Dieser Salat ist eine erfrischende und aromatische Kombination aus knackigem Gemüse, frischen Kräutern, würzigem Dressing und den beliebten Risoni Nudeln. Italienischen Risoni Nudeln sehen aus wie Reiskörner, aber sie werden natürlich aus Hartweizen hergestellt.

In Italien werden Risoni Nudeln auch Risi oder Orzo genannt. Griechenlands Antwort auf Risoni, Risi und Orza sind Kritharaki, sie sehen den Risoni Nudeln zum Verwechseln ähnlich und sie eignen sich genauso gut für einen bunten Nudelsalat wie diesen Risoni Salat. 

Kritharaki und Risoni im Vergleich. Die Risoni sind im allgemeinen etwas größer

Ein Risoni Salat lässt sich nach Belieben variieren, vegetarisch, vegan und mit einem Dressing nach individuellem Geschmack. Wichtig ist, dass sehr frisches Gemüse verarbeitet wird und ebenso erntefrische Kräuter zum Einsatz kommen. Wer möchte, kann den Risoni Salat im Handumdrehen auch zu einer Hauptmahlzeit machen: Schinkenwürfel, Hühnchen, Garnelen oder Käsewürfel als Topping oben drauf, das sieht nicht nur hübsch aus und man braucht nicht mehr. 

Wir präsentieren hier unseren Salat als sommerliche Beilage zu gegrilltem Fleisch oder Fisch. Erfrischend, aromatisch, so italienisch und im Handumdrehen fertig. 

Zutaten für 4 Personen:

250g Risoni Nudeln, wir kaufen sie meist bei Andronaco in Ratingen ein

200g Tasty Tomaten

1 Salatgurke

1 rote Paprikaschote

2 Frühlingszwiebeln

1/2 Bund glatte Petersilie

5 Zweige frischer Thymian

6 Zweige frisches Basilikum

1 Zehe junger Knoblauch

Zutaten für das Dressing:

5 EL Olivenöl

2 EL weißer Balsamico Essig

1 kleine rote Zwiebel

1/2 TL brauner Zucker

1 EL Ponzu Soße

Fleur de Sel

schwarzer Pfeffer aus der Mühle

Zubereitung:

Risoni Nudeln al dente kochen, das dauert ca. 8 bis 10 Minuten. Natürlich ist das A und O für den Salat der perfekte Biss der Nudeln. Beim Kochen der Nudeln muss man einfach dabei bleiben und mehrfach testen, ob sie schon die richtige Konsistenz haben, dann sofort das Wasser abgießen und die Risoni in einem Sieb abkühlen lassen. 

In der Zwischenzeit Tomaten, Paprikaschote und Salatgurke klein würfeln. Frühlingszwiebeln in feine Ringe schneiden, Knoblauch sehr fein hacken und die Kräuter fein geschnitten bereit stellen.

Erster Schritt: Gurke, Tomate und Paprika werden in kleine Würfel geschnitten …

… jetzt kommen Frühlingszwiebeln und Knoblauch dazu …

... die Risoni Nudeln werden zuerst mit dem Dressing vermischt und kommen jetzt dazu

Für das Dressing die rote Zwiebel in sehr dünne Ringe schneiden und mit den übrigen Dressing-Zutaten zu einer cremigen Soße verrühren. 

Die Nudeln zuerst mit dem Dressing vermischen und dann das vorbereitete Gemüse dazu geben. Alles gut durchrühren und zum Schluß die Kräuter unterheben. Mit Fleur de Sel und Pfeffer abschmecken. Fertig! 

Risoni Salat schmeckt am besten, wenn man ihn ca. 2 Stunden im Kühlschrank durchziehen lässt und ihn anschließend kühl serviert. 

Der Risoni Salat wird serviert

Das Rezept für diesen Risoni Salat kann je nach Gusto angepasst werden, z.B. mit Kapern, Oliven oder getrockneten, eingelegten Tomaten. Der Fantasie sind keine Grenzen gesetzt. 

Risoni Salat aus dem Schlaraffenland Italien – Buon appetito!

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Heute grillen wir und zu unserem Grillfleisch servieren wir eine Beilage mit ganz viel Geschmack und Frische, eine libanesische Spezialität: ein Tabouleh. Das ist ein feiner Salat, der nicht nur im Süden immer mehr an Beliebtheit gewinnt, seine vielen Zutaten entwickeln zusammen eine wahre Geschmacksexplosion. Unser Tabouleh-Rezept ist vielfach optimiert über die Jahre und daher meinen wir, dass wir jetzt das weltbeste Tabouleh haben!

Ein Tabouleh ist eine willkommene Abwechslung zu Kartoffelsalat, Nudelsalat, Schichtsalat und den weiteren üblichen Grillbeilagen. Ein selbstgemachtes Tabouleh ist auch ein besonders nettes Mitbringsel zum Grillabend mit Freunden, es schmeckt toll und sieht auch noch hübsch aus mit seinen vielen bunten Zutaten.

Auch zu unserem Lammkarree vom Grill nehmen wir dieses Tabouleh am liebsten als Beilage. Ohne das Grillfleisch ist das Tabouleh natürlich auch eine vegetarische Köstlichkeit.

Die Kräuter kamen wieder mal vom Gemüsehof Schneiders. Dort kaufen wir jede Woche eine ganze Tüte voll, alles so frisch, frischer geht’s nicht

Zutaten für 4 Personen:

Zutaten für das Tabouleh-Dressing:

1 Amalfi Zitrone

4 EL Olivenöl

1 EL Honig

etwas edelsüsses Paprikapulver 

etwas Kreuzkümmel

Piment d‘ Espelette

Fleur du Sel

Zutaten für das Tabouleh:

100g Bulgur fein

150ml Gemüse- oder Geflügelfond

6 Tasty Tomaten

1 Mini Salatgurke

5 Frühlingszwiebeln

1 Bund glatte Petersilie

5 Zweige Minze

½ Bund Koriander

Einige Thai-Basilikum-Blättchen

Fleur du Sel

weisser Pfeffer aus der Mühle

Zubereitung:

Für das Tabouleh-Dressing Zitronensaft, Olivenöl und Honig miteinander verrühren und vorsichtig – je nach Geschmack – mit etwas Paprikapulver und dem Kreuzkümmel würzen, abschmecken und anschließend eine Messerspitze Piment d‘ Espelette zugeben und salzen. Alles mit einem Schneebesen durchrühren und bereitstellen.

Bulgur in eine große Schüssel geben, Fond aufkochen und den Bulgur mit dem heissen Fond übergießen. Deckel darauf und etwa 30 Minuten quellen lassen.

In der Zwischenzeit Tomaten und Gurke fein würfeln, die Gurke nicht schälen. Frühlingszwiebeln in ganz schmale Ringe schneiden und die Kräuter in Streifen hacken. 

Nach Ende der Quellzeit den Bulgur in der Schüssel gut durchrühren und das Tabouleh-Dressing untermischen. Dann das  kleingeschnittene Gemüse mit den gehackten Kräutern hineingeben, salzen, pfeffern und 2 Stunden im Kühlschrank ziehen lassen. 

Jetzt ist das Tabouleh fertig und darf noch etwas durchziehen

Das Tabouleh lässt sich prima bis zum nächsten Tag im Kühlschrank aufbewahren, falls ein Rest übrig bleibt, das Tabouleh schmeckt auch am nächsten Abend noch tadellos! 

Und so sieht es als Beilage auf dem Teller aus – einfach köstlich!

Das gab’s bei uns dazu: Ein Nackensteak vom Iberico-Schwein vom Grill

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In der thailändischen Küche findet man ein reichhaltiges Repertoire an Salaten, Thai Salate sind jedoch keine Beilage, sondern immer Kombinationen aus Gemüse und Geflügel, Rindfleisch oder Seafood, also ein komplettes Gericht. So ist auch unser Thai Salat mit roten Garnelen eine Hauptmahlzeit.

Die thailändischen Dressings enthalten nur selten Öl, die typischen Kräuter wie z.B. Koriander, Minze und Zitronengras dürfen auf keinen Fall fehlen. Das Geheimnis der thailändischen Salate sind einfache Zutaten von bester Qualität.

Die Zubereitung ist leicht, die Vorbereitung erfordert aber ein bisschen Zeit, dieser Thai Salat mit roten Garnelen belohnt mit einem besonderen exotischen Geschmack, den man nicht vergisst. Eines unserer Lieblingsrezepte!

Zutaten für 2 Personen:

10 rote Garnelen ohne Schale, wir bevorzugen die roten argentinischen aus Wildfang von Nik the Greek.

250ml Traubenkernöl

1 EL Speisestärke

1 TL geröstetes Sesamöl

1 TL Sojasoße

Salat:

1 Kohlrabi

1 große Möhre

1/2 Spitzkohl

1 Frühlingszwiebel

10 Stängel Koriander

4 Stängel Minze

3 Stängel Thaibasilikum

Chilisalz

schwarzer Pfeffer aus der Mühle

Salatmarinade:

1 gehäufter EL fein gehackter Ingwer

1 gestrichener EL fein gehackter Knoblauch

2 EL Fischsoße

1 TL brauner Zucker

5 EL Limettensaft

1 EL Ponzu Soße

Zubereitung:

Spitzkohl vom Strunk befreien, mit Kohlrabi und Möhre in feine Streifen hobeln, in eine große Schüssel geben, mit Chilisalz und Pfeffer würzen und mit einem Stampfer kurz und kräftig durchstampfen. 

