Tenshinhan ist ein japanisches Tellergericht, bestehend aus Omelett mit Krebsfleisch oder Garnelen auf Reis. On top kommt eine spezielle Soße, die dieses Gericht geschmacklich einzigartig abrundet. 

Tenshinhan stammt ursprünglich aus der chinesischen Stadt Tjanjin, es wurde früher in chinesischen Restaurants in Japan serviert und erfreute sich hier schnell einer großen Beliebtheit. Heute ist es ein beliebtes japanisches Familienessen, gerne auch zum Frühstück, egal ob als Streetfood oder hausgemacht. 

Wir lernten es kennen und lieben bei „Naniwa Noodles & Soups“, mitten im japanischen Viertel im Zentrum Düsseldorfs, auch „Little Tokio“ genannt. In diesem quirligen japanischen Bistro wird alles in einer kleinen offenen Küche frisch zubereitet, jedes Gericht ist in wenigen Minuten heiß und duftend serviert. Egal ob Suppen, Nudelgerichte, Reiskreationen oder Gemüsespezialitäten, alles hat großen Suchtfaktor. Und das hat Tenshinhan für uns ganz besonders! 

Wir haben Tenshinhan zu Hause in unserer Küche ausprobiert und es schmeckte wirklich authentisch! Natürlich benötigt man für den vollendeten Geschmack die echten japanischen Zutaten. In Düsseldorf gibt es glücklicherweise eine reiche Auswahl an Asialäden, die diese Produkte in großer Auswahl anbieten. 

Hier ist das Rezept für unser hausgemachtes Tenshinhan:

Zutaten für 2 Personen:

2 Suppenkellen gedämpfter Reis (Basmati-, Jasmin- oder Langkornreis)

Die Zutaten für unser Tenshinhan

Zutaten für das Omelett:

30 Garnelen (TK-Ware)

1 gestrichener TL frisch geriebener Ingwer

4 Eier, bei uns wie immer frisch vom Hofladen

2 EL Sake

1 EL Rapsöl

1 EL Sesamöl

2 Frühlingszwiebeln

Salz

Zutaten für die Tenshinhan Soße:

1 EL Mirin (süßer Kochwein)

1/2 EL Reisessig

2 EL Sojasoße

2 EL Wasser

150ml Wasser

1 EL Stärke

1 gestrichener EL Zucker

1 TL Hühnerbrühe Pulver (Bio)

Zubereitung:

Reis nach Packungsangabe kochen und warm stellen. Perfekt gelingt der Reis im Reiskocher, hier kocht er von alleine und wird warm gehalten, bis serviert wird.

Garnelen mit heißem Wasser überbrühen und bereitstellen.

Frühlingszwiebeln in feine Ringe scheiden und ebenfalls bereitstellen.

Jetzt wird die Soße gekocht: dazu die Stärke in 2 EL Wasser verrühren. In einer Sauteuse Zucker, Mirin, Reisessig, Sojasoße und Hühnerbrühe Pulver mit 150ml Wasser vermischen und gut miteinander verrühren. Bei mittlerer Hitze erwärmen, bis die Soße anfängt zu kochen. 

Dann die angerührte Stärke mit einem Schneebesen unterrühren. Bei kleiner Hitze weiter köcheln, bis eine sämige Konsistenz entstanden ist. Sauteuse mit der Tenshinhan Soße vom Herd nehmen und zugedeckt warm stellen. 

Die Soße für Tenshinhan wird gekocht

Nun ist das Omelett dran: in einer Schüssel die Eier aufschlagen, Sake und Ingwer hineingeben, gut durchmischen und dann die Garnelen dazu geben. Rapsöl und Sesamöl in einer Pfanne erwärmen und dann die Eimasse hineingeben. 

Bei kleiner Hitze zugedeckt brutzeln, bis das Omelett durchgebraten ist, aber noch schön locker und fluffig ist. Anschließend wird das Omelett in vier Stücke geteilt. 

Die Masse für das Omelett des Tenshinhan ist angerührt

Das Omelett des Tenshinhan wird zubereitet

Es geht ans Anrichten: je eine Suppenkelle Reis in vorgewärmte Schalen oder Suppenteller geben, dann jeweils zwei Omelettstücke darauf legen, das Reisbett sollte komplett bedeckt sein. Anschließend großzügig mit der warmen Tenshinhan Soße übergießen und mit den Frühlingszwiebeln garnieren. Sofort servieren. 

