Zürcher Geschnetzeltes in einer cremigen Sauce aus Sahne und Weißwein ist einer der beliebtesten Schweizer Klassiker, ein typisches Gericht der Zürcher Regionalküche. 

Es ist weit über die Grenzen des Alpenlandes bekannt und beliebt, es zählt zu den feinen Gerichten zahlreicher Restaurants in Europa. Aber auch zu Hause kann man Zürcher Geschnetzeltes ganz einfach selber machen, es kommt selbstverständlich wie immer auf beste Zutaten an. 

In der kalten Jahreszeit schmeckt dieses Zürcher Geschnetzelte mit der würzigen Rahmsauce besonders gut und wird ganz schnell zum Lieblingsrezept. Das Gericht lässt sich übrigens bestens vorbereiten, wenn Gäste kommen. 

Übrigens: Zürcher Geschnetzeltes muss aus Kalbfleisch zubereitet werden, nur dann darf es so genannt werden. Alternativen aus Schweinefleisch oder Geflügel werden „Geschnetzeltes nach Zürcher Art“ bezeichnet. Das ist wie bei dem berühmten Wiener Schnitzel, das muss ebenfalls aus Kalbfleisch sein. Varianten werden „Schnitzel nach Wiener Art“ genannt. 

Wir machen natürlich das Original Zürcher Geschnetzelte und nehmen dafür Kalbsfilet. Man kann auch Kalbsschnitzel verwenden, je nach Belieben. Dazu reichen wir knuspriges Rösti, so wie dieser Klassiker in der Schweiz traditionell serviert wird. Wichtig ist, reichlich aromatische Sauce, das Fleisch muss in der Sauce schwimmen. Die Basis der cremigen und würzigen Sauce liefern die Röstaromen von Zwiebel, Champignons und Fleisch. 

Zürcher Geschnetzeltes mit Rösti, das passt einfach perfekt. 

Zutaten:

Für Zürcher Geschnetzeltes für 2 Personen :

250g Kalbsfilet, natürlich von Schlösser

150g braune kleine Champignons

1 kleine Zwiebel

150g Sahne

50ml trockener Weißwein 

100ml Kalbsfond, wir nehmen den von Langbein oder den von Menzi

2 EL Butterschmalz

2 Zweige glatte Petersilie, kommt wie immer vom Gemüsehof Schneiders 

Frische glatte Petersilie

Schnittlauch

Schwarzer Pfeffer aus der Mühle

Fleur de Sel

Zutaten für das Rösti:

500g festkochende Kartoffeln

2 EL Butter

1 EL Olivenöl

1 Prise Muskatnuss

Fleur de Sel

Zubereitung Zürcher Geschnetzeltes:

Wir bereiten das Rösti aus rohen Kartoffeln zu. Das geht einfach und schnell, man muss die Kartoffeln nicht am Vortag kochen. Dazu die Kartoffeln schälen und grob raspeln. 

Für Rösti rappen wir die Kartoffeln immer grob

Und so sieht es dann aus, wenn es gerappt wurde

Die Kartoffelmasse in ein Geschirrtuch legen und die Flüssigkeit auspressen ( auswringen ). Danach die Masse in eine Schüssel geben und mit Muskat und Salz würzen. Butter und Öl bei mittlerer Hitze in einer beschichteten Pfanne aufschäumen lassen, die Kartoffelmasse darin verteilen und an den Pfannenboden andrücken. Die Masse sollte auf dem kompletten Pfannenboden ca. 2 cm hoch gleichmäßig verteilt sein. 

Das Rösti fürs Zürcher Geschnetzelte wird schön braun gebraten

Sobald die Unterseite des Rösti goldgelb gebraten ist, mit Hilfe von zwei Tellern wenden und die andere Seite ebenfalls goldbraun ausbraten. 

Das Rösti wird mit 2 Tellern gewendet. Erst aus der Pfanne in den einen gleiten lassen, dann mit dem zweiten abdecken und zügig umdrehen. Danach geht’s zurück in die Pfanne

Danach warm halten.

In der Zwischenzeit Kalbsfilet in 1 cm dicke Scheiben schneiden und mit Salz und Pfeffer würzen. 

Das Kalbsfilet ist jetzt in ca. 1 cm dicke Scheiben geschnetzelt

Kalbsfilet für unser Zürcher Geschnetzeltes im Detail

Champignons abbürsten und in dünne Scheiben schneiden. 

Unsere knackig frischen Champignons

Frische Champignons in Scheiben

Zwiebel fein würfeln. Petersilie fein hacken und den Schnittlauch in feine Röllchen schneiden. Alle Zutaten bereitstellen. 

1 EL Butterschmalz in einer Pfanne aus Gusseisen erhitzen und das Kalbfleisch kurz und kräftig darin anbraten. Aus der Pfanne nehmen und warm stellen.

Nun die Champignons mit den Zwiebeln in die Pfanne mit dem restlichen Butterschmalz geben anbraten, mit dem Weißwein ablöschen und kurz reduzieren lassen.

Danach die Sahne und den Kalbsfond einrühren, aufkochen und ca. 5 Minuten bei ganz kleiner Hitze köcheln lassen. Zum Schluss das Fleisch samt ausgetretenem Fleischsaft zur Sauce in die Pfanne geben, 1 Minute köcheln lassen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. 

Champignons, Sahnesauce und das Kalbfleisch ziehen noch kurz durch

Gehackte Petersilie unterheben und das Zürcher Geschnetzelte auf vorgewärmten Tellern anrichten. 

Rösti in Spalten schneiden und auf die Teller zum Fleisch legen, mit der Petersilie und dem Schnittlauch bestreuen und sofort servieren. 

Dazu passt ein grüner Salat. 

Zürcher Geschnetzeltes serviert

Zürcher Geschnetzeltes mit Rösti, ein wahrer Genuss, schnell und einfach zubereitet! 

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Welche Teigtasche wurde zuerst erfunden, die schwäbische Maultasche oder die italienische Ravioli? Wir sagen: egal, wir lieben sie beide, diese herrlichen Teigtaschen! Die klassische schwäbische Maultasche ist traditionell mit Fleisch gefüllt – die italienischen Ravioli gibt es in zahlreichen Variationen. Wir bereiten heute die klassischen schwäbischen Maultaschen in Butter gebraten zu. Die in Butter gebratenen Maultaschen werden natürlich nicht mit Brühe serviert, sondern mit gebratenen Zwiebelringen garniert.

Es ist ein etwas zeitaufwendigeres Gericht, daher machen wir gleich mehrere Portionen und frieren einige Maultaschen ein, das geht wunderbar.

Wir nehmen den Nudelteig von Bürger, denn wir haben keine Nudelmaschine und dieser fertige Teig ist wirklich gut. 

Bürger Nudelteig – bestens geeignet für Maultaschen

Zutaten für 4 Portionen:

500g Bürger Nudeltaschenteig 

3 ungesüßte Toastscheiben 

100 ml Schlagsahne

1 große Gemüsezwiebel

2 Knoblauchzehen

1/2 Bund krause Petersilie mit Stielen

1 EL Butter

1/2 TL brauner Zucker

250g gemischtes Hackfleisch

250g Bratwurstbrät von der feinen Kalbsbratwurst

Die Kalbsbratwurst wird als Brät unter das Hackfleisch gemischt

1 EL Pankomehl

2 Eier

3 TL Majoran gerebelt

1 Bund Schnittlauch

Mehl für die roten Zwiebelringe

3 EL Butter zum Anbraten der mehlierten Zwiebelringe

1 große rote Zwiebel für die mehlierten Zwiebelringe

Salz

Schwarzer Pfeffer aus der Mühle

Zubereitung:

Toastscheiben in kleine Würfel schneiden, die Sahne erhitzen und über die Toastscheiben gießen. Gemüsezwiebel und Knoblauch in feine Würfelchen hacken und etwa 2 Minuten in 1 EL Butter andünsten, mit dem Zucker bestreuen, die feingehackte Petersilie mit ihren gehackten Stielen zu den Zwiebelwürfeln geben und bei ausgeschalteter Herdplatte abkühlen lassen.

Toastbrot ohne Rinde für die Füllung der Maultaschen

Zwiebeln fein gehackt

Frische Petersilie

In der Zwischenzeit Hackfleisch, Bratwurstbrät, eingeweichten Toast, Pankomehl, Eier und die Zwiebel – Petersilienmischung in eine große Schüssel geben, salzen, pfeffern und die Gewürze hinzufügen und alles mit den Händen (Tipp: vorher Einmalhandschuhe anziehen) gut durchkneten. 

Die Füllung für die Maultaschen ist fertig

Den Maultaschenteig auf der Arbeitsfläche entrollen, dabei das Papier, das den Teig trägt, nicht ablösen. Dann auf der einen Längshälfte die Maultaschenfüllung in Portionen eines Esslöffels platzieren.

Die Füllung der Maultaschen kommt auf den Teig, mit einem Kaffeelöffel geht das gut

Die Teigränder rundum mit lauwarmem Wasser bestreichen und anschließend die leere Teigfläche über die andere klappen und an den Rändern gut andrücken.

Nun wird die andere Hälfte des Teigs über die Seite mit der Füllung geklappt und der Teig vorsichtig fest gedrückt

Wir haben die Maultaschen dann mit einem Teigrädchen unterteilt, es geht aber auch mit einem scharfen Messer. 

Wir trennen den Teig mit einem geriffelten Roller

Die Maultaschen sind koch-fertig – sehen doch aus, wie gemalt!

In einem großen Topf reichlich Salzwasser aufkochen und die Maultaschen darin ca. 10 Minuten gar ziehen, bis sie oben schwimmen. Herausnehmen, abtropfen lassen und danach in einer Pfanne die restliche Butter zerlassen und die Maultaschen anbraten, so dass sie goldbraune Bratspuren haben. Inzwischen die rote Zwiebel in Ringe schneiden und mit Mehl bestäuben. Maultaschen herausnehmen und warmstellen, im restlichen Bratfett die Zwiebelringe anbraten. Maultaschen anrichten, mit den Zwiebelringen dekorieren und mit ganz fein gehackten Schnittlauchröllchen bestreuen. 

Unsere Maultaschen mit den Zwiebelringen serviert

Dolce vita auf schwäbische Art! 

Tipp: wenn einige Teigtaschen eingefroren werden sollen, immer im rohen Zustand einfrieren. Dafür die Maultaschen auf einer mit Backpapier ausgelegten Platte nebeneinander legen und im Gefrierschrank anfrieren lassen. Danach locker in Gefrierbeutel füllen und einfrieren. Bei nächster Verwendung in gefrorenem Zustand ins kochende Salzwasser geben und gar ziehen lassen. 

Und dann kann man sie auch schlicht und klassisch zubereiten – in kräftiger Rinderbrühe:

Maultaschen klassisch in Rinderbrühe

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Es ist Herbst und es wird langsam kalt, also muss ein leckeres Winteressen her, das wärmt die Seele! Wir haben uns für Wellwurst auf frischem Sauerkraut mit Kartoffelpüree entschieden. Das ist ein sehr deftiges Gericht und vielleicht nicht jedermanns Sache, aber ab und an darf sowas auch mal sein. Wir jedenfalls mögen es!

Das frische Sauerkraut und die Wellwürste gibts bei der Metzgerei Schlösser in Düsseldorf auf der Oststraße, beides in bester Qualität. Die Wellwurst wird hier in zwei Sorten angeboten: als helle Leberwurst und als dunkle Blutwurst. Wir haben nehmen dieses mal beide Sorten. Und das Sauerkraut ist natürlich frisch vom Fass. Man kann Wellwurst kochen, brühen oder braten. Wir mögen sie gebraten am liebsten. Wir haben die Wellwurst in der Pfanne gebraten und dazu gab es frisches Sauerkraut und Kartoffelpüree. Lecker!

