Wirklich gutes Essen kann bekanntlich nur aus guten Zutaten entstehen, daher verwenden wir grundsätzlich kein Trüffelöl, es ist häufig zu parfümiert und aufdringlich. Der feine Duft und Geschmack dieses Carpaccio mit Trüffelnudeln ist Genuss pur und die Hauptzutaten dafür sind beste Alba-Butter (von Bosfood) und beste Trüffel-Paste (von Signorini Tartufi). Natürlich ist auch das Rinderfilet von bester Qualität und die übrigen Zutaten ebenfalls. 

Ja, es gibt Gerichte, die vergisst man nicht, es ist selten, aber wenn, dann ist es immer ein großes Kompliment an den Koch. Dieses Carpaccio mit Trüffelnudeln ist eins davon und wir wollten es mal wieder genießen. Daher haben wir ein bisschen rumexperimentiert und präsentieren hier das Rezept für ein wunderbares Carpaccio mit Trüffelnudeln. Ein wahres Festessen aus wenigen Zutaten!

Zutaten für 4 Personen:

400g Spaghetti (oder Spaghettini oder Capellini)

400g Rinderfilet (nach dem Kauf tiefgefroren) 

4 EL Olivenöl

1 Bund Rucola

Zutaten für die Trüffelsoße:

8 TL Alba-Butter

1 Tube ( 40g ) Trüffelpaste

400g Crème fraîche

20 EL Nudelwasser

3 Hand voll frisch geriebener Parmesan

Schwarzer Pfeffer aus der Mühle

Fleur de Sel

Zubereitung:

Das tiefgefrorene Rinderfilet mit der Brotmaschine hauchdünn in Scheiben schneiden.

Das noch gefrorene Filet wird als Carpaccio mit der Maschine auf ca. 1mm dünne Scheiben geschnitten

Während des Schneidens die gefrorenen Scheiben auf den Tellern kreisförmig anrichten. Dann die Rinderfiletscheiben mit dem Olivenöl dünn bestreichen und die Teller bereitstellen. Wichtig: die Teller dürfen nicht vorgewärmt sein!

Die hauchdünnen Carpaccio Scheiben werden auf dem (kalten!) Teller angerichtet

Spaghetti al dente kochen. Inzwischen die Alba-Butter in einer großen Casserole zerlassen und die Trüffelpaste einrühren. Dann das Nudelwasser dazugeben und alles aufkochen lassen. Jetzt Crème fraîche unterrühren und die Hälfte des Parmesan ebenfalls. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und die Casserole warm halten.

Die gekochten Spaghetti auf das Carpaccio geben. 

Rucola grob hacken und bereitstellen.

Die Küche duftet jetzt herrlich nach Trüffeln, das ist schon ein wahrer Genuss … 

Jetzt gehts ans Anrichten des köstlichen Carpaccio mit Trüffelnudeln: 

Die Spaghetti mittig auf die Carpaccio Scheiben anrichten, die Trüffel-Soße darüber geben und dann den Rucola kreisförmig um die Trüffelnudeln drapieren, den restlichen Parmesan leicht darüber streuen. 

Die Carpaccio Scheiben werden auf dem Teller angerichtet und mit etwas Parmesan bestreut

Die Nudel kommen nun heiß auf das Carpaccio

Die Soße kommt auf das Carpaccio und die Pasta

Zum Schluss wird alles mit frischem Rucola bestreut

Es kann serviert werden! Das Carpaccio soll auf dem Teller unter die Trüffelnudeln und den Rucola gehoben werden. Das Zusammenspiel der Zutaten ist unwiderstehlich im Geschmack: Aromatische Trüffel, delikates Carpaccio und die Frische des knackigen Rucola sind einfach unvergesslich! 

Wir haben dieses Carpaccio mit Trüffelnudeln nach Abschluss des Experimentierens unseren liebsten Freunden serviert, schon beim ersten Bissen gabs „ Hmmmh! Sehr lecker! Das schmeckt so gut!“  Und am Schluß waren alle Teller leer, das ist das beste Kompliment! 

Auch köstlich: Unsere Linguine in Trüffelsoße

Das Carpaccio mit Trüffelnudeln ist serviert

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Dieses Festessen kommt heute mit einer besonderen Begleitung auf den Tisch: Boeuf Stroganoff mit herzhafter Waffel. Warum immer Spätzle, Bandnudeln oder Rösti zu diesem Evergreen der edlen Küche servieren? Die herzhaften und knusprigen Waffeln sind eine perfekte Beilage zu dem saftigen Rinderfilet, unsere lieben Gäste waren überrascht und sofort begeistert.

