und Kartoffeln

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Winterzeit ist Auflaufzeit! Ein perfektes Essen, wenn man eine größere Gästeschar eingeladen hat, dieser einfache Wirsing-Auflauf mit Hackfleisch lässt sich prima vorbereiten, ist im Handumdrehen ofenfertig und wartet dann in der Küche auf seinen Einsatz. 

Während der Wirsing-Auflauf mit Hackfleisch im Backofen brutzelt, bleibt genug Zeit für einen Aperitif in der Gäste-Runde. 

Wir betten unseren Wirsing-Auflauf mit Hackfleisch auf einen Kartoffelteig „halb und halb“ von Henglein. Der Kartoffelteig bildet im Ofen in der Auflaufform auf seiner Unterseite eine dünne knusprige Schicht, das schmeckt herrlich und der Wirsing-Auflauf mit Hackfleisch wird supersaftig. 

Apropos supersaftig: Hackfleisch vom Schwein macht den Wirsing-Auflauf nicht nur saftiger als Hackfleisch vom Rind, es liefert auch den richtigen Geschmack für dieses deftige Essen. 

Zutaten für 6 Personen: 

1kg Hackfleisch vom Schwein

1 großer Wirsingkohl

Knackig frischer Wirsing vom Gemüsebauern

750g Kartoffelteig von Henglein

Henglein Kloßteig halb & halb

2 mittelgroße Zwiebeln

2 Knoblauchzehen

200ml Gemüsebrühe

200g Schlagsahne

1 EL gerebelter Majoran

1 Bund glatte Petersilie

2 TL Paprikapulver edelsüß

2 TL Kümmel

3 EL Griebenschmalz

2 EL Butter

Salz

Piment d`Espelette

schwarzer Pfeffer aus der Mühle

300g Gouda 

Zubereitung:

Wirsingkohl vom Strunk befreien und in ca. 3 cm breite Streifen schneiden.

Frischer Wirsing ist für unsere Auflauf geschnitten

Eine Zwiebel fein würfeln und mit dem  Wirsing in einer großen Pfanne in 1 EL Griebenschmalz andünsten. Mit Salz, 1 Messerspitze Piment d`Espelette, Majoran und  zerstoßenem Kümmel würzen. Gemüsebrühe angießen und 10 Minuten köcheln lassen, danach die Schlagsahne unterrühren. Weitere 5 Minuten einköcheln lassen und von der Herdplatte nehmen. 

Der Wirsing wird gedünstet

Die andere Zwiebel und den Knoblauch fein würfeln und in einer Pfanne in 1 EL Griebenschmalz glasig dünsten. Dann das Hackfleisch hineingeben, salzen und pfeffern und scharf anbraten. Paprikapulver unterrühren und von der Herdplatte nehmen. Petersilie grob hacken und unterheben. Etwas Petersilie beiseite stellen, um sie auf den fertigen Wirsing-Auflauf zu streuen. 

Das Hackfleisch brät an

Eine große Auflaufform mit 1 EL Griebenschmalz ausstreichen und den Kartoffelteig darin verteilen. Dann das Hackfleisch auf dem Kartoffelteig verteilen und danach alles gleichmäßig mit dem Wirsing bedecken. 

Zum Schluss den Gouda reiben und den Wirsing mit dem geriebenen Käse bestreuen. Butterflöckchen auf der Oberfläche verteilen. 

Und so sieht das dann Schritt für Schritt aus:

Schritt 1: Kartoffel-Teig kommt in die Auflaufform

Schritt 2: Kartoffel-Teig wird verteilt

Schritt 3+4: Das Hackfleisch kommt auf den Kartoffelteig und darauf der Wirsing

Schritt 5: Der Käse wird verteilt

Schritt 6: Ein paar Butter-Flöckchen oben drauf

Backofen auf 220°C Ober- und Unterhitze vorheizen und etwa 30 Minuten backen, bis die Oberfläche knusprig gebräunt ist und der Wirsing-Auflauf mit Hackfleisch brutzelt und duftet.

Unser Auflauf frisch aus dem Ofen

Die Auflaufform auf den fertig gedeckten Tisch stellen und die Gästerunde kann sofort beherzt zugreifen. 

Wirsing-Auflauf mit Hackfleisch serviert

Wer mag, kann einen frischen grünen Salat zu diesem wunderbaren Wirsing-Auflauf mit Hackfleisch servieren. 

Dazu passt ein eiskaltes Bier und die Gästerunde ist glücklich. Hier bleibt nichts übrig!

