Thailand bittet zu Tisch, serviert wird heute Lachs Thai-Style, ein fern(k)östlicher Traum! Das Feuerwerk an Düften und Aromen entfaltet sich schon in der Küche bei der Zubereitung. Die Vorbereitung dieses wunderbaren Gerichtes kostet etwas Zeit, die Zubereitung dauert nur wenige Minuten und schon kann aufgetischt werden. Das Ergebnis, Lachs Thai Style, ein wahrhaft exotisches Geschmacksvergnügen. 

Das Geheimnis der Thai-Küche sind einfache, aber erstklassige Zutaten, das fängt bei diesem Lachs Thai Style natürlich beim Fisch an. Selbstverständlich ist das Lachsfilet wieder von Nik the Greek und in Top-Qualität.

Wichtig sind natürlich auch die Gewürze und Kräuter, sie liefern die typische Würze und authentisches Aroma.

Glücklicherweise gibt es immer mehr asiatische Lebensmittelgeschäfte, die eine Vielfalt an landestypischen Zutaten wie Zitronengras, Koriander, Currypulver, Fischsoße etc. anbieten. So kann man nach Herzenslust asiatische Köstlichkeiten auch zu Hause am heimischen Herd ausprobieren und genießen.

Als Beilage zu diesem sehr aromatischen Lachs Thai-Style passt perfekt ein duftender Basmati Reis. 

Zutaten für 2 Personen:

2 Lachsfilets mit Haut

150g Basmati Reis

3 mittelgroße Wiesenchampignons, Shiitake Pilze oder Kräuterseitlinge

1 Schalotte

1 Knoblauchzehe

1 TL gehackter Ingwer

1 Stängel Zitronengras, nur der grüne Stiel

Zitronengras für den Lachs Thai-Style

150ml Geflügelfond

1 TL mildes Currypulver

1 TL Fischsoße (Nuoc-mâm)

5 Stängel Koriander

ein paar Spritzer Limettensaft

5 EL Olivenöl

1 Messerspitze Sizilianisches Orangensalz

Sizilianisches Orangensalz ist perfekt zu Fisch

Sizilianisches Orangensalz im Detail

Salz

schwarzer Pfeffer aus der Mühle

Zubereitung:

Die Pilze in dünne Scheiben schneiden, Schalotte und Knoblauch fein hacken, Zitronengras in feine Ringe schneiden. Alles bereitstellen.

Kräuterseitlinge dünn geschnitten

In einer Sauteuse 2 EL Olivenöl erhitzen und die Schalotte, das Zitronengras, den Ingwer und Knoblauch darin anschwitzen. Dann das Currypulver einstreuen und untermischen.

Schalotte, Zitronengras, Ingwer und Knoblauch fein geschnitten und mit Curry bepudert

Anschließend den Geflügelfond angießen und alles 15 Minuten leicht köcheln lassen.

Der Sud für den Lachs Thai Style kocht ein

Danach den Inhalt der Sauteuse durch ein feines Sieb in eine andere Sauteuse abgießen und mit dem Limettensaft und der Fischsoße abschmecken. Bei sehr kleiner Hitze weiterköcheln lassen. 

Der Sud für den Lachs Thai Style wird nun durch ein Sieb abgegossen

Basmati Reis gar kochen und warm stellen.

Das restliche Öl in einer beschichteten Pfanne erhitzen und die Pilze darin kurz anbraten. Danach die Pilze aus der Pfanne herausnehmen und warm stellen. 

Die Pilze werden kurz angebraten

Zum Schluss kommt der Lachs dran: Lachsfilets salzen und in der selben Pfanne die bei mittlerer Hitze anbraten, zuerst 3 Minuten auf der Hautseite, danach die Hitze reduzieren und 2 weitere Minuten von der anderen Seite anbraten. 

Die Lachsfilets werden gebraten

Lachs mit dem Sizilianischen Orangensalz bestreuen, auf vorgewärmten Tellern anrichten und mit den Pilzen garnieren. Anschließend mit Pfeffer bestreuen und mit grob gehackten Korianderblättchen dekorieren.

Der Lachs Thai Style mit Pilzen und Koriander garniert

Die Soße in der Sauteuse kurz aufkochen und um das Lachsfilet verteilen. Mit dem duftenden Basmati Reis servieren. 

Der Lachs Thai Style wird mit Basmatireis serviert

Lachs Thai-Style – eine wahre Geschmacksexplosion. So schmeckt Thailand!  

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Fischfrikadellen mit Bratkartoffeln werden bei uns immer orientalisch gewürzt, mit Ras el Hanout und Piment d’Espelette, das ist ein delikates Vergnügen!

Wir hatten noch einen guten Rest gekochter Kartoffeln vom Vortag und so haben wir uns entschieden, als Beilage Bratkartoffeln zu servieren und dazu einen kleinen Gurkensalat.

Diese saftigen und raffiniert gewürzten Fischfrikadellen lassen sich gut vorbereiten, wenn Gäste kommen. Die Vorbereitung nimmt schon etwas Zeit in Anspruch, aber es lohnt sich, versprochen! Die Hauptzutaten sind Lachs und Seelachs.

Wenn wir frischen Lachs kaufen, dann nehmen wir bei Nik the Greek immer eine ganze Saite, portionieren sie zu Hause nach Belieben und frieren sie ein.

Die kleineren Endstücke lassen sich prima für Fischfrikadellen verwenden. 