Natürlich verwenden wir für unser Boeuf Stroganoff nur das Beste vom Rind, das Rinderfilet von Berrisch. Bei dem Waffelteig sind wir kreativ und nehmen den Kloßteig „extra fein“ Seidenknödel aus frischen gekochten Kartoffeln von der Firma Henglein.

Boeuf Stroganoff mit herzhafter Waffel lässt sich prima vorbereiten. Das Fleisch wird nur kurz gebraten, damit es schön zart und saftig bleibt, danach wird es mit den weiteren Zutaten ein paar Minuten saftig geschmort. Sobald die Gäste da sind, werden die herzhaften Waffeln im Waffeleisen knusprig ausgebacken und das Boeuf Stroganoff sanft erwärmt. Und schon kann serviert werden!

Boeuf Stroganoff mit herzhafter Waffel, so gehts:

Zutaten für 4 Portionen:

Für das Boeuf Stroganoff:

800g Rinderfilet

2 Roskoff Zwiebeln

300g Wiesenchampignons oder kleine Kräuterseitlinge

150g Cornichons 

2 EL Dijon-Senf

400ml Rinderfond oder Kalbsfond

200g Crème fraîche

3 EL Butterschmalz

1 EL frische Thymianblättchen

10 Stängel glatte Petersilie

Fleur de Sel

Schwarzer Pfeffer aus der Mühle 

Für die herzhaften Waffeln:

500g Henglein Seidenknödelteig

100ml lauwarmes Wasser

etwas geriebene Muskatnuss

1 TL frische Majoranblättchen

5 Stängel glatte Petersilie

1 TL Butter

Die Zutaten für unser Boeuf Stroganoff

Zubereitung:

Rinderfilet in 1 cm dicke Streifen schneiden, die Stücke sollten ca. 5 cm groß sein. Nicht zu kleine Stücke schneiden, dann wird das Fleisch nach dem Ausbraten zu trocken.

Das Fleisch für unser Boeuf Stroganoff – natürlich vom Bauer Berrisch!

Die Pilze vierteln, die Cornichons in Scheibchen schneiden. Die milden Roskoff Zwiebeln fein würfeln, sie eignen sich perfekt zu Boeuf Stroganoff.

Butterschmalz in einer großen Bratpfanne erhitzen und das Rinderfilet darin scharf anbraten, so dass die Fleischscheiben Bratspuren annehmen.

Das Fleisch für unser Boeuf Stroganoff wird jetzt angebraten

Das Fleisch für unser Boeuf Stroganoff ist angebraten. Es soll nicht zu viel Bratspuren haben!

Danach das Fleisch aus der Pfanne herausnehmen und beiseite stellen. Zwiebelwürfel in das restliche Bratfett geben, gut durchschwenken und gleich die Pilze dazugeben. Alles goldbraun anbraten, mit dem Rinderfond ablöschen und ein paar Minuten bei kleiner Hitze köcheln lassen.

Dann die Cornichons beigeben, sie sorgen für das leicht säuerliche Aroma der Soße. Anschließend die Crème fraîche  und den Senf unterrühren. Bei mittlerer Hitze ein paar Minuten köcheln lassen und dann das Rinderfilet mit dem Fleischsaft in die Soße geben. Bei kleiner Hitze ca. 3 Minuten köcheln lassen, salzen, pfeffern und die Thymianblättchen unterrühren. 

Das Boeuf Stroganoff köchelt vor sich hin und zieht gut durch

Petersilie fein hacken und beiseite stellen.

Jetzt kommen die herzhaften Waffeln dran: zuerst das Waffeleisen vorheizen. Den Seidenknödelteig in einer Schüssel mit dem Wasser vermengen und die Masse gleichmäßig emulgieren. Muskatnuss, Majoranblättchen und 2 EL gehackte Petersilie unterrühren. 

Sobald das Waffeleisen die gewünschte Temperatur erreicht hat, die Backflächen mit der Butter einfetten und die Kartoffelteigmasse darauf verteilen. Die fertig gebackenen, goldbraunen und  herzhaften Waffeln warm stellen. 

Die herzhaften Waffeln sind schön kross gebacken

Das Boef Stroganoff erwärmen, und zusammen mit den herzhaften Waffeln auf den Tellern anrichten. Mit der restlichen gehackten Petersilie garnieren und servieren. 

Boeuf Stroganoff mit herzhafter Waffel serviert

Boeuf Stroganoff mit herzhafter Waffel, ein edles Festessen für Familie und Gäste!

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Heute gibts feine Hausmannskost: Zwiebelrostbraten mit Zucchini-Kartoffelgratin, dazu einen frisch gepflückten Wildkräutersalat. 