Das Tenshinhan ist serviert

Itadakimasu (Guten Appetit)!

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In Thailand gibt es sehr viele köstliche Suppen, wir kochen heute eine aromatische thailändische Bouillon mit Crevetten-Bällchen. Die Basis für diese Suppe, also die reine Bouillon ohne Einlage, wird nicht stundenlang gekocht, sie ist im Handumdrehen fertig und zudem ist die Bouillon auch vegan! Unsere Einlage, die Crevetten-Bällchen, werden in dieser Bouillon pochiert, das braucht nur ein paar Minuten und schon kann serviert werden: Thailändische Bouillon mit Crevetten-Bällchen, ein ganz exotischer Gaumenschmaus! Die asiatischen Kräuter und Zutaten machen das Löffelglück perfekt. 

Die reine Bouillon kann man selbstverständlich auch mit Nudeln und Gemüse, Huhn oder Meeresfrüchten genießen, hier sind der Fantasie keine Grenzen gesetzt. 

Wir zeigen hier das Rezept für die Thailändische Bouillon mit Crevetten-Bällchen, es ist ganz einfach, echt lecker und mit garantiert authentischen Geschmack!

Zutaten für 4 Personen:

Zutaten für die Thailändische Bouillon:

4 Frühlingszwiebeln

1 Stängel Zitronengras

2 Knoblauchzehen

2 junge Möhren

2 Stängel Staudensellerie

100g Sojasprossen

2 cm frischer Ingwer

1 EL Nuoc-Mâm Soße (thailändische Fischsoße)

3 EL Sojasoße

2 EL Olivenöl

2 Liter Wasser

Salz

schwarzer Pfeffer aus der Mühle

Zutaten für die Crevetten-Bällchen:

400g Crevetten (TK-Ware von Nik the Greek)

1/2 Stängel Zitronengras

2 cm frischer Ingwer

2 Frühlingszwiebeln

1 Knoblauchzehe

1/2 kleine Chilischote ohne Kerne

1 TL Speisestärke

Weitere Zutaten:

200g Shiitake Pilze 

2 junge Möhren

1/2 Bund Koriander

1 Limette

Das Gemüse für die thailändische Bouillon …

… so geschnitten beim mis en place

Zubereitung:

Wir bereiten zuerst die Thailändische Bouillon zu und machen dafür das Mise en place: Frühlingszwiebeln in Ringe schneiden, Zitronengras der Länge nach halbieren, die äußere grüne Schale entfernen und in kleine Stücke schneiden. Möhren, Knoblauch, Ingwer und Staudensellerie in Scheiben schneiden.

In einem Kochtopf das Olivenöl erhitzen und das vorbereitete Gemüse darin anschwitzen. Mit 2 Liter Wasser ablöschen, salzen und pfeffern, anschließend Nuoc-Mâm Soße und Sojasoße unterrühren. Alles einmal aufkochen und bei kleiner Hitze zugedeckt 1 Stunde köcheln lassen.

Die kräftige thailändische Bouillon für die Crevetten-Bällchen zieht jetzt gut durch

In der Zwischenzeit werden die Crevetten-Bällchen vorbereitet. Zuerst das Zitronengras wie oben beschrieben schälen und in dünne Scheibchen schneiden. Dann die Frühlingszwiebeln in feine Ringe schneiden, den Knoblauch und den Ingwer klein hacken. Alles in einer Schüssel miteinander vermischen.  3/4 der Crevetten dazugeben und mit einem Handmixer zu einer homogenen Masse verrühren.

Die Masse für die Crevetten-Bällchen wird angerührt

Dann die restlichen Garnelen in Stücke schneiden und untermischen.

Die geschnittenen Garnelen kommen jetzt dazu

Mit Speisestärke bestreuen und die Crevettenmasse mit angefeuchteten Händen durchkneten. Danach die Crevetten-Bällchen mit ebenfalls angefeuchteten Händen formen und bereitstellen. 