Zutaten für 2 Personen:

6-8 Wellwürste, je nach Größe

3 EL Sonnenblumenöl

Sauerkraut:

300g frisches Sauerkraut

250 ml Wasser

1 kleine Zwiebel

1/2 TL brauner Zucker

1 EL Butterschmalz

1 Lorbeerblatt

4 Wacholderbeeren

1 TL Kümmel

Salz, schwarzer Pfeffer aus der Mühle

Kartoffelpüree:

300 g festkochende Kartoffeln

1 Tasse Milch

50g Butter

Muskatnuss

1 EL mildes Olivenöl

Salz

Und so wird’s gemacht:

In einem kleinen Topf die feingehackte Zwiebel im Butterschmalz andünsten, mit 1/2 TL braunem Zucker bestreuen und das Sauerkraut dazu geben, Salz, Wacholderbeeren, Kümmel und das Lorbeerblatt untermischen und mit ca. 250ml Wasser auffüllen. Aufkochen und bei geschlossenem Deckel ca. 40 Minuten leise köcheln lassen. 

In der Zwischenzeit die Kartoffeln schälen, in Salzwasser gar kochen und noch heiß durch eine Kartoffelpresse in eine Schüssel drücken.

Besonders wichtig ist, dass die Kartoffelpresse auch an der Seite Löcher hat! Dann benötigt man viel weniger Kraft beim Durchpressen

Im selben Kochtopf Milch aufkochen und über die Kartoffeln gießen, Butter hinzugeben und mit einem Kochlöffel sämig rühren. Mit geriebener Muskatnuss und Salz würzen und das Olivenöl einrühren. Das ist ein Tipp von einem bekannten Koch, das Ergebnis hat uns sehr überzeugt. Fertiges Kartoffelpüree warm stellen. 

Öl in einer Pfanne erhitzen und die Wellwürste bei mittlerer Hitze von beiden Seiten braten, bis leichte Bratspuren entstehen.

Rote und weisse Wellwurst bruzzeln in der Pfanne

Kartoffelpüree, Sauerkraut und Wellwürste auf Teller anrichten und das restliche Bratöl aus der Pfanne über das Sauerkraut träufeln.

Rote und weisse Wellwurst mit Kraut und Kartoffeln – deftig und super lecker

Guten Appetit!

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Ein Feiertagsessen mit einer tollen Neuentdeckung: Roastbeef vom roten Höhenvieh mit Gurken-Remoulade, als Beilage feine, knusprige Röstitaler. Dazu noch ein bunter Wildkräutersalat mit einer klassischen Vinaigrette.

Das Roastbeef vom roten Höhenvieh ist etwas ganz Besonderes, das Fleisch ist unvergleichlich aromatisch und kräftig im Geschmack, hat eine feine Faser und eine wunderbare Marmorierung.

So ein Fleisch der Extraklasse verdient eine besondere Art der Zubereitung: wir haben dieses herrliche Roastbeef vom roten Höhenvieh sanft bei Niedrigtemperatur im Ofen gegart, ganz gemütlich  2 Stunden bei 80 Grad. Das Ergebnis: butterzart und saftig, wie im Sternerestaurant. 

Warum haben wir uns für ein Roastbeef vom roten Höhenvieh entschieden? Es war ein glücklicher Zufall: Freunde, die auch so gerne kochen, experimentieren und essen haben uns die Fleischerei Erkes in Korschenbroich-Glehn empfohlen, also fuhren wir hin. Diese tolle Metzgerei , ein Familienbetrieb in dritter Generation, ist etwa 20 km von uns entfernt. Wir fuhren über die Dörfer und als wir am Ziel im Ortsteil Glehn ankamen, sahen wir schon von Weitem eine lange Schlange vor der Fleischerei Erkes anstehen. Wir stellten uns ebenfalls an und plauderten mit den wartenden Kunden, es waren alles Stammkunden, die uns sagten, dass immer eine lange Schlange vor dem Laden steht, zu jeder Öffnungszeit. 

Alle Kunden waren der gleichen Meinung: es lohnt sich! Als wir drankamen, wurden wir ausgesprochen nett und fachkundig beraten, die Theke bot eine Fülle an Fleisch, Wurst, Schinken, Salaten, bei dem Anblick dieser Auslage gerät jeder Feinschmecker ins Schwärmen. Wir hatten keinen Einkaufszettel dabei, wir kauften das, worauf wir Appetit hatten und schon stand der Speiseplan fest.

Wir entdeckten das Roastbeef vom roten Höhenvieh und haben es spontan gekauft, neugierig auf etwas Neues und ganz Besonderes. Natürlich haben wir noch weitere leckere Sachen eingekauft, Wurst und Schinken, Sülze etc., alles erstklassig und hausgemacht. 

Das Roastbeef vom roten Höhenvieh ist gut durchzogen von feinen Fett-Äderchen, das macht es unvergleichlich zart und …

… es hat einen wunderbaren, schönem Fettrand

Als wir die Fleischerei Erkes verließen, waren wir begeistert, mit welcher Freude und welchem Engagement hier gearbeitet wird, es macht ausgesprochen Spaß, hier einzukaufen. Wir kommen ganz bald wieder!

Roastbeef vom roten Höhenvieh mit Gurken-Remoulade und knusprigen Röstitalern, so gehts:

Zutaten für 2 Portionen:

Für das Roastbeef:

700g Roastbeef vom roten Höhenvieh ( mit Fettrand )

2 EL Dijon-Senf

Salz

schwarzer Pfeffer aus der Mühle

3 EL Butterschmalz

Für die Gewürz-Marinade:

1 TL Korianderkörner

1 TL Wacholderbeeren

1 TL Senfkörner

1 Zweig frischer Rosmarin

1 Knoblauchzehe

1 Bund frischer Koriander 

8 frische Salbeiblätter

1 EL dunkler Balsamico

4 EL Butter

Für die Röstitaler:

600g festkochende Kartoffeln

etwas geriebene Muskatnuss

1 TL Stärke

3 Zweige frischer Majoran

Salz

3 EL Olivenöl

4 Kochringe aus Edelstahl

Für die Gurken-Remoulade:

1/2 Salatgurke

1 kleiner Bund Schnittlauch

1 kleiner Bund Dill

1 EL Kresse

1 EL Sahnemeerrettich

1 TL Dijon-Senf

100g Kewpie Mayonnaise ( japanische Mayonnaise )

100g Crème fraîche

1 Spritzer Zitrone 

Salz

1 Messerspitze Cayenne Pfeffer

Zubereitung:

Roastbeef rundherum mit Salz und Pfeffer würzen und mit Senf einreiben. Backofen auf 80 Grad Ober- und Unterhitze vorwärmen, den Bräter für das Fleisch zum Vorwärmen in den Ofen stellen. Roastbeef von allen Seiten in 2 EL heißen Butterschmalz scharf anbraten, das dauert insgesamt ca. 5 Minuten.

Das Roastbeef vom roten Höhenvieh wird mit Senf, Salz und Pfeffer rundum eingerieben …

… dann wird es angebraten, auf der Seite des Fettrands zuerst …

… und dann von allen anderen Seiten

Anschließend das Roastbeef in den vorgewärmten Bräter legen und mit dem heißen Butterschmalz aus der Bratpfanne einpinseln. 

Das Roastbeef vom roten Höhenvieh ist angebraten und kommt jetzt bei 80° in den vorgeheizten Ofen

Ein Zweig Rosmarin kommt noch dazu und der Saft vom Anbraten

Roastbeef in den Ofen auf die mittlere Einschubleiste schieben und 2 Stunden gar ziehen lassen. Das Roastbeef vom roten Höhenvieh ist fertig, wenn die Innentemperatur 55 Grad beträgt, dann ist es innen schön rosa und saftig. Das lässt sich zuverlässig mit einem Braten-Thermometer feststellen. 

Während das Roastbeef vom roten Höhenvieh sanft im Ofen gart, bleibt genug Zeit für die Zubereitung der Gewürz-Marinade, der Röstitaler und der Gurken-Remoulade.

Wir fangen an mit der Gewürz-Marinade. Dafür die Rosmarinnadeln und den Knoblauch klein hacken und mit den Koriandersamen, Wacholderbeeren, Senfkörnern in einem Mörser grob zerstoßen. Butter in einer Casserole zerlassen, aufschäumen und die Salbeiblättchen darin anbraten. Salbeiblättchen herausnehmen und bereitstellen, sie haben die Butter wunderbar aromatisiert, wir haben nun eine herrlich duftende Salbeibutter. Übrige Gewürze aus dem Mörser in die Salbeibutter geben und kurz bei mittlerer Hitze anbraten. Balsamico hineinrühren und die Casserole mit der Gewürz-Marinade beiseitestellen.

Feine Kräuter-Marinade, perfekt zu Fleisch, vorm servieren kommt noch frischer Koriander dazu

Für die Röstitaler die Kartoffeln schälen und mit einer feinen Küchenreibe raspeln. Geriebene Muskatnuss beigeben und mit Salz würzen. Die Stärke untermischen und die gehackten Majoranblättchen dazugeben. Olivenöl in einer beschichteten Pfanne erhitzen, die Kochringe in die Pfanne setzen und die Röstimasse in den Ringen verteilen. Die Füllmenge der Röstimasse soll etwa 2 cm hoch sein. Die Röstitaler bei kleiner bis mittlerer Hitze anbraten, die Kochringe nach etwa 15 Minuten entfernen und die Rötitaler wenden. Weitere 15 bis 20 Minuten braten, bis die Röstitaler rundherum goldbraun und knusprig sind. Röstitaler in der Pfanne warmstellen. 

Röstitaler in der Pfanne. Mit den Ringen bleiben sie schön in Form

Röstitaler sind in der Pfanne schön kross gebraten

In der Zwischenzeit, bis das Roastbeef fertig gegart ist, die Gurken-Remoulade anrühren. Dieser Dip passt perfekt zu unserem Roastbeef vom roten Höhenvieh und geht ganz schnell. Salatgurke schälen, längs halbieren und die Kernchen entfernen, das geht am besten mit einem Teelöffel. Gurke fein würfeln, in eine Schüssel geben und mit Meerrettich, Senf, Mayonnaise und Crème fraîche verrühren. Wir verwenden gerne die japanische Kewpie Mayonnaise, weil sie besonders lecker ist. Dill und Schnittlauch fein hacken, dazugeben und mit einem Spritzer Zitrone, Salz und Cayenne Pfeffer abschmecken. Gurken-Remoulade in eine Sauciere füllen und bereitstellen.

Feine Gurken-Remoulade mit vielen Kräutern

Nach Ablauf der Garzeit das Roastbeef aus dem Ofen nehmen und in einer Pfanne mit 1 EL Butterschmalz etwa 5 Minuten nachbraten, dabei von allen Seiten wenden. Anschließend Fleisch in Alufoilie wickeln und 5 Minuten ruhen lassen. 

Gewürz-Marinade in der Casserole erwärmen, Koriander hacken und in die Gewürz-Marinade einrühren.

Jetzt ist auch der frische Koriander in der Kräuter-Marinade, sie schäumt noch einmal auf, bevor sie bei Tisch über das Fleisch kommt

Das Roastbeef vom roten Höhenvieh aus der Alufolie auf ein Schneidebrett legen und dünn aufschneiden. Auf vorgewärmte Teller legen, die heiße Gewürz-Marinade auf den Roastbeefscheiben verteilen und mit den Salbeiblättern garnieren. Mit Röstitalern anrichten und rasch servieren. Roastbeef vom roten Höhenvieh, bei Niedrigtemperatur gegart, heiß serviert mit knusprigen Röstitalern. Und als Dip eine pikante Gurken-Remoulade, da geraten auch verwöhnte Feinschmecker ins Schwärmen, wir wünschen guten Appetit!

Tip: wir haben etwas mehr als 2 Portionen Roastbeef vom roten Höhenvieh zubereitet, dann hat man am nächsten Tag noch etwas von diesem edlen Roastbeef zum kalt essen und genießen. Dafür empfehlen wir, das Roastbeef auf der Schneidemaschine hauchdünn aufzuschneiden. Roastbeef vom roten Höhenvieh, bei Niedrigtemperatur gegart, das schmeckt heiß oder kalt, garantiert!