Für unseren Zwiebelrostbraten nehmen wir zwei herrliche, butterzarte Rinderfilets, „ein Stück für Mädchen und ein Stück für Jungs“, also eins für Katja und eins für Peter.

2 wunderschöne Rinderfilets – Links: Mädchen, rechts: Jungs

Simone, die immer fröhliche Verkäuferin bei Berrisch fragt uns gar nicht mehr nach Gewichtsangaben, wenn es um Steaks geht, sie schneidet einfach ein kleineres und ein größeres Steak für uns Zwei zu und es passt immer perfekt!

Das war nicht immer so, als wir noch sogenannte Neukunden waren beim Hofladen Berrisch, bestellten wir ebenfalls ein Mädchen- und ein Jungsstück, zu Hause haben wir die Steaks gewogen, weil sie ziemlich gleich aussahen – das Steak für Jungs war nur 5g (!) schwerer … lustig! Das hat Peter  beim nächsten Kauf bei Simone „reklamiert“ und wir haben uns alle kaputtgelacht. Seitdem ist das ein für allemal klargestellt :-), aber es bleibt ein „running Gag“.

Das Topping der Rinderfilets sind goldgelb geröstete Zwiebelringe, schön knusprig und würzig, am besten eignet sich dafür die milde rote Tropea Zwiebel. 

Ein Zwiebelrostbraten mit Zucchini-Kartoffelgratin ist ganz einfach gemacht und wie immer gilt: Mit besten Zutaten gelingt es, schmeckt es und alle sind glücklich. 

Zutaten für 2 Personen:

Zutaten für den Zwiebelrostbraten:

2 Rinderfilets à 250g oder: Mädchen 150g, Jungs 250g

1 große Tropea Zwiebel

1 EL Mehl

1/2 TL Paprikapulver edelsüß

1 Zweig Rosmarin

Je 2 Zweige Salbei und Thymian

150ml Traubenkernöl zum Frittieren der Zwiebelringe

3 EL Traubenkernöl zum Braten der Filetsteaks

Salzflöckchen

schwarzer Pfeffer aus der Mühle

Zutaten für das Zucchini-Kartoffelgratin:

2 große mehligkochende Kartoffeln

1 mittelgroße Zucchini

1 Knoblauchzehe

Je 100ml Schlagsahne und Milch

1 EL Butter zum Einfetten der Auflaufform

1 EL als Flöckchen für die Oberfläche 

1 EL fein geriebener Parmesan

Muskatnuss

Salz

weißer Pfeffer aus der Mühle

Zubereitung:

Tropea Zwiebel quer in ca. 0,5 cm breite Ringe schneiden, mit Paprikapulver bestreuen und locker wenden. Danach mit Mehl bestäuben und nochmals wenden. In einer Sauteuse das Traubenkernöl  erhitzen und die Zwiebelringe darin bei mittlerer Hitze goldgelb frittieren. Mit einer Küchenpinzette herausnehmen und auf Küchenkrepp abtropfen lassen. Zwiebelringe leicht salzen und bis zum Servieren warmstellen.

Die Zwiebeln werden frittiert

So sollen die Zwiebeln aussehen: Goldbraun und schön kross

Für das Zucchini-Kartoffelgratin eine Auflaufform mit Butter einfetten. Backofen auf 180 Grad Umluft vorheizen. Die geschälten Kartoffeln und die Zucchini in dünne Scheiben hobeln, salzen, pfeffern, mit Muskat bestreuen und durchmischen. Knoblauch ganz fein würfeln und dazugeben. Alles in die vorbereitete Auflaufform füllen. Milch und Schlagsahne miteinander verrühren und über die Zucchini-Kartoffel-Masse gießen. Mit Parmesan bestreuen, Butter als kleine Flöckchen darauf verteilen und 45 Minuten im Backofen gratinieren, bis das Zucchini-Kartoffelgratin eine schön gebräunte Oberfäche hat. 

Zucchini und Kartoffeln sind in der Auflaufform, jetzt die Milch-Schlagsahne Mischung angiessen …… und dann den Parmesan und die Butterflöckchen obendrauf

Und so sieht das Zucchini-Kartoffelgratin frisch aus dem Ofen dann aus

In der Zwischenzeit, etwa 20 Minuten bevor das Zucchini-Kartoffelgratin fertig ist, die Filetsteaks zum Braten vorbereiteten. Dafür 3 EL Traubenkernöl in einer gusseisernen Pfanne erhitzen. Dann Rosmarin, Thymian und Salbei in die Pfanne geben. Wenn das Öl damit etwas aromatisiert ist, kommen die Filets dazu. Die Kräuter um die Filetsteaks herum verteilen.