Die Endstücke sind prima geeignet für unsere Fischfrikadellen

Zutaten für 2 Personen:

200g Lachsfilet

150g Seelachsfilet

300-400g gekochte Kartoffeln vom Vortag

2 Frühlingszwiebeln

1/2 Bund glatte Petersilie

5-6 Zweige Kerbel

3 Zweige Koriander

1 Scheibe Ingwer

2 Scheiben ungesüßtes Weißbrot vom Vortag

1 Eigelb

2 EL Butter

6 EL Olivenöl

1 Tasse Panko Mehl

1/2 TL Ras el Hanout (marokkanische Gewürzmischung)

1/3 TL Piment d’Espelette ( Pfeffer aus dem Baskenland)

Fleur du Sel

schwarzer Pfeffer aus der Mühle

Zubereitung:

Die Fischfilets in kleine Würfel (ca. 0,5 cm) schneiden und in eine größere Schüssel füllen. Ingwer sehr fein hacken und dazugeben.

Der Fisch wird gewürfelt und der Ingwer kommt dazu

Das Brot im warmen Wasser einweichen und gut ausdrücken. Das Weiße der Frühlingszwiebeln längs halbieren und in schmale Streifen schneiden, die Petersilie hacken. Butter in einer kleinen Pfanne erhitzen und die Frühlingszwiebelstücke darin andünsten, die Pfanne von der Herdplatte nehmen, die Petersilie untermischen und auskühlen lassen. Panko Mehl in einer kleinen flachen Schale bereitstellen. 

Jetzt das Brot, Eigelb, die Frühlingszwiebelmischung, den gehackten Koriander, Fleur du Sel, Ras el Hanout, und Piment d’Espelette zu den Fischwürfeln geben und alles gut durchmischen.

Die Masse für unsere Fischfrikadellen ist fertig

Je nach Wunsch 4 bis 6 Fischfrikadellen formen, jede Fischfrikadelle im Panko Mehl wenden (das macht sie beim Braten schön kross) und zum Braten beiseite stellen. 

Jetzt sind die Fischfrikadellen bratfertig

Kartoffeln in ca. 1 cm breite Spalten schneiden und in 3 EL Olivenöl in einer beschichteten Pfanne goldgelb braten, salzen, pfeffern und warm halten.

Die Bratkartoffeln für die Fischfrikadellen werden kurz in der Pfanne geschwenkt

Fischfrikadellen in derselben Pfanne mit 3 EL Olivenöl braten, zum Schluss 1 EL Butter in der Pfanne aufschäumen und sofort mit den Bratkartoffeln anrichten.

Die Fischfrikadellen sind fast fertig

Mit gehacktem Kerbel und fein geschnittenen Scheiben des Frühlingszwiebelgrüns bestreuen. Mit einem frischen Gurkensalat servieren. Delikat!

Fischfrikadellen mit Bratkartoffeln sind serviert – immer wieder köstlich!

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Belegte Fischbrötchen sind allseits beliebt und immer etwas Leckeres. Wie wäre es mal mit einer Luxusvariante: Fischbrötchen deluxe … lauwarme Lachsfilets in bester Qualität, drappiert auf einer warmen Brötchenhälfte, die in einer Pfanne mit Knoblauch-Nussbutter kross angebraten wurde? 

Ein knuspriges Brötchen mit einem köstlichen Fisch darauf, einfach so auf die Hand auf dem Markt oder noch besser – in Hamburg im Hafen – das sind gesunde und schmackhafte Snacks.

Fischbrötchen werden in zahlreichen Varianten angeboten, ob mit Matjes, Nordseekrabben, Makrele, Bismarckhering belegt, die Vielfalt ist groß. 

Aber unser Fischbrötchen deluxe ist sternchenverdächtig! Und wie der Name schon sagt, es ist ein Fischbrötchen deluxe, etwas ganz Besonderes und das verdient es, am schön gedeckten Tisch serviert zu werden und es wird selbstverständlich mit Messer und Gabel verspeist. 

Fischbrötchen deluxe haben wir heute einmal probiert und es ist gleich Liebe auf den ersten Biss!

Zutaten für 2 Personen:

300g Lachsfilet in bester Qualität, bei uns heute wie immer von Nik the Greek aus Düsseldorf-Heerdt

2 obere Hälften von Baguette-Brötchen

150g cremiger Frischkäse

1/2 TL Togarashi Chili Pfeffer

6 EL Teriyaki Soße

1 Knoblauchzehe 

1 Zitrone

2 EL Olivenöl

2 EL Butter

Fleur du Sel

2 EL Gartenkresse

Zubereitung:

Backofengrill auf 240 Grad vorheizen.

Eine Auflaufform mit Olivenöl einfetten. Lachsfilet quer in 1,5-2 cm breite Tranchen schneiden, vorher aber die Haut abtrennen, falls das nicht schon der Fischhändler getan hat.

Die von der Haut befreiten Lachsfilets für das Fischbrötchen deluxe

Dann nebeneinander in die Auflaufform setzen. Lachstranchen mit Togarashi Chili Pfeffer und mit Fleur du Sel würzen. Ein wenig Zitronenschalenabrieb darüberreiben. Bereitstellen. 

Die Lachsfilets sind gewürzt mit Togarashipfeffer und Zitronenabrieb

Baguette-Brötchen (wir nehmen gerne die „Pan ti ti“ von der Bäckerei Evertzhagen vom Carlsplatz) waagerecht halbieren, Knoblauchzehe klein würfeln und mit etwas Fleur du Sel zerreiben. Knoblauchmasse auf die Schnittfläche der oberen Brötchenhälften verteilen. Die unteren Brötchenhälften werden heute nicht gebraucht, sie lassen sich prima einfrieren und später in Frikadellen verarbeiten. 

Butter in einer Pfanne bei mittlerer Hitze aufschäumen und leicht bräunen lassen, so wird sie zur „Nussbutter“. Dann die Pfanne vom Herd nehmen und die Brötchenhälften mit der Schnittfläche nach unten hineingeben.