Crevetten-Bällchen – noch roh und daher grün

Ein Crevetten-Bällchen im Detail

Nach Ende der Kochzeit der Thailändischen Bouillon das ausgekochte Bouillon-Gemüse entfernen, dazu die Bouillon durch ein Sieb in einen anderen Kochtopf abgießen. Das ausgekochte Gemüse wird nicht mehr gebraucht. 

Shiitake Pilze halbieren, Möhren längs in sehr dünne Lamellen hobeln. 

Thailändische Bouillon nochmals aufkochen Shiitake Pilze und Möhren hineingeben, die Hitze reduzieren und jetzt die Crevetten-Bällchen nacheinander hineingeleiten lassen.

Jetzt kommen die Crevetten-Bällchen in die thailändische Bouillon

Bei kleiner Hitze ca. 5 Minuten pochieren lassen. Sobald die Crevetten-Bällchen gar sind, schwimmen sie an der Bouillon-Oberfläche. Thailändische Bouillon mit Crevetten-Bällchen, Shiitake Pilzen und Möhren in tiefe Teller füllen, mit reichlich frischem Koriander bestreuen und mit einem Spitzer Limettensaft abrunden. Sofort servieren und genießen! 

Die Einlage für unsere thailändische Bouillon mit Crevetten-Bällchen kommt direkt in den Teller

Die thailändische Bouillon mit den Crevetten-Bällchen wird auf dem Teller über die Einlage gegeben

Kochen wie in Thailand, viel Vergnügen!

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Der Frühling ist da, jetzt stehen leichte, frische und bunte Gerichte auf unserem  Speiseplan. Wir starten mit Pasta in den italienischen Farben grün-weiß-rot und bringen Spaghetti Primavera mit Garnelen und Tintenfisch auf die Teller.

Unser Gemüsehof bietet die ersten zarten Kräuter aus eigenem Anbau an, die kommen jetzt gerade recht für unsere farbenfrohen Spaghetti Primavera mit Meererfrüchten.

Die Spaghetti sind heute zur Hälfte Kohlenhydrate, die andere Hälfte ist Gemüse: frisch gedrehte Julienne aus frischen Zucchini. Julienne lassen sich einfach und schnell  mit einem Spiralschneider zubereiten, man kann sie aber auch mit einem Messer zuschneiden, indem man die Zucchini längs in dünne Streifen aufschneidet.

Fruchtige frische Cocktailtomaten, eine Chilischote für die dezente Schärfe und frische Minze, das ist schon alles, bevor die Gambas und der Tintenfisch sich dazugesellen. 

Spaghetti Primavera mit Garnelen und Tintenfisch, ein perfektes Zusammenspiel frischer Aromen!

Tipp:

Die frische marokkanische Minze ist bei diesem wunderbaren Gericht sehr wichtig, sie gibt den Spaghetti Primavera wirklich das gewisse Etwas. 

Zutaten für 2 Personen:

150g Spaghetti, heute von La Molisana

2 kleine Zucchini

10 Cocktailtomaten

1 kleine rote Chilischote

2 Knoblauchzehen

3 Zweige marokkanische Minze

2 Zweige Basilikum

4 EL Olivenöl

6 Riesengarnelen

1 mittelgroße Tintenfisch Tube

1 Zitrone 

Salz

schwarzer Pfeffer aus der Mühle

Zubereitung:

Zucchini in schmale Julienne schneiden, die Cocktailtomaten halbieren und den Knoblauch in hauchdünne Scheibchen schneiden.

Die Zucchini-Juliennes für die Spaghetti Primavera sind geschnitten und gewürzt. Eine Chili-Schote gibt etwas Schärfe

Minze und Basilikum grob hacken. 

Riesengarnelen aus der Schale nehmen und am Rücken einschneiden. Tintenfisch Tube in schmale Ringe schneiden.

Garnelen und Tintenfisch-Ringe, geputzt und geschnitten

Das Mise en place ist fertig, alle Zutaten bereitstellen.

Spaghetti in Salzwasser al dente garen.

Zwei Pfannen bereitstellen, eine große Servierpfanne und eine kleine Bratpfanne. 