Das Öl wird mit den Kräutern aromatisiert, bevor die Filets dazu kommen

Die Filets für den Zwiebelrostbraten sind jetzt in der Pfanne zusammen mit den Kräutern

Filetsteaks von jeder Seite 2 Minuten braten, aus der Pfanne nehmen, auf Alufolie legen, mit Pfeffer würzen und in geschlossener Alufolie noch 5 Minuten ruhen lassen. 

Danach die Filetsteaks auf vorgewärmten Tellern anrichten, mit Salzflöckchen bestreuen und die frittierten Zwiebelringe darauf verteilen. Die gebratenen Kräuter ebenfalls auf die Teller drappieren und sofort servieren.

Das duftende, herrlich gebräunte Zucchini-Kartoffelgratin am besten bei Tisch servieren.

Zwiebelrostbraten mit Zucchini-Kartoffelgratin serviert

Der Zwiebelrostbraten im Detail

Viel Spaß beim Genießen, dieser Zwiebelrostbraten mit Zucchini-Kartoffelgratin ist einfach himmlisch!

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Bulgogi ist ein traditionelles koreanisches Gericht, übersetzt heißt Bulgogi – Feuerfleisch.

Vor vielen, vielen Jahren, ich war ein Teenager und ich hatte eine Einladung bei der koreanischen Familie meiner Freundin, es wurde Bulgogi serviert, mein erstes Bulgogi in meinem Leben. Es wurde festlich serviert und es schmeckte so aromatisch, so exotisch, so wunderbar, diese Geschmacksexplosion habe ich nie vergessen.

Damals kannten wir in Deutschland weder diese geheimnisvollen Gewürze, noch diese Art der Zubereitung. Und wie so oft und immer wieder sagen wir uns: wie schön, dass so viele internationale Menschen in so vielen verschiedenen Ländern leben und uns die Spezialitäten aus ihrer Heimat nahebringen. Wie gesagt, diesen Geschmack von Bulgogi habe ich nie vergessen und nun haben wir es nach einigem Recherchieren auf unseren Speiseplan genommen und bei uns zubereitet. Die Zutaten dafür gibt es glücklicherweise allesamt in unserem asiatischen Supermarkt, also – gesagt, getan. Herrlich!

Bulgogi kann man sowohl mit Rindleisch, als auch mit Schweinefleisch zubereiten, auch ein Geflügelfilet eignet sich bestens dafür. Wir haben Rindfleisch genommen, ein schönes Filet von unserem Haus- und Hoflieferanten Berrisch. Auch Entrecôte ist bestens dafür geeignet. Wir haben unser Rinderfilet in hauchdünne Scheiben geschnitten, ca. 2 mm dick, nach unserer Erfahrung empfehlen wir eine Scheibendicke von 5 mm, dann wird es beim sehr scharfen Anbraten perfekt.

Man braucht eine Teppan-Grillplatte oder eine Eisenpfanne, um das Fleisch sehr heiß erhitzen zu können und um die wichtigen Bratspuren zu erzielen. 

Zutaten für 4 Personen:

500g Rinderfilet am Stück

Zutaten für die Marinade:

3 große Knoblauchzehen

1/2 Nashi-Birne

Nashi-Birne im Transportschutz

1 mittelgroße weiße Zwiebel

1 Stück Ingwer, ca. 2 cm groß

2 EL Reiswein

1 feingeschnittene Frühlingszwiebel

3 EL Sojasoße

1 EL geröstetes Sesamöl

1 EL Honig

schwarzer Pfeffer aus der Mühle

Weitere Zutaten:

1 mittelgroße rote Zwiebel, in Streifen geschnitten

1 Frühlingszwiebel, in sehr dünne Ringe geschnitten

1 TL geröstete Sesamsamen

3 EL ÖL

Zubereitung:

Fleisch für 1 Stunde in das Gefrierfach legen, dann läßt es sich anschließend ganz einfach mit einem scharfen Messer in 5 mm dünne Scheiben schneiden. Fleischscheiben in einer großen Schüssel bereitstellen.

Das Fleisch für das Bulgogi wird noch halb gefroren in 4-5 mm dicke Scheiben geschnitten

Für die Marinade Knoblauch, weiße Zwiebel, Nashi-Birne, sowie Ingwer grob schneiden, in einem Mixer pürieren und zu den Fleischscheiben geben.

Weisse Zwiebeln für das Bulgogi

Die Zwiebeln werden im Speedy püriert

Die pürierte Masse kommt jetzt zum Fleisch

Alles gut miteinander vermengen. Jetzt  Frühlingszwiebel, Soiasoße, Sesamöl, Honig und Pfeffer dazugeben und alles – am besten mit den Händen – durchkneten.