Brötchenhälften werden angebraten in Butter …

Die Brötchenhälften so lange durch die Pfanne ziehen, bis sie die Nussbutter vollständig aufgesogen haben und die Schnittfläche leicht knusprig ist.

In der Zwischenzeit den Lachs unter dem Backofengrill 4 Minuten garen. 

Brötchenhälften aus der Pfanne herausnehmen und die Schnittflächen großzügig mit dem Frischkäse bestreichen, das geht am besten mit dem Rücken von einem Esslöffel. Ein wenig Zitronenschale darüber reiben. Auf vorgewärmten Tellern anrichten.

… dann mit dem Frischkäse bestrichen, etwas Pfeffer und Zitronenabrieb darauf

Lachs aus dem Ofen nehmen, die Terriyaki Soße darauf verteilen und die Lachstranchen auf die Brötchenhälften legen. 

Die Lachsfilets kommen aus dem Ofen und werden mit der Teriyaki-Soße bestrichen

Die fertigen Fischbrötchen deluxe mit Kresseblättchen garnieren und mit ein paar Spritzern Zitrone beträufeln. 

Die Lachsfilets kommen jetzt auf das Brötchen

Die Fischbrötchen deluxe sind serviert

Dazu schmeckt ein frischer Wildkräutersalat.

Fischbrötchen deluxe – so deliziös, so gesund und so einfach!

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Das wollten wir schon immer mal ausprobieren: Selbst gebeizter Lachs, natürlich aus einem frischen Lachsfilet, servieren wollen wir das mit Rösti. Das passt am Besten dazu!

Es ist so einfach gemacht und die Vorbereitung dafür braucht nur wenige Minuten. Das Beizen macht sich quasi von allein, es braucht nur etwas Zeit und Geduld: 1 bis 3 Tage im Kühlschrank, je länger, desto besser. Das Einzige, was man während dieser Zeit des Beizens machen muss, ist, den Lachs täglich einmal wenden.

Dazu passen, wie gesagt, perfekt und ganz klassisch unsere kross gebratenen Rösti und ein frischer, knackiger Salat. Wir haben uns für diesen Klassiker entschieden und servieren selbst gebeizten Lachs daher mit Rösti.

Als Begleitung zum gebeizten Lachs mit Rösti passt wunderbar ein Senf-Meerrettich-Dip. 

Zum Beizen eignet sich übrigens nicht nur ein Filet vom Lachs, auch die Filets von einer Forelle, Lachsforelle oder vom Saibling lassen sich sehr gut beizen. Wichtig beim Kauf ist, dass die Haut am Fischfilet dran bleibt. 

Die Vorteile von einem selbst gebeizten Lachs liegen auf der Hand: man kann den frischen Fisch in bester Qualität selbst aussuchen und die Rezeptur der Beize ganz nach individuellem Geschmack zusammenstellen. Und es macht Spaß, das alles von A bis Z vorzubereiten. Wie immer haben wir den frischen Lachs bei der besten Quelle im Umkreis hier gekauft: Bei Nik the Greek in Düsseldorf-Heerdt.

Selbst gebeizter Lachs mit Rösti, die Aromen frischer Kräuter, bester Gewürze, begleitet von herrlich krossen Rösti, so schmeckt der Frühling!

Zutaten für 4 Personen:

Zutaten für den gebeizten Lachs:

1kg Lachsfilet mit Haut

3 EL grobes Meersalz

1 EL brauner Zucker

1 EL weißer Zucker

1 TL Senfsaat

1 EL weiße Pfefferkörner

6 Wacholderbeeren

1 EL Koriandersamen

1 EL Fenchelsamen

1 Bund Dill

Abrieb einer halben Zitrone

Zutaten für die Rösti:

800g festkochende Kartoffeln

1 kleine Zwiebel

1/2 Porree

2 Stängel glatte Petersilie

1 Ei

100ml Öl

geriebener Muskat

Salz

schwarzer Pfeffer aus der Mühle

Zutaten für den Senf-Meerrettich-Dip:

1 EL Savora-Senf

1 TL gekörnter Senf

150g griechischer Joghurt

1/2 Bund Dill

5 cm frisch geriebener Meerrettich

1 EL Zitronensaft

Salz

weißer Pfeffer aus der Mühle

Zubereitung:

Für die Beize alle Gewürze im Mörser zerstoßen und mit dem Salz und dem Zucker gründlich mischen. 1/2 Bund Dill grob hacken.

Lachsfilet mit der Haut nach unten in eine passende Auflaufform legen. Die Gewürze, den Zitronenabrieb und den Dill gleichmäßig darauf verteilen. Mit Klarsichtfolie locker abdecken und mit einem Brettchen beschweren. Die Klarsichtfolie rundherum am äußeren Rand der Auflaufform andrücken. 

Und so sieht das dann Schritt für Schritt im Bild aus:

Selbst gebeizter Lachs – Schritt 1: Die Marinade gleichmäßig auf der Oberseite verteilen

Selbst gebeizter Lachs – Schritt 2: Den Dill auf der Oberseite verteilen

Selbst gebeizter Lachs – Schritt 3: Etwas Frischhaltefolie auf den marinierten Lachs legen

Selbst gebeizter Lachs – Schritt 4: Auf die Frischhaltefolie ein Brettchen und ein Gewicht auflegen

Den Lachs im Kühlschrank idealerweise 3 Tage beizen, jeder Tag macht den gebeizten Lachs besser. Einmal täglich wenden. Dabei sieht man, wie das Salz dem Lachs die Flüssigkeit entzieht. 

Nach 3 Tagen das Lachsfilet mit Küchenpapier trocken tupfen und den Dill etwas entfernen. 

Nun ist er fertig – unser selbst gebeizter Lachs

Das Lachsfilet mit einem langen Filetiermesser von der Haut herunterschneiden. Dazu am besten die Haut am Ende mit einer Gabel festhalten und mit dem Filetiermesser  ca. 1/2 cm feine Scheiben aufschneiden.