Das Roastbeef vom roten Höhenvieh ist serviert, mit Röstitalern und der Kräuter-Marinade. Jetzt nimmt man sich nach Geschmack noch etwas von der Gurken-Mayonnaise dazu

Die Reste vom Roastbeef vom roten Höhenvieh wird mit der Maschine fein aufgeschnitten und mit Brot oder auch Bratkartoffeln genossen

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Dieses Festessen kommt heute mit einer besonderen Begleitung auf den Tisch: Boeuf Stroganoff mit herzhafter Waffel. Warum immer Spätzle, Bandnudeln oder Rösti zu diesem Evergreen der edlen Küche servieren? Die herzhaften und knusprigen Waffeln sind eine perfekte Beilage zu dem saftigen Rinderfilet, unsere lieben Gäste waren überrascht und sofort begeistert.

Natürlich verwenden wir für unser Boeuf Stroganoff nur das Beste vom Rind, das Rinderfilet von Berrisch. Bei dem Waffelteig sind wir kreativ und nehmen den Kloßteig „extra fein“ Seidenknödel aus frischen gekochten Kartoffeln von der Firma Henglein.

Boeuf Stroganoff mit herzhafter Waffel lässt sich prima vorbereiten. Das Fleisch wird nur kurz gebraten, damit es schön zart und saftig bleibt, danach wird es mit den weiteren Zutaten ein paar Minuten saftig geschmort. Sobald die Gäste da sind, werden die herzhaften Waffeln im Waffeleisen knusprig ausgebacken und das Boeuf Stroganoff sanft erwärmt. Und schon kann serviert werden!

Boeuf Stroganoff mit herzhafter Waffel, so gehts:

Zutaten für 4 Portionen:

Für das Boeuf Stroganoff:

800g Rinderfilet

2 Roskoff Zwiebeln

300g Wiesenchampignons oder kleine Kräuterseitlinge

150g Cornichons 

2 EL Dijon-Senf

400ml Rinderfond oder Kalbsfond

200g Crème fraîche

3 EL Butterschmalz

1 EL frische Thymianblättchen

10 Stängel glatte Petersilie

Fleur de Sel

Schwarzer Pfeffer aus der Mühle 

Für die herzhaften Waffeln:

500g Henglein Seidenknödelteig

100ml lauwarmes Wasser

etwas geriebene Muskatnuss

1 TL frische Majoranblättchen

5 Stängel glatte Petersilie

1 TL Butter

Die Zutaten für unser Boeuf Stroganoff

Zubereitung:

Rinderfilet in 1 cm dicke Streifen schneiden, die Stücke sollten ca. 5 cm groß sein. Nicht zu kleine Stücke schneiden, dann wird das Fleisch nach dem Ausbraten zu trocken.

Das Fleisch für unser Boeuf Stroganoff – natürlich vom Bauer Berrisch!

Die Pilze vierteln, die Cornichons in Scheibchen schneiden. Die milden Roskoff Zwiebeln fein würfeln, sie eignen sich perfekt zu Boeuf Stroganoff.

Butterschmalz in einer großen Bratpfanne erhitzen und das Rinderfilet darin scharf anbraten, so dass die Fleischscheiben Bratspuren annehmen.

Das Fleisch für unser Boeuf Stroganoff wird jetzt angebraten

Das Fleisch für unser Boeuf Stroganoff ist angebraten. Es soll nicht zu viel Bratspuren haben!

Danach das Fleisch aus der Pfanne herausnehmen und beiseite stellen. Zwiebelwürfel in das restliche Bratfett geben, gut durchschwenken und gleich die Pilze dazugeben. Alles goldbraun anbraten, mit dem Rinderfond ablöschen und ein paar Minuten bei kleiner Hitze köcheln lassen.

Dann die Cornichons beigeben, sie sorgen für das leicht säuerliche Aroma der Soße. Anschließend die Crème fraîche  und den Senf unterrühren. Bei mittlerer Hitze ein paar Minuten köcheln lassen und dann das Rinderfilet mit dem Fleischsaft in die Soße geben. Bei kleiner Hitze ca. 3 Minuten köcheln lassen, salzen, pfeffern und die Thymianblättchen unterrühren. 

Das Boeuf Stroganoff köchelt vor sich hin und zieht gut durch

Petersilie fein hacken und beiseite stellen.

Jetzt kommen die herzhaften Waffeln dran: zuerst das Waffeleisen vorheizen. Den Seidenknödelteig in einer Schüssel mit dem Wasser vermengen und die Masse gleichmäßig emulgieren. Muskatnuss, Majoranblättchen und 2 EL gehackte Petersilie unterrühren. 

Sobald das Waffeleisen die gewünschte Temperatur erreicht hat, die Backflächen mit der Butter einfetten und die Kartoffelteigmasse darauf verteilen. Die fertig gebackenen, goldbraunen und  herzhaften Waffeln warm stellen. 

Die herzhaften Waffeln sind schön kross gebacken

Das Boef Stroganoff erwärmen, und zusammen mit den herzhaften Waffeln auf den Tellern anrichten. Mit der restlichen gehackten Petersilie garnieren und servieren. 

Boeuf Stroganoff mit herzhafter Waffel serviert

Boeuf Stroganoff mit herzhafter Waffel, ein edles Festessen für Familie und Gäste!

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Italienische Hackbällchen mit Linguette in einer würzigen Tomatensoße, das ist ein typisch italienisches Familiengericht für Groß und Klein. Die Italiener nennen dieses beliebte Gericht „Polpette e Linguette“. Polpette sind Fleischbällchen, etwa so groß wie ein Golfball, (ganz kleine Fleischbällchen werden „Polpettine“ genannt) .

In ganz Italien gibt es unzählige Rezepte für Hackbällchen, jede italienische Mama hat ihr eigenes Rezept. Das gilt auch für die Tomatensoße. Die italienischen Hackbällchen  unterscheiden sich je nach Gusto in der Würze, aber sie haben alle einige gemeinsame Basis-Zutaten, diese sind: Fein gehacktes gemischtes Hackfleisch, Ricotta, Eier, fein geriebener Parmesan und Toastbrot, in warmer Milch eingeweicht. Diese sorgen für eine perfekte Textur der Hackbällchen.

Linguette sind ganz schmale, flache, lange Nudeln, ähnlich wie Linguine, aber eben schmaler. Wir lieben die Linguette von Rusticella d`Abruzzo, sie sind aus Hartweizengrieß und frischen Eiern. 

Die Linguette von der rustichella d’abruzzo mögen wir am liebsten

Selbstverständlich schmecken diese italienischen Hackbällchen nicht nur mit Linguette, fast jede andere Pastasorte passt genauso gut. Die Auswahl ist groß, das italienische Pasta-Repertoire umfasst etwa 600 verschiedene Sorten, Pasta ist nun mal das italienische Nationalgericht. Unser „Haus- und Hoflieferant“ für Pasta, Andronaco in Ratingen, hat da ein riesiges Sortiment.

Italienische Hackbällchen mit Linguette oder Polpette e Linguette, das ist echte, traditionelle  italienische Hausmannskost, die jeden glücklich macht!

Zutaten für 4 Personen:

Zutaten für die Hackbällchen:

je 300g Gehacktes vom Rind und Schwein (fein durchgedreht)

40g fein gehobelter Parmesan

2 Eier

1 mittelgroße Gemüsezwiebel

1 Knoblauchzehe

100g Ricotta

100g Toastbrot ohne Rinde

100ml lauwarme Milch

6 Stiele glatte Petersilie

4 EL Olivenöl

Salz

schwarzer Pfeffer aus der Mühle

Zutaten für die Tomatensoße:

600g gehackte Tomaten aus der Dose (Polpa)

1 mittelgroße Gemüsezwiebel

1 Knoblauchzehe

300ml Rinderfond

4 Zweige Thymian

1/2 Bund Basilikum

1 EL dunkler Balsamico

Salz

schwarzer Pfeffer aus der Mühle

2 EL Olivenöl

400g Linguette

40g fein gehobelter Parmesan zum Bestreuen

Zuerst bereiten wir die Tomatensoße zu, wenn sie fertig ist, wartet sie, bis die Hackbällchen fertig sind und kann in dieser Zeit schön durchziehen.

Gemüsezwiebel und Knoblauch fein hacken und in einer Sauteuse im Olivennöl anschwitzen. Dann die gehackten Tomaten dazugeben und kurz aufkochen, mit Salz und Pfeffer würzen. Danach mit Rinderfond aufgießen, aufkochen und bei mittlerer Hitze 10 Minuten schmoren lassen. Anschließend den fein gehackten Thymian hinzugeben und den Balsamico unterrühren. Bei kleiner Hitze 30 Minuten köcheln lassen, danach bei Seite stellen. 

In der Zwischenzeit werden die Hackbällchen geformt und gebraten. Dazu die Gemüsezwiebel mit dem Knoblauch fein hacken und mit dem gemischten Hackfleisch in einer großen Schüssel vermengen. Das Toastbrot in der lauwarmen Milch einweichen, gut ausdrücken und in die Schüssel zum Hackfleisch geben. Eier und Ricotta dazugeben und alle Zutaten miteinander verrühren. Zum Schluss Petersilie fein hacken und untermischen. Etwa 16 Hackbällchen aus der Hackfleischmasse formen. 

Die Italienischen Hackbällchen sind geformt

Die Italienischen Hackbällchen im Detail

Olivenöl in einer großen hohen Pfanne erhitzen und die Hackfleischbällchen darin von allen Seiten goldbraun anbraten. 

Die Italienischen Hackbällchen braten in der Pfanne

Etwa zwei Drittel der Tomatensoße in die Pfanne zu den Hackbällchen geben und im Ofen bei 160 Grad Ober-und Unterhitze 5 Minuten brutzeln lassen.

Zu den Hackbällchen kommen jetzt ⅔ der Soße und dann geht’s in den Ofen für 5 Minuten

Linguette in reichlich Salzwasser al dente garen, das dauert etwa 3 Minuten.

Pfanne aus dem Ofen herausnehmen, den Rest der Tomatensoße unterrühren und mit gehacktem Balsamico bestreuen. 

Die Italienischen Hackbällchen sind jetzt fertig und warten auf die Linguette

Hackfleischbällchen mit Linguette auf vorgewärmten Tellern anrichten, Tomatensoße darauf verteilen und sofort servieren. 

Italienische Hackbällchen mit Linguette serviert

Polpette e Linguette, eine italienische Pasta Traditionale, einfach, gesund und so lecker!

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Der Herbst ist da, draußen wird es kühl und ungemütlich und zu Hause wirds gemütlich: nun haben Kohl, Ente, Steinpilze, Trüffel, Braten und sämige, heiße Soßen Hochsaison. Wir haben jetzt Lust auf herzhafte Gerichte mit kräftigen Aromen, die uns von innen wärmen und die in dieser Jahreszeit am besten schmecken. Schnelle Kohlrouladen machen den Auftakt in unserer Herbstküche, am liebsten mit Kartoffelpüree und Wurzelgemüse, so lässt sich der Herbst genießen! 

Wir haben uns inspirieren lassen von Cliff Hämmerle, der diesen Küchenklassiker neu, jung und frisch interpretiert: Cliff Hämmerles schnelle Kohlrouladen sind im Handumdrehen gewickelt, ganz ohne Küchengarn und sie kommen schon nach 10 Minuten aus dem Ofen. Nachdem wir das in seiner Kochsendung „Mit Herz am Herd“ gesehen hatten, war klar, dass wir es sofort nachkochen müssen!

Cliff Hämmerle nimmt für seine schnellen Küchenrouladen statt Weißkohl lieber Spitzkohl, gut so, wir lieben Spitzkohl in unserer Küche sehr, denn Spitzkohl ist feiner und vielseitiger als Weißkohl. Die zarten Blätter des Spitzkohls schmecken ganz wunderbar, wenn sie nach dem Garen noch etwas Biss haben, dann behalten sie auch ihre schöne frische grüne Farbe. 

Schnelle Kohlrouladen zählen zu unseren Herbst-Favoriten, sie lassen sich hervorragend vorbereiten und machen die ganze Familie und viele Gäste glücklich.