Tipp: Einmalhandschuhe verwenden, dann erspart man sich verschmutzte Hände.

Das fertig marinierte Fleisch mit Frischhaltefolie abdecken und für mindestens 6 Stunden – oder noch besser über Nacht – im Kühlschrank durchziehen lassen.

Das dünn geschnittene Fleisch für das Bulgogi wird jetzt mariniert

Fleisch 2 Stunden vor der Zubereitung aus dem Kühlschrank herausnehmen und Zimmertemperatur annehmen lassen. 

Eine Teppanplatte oder eine große Eisenpfanne erhitzen, Öl einfüllen und die Zwiebelstreifen kurz glasig anbraten.

Die roten Zwiebeln für das Bulgogi werden angeschwitzt

Dann die Zwiebeln aus der Pfanne nehmen und beiseite stellen. Jetzt das marinierte Fleisch in die Pfanne geben und darin scharf anbraten.

Das Bulgogi Fleisch wird nun scharf angebraten

Es soll kräftige Bratspuren bekommen

Nun kommen die Zwiebeln wieder zum Bulgogi Fleisch

Nur gelegentlich wenden, damit es schöne Bratspuren bekommt. Mit Sesamsamen und den Frühlingszwiebeln bestreuen und sofort auf vorgewärmten Tellern servieren.

Unser Bulgogi ist fertig und wird serviert!

Als Beilage dazu passt duftender Basmati Reis. Asien pur auf dem Teller, es ist ganz einfach und schmeckt wirklich authentisch – einfach umwerfend! Und der Geschmack bleibt unvergesslich, versprochen!

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Wie wäre es mal mit einer Spezialität aus Argentinien: Soße Chimichurri, das ist eine traditionelle Kräutersoße auf der Basis von Kräutern und Olivenöl, die bei keinem der vielen argentinischen Grillfeste (Asados) fehlen darf. Als angemessene Begleitung zu dieser köstlich würzigen Soße Chimichurri haben wir einen erstklassigen Rinderfilet-Braten zubereitet.

Das Rinderfilet stammt natürlich von unserer Hofmetzgerei Berrisch, man hat uns ein sehr schönes 800g Stück aus der Mitte des Rinderfilets geschnitten, damit der Rinderfilet-Braten schön gleichmäßig braten kann und überall die gewünschte Garstufe hat.

Rinderfilet-Braten – wie gemalt!!

Dazu passen französische Trüffelkartoffeln aus dem Ofen. Diese violetten Trüffelkartoffeln haben geschmacklich nichts mit Trüffeln zu tun, sie sehen aber ähnlich wie Trüffel aus und sie schmecken etwas nussig und würziger als helle Kartoffeln.

Unsere Trüffelkartoffeln: Die sehen doch mal interessant aus, oder?

In Frankreich werden diese Trüffelkartoffeln „Vitelotte“ genannt, sie eignen sich besonders gut zum Backen und Braten. Wir haben sie im Ofen leicht knusprig gebacken, mit Schale und in etwas Olivenöl.

Dieser Rinderfilet-Braten mit Soße Chimichurri ist ein wahrer Traum, diese höchst aromatische Soße Chimichurri passt perfekt zu kurz gebratenem oder gegrillten Fleisch, sie wird auch bei uns fest ins Grill-Repertoire aufgenommen.

Absolut wichtig: Alle frischen Kräuter sollen von Hand geschnitten werden, nicht mit der Maschine zerkleinert, das macht wirklich einen großen Unterschied!

Zutaten für 4 Personen:

Zutaten Soße Chimichurri:

1 rote Zwiebel

1 Knoblauchzehe

1 Bund Koriander mit Stielen

1/2 Bund Petersilie mit Stielen

1 TL gerebelter Oregano

1 TL gerebelter Thymian

1 Lorbeerblatt

1 Limette

6 EL Olivenöl

1/2 TL Chilisalz

1/2 TL Fleur du Sel

1/2 TL roter Pfeffer (ganze Körner)

800g Rinderfilet (am Stück)

3 EL Olivenöl

1 Prise Fleur du Sel

1 Prise schwarzer Pfeffer aus der Mühle

400g Trüffelkartoffeln

2 EL Olivenöl

Fleur du Sel

1 Zweig Rosmarin

Zubereitung Soße Chimichurri:

Zwiebel und Knoblauch sehr fein hacken und in eine Schüssel geben. Koriander und Petersilie fein hacken und dazugeben. Oregano und Thymian einstreuen und den Saft der ganzen Limette darüber träufeln. Rote Pfefferkörner in einem Mörser zerkleinern und zusammen mit Chilisalz und Fleur du Sel in die Schüssel hinengeben. Alles gut durchmischen und zum Schluss das Olivenöl einrühren. Das Lorbeerblatt in die Soße Chimichurri legen. Im Kühlschrank mindestens 4 Stunden durchziehen lassen, damit sich die Aromen entfalten. Vor dem Servieren das Lorbeerblatt entfernen und die Soße Chimichurri gut durchrühren.