Das Ergebnis sieht dann so aus:

Selbst gebeizter Lachs fein geschnitten

Das gebeizte Lachsfilet auf einer Servierplatte anrichten und mit dem restlichen frisch gehackten Dill bestreuen. 

Für die Rösti die Kartoffeln schälen, grob reiben und in einem Geschirrtuch fest ausdrücken. 

Porree in feine Streifen schneiden, Zwiebel fein würfeln und Petersilie hacken. 

Alle Zutaten in einer Schüssel mit dem Ei vermischen und mit den Gewürzen abschmecken. 

Die Kartoffeln für die Rösti grob gerappt und gewürzt

Öl in einer großen Pfanne erhitzen und die Kartoffelmasse zu kleinen runden Talern goldgelb ausbraten. Man kann die Kartoffelmasse alternativ auch mit Hilfe von Dessertringen in der Pfanne anbraten. Dazu werden die Dessertringe in die Pfanne mit dem heißen Öl gesetzt, die Kartoffelmasse wird anschließend in die Dessertringe gefüllt und angebraten.

Die Rösti braten jetzt an …

… und so sollen sie aussehen, wenn sie fertig sind, unsere Rösti!

Vor dem Wenden der Rösti werden die Dessertringe entfernt. Fertige Rösti auf Küchenpapier abtropfen lassen und warm stellen.

Zum Schluß kommt noch der Senf-Meerrettich-Dip und der ist im Handumdrehen gemacht: Savora-Senf, gekörnten Senf und griechischen Joghurt miteinander verrühren, Meerrettich fein reiben und unterrühren. Mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer abschmecken, fertig.

Unser Dip zum selbst gebeizten Lachs

Tipp: Frischer Meerrettich läßt sich sehr gut einfrieren. Dazu die Meerrettich-Stange mit Schale in Frischhaltefolie einwickeln und einfrieren. Bei Bedarf kann man den Meerrettich in gefrorenem Zustand frisch reiben und so hat man immer frischen Meerrettich zur Hand im Vorrat.

Jetzt gehts ans Servieren: Rösti auf vorgewärmte Tellern setzen, die gebeizten Lachsscheiben und den Senf-Meerrettich-Dip am gedeckten Tisch anrichten und dann heißt es: genießen!

Selbst gebeizter Lachs mit Rösti, serviert mit einem Senf-Meerrettich-Dip und etwas Salat, obenauf noch frischen Dill. Eine Köstlichkeit!

Unser Fazit: Ab jetzt wird der gebeizte Lachs hausgemacht! Das schmeckt einfach am besten. Und man bestimmt die Qualität eben selbst: Man weiss genau, welcher Fisch genommen wird und was die Zutaten sind. 

Selbst gebeizter Lachs mit Rösti, herrlich!

Übrigens: Wenn für 2 Personen gekocht wird, der selbst gebeizte Lachs hält sich in Klarsichtfolie verpackt im Kühlschrank ca. 1 Woche. Reste vom selbst gebeizten Lachs lassen sich auch wunderbar einfrieren und später genießen. 

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Der beliebte Fisch kommt heute als Filet mit einer knusprigen Haube auf den Teller: Lachsfilet mit Meerrettich gratiniert, ein vorzüglicher Leckerbissen! Ganz easy und im Handumdrehen fertig.

Als Begleitung servieren wir Schmorgurken in körniger Senfsoße und frischem Dill. Die Saison für Schmorgurken ist relativ kurz, sie werden nur 3 Monate im Jahr geerntet, und zwar von Juli bis September. Schmorgurken schmecken intensiver als Salatgurken, sie haben einen niedrigen Wassergehalt und eignen sich hervorragend zum Schmoren.

Wenn man außerhalb dieser Saison Lust auf Schmorgurken hat, kann man das Lachsfilet mit Meerrettich gratiniert auch mit geschmorten Salatgurken in Senfsoße zubereiten. Die delikate Kruste auf dem butterzarten Lachs ist ein Gedicht, zusammen mit den würzigen Schmorgurken eine feine Kombination.

Lachsfilet mit Meerrettich gratiniert ist eine wunderbare Alternative zum Sonntagsbraten, nicht nur für Vegetarier!

Zutaten für 2 Personen:

Zutaten für das Lachsfilet mit Meerrettich gratiniert:

2 Lachsfilets mit Haut à ca. 200g

2 Scheiben ungesüßtes Toastbrot

2 EL Sahnemeerrettich 

Sahne-Meerrettich

1 TL Wasabipaste

Wasabi – japanischer Meerrettich

1 Zitrone 

50g Butter

Fleur du Sel

weißer Pfeffer aus der Mühle

Zutaten für die Schmorgurken in Senfsoße:

4 kleine Schmorgurken

1 Schalotte

100ml Fischfond

50ml trockener Weißwein

50g Schlagsahne

2 EL körniger Senf

40g Butter

1 TL Mehl

1/2 Bund Dill

Fleur du Sel

weißer Pfeffer aus der Mühle

Zubereitung:

Toastscheiben im Toaster goldgelb rösten, grob würfeln und zusammen mit dem Sahnemeerrettich, der Wasabipaste, weicher Butter, einem Spritzer Zitrone, Salz und Pfeffer im Mixer pürieren.

Die Meerrettichkruste wird im „Speedy“ zubereitet

Lachsfilets salzen und pfeffern und mit der Hautseite nach unten auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech oder in eine Auflaufform legen. Die pürierte Krustenmasse gleichmäßig (ca. 2 cm dick) auf den Lachsfilets verteilen und bereitstellen. 