In der Zwischenzeit die Hälfte der Knoblauchscheibchen in der großen Servierpfanne mit 2 EL Olivenöl anbraten, Zucchini Julienne und die Chilischote dazugeben, ein paar Minuten köcheln. Dann die Cocktailtomaten hineingeben und alles kurz durchschwenken. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. 

Das Gemüse für die Spaghetti Primavera dünstet

In der kleinen Pfanne den Rest der Knoblauchscheibchen mit 2 EL Olivenöl bei mittlerer Hitze glasig anbraten, die Tintenfisch Ringe hineingeben und zwei Minuten braten. Tintenfisch Ringe aus der Pfanne herausnehmen, mit ein paar Spritzern Zitrone beträufeln und warmhalten. 

Die Tintenfisch-Ringe werden angebraten

Riesengarnelen im restlichen Öl in der kleinen Pfanne 1 Minute anbraten, so dass sie gerade die zartrosa Farbe annehmen, dann aus der Pfanne herausnehmen. Ebenfalls mit Zitrone beträufeln und warmhalten.

Die Garnelen werden angebraten

Spaghetti mit einer Spaghetti Zange aus dem Kochtopf heben, direkt in die große Pfanne zu dem gebratenen Gemüse geben und alles vorsichtig miteinander verrühren. Chilischote herausfischen und entsorgen. Tintenfisch Ringe unterheben.

Spaghetti Primavera mit Garnelen und Tintenfisch kurz vor dem Servieren

Das Spaghetti Gemüse mit den Tintenfisch Ringen auf vorgewärmte Teller anrichten, mit Minze und Basilikum betreuen und die Riesengarnelen daraufsetzen. Sofort servieren. 

Die Spaghetti Primavera mit Garnelen und Tintenfisch sind serviert

Spaghetti Primavera mit Garnelen und Tintenfisch, so schmeckt der Frühling!

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Unsere Freunde Rita und Mike haben uns auf die Terrasse in ihren wunderschönen Garten zum Grillen eingeladen, es gab mediterranen Fisch: als Vorspeise Knoblauchgarnelen (Gambas al ajillo), eine der beliebtesten spanischen Tapas. Tapas sind verschiedene Vorspeisen, die in Spanien als appetitanregende Häppchen oder kleine Mahlzeiten auf das Essen einstimmen. Wir lieben diese Vielfalt an Tapas sehr und essen sie im Urlaub gerne auch als Mittagessen. 

Als Hauptgang servierten uns unsere Freunde ein köstliches geräuchertes Lachsfilet mit Kräuterkruste, eine schöne Kombination. Das Lachsfilet wurde auf Zedernholzbrettchen gegrillt, Mike legte noch eine Räucherbox mit nassen Buchen-Räucherchips mit auf den Grill, das sorgte für ein tolles Aroma.

Das Lachsfilet kam innen wunderbar glasig aber gut durchgewärmt auf den Teller, die Kruste war herrlich gratiniert. Perfekt! 

Der Digestif wurde in der Almhütte serviert, diese befindet sich im hinteren Teil des Gartens unserer Freunde, wir haben sie bis zu diesem Abend noch nicht von innen gesehen. Vor dem Eingang der Almhütte befindet sich ein kleiner zünftiger Biergarten, der schon zum Verweilen einlädt. Und dann betritt man diese liebevoll eingerichtete und kuschelige Almhütte: rotkarierte Gardinen, eine Anrichte und Sitzmöbel aus Weichholz, dekoriert mit vielen alpinen Accessoires … man fühlt sich sofort wie in den Bergen, unglaublich.

Als Digestif gab es übrigens verschiedene Obstschnäpse aus der Anrichte. So lässt sich ein Abend mit Freunden gemütlich und fröhlich ausklingen!

Wir waren an diesem Abend erst am Mittelmeer und danach in den Alpen und fuhren glücklich und viel zu spät nach Hause. Rita und Mike, wir kommen gerne wieder. 