Zutaten für 4 Personen:

Für die Kohlrouladen:

1 kleiner Spitzkohl

Spitzkohl ist eindeutig unser Lieblings-Kohl

600g Hackfleisch vom Rind

1 EL Tomatenmark

2 EL Paniermehl

1 Ei

1 EL scharfer Senf

1 große Gemüsezwiebel (Roskoff)

1 EL gerebelter Majoran

3 Zweige krause Petersilie

1 TL Kümmel

50g Butter

Salz

schwarzer Pfeffer aus der Mühle

Für das Wurzelgemüse:

1 kleine Gemüsezwiebel (Roskoff)

2 Möhren

1 Petersilienwurzel

2 Stängel Staudensellerie

1 TL Paprikapulver edelsüß

2 EL Olivenöl

100 ml Weißwein

Das Gemüse für die schnellen Kohlrouladen

Für das Kartoffelpüree:

800g mehlige Kartoffeln

250ml Milch

100g Butter

Muskat

Salz

Zubereitung:

Zuerst werden die schnellen Kohlrouladen zubereitet.

Dafür Salzwasser in einem großen Topf aufkochen. Spitzkohl von den äußeren Blättern und vom Strunk befreien und im Ganzen 3 Minuten in dem Salzwasser kochen. Spitzkohl herausnehmen, die äußeren Blätter mit einer langen Küchenpinzette ablösen und mit kaltem Wasser abschrecken. Spitzkohl wieder in das kochende Wasser geben, weitere 2 Minuten kochen lassen und die nächsten äußeren Blätter ablösen. Dies so lange wiederholen, bis ca. 12 große Spitzkohlblätter abgelöst sind. Alle Blätter mit einem Geschirrtuch trockentupfen und bereitstellen. 

Die blanchierten Blätter lassen sich jetzt ganz leicht lösen

Gemüsezwiebel fein hacken und in Butter glasig dünsten, das Hackfleisch, das Tomatenmark und den Majoran dazugeben und miteinander vermengen. Salzen und pfeffern. Das Hackfleisch schön anbraten (ohne es ständig zu wenden, das entzieht dem Bratvorgang die Hitze) und danach 2/3 der Hackfleischmenge in eine Schüssel geben.

Das Hack kommt jetzt zu den Zwiebeln

Am besten zerkleinert man Hack in der Pfanne mit einem Schneebesen

Jetzt wird tomatisiert

Den Rest für das Wurzelgemüse aufbewahren.

Paniermehl, gehackte Petersilie, Ei und Senf mit dem Hackfleisch vermengen.

Zur Füllmasse kommt nun ein Voll-Ei

Jetzt das Hackfleisch portionsweise in die Mitte der einzelnen vorbereiteten Spitzkohlblätter legen, die 4 Seiten der Blätter einklappen, auf ein Geschirrtuch legen und darin einwickeln. Leicht auspressen (auswringen), so werden die Kohlrouladen in schöne kleine feste Päckchen gewickelt. Dank dieser Wickelmethode braucht man kein Küchengarn. Kohlrouladen in einen ausgebutterten gusseisernen Topf nebeneinander legen, Kümmel in einem Mörser zerkleinern und auf den Kohlrouladen verteilen, mit Butterflöckchen garnieren. Bereitstellen.

Schritt 1: Das Blatt vom Spitzkohl gut abtrocknen

Schritt 2: Die Füllung auf das Blatt legen

Schritt 3: Aus Blatt und Füllung ein Päckchen machen

Schritt 4: Das Päckchen in einem Geschirrtuch gut ausdrücken. Den Saft zur Soße geben

Schritt 5: So sehen dann unsere schnellen Kohlrouladen aus!

Für das Wurzelgemüse Möhren, Gemüsezwiebel, Petersilienwurzel und Staudensellerie klein schneiden und im Olivenöl anbraten. Das restliche Drittel des angebratenen Hackfleisches dazugeben, mit Paprikapulver, Salz und Pfeffer würzen und 10 Minuten schmoren. Dann mit Weißwein ablöschen und 2 Minuten weiter schmoren. Warm halten.

Die Soße der schnellen Kohlrouladen zieht noch etwas durch

Für das Kartoffelpüree Kartoffeln gar kochen, abgießen und durch eine Presse in einen Kochtopf drücken. Mit Milch angießen und erhitzen, durchrühren und Butter, Salz und geriebene Muskatnuss unterrühren. Warm stellen.

Backofen auf 180 Grad Umluft vorheizen und die Kohlrouladen für 10 Minuten darin garen. 

Ein Flöckchen Butter noch etwas Kümmel kommen obenauf

Die schnellen Kohlrouladen sind nach 10 Minuten fertig!

Wurzelgemüse auf vorgewärmten Tellern anrichten, Kohlrouladen darauf legen und mit dem Kartoffelpüree servieren. 

Schnelle Kohlrouladen serviert

Fertig sind die schnellen Kohlrouladen, der Spitzkohl soll noch ein wenig Biss haben und eine schöne frische grüne Farbe. 

Schnelle Kohlrouladen auf Wurzelgemüse und mit Kartoffelpüree, heiß und duftend, hmmmm, ein herrliches Herbstgericht!

Mit dem restlichen Spitzkohl lassen sich am Folgetag z.B. ein Risotto mit Salsiccia und Spitzkohl, ein Schweinefilet asiatisch mit Spitzkohl, oder schnelle Krautflecken zubereiten. 

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Heute wird gegrillt, ein paar saftige, zarte Stücke Secreto vom Schwein kommen auf den Rost, serviert mit mediterranem Nudelsalat.

Secreto ist bestens zum Grillen geeignet, denn es ist fein durchzogen mit Fett, das auf dem Grill ausbrät und schön kross wird, das Fleisch behält die Saftigkeit und bleibt schön zart.

Wenn Euer Metzger Secreto im Angebot hat, probiert es aus, es lohnt sich wirklich! Unser Bauer Berrisch hat zwei Sorten Secreto parat: Secreto Iberico und das „normale“ Secreto. Das Secreto Iberico hat noch mehr „Charakter“ ist noch würziger im Geschmack, ist aber etwas fester als das normale Secreto. 

Als Beilage gibts einen mediterranen Nudelsalat mit vielen italienischen gesunden Zutaten, den nicht nur Vegetarier mögen werden. Keine Mayonnaise, keine Fleischwurst etc., unser mediterraner Nudelsalat ist ein leichtes sommerliches Vergnügen. Als Nudelsorte kann man alle kurzen Nudelsorten nehmen, wie z.B. Farfalle, Fusili oder Girandole. Wir haben uns für Fusili Bucati entschieden. 

Zutaten für 4 Personen

600g Secreto, in ca. 0,5cm dünnen Scheiben

Secreto – das „geheime“ Filet

Zutaten für den mediterranen Nudelsalat:

400g kurze Nudeln

100g Polpa Tomatenfleisch

200g Honigtomaten

80g getrocknete Tomaten in Öl

1 Bund Rucola

1 Büffelmozzarella

1 TL brauner Zucker

3 EL Olivenöl

2 EL Balsamico Essig

1 Konoblauchzehe

1 Frühlingszwiebel 

1 Hand voll provenzalisches Basilikum

Chilisalz

Schwarzer Pfeffer aus der Mühle

Zubereitung:

Secreto mit Olivenöl einpinseln und zum Grillen bereitstellen. 

Nudeln bissfest kochen und abkühlen lassen. 

In der Zwischenzeit in einer großen Schüssel Polpa, Balsamico Essig, Olivenöl, Zucker, Chilisalz und schwarzen Pfeffer hineingeben und zu einer würzigen Dressing Soße anrühren. Getrocknete Tomaten gut abtropfen lassen, in dünne Streifen schneiden und hineingeben. Frühlingszwiebel und Knoblauchzehe in feine Stücke hacken und beimischen.

Die kalten Nudeln mit der Dressing Soße vermischen. Rucola und provenzalisches Basilikum grob hacken und unterrühren. Dann die Honigtomaten halbiert zugeben. Zum Schluß Büffelmozzarella in Stücke zupfen und unterheben.

Secreto auf starker Hitze von beiden Seiten grillen, damit das Fett rausschmilzt. Aber nicht zu lange, Secreto wird schnell gar!

So ist es richtig – schöne Bratspuren, aber nicht schwarz verbrannt!

Dann mit dem mediterranen Nudelsalat servieren. Sooo lecker!

Unser mediterraner Nudelsalat war köstlich!

Tipp:

Secreto mit Salzflöckchen würzen, das passt toll zu dem krossen Fleisch!

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Unser Hofladen Berrisch hatte wunderschöne junge Lammkarrees vom Feinsten in seiner neuen Fleischtheke. Und es ist Grillwetter, also gekauft, aufs Fahrrad gepackt und ab  nach Hause damit.

Ich bin eigentlich kein Fan von Lamm, aber die jungen, kleinen Berrisch Lammkarrees vom Grill sind ganz köstlich, butterzart und haben einen wunderbaren Geschmack. Ich bin nun sozusagen entflammt für Lamm, wer hätte das gedacht!

Wir haben das Lammkarree in Olivenöl und Rosmarin mariniert und auf dem Grill geschmacklich vollendet. Der Fettdeckel von unserem Lammkarree war ganz dünn, sorgte zusätzlich für Saftigkeit des Fleisches und auf dem Grill bildete sich eine feine krosse Kruste. 

Sind die nicht wie gemalt?

Zutaten für 2 Personen:

1 junges Lammkarree, ca 400g

4 EL Olivenöl

2 Knoblauchzehen

3 Zweige Rosmarin

Fleur du Sel

Schwarzer Pfeffer aus der Mühle

Zubereitung: 

Lammkarree mit Olivenöl einpinseln, mit Rosmarinzweigen bedecken, die Knoblauchzehen eindrücken und unter das Fleisch legen. In Frischhaltefolie im Kühlschrank ca. 3 Stunden marinieren.

2 Stunden vor dem Grillen das Lammkarree aus dem Kühlschrank nehmen und bei Zimmertemperatur bereitstellen.

Das Lammkarree ohne Rosmarin und Knoblauch auf den auf 220 Grad vorgeheizten Grill. Zuerst mit der Fleischseite nach unten, dann die Knochenseite und zum Schluss beide Enden, mit der Grillzange fixiert, auf dem Rost anbraten.  Also eben von allen Seiten scharf anbraten.

So soll es nach dem Anbraten aussehen!

Danach auf der indirekten Grillzone gar ziehen auf die gewünschte Kerntemperatur. Wir haben sie bei um die 65° Kerntemperatur vom Grill genommen und das reichte in dem Fall aus.

Anschließend die Lammkoteletts trennen und nochmals ganz kurz bei mittlerer Hitze abgrillen. Mit Kräuterbutter garnieren, sofort servieren und genießen – das ist Schlemmen de Luxe!

Als Beilage passt dazu unser Tabouleh perfekt!

Unser Lammkarree serviert mit Tomaten-Salsa und Kräuterbutter

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Der Sommer ist da, jetzt haben diese beliebten Gemüse-Stars ihre Hochsaison: Tomaten! Heute bereiten wir heute etwas Sommerliches zu, es gibt gefüllte Tomaten gratiniert, ein leichtes, gesundes und fruchtiges Abendessen.

Wunderbar duftend, prall, saftig und leuchtend rot: Tomaten in allen Variationen, frisch vom Strauch und von der Sonne geküsst, herrlich. Auf den Märkten und bei unserem Lieblings-Gemüsehof Schneiders gibt es jetzt beste Tomaten in Hülle und Fülle. Der Sommer ist ein wahres Tomaten-Paradies! 

Frische Tomaten

Wir entscheiden uns für die großen Ochsenherz-Tomaten, sie sind besonders im Süden Frankreichs sehr beliebt und werden dort „Coeur de Boeuf“ genannt.

Die Ochsenherz-Tomaten für unsere gefüllten Tomaten – echte Prachtstücke

Diese Tomatensorte ist schön groß, ideal zum Befüllen, sie ist voller Geschmack und genau die richtige Tomate für unser Gericht des Tages: Gefüllte Tomaten gratiniert. Die Füllung besteht aus saftigem Hackfleisch, gratiniert wird mit Mozzarella, die aromatische Dekoration übernimmt frisches Basilikum.

Apropos gesund: Tomaten sind reich an Vitamin C, eine mittelgroße Tomate liefert etwa 25% des Tagesbedarfs eines erwachsenen Menschen – rezeptfrei!