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Es ist Winter, jetzt haben herzhafte Schmorgerichte, Aufläufe und viele Kohlsorten ihre Hochsaison, sie schmecken jetzt einfach am besten und tun uns gut. Wir wärmen uns heute mit einem Gratin von Hackfleisch mit Sauerkraut und Kartoffelpüree, ein wunderbares Wohlfühl-Gericht.

Dieses leckere Wintergericht braucht etwas Zeit, aber es lohnt sich! Wenn dieses dampfende, duftende Gratin von Hackfleisch (selbst grob frisch durchgedreht) mit Sauerkraut (selbstverständlich roh und frisch vom Fass) und Kartoffelpüree (natürlich selbst gemacht) auf dem Teller angerichtet ist und wunderbar duftet, weiss man, dass diese Zeit eine lohnende Investition war. Los gehts!

Zutaten für 4 Personen:

Zutaten für das Kartoffelpüree:

1kg mehlig kochende Kartoffeln

250ml Milch

150g Butter

frisch geriebene Muskatnuss

Fleur du Sel

Weitere Zutaten für das Gratin:

1 große Roscoff-Zwiebel

2 große Knoblauchzehen

600g Hackfleisch halb und halb

2 EL Griebenschmalz

3 EL Butter

2 EL gerebelter Majoran

1 EL Paprikapulver edelsüß

1/2 TL Paprikapulver scharf

1 Bund glatte Petersilie 

1 Ei

500g frisches Sauerkraut

1/2 süß-saurer Apfel

1 TL Kümmel

1 TL Wacholder

2 Lorbeerblätter

Salz, schwarzer Pfeffer aus der Mühle

Zubereitung:

Für das Kartoffelpüree die Kartoffeln in Salzwasser gar kochen, durch eine Kartoffelpresse drücken, mit heißer Milch verrühren, Butter unterrühren, mit geriebener Muskatnuss und Fleur du Sel abschmecken und warmstellen.

Hackfleisch durch die gröbste Scheibe des Fleischwolfs drehen (oder vom Metzger durchdrehen lassen), in eine große Schüssel füllen, salzen und pfeffern. 

Hackfleisch frisch durchgedreht

Die Roscoff-Zwiebel und den Knoblauch fein würfeln und in 2 EL Butter andünsten, abkühlen lassen und mit dem Hackfleisch vermischen. Anschließend Majoran, Paprikapulver, fein gehackte Petersilie und das Ei mit dem Hackfleisch vermischen. Bereitstellen.

Das Hackfleisch wird gewürzt

Sauerkraut in eine Casserole füllen, mit einer Tasse Wasser übergießen und mit Salz, Pfeffer, Wacholderbeeren, Kümmel und den Lorbeerblättern vermengen. Den Apfel in hauchdünne Scheiben schneiden, zum Sauerkraut geben und zugedeckt 20 Minuten köcheln lassen. Danach die Lorbeerblätter entfernen. 

Sauerkraut und Äpfel für unser Gratin

Backofen auf 220 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen.

Eine Auflaufform mit 1 EL Griebenschmalz ausstreichen, das Hackfleisch darin verteilen, das  Sauerkraut darauf betten und zum Schluss das Kartoffelpüree darüber streichen. Das restliche Griebenschmalz als Flöckchen auf dem Kartoffelpüree verteilen.

Das Hackfleisch mit Gewürzen, Kräutern und Zwiebeln kommt nach unten in die Auflaufform

 Darüber das Sauerkraut mit den Äpfeln

Zum Schluss das Kartoffelpüree obenauf mit etwas Griebenschmalz

Das Gratin von Kartoffelpüree, Hackfleisch und Sauerkraut ca. 40 Minuten backen, die Oberfläche des fertigen Gratins soll goldbraun gebräunt sein. 

Das Gratin  frisch und duftend aus dem Ofen

Gratin von Kartoffelpüree, Hackfleisch und Sauerkraut auf vorgewärmten Tellern anrichten, mit gehackten Petersilienblättchen betreuen und heiß und dampfend servieren. Das wärmt und schmeckt, Wellness pur für Gaumen und Körper!

Und so sieht aus dann auf dem Teller aus, unser Gratin – so lecker!

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Heute gibts einen italienischen Klassiker: Spaghetti alla Bolognese, traditionell, typisch italienisch und nur aus besten Zutaten. Eben eine echte, selbstgekochte „Bollo“.

Das beginnt beim Fleisch, wir haben ein schönes Stück Rinder-Bug bei Bauer Berrisch gekauft, herrlich durchwachsen und saftig. Natürlich haben wir das Fleisch unmittelbar vor der Verarbeitung selbst durchgedreht, und zwar durch die gröbste Scheibe des Fleischwolfs, so wie man es für eine original Spaghetti alla Bolognese in Italien verwendet.