Kräftig durchstampfen!

Die Zutaten für die Salatmarinade mischen und mit dem Gemüse in der Schüssel vermengen.

So sieht das Dressing aus

Alles nochmals gut durchstampfen, bis das Gemüse weich geworden ist. Das dauert ca. 2 bis 3 Minuten. Jetzt Koriander, Thaibasilikum und Minze grob hacken und unterrühren. Frühlingszwiebel in feine Streifen schneiden und hineingeben.

Den Thai Salat gut durchrühren, auf zwei großen Tellern anrichten und bereitstellen.

Garnelen mit Speisestärke einreiben, dann das Sesamöl und die Sojasoße darüber träufeln und leicht einarbeiten.

Die Garnelen noch roh und gut geputzt …

… und jetzt mit der Stärke ummantelt und mit etwas Sesamöl und Sojasoße aromatisiert

Die Garnelen sollen rundherum mit diesem hauchdünnen Film bedeckt sein, der schützt sie beim Braten und hält sie saftig. Traubenkernöl in einer Sauteuse oder in einem Wok erhitzen und die Garnelen darin 1 Minute ausbraten, bis die Garnelen leichte Bratspuren annehmen.

Garnelen abtropfen lassen, auf die vorbereiteten Teller mit dem Salat anrichten und sofort servieren.

Ein köstliches Essen!

So kombinieren sich die Aromen am besten

Dazu passt Naan Brot. 

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Heute wird gegrillt, ein paar saftige, zarte Stücke Secreto vom Schwein kommen auf den Rost, serviert mit mediterranem Nudelsalat.

Secreto ist bestens zum Grillen geeignet, denn es ist fein durchzogen mit Fett, das auf dem Grill ausbrät und schön kross wird, das Fleisch behält die Saftigkeit und bleibt schön zart.

Wenn Euer Metzger Secreto im Angebot hat, probiert es aus, es lohnt sich wirklich! Unser Bauer Berrisch hat zwei Sorten Secreto parat: Secreto Iberico und das „normale“ Secreto. Das Secreto Iberico hat noch mehr „Charakter“ ist noch würziger im Geschmack, ist aber etwas fester als das normale Secreto. 

Als Beilage gibts einen mediterranen Nudelsalat mit vielen italienischen gesunden Zutaten, den nicht nur Vegetarier mögen werden. Keine Mayonnaise, keine Fleischwurst etc., unser mediterraner Nudelsalat ist ein leichtes sommerliches Vergnügen. Als Nudelsorte kann man alle kurzen Nudelsorten nehmen, wie z.B. Farfalle, Fusili oder Girandole. Wir haben uns für Fusili Bucati entschieden. 

Zutaten für 4 Personen

600g Secreto, in ca. 0,5cm dünnen Scheiben

Secreto – das „geheime“ Filet

Zutaten für den mediterranen Nudelsalat:

400g kurze Nudeln

100g Polpa Tomatenfleisch

200g Honigtomaten

80g getrocknete Tomaten in Öl

1 Bund Rucola

1 Büffelmozzarella

1 TL brauner Zucker

3 EL Olivenöl

2 EL Balsamico Essig

1 Konoblauchzehe

1 Frühlingszwiebel 

1 Hand voll provenzalisches Basilikum

Chilisalz

Schwarzer Pfeffer aus der Mühle

Zubereitung:

Secreto mit Olivenöl einpinseln und zum Grillen bereitstellen. 

Nudeln bissfest kochen und abkühlen lassen. 

In der Zwischenzeit in einer großen Schüssel Polpa, Balsamico Essig, Olivenöl, Zucker, Chilisalz und schwarzen Pfeffer hineingeben und zu einer würzigen Dressing Soße anrühren. Getrocknete Tomaten gut abtropfen lassen, in dünne Streifen schneiden und hineingeben. Frühlingszwiebel und Knoblauchzehe in feine Stücke hacken und beimischen.

Die kalten Nudeln mit der Dressing Soße vermischen. Rucola und provenzalisches Basilikum grob hacken und unterrühren. Dann die Honigtomaten halbiert zugeben. Zum Schluß Büffelmozzarella in Stücke zupfen und unterheben.

Secreto auf starker Hitze von beiden Seiten grillen, damit das Fett rausschmilzt. Aber nicht zu lange, Secreto wird schnell gar!

So ist es richtig – schöne Bratspuren, aber nicht schwarz verbrannt!

Dann mit dem mediterranen Nudelsalat servieren. Sooo lecker!

Unser mediterraner Nudelsalat war köstlich!

Tipp:

Secreto mit Salzflöckchen würzen, das passt toll zu dem krossen Fleisch!

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Wer knusprige Entenbrust mag und Krautsalat lecker findet, wird diese Kombination lieben: Entenbrust und lauwarmer Krautsalat. Die exotische Würze der Entenbrust, gepaart mit dem leichten Krautsalat Asia-Style, ergänzen sich perfekt. 

Bevor die Entenbrust in die Pfanne wandert, bekommt sie eine Auszeit von mindestens 3 Stunden, eingerieben in einer herrlich duftende Marinade.

Während dieser Zeit kann man schon die Zutaten für den lauwarmen Krautsalat samt Dip vorbereiten, denn es gibt viel zu schnibbeln! 

Wenn alles parat ist für unsere köstliche Entenbrust und den lauwarmen Krautsalat, gehts ganz schnell in die Pfannen und das Essen kann im Handumdrehen serviert werden. 

Das Ergebnis ist eine wahre Geschmacksexplosion und die Gewürze verströmen dazu einen wunderbar würzigen Duft. 

Einfach ausprobieren, Entenbrust und lauwarmer Krautsalat, das ist Edles für echte Feinschmecker!

Zutaten für 2 Personen:

Zutaten für die Entenbrust:

1 große Entenbrust (ca. 400g) – die hatten wir auf Vorrat bei Bauer Berrisch gekauft und eingefroren

1 TL Korianderkörner

1 TL Kreuzkümmelsamen

Olivenöl

Salz

Zutaten für den lauwarmen Krautsalat:

200g Spitzkohl

100g Weißkohl

1 Möhre

2 kleine rote Zwiebeln

1 TL gerebelter Thymian

1 Limette

1 EL Olivenöl

Salz

schwarzer Pfeffer aus der Mühle

Zutaten für den Krautsalat-Dip:

1 kleine Fenchelknolle

1 TL Fenchelsamen, wir nehmen da gerne den von Ingo Holland – Altes Gewürzamt

2 Eigelb

2 EL weißer Balsamico

100 ml Olivenöl

1 EL Dijon Senf

1 TL schwarzer gerösteter Sesam

Salz

weißer Pfeffer aus der Mühle

Zubereitung:

In einer Pfanne ohne Öl die Korianderkörner und die Kreuzkümmelsamen rösten, anschließend in einem Mörser zerstoßen. 

Die Haut der Entenbrust rautenförmig einschneiden und mit der Gewürzmischung einreiben. In Frischhaltefolie einwickeln und mindestens 3 Stunden im Kühlschrank ruhen lassen. 

Die Entenbrust ist gewürzt, das muss jetzt mindestens 3 Stunden einwirken

In der Zwischenzeit den Spitzkohl und den Weißkohl fein hobeln, die Möhre in feine Streifen raspeln. Zwiebeln in dünne Streifen schneiden und alle Zutaten in einer Schüssel bereitstellen.

Spitzkohl wird ganz fein gerappt für den lauwarmen Krautsalat

Die restlichen Zutaten für den lauwarmen Krautsalat sind gehobelt

Der Fenchel ist in ganz dünne Scheiben geschnitten

Für den Krautsalat-Dip die Fenchelknolle klein schneiden und 10 Minuten im Salzwasser weich kochen. Danach das Kochwasser mit dem Fenchel durch ein Sieb abgießen und den Fenchel im Sieb mit einem Löffel andrücken, um das restliche Wasser auszupressen.

Fenchelsamen in einer Pfanne ohne Öl rösten und anschließend mörsern. 

Der Fenchelsamen wird geröstet

Eigelbe, Fenchel, Fenchelsamen, Senf und Balsamico in eine hohe Rührschüssel hineingeben und zu einer cremigen Masse pürieren. Anschließend das Öl nach und nach in einem dünnen Strahl dazugießen, bis eine Mayonnaise entsteht.

Heute war Mayonnaise-Tag! Toll ist die geworden!

Mit Salz und Pfeffer abschmecken und zum Schluß eine Prise schwarze geröstete Sesamkörner einrühren. Den fertigen Krautsalat-Dip bereitstellen.

Die marinierte Entenbrust 30 Minuten bevor sie in die Pfanne kommt, aus dem Kühlschrank herausnehmen, damit sie Raumtemperatur annimmt. Danach 1 EL ÖL in einer Gußeisenpfanne erhitzen und die Entenbrust auf der Hautseite braten. Nach 5 Minuten wenden und bei kleiner Hitze weitere 5 Minuten braten. Anschließend in Alufolie wickeln und an einem warmen Ort (z.B. in einem Wärmewagen oder bei 50 Grad im Backofen) 5 Minuten ruhen lassen. 