Zutaten:

Zutaten Knoblauchgarnelen:

400g Garnelen mit Schale (TK-Ware)

500ml Olivenöl

500ml Sonnenblumenöl

1 Knoblauchknolle

1 EL Chiliflocken

Salz

schwarzer Pfeffer aus der Mühle

Zutaten Geräuchertes Lachsfilet:

4 Lachsfilets mit Haut à ca. 150g

1 EL Dijon Senf

4 EL frischer Dill

1 Zitrone

Salz

schwarzer Pfeffer aus der Mühle

Räucherchips aus Buchenholz

Zubereitung:

Am Vortag Garnelen auftauen lassen und in einen großen feuerfesten Topf geben (hier eignen sich besonders Töpfe aus Terracotta). Olivenöl und Sonnenblumenöl angießen, angedrückte geschälte Knoblauchzehen dazugeben, Chiliflocken einstreuen und mit Salz und Pfeffer würzen. Über Nacht in dem Topf mit Deckel durchziehen lassen.

Die Knoblauchgarnelen sollen im Sud schön lange ziehen!

Auf vorgeheiztem Grill bei 200 Grad 5 Minuten erhitzen und mit dem Topf servieren.

Hier brodeln die Knoblauchgarnelen auf dem Gasgrill im Sud

Mit frischem Baguette genießen!

Für das geräucherte Lachsfilet die Zedernholzbrettchen einige Stunden wässern , am besten diese in eine Auflaufform, die mit Wasser gefüllt ist, hineinlegen und mit einem Gegenstand beschweren. Für die Kräuterkruste Senf, den Abrieb einer Zitrone, gehackten Dill, Salz und Pfeffer zu einer dickflüssigen Marinade verrühren.

Lachsfilets mit der Hautseite auf die gewässerten Zedernholzbrettchen legen und mit der Marinade bestreichen. Grill auf 160Grad vorheizen, die Räucherbox direkt auf die Flamme stellen, also den Grillrost abnehmen. Dann warten, bis die Räucherchips anfangen zu qualmen. Jetzt die Zedernholzbrettchen mit den Lachsfilets auf den Grill legen und ca. 15 Minuten bei indirekter Hitze garen.

Man kann die Lachsfilets mit Kräuterkruste auch auf einer Teppangrill-Platte garen

Lachsfilets auf vorgewärmten Tellern anrichten und sofort servieren. Dazu passen Rosmarinkartoffeln, die in ein wenig Olivenöl und mit Fleur de Sel bestreut im Backofen gebacken werden. Es war so lecker! 

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Lust auf etwas Asiatisches und auf Fisch und auf Pasta? Dann sind rote Garnelen mit Reisnudeln aus dem Wok die ideale Mischung.

Natürlich kommen einige asiatische Aromen dazu: Shiitake Pilze, frischer Koriander, eine kleine Chilischote, das asiatische „5 Spices“-Gewürz, Sojasoße, Fischsoße, Limette. Aber das Wichtigste: ganz frische Garnelen, wir bevorzugen mittlerweile die argentinischen Rotgarnelen aus Wildfang, die es tiefgekühlt bei Nik the Greek gibt.

Rote Garnelen mit Reisnudeln und asiatischen Aromen sind wie füreinander geschaffen! Braucht etwas Zeit bei der Bereitstellung der Zutaten, dem mise en place, aber wie immer, es lohnt sich!

Zutaten für 2 Personen:

6 rote Garnelen

Unsere roten Garnelen zum Abtropfen in einem Sieb

150g Reisbandnudeln

100g Shiitake Pilze

Shiitake Pilze geputzt und geschnitten

2 Schalotten

1 Knoblauchzehe

2 Stangen Staudensellerie

1 mittelgroße Möhre

1 kleine Chilischote

1 TL 5 Spices Gewürz

50ml Sojasoße

1 TL Fischsoße

1 TL Tomatenmark

10 Stängel Koriander

1 TL brauner Zucker

1 EL Limettensaft

2 EL Olivenöl

200ml Wasser

Salz, schwarzer Pfeffer aus der Mühle

Was so alles benötigt wird …

Zubereitung:

Staudensellerie, Möhre, Schalotten und Knoblauch in ganz kleine Würfelchen schneiden und zusammen in einer Schale bereitstellen. Shiitake Pilze in dünne Streifen schneiden. Garnelen ohne Schale in einem Wok mit Olivenöl von beiden Seiten scharf anbraten, Shiitake Pilze und die ganze kleine Chilischote dazugeben und kurz mit anbraten, anschließend alles aus der Servierpfanne herausheben und warm stellen. Jetzt die Gemüsewürfelchen ins restliche Bratfett hineingeben, mit Zucker bestreuen und einige Minuten anbraten.