Diese berühmte Soße stammt aus der Emilia Romagna, der Gegend um Bologna, man nennt sie in Italien „Ragù alla Bolognese“.

Wir nennen unsere Soße alla Bolognese immer „Bollo“. Die Zubereitung ist ganz einfach, braucht aber etwas Zeit, einmal fürs Mise en Place – das Gemüse muss wirklich ganz klein geschnibbelt werden.

Anschließend soll die Soße alla Bolognese mindestens einundhalb Stunden schmoren, damit alle Zutaten ihre Aromen voll entfalten können. Am besten kocht man gleich eine größere Menge der Soße alla Bolognese, sie läßt sich wunderbar aufwärmen oder einfrieren.

Die Mühe lohnt sich, diese Spaghetti alla Bolognese machen Familie und Freunde einfach glücklich!

Zutaten für 10 Portionen: 

1 kg Rindfleisch vom Bug

4 mittelgroße Zwiebeln oder Schalotten

3 Knoblauchzehen

4 Stängel Staudensellerie

2 Möhren

2 kleine Chilischoten

350ml trockener Rotwein

1 Dose gehackte Tomaten (Polpa)

6 reife Tasty Tomaten

2 Zweige Rosmarin

4 Zweige Thymian

6 Stängel Salbei

10 Stängel Basilikum

1 Lorbeerblatt

1 TL brauner Zucker

1 EL Tomatenmark

4 EL schwarze Oliven

3 EL Butter 

3 EL Olivenöl

2 EL dunkler Balsamico-Essig

Fleur du Sel

schwarzer Pfeffer aus der Mühle

Spaghetti, pro Person 150g

frisch geriebener Parmesan

Zubereitung:

Zwiebeln, Knoblauch, Möhren und Staudensellerie schälen und in kleine Würfel schneiden. 

Rindfleisch sehr grob durchdrehen.

In einem gusseisernen großen Topf 2 EL Butter und 2 EL Olivenöl erhitzen und nach und nach das Hackfleisch darin scharf anbraten, salzen und pfeffern, aus dem Topf herausnehmen und beiseite stellen.

Das Hackfleisch wird jetzt schön angebraten

Restliche Butter und Olivenöl in dem Topf erhitzen, die Gemüsewürfel hinzufügen und bei mittlerer Hitze kurz schmoren lassen. Nach 1 Minute den Zucker über das Gemüse streuen, umrühren und das Tomatenmark am Boden des Topfes kurz anbraten lassen.

Zum angeschmorten Gemüse kommt jetzt etwas Tomatenmark

Das gibt Geschmack! Anschließend das Gemüse gut durchrühren, salzen, pfeffern und einige Minuten weiter schmoren lassen.

Dann das Hackfleisch zurück in den Topf zum Gemüse geben, den Rotwein einrühren und aufkochen lassen. Dann die Polpa dazugeben und alles wieder aufkochen lassen. Die Rosmarin-, Thymian- und Salbeizweige zusammen mit dem Lorbeerblatt und den Chilischoten unterrühren.

Ohne frische Kräuter geht nichts bei der Bollo!

Die Soße Bolognese bei schwacher Hitze mit Deckel etwa 90 Minuten köcheln lassen, evtl. zwischendurch etwas Wasser dazugeben. 

Danach die Tasty Tomaten vierteln, die Oliven in feine Würfel hacken und mit dem Balsamico-Essig in die Soße alla Bolognese geben, mit Fleur du Sel und Pfeffer abschmecken und weitere 15 Minuten leise köcheln lassen. Die sonnengereiften Tasty-Tomaten geben der Soße alla Bolognese einen frischen Kick. 

Jetzt ist sie fertig, die Soße für unsere Spaghetti alla Bolognese

In der Zwischenzeit Spaghetti in reichlich Salzwasser bissfest garen und abgießen. 

Mit einer großen Pinzette die Stängel vom Rosmarin und Thymian aus der fertigen Soße Bolognese herausfischen, die grob gehackten Basilikumblätter einrühren und zusammen mit den Spaghetti auf vorgewärmten Tellern heiß und herrlich duftend anrichten. Bei Tisch mit frisch geriebenem Parmesan bestreuen. Dazu einen frischen Salat und einen Vino und buon appetito!

Fertig und serviert – sie waren köstlich, unsere Spaghetti alla Bolognese

Tipp: Diese Soße alla Bolognese lässt sich ebenfalls für eine Lasagnefüllung (Lasagne alla Bolognese) verwenden. 

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