Zutaten für 2 Personen:

2 große Ochsenherz-Tomaten 

300g Hackfleisch „halb und halb“

2 Schalotten

2 Knoblauchzehen

100g geriebener Mozzarella

1 EL Tomatenmark

100ml passierte Tomaten „Passata“

100ml Rotwein

100ml Wasser

1/2 TL Paprikapulver edelsüß

2 Zweige Basilikum

3 Zweige Thymian

3 Zweige Salbei

2 Zweige krause Petersilie

3 EL Olivenöl

1/2 TL brauner Zucker 

Salz

schwarzer Pfeffer aus der Mühle

Zubereitung: 

Tomaten vom Deckel befreien, den Stielansatz im Deckel ausstechen und die Tomatendeckel bereitstellen, sie werden noch gebraucht.

Das Fruchtmark der Tomaten mit einem Pariser Ausstecher (auch Kugel-Ausstecher genannt) herauslösen und die ausgehöhlten Tomaten innen salzen und pfeffern. Ebenfalls bereitstellen.

Die Tomaten sind jetzt ausgehöhlt, am besten geht das mit dem Pariser Ausstecher!

Schalotten und Knoblauch fein würfeln und in einer großen Pfanne in Olivenöl andünsten. Mit Zucker bestreuen und etwas karamellisieren lassen. Jetzt das Hackfleisch dazugeben und unter ständigem Wenden mitbraten.

Die Masse für die Füllung der Tomaten wird angebraten

Zum Schluss kommen zur Masse für die Füllung der Tomaten noch frische Kräuter

Das Tomatenmark unterrühren und ca. 5 Minuten weiter braten. Danach das Paprikapulver einstreuen, gut durchrühren und mit Rotwein ablöschen. 5 Minuten reduzieren lassen. 

Nun die passierten Tomaten hineinrühren, aufkochen lassen und dann das Wasser auffüllen. Thymian und Salbei grob hacken und hinzufügen. Alles gut miteinander vermischen und ca. 20 Minuten bei kleiner Hitze köcheln lassen. 

Zum Schluss kleingehackte Petersilie hinzufügen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. 

Die ausgehöhlten Tomaten in eine passende Auflaufform stellen und die Hackfleischmasse in die Tomaten füllen.

Jetzt wird die Masse in die Tomaten gefüllt

1 Zweig Basilikum in feine Streifen schneiden und auf die gefüllten Tomaten streuen, danach mit dem geriebenen Mozzarella bestreuen. Die Tomatendeckel mit Olivenöl bestreichen und neben die gefüllten Tomaten in die Auflaufform legen. 

Obendrauf dann noch der geriebene Mozzarella

Backofen auf 180 Grad Heißluft vorheizen. Gefüllte Tomaten im Backofen 10 Minuten gratinieren, bis sie mit einem knusprigen Häubchen bedeckt sind. Die Tomatendeckel garen dabei gleichzeitig. 

Und so kommen unsere gefüllten Tomaten gratiniert aus dem Ofen

Die brutzelnden gefüllten Tomaten aus dem Ofen herausnehmen und auf vorgewärmten Tellern anrichten. Die Tomatendeckel auf die gefüllten, gratinierten Tomaten legen und mit dem restlichen Basilikum dekorieren. Sofort servieren.

Gefüllte Tomaten gratiniert serviert

Dazu passt Langkornreis, der mit einem Flöckchen Butter eine schöne Bindung erhält.

Jetzt fehlt nur noch ein Glas Wein, so schmeckt der Sommer! 

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Dieser beliebte Hackfleisch-Kartoffelbrei-Auflauf gehört in Frankreich zur traditionellen, einfachen Hausmannskost. In Frankreich nennt man ihn „Hachis Parmentier“. Es ist ein ideales Gericht für eine große Familie oder für eine zahlreiche  Gästeschar. Die beiden Hauptzutaten mag eigentlich jeder, egal ob Groß oder Klein, ein duftiger Kartoffelbrei und lecker gewürztes Hackfleisch gehen immer. 

Der Name für diesen Hackfleisch-Kartoffelbrei-Auflauf „Hachis Parmentier“ geht auf den französischen Apotheker Antoine Augustin Parmentier zurück, der den Kartoffelanbau im 18. Jahrhundert nachhaltig gefördert hatte und der Kartoffel in Frankreich zu großem Ruhm verhalf. Wer weiß, ob es heute das eigentlich wirkliche Nationalgericht der Franzosen – Steak Frites – ohne Herrn Parmentier geben würde…

So ein Hackfleisch-Kartoffelbrei-Auflauf ist ein echter Seelenwärmer, ein wahres Wohlfühlgericht. Wunderbar, wenn ein schnelles, ordentliches Abendessen aufgetischt werden muss und wenn man Lust auf etwas Deftiges und sehr Leckeres verspürt.

Kein Wunder, dass genau dieser Hackfleisch-Kartoffelbrei-Auflauf in Frankreich so sehr geliebt wird, er gehört auch bei uns zu Hause zu unseren absoluten Lieblingsspeisen. 

Zutaten für 4 Personen:

1kg mehlig kochende Kartoffeln

700g gemischtes Hackfleisch

1 große Gemüsezwiebel

2 große Knoblauchzehen

1 kleine rote Chilischote

2 EL Tomatenmark

50g Butter

50ml Milch

frisch geriebene Muskatnuss

100ml Rinderfond

100g würziger, kleingeschnittener Käse, z.B. Gruyère

1 Bund glatte Petersilie

1 EL gerebelter Majoran

3 EL Olivenöl zum Braten

1 EL Olivenöl zum Ausstreichen der Auflaufform

Salz

schwarzer Pfeffer aus der Mühle

Zubereitung:

Kartoffeln in Salzwasser garen, abgießen und durch eine Kartoffelpresse in eine große Schüssel drücken. Warme Milch sowie die Butter dazugeben und zu einem cremigen Kartoffelbrei verarbeiten. Mit Muskat, Salz und Pfeffer würzen und warmstellen.

Zwiebel und Knoblauch fein würfeln. Das Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und die Zwiebelwürfel,  den Knoblauch sowie die ganze Chilischote hineingeben und alles andünsten. Das Tomatenmark einrühren, kurz anrösten.

Zwiebeln, Tomatenmark und Chili dünsten an

Dann das Hackfleisch hineingeben. Alles miteinander verrühren, salzen und pfeffern und kräftig anbraten. Die Hälfte der Petersilie hacken und zusammen mit Majoran zum Hackfleisch geben und gut miteinander vermischen.

Das Hackfleisch für den Hackfleisch-Kartoffelbrei-Auflauf wird angebraten …

… dann kommen Petersilie und Marjoran dazu

Den Rinderfond erhitzen, zum Hackfleisch geben und 5 weitere Minuten bei mittlerer Hitze garen. Anschließend die Chilischote entfernen. 

Backofen auf 200 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen.

Eine hohe Auflaufform mit Olivenöl ausstreichen und die Hackfleischmasse darin gleichmäßig verteilen. Den Kartoffelbrei darauf geben und glatt streichen. Zum Schluß den kleingeschnittenen Käse darüber streuen und mit ein paar Butterflöckchen garnieren. 

Im Bild sieht das Schritt für Schritt dann so aus:

Schritt 1: Das Hackfleisch kommt als erstes in die Auflaufform

Schritt 2: Auf das Hackfleisch kommt dann der Kartoffelbrei

Schritt 3: Den Kartoffelbrei gleichmäßig verteilen

Schritt 4: Auf dem Kartoffelbrei dann den Käse gleichmäßig verteilen

Hackfleisch-Kartoffelbrei-Auflauf auf mittlerer Schiene 15 Minuten backen, danach den Backofengrill (240 Grad) einschalten und 3-4 Minuten goldbraun gratinieren. 

Unser Hackfleisch-Kartoffelbrei-Auflauf frisch aus dem Ofen

Den brutzelnden und wunderbar duftenden Hackfleisch-Kartoffelbrei-Auflauf mit fein gehackter Petersilie bestreuen und in der Auflaufform bei Tisch servieren. Es wird garantiert nichts übrig bleiben, weil es einfach himmlisch schmeckt!

Unser Hackfleisch-Kartoffelbrei-Auflauf serviert

Dazu passt ein grüner Salat und ein Glas Bier.

Bon appétit!

Und wem der Hackfleisch-Kartoffelbrei-Auflauf geschmeckt hat, der wird auch diese beiden Aufläufe lieben:

Wirsing-Auflauf mit Hackfleisch

Spitzkohlauflauf mit Hack und Kartoffeln

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Heute gibts feine Hausmannskost: Zwiebelrostbraten mit Zucchini-Kartoffelgratin, dazu einen frisch gepflückten Wildkräutersalat. 

Für unseren Zwiebelrostbraten nehmen wir zwei herrliche, butterzarte Rinderfilets, „ein Stück für Mädchen und ein Stück für Jungs“, also eins für Katja und eins für Peter.

2 wunderschöne Rinderfilets – Links: Mädchen, rechts: Jungs

Simone, die immer fröhliche Verkäuferin bei Berrisch fragt uns gar nicht mehr nach Gewichtsangaben, wenn es um Steaks geht, sie schneidet einfach ein kleineres und ein größeres Steak für uns Zwei zu und es passt immer perfekt!

Das war nicht immer so, als wir noch sogenannte Neukunden waren beim Hofladen Berrisch, bestellten wir ebenfalls ein Mädchen- und ein Jungsstück, zu Hause haben wir die Steaks gewogen, weil sie ziemlich gleich aussahen – das Steak für Jungs war nur 5g (!) schwerer … lustig! Das hat Peter  beim nächsten Kauf bei Simone „reklamiert“ und wir haben uns alle kaputtgelacht. Seitdem ist das ein für allemal klargestellt :-), aber es bleibt ein „running Gag“.

Das Topping der Rinderfilets sind goldgelb geröstete Zwiebelringe, schön knusprig und würzig, am besten eignet sich dafür die milde rote Tropea Zwiebel. 

Ein Zwiebelrostbraten mit Zucchini-Kartoffelgratin ist ganz einfach gemacht und wie immer gilt: Mit besten Zutaten gelingt es, schmeckt es und alle sind glücklich. 

Zutaten für 2 Personen:

Zutaten für den Zwiebelrostbraten:

2 Rinderfilets à 250g oder: Mädchen 150g, Jungs 250g

1 große Tropea Zwiebel

1 EL Mehl

1/2 TL Paprikapulver edelsüß

1 Zweig Rosmarin

Je 2 Zweige Salbei und Thymian

150ml Traubenkernöl zum Frittieren der Zwiebelringe

3 EL Traubenkernöl zum Braten der Filetsteaks

Salzflöckchen

schwarzer Pfeffer aus der Mühle

Zutaten für das Zucchini-Kartoffelgratin:

2 große mehligkochende Kartoffeln

1 mittelgroße Zucchini

1 Knoblauchzehe

Je 100ml Schlagsahne und Milch

1 EL Butter zum Einfetten der Auflaufform

1 EL als Flöckchen für die Oberfläche 

1 EL fein geriebener Parmesan

Muskatnuss

Salz

weißer Pfeffer aus der Mühle

Zubereitung:

Tropea Zwiebel quer in ca. 0,5 cm breite Ringe schneiden, mit Paprikapulver bestreuen und locker wenden. Danach mit Mehl bestäuben und nochmals wenden. In einer Sauteuse das Traubenkernöl  erhitzen und die Zwiebelringe darin bei mittlerer Hitze goldgelb frittieren. Mit einer Küchenpinzette herausnehmen und auf Küchenkrepp abtropfen lassen. Zwiebelringe leicht salzen und bis zum Servieren warmstellen.

Die Zwiebeln werden frittiert

So sollen die Zwiebeln aussehen: Goldbraun und schön kross

Für das Zucchini-Kartoffelgratin eine Auflaufform mit Butter einfetten. Backofen auf 180 Grad Umluft vorheizen. Die geschälten Kartoffeln und die Zucchini in dünne Scheiben hobeln, salzen, pfeffern, mit Muskat bestreuen und durchmischen. Knoblauch ganz fein würfeln und dazugeben. Alles in die vorbereitete Auflaufform füllen. Milch und Schlagsahne miteinander verrühren und über die Zucchini-Kartoffel-Masse gießen. Mit Parmesan bestreuen, Butter als kleine Flöckchen darauf verteilen und 45 Minuten im Backofen gratinieren, bis das Zucchini-Kartoffelgratin eine schön gebräunte Oberfäche hat. 