Alles schön klein geschnibbelt …

Tomatenmark und 5 Spices Pulver unterrühren, Sojasoße und 200ml Wasser dazugeben, aufkochen und  ein paar Minuten köcheln lassen. 

In der Zwischenzeit die Reisbandnudeln al dente kochen und abtropfen lassen. 

Garnelen mit den Shiitake Pilzen und der Chilischote in den Wok mit der Gemüsesoße geben, aufkochen und mit Fischsoße und Limettensaft abschmecken. Reisbandnudeln unterheben, alles erwärmen, Chilischote entfernen und sofort anrichten.

Fast fertig …

Mit gehacktem Koriander bestreuen und servieren. Wer mag, kann bei Tisch noch mit ein paar Spritzern Limettensaft abschmecken. 

Es ist angerichtet!

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Heute bekommt jeder sein Päckchen Genuss auf den Teller – rote Garnelen en Papillote – es wird in Pergament gegart. Da bleibt alles wunderbar saftig und aromatisch.

Dazu buntes Gemüse der Saison, grüner Spargel, Tasty Tomaten, Fenchel und natürlich frische Kräuter. Rote Garnelen en Papillote mit buntem Gemüse sind ideal, wenn Gäste kommen und man nicht stundenlang in der Küche stehen möchte.

Alles lässt sich einfach vorbereiten und die Päckchen sind in wenigen Minuten fertig auf dem Tisch. Jeder Gast bekommt seine köstliche Überraschung, die er neugierig auspacken und genießen darf.

Da sind Genuss und Spaß garantiert!

Zutaten für 2 Personen:

6 rote Garnelen, wir nehmen am liebsten die roten argentinischen Garnelen aus Wildfang. Die gibt’s bei Nikolau tiefgefroren in bester Qualität

6 Stangen grüner Spargel

4 Tasty Tomaten 

1 kleiner Fenchel

1 Zitrone

1 kleine Chilischote

2 Frühlingszwiebeln

1 Knoblauchzehe

2 Rosmarinzweige

2 TL brauner Zucker

2 EL Butter

1 EL Olivenöl

2 EL japanische Sojasoße 

Fleur du Sel

schwarzer Pfeffer aus der Mühle

2 Bogen Backpapier, ca. 40 x 40cm

Zubereitung:

Backofen auf 200°C Heißluft vorheizen. Garnelen von den Schalen befreien und gut säubern, mit Zitronensaft beträufeln und bereitstellen.

Den Spargel an den unteren Enden ca. 2 cm kürzen und im unteren Drittel schälen, anschließend diagonal in ca. 4 cm lange Stücke schneiden. Dann den Spargel in 1 EL Olivenöl mit der Chilischote kurz scharf anbraten und durchschwenken. Tomaten vierteln, Rosmarinnadeln und den Knoblauch kleinhacken, Frühlingszwiebeln der Länge nach halbieren und in grobe Stücke schneiden, Fenchel in dünne Scheiben hobeln. Alle Zutaten – bis auf die roten Garnelen – in eine Schüssel geben und mit Sojasoße, Zucker, einigen Spritzern Zitrone, Salz und Pfeffer marinieren. 

Backpapier ausbreiten, den Schüsselinhalt in die Mitte geben und je 1 EL Butter dazu geben. Nun die roten Garnelen darauflegen, das Backpapier mit dem Küchengarn gut verschließen.

Gut eingepackt und ofenfertig!

Die Päckchen ca. 10 Minuten im vorgeheizten Backofen garen. In den Päckchen servieren. Dazu passt warmes Fladenbrot. Viel Spaß!

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Garnelen in Hummer-Curry Soße, das klingt nach Sterneküche, dieses Gericht verdient wahrlich ein Sternchen, es ist sooo lecker! Die Hauptrolle spielt hier die Hummer-Curry Soße.