So muss eine Entenbrust aussehen – wunderbar kross

Zum Schluß das vorbereitete Gemüse für den lauwarmen Krautsalat zubereiten: in einer beschichteten Pfanne das Öl erhitzen und das Gemüse darin kurz anbraten, dabei ständig wenden. Mit Thymian, einem Spritzer Limette, Salz und Pfeffer abschmecken. Das Gemüse soll bissfest aus der Pfanne kommen und keine Bratspuren haben. 

Der lauwarme Krautsalat wird bissfest blanchiert

Entenbrust schräg in Scheiben schneiden und mit dem lauwarmen Krautsalat auf vorgewärmten Tellern anrichten. Auf den lauwarmen Krautsalat Kleckse des Krautsalat-Dips verteilen und sofort servieren.

Entenbrust und lauwarmer Krautsalat sind serviert

Entenbrust und lauwarmer Krautsalat, das ist köstliche Hausmannskost mit asiatischer Note.

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In diesem Beitrag wollen wir Euch einmal zusammengefasst zeigen, wie wir unsere Dips & Soßen herstellen. Teilweise wird das bei den einzelnen Rezepten auch beschrieben, aber hier fassen wir das einmal zusammen.

Alle diese Dips & Soßen machen wir selbst, nichts wird fertig gekauft – so weiss man ganz genau, was drin ist! Und es schmeckt auch einfach besser.

Und für diese selbstgemachten Dips & Soßen haben wir schon die Rezepte für Euch:

Hinweis: Mit Klick auf die fett gedruckten Wörter springt Ihr direkt zum jeweiligen Rezept. Oder eben einfach nach unten scrollen.

• Eine hausgemachte Guacomole
• Unsere Kräuterbutter – für uns ein Klassiker und davon ist fast immer etwas im Kühlschrank
• Die Café-de-Paris Butter – kräftig und würzig, wunderbar zu Fleisch jeder Art
• Unsere Gewürz-Marinade – perfekt zu Fleisch
• Die Sauce Béarnaise, ebenfalls perfekt zu Fleisch, klassisch zum Rinderfilet
• Die klassische Sauce Hollandaise, natürlich vorwiegend zum frischen Spargel in der Spargelzeit
• Aioli – Knoblauch-Mayonnaise, passt zu Fisch, Fleisch oder auch Gemüse. Und natürlich zu Artischocken
• Gurken-Remoulade, ideal zu Roastbeef oder Sülze mit Bratkartoffeln
• Artischocken-Dip
• Tomaten-Oliven-Butter, würzig und mediterran, passt perfekt zu gegrilltem Fleisch
• Eine sehr leckere Auberginencreme – die Baba Ghanoush
• Aus sonnengereiften Tomaten machen wir gerne eine Tomaten-Salsa fruchtig.
• Und wenn es etwas schärfer sein soll, dann gibt es die Tomaten-Salsa pikant
• Frischer Basilikum Pesto, toll zu Gegrilltem, wie etwa unserem Lammkarree
• Der Erdnuss-Dip, ideal zu Saté-Spießen und anderen asiatischen Gerichten
• Eine leichte Kräuter-Remoulade, wunderbar zu kurzgebratenem Fleisch, zu Fisch oder auch zu gebratenem oder frittiertem Gemüse
• Unser Savora-Senf-Dip:  Wir haben mit dem Savora-Senf einen leckeren Dip gemacht, der zum Beispiel zu unseren Hähnchen-Sticks perfekt passt
• Wie wäre es mal mit einer Spezialität aus Argentinien: Soße Chimichurri, das ist eine traditionelle Soße auf der Basis von Kräutern und Olivenöl, die bei keinem der vielen argentinischen Grillfeste (Asados) fehlen darf
• Zum Apéro muss es immer eine Kleinigkeit auf die Hand geben, dafür eignet sich die Creme von Räucherlachs auf einem Cräcker perfekt!
• Salmoriglio-Soße: Salmoriglio-Soße schmeckt wunderbar zu dem mild gewürzten Hähnchenfleisch, sie passt auch perfekt zu Fleisch, Fisch, Meeresfrüchten und gegrilltem Gemüse
• Senf-Meerrettich-Dip: Unser Senf-Meerrettich-Dip passt sehr gut zu gebratenem Fisch, aber auch zu gebeiztem Lachs. Und er ist schnell gemacht! Wir haben ihn zum Beispiel zu unserem selbst gebeizten Lachs  mit Rösti genommen
• Selbstgemachte Burger-Soße: Es gibt unzählige Rezepte für selbstgemachte Burger-Soßen, wir zeigen hier eins unserer Favoriten

Guacomole

Wir haben schon viele Rezepte für Guacomole ausprobiert, diese etwas pikante Variante mögen wir sehr gerne. Wir servieren Guacomole entweder auf einem gemischten Vorpeisenteller oder als Dip mit dem hauchdünnen sardischem Knusperbrot – dem typischen Pane Carasau. 

Zutaten für 4 Personen:

3 reife Avocado

1 Knoblauchzehe

1 kleine Schalotte

2 Tasty-Tomaten

1 Limette

1 Bund frischer Koriander

Chilisalz

schwarzer Pfeffer aus der Mühle

Zubereitung:

Schalotte und Knoblauch sehr fein würfeln, die Tomaten in kleine Stücke schneiden und alles zusammen in eine Schüssel geben. Avocados halbieren und das Fruchtfleisch zu den anderen Zutaten in die Schüssel beimengen. Mit etwas Limettensaft beträufeln und anschließend alles mit einer Gabel gleichmäßig zerdrücken und mischen. Danach den restlichen Limettensaft hinzufügen und mit dem grob gehackten Koriander betreuen. Mit Chilisalz und Pfeffer würzen, alles nochmals gut durchrühren und gleich servieren. 

Tipp: Limetten lassen sich am besten „entsaften“, indem man sie spaltenweise aufschneidet und nicht wie Zitronen halbiert. 

Unsere Guacomole – wirklich köstlich!

Kräuterbutter:

Kräuterbutter ist ideal zu kurzgebratenem Fleisch, zu gegrilltem Gemüse und natürlich generell zum Grillen. Unsere Kräuterbutter schmeckt aber auch köstlich auf geröstetem Baguette. Unsere Kräuterbutter ist eben mal schnell gemacht und schmeckt wirklich lecker!

Zutaten:

250g gute Butter

3 Knoblauchzehen

1 Bund Basilikum

4 Stängel Kerbel

1 unbehandelte Zitrone

Fleur du Sel, weißer Pfeffer aus der Mühle

Zubereitung:

Butter in eine Rührschüssel geben und Zimmertemperatur annehmen lassen. Basilikum und Kerbel hacken, zu der Butter geben und alles mit einer Gabel vermischen. Knoblauch ganz fein würfeln und ebenfalls in die Butter-Kräutermischung einarbeiten. Den Abrieb einer halben Zitrone (oder nach Gusto mehr oder weniger) dazugeben, salzen und pfeffern. Fertig!

Die fertige Kräuterbutter portionsweise in Porzellanschälchen füllen, mit Frischhaltefolie überziehen und bis zum Servieren kühlen. Die Kräuterbutter ist im Kühlschrank ca. 7 Tage haltbar. Man kann die Kräuterbutter auch portionsweise einfrieren. 

Von unserer Kräuterbutter haben wir fast immer ein paar Portionen im Kühlschrank

Café-de-Paris Butter

Diese würzige und reichhaltige  Buttermischung ist seit den 30er Jahren ein Klassiker in der gehobenen Küche. Café-de-Paris Butter ist etwas ganz Besonderes, sie passt perfekt zu kurzgebratenem Fleisch und zu Grillspezialitäten. Café-de-Paris Butter verleiht dem Fleisch ein herrlich volles Aroma. 

Zutaten:

250g gute Butter

2 Schalotten

1 Knoblauchzehe

1 EL gerebelter Estragon

1 Bund Kerbel

1/2 Bund glatte Petersilie

1 EL kleine Kapern

1 EL Sardellenbutter

1/2  unbehandelte Zitrone

1/2 TL geräuchertes Paprikapulver

1 TL Chilisalz

1/2 TL mildes Currypulver

1 TL Tomatenmark

2 EL Cognac

100ml Marsala

Zubereitung:

Butter zimmerwarm werden lassen. Schalotten und Knoblauch sehr fein würfeln und im Marsala auf die Hälfte einkochen, danach abkühlen lassen. Die abgeriebene Schale und den Saft einer halben Zitrone in eine Schüssel geben, die Kräuter und die Kapern fein hacken, in die Schüssel beimengen und mit der Marsala-Reduktion übergießen. Restliche Zutaten zugeben und die Gewürzpaste nun gut verrühren. Anschließend die Butter mit einer Gabel mit der Gewürzpaste kneten, bis alle Zutaten gleichmäßig verteilt sind und die Café-de-Paris Butter eine schöne goldene Farbe angenommen hat. 