Die Lachsfilets mit Meerrettich sind ofenfertig zum Gratinieren

Schmorgurken schälen, längs halbieren, die Kerne mit einem Teelöffel herauskratzen und die Gurkenhälften in ca. 1cm breite Stücke schneiden. Schalotte in feine Würfel schneiden und in einer Sauteuse mit zerlassener Butter und den Gurkenstücken andünsten. Fischfond zugießen und aufkochen, Sahne hineingeben und unter mehrfachem Rühren erwärmen. Mehl mit Wein verrühren, langsam in die Sauteuse einrühren, Hitze reduzieren und alles ca. 10 Minuten leise köcheln lassen. Dann den Senf dazugeben, alles gut vermischen und weitere 3 Minuten köcheln lassen.

Die Schmorgurken köcheln noch etwas

Backofengrill auf 200 Grad vorheizen und die bestrichenen Lachsfilets auf der untersten Schiene etwa 10 Minuten goldbraun gratinieren. Schmorgurken nochmals kurz erhitzen, den gehackten Dill beigeben und nicht mehr kochen. 

Lachsfilets mit den Schmorgurken auf vorgewärmten Tellern anrichten, mit etwas Zitronensaft beträufeln und mit Dill garnieren. Sofort servieren. Lachsfilet mit Meerrettich gratiniert, dazu Schmorgurken, das lässt die Herzen der Feinschmecker höher schlagen. 

Lachsfilet mit Meerrettich gratiniert serviert

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Wir lieben Lachs in allen Varianten: gebeizt, gegrillt, gedämpft, gebraten, roh als Sushi oder Sashimi oder auch gerne als Tatar. Hauptsache, der Lachs ist topfrisch, wie bei Nik the Greek. Die Haut muss silbrig glänzen und das Lachsfleisch soll prall und saftig sein. Nicht zu vergessen: der Lachs darf nur nach Meer duften. Lachs ist ein fetter Fisch, aber dieses Fett ist sehr gesund, denn Lachs ist reich an Omega3 Fettsäuren und zudem noch ein wichtiger Lieferant von Vitamin D. Wir haben diese köstliche französische Senfspezialiät aus Frankreich mitgebracht , den Savora Senf und Lachs liebt Senf. Also gibt es heute Lachsfilet in Savora-Senfsoße.

Dazu krosse Fächerkartoffeln aus dem Ofen und Pak Choi (chinesischer Senfkohl), der ganz kurz in der Pfanne durch schaumige Butter, parfümiert mit einer Knoblauchzehe, geschwenkt wird.

Lachsfilet in Savora-Senfsoße, das schmeckt richtig gut und ist auch noch sehr gesund, was will man mehr!

Zutaten für 2 Personen:

2 Lachsfilets mit Haut à 180g

4 mittelgroße festkochende Kartoffeln

4 kleine Pak Choi

Paprikapulver edelsüß

1 Knoblauchzehe

1 EL Butter

2 EL Olivenöl

Fleur du Sel

Schwarzer Pfeffer aus der Mühle

Zutaten für Savora-Senfsoße:

200ml Fischfond

150ml Schlagsahne

2 EL Savora Senf

2 EL körniger Senf

Schwarzer Pfeffer aus der Mühle

Zubereitung:

Zuerst die Fächerkartoffeln für den Ofen vorbereiten. Dazu Kartoffeln mit Schale waschen, einzeln auf einen Eßlöffel legen mit einem scharfen Küchenmesser in feinen Abständen einschneiden, so dass sie an der Unterseite noch zusammenhängen. Der Eßlöffel dient dazu, dass die Kartoffeln nicht ganz durchgeschnitten werden.

Kartoffeln in einen geölten flachen Bräter setzen, mit ein wenig Paprikapulver bestäuben und mit Öl einpinseln. Mit Fleur du Sel bestreuen und im Ofen ca. 40  – 50 Minuten knusprig backen. 

Die Fächerkartoffeln sind jetzt ofenfertig

Für die Savora-Senfsoße den Fischfond in einer Sauteuse zum Kochen bringen, die Sahne mit einem Schneebesen einrühren, den Savora-Senf dazugeben und zum Schluss den körnigen Senf beimischen. Die Savora-Senfsoße ein paar Minuten einkochen lassen, pfeffern und warm halten. 

Die Lachsfilets rundherum salzen, pfeffern und zum Braten bereitstellen.

Pak Choi am unteren Ende etwas abschneiden und längs in 4 Stücke schneiden. Knoblauch pellen und andrücken.

Etwa 10 Minuten vor Ende der Garzeit der Fächerkartoffeln das Öl in einer beschichteten Pfanne erhitzen und die Lachsfilets auf der Hautseite anbraten, das dauert ca. 2 Minuten, je nach Dicke der Lachsfilets.

Danach die Lachsfilets wenden und die Hitze auf ein Minimum reduzieren. Nach ca. 2 Minuten sind die Lachsfilets fertig, sie sollen schön heiß sein, aber innen noch etwas glasig, dann sind sie perfekt. 

Während die Lachsfilets braten, die Butter in einer Sauteuse erhitzen, so dass sie aufschäumt, dann die Knoblauchzehe hineingeben, kurz umrühren, sofort den Pak Choi dazugeben und durchschwenken. Der Pak Choi braucht nur eine Minute, dann ist er  schon tellerfertig und behält so seine schöne frische grüne Farbe.

Pakchoi wird nur ganz kurz durchgeschwenkt

Lachsfilets, Fächerkartoffeln und Pak Choi auf vorgewärmten Tellern anrichten und die Savora-Senfsoße über den Lachs träufeln. Den Rest der Savora-Senfsoße kommt in einer Sauciere auf den Tisch.

So sieht es dann auf dem Teller aus – köstlich!

Wir wünschen einen excellenten Genuß!