Chimichurri-Soße Schritt 1

Chimichurri-Soße Schritt 2

Chimichurri-Soße Schritt 3

Chimichurri-Soße Schritt 4

Chimichurri-Soße fertig!

Zubereitung Trüffelkartoffeln:

Backofen auf 200 Grad vorheizen. Trüffelkartoffeln mit Schale waschen und mit einem Buntmesser halbieren, das gerillte Buntmesser schafft eine gerillte Oberfläche, sie wird beim Backen herrlich knusprig.

Mit dem Buntmesser halbierte Trüffelkartoffeln

Trüffelkartoffeln in eine ofenfeste Form legen, mit Olivenöl durchmischen und mit Fleur du Sel bestreuen. Anschließend 40 Minuten im Ofen backen.

So sehen sie dann aus, wenn sie den Ofen verlassen haben

Zubereitung Rinderfilet-Braten:

Den leeren Bräter im Ofen beim Backen der Trüffelkartoffeln aufheizen.

Das Rinderfilet mit ein wenig Fleur du Sel und Pfeffer einreiben und in einer Pfanne mit dem Olivenöl von allen Seiten stark anbraten.

Der Rinderfilet-Braten soll rundum schöne Bratspuren bekommen

Herausnehmen, in den vorgeheizten Bräter in den Ofen zu den Trüffelkartoffeln geben und ca. 20 Minuten braten. Rinderfilet-Braten aus dem Ofen nehmen, in Alufolie einpacken und 10 Minuten ruhen lassen. 

Rinderfilet-Braten aufschneiden und auf vorgewärmten Tellern zusammen mit den Trüffelkartoffeln anrichten und gleich servieren.

So soll er aussehen … perfekt!

Bei Tisch die Soße Chimichurri über das Rinderfilet verteilen.

Rinderfilet-Braten, Trüffelkartoffeln und die köstliche Chimichurri!

Rinderfilet-Braten mit Soße Chimichurri und gebackene Trüffelkartoffeln: ein kulinarischer Hochgenuss!

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Das Rezept für den grünen Spargel asiatisch stammt von Sebastian Hamester aus dem Restaurant Horizont in Timmendorf.

Es ist ein Rezept zum Nachkochen zu Hause, unsere Freundin Marion hat uns ans Herz gelegt, dieses Gericht auszuprobieren. Wir fanden es gleich interessant und sagen: es lohnt sich! Wir haben uns nicht exakt an das Rezept von Sebastian gehalten und bei den Zutaten und der Zubereitung etwas Freestyle spielen lassen.

Der grüne Spargel asiatisch zubereitet spielt hier die interessante Hauptrolle, das Rinderfilet ist diesmal nur die Beilage. Dazu passt geröstetes hauchdünnes Paninibrot.

Ein eleganter Teller: quietschgrüner, frischer Spargel, leicht säuerliche Ponzu-Miso Soße, zartes Rinderfilet und krosses Paninibrot. Perfekte Harmonie!

Zutaten für 4 Personen:

Alles, was gebraucht wird auf einen Blick …

4 Rinderfilets à ca. 160g

4 Scheiben Paninibrot

1kg grüner Spargel – wie immer der Walbecker vom Gemüsehof Schneiders

4 EL weißer Sesam

1 TL brauner Zucker 

1 EL Sesamöl

1 EL Olivenöl

Zutaten für die Ponzu-Miso Soße:

200g kalte Butter

60ml Spargelfond

50g Misopaste

60g Ponzu Soße (von Kikkoman)

Zubereitung:

Die unteren Enden vom Spargel abschneiden und in einem kleinen Kochtopf mit 200ml Wasser aufkochen, danach bei ausgeschalteter Herdplatte 30 Minuten ziehen lassen. Anschließend abgießen und den Spargelfond bereitstellen. 

In der Zwischenzeit den Sesam in einer kleinen Pfanne ohne Fett hellbraun anrösten und auskühlen lassen. 

Hier rösten die Sesamkerne

Spargelstangen im unteren Drittel schälen und bis zur Hälfte längs halbieren. Zur Seite stellen.