Café-de-Paris Butter portionsweise in kleine Porzellanschälchen füllen und bis zum Servieren im Kühlschrank aufbewahren. Café-de-Paris Butter ist im Kühlschrank ca. 7 Tage haltbar, sie kann aber auch portionsweise eingefroren werden. 

Kräftig im Geschmack und toll zum Rinderfilet! Café-de-Paris Butter

Sauce Béarnaise – ein weiteres Highlight bei unseren Dips & Soßen!

Zutaten für 2 Portionen:

Sauce beárnaise:

100ml trockener Weißwein

50ml Estragonessig

1 Schalotte

2 TL Estragon gerebelt

5 Zweige frischen Kerbel

10 schwarze Pfefferkörner

2 Eigelb 

75g zimmerwarme Butter

Salz, schwarzer Pfeffer aus der Mühle

Zubereitung:

Zunächst den Weißwein, den Essig, die feingehackte Schalotte, 1 TL Estragon und die zerstoßenen Pfefferkörner in einer kleinen Casserole zusammen erhitzen und die Flüssigkeit auf mittlerer Hitze um 50% reduzieren und auskühlen lassen. Durch ein Sieb gießen und die klare Reduktion beiseite stellen. Die Kartoffeln mit Schale abwaschen und mit dem Buntmesser halbieren. In eine Bratreine oder eine Auflaufform füllen und mit Olivenöl beträufeln und mit 2 Esslöffeln durchmischen, so daß alle Kartoffeln mit dem Öl benetzt sind und die Schnittflächen nach oben liegen. Mit Fleur du Sel bestreuen und im vorgeheizten Backofen ca. 40 Minuten goldbraun backen. 

Den unteren Topf der Bain Marie mit 1 Liter Wasser füllen und erhitzen, nicht kochen! Eigelb mit der Reduktion in die kalte Rührschüssel der Bain Marie geben. Sobald die Kartoffeln hellbraun sind, den Ofen ausschalten und die Kartoffeln zu Ende backen lassen. Jetzt die Rührschüssel auf den unteren Topf ins Wasserbad der Bain Marie setzen und den Inhalt mit einem elektrischen Schneebesen zu einer sämigen Crème schlagen. Die Rührschüssel aus dem Topf nehmen und die Butter portionsweise zu der Crème rühren. Anschließend Rührschüssel wieder ins warme Wasserbad geben, 1 TL Estragon und den feingehackten Kerbel beigeben, umrühren, salzen und pfeffern. Sauce Béarnaise warm halten, nicht weiter erhitzen.

Unsere Sauce Béarnaise auf einem Rinderfilet von Bauer Berrisch! Perfekt!

Sauce Hollandaise – die Königin der Dips & Soßen

Zutaten für 3 Personen:

200g zimmerwarme Butter in 8 Stücken 

3 sehr frische Eigelb

10 weiße Pfefferkörner

100ml trockener Weißwein

50ml milder Weißweinessig

1 Schalotte

Fleur du sel

Zitrone

Zubereitung: 

Etwa 1 Stunde vor Beginn des Kochens wird die Reduktion für die Sauce Hollandaise hergestellt. Dafür Pfefferkörner zerstoßen, Schalotte in Spalten schneiden, Beides mit Weißwein und dem Weißweinessig in einem kleinen Topf auf die Hälfte einkochen, auskühlen lassen und die Reduktion durch ein feines Sieb gießen. Die Reduktion bereitstellen, der Rest wird nicht mehr gebraucht.

Selbstverständlich wird sie bei uns in der legendären Bain Marie gerührt. Aber ein normales Wasserbad tut es natürlich auch.

Zuerst 1,2l Wasser im unteren Topf der Bain Marie erhitzen, aber nicht kochen. In der oberen (kalten) Schüssel der Bain Marie die Eigelbe mit der Reduktion einfüllen und dann auf den unteren Topf mit dem heißen Wasser setzen, sodaß der Boden der oberen Schüssel im heißen Wasser steht. Eigelbe mit mit der Reduktion etwa 4 Minuten mit einem Schneebesen zu einem dickcremigen, faltigen Schaum aufschlagen. Die obere Schüssel aus dem Wasserbad nehmen und nun die Butterwürfel nacheinander unter den Eigelbschaum schlagen. Jeder Butterwürfel soll aufgelöst sein, bevor der nächste Butterwürfel eingearbeitet wird. Die fertige Sauce Hollandaise salzen, mit einem Spritzer Zitrone erfrischen und nochmals kurz auf den unteren Topf zum Warmhalten stellen. 

Rühren, rühren, rühren – so entsteht die Hollandaise

Aioli

Aioli ist ein beliebter Dip, der aus den Mittelmeerländern stammt. Aioli schmeckt köstlich zu Fisch, Meeresfrüchten, Fleisch und Gemüse, aber auch als Begleiter zu Pan amb Oli, Tapas und zum Schneckenragout, so wie es in Spanien üblich ist. In südlichen Ländern werden Brot und Oliven stets zum Auftakt mit Aioli serviert. 

Man braucht nicht viele Zutaten, das Wesentliche sind Knoblauch, Eier, Olivenöl und Zitronensaft. Wichtig ist, dass alle Zutaten die gleiche Zimmertemperatur haben, bevor sie verarbeitet werden.  

Zutaten für ca. 250ml Aioli:

5 Knoblauchzehen

2 Eigelb

150ml gutes Olivenöl

1 TL Zitronensaft

Fleur du Sel, schwarzer Pfeffer aus der Mühle

Zubereitung:

Die geschälten Knoblauchzehen in Scheiben schneiden und in einem Mörser mit dem Salz zerdrücken und zu einer Paste verrühren. Eigelbe in ein hohes Gefäß geben und die Knoblauchpaste hineingeben. Alles gut miteinander vermengen. Einen Pürierstab auf höchster Stufe einschalten und jetzt das Olivenöl sehr langsam hineinfließen lassen. Sobald die Aioli dickflüssig, wellig und fluffig ist, den Zitronensaft einrühren und mit Pfeffer würzen. Aioli bis zum Servieren im Kühlschrank aufbewahren. 

Tipp: diese klassische Aioli lässt sich geschmacklich beliebig variieren, man kann frische Kräuter zugeben oder Gewürze wie z.B. einen Hauch Paprikapulver oder mildes Currygewürz. Je nach Gusto. 

Artischocken Dip

Wir lieben Artischocken und dazu darf dieser Artischocken Dip auf Basis einer fertigen Salatsauce  nicht fehlen. Der farbenfrohe Artischocken Dip, erfrischend und aromatisch, ist ein idealer Begleiter zu diesem mediterranen Superfood.

Zutaten für ca. 300ml Artischocken Dip:

250ml Salatsauce

1 Bund Schnittlauch

10 Honigtomaten

2 hartgekochte Eier

Saft einer halben Zitrone

Salz, schwarzer Pfeffer aus der Mühle

Zubereitung:

Die Salatsauce in eine Rührschüssel geben, Eier in kleine Würfel schneiden (am besten geht das mit einem Eierschneider), Tomaten vierteln und zu der Salatsauce geben. Schnittlauch in feine Röllchen schneiden, ebenfalls dazufügen, den Zitronensaft unterrühren und den fertigen Artischocken Dip mit Salz und Pfeffer würzen. In eine Sauciere füllen und zu den gekochten Artischocken servieren. 

Tomaten-Oliven-Butter

Perfekt zu gegrilltem Fleisch!

Diese würzige mediterrane Tomaten-Oliven-Butter passt perfekt zu gegrilltem Fleisch. Wir haben die Tomaten-Oliven-Butter zu gegrillten Iberico Koteletts gegessen, das Iberico Fleisch am Knochen hat ein intensives Aroma und ist butterzart, zusammen mit dieser würzigen Butter und französischem Landbrot sehr delikat!

Zutaten:

100g Butter

50g schwarze entsteinte Oliven

6 Ofentomaten, eingelegt in Öl

1 Knoblauchzehe

1 TL Rosmarinnadeln

1 TL fein geriebene Zitronenschale 

1 Spritzer Zitronensaft

Fleur du Sel

schwarzer Pfeffer aus der Mühle

Zubereitung:

Die zimmerwarme Butter in eine kleine Rührschüssel geben. Ofentomaten abtropfen lassen und klein hacken. Knoblauch in feine Würfel, Oliven in feine Scheibchen schneiden. Die Rosmarinnadeln ebenfalls fein hacken. Alles mit der Butter vermischen (am besten geht das mit einer Gabel), die geriebene Zitronenschale unterheben, einen Spritzer Zitronensaft zugeben und mit Salz und Pfeffer würzen. In kleine Porzellanschälchen füllen.

Baba Ghanoush (Auberginencreme)

Unsere leckere Baba Ghanoush

Apéro-Häppchen heute mal orientalisch, Baba Ghanoush ist eine arabische Spezialität aus gebackenen Auberginen und ist ein leckerer Dip zum Apéro oder auch beim Grillen auf Baquette oder auf sardischem Brot. Baba Ghanoush ist einfach zuzubereiten, ist gesund und rein vegan.