Das Rezept habe ich von unserer Fressfreundin Michèle bekommen, sie ist Französin und eine tolle Köchin, das ist übrigens die Dame mit den Trüffeln…

Eine nette Geschichte am Rande: Michèle hat gestern für ihren 2jährigen Enkel eine „Kleinischkeit“ zum Mittagessen gekocht, es gab Spaghetti mit grünem Spargel und Crevetten, garniert mit geröstetem Knoblauch und geriebenem Parmesan. Dem kleinen Monsieur hat es vorzüglich geschmeckt und er hat alles aufgegessen. Voilà!

Unsere Garnelen sind natürlich aus Wildfang von Nik the Greek, wir kaufen immer die argentinischen roten Garnelen mit Schale, diese sind tiefgefroren.

Rote, argentinische Garnelen aus Wildfang

Als Beilagen servieren wir diesmal Fächerkartoffeln und Blattspinat, der nur ganz kurz durch aromatisierte Butter gezogen wird.

Die Hummer-Curry Soße dazu wird in einer Thermosauciere bei Tisch gereicht.

Anmerkung der Redaktion: Bei uns wird immer die doppelte Menge Soße gekocht, zu wenig Soße wäre doch schade!

Dementsprechend ist auch hier die Hummer-Garnelen Soße für 4 Personen bemessen und sie wird von 2 Personen aufgegessen. Übrigens ist diese Hummer-Curry Sauce auch vorzüglich zu Pasta. 

Alles das stand bereit, bevor wir losgelegt haben!

Zutaten für 2 Personen:

8 große Garnelen

1 EL Olivenöl

Zutaten Fächerkartoffeln:

4 mittelgroße Kartoffeln

3 EL Olivenöl

Paprikapulver edelsüß

Fleur du Sel

Zutaten Blattspinat:

150g Babyspinat

1 EL Butter

1 Knoblauchzehe

Salz

Zutaten Hummer-Curry Soße:

1 EL feiner weißer Zucker

350ml trockener Weißwein

400 ml Krustentierfond oder Fischfond

50g Hummerbutter

200g Schlagsahne

1 TL mildes Currypulver

1 Lorbeerblatt

25g Tomatenmark

1 Prise Muskat 

Salz, schwarzer Pfeffer aus der Mühle

Zubereitung:

Die Soße braucht Zeit, daher zuerst die Fächerkartoffeln fertig machen für den Ofen. Dazu Kartoffeln mit Schale waschen, einzeln auf einen Eßlöffel legen mit einem scharfen Küchenmesser in feinen Abständen einschneiden, so dass sie an der Unterseite noch zusammenhängen. Der Eßlöffel dient dazu, dass die Kartoffeln nicht ganz durchgeschnitten werden. Kartoffeln in einen geölten flachen Bräter setzen, mit ein wenig Paprikapulver bestäuben und mit Öl einpinseln. Mit Fleur du Sel bestreuen und im Ofen ca. 40  – 50 Minuten knusprig backen. 

So sind die Fächerkartoffeln fertig für den Ofen

Für die Hummer-Curry Soße den Zucker in einer unbeschichteten Servierpfanne auf mittlerer Hitze goldbraun karamellisieren, mit Weißwein ablöschen und kurz aufkochen. Danach noch ca. 10 Minuten köcheln lassen.

Beim Karamellisieren darauf achten, dass der Zucker nicht zu dunkel wird, sonst wird er bitter.

Karamellisieren – Schritt 1

Karamellisieren – Schritt 2

Karamellisieren – Schritt 3

Den Fischfond dazu geben und alles um ein Drittel auf ca. 250ml einkochen. Bei mittlerer Hitze die Hummerbutter einrühren, das Curry einstreuen und das Lorbeerblatt hineingeben.

Anschließend Tomatenmark und Sahne einrühren, salzen, pfeffern und die Soße nochmals kurz aufkochen.

Vor dem Servieren evtl. nochmals aufkochen und mit Muskat würzen. 

Sobald die Kartoffeln fertig gebacken sind, in einer Sauteuse Butter mit einer halbierten Knoblauchzehe schaumig aufkochen, den Blattspinat hineingeben, salzen und die Sauteuse sofort von der Herdplatte nehmen. 

Die Garnelen von den Schalen befreien und in 1 EL Öl ganz kurz scharf anbraten. 

Garnelen, Fächerkartoffeln und Blattspinat auf vorgewärmten Tellern anrichten, die Hummer-Curry Soße in eine Thermosauciere füllen und bei Tisch servieren. La vie est belle!