Zucchini und Kartoffeln sind in der Auflaufform, jetzt die Milch-Schlagsahne Mischung angiessen …… und dann den Parmesan und die Butterflöckchen obendrauf

Und so sieht das Zucchini-Kartoffelgratin frisch aus dem Ofen dann aus

In der Zwischenzeit, etwa 20 Minuten bevor das Zucchini-Kartoffelgratin fertig ist, die Filetsteaks zum Braten vorbereiteten. Dafür 3 EL Traubenkernöl in einer gusseisernen Pfanne erhitzen. Dann Rosmarin, Thymian und Salbei in die Pfanne geben. Wenn das Öl damit etwas aromatisiert ist, kommen die Filets dazu. Die Kräuter um die Filetsteaks herum verteilen.

Das Öl wird mit den Kräutern aromatisiert, bevor die Filets dazu kommen

Die Filets für den Zwiebelrostbraten sind jetzt in der Pfanne zusammen mit den Kräutern

Filetsteaks von jeder Seite 2 Minuten braten, aus der Pfanne nehmen, auf Alufolie legen, mit Pfeffer würzen und in geschlossener Alufolie noch 5 Minuten ruhen lassen. 

Danach die Filetsteaks auf vorgewärmten Tellern anrichten, mit Salzflöckchen bestreuen und die frittierten Zwiebelringe darauf verteilen. Die gebratenen Kräuter ebenfalls auf die Teller drappieren und sofort servieren.

Das duftende, herrlich gebräunte Zucchini-Kartoffelgratin am besten bei Tisch servieren.

Zwiebelrostbraten mit Zucchini-Kartoffelgratin serviert

Der Zwiebelrostbraten im Detail

Viel Spaß beim Genießen, dieser Zwiebelrostbraten mit Zucchini-Kartoffelgratin ist einfach himmlisch!

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Eine feine Kartoffelsuppe als Snack zum Mittagessen oder als Vorspeise ist einfach, schnell gemacht und immer lecker. Mit Wiener Würstchen als Einlage wird diese feine Kartoffelsuppe zur sättigenden Hauptspeise.

Wir haben Mittags eine größere Menge dieses herzhaften Eintopfs aufgesetzt, ein paar Stunden durchziehen lassen und abends gab es eine feine Kartoffelsuppe mit Wiener Würstchen, herrlich!

Den Rest haben wir portioniert und eingefroren, für demnächst, wenn wir Lust auf echte Hausmannskost haben. 

Wie bei allen Gerichten kommt es auch bei einer einfachen Kartoffelsuppe auf beste und frische Zutaten an: mehlige Kartoffeln (aus dem Hofladen von Bauer Berrisch) machen die Kartoffelsuppe schön sämig, frisches, knackiges Gemüse, frische Kräuter und die Gewürze liefern den typischen Geschmack.

Mit den feinen Wiener Würstchen vom Kalb (natürlich von Schröder) wirds ein wunderbares Essen: eine feine Kartoffelsuppe mit Wiener Würstchen.

Zutaten für 6 Personen:

1kg mehlig kochende Kartoffeln

2 große junge Möhren

1 Lauchstange

3 Stängel Staudensellerie

1 große Gemüsezwiebel

2 Knoblauchzehen 

1 kleine Chilischote

1 EL gerebelter Majoran

1/2 Bund glatte Petersilie

1 Bund Schnittlauch

Muskat

3 EL Butter

Salz

Schwarzer Pfeffer aus der Mühle

12 kleine Wiener Würstchen

Zubereitung:

Kartoffeln, Möhren und Sellerie schälen und grob würfeln.

Kartoffeln und Gemüse für unsere feine Kartoffelsuppe sind jetzt schön gewürfelt

Lauch, Zwiebel und Knoblauch in Scheiben schneiden, Butter in einem Suppentopf erhitzen und aufschäumen lassen und den kleingeschnittenen Lauch, Knoblauch und die Zwiebel darin andünsten. 

Die Zwiebeln für die Kartoffelsuppe werden angeschwitzt

Dann das übrige Vorbereitete Gemüse zufügen und unter mehrfachem Rühren ein paar Minuten mitdünsten. Mit Salz, Pfeffer und Majoran würzen und die Chilischote hineingeben. 

Reichlich Marjoran gehört an die Kartoffelsuppe!

Mit Wasser angießen, so dass das Gemüse komplett bedeckt ist, einmal aufkochen und danach zugedeckt bei kleiner Hitze 1 Stunden köcheln lassen. 

Kartoffeln und Gemüse werden mit Wasser angegossen

Wenn das Gemüse schön weich gekocht ist, die Chilischote entfernen und die fast fertige Kartoffelsuppe mit einem Pürierstab durchmixen, bis eine cremige, sämige Konsistenz erreicht ist.

Die Kartoffelsuppe wird püriert, damit sie schön cremig ist

Mit Salz und Pfeffer abschmecken, etwas geriebene Muskatnuss hineingeben und auf ganz kleiner Hitze simmern lassen. 

Petersilie fein hacken, Schnittlauch in feine Röllchen schneiden und bereitstellen. 

Wiener Würstchen in die köchelnde Kartoffelsuppe legen und ein paar Minuten darin erwärmen. 

Die Wiener Würstchen ziehen in der fertigen Kartoffelsuppe

Unsere feine Kartoffelsuppe mit Wiener Würstchen ist fertig: 

In Suppentellern anrichten, pro Portion zwei Wiener Würstchen hineinlegen und mit den Petersilienblättchen und Schnittlauchröllchen bestreuen. 

Die feine Kartoffelsuppe mit Wiener Würstchen wird serviert

Unsere Kartoffelsuppe ist immer ein leckeres, herzhaftes Hauptgericht. Das wärmt die Seele und schmeckt einfach herrlich! 

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Unser Wurstsalat Schweizer Art ist ein Snack für Feinschmecker. Die Wurst ist nicht irgendeine Fleischwurst, wir nehmen die original saarländische Lyoner, für uns ist es die wunderbarste Fleischwurst, die es gibt.

Peter ist Saarländer, für ihn kommt sowieso keine andere Fleischwurst auf den Teller, für mich gilt dasselbe, seitdem ich die echte, feine saarländische Lyoner probiert hatte. Unser klarer Favorit ist die Lyoner von Schröder, die wir regelmäßig importieren. Ein frischer Ring Lyoner ist spätestens nach 2 Tagen verputzt, oft schaffen es die köstlichen abgeschnittenen Scheibchen erst gar nicht aufs Brot. 

Mit saarländischer Lyoner wird ein Wurstsalat Schweizer Art zur Delikatesse, die Lyoner und ein paar weitere gute Zutaten im Mix machen den Wurstsalat Schweizer Art zu einem kleinen Luxus-Snack. 

Wurstsalat Schweizer Art im Detail

Zutaten für 2 Personen:

250g Lyoner

5 Radieschen

100g Emmentaler in Scheiben

1 Mini-Salatgurke von unserem Gemüsehof

1 Gewürzgurke

1 EL Savora Senf

1 kleine rote Zwiebel

1 Stange Staudensellerie

1 Bund Schnittlauch

4 Stängel glatte Petersilie

3 EL Gewürzgurkenwasser

3 EL weißer Balsamico Essig

3 EL Olivenöl

1 gestrichener TL Kümmel

Salz

schwarzer Pfeffer aus der Mühle

Zubereitung:

Lyoner der Länge nach halbieren und in dünne Scheiben schneiden. Radieschen in Stifte schneiden, Salatgurke längs halbieren und in dünne Scheiben hobeln. Gewürzgurke ebenfalls in dünne Scheiben schneiden. Staudensellerie schälen und in hauchdünne Scheibchen hacken. Zwiebel fein würfeln. Die Scheiben Emmentaler halbieren und in schmale Streifen schneiden. 

Alle diese Zutaten in eine große Schüssel geben und bereitstellen.

Wurstsalat Schweizer Art mit viel Schnittlauch

Für die Marinade Gewürzgurkenwasser, Essig, Savora Senf, Salz, Pfeffer und Öl mit einem Schneebesen verrühren und zu den vorbereiteten Zutaten in die Schüssel hineingeben. Kümmel in einem Mörser grob zerdrücken, 1/2 Bund Schnittlauch in feine Röllchen schneiden, Petersilie hacken und darüberstreuen. Alles miteinander verrühren und eine halbe Stunde zugedeckt durchziehen lassen. 

Der Wurstsalat Schweizer Art zieht noch etwas durch

Den Wurstsalat vor dem Anrichten nochmals umrühren und auf Tellern anrichten. Mit dem restlichen Schnittlauch bestreuen, das sieht hübsch und appetitlich aus. 

Der Wurstsalat Schweizer Art ist serviert

Dazu passt ein warmes französisches Landbrot und ein Glas kühles Bier.

Dieses leckere Gericht ist entweder ein schneller Snack, ein kleines Abendessen oder auch toll für ein Picknick. 

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Heute bereiten wir ein Carpaccio der besonderen Art zu: Ein warmes Rindercarpaccio in Nussbutter.

Ein klassisches Rindercarpaccio ist eine italienische Vorspeise aus hauchdünnem rohem Fleisch, mit einer Vinaigrette und gehobeltem Parmesan. Das ist der legendäre Klassiker, der 1950 in Harry`s Bar in Venedig von Giuseppe Cipriani erfunden wurde.

Heute finden wir auf den Speisekarten der italienischen Restaurants und in vielen Kochbüchern zahlreiche tolle Varianten wie z.B.: Lachscarpaccio, Rote Bete Carpaccio, Thunfischcarpaccio, Fenchelcarpaccio, für jeden Geschmack ist etwas dabei. 

Ein Carpaccio zeichnet sich durch hauchdünne Scheiben von Gemüse, Fisch oder Fleisch aus und wird immer kalt serviert. Wir haben eine lauwarme Variante ausprobiert und das Fleisch dafür etwas dicker geschnitten, das Ergebnis ist ein köstlicher Snack, im Handumdrehen gezaubert: Rindercarpaccio in Nussbutter, umwerfend gut!

Das Wichtigste für die Geschmacksgarantie: Erstklassiges Fleisch und erstklassige Butter.

Los gehts:

Zutaten für 2 Personen: 

300g Rinderfilet am Stück (gleichmäßiges Stück aus der Mitte)

Unser Rinderfilet kommt von Bauer Berrisch und ist wieder wie gemalt!

8 EL gesalzene Butter aus der Normandie

(Wir bevorzugen da die Beurre d’Isigny, die aus Isigny-sur-Mer im Calavados kommt) 

1/2 Zitrone

1/2 Bund Schnittlauch

5 EL Sojasoße

ein paar Spritzer Balsamico

Fleur du Sel

schwarzer Pfeffer aus der Mühle

französisches Landbrot

Zubereitung:

Rinderfilet vor der Verarbeitung eine Stunde in den Gefrierschrank legen, dann läßt es sich anschließend sehr gut schneiden. Mit der Brotmaschine in 3mm breite Scheiben aufschneiden.

Das leicht angefrorene Rinderfilet lässt sich auf unserer Graef wunderbar schneiden

Und so sieht das Ergebnis dann aus: Das Rinderfilet ist in 3 mm dicke Scheiben geschnitten

Den Schnittlauch in feine Röllchen schneiden. 

In einer beschichteten großen Pfanne die Butter bei niedriger Temperatur schmelzen lassen, dann die Temperatur auf mittlere Hitze erhöhen, bis die Butter anfängt zu schäumen, leicht braun wird und ein wunderbar nussiges Aroma verbreitet. Dieser Prozess erfordert die permanente Aufmerksamkeit, die Butter darf nicht verbrennen, dann ist sie bitter und ungenießbar. 

Nussbutter entsteht – die Beurre d’Isigny schmilzt

Pfanne mit der Butter von der Herdplatte nehmen und die Fleischscheiben mit einer Gabel oder einer Pinzette durch die heiße Butter ziehen, bis das Fleisch heller wird und hellrosa ist.