Zutaten für 4 Personen:

500g Auberginen

3 Knoblauchzehen

3 EL Olivenöl

40g Tahin (Sesampaste)

Saft einer halben Zitrone

Kreuzkümmel, geräuchertes Paprikapulver, Cayennepfeffer nach Belieben

Fleur du Sel

2 Stiele Minze

4 Stiele Koriander

1/2 Bund glatte Petersilie

Zubereitung:

Backofen auf 180 Grad Heißluft vorheizen. Auberginen rundrum mit einer Gabel einstechen, auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen und 45 Minuten backen. Dabei gelegentlich wenden. Nach 30 Minuten Backzeit die ungeschälten Knoblauchzehen auf das Backblech legen. Nach Ende der Backzeit die abgekühlten Auberginen längs halbieren, mit einem Löffel das Fruchtfleisch ausschaben und in eine große Schüssel geben. Die Auberginen müssen unbedingt ganz weich sein. Den weichen Knoblauch aus der Schale drücken und zu dem Auberginenfruchtfleich hineingeben. Tahin, Olivenöl, Zitronensaft, Fleur du Sel, Kreuzkümmel, geräuchertes Paprikapulver, Cayennepfeffer untermischen und alles mit einem Pürierstab zu einer homogenenen Creme mixen. Minze, Petersilie und Koriander grob hacken und einrühren. Mit ein paar Minzblättchen garnieren und servieren.

Tomaten-Salsa fruchtig

Eine eher fruchtige, milde Tomaten-Salsa ist eine wunderbare Beilage zu Gegrilltem – oder eben auch eine leckere, vegetarische Vorspeise auf einem gerösteten Brot.

Zutaten:

400g Tomaten in verschiedenen Farben und Sorten

1 Frühlingszwiebel

2 TL dunkler Balsamico Essig

1 TL dunkle Balsamico Creme

2 EL Olivenöl

Fleur du Sel

schwarzer Pfeffer aus der Mühle

Zubereitung:

Die Tomaten würfeln, Frühlingszwiebel in feine Scheiben schneiden und in einer Schüssel mit Olivenöl, Balsamico Essig, Salz und Pfeffer mischen, fertig! Zum Servieren über die Tomaten-Salsa etwas Balsamico Creme träufeln und mit ein paar Blättchen Thai-Basilikum garnieren.

Hier ist die Tomaten-Salsa eine Beilage zu den gefüllten Zucchiniblüten

Tomaten-Salsa pikant – es wird würzig bei Dips & Soßen

Eine Salsa für alles – diese pikante Tomaten-Salsa schmeckt zu gegrilltem Fleisch und Fisch, als Dip zum Gemüse, Salat oder gebackenen Kartoffeln. Wir haben sie als aromatischen, sommerlichen Begleiter zum gegrillten T-Bone Steak mit Grillgemüse genossen. 

Zutaten für 4 Portionen:

500g Tomaten

2 Knoblauchzehen

1 gehäufter EL gehackter Ingwer

3 Frühlingszwiebeln

10 Stängel Koriander

10 Stängel Basilikum

1 Limette

8 EL Olivenöl

Chilisalz

schwarzer Pfeffer aus der Mühle

Zubereitung:

Olivenöl in eine Schüssel geben, die Schale der Limette fein reiben, den Knoblauch fein hacken  und zusammen mit dem Ingwer in das Olivenöl hineingeben, gut miteinander verrühren.

Tomaten in kleine Würfel schneiden, Frühlingszwiebeln der Länge nach halbieren, in feine  Streifen schneiden und alles mit dem Olivenöl vermengen. Koriander und Basilikum hacken und zu den übrigen Zutaten in die Schüssel hineingeben. Alles gut durchrühren.

Mit Chilisalz, Pfeffer und etwas Limettensaft abschmecken und 2 Stunden ziehen lassen. 

Unsere pikante Tomaten-Salsa

Frischer Basilikum Pesto

Jetzt wird es frisch und würzig bei Dips & Soßen:

Frischer Basilikum Pesto, der Klassiker zu kurzgebratenem und gegrillten Fleisch. Basilikum Pesto passt aber auch hervorragend zu Pasta, zu Fisch, Risotto, geröstetem Brot und, und und! Probiert es einfach aus, Hauptsache, es schmeckt.

Unser wunderbares Basilikum-Pesto!

Zutaten für 100 ml:

20g Pinienkerne
1 Knoblauchzehe
1 Bund Basilikum
2 Stängel glatte Petersilie
1 Zitrone
20g frisch geriebener Parmesan
50ml Olivenöl
Fleur du Sel

Zubereitung:

Pinienkerne in einer beschichteten kleinen Pfanne ohne Fett hellbraun rösten und abkühlen lassen. Knoblauch grob hacken und zusammen mit Olivenöl, Parmesan, den gerösteten Pinienkernen und  einem Spritzer Zitrone in einen hohen Rührbecher füllen. Basilikumblätter und Petersilienblättchen dazu geben und mit einem Schneidstab fein pürieren, anschließend salzen. In ein Glas mit Deckel umfüllen und darin servieren oder aufbewahren. Frischer Basilikum Pesto ist im Kühlschrank bis zu 7 Tagen haltbar.
Tipp: Jemand hat mir mal gesagt, dass ein paar Blättchen glatte Petersilie dafür sorgen, dass der Basilikum Pesto seine schöne grüne Farbe behält und nicht nachdunkelt. Seitdem beherzige ich diesen Ratschlag und es funktioniert, wie man sieht…

Erdnuss-Dip

Zutaten:

• 1 EL Weinessig
• 1 Msp. Paprikapulver edelsüß
• 1 kleine feingehackte weiße Zwiebel
• 1 EL fein gehackter Ingwer
• 2 fein gehackte Knoblauchzehen
• 3 EL Erdnussbutter
• 200ml Kokosmilch
• 1 TL geröstetes Sesamöl
• 1 TL neutrales Öl
• Saft einer halben Zitrone
• 1 TL Chilisalz
• 1 EL Sojasoße

Zubereitung:

Für den Erdnuss-Dip das neutrale Öl und das Sesamöl in einer Sauteuse erhitzen, die Zwiebel, den Ingwer und Knoblauch darin andünsten, mit Paprikapulver bestreuen, mit Weinessig  ablöschen und die Erdnussbutter einrühren, bis eine homogene Masse entstanden ist. Dann die Kokosmilch hineingeben, alles aufkochen und vom Herd nehmen. Mit Chilisalz und Sojasoße abschmecken und mit einem Pürierstab glatt mixen. Zum Schluss den Zitronensaft unterrühren. 

Erdnuss-Dip in 4 Portionsschälchen füllen und frische Korianderblättchen bereitsstellen. 

Kräuter-Remoulade – einfach, schnell und leicht

Der französische Klassiker Sauce Tartare darf bei Dips & Soßen nicht fehlen, wir machen ihn einmal anders: Einfach, schnell und leicht. Diese „light“ Variante der Sauce Tartare ist ideal, wenn sie zu kalorienreicheren Gerichten serviert wird und wenns schnell gehen soll. Wir zeigen, dass „light“ durchaus sehr lecker ist!

Zutaten für 2 Portionen:

200g griechischer Naturjoghurt

2 EL Hellmanns Mayonnaise

1 TL mittelscharfer Senf

1 TL grobkörniger Senf

1 mittelgroße Gewürzgurke

1 kleine weiße Zwiebel

1 TL gerebelter Estragon

1 Hand voll Blätter von Staudensellerie

1/2 Bund Schnittlauch

1 Spritzer Zitrone

Fleur du Sel, frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

Zubereitung:

Joghurt, Mayonnaise und beide Senfsorten miteinander verrühren. Zwiebel und Gewürzgurke in sehr kleine Würfelchen hacken und hineingeben. Blätter von Staudensellerie in feine Streifen, Schnittlauch in kleine Röllchen schneiden und zusammen mit dem Estragon unterrühren. Alles gut durchrühren und mit einem Spritzer Zitrone, Fleur du Sel und Pfeffer abschmecken. 

Unsere leichte Kräuter-Remoulade

Diese Sauce Tartare „light“ passt zu kurzgebratenem Fleisch, zu gegrilltem Fisch und zu gebratenem Gemüse. Wir haben sie zu panierten Blumenkohl-Röschen serviert. 

Savora-Senf-Dip:

Savora ist eine aromatische Senfkreation aus dem Jahr 1899, sie basiert auf elf  Gewürzen und ist in Frankreich überaus beliebt, um Soßen und Salaten eine Portion Würze zu verleihen. In Geschäften in Deutschland wird man sie kaum finden, aber online ist Savora bestellbar.

Eines der Highlights bei unseren Soßen & Dips ist dieser delikate Dip, den wir damit machen.

Zutaten:

200g griechischer Joghurt

1 EL Savora Senf

1 EL Sojasoße

1/2 Bund Schnittlauch

1 Spritzer Zitrone

Zubereitung:

Für den Savora-Senf-Dip Joghurt, Savora Senf und Sojasoße miteinander verrühren, Schnittlauch in feine Röllchen schneiden und unterheben, anschließend mit einem Spritzer Zitrone abschmecken und kühl stellen.