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Unsere Freunde Rita und Mike haben uns auf die Terrasse in ihren wunderschönen Garten zum Grillen eingeladen, es gab mediterranen Fisch: als Vorspeise Knoblauchgarnelen (Gambas al ajillo), eine der beliebtesten spanischen Tapas. Tapas sind verschiedene Vorspeisen, die in Spanien als appetitanregende Häppchen oder kleine Mahlzeiten auf das Essen einstimmen. Wir lieben diese Vielfalt an Tapas sehr und essen sie im Urlaub gerne auch als Mittagessen. 

Als Hauptgang servierten uns unsere Freunde ein köstliches geräuchertes Lachsfilet mit Kräuterkruste, eine schöne Kombination. Das Lachsfilet wurde auf Zedernholzbrettchen gegrillt, Mike legte noch eine Räucherbox mit nassen Buchen-Räucherchips mit auf den Grill, das sorgte für ein tolles Aroma.

Das Lachsfilet kam innen wunderbar glasig aber gut durchgewärmt auf den Teller, die Kruste war herrlich gratiniert. Perfekt! 

Der Digestif wurde in der Almhütte serviert, diese befindet sich im hinteren Teil des Gartens unserer Freunde, wir haben sie bis zu diesem Abend noch nicht von innen gesehen. Vor dem Eingang der Almhütte befindet sich ein kleiner zünftiger Biergarten, der schon zum Verweilen einlädt. Und dann betritt man diese liebevoll eingerichtete und kuschelige Almhütte: rotkarierte Gardinen, eine Anrichte und Sitzmöbel aus Weichholz, dekoriert mit vielen alpinen Accessoires … man fühlt sich sofort wie in den Bergen, unglaublich.

Als Digestif gab es übrigens verschiedene Obstschnäpse aus der Anrichte. So lässt sich ein Abend mit Freunden gemütlich und fröhlich ausklingen!

Wir waren an diesem Abend erst am Mittelmeer und danach in den Alpen und fuhren glücklich und viel zu spät nach Hause. Rita und Mike, wir kommen gerne wieder. 

Zutaten:

Zutaten Knoblauchgarnelen:

400g Garnelen mit Schale (TK-Ware)

500ml Olivenöl

500ml Sonnenblumenöl

1 Knoblauchknolle

1 EL Chiliflocken

Salz

schwarzer Pfeffer aus der Mühle

Zutaten Geräuchertes Lachsfilet:

4 Lachsfilets mit Haut à ca. 150g

1 EL Dijon Senf

4 EL frischer Dill

1 Zitrone

Salz

schwarzer Pfeffer aus der Mühle

Räucherchips aus Buchenholz

Zubereitung:

Am Vortag Garnelen auftauen lassen und in einen großen feuerfesten Topf geben (hier eignen sich besonders Töpfe aus Terracotta). Olivenöl und Sonnenblumenöl angießen, angedrückte geschälte Knoblauchzehen dazugeben, Chiliflocken einstreuen und mit Salz und Pfeffer würzen. Über Nacht in dem Topf mit Deckel durchziehen lassen.

Die Knoblauchgarnelen sollen im Sud schön lange ziehen!

Auf vorgeheiztem Grill bei 200 Grad 5 Minuten erhitzen und mit dem Topf servieren.

Hier brodeln die Knoblauchgarnelen auf dem Gasgrill im Sud

Mit frischem Baguette genießen!

Für das geräucherte Lachsfilet die Zedernholzbrettchen einige Stunden wässern , am besten diese in eine Auflaufform, die mit Wasser gefüllt ist, hineinlegen und mit einem Gegenstand beschweren. Für die Kräuterkruste Senf, den Abrieb einer Zitrone, gehackten Dill, Salz und Pfeffer zu einer dickflüssigen Marinade verrühren.

Lachsfilets mit der Hautseite auf die gewässerten Zedernholzbrettchen legen und mit der Marinade bestreichen. Grill auf 160Grad vorheizen, die Räucherbox direkt auf die Flamme stellen, also den Grillrost abnehmen. Dann warten, bis die Räucherchips anfangen zu qualmen. Jetzt die Zedernholzbrettchen mit den Lachsfilets auf den Grill legen und ca. 15 Minuten bei indirekter Hitze garen.

Man kann die Lachsfilets mit Kräuterkruste auch auf einer Teppangrill-Platte garen

Lachsfilets auf vorgewärmten Tellern anrichten und sofort servieren. Dazu passen Rosmarinkartoffeln, die in ein wenig Olivenöl und mit Fleur de Sel bestreut im Backofen gebacken werden. Es war so lecker! 

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Heute gibts bei uns Hausmannskost in der First Class Version: Fischfrikadellen deluxe – aus Lachs und Garnelen mit einem Hauch Orient, dazu Schmorgurken und junge Salzkartöffelchen. Die Schmorgurken kommen in einer raffinierten Senfsoße daher und werden mit frischem Dill serviert. 

Fischfrikadellen werden bei uns immer orientalisch gewürzt, mit Raz el Hanout und Piment d`Espelette, das ist ein delikates Vergnügen! Diese saftigen und raffiniert gewürzten Fischfrikadellen lassen sich gut vorbereiten, wenn Gäste kommen, die Vorbereitung nimmt schon etwas Zeit in Anspruch, aber es lohnt sich, versprochen!

Die Hauptzutaten sind Lachs und Garnelen. Wenn wir frischen Lachs kaufen, dann nehmen wir bei Nik the Greek immer eine ganze Saite, portionieren sie zu Hause nach Belieben und frieren sie ein. Die kleineren Endstücke lassen sich prima für Fischfrikadellen verwenden. 

Die Endstücke sind prima geeignet für unsere Fischfrikadellen

Die Schmorgurken waren ein Spontankauf bei unserem Hofladen Schneiders, denn sie wurden gerade frisch vom Feld reingetragen, als wir eingekauft haben. So frisch, quietschgrün und eine saftige Schale – sie mussten einfach mit.