Das dauert maximal 1 Minute! Danach die Sojasoße darüber träufeln und kurz durchschwenken.

Das Rinderfilet für unser Carpaccio kommt jetzt in die Nussbutter …

… und nimmt in der  Nussbutter etwas Farbe an

Fleischscheiben sofort auf vorgewärmte Teller anrichten, ein paar Spritzer Zitrone und Balsamico darüber geben und die heiße Butter darauf verteilen. Mit Fleur du Sel und viel Pfeffer würzen, zum Schluss mit Schnittlauchröllchen garnieren. Wir hatten vom Vortag noch ein paar Sprossen und etwas Baby-Spinat übrig. Das haben wir kurz gedünstet und als kleine Beilage dazugegeben. Sofort servieren. 

Unser warmes Carpaccio mit Nussbutter ist mit ein paar Sprossen und etwas Babyspinat serviert

Dazu passt ein warmes französisches Landbrot und ein Glas trockener Roséwein. 

Rindercarpaccio in Nussbutter, ein sehr delikater, pfiffiger Snack. Einfach gemacht, fix und fertig in Minuten! Viel Spaß beim Genießen! 

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Winterzeit ist Auflaufzeit! Ein perfektes Essen, wenn man eine größere Gästeschar eingeladen hat, dieser einfache Wirsing-Auflauf mit Hackfleisch lässt sich prima vorbereiten, ist im Handumdrehen ofenfertig und wartet dann in der Küche auf seinen Einsatz. 

Während der Wirsing-Auflauf mit Hackfleisch im Backofen brutzelt, bleibt genug Zeit für einen Aperitif in der Gäste-Runde. 

Wir betten unseren Wirsing-Auflauf mit Hackfleisch auf einen Kartoffelteig „halb und halb“ von Henglein. Der Kartoffelteig bildet im Ofen in der Auflaufform auf seiner Unterseite eine dünne knusprige Schicht, das schmeckt herrlich und der Wirsing-Auflauf mit Hackfleisch wird supersaftig. 

Apropos supersaftig: Hackfleisch vom Schwein macht den Wirsing-Auflauf nicht nur saftiger als Hackfleisch vom Rind, es liefert auch den richtigen Geschmack für dieses deftige Essen. 

Zutaten für 6 Personen: 

1kg Hackfleisch vom Schwein

1 großer Wirsingkohl

Knackig frischer Wirsing vom Gemüsebauern

750g Kartoffelteig von Henglein

Henglein Kloßteig halb & halb

2 mittelgroße Zwiebeln

2 Knoblauchzehen

200ml Gemüsebrühe

200g Schlagsahne

1 EL gerebelter Majoran

1 Bund glatte Petersilie

2 TL Paprikapulver edelsüß

2 TL Kümmel

3 EL Griebenschmalz

2 EL Butter

Salz

Piment d`Espelette

schwarzer Pfeffer aus der Mühle

300g Gouda 

Zubereitung:

Wirsingkohl vom Strunk befreien und in ca. 3 cm breite Streifen schneiden.

Frischer Wirsing ist für unsere Auflauf geschnitten

Eine Zwiebel fein würfeln und mit dem  Wirsing in einer großen Pfanne in 1 EL Griebenschmalz andünsten. Mit Salz, 1 Messerspitze Piment d`Espelette, Majoran und  zerstoßenem Kümmel würzen. Gemüsebrühe angießen und 10 Minuten köcheln lassen, danach die Schlagsahne unterrühren. Weitere 5 Minuten einköcheln lassen und von der Herdplatte nehmen. 

Der Wirsing wird gedünstet

Die andere Zwiebel und den Knoblauch fein würfeln und in einer Pfanne in 1 EL Griebenschmalz glasig dünsten. Dann das Hackfleisch hineingeben, salzen und pfeffern und scharf anbraten. Paprikapulver unterrühren und von der Herdplatte nehmen. Petersilie grob hacken und unterheben. Etwas Petersilie beiseite stellen, um sie auf den fertigen Wirsing-Auflauf zu streuen. 

Das Hackfleisch brät an

Eine große Auflaufform mit 1 EL Griebenschmalz ausstreichen und den Kartoffelteig darin verteilen. Dann das Hackfleisch auf dem Kartoffelteig verteilen und danach alles gleichmäßig mit dem Wirsing bedecken. 

Zum Schluss den Gouda reiben und den Wirsing mit dem geriebenen Käse bestreuen. Butterflöckchen auf der Oberfläche verteilen. 

Und so sieht das dann Schritt für Schritt aus:

Schritt 1: Kartoffel-Teig kommt in die Auflaufform

Schritt 2: Kartoffel-Teig wird verteilt

Schritt 3+4: Das Hackfleisch kommt auf den Kartoffelteig und darauf der Wirsing

Schritt 5: Der Käse wird verteilt

Schritt 6: Ein paar Butter-Flöckchen oben drauf

Backofen auf 220°C Ober- und Unterhitze vorheizen und etwa 30 Minuten backen, bis die Oberfläche knusprig gebräunt ist und der Wirsing-Auflauf mit Hackfleisch brutzelt und duftet.

Unser Auflauf frisch aus dem Ofen

Die Auflaufform auf den fertig gedeckten Tisch stellen und die Gästerunde kann sofort beherzt zugreifen. 

Wirsing-Auflauf mit Hackfleisch serviert

Wer mag, kann einen frischen grünen Salat zu diesem wunderbaren Wirsing-Auflauf mit Hackfleisch servieren. 

Dazu passt ein eiskaltes Bier und die Gästerunde ist glücklich. Hier bleibt nichts übrig!

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Ein Sonntagsessen ist immer etwas Besonderes, ein Kalbsfilet mit Champignonrahm und getrüffeltem Püree ist ein wahrlich delikater Sonntagsschmaus. 

Das Kalbsfilet wird im Ganzen angebraten und im Ofen wunderbar rosa gegart. 

Für den Champignonrahm nehmen wir die kleinen braunen Champignons, die schmecken kräftiger als weiße Champignons, die Kleinen sind besonders aromatisch. 

Das Kartoffelpüree ist allein schon eine Delikatesse: mehlige Kartoffeln mit roter Schale und die Flocken der Trüffelbutter machen das Kartoffelpüree zu einem Geschmackserlebnis der besonderen Art: der erste Löffel im Mund lässt jeden Genießer dahinschmelzen. Da könnten doch glatt auch Fleischliebhaber mal zum Beilagenesser werden.

Kalbsfilet mit Champignonrahm und getrüffeltem Püree: die Beilagen sind eine tolle Begleitung für das Fleisch und das kommt dem butterzarten rosa Kalbsfilet gerade recht! 

Zutaten für 2 Personen:

Zutaten für das Kalbsfilet:

1kg Kalbsfilet  (aus dem Rest wird Vitello Tonnato gemacht)

Kalbsfilet von Berrisch – einfach perfekt

2 Knoblauchzehen

2 EL Butterschmalz

1 Zweig Rosmarin

ca. 10 Blättchen frischer Salbei

Die Kräuter für das Kalbsfilet mit Champignonrahm

Fleur du Sel

schwarzer Pfeffer aus der Mühle

Zutaten für den Champignonrahm:

300g kleine braune Champignons

Braune Champignons – wie gemalt!

1 rote Zwiebel

1 Knoblauchzehe

100ml trockener Weißwein

100g Schlagsahne

100ml Kalbsfond

1/2 Bund glatte Petersilie

1 EL Butter

Fleur du Sel

schwarzer Pfeffer aus der Mühle

Zutaten für das getrüffelte Püree:

4 große mehlig kochende Kartoffeln

200ml Milch

1 EL Butter

2 EL Trüffelbutter, gibts in Top Qualität bei Bos Food, auch online bestellbar

Fleur du Sel

weißer Pfeffer aus der Mühle.

Zubereitung:

Zuerst kommt  – wie immer – das Mise en Place:

Kalbsfilet rundum mit Salz und Pfeffer einreiben. Knoblauchzehen vierteln und zusammen mit dem Rosmarin und dem Salbei bereitstellen.

Champignons halbieren, Zwiebel und Knoblauch in feine Würfel hacken. Petersilie grob hacken. 

Kartoffeln vierteln und in Salzwasser gar kochen, das Wasser abschütten und die noch heißen Kartoffeln durch eine Kartoffelpresse in den selben Kochtopf drücken, in dem sie gekocht wurden. Milch aufkochen und zu der Kartoffelmasse gießen, Butter und Pfeffer dazugeben, alles durchrühren und zum Schluß die Trüffelbutter in Flöckchen hineingeben. Nochmals umrühren und warmstellen.

Backofen auf 180 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen. Kalbsfilet in einer ofenfesten Pfanne im Butterschmalz von allen Seiten kurz anbraten. Knoblauchzehen, Rosmarin und Salbeiblättchen in der Pfanne verteilen und alles im Backofen 20 Minuten rosa garen. 

Das Kalbsfilet brät jetzt an

So sieht das Kalbsfilet gut aus! Jetzt geht es in den Ofen

In der Zwischenzeit den Champignonrahm zubereiten. Dafür Butter in einer kleinen Pfanne erhitzen, Champignons hineingeben und unter ständigem Wenden 2 Minuten anbraten. Zwiebeln und Knoblauch dazugeben und 3 Minuten glasig dünsten.

Die Champignons werden angeschmort

Mit Weißwein ablöschen und 5 Minuten einkochen lassen. Kalbsfond und Schlagsahne zugießen, aufkochen und weitere 5 Minuten leise köcheln lassen.

Der Champignonrahm köchelt jetzt etwas

Kalbsfilet aus dem Ofen nehmen, in Alufolie wickeln und etwas ruhen lassen. 

2 Medaillons in gewünschter Dicke vom Kalbsfilet abschneiden, auf vorgewärmte Teller setzen, Kartoffelpüree, Champignonrahm und gebratene Salbeiblättchen neben den Medaillons anrichten und alles mit Petersilie bestreuen. Sofort servieren. 

Kalbsfilet mit Champignonrahm und getrüffeltem Püree serviert

Das Zusammenspiel der Aromen von Kalbsfilet mit Champignonrahm und getrüffeltem Püree, ein tolles Sonntagsessen der Extraklasse!

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Kalbsleber ist eine wahre Delikatesse. Neben der Gänseleber (auch bekannt als Foie Gras, sie zählt in Frankreich zum nationalen und gastronomischen Kulturerbe), ist Kalbsleber die beste und teuerste Leber, die wir am liebsten als Kalbsleber in Salbei-Öl zubereiten.

Ihr Geschmack ist mild und wenn man sie richtig brät, bleibt die Kalbsleber schön saftig. In Italien hat Kalbsleber Tradition, man findet sie in vielen Variationen auf den Speisekarten der Restaurants.

Bei uns ist Kalbsleber die bekannteste und beliebteste der Innereien. Weil die Kalbsleber so mild im Geschmack ist, verträgt sie durchaus eine würzige Begleitung: frischer Salbei ist der ideale Begleiter.

Die Italiener nennen das Rezept für dieses köstlich aromatische Zusammenspiel „Fegato al burro e salvia“. Wir lieben Kalbsleber in Salbei-Öl, es ist eins unserer Lieblingsgerichte und unser klarer Favorit, wenn Kalbsleber auf dem Speiseplan steht.

Dazu ein lockeres, feines Kartoffelpüree, himmlisch!

Zutaten für 2 Personen:

2 dünne Scheiben Kalbsleber à ca. 160g

Frische Kalbsleber von der Metzgerei Schlösser – eine Delikatesse!

20 frische große Salbeiblätter, wer mag, auch mehr

Frischer Salbei im Detail

Mehl zum Wenden

4 EL Olivenöl

20g Butter

Fleur du Sel

Zutaten Kartoffelpüree:

500g mehlig kochende Kartoffeln

100ml Milch

50g Butter

frisch geriebene Muskatnuss

Fleur du Sel

Zubereitung:

Kartoffeln schälen und in Salzwasser gar kochen, danach noch heiß durch eine Kartoffelpresse drücken. Milch erhitzen und über die Kartoffelmasse gießen, 50g Butter dazugeben und alles gut miteinander durchrühren. Das Kartoffelpüree soll herrlich duftig sein und eine lockere, feine Konsistenz wie ein Kartoffelschaum haben. Mit Muskatnuss und Fleur du Sel würzen und warm stellen.