Soße Chimichurri

Wie wäre es mal mit einer Spezialität aus Argentinien: Soße Chimichurri, das ist eine traditionelle Kräutersoße auf der Basis von Kräutern und Olivenöl, die bei keinem der vielen argentinischen Grillfeste (Asados) fehlen darf. Als angemessene Begleitung zu dieser köstlich würzigen Soße Chimichurri nehmen wir gerne erstklassigen Rinderfilet-Braten

Chimichurri-Soße fertig!

Zutaten für 4 Personen:

1 rote Zwiebel

1 Knoblauchzehe

1 Bund Koriander mit Stielen

1/2 Bund Petersilie mit Stielen

1 TL gerebelter Oregano

1 TL gerebelter Thymian

1 Lorbeerblatt

1 Limette

6 EL Olivenöl

1/2 TL Chilisalz

1/2 TL Fleur du Sel

1/2 TL roter Pfeffer (ganze Körner)

Zubereitung:

Zwiebel und Knoblauch sehr fein hacken und in eine Schüssel geben. Koriander und Petersilie fein hacken und dazugeben. Oregano und Thymian einstreuen und den Saft der ganzen Limette darüber träufeln. Rote Pfefferkörner in einem Mörser zerkleinern und zusammen mit Chilisalz und Fleur du Sel in die Schüssel hinengeben. Alles gut durchmischen und zum Schluss das Olivenöl einrühren. Das Lorbeerblatt in die Soße Chimichurri legen. Im Kühlschrank mindestens 4 Stunden durchziehen lassen, damit sich die Aromen entfalten. Vor dem Servieren das Lorbeerblatt entfernen und die Soße Chimichurri gut durchrühren.

Ein echtes Highlight bei unseren Dips & Soßen!

Creme von Räucherlachs

Unsere Gäste sind da, Korken knallen, zur Begrüßung wird fröhlich ein Apéritif gereicht, dazu gibts ein paar Häppchen zum Herumreichen. Wir servieren knusprige Canapés mit Creme von Räucherlachs. Die Creme von Räucherlachs lässt sich gut vorbereiten, die Canapés werden ein paar Minuten vor dem Eintreffen der Gäste garniert und können auf einem Tablett angerichtet, um sie anschließend von der Hand in den Mund zu genießen.

Dieses Rezept findet Ihr auch in einem separaten Beitrag hier.

Zutaten für 6 Personen:

Zutaten für die Creme von Räucherlachs:

100g geräucherter Lachs

100g Crème fraîche

2 EL Sahnemeerrettich

4 Zweige Dill

1 TL Soja Soße

1 Spritzer Zitrone

Fleur du sel

weißer Pfeffer aus der Mühle

außerdem:

25 salzige Cracker z.B. von Ritz

4 hartgekochte Eier

1/2 Bund Schnittlauch

Zubereitung:

Lachs in Streifen schneiden und mit Crème fraîche, Sahnemeerrettich, Soja Soße und Zitronensaft in einem Mixer pürieren. Mit Fleur du Sel und Pfeffer abschmecken. Die Creme von Räucherlachs  anschließend in eine Schüssel füllen. Dill grob hacken und mit der Creme von Räucherlachs verrrühren. Die Creme von Räucherlachs im Kühlschrank zugedeckt ca. 3 Stunden ziehen lassen. 

Creme von Räucherlachs

Für die Canapés die Cracker auf einer Platte verteilen. Die hartgekochten Eier in dünne Scheiben schneiden (das geht am besten mit einem Eierschneider). Die Cracker jeweils mit einer Eierscheibe belegen und die Räucherlachscreme mit einem Teelöffel darauf setzen. Schnittlauch in sehr feine Röllchen schneiden und über den Canapés verstreuen. 

Creme von Räucherlachs als Apéro-Häppchen

Salmoriglio-Soße

Die Salmoriglio-Soße schmeckt wunderbar zu dem mild gewürzten Hähnchenfleisch, sie passt auch perfekt zu Fleisch, Fisch, Meeresfrüchten und gegrilltem Gemüse. Das Aroma der Salmoriglio-Soße liefert hauptsächlich ein ganz frisches Sträußchen Oregano und duftende Zitronen. Wer das Glück hat, die bekannten Zitronen aus Sizilien zu bekommen, der sollte zugreifen. Die ebenso berühmten Amalfi-Zitronen sind aber auch absolut in Ordnung.

Zutaten für die Salmoriglio-Soße:

1 frisches Sträußchen Oregano

4 EL Olivenöl

Saft einer Zitrone

1 Knoblauchzehe

Fleur du Sel

schwarzer Pfeffer aus der Mühle

Zubereitung:

Für die Salmoriglio-Soße den Knoblauch sehr fein hacken, mit Fleur du Sel bestreuen und mit der flachen Messerseite zerdrücken. In eine kleine Schüssel füllen, Oregano- Blättchen abzupfen und mit dem Knoblauch in der Schüssel vermischen. Zitronensaft, Olivenöl und schwarzen Pfeffer hinzugeben und alles gut miteinander verrühren.

Unsere Salmoriglio-Soße ist fertig

Senf-Meerrettich-Dip

Zutaten für den Senf-Meerrettich-Dip:

1 EL Savora-Senf

1 TL gekörnter Senf

150g griechischer Joghurt

1/2 Bund Dill

5 cm frisch geriebener Meerrettich

1 EL Zitronensaft

Salz

weißer Pfeffer aus der Mühle

Zubereitung:

Der Senf-Meerrettich-Dip  ist im Handumdrehen gemacht:

Savora-Senf, gekörnten Senf und griechischen Joghurt miteinander verrühren, Meerrettich fein reiben und unterrühren. Mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer abschmecken, fertig.

Unser Senf-Meerrettich-Dip

Tipp: Frischer Meerrettich läßt sich sehr gut einfrieren. Dazu die Meerrettich-Stange mit Schale in Frischhaltefolie einwickeln und einfrieren. Bei Bedarf kann man den Meerrettich in gefrorenem Zustand frisch reiben und so hat man immer frischen Meerrettich zur Hand im Vorrat.

Selbstgemachte Burger-Soße

Zu einem hausgemachten Burger aus bestem Fleisch gehört natürlich eine selbstgemachte Burger-Soße. Es gibt unzählige Rezepte für selbstgemachte Burger-Soßen, wir zeigen hier eins unserer Favoriten:

Zutaten für 6 Portionen:

3 große Gewürzgurken 

1 große rote Zwiebel

100ml Tomatenketchup

2 EL scharfer Senf

100ml gute Mayonnaise

1 Spritzer Tabasco „smoked“

3 EL Crème fraîche

1 Spritzer Zitrone

Paprikapulver geräuchert 

Paprikapulver edelsüß

Fleur du Sel

Piment d`Espelette

Zubereitung:

Gewürzgurken und Zwiebel in feine Würfel schneiden. Beiseite stellen.

Mayonnaise, Senf, Tomatenketchup und Crème fraîche in einer Schüssel zusammen anrühren und mit einem Spritzer Tabasco würzen. 

Gurken- und Zwiebelwürfel dazugeben und einen Spritzer Zitrone unterheben. 

Mit den Gewürzen abschmecken und bis zum Servieren kühl aufbewahren. 

Gurken-Remoulade

Zutaten für 2 Portionen:

1/2 Salatgurke

1 kleiner Bund Schnittlauch

1 kleiner Bund Dill

1 EL Kresse

1 EL Sahnemeerrettich

1 TL Dijon-Senf

100g Kewpie Mayonnaise ( japanische Mayonnaise )

100g Crème fraîche

1 Spritzer Zitrone 

Salz

1 Messerspitze Cayenne Pfeffer

Zubereitung:

Salatgurke schälen, längs halbieren und die Kernchen entfernen, das geht am besten mit einem Teelöffel. Gurke fein würfeln, in eine Schüssel geben und mit Meerrettich, Senf, Mayonnaise und Crème fraîche verrühren. Wir verwenden gerne die japanische Kewpie Mayonnaise, weil sie besonders lecker ist. Dill und Schnittlauch fein hacken, dazugeben und mit einem Spritzer Zitrone, Salz und Cayenne Pfeffer abschmecken. Gurken-Remoulade in eine Sauciere füllen und bereitstellen.

Feine Gurken-Remoulade mit vielen Kräutern

Gewürz-Marinade

Zutaten für 2 Portionen:

1 TL Korianderkörner

1 TL Wacholderbeeren

1 TL Senfkörner

1 Zweig frischer Rosmarin

1 Knoblauchzehe

1 Bund frischer Koriander 

8 frische Salbeiblätter

1 EL dunkler Balsamico

4 EL Butter

Zubereitung:

Dafür die Rosmarinnadeln und den Knoblauch klein hacken und mit den Koriandersamen, Wacholderbeeren, Senfkörnern in einem Mörser grob zerstoßen. Butter in einer Casserole zerlassen, aufschäumen und die Salbeiblättchen darin anbraten. Salbeiblättchen herausnehmen und bereitstellen, sie haben die Butter wunderbar aromatisiert, wir haben nun eine herrlich duftende Salbeibutter. Übrige Gewürze aus dem Mörser in die Salbeibutter geben und kurz bei mittlerer Hitze anbraten. Balsamico hineinrühren und die Casserole mit der Gewürz-Marinade beiseitestellen.