100g Butter in Würfel schneiden und im Kühlschrank aufbewahren. Die andere Hälfte der Butter in einer Sauteuse schmelzen lassen und unter ständigem Rühren (mit Schneebesen) hellbraun werden lassen (so entsteht Nussbutter). Jetzt die Misopaste, den Spargelfond und 2 EL der Ponzu Soße dazugießen und weiterrühren, anschließend nacheinander die kalten Butterwürfel einrühren. Wichtig ist, dass ständig weitergerührt wird, so dass die Ponzu-Miso Soße schön emulgiert.

rühren, rühren, rühren …

Sobald die gesamte Butter eingearbeitet ist, die Ponzu-Miso Soße in der Sauteuse warm halten, aber nicht mehr köcheln. Am besten im Ofen bei 70 Grad. 

Olivenöl und Sesamöl in einer großen beschichteten Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen und den Spargel unter ständigen Wenden darin anbraten, bis Bratspuren am Spargel entstehen, dann mit dem braunen Zucker bestreuen und nochmals wenden.

Der grüne Spargel wird angebraten, soll aber noch Biss haben!

Danach mit der restlichen Ponzu Soße ablöschen.

Zum Schluß das Rinderfilet auf dem Grill von jeder Seite 2 Minuten scharf anbraten und mit dem Spargel auf vorgewärmten Tellern anrichten. Ponzu-Miso Soße darüber träufeln und mit gerösteten Paninischeiben servieren.

Grüner Spargel asiatisch mit Rinderfilet – köstlich!

Wir wünschen guten Appetit!

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Geschnetzeltes mal anders: diese bunte Mediterrane Filet-Pfanne mit Naan Brot braucht etwas Zeit, um alle Zutaten vorzubereiten, also das Mise en Place zu machen.

Das Mise en place ist schon etwas aufwändiger, wie man hier sieht!

Sobald die Pfanne dann aber heiß ist, geht alles in Nullkommanix und ist schnell fertig!

Beim Braten der vielen aromatischen Zutaten können der Koch und die Gäste es kaum abwarten, bis dieses wunderbare Essen auf dem Teller ist.

Der Frühling ist da und die beste Zeit beginnt jetzt, um junges Gemüse, frische Kräuter und bestes Fleisch zu genießen. Unsere mediterrane Filet-Pfanne, dazu einfach ein warmes Naan Brot und ein Glas Wein ist wie ein Sommerabend am Meer!

Zutaten für 4 Personen:

600g Rinderfilet

8 Tasty Tomaten

12 eingelegte Ofentomaten

10 mittelgroße braune Champignons

3 Frühlingszwiebeln

2 Knoblauchzehen

3 Zweige Thymian

1 Zweig Rosmarin

1 EL Estragonblätter

100g Babyspinat

4 EL passierte Tomaten (Passata von Mutti, gekauft bei Andronaco),

3 EL Olivenöl

1 EL Butter

30g feingeriebenen Parmesan

Salz, schwarzer Pfeffer aus der Mühle

Zubereitung:

Rinderfilet in 0,5 cm dicke Streifen schneiden und beiseite stellen.

Ofen auf 160 Grad Heißluft vorheizen. Frühlingszwiebeln schräg in ca. 3 cm lange Stücke schneiden, Tomaten und Champignons vierteln. Eingelegte Tomaten und Knoblauch in feine Streifen schneiden. Rosmarinnadeln fein hacken und mit den abgezupften Thymian- und Estragonblättchen bereitstellen. 

Das tiefgefrorene Naan Brot im Ofen auf dem Grillrost auf jeder Seite 3 Minuten backen und warm halten. 

Naan Brot, noch gefroren und so kommt es auch in den Ofen

Olivenöl und Butter zusammen in einer beschichteten Pfanne erhitzen, das Rinderfilet ganz kurz scharf anbraten, aus der Pfanne nehmen und beiseite stellen.

Die leicht angebratenen Filet-Streifen

Dann Champignons, Knoblauch, Frühlingszwiebeln, die Kräuter, Tomaten und Ofentomaten unter ständigem Wenden dazugeben, salzen und pfeffern.

Immer schön wenden, damit alles gleichmäßig gart

Danach den Babyspinat und die Passata untermengen, zum Schluss mit dem Parmesan durchschwenken – fertig! 

Jetzt ist die Filet-Pfanne servierfertig

Auf vorgewärmten Tellern zusammen mit den Naan Brot Fladen servieren. 

Vorher

Nachher

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Nichts passt zu einem Rinderfilet so gut, wie eine Sauce Béarnaise, finden wir. Und dazu dann unsere mit dem Buntmesser geschnittenen Ofenkartoffeln. Dann wird daraus unser perfektes Rinderfilet mit der besten Sauce Béarnaise und Ofenkartoffeln – einfach nur köstlich!