Salbeiblätter in einer großen beschichteten Pfanne in Olivenöl frittieren – sie müssen aber noch schön grün bleiben – und auf Küchenpapier abtropfen lassen. Das Olivenöl nimmt die grüne Farbe und das Aroma des Salbei beim Frittieren an, das gibt diesem Gericht den aromatischen Pfiff und es sieht auf dem Teller hübsch aus. 

Das Salbei-Öl entsteht …

 … die Blätter werden schön knusprig gebraten

Kalbsleberscheiben in Mehl wenden, überschüssiges Mehl gut abklopfen.

20 g Butter in die Pfanne zum Olivenöl geben und erhitzen, dann die Kalbsleberscheiben darin kurz auf beiden Seiten anbraten.

Die mehlierte Kalbsleber in der Pfanne …

… für maximal 2 Minuten!

Maximal 2 Minuten pro Seite (je nach Dicke) reichen, sonst werden sie hart. Herd ausschalten und die frittierten Salbeiblätter in die Pfanne mit den Kalbsleberscheiben zurückgeben. 

Kartoffelpüree und Kalbsleberscheiben auf vorgewärmten Teller anrichten, frittierte Salbeiblätter über den Kalbsleberscheiben verteilen und mit der Olivenöl-Butter-Mischung beträufeln. Wer mag, kann über das Kartoffelpüree noch ein paar gehackte Petersilienblättchen streuen. 

Unsere Kalbsleber in Salbei-Öl ist serviert

Wichtig: Die Kalbsleberscheiben werden erst auf dem Teller gesalzen, sonst werden sie zäh.

Wer Kalbsleber mag, wird diese Kalbsleber in Salbei-Öl lieben! Die knusprigen, frittierten Salbeiblätter im Zusammenspiel mit der Kalbsleber in Salbei-Öl und dem Kartoffelpüree lassen jeden Genießer dahinschmelzen. Versprochen! 

Kalbsleber in Salbei-Öl – einfach köstlich!

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Es ist Anfang Februar, deftige Schmorgerichte haben immer noch Hochsaison, wir kochen heute ein herzhaftes Rindergulasch mit Fusili. Natürlich mit vielen Zwiebeln, etwas Knoblauch, Kräutern  und abgerundet mit milder Paprika.

Unser Rindergulasch wird mit Gemüsezwiebeln geschmort, wir bevorzugen dafür die großen ovalen roten Tropea Zwiebeln. Diese aromatischen Tropea Zwiebeln, aber auch die großen Gemüsezwiebeln, sind nicht so scharf, eher mild, da fließen beim Zwiebelschneiden nicht so viele Tränen.

Wenn das Mise en place für das Rindergulasch gemacht ist, braucht man einen ordentlichen Bräter mit excellenter Leitfähigkeit zum Anbraten und Schmoren. Je länger das Rindergulasch schmort, desto besser und zarter wird es. Und aufgewärmt am nächsten Tag schmeckt es noch einmal so gut!

Rindergulasch zählt zu den beliebtesten winterlichen Fleischgerichten, es ist lecker, wärmt und tut gut. Es gibt so viele Rezepte für tolle Rindergulasch Gerichte, jeder, der gerne kocht, hat sein eigenes Lieblingsrezept für sein Rindergulasch, wir auch, und das geht so:

Zutaten für 4 Personen:

1 kg Rindergulasch aus der Oberschale, natürlich aus dem Hofladen unseres Vertrauens

4 EL Butterschmalz

3 große Tropea Zwiebeln oder Gemüsezwiebeln

Unsere Tropea Gemüse-Zwiebel

1 große Knoblauchzehe

2 EL Tomatenmark

1 Karotte

10 kleine Champignons

1 TL Kümmel

10 schwarze Pfefferkörner

1 EL Majoran gerebelt

1 EL Paprikapulver edelsüß

2 Lorbeerblätter

600 ml trockener Rotwein

600 ml Rinderfond

3 EL Weißweinessig

1 TL Zitronenabrieb

1 kleine Chilischote

1/2 Bund glatte Petersilie

Salz

500g Fusili

Fusili von der rustichella d’abruzzo – eine unserer Lieblingsmarken

Zubereitung:

Rindfleisch in etwa 5 cm große Würfel schneiden. Zwiebeln und Knoblauch fein hacken. Man kann die vielen Zwiebeln und den Knoblauch auch schnell und ohne Tränen in einem elektrischen Zwiebelhacker zerkleinern, aber hier werden die Zwiebeln und der Knoblauch meistens eher gemahlen und zerquetscht statt gewürfelt. Außerdem bleibt hierbei der Saft der Gemüsezwiebeln auf der Strecke, der liefert dem Rindergulasch den typischen Geschmack und wird zudem später noch gebraucht zum Lösen der Bratspuren. Also, lieber ein scharfes Messer zur Hand nehmen und die Zwiebeln und den Knoblauch damit in feine Würfel schneiden. 

Zwiebeln für das Gulasch, schön gewürfelt

In einem großen Bräter 2 EL Butterschmalz erhitzen und die Fleischwürfel darin portionsweise scharf anbraten.

Unser Gulasch brät an

Danach das Fleisch aus dem Bräter herausnehmen und beiseite stellen. Das restliche Butterschmalz im Bräter erhitzen und die Zwiebeln mit dem Knoblauch darin glasig dünsten. Der Saft der Zwiebeln löst die Bratspuren vom Topfboden.

Röstspuren vom Anbraten des Gulasch

Die Zwiebeln für das Gulasch lösen jetzt die Bratspuren

Tomatenmark einrühren und kurz erhitzen. Nun das Fleisch wieder in den Bräter geben, mit den Zwiebeln und dem Knoblauch vermengen, salzen und das Ganze mit Rotwein ablöschen. Nach ca. 5 Minuten das Paprikapulver hineinrühren, Pfeffer und Kümmel grob mörsern und ebenfalls dazugeben. Rinderfond, Weissweinessig, Lorbeerblätter, Majoran und die ganze Chilischote dazugeben und alles gut miteinander vermengen. Nochmal kräftig aufkochen, danach die Hitze reduzieren und das Rindergulasch bei geschlossenem Deckel bei schwacher Hitze 2 Stunden köcheln lassen.

Unser Rindergulasch schmort jetzt 2 Stunden bei kleiner Hitze

In der Zwischenzeit die Fusili in reichlich Salzwasser al dente kochen, abgießen und kurz warm stellen. Die Karotte in sehr kleine Würfel, die Champignons in Scheiben schneiden und für 15 Minuten im Rindergulasch mitköcheln lassen. Zum Schluß den Zitronenabrieb einrühren. Petersilie hacken und bereitstellen. 

Das Rindergulasch mit Fusili auf vorgewärmten Tellern anrichten, mit etwas Petersilie bestreuen und sofort servieren.

Rindergulasch mit Fusili serviert

Dazu passt ein Wildkräutersalat mit einer Senf Vinaigrette. 

Echte Hausmannskost für die ganze Familie, guten Appetit! 

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Bulgogi ist ein traditionelles koreanisches Gericht, übersetzt heißt Bulgogi – Feuerfleisch.

Vor vielen, vielen Jahren, ich war ein Teenager und ich hatte eine Einladung bei der koreanischen Familie meiner Freundin, es wurde Bulgogi serviert, mein erstes Bulgogi in meinem Leben. Es wurde festlich serviert und es schmeckte so aromatisch, so exotisch, so wunderbar, diese Geschmacksexplosion habe ich nie vergessen.

Damals kannten wir in Deutschland weder diese geheimnisvollen Gewürze, noch diese Art der Zubereitung. Und wie so oft und immer wieder sagen wir uns: wie schön, dass so viele internationale Menschen in so vielen verschiedenen Ländern leben und uns die Spezialitäten aus ihrer Heimat nahebringen. Wie gesagt, diesen Geschmack von Bulgogi habe ich nie vergessen und nun haben wir es nach einigem Recherchieren auf unseren Speiseplan genommen und bei uns zubereitet. Die Zutaten dafür gibt es glücklicherweise allesamt in unserem asiatischen Supermarkt, also – gesagt, getan. Herrlich!

Bulgogi kann man sowohl mit Rindleisch, als auch mit Schweinefleisch zubereiten, auch ein Geflügelfilet eignet sich bestens dafür. Wir haben Rindfleisch genommen, ein schönes Filet von unserem Haus- und Hoflieferanten Berrisch. Auch Entrecôte ist bestens dafür geeignet. Wir haben unser Rinderfilet in hauchdünne Scheiben geschnitten, ca. 2 mm dick, nach unserer Erfahrung empfehlen wir eine Scheibendicke von 5 mm, dann wird es beim sehr scharfen Anbraten perfekt.

Man braucht eine Teppan-Grillplatte oder eine Eisenpfanne, um das Fleisch sehr heiß erhitzen zu können und um die wichtigen Bratspuren zu erzielen. 

Zutaten für 4 Personen:

500g Rinderfilet am Stück

Zutaten für die Marinade:

3 große Knoblauchzehen

1/2 Nashi-Birne

Nashi-Birne im Transportschutz

1 mittelgroße weiße Zwiebel

1 Stück Ingwer, ca. 2 cm groß

2 EL Reiswein

1 feingeschnittene Frühlingszwiebel

3 EL Sojasoße

1 EL geröstetes Sesamöl

1 EL Honig

schwarzer Pfeffer aus der Mühle

Weitere Zutaten:

1 mittelgroße rote Zwiebel, in Streifen geschnitten

1 Frühlingszwiebel, in sehr dünne Ringe geschnitten

1 TL geröstete Sesamsamen

3 EL ÖL

Zubereitung:

Fleisch für 1 Stunde in das Gefrierfach legen, dann läßt es sich anschließend ganz einfach mit einem scharfen Messer in 5 mm dünne Scheiben schneiden. Fleischscheiben in einer großen Schüssel bereitstellen.

Das Fleisch für das Bulgogi wird noch halb gefroren in 4-5 mm dicke Scheiben geschnitten

Für die Marinade Knoblauch, weiße Zwiebel, Nashi-Birne, sowie Ingwer grob schneiden, in einem Mixer pürieren und zu den Fleischscheiben geben.

Weisse Zwiebeln für das Bulgogi

Die Zwiebeln werden im Speedy püriert

Die pürierte Masse kommt jetzt zum Fleisch

Alles gut miteinander vermengen. Jetzt  Frühlingszwiebel, Soiasoße, Sesamöl, Honig und Pfeffer dazugeben und alles – am besten mit den Händen – durchkneten.

Tipp: Einmalhandschuhe verwenden, dann erspart man sich verschmutzte Hände.

Das fertig marinierte Fleisch mit Frischhaltefolie abdecken und für mindestens 6 Stunden – oder noch besser über Nacht – im Kühlschrank durchziehen lassen.

Das dünn geschnittene Fleisch für das Bulgogi wird jetzt mariniert

Fleisch 2 Stunden vor der Zubereitung aus dem Kühlschrank herausnehmen und Zimmertemperatur annehmen lassen. 

Eine Teppanplatte oder eine große Eisenpfanne erhitzen, Öl einfüllen und die Zwiebelstreifen kurz glasig anbraten.

Die roten Zwiebeln für das Bulgogi werden angeschwitzt

Dann die Zwiebeln aus der Pfanne nehmen und beiseite stellen. Jetzt das marinierte Fleisch in die Pfanne geben und darin scharf anbraten.

Das Bulgogi Fleisch wird nun scharf angebraten

Es soll kräftige Bratspuren bekommen

Nun kommen die Zwiebeln wieder zum Bulgogi Fleisch

Nur gelegentlich wenden, damit es schöne Bratspuren bekommt. Mit Sesamsamen und den Frühlingszwiebeln bestreuen und sofort auf vorgewärmten Tellern servieren.

Unser Bulgogi ist fertig und wird serviert!

Als Beilage dazu passt duftender Basmati Reis. Asien pur auf dem Teller, es ist ganz einfach und schmeckt wirklich authentisch – einfach umwerfend! Und der Geschmack bleibt unvergesslich, versprochen!

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