Unmittelbar vor dem Servieren: Gewürz-Marinade in der Casserole erwärmen, Koriander hacken und in die Gewürz-Marinade einrühren.

Die Gewürz-Marinade schäumt noch einmal auf, bevor sie bei Tisch über das Fleisch kommt

Unser Beitrag zu Dips & Soßen wird ständig weiter ausgebaut und ergänzt!

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Panzanella war ursprünglich ein Arme-Leute-Essen in der Toskana. Altbackenes Brot wurde durch das Anrösten und mit der Salatsoße „erfrischt“ und so wieder genießbar gemacht. Panzanella ist heute mehr als ein einfacher toskanischer Brotsalat, er ist heute wieder sehr beliebt und hat seinen festen Platz auf den Speisekarten zahlreicher Italiener.

Wir genießen Panzanella besonders gerne im Sommer als Beilage zu kurzgebratenem Fleisch, aber auch ohne Fleisch, einfach so als vegetarischen Snack.

Panzanella ist einfach und schnell zubereitet und in puncto Zutaten kann man ruhig die Fantasie spielen lassen.

Die Hauptzutaten sind irgendein altbackenes Brot oder Brötchen, ein paar sonnengereifte Tomaten und knackige Salatgurken.

Die Gemüsesorten können aber auch gut variiert werden, je nachdem, worauf man Appetit hat oder was gerade im Vorrat ist, Hauptsache alles ist frisch. Panzanella ist der perfekte Sommersalat, ob als Beilage oder als Hauptspeise. 

Zutaten für 2 Personen:

einige Scheiben altbackenes Brot, Baguette oder Brötchen

2 Frühlingszwiebeln oder 1 rote Zwiebel

6 Tasty Tomaten

Die Tasty-Tomaten eignen sich prima für den Panzanella

1/2 Salatgurke oder 2 kleine Salatgurken

1 Stange Staudensellerie

1 Knoblauchzehe

1 Stiel Rosmarin

2 Hände voll Basilikumblätter

6 Stiele glatte Petersilie

6 EL Olivenöl

2 EL roter Weinessig

1 Spritzer Zitrone 

einige Tropfen Balsamico Creme

Fleur du Sel

Pfeffer aus der Mühle

Zubereitung:

Zuerst das Brot in ca. 2 cm große Würfel schneiden, ob mit oder ohne Rinde, bleibt dem Geschmack überlassen. 3 EL Olivenöl in einer beschichteten Pfanne erhitzen, die Brotwürfel hineingeben und auf mittlerer Hitze langsam rundherum goldbraun ausbacken.

Den Rosmarinzweig und die Knoblauchzehe mitbraten, das gibt ein schönes Aroma. Danach Rosmarin und die Knoblauchzehe entfernen und die gerösteten Brotwürfel auf Küchenkrepp auskühlen lassen. 

Frühlingszwiebeln in feine Ringe schneiden, Tomaten vierteln, Gurke geschält oder ungeschält der Länge nach halbieren und in ca. 0,5 cm dicke Scheiben hobeln, Staudensellerie in dünne Scheiben schneiden. Petersilie mit Stielen grob hacken und alles in eine Salatschüssel geben. 

Für das Dressing 3 EL Olivenöl, Weinessig, einen Spritzer Zitrone, Fleur du Sel und Pfeffer miteinander verrühren und mit den vorbereiteten Zutaten in der Salatschüssel vermengen. Basilikumblätter zupfen und über das Salatgemüse streuen, zum Schluss mit einigen Tropfen Balsamico Creme garnieren.

Wir empfehlen, das Salatgemüse und die Brotscheiben separat zu servieren, damit das geröstete Brot beim Essen noch leicht kross bleibt: Bei Tisch wird erst der Salat auf die Teller angerichtet, darauf die gerösteten Brotwürfel verteilt und erst dann Beides miteinander vermengt. Fertig ist der Panzanella, erfrischend, knackig, herrlich aromatisch, knusprig. So lecker schmeckt der Sommer!

Panzanella – toskanischer Brotsalat, frisch und lecker

Tipp: wer möchte, kann auch ein paar Stücke Mozzarella oder Schafskäse in die Panzanella hineingeben, insbesondere dann, wenn dieser toskanische Brotsalat als Snack ohne Fleischbeilage serviert wird. 

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Es ist Herbst, unser Gemüsehändler Schneiders hat eine reichhaltige Auswahl an herrlichen Pilzen im Angebot. Diese Vielfalt an bildschönen Pilzsorten hat die Entscheidung nicht leicht gemacht, unsere Wahl fiel auf Steinpilze aus Norwegen, sie waren ganz sauber und schön hell, wie gemalt.  Das Rezept dazu war schnell ausgedacht: wir haben daraus ein italienisches Herbstgericht gezaubert: ein samtiges Risotto mit diesen aromatischen Steinpilzen.

In Italien wird ein Risotto oft auch als Beilage zu Kurzgebratenem oder Geschmortem serviert, wir haben das Risotto als Hauptgericht zubereitet und dafür reichlich Steinpilze genommen. Risotto mit Steinpilzen, dazu ein gemischter Wildkräutersalat, ein Glas Wein und tutto bene!

Zutaten für 2 Personen:

100g Risottoreis (z.B. Carnaroli)

1 mittelgroße weiße Zwiebel

2 Frühlingszwiebeln

1 Knoblauchzehe

250g Steinpilze

400ml Kalbsfond

80g Butter

2 EL Olivenöl

50g geriebener Parmesan

50ml trockener Weißwein

4 Stiele glatte Petersilie

1 EL Kresse

Fleur du Sel

schwarzer Pfeffer aus der Mühle

Zubereitung:

Steinpilze der Länge nach in ca. 4-5mm dünne Scheiben schneiden, Frühlingszwiebeln in feine Ringe hacken, Petersilie mit Stielen klein schneiden, Kresseblättchen abzupfen und alles bereitstellen.

Kalbsfond zum Kochen bringen und heiß halten.

Zwiebel und Knoblauch fein würfeln und in 50g Butter bei mittlerer Hitze glasig dünsten, dann den Risottoreis zugeben, durchrühren und ein paar Minuten anschwitzen. Mit Weißwein ablöschen und fast vollständig einköcheln lassen. Jetzt nach und nach unter ständigem Rühren so viel heißen Kalbsfond angießen, bis der Risottoreis die Flüssigkeit fast vollständig aufgenommen hat. Nach ca. 20 Minuten ist der Risottoreis bissfest gegart.

Jetzt ist unser Carnaroli-Reis gar und gut durchgezogen

Kurz vor Ende der Garzeit das Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und die Steinpilze darin anbraten, bis sie Bratspuren angenommen haben, das dauert nicht länger als 3 Minuten. Dann die Frühlingszwiebeln unterheben und mit der restlichen Butter in der Pfanne durchschwenken. Mit Fleur du Sel und Pfeffer würzen.

So sind die Steinpilze perfekt!

Risottoreis vom Herd nehmen, den Parmesan unterrühren, mit Fleur du Sel und Pfeffer abschmecken und die fein gehackte Petersilie hineingeben. Alles nochmals umrühren und auf vorgewärmten Tellern anrichten. Die gebratenen Steinpilze darauf verteilen, mit Kresseblättchen garnieren  und sofort servieren. 

Perfekt angerichtet und unglaublich lecker – das Risotto mit Steinpilzen

Das schmeckt wie ein Abend beim Lieblingsitaliener und macht auch Vegetarier glücklich!

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Diese urprovenzalische Spezialität, die Ratatouille provençale, ist mittlerweile auf den Speisekarten vieler Länder zu finden, ursprünglich war sie ein einfaches südfranzösisches Reste-Essen.

Es gibt zahlreiche Varianten der Ratatouille provençale, wir bereiten diese Köstlichkeit aber nach einem ganz bestimmten Rezept zu, wie ich es Anfang der 1980er Jahre von einer Köchin in der Provençe gelernt hatte und nie vergessen habe. Es ist eins meiner Lieblingsrezepte.

Ich hatte damals als Studentin in meinen Semesterferien in Nizza in einem exclusiven kleinen Modehaus gearbeitet, das einer großen Familie gehörte. An einem Wochenende nahmen sie mich mal mit in die Provençe, in ihr altes Steinhaus nach Soleilhas, wo sich regelmäßig die ganze Familie versammelte.

Das Landhaus meiner Gast-Familie in Soleilhas

Idylle pur damals in Soleilhas

Die Provenzalische Landschaft bei Soleilhas

Diese nette Familie mit ihren vielen Kindern und Enkeln lebte dort in der Natur das ganz einfache Leben, aber das Essen war jeden Abend ein wahres kulinarisches Erlebnis.

Die Köchin der Familie kochte die wunderbarsten Gerichte, gar nicht kompliziert oder die „grande cuisine“, sie konnte einfach toll kochen und sie brachte mir bei, wie sie die echte Ratatouille provençale zubereitet. Sie verriet mir das Geheimnis, wie jedes Gemüse dabei seinen eigenen Geschmack bewahrt … aber dazu später mehr!

Zutaten für 4 Personen:

2 kleine Auberginen

1 rote Spitzpaprika

1 Zucchini

1 Ochsenherztomate

6 Tasty Tomaten

1 Gemüsezwiebel 

2 Knoblauchzehen

5 Zweige Thymian

1 Zweig Rosmarin

1 Lorbeerblatt

1 Bund provenzalisches Basilikum

1 TL brauner Zucker

4 EL Olivenöl

Fleur du Sel

schwarzer Pfeffer aus der Mühle

Die Zutaten für unser Ratatouille, frisch vom Gemüsehof Schneiders

Zubereitung:

Zwiebel und Knoblauch in feine Würfel schneiden und in einer großen Servierpfanne mit 2 EL Olivenöl glasig dünsten, mit dem braunen Zucker bestreuen, etwa 10 Minuten bei kleiner Hitze weiterschmoren und warmhalten. 

Auberginen, Zucchini und Tomaten in grobe Würfel schneiden und in jeweils separaten Schälchen bereitstellen. In einer Sauteuse das restliche Olivenöl erhitzen und zuerst die Auberginen darin anbraten, das dauert ca. 5 Minuten.

Danach die Auberginen mit einem Seihlöffel herausnehmen und in die Servierpfanne zu dem Zwiebel-/Knoblauchgemüse geben, danach die Zucchini in das restliche Bratöl in die Sauteuse hineingeben und ebenfalls ca. 5 Minuten anbraten und danach in die Servierpfanne dazugeben.

Zum Schluss die Tomaten in der Sauteuse anschmoren, nach 2 Minuten herausnehmen und zu den übrigen Zutaten in die Servierpfanne unterrühren.

Erst jetzt sind alle Zutaten zusammen im Topf!

Und das ist das Geheimnis der Köchin, wie alle Gemüsesorten ihren eigenen Geschmack bewahren: Indem sie einzeln angebraten werden, bevor sie zusammen in der Servierpfanne weiterschmoren. Das funktioniert perfekt! 

Das Ratatouille in der Servierpfanne mit Fleur du Sel und schwarzem Pfeffer abschmecken, Thymianblättchen, gehackten Rosmarin und das Lorbeerblatt dazugeben und alles etwa 20 Minuten auf mittlerer Hitze schmoren, dabei immer wieder umrühren. Zum Schluss die gehackten Basilikumblätter unterrühren und sofort anrichten. 

Das Ratatouille provençale kann man einfach mit französischen Landbrot oder Reis vegetarisch genießen. Das Ratatouille ist aber auch eine wunderbare Beilage zu einem kräftigen Fleischgericht, z.B. Lammkaree, oder zu gegrilltem Fisch, z.B. Wolfsbarsch.

Wie auch immer: Dieses Ratatouille ist ein wahrer provenzalischer Genuss!

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Saisonales Gemüse wird immer beliebter, es werden immer mehr Sorten von Tomaten, Zucchini, Salat, rote Bete und vielem mehr kultiviert, das erfreut die Vegetarier und Veganer und das macht auch uns allesessenden Hobbyköchen wirklich Spaß. Heute stehen Blüten auf unserem Speiseplan, wunderschöne orangefarbene Zucchiniblüten, gefüllt mit Ricotta, Parmesan und frischen Kräutern. 

Für die Zucchini-Blüten ging der Chef vom Gemüsehof Schneiders um 5:30 Uhr aufs Feld – nachdem er vorher schon auf dem Großmarkt war – und hat sie extra für uns gepflückt. Das geht nur früh am Morgen, bevor sie aufgehen. An der Stelle vielen Dank für diesen Einsatz!

Dementspechend war dann auch die Qualität, so sehen die doch aus, wie gemalt:

Dazu eine Tomaten-Salsa aus verschiedenen sonnengereiften Tomaten, eine wunderbare und farbenfrohe Vorspeise.

Die gefüllten Zucchiniblüten kann man auch als ein leichtes, vegetarisches Hauptgericht servieren, dazu ein warmes, krosses französisches Landbrot, das ist gesund und schmeckt köstlich!

Gefüllte Zucchiniblüten eignen sich auch als Beilage zu kurzgebratenem Fleisch, z.B. zu einem gegrillten Lammkarree. Als Vorspeise rechnen wir pro Person 2 gefüllte Zucchinibüten, als Hauptspeise 3 bis 4, als Beilage servieren wir 1 gefüllte Zucchiniblüte mit Tomaten-Salsa.

Zutaten für 2 Personen als Vorspeise:

4 Zucchiniblüten mit Stielansätzen

200g Ricotta

1 Ei

1 Knoblauchzehe

3 EL frisch geriebener Parmesan

etwas abgeriebene Zitronenschale

2 Zweige Basilikum

2 Zweige glatte Petersilie

2 kleine Frühlingszwiebeln

3 EL Olivenöl

Fleur du Sel

weisser Pfeffer aus der Mühle

Für die Tomaten-Salsa:

400g Tomaten in verschiedenen Farben und Sorten

1 Frühlingszwiebel

2 TL dunkler Balsamico Essig

1 TL dunkle Balsamico Creme

2 EL Olivenöl

Fleur du Sel

schwarzer Pfeffer aus der Mühle

Zubereitung:

Ricotta mit Ei, Parmesan und Zitronenschale in einer Schüssel miteinander verrühren, Petersilie und Basilikum fein hacken, Frühlingszwiebel in feine Scheiben schneiden und dazugeben. Salzen und pfeffern.

Zucchiniblüten ganz vorsichtig abbrausen und abtupfen, die Blütenstempel herausdrehen.

Der Blütenständer muss raus …

… so sieht die Blüte dann aus, wenn sie fertig zum Füllen ist

Die Stielansätze der Zucchiniblüten mehrmals schräg einritzen. Ricottacreme in einen Spritzbeutel füllen. Man kann auch einen Gefrierbeutel füllen, eine kleine Ecke des Gefrierbeutels abschneiden und diesen als Spritzbeutel benutzen.

Die einfachste Füll-Methode: Die obere Ecke abschneiden!

Zucchiniblüten öffnen und jeweils 2 TL Ricottacreme aus dem Spritzbeutel hineindrücken. Blütenspitzen über der Füllung zusammendrehen und die gefüllten Zucchiniblüten nebeneinander auf ein mit Backpapier ausgelegtes, mit Öl bepinseltes Backblech legen.

Zucchiniblüten mit restlichem Öl bepinseln. Backofen auf 200 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen und die gefüllten Zucchiniblüten ca. 15 Minuten backen.

Fertig und frisch aus dem Ofen!

In der Zwischenzeit die Tomaten würfeln, Frühlingszwiebel in feine Scheiben schneiden und in einer Schüssel mit Olivenöl, Balsamico Essig, Salz und Pfeffer mischen. 

Die fertig gebackenen gefüllten Zucchiniblüten mit der Tomaten-Salsa auf großen Tellern anrichten, über die Tomaten-Salsa etwas Balsamico Creme träufeln und mit ein paar Blättchen Thai-Basilikum garnieren.

Eine köstliche vegetarische Vorspeise oder Beilage

Das sieht wirklich traumhaft aus und schmeckt vorzüglich! Diesmal waren diese Zucchiniblüten für uns die Vorspeise zu einem ebenfalls köstlichen Lammkarree vom Grill

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Ofengemüse-Salat

Unser Ofengemüse-Salat wird warm serviert und ist eine ideale Beilage zu kurzgebratenem oder gegrillten Fleisch und Fisch oder zu gebratenem Geflügel. Auch zu unseren Hühnerschenkeln, egal, ob ohne Knochen oder mit, lieben wir den Ofengemüse-Salat.

Die Zutaten lassen sich beliebig variieren, je nach Geschmack oder welches Gemüse gerade da ist. 

Zutaten für 4 Personen:

600g Drillinge mit Schale

1 Fenchelknolle

1 mittlere Zucchini

2 Stängel Staudensellerie

1 mittlere rote Zwiebel

300g Cocktailtomaten

5 EL Olivenöl

2 EL milder Weißweinessig, z.B. von Ponti

1 Bund gemischte frische Kräuter, z.B. glatte Petersilie, Basilikum, Schnittlauch, Estragon

Salz, schwarzer Pfeffer aus der Mühle

Hier das Gemüse, das wir heute für den Ofengemüse-Salat genommen haben

Zutaten für die Marinade des Ofengemüse-Salats

Zubereitung:

Den Backofen auf 200 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen. Kartoffeln und Zucchini waschen und in ca. 4mm dicke Scheiben hobeln. Fenchel und die Zwiebel in 2 mm dünne Streifen hobeln. Das gehobelte Gemüse in einer ausreichend große Auflaufform verteilen und mit 3 EL Olivenöl mischen, salzen und pfeffern. 

Ofengemüse-Salat noch roh

Gemüse ca. 30 Minuten im Ofen backen, dann durchrühren und die Cocktailtomaten dazugeben.

Ofengemüse-Salat fast fertig

Alles zusammen weitere 10 Minuten backen. Aus dem Ofen nehmen und mit Weissweinessig, dem restlichen Olivenöl und den gehackten Kräutern vermischen. Sofort servieren. 

Und so sieht er dann auf dem Teller aus, diesmal zusammen mit den Hühnerschenkeln ohne Knochen

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