Wenn Schmorgurken so gut aussehen führt für uns kein Weg daran vorbei!

Dazu frische junge Salzkartöffelchen, einfach perfekt!

Zutaten für 2 Personen:

Zutaten für die Fischfrikadellen de luxe:

200g Lachsfilet

4 rote argentinische Garnelen aus Wildfang 

2 Frühlingszwiebeln

1/2 Bund glatte Petersilie

3 Zweige Koriander

1 Scheibe Ingwer

2 Scheiben ungesüßtes Weißbrot vom Vortag

1 Eigelb

2 EL Butter

4 EL Olivenöl

1 Tasse Panko Mehl

1/2 TL Raz el Hanout (marokkanische Gewürzmischung)

1/3 TL Piment d` Espelette ( Pfeffer aus dem Baskenland)

Fleur du Sel

schwarzer Pfeffer aus der Mühle

Zutaten für die Schmorgurken in Senfsoße:

4 Schmorgurken

1 Schalotte

100ml Fischfond

50ml trockener Weißwein

50g Schlagsahne

2 EL körniger Senf

40g Butter

1 TL Mehl

1/2 Bund Dill

Fleur du Sel

weißer Pfeffer aus der Mühle

Zubereitung:

Das Lachsfilet und die geputzten Garnelen in kleine Würfel (ca. 0,5 cm) schneiden und in eine größere Schüssel füllen.

Das Lachsfilet und die Garnelen sind jetzt fein gewürfelt

Ingwer sehr fein hacken und dazugeben. Das Brot im warmen Wasser einweichen und gut ausdrücken. Das Weiße der Frühlingszwiebeln längs halbieren und in schmale Streifen schneiden, die Petersilie hacken. 1 EL Butter in einer kleinen Pfanne erhitzen und die Frühlingszwiebelstücke darin andünsten, die Pfanne von der Herdplatte nehmen, die Petersilie untermischen und auskühlen lassen. Panko Mehl in einer kleinen flachen Schale bereitstellen. 

Jetzt das Brot, Eigelb, die Frühlingszwiebelmischung, den gehackten Koriander, Fleur du Sel, Raz el Hanout, und Piment d` Espelette zu den Fischwürfeln geben und alles gut durchmischen.

Je nach Wunsch 4 bis 6 Fischfrikadellen formen, jede Fischfrikadelle im Panko Mehl wenden (das macht sie beim Braten schön kross) und zum Braten beiseite stellen. 

Jetzt warten die Fischfrikadellen deluxe auf die Pfanne

Schmorgurken schälen, längs halbieren, die Kerne mit einem Teelöffel herauskratzen und die Gurkenhälften in ca. 1cm breite Stücke schneiden. Schalotte in feine Würfel schneiden und in einer Sauteuse mit zerlassener Butter und den Gurkenstücken andünsten. Fischfond zugießen und aufkochen, Sahne hineingeben und unter mehrfachem Rühren erwärmen. Mehl mit Wein verrühren, langsam in die Sauteuse einrühren, Hitze reduzieren und alles ca. 10 Minuten leise köcheln lassen. Dann den Senf dazugeben, alles gut vermischen und weitere 3 Minuten köcheln lassen. Zum Schluß den gehackten Dill beigeben und nicht mehr kochen. 

Fischfrikadellen in einer Pfanne mit 4 EL Olivenöl braten, zum Schluss 1 EL Butter in der Pfanne aufschäumen und sofort mit den Schmorgurken anrichten. Dazu passen junge Salzkartöffelchen. 

Ein wunderbares Gericht mit frischen, gesunden Zutaten!

So schmeckt Hausmannskost der besonderen Art! 

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Auf unserem Speiseplan steht heute: Lachs Teriyaki (Omega3) mit Babyspinat (Magnesium, Zink, viele Vitamine) asiatisch zubereitet, gesünder gehts nicht und – versprochen – es ist sehr, sehr köstlich! Alles wird nur ganz kurz angebraten oder gedünstet.

Natürlich braucht man dafür erstklassige Zutaten, also 2 ultrafrische Prachtstücke Lachsfilet mit Haut und tagesfrischen Babyspinat.

So sieht frischer Lachs aus!

Wir haben das Glück, daß in unserem Umfeld viele Asiaten leben und arbeiten, also existiert hier auch ein entsprechendes Angebot an asiatischen Lebensmittelgeschäften, in denen man alles für die asiatische Küche findet.

Aber die Supermärkte bieten mittlerweile auch schon ein reichhaltiges asiatisches Sortiment an, damit man zuhause asiatisch gut essen kann. Die Teriyaki Soße, die wir immer verwenden, ist dickflüssig, wir haben sie uns in einem asiatischen Lebensmittelgeschäft vom Eigentümer empfehlen lassen, wir können nicht sagen, wie sie heißt (es ist halt ein asiatisches Original), wir zeigen daher hier ein Foto, wir können nur sagen, diese Teriyaki Soße ist großartig.

Einfach genau nach der Anleitung vorgehen  

Am besten dieses Foto mitnehmen in den Asia-Laden …

Unser Lachs Teriyaki mit Babyspinat müßte eigentlich heißen: 

„Lachsfilets mit Teriyaki-Soße lackiert, begleitet von Babyspinat in geschäumter Butter und mit einem Hauch Knoblauch parfümiert“.

Das könnte glatt auf der Karte eines Sterne-Restaurants stehen und so schmeckt es auch!