… und jetzt kommt die Hummer-Curry Soße dazu – welch‘ ein Genuss!

Garnelen, Fächerkartoffeln und Blattspinat, schon lecker …

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Wir lieben die asiatische Küche, glücklicherweise wohnen und arbeiten in unserer Nähe sehr viele Asiaten und das Angebot an asiatischen Lebensmittelgeschäften aller Art ist groß. Wir bekommen alle asiatischen Gewürze und Zutaten, die wir benötigen und müssen nie improvisieren, alles schmeckt so, wie es schmecken soll. Insofern können wir alle Zutaten für die Garnelen aus dem Wok mit Shiitake Pilzen und Zuckerschoten regional besorgen. Unser Gemüsehändler hatte wieder tolle Shiitake Pilze und wir haben sie zusammen mit Garnelen, Nudeln und Gemüse im Wok zubereitet.

Heute wurde alles das, was Ihr auf dem Bild unten seht, benötigt:

Und dann natürlich noch die Garnelen. Unsere sind tiefgefrorene rote Garnelen aus argentinischem Wildfang, gekauft bei Nikolau – wo auch sonst:

Bei diesem Gericht ist es sehr wichtig, dass alle Zutaten vor dem Braten fix und fertig geschnitten und abgemessen bereitstehen, denn alles wird nur kurz gebraten und direkt danach gegessen. 

Das sind die Zutaten für 2 Personen:

6 große Garnelen (tiefgefroren oder frisch)

200g Fettuccine (man kann auch breite Reisnudeln oder Linguine nehmen)

100g Shiitake Pilze

2 Stängel Staudensellerie

2 junge mittelgroße Möhren

1 kleine Chilischote

10 Zuckerschoten

2 Schalotten

2 Zehen Knoblauch

1 Bund Koriander

1 TL Tomatenmark von Mutti

1 EL thailändische Fischsauce

1 TL brauner Zucker

3 EL Zitronensaft

2 TL „5 Spices“ Gewürz

250 ml Wasser

80 ml Sojasauce

4 EL Traubenkernöl

Salz, schwarzer Pfeffer aus der Mühle 

Zubereitung:

Schalotten und Knoblauch fein würfeln, Staudensellerie und Möhren schälen und ebenfalls in feine Würfel schneiden.

Und so sehen wirklich kleine Würfelchen aus, Kompliment, das war viel Arbeit!

Shiitake Pilze trocken abbürsten, die Stiele entfernen und die Pilze in schmale Streifen schneiden. Zuckerschoten an beiden Enden abschneiden und in schräge Stücke schneiden. Korianderblättchen abzupfen, hacken und bereitstellen.

Die Schalen der Garnelen entfernen, den Darm auslösen und die Garnelen abbrausen und trocknen. 

Schalotten, Knoblauch, Möhren, Staudensellerie und Zuckerschoten und die Chilischote im Wok in 3 EL Öl anbraten.

Tomatenmark hinzufügen, mit dem Gemüse vermengen und mit Zucker bestreuen, kurz karamellisieren lassen. Jetzt die Pilze und das 5 Spices Gewürz untermischen, mit Wasser und Sojasauce aufgießen und ca. 5 Minuten auf kleiner Hitze kochen lassen.

Die Fettuccine in Salzwasser bissfest garen, abgießen und in den Wok geben.

Nochmals alles miteinander aufkochen, Fischsauce, Zitronensaft und den Koriander unterheben, salzen und pfeffern und die Chilischote entfernen.

Nun noch die Garnelen in einer Pfanne in dem restlichen Öl ganz kurz scharf anbraten.

Den Wok-Inhalt auf Tellern anrichten und die Garnelen darauf dekorieren, Garnelen mit Zitronensaft beträufeln. 

Fertig :-D!

Und ich kann nur sagen: Unsere Garnelen aus dem Wok mit Shiitake Pilzen und Zuckerschoten waren köstlich. Vor allem die asiatischen Gewürze haben ihr Aroma voll entfaltet und harmonierten mit den Garnelen. Auch die frischen Shiitake Pilze hatten einen wunderbaren Geschmack.

Das gibt’s bald wieder!

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