Die Kartoffeln wurden vorher nur geschrubbt, schälen muss man die nicht.

Diese Schrubb-Handschuhe sind echt praktisch!

Heute brauchen wir Einiges an „Geräten und Werkzeug“, um diesen Klassiker perfekt zuzubereiten. Wir haben schon viele Variationen einer Sauce béarnaise ausprobiert, bis wir die Bain Marie aus dem Hause Mauviel entdeckt haben: ein wunderschönes und luxuriöses Wasserbad, das auch einzeln benutzt werden kann. Gekauft bei Börgermann in Düsseldorf, wo auch sonst.

Mit der Bain Marie gelingt diese delikate Soße perfekt.

Unsere neue Bain Marie – perfekt für alles im Wasserbad!

Sie besteht aus 3 Teilen: Topf, Porzellan-Einsatz und Deckel

Das Rinderfilet wird in unserem Opti Grill gegrillt.

Rinderfilet wird im Kontaktgrill perfekt!

Das Buntmesser schneidet Rillen in die Kartoffeln, die werden im Ofen herrlich knusprig. 

Und so bereiten wir unser Rinderfilet mit Sauce Béarnaise und Ofenkartoffeln dann zu:

Zutaten für 2 Portionen:

Sauce beárnaise:

100ml trockener Weißwein

50ml Estragonessig

1 Schalotte

2 TL Estragon gerebelt

5 Zweige frischen Kerbel

10 schwarze Pfefferkörner

2 Eigelb 

100g zimmerwarme Butter

Salz, schwarzer Pfeffer aus der Mühle

Ofenkartoffeln:

500g kleine feste Kartoffeln

3 EL Olivenöl

Fleur du Sel

2 Rinderfilets

1 EL Olivenöl

Und so gehts:

Zunächst den Weißwein, den Essig, die feingehackte Schalotte, 1 TL Estragon und die zerstoßenen Pfefferkörner in einer kleinen Casserole zusammen erhitzen und die Flüssigkeit auf mittlerer Hitze um 50% reduzieren und auskühlen lassen.

Das sieht dann so aus:

Basis-Fond für den typischen Geschmack der Béarnaise

Das Rezept für die Sauce Béarnaise findet Ihr auch bei unseren Soßen & Dips hier

Durch ein Sieb gießen und die klare Reduktion beiseite stellen. Die Kartoffeln mit Schale abwaschen und mit dem Buntmesser halbieren.

Mit dem Buntmesser werden die Ofenkartoffeln besonders hübsch!

In eine Bratreine oder eine Auflaufform füllen und mit Olivenöl beträufeln und mit 2 Esslöffeln durchmischen, so daß alle Kartoffeln mit dem Öl benetzt sind und die Schnittflächen nach oben liegen. Mit Fleur du Sel bestreuen und im vorgeheizten Backofen ca. 40 Minuten goldbraun backen.

Und schon sind sie ofenfertig

Den unteren Topf der Bain Marie mit 1 Liter Wasser füllen und erhitzen, nicht kochen! Eigelb mit der Reduktion in die kalte Rührschüssel der Bain Marie geben.

Sobald die Kartoffeln hellbraun sind, den Ofen ausschalten und die Kartoffeln zu Ende backen lassen.

Jetzt die Rührschüssel auf den unteren Topf ins Wasserbad der Bain Marie setzen und den Inhalt mit einem elektrischen Schneebesen zu einer sämigen Crème schlagen.

Schlagen, bis die richtige Konsistenz erreicht ist

Die Rührschüssel aus dem Topf nehmen und die Butter portionsweise zu der Crème rühren. Anschließend Rührschüssel wieder ins warme Wasserbad geben, 1 TL Estragon und den feingehackten Kerbel beigeben, umrühren, salzen und pfeffern. Sauce Béarnaise warm halten, nicht weiter erhitzen.

Rinderfilets mit Olivenöl einpinseln und auf dem vorgeheizten Opti Grill wie gewünscht grillen, mit Sauce Béarnaise garnieren und zusammen mit den Ofenkartoffeln auf vorgewärmten Tellern servieren. Die wunderschöne Bain Marie ist ein Blickfang und kann tadellos als Thermossauciére zum Nachlegen der Sauce béarnaise bei Tisch dienen. 

Rinderfilet, Ofenkartoffeln und Béarnaise – ein perfektes Essen!

Aber mit Pommes Frites schmeckt’s auch gut!

Unser Rinderfilet mit der besten Sauce Béarnaise und Ofenkartoffeln ist eine wahre Köstlichkeit, auch mit Pommes Frites perfekt. Und dazu gibts einen bunten gemischten Salat mit Frühlingszwiebeln. 

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