Zutaten:

2 Lachsfilets mit Haut à ca. 200g

200g Babyspinat

1 EL Sesamöl

1 EL Olivenöl

4 EL Teriyaki Soße, z.B. von Kikkoman 

2 TL Togarashi Pfeffer oder Chili Pfeffer

2 TL frisch gerösteter weißer Sesam

1/2 Zitrone

1 Knoblauchzehe

3 EL Butter

Muskatnuss

Fleur du Sel, schwarzer Pfeffer aus der Mühle

Zubereitung:

Babyspinat waschen und trockenschleudern. Lachsfilets trocken tupfen, rundum mit dem Togarashi Pfeffer einreiben und mit einem Spritzer Zitronensaft beträufeln.

Togarashi Pfeffer (Chili-Pfeffer) ist das ideale Gewürz für Lachs in Teriyaki Soße

Togarashi Pfeffer und Zitrone sind nun schon am Lachs

Sesam in einer beschichteten kleinen Pfanne ohne Fett vorsichtig goldbraun rösten. Alles bereitstellen. 

Für den Babyspinat 2 EL der Butter in einer großen Servierpfanne aufschäumen und den Spinat nach und nach unter Rühren hineingeben, bei milder Hitze nur ganz kurz dünsten. Dann den Knoblauch vierteln, andrücken und zum Spinat geben, weiter rühren und während dessen einen Spritzer Zitrone beigeben und etwas salzen. Nach etwa 2 Minuten die restliche Butter einrühren, mit Muskatnuss bestreuen und den Babyspinat warm stellen.

Butter in der Pfanne aufschäumen, dann den Knoblauch zugeben

… dann den Spinat zufügen …

… und dann noch etwas köcheln lassen, man sieht, wenn er fertig ist.

So bereitet der begnadete Sternekoch Jean Claude Bourgueil Blattspinat zu, so steht es in einem seiner Kochbücher. Wenn man den Babyspinat einmal so einfach und fein zubereitet hat, hat man keine Fragen mehr. 

Die Lachstranchen in einer beschichteten heißen Pfanne in 1 EL Sesamöl und 1 EL Olivenöl auf der Hautseite scharf anbraten, nach 1 Minute wenden.

Jetzt hat der Lachs genug und der Herd wird abgeschaltet

Dann Herdplatte ausschalten und mit der Teriyaki Soße ablöschen. Die Lachsfilets in der Pfanne schwenken und dabei glasieren. 

Zum Servieren den Blattspinat auf vorgewärmten Tellern anrichten, die glasierten Lachsfilets daneben setzen und mit geröstetem Sesam fein bestreuen. Himmlisch!

Zu unserem Lachs Teriyaki nehmen wir etwas frisches Baguette

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Heute gibt es bei uns ein fettarmes, gesundes und salzarmes Abendessen, das schonend zubereitet wird und sehr aromatisch ist: Lachs im Kräutermantel mit Fenchelgemüse.

So muss frischer Fenchel aussehen!

Wir waren bei unserem Lieblingsfischhändler Nik the Greek und haben eine prachtvolle  ganze Lachssaite gekauft, herrlich!

Wir kaufen immer eine komplette Saite Lachs …

… und die wird dann portionsweise vakuumiert und eingefroren

Lachs ist reich an Omega-3-Fettsäuren und wenn er saftig auf den Teller kommt, ist er eine Delikatesse, die einfach und schnell zubereitet ist. Beim Garen von Lachs ist das Wichtigste, dass er nur ganz kurz gegart wird, so dass er von außen schön warm und innen noch glasig ist.

In dem Moment, wenn der Lachs die weisse Flüssigkeit abgibt, ist er bereits unbrauchbar, dann ist er übergart, trocken und ungenießbar.

Wir zeigen in diesem Rezept, wie der Lachs im Kräutermantel ganz einfach gelingt.

Zutaten für 4 Personen:

4 Stücke Lachs-Filet mit Haut à ca. 200g

2 Hände voll mit frischen Kräutern, z.B. Dill, Schnittlauch, Kerbel und Fenchelgrün

etwas Zitronenabrieb

1 Zitrone

1 große Fenchelknolle

3 EL mildes Olivenöl

1 EL Pernod

Salz, schwarzer Pfeffer aus der Mühle

Zubereitung:

Von der Lachssaite 4 schöne Lachsfilets abschneiden und bereitstellen. Übriger Lachs lässt sich sehr gut einfrieren.

Tipp: das letzte kleine Stück vom hinteren Ende des Lachses kann man prima zu Fischfrikadellen verarbeiten.

Kräuter fein hacken und mit ein wenig Zitronenabrieb mischen und in eine flache Schale geben. Jetzt die Lachsfilets in der Kräutermasse panieren und auf einen mit Öl bestrichenen Dünsteinsatz legen. Für die Zubereitung im Dampfgarer legt man die Lachsfilets auf das eingeölte Blech. 

So ist der Lachs fertig für den Dampfgarer oder den Ofen

Für das Fenchelgemüse die Fenchelknolle senkrecht halbieren, in sehr dünne Scheiben hobeln, salzen und pfeffern und mit etwas Zitronensaft beträufeln. In einer Pfanne in 1 EL Öl kurz bissfest anbraten. Zum Schluss mit Pernod ablöschen und warm halten.

So viel Wasser im Kochtopf erhitzen, dass der Dünsteinsatz nicht vom Wasser benetzt wird. Dann den Dünsteinsatz mit den Lachsportionen in den Kochtopf stellen und bei geschlossenem Deckel ca. 5 Minuten im Wasserdampf gar ziehen. Das Wasser sollte nur leise köcheln.

Im Dampfgarer benötigt der Lachs bei 100 Grad 4 Minuten, danach sofort auf vorgewärmten Tellern mit dem Fenchelgemüse anrichten, als Beilage servieren wir französisches Landbrot. 

Und so sieht das dann auf dem Teller aus:

Lachs im Kräutermantel mit Fenchel, bei uns aus dem Dampfgarer

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