Eine ganze Ente aus dem Ofen, außen kross und innen saftig, am liebsten mit Rotkohl, das ist ein himmlisches Sonntagsessen in der kalten Jahreszeit! Die Zubereitung für diesen Festtagsbraten geht wirklich ganz einfach und während die Ente im Ofen brutzelt, kann man in aller Ruhe die Beilagen zubereiten und den Tisch decken. 

Wir nehmen am liebsten eine Barbarie Ente, auch unter dem Namen Flug Ente bekannt, die kaufen wir im Hofladen Berrisch, dort wachsen die Enten unter besten Bedingungen auf und das schmeckt man.

Ente mit Rotkohl hat bei uns Familientradition, Mama machte die beste Ente und von ihr stammt dieses Rezept. Sie nahm dafür immer männlichen Enten, diese sind fleischiger und kräftiger im Geschmack als die zarten weiblichen Enten. Die männlichen Enten sind natürlich auch größer, aber das ist ja kein Problem. Selbst wenn wir die Ente für 2 Personen zubereiten, essen wir zuerst die Entenkeulen, am Tag darauf die Entenbrust und danach irgendwann die Entenfleischreste, als Ragout mit Nudeln. Diese Entenfleischreste lassen sich gut einfrieren und später genießen. 

Ente mit Rotkohl nach Familientradition, so gehts:

Zutaten:

1 ganze Barbarie Ente, männlich, etwa 3 kg schwer

1 EL gerebelter Majoran

1/2 Zitrone

1 säuerlicher Apfel (z.B. Granny Smith)

1 Glas Weißwein

1 EL Stärke

Rotkohl aus dem Glas

2 EL Preiselbeeren aus dem Glas

1 Bund krause Petersilie  

1 EL dunkler Balsamico Essig

Salz

frisch gemahlener Pfeffer aus der Mühle

Zubereitung:

Die küchenfertige Ente (ohne Bürzel und ohne die äußeren Flügel) von innen salzen, pfeffern und innen mit dem Majoran einreiben. Das geht am besten von Hand. Wir empfehlen, dafür Einmalhandschuhe zu benutzen.

Dann den Saft einer halben Zitrone in das Innere der Ente träufeln und den Apfel ungeschält und geviertelt hineingeben.

Die Öffnungen der Ente an beiden Enden mit Metallspießchen verschließen. Dann die Ente außen von allen Seiten salzen. 

Den Backofen auf 200 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen und die Ente auf einen Ofenrost legen, mit der Brust nach oben.

Tipp: Le Creuset bietet einen antihaft beschichteten Rösteinsatz, darauf brät Geflügel von allen Seiten perfekt!

Unter der Ente ein tiefes Backblech einschieben und dieses mit ca. 0,5l Wasser auffüllen. Die Ente braucht jetzt ca. 2 Stunden, dann ist sie goldbraun und super kross. Das Einzige, was in diesen 2 Stunden gemacht werden muss, ist lediglich, das untere Backblech ab und zu mit Wasser aufzufüllen. Der Bratensaft der Ente tropft während der Bratzeit auf das Backblech und daraus entsteht eine wunderbare Soße.

Rotkohl nach Packungsangabe zubereiten, währenddessen die Preiselbeeren untermischen, die geben dem Rotkohl einen feinen Glanz. Zum Schluss den Balsamico Essig hineinrühren. Den fertigen Rotkohl im Topf warmhalten. 

Der Rotkohl für die Ente

Nach ca. 2 Stunden das Backblech mit dem Bratensud aus dem Ofen herausnehmen, den Backofen ausschalten und die Ente in der Restwärme warm halten. Bratensud in eine Sauteuse füllen, aufkochen und den Weißwein hineingeben. Stärke in 4 EL Wasser mischen und die Entensoße damit abbinden. Bei kleiner Hitze weitere 10 Minuten köcheln lassen und zum Schluß mit einem Schneebesen durchrühren. 

Die Soße für die Ente mit Rotkohl wird eingekocht

Dann ist es soweit: Die goldbraune, knusprig gebratene, und herrlich duftende Ente aus dem Ofen nehmen!

Die Ente frisch und knusprig aus dem Ofen

Dann portionieren und mit dem Rotkohl und der Entensoße auf vorgewärmten Tellern anrichten. Mit frisch gehackter Petersilie bestreuen und sofort servieren. 

Ente mit Rotkohl und Semmelknödeln serviert, am ersten Tag essen wir die Schenkel

Dazu passen Semmelknödel, Serviettenknödel, Klöße oder Schupfnudeln. 

Ein herrliches Festessen, auch perfekt zu Weihnachten! 

Und an den nächsten Tagen geht es so weiter:

Am zweiten Tag gibt’s die Entenbrust mit Rotkohl und Semmelknödeln

An der Karkasse der Ente ist noch richtig viel dran!

Am dritten Tag gibt’s dann aus dem, was noch an der Karkasse war, das Entenragout mit Pappardelle

So liefert uns eine einzige Ente leckeres Essen für 3 Tage – Reste gibt es nicht!

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Hühnerschenkel auf Ofengemüse-Salat

Dieses Rezept für unsere Hühnerschenkel auf Ofengemüse-Salat aus dem Ofen ist ganz einfach zuzubereiten und lässt sich gut vorbereiten, wenn Gäste kommen. 

Hier die Zutaten für 4 Personen:

• 4 große Hühnerschenkel, wir kaufen sie nur noch bei Bauer Berrisch im Hofladen hier bei uns in der Nähe, es sind einfach die besten, schön fleischig, groß und saftig. Und zwar immer. 
• 600g Kartoffeln
• 300g Zucchini
• 4 Möhren
• 2 mittelgroße französische Zwiebeln
• 2 Knoblauchzehen
• 4 Stangen Staudensellerie
• 5 Zweige frischen Estragon oder 1 EL gerebelten
• 2 Zweige Rosmarin 

Alle Gemüsesorten und Kräuter am besten vom Gemüsehof Schneiders oder einem anderen Hofladen.

Für die Marinade der Hühnerschenkel benötigt man:

• 1 TL Sumach
• 1 TL Paprikapulver edelsüß
• 1/2 TL Paprikapulver geräuchert
• 1/2 TL Gewürzsalz Chili
• 5 EL Olivenöl

Zubereitung der Hühnerschenkel und des Ofengemüse-Salats:

Das Gemüse in Würfel oder Spalten schneiden, die Zwiebeln, den Knoblauch und den Estragon in feine Streifen und alles miteinander vermischen. Dann in einen Bräter legen, so daß der Boden komplett bedeckt ist. Nun alle Zutaten für die Marinade gut miteinander verrühren und die Hühnerschenkel rundherum damit einpinseln. Anschließend mit der Hautseite nach oben auf das Gemüse legen. Die Rosmarinzweige zwischen den Hähnchenschenkeln auslegen. Etwa 200ml Wasser am Rand des Bräters über das Gemüse gießen. 

Im Ofen bei 180 Grad Ober- und Unterhitze ca. 60-70 Minuten garen. 

Wir garen dieses Gericht im Dampfgarer, Programm Combigaren und haben für diese großen, fleischigen Hühnerschenkel extra ein eigenes Programm angelegt mit dem Namen: Berrisch Hühnerschenkel. 

Und dann kann serviert werden :-). Und so sehen unsere Hühnerschenkel auf Ofengemüse-Salat dann auf dem Teller aus:

Unser Ofengemüse-Salat ist eine ideale Beilage zu kurzgebratenem oder gegrillten Fleisch und Fisch oder zu gebratenem Geflügel. Und natürlich auch zu unseren Hühnerschenkeln, egal, ob ohne Knochen oder mit. Wir lieben den Ofengemüse-Salat und machen ihn sehr oft.

Die Zutaten lassen sich natürlich beliebig variieren, je nach Geschmack oder welches Gemüse gerade da ist. 

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Knusprig, saftig, aromatisch, und sehr lecker, so ist unser Brathähnchen vom Grill. Diese Art der  Zubereitung ist mittlerweile ein Klassiker, das Brathähnchen wird in einer speziellen Grillpfanne mit Geflügelhalter zubereitet, viele nehmen dazu einfach eine Grillschale und statt Geflügelhalter eine Bierdose, in die wird Bier oder Wein gegossen.

Statt solcher doch eher improvisierten Lösungen haben wir uns hier für ein professionelles Gerät entschieden:

Unser Ständer für Brathähnchen von Broilking

Das Brathähnchen wird auf diesen Geflügelhalter aufgesetzt und die verdampfende Flüssigkeit sorgt für die Saftigkeit des Brathähnchens. Innen in den Halter füllen wir noch Kräuter und etwas Weisswein.

Ausserdem kommen in die Pfanne unten eben noch Gemüse und Kartoffeln, die dann mit schmoren und ein wunderbares Aroma entwickeln.

Sobald das Brathähnchen im Grill ist, braucht man sich eine Stunde lang nicht darum zu kümmern, es wird von allein rundherum gebräunt, durchgegart, herrlich kross und gelingt immer. Wir haben dieses Brathähnchen vom Grill zum ersten Mal bei unseren Freunden Christof und Jutta genossen, Christof ist ein begeisterter Grillmeister und für uns auch noch ein Weltmeister im Tranchieren von fertigen Brathähnchen. Das könnt Ihr Euch natürlich hier auch direkt auf Youtube anschauen

Zutaten für 4 Personen:

1 küchenfertige Poularde mit Hals (etwa 1,4 kg) – bei uns nur noch von Bauer Berrisch!

4 große Kartoffeln

2 Möhren

2 Stangen Staudensellerie

1 Zwiebel

2 Knoblauchzehen

8 – 10 Zweige glatte Petersilie

100ml trockener Weißwein

1 Lorbeerblatt

3 Zweige Rosmarin

2 Zweige Estragon

100ml Wasser

Salz

Zutaten für die Marinade:

1 TL Sumach

2 TL Paprikapulver edelsüß

1 TL Paprikapulver geräuchert

Saft einer halben Zitrone

Chilisalz

4 EL Olivenöl

Zubereitung:

Grill vorheizen auf etwa 200 Grad. Alle Zutaten für die Marinade in einer kleinen Schüssel miteinander verrühren und bereitstellen. 

Das Brathähnchen vom überschüssigem Fett befreien, innen und außen mit kaltem Wasser abbrausen und mit Küchenpapier trocknen. In der Bauchhöhle mit Salz würzen, bereitstellen.

Kartoffeln, Möhren und Staudensellerie schälen, in grobe Würfel schneiden und in die Grillpfanne um den Geflügelhalter herum verteilen, Zwiebel in feine Streifen, Knoblauch in feine Würfel schneiden und zu dem Gemüse geben. Petersilie mit Stielen grob hacken, salzen  und auf dem Gemüse verteilen. 

Weißwein in den Geflügelhalter gießen, Lorbeerblatt, Estragon- und Rosmarinzweige hineingeben und das Brathähnchen mit der Bauchhöhle nach unten draufsetzen.

Jetzt fehlt nur noch der Weisswein, der ins Innere gegossen wird. Und dann kommt das Brathähnchen auf seinen Sitz!

Mit der Marinade rundherum  einpinseln, auch unter den Flügeln und unter den Schenkeln. Falls die Flügel abstehen sollten, kann man sie mit Küchengarn am Brathähnchen festbinden, damit sie nicht gleich auf dem Grill verbrennen. Die Halsöffnung mit dem Hals und der überlappenden Haut verschließen. 

Jetzt gehts auf den vorgeheizten Grill, die Grillpfanne mit dem Brathähnchen mittig auf den Grillrost stellen und etwas Wasser über das Gemüse in die Grillschale gießen.

Auf dem Grill gießen wir noch etwas Wasser zum Gemüse an

Die Temperatur beim Grillen sollte nicht unter 200 Grad fallen, aber auch nicht über 220-230 Grad gehen. Unter 200 Grad wird es nicht richtig kross, über 230 Grad kann es außen schon verbrennen und innen noch nicht durchgegart sein.

Wir haben einen dreiflammigen Gas-Grill, bei dem werden nur die beiden äusseren Flammen betrieben, die in der Mitte unter der Pfanne bleibt aus. Durch diese indirekte Hitze erzielt man das beste Ergebnis.

Bei indirekter Hitze von 200-220° wird es am besten!

Jetzt ist genug Zeit für einen Apéritif, eine Stunde später ist das Brathähnchen vom Grill fertig. Die Garzeit hängt natürlich immer etwas vom Grill und von Brathähnchen selber ab. Zwischen 50 und 60 Minuten sollten perfekt sein!

Beim Garen des Brathähnchens fließt die Marinade auf das Gemüse und gibt ihr Aroma ab, das schmeckt köstlich! Wir stellen die Grillpfanne mit dem knusprigen Brathähnchen einfach auf den Tisch, schneiden und verteilen die Portionen und richten sie mit dem Gemüse aus der Grillpfanne direkt auf die Teller an.

Jetzt ist das Huhn schon fast fertig gegrillt

Unser Freund Christof stellt die Grillpfanne eben kurz zur Seite, nimmt das Brathähnchen von dem Geflügelhalter und keine 3 Minuten später serviert er das zerlegte Brathähnchen auf einer vorgeheizten Platte seinen Gästen. Das könnt Ihr Euch hier auf youtube anschauen.

Das schmeckt umwerfend, überzeugt Euch selbst!

Das sollte zum Tranchieren bereit liegen: Ein Brett mit Ablaufrinnen, ein gutes Messer, eine Tranchiergabel. Und die Neopren-Handschuhe, mit der man die Pfanne vom Grill holt

Ich hole das Brathähnchen mit der Tranchiergabel vom Ständer und lege es mit dem Rücken auf das Schneidbrett. Dann werden Beine und Flügel abgeschnitten und serviert. Anschliessend kann die Brust tranchiert werden.

Wir beginnen immer mit Bein und Flügel

Gemüse und Kartoffeln im Sud sind wirklich eine Köstlichkeit!

Tip: Und wenn mal etwas Brustfleisch vom Brathähnchen übrig bleiben sollte, kann man daraus einen schnellen und saftigen Geflügelsalat zubereiten: einfach etwas Mayonnaise (selbstgemacht oder von Hellmanns) mit kleingehacktem Kerbel und Basilikum vermischen, etwas Zitronensaft darüber träufeln, ein wenig abgeriebene Zitronenschale untermischen und nach Geschmack mit etwas mildem Currypulver, einem Spritzer Sojasauce und Fleur du Sel abschmecken. Kurz vor dem Servieren kleingehackten Staudensellerie untermischen. So werden auch die Reste lecker verwertet!

Und so sieht unser Geflügelsalat dann aus!

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Wer knusprige Entenbrust mag und Krautsalat lecker findet, wird diese Kombination lieben: Entenbrust und lauwarmer Krautsalat. Die exotische Würze der Entenbrust, gepaart mit dem leichten Krautsalat Asia-Style, ergänzen sich perfekt. 

Bevor die Entenbrust in die Pfanne wandert, bekommt sie eine Auszeit von mindestens 3 Stunden, eingerieben in einer herrlich duftende Marinade.

Während dieser Zeit kann man schon die Zutaten für den lauwarmen Krautsalat samt Dip vorbereiten, denn es gibt viel zu schnibbeln! 

Wenn alles parat ist für unsere köstliche Entenbrust und den lauwarmen Krautsalat, gehts ganz schnell in die Pfannen und das Essen kann im Handumdrehen serviert werden. 

Das Ergebnis ist eine wahre Geschmacksexplosion und die Gewürze verströmen dazu einen wunderbar würzigen Duft. 

Einfach ausprobieren, Entenbrust und lauwarmer Krautsalat, das ist Edles für echte Feinschmecker!

Zutaten für 2 Personen:

Zutaten für die Entenbrust:

1 große Entenbrust (ca. 400g) – die hatten wir auf Vorrat bei Bauer Berrisch gekauft und eingefroren

1 TL Korianderkörner

1 TL Kreuzkümmelsamen

Olivenöl

Salz

Zutaten für den lauwarmen Krautsalat:

200g Spitzkohl

100g Weißkohl

1 Möhre

2 kleine rote Zwiebeln

1 TL gerebelter Thymian

1 Limette

1 EL Olivenöl

Salz

schwarzer Pfeffer aus der Mühle

Zutaten für den Krautsalat-Dip:

1 kleine Fenchelknolle

1 TL Fenchelsamen, wir nehmen da gerne den von Ingo Holland – Altes Gewürzamt

2 Eigelb

2 EL weißer Balsamico

100 ml Olivenöl

1 EL Dijon Senf

1 TL schwarzer gerösteter Sesam

Salz

weißer Pfeffer aus der Mühle

Zubereitung:

In einer Pfanne ohne Öl die Korianderkörner und die Kreuzkümmelsamen rösten, anschließend in einem Mörser zerstoßen. 

Die Haut der Entenbrust rautenförmig einschneiden und mit der Gewürzmischung einreiben. In Frischhaltefolie einwickeln und mindestens 3 Stunden im Kühlschrank ruhen lassen. 

Die Entenbrust ist gewürzt, das muss jetzt mindestens 3 Stunden einwirken

In der Zwischenzeit den Spitzkohl und den Weißkohl fein hobeln, die Möhre in feine Streifen raspeln. Zwiebeln in dünne Streifen schneiden und alle Zutaten in einer Schüssel bereitstellen.

Spitzkohl wird ganz fein gerappt für den lauwarmen Krautsalat

Die restlichen Zutaten für den lauwarmen Krautsalat sind gehobelt

Der Fenchel ist in ganz dünne Scheiben geschnitten

Für den Krautsalat-Dip die Fenchelknolle klein schneiden und 10 Minuten im Salzwasser weich kochen. Danach das Kochwasser mit dem Fenchel durch ein Sieb abgießen und den Fenchel im Sieb mit einem Löffel andrücken, um das restliche Wasser auszupressen.

Fenchelsamen in einer Pfanne ohne Öl rösten und anschließend mörsern. 

Der Fenchelsamen wird geröstet

Eigelbe, Fenchel, Fenchelsamen, Senf und Balsamico in eine hohe Rührschüssel hineingeben und zu einer cremigen Masse pürieren. Anschließend das Öl nach und nach in einem dünnen Strahl dazugießen, bis eine Mayonnaise entsteht.

Heute war Mayonnaise-Tag! Toll ist die geworden!

Mit Salz und Pfeffer abschmecken und zum Schluß eine Prise schwarze geröstete Sesamkörner einrühren. Den fertigen Krautsalat-Dip bereitstellen.

Die marinierte Entenbrust 30 Minuten bevor sie in die Pfanne kommt, aus dem Kühlschrank herausnehmen, damit sie Raumtemperatur annimmt. Danach 1 EL ÖL in einer Gußeisenpfanne erhitzen und die Entenbrust auf der Hautseite braten. Nach 5 Minuten wenden und bei kleiner Hitze weitere 5 Minuten braten. Anschließend in Alufolie wickeln und an einem warmen Ort (z.B. in einem Wärmewagen oder bei 50 Grad im Backofen) 5 Minuten ruhen lassen. 

So muss eine Entenbrust aussehen – wunderbar kross

Zum Schluß das vorbereitete Gemüse für den lauwarmen Krautsalat zubereiten: in einer beschichteten Pfanne das Öl erhitzen und das Gemüse darin kurz anbraten, dabei ständig wenden. Mit Thymian, einem Spritzer Limette, Salz und Pfeffer abschmecken. Das Gemüse soll bissfest aus der Pfanne kommen und keine Bratspuren haben. 

Der lauwarme Krautsalat wird bissfest blanchiert

Entenbrust schräg in Scheiben schneiden und mit dem lauwarmen Krautsalat auf vorgewärmten Tellern anrichten. Auf den lauwarmen Krautsalat Kleckse des Krautsalat-Dips verteilen und sofort servieren.

Entenbrust und lauwarmer Krautsalat sind serviert

Entenbrust und lauwarmer Krautsalat, das ist köstliche Hausmannskost mit asiatischer Note.

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Heute wird wieder mal italienisch gekocht! Wir haben im Hofladen bei Bauer Berrisch frische Hühnerfilets gekauft und bereiten sie mit Pasta und einer leckeren cremigen Soße zu. Hühnerfilets in Balsamico-Sahne mit Pasta, das geht ganz fix und es braucht nur ein paar wenige Zutaten. 

Gemüse darf hier nicht fehlen, wir nehmen Spitzkohl, der liebt cremige Soßen über alles. 

Das ist noch nicht italienisch genug, unsere Pasta-Soße bekommt mit einem köstlichen Aceto Balsamico einen ordentlichen Geschmacks-Kick. Dafür ist es wirklich wichtig, einen Aceto Balsamico in Bestqualität zu nehmen, um den gewünschten Effekt zu erzielen. Der Aceto Balsamico von Giuseppe Giusti ist unserer Meinung nach der beste Balsamico!

Hühnerfilets in Balsamico-Sahne mit Pasta und cremigem Spitzkohl, eine überraschende Kombination, richtig lecker und das Essen ist auch noch im Handumdrehen auf dem Teller!

Zutaten für 2 Personen:

1 doppeltes Hühnerfilet

150g Linguine

1 kleine rote Zwiebel

100g Spitzkohl

150g Crème fraîche

3 EL Aceto Balsamico

4 EL Olivenöl

3 Stängel glatte Petersilie

Salz

frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

Zubereitung:

Hühnerfilets schräg in mundgerechte Scheiben schneiden (ca. 5 cm). 

Die Hühnerfilets, passend geschnitten

Zwiebel in Streifen schneiden.

Spitzkohl längs halbieren und in 1 cm breite Streifen hacken. 

Linguine in reichlich Salzwasser al dente kochen.

In der Zwischenzeit die Hühnerfilets in einer großen Servierpfanne mit 2 EL Olivenöl von beiden Seiten kurz scharf und goldbraun anbraten, salzen und mit Pfeffer abschmecken. Anschließend die Hühnerfilets aus der Pfanne nehmen und warmhalten.

Die Hühnerfilets braten an …

… und haben jetzt genug Bratspuren

Das restliche Olivenöl in derselben Servierpfanne erhitzen, die Zwiebelstreifen darin anschwitzen  und anschließend den Spitzkohl hineingeben. Kurz dünsten lassen, das dauert ca.1 Minute.

Mit Aceto Balsamico ablöschen, durchrühren und einmal aufkochen lassen.

Crème fraîche einrühren und auf mittlerer Hitze etwas einkochen. Dabei mehrmals umrühren. 

Unsere Balsamico-Sahne mit dem Spitzkohl

Linguine abgießen, in die Servierpfanne hineingeben und alles durchschwenken. 

Jetzt die Hühnerfilets in die Servierpfanne zurückgeben, unterheben und alles bei kleiner Hitze kurz köcheln lassen. 

Die Hühnerfilets in Balsamico-Sahne mit Pasta werden noch einmal umgerührt vor dem Servieren

Petersilie grob hacken und untermischen.

Mit Salz und Pfeffer abschmecken, auf vorgewärmte Teller anrichten und sofort servieren. 

Unsere Hühnerfilets in Balsamico-Sahne mit Pasta werden serviert

So geht Expresskochen auf Italienisch, unsere Hühnerfilets in Balsamico-Sahne mit Pasta schmecken molto bene!

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Ein Back-Hendl mit Kartoffelsalat ist eine typische Spezialität der Wiener Küche, daher wird diese Köstlichkeit oft Wiener Back-Hendl genannt. Außen herrlich kross und innen butterzart muss ein Back-Hendl sein, als Beilage dazu ein frühlingsleichter Kartoffelsalat, eine ideale Kombination von Frische und Herzhaftigkeit. 

Das Back-Hendl wird innen butterzart, wenn man es vor der Zubereitung einen halben Tag in einer Marinade aus Joghurt, Crème fraîche und Kräutern einlegt, es lohnt sich!

Ein Back-Hendl wird traditionell aus einem ganzen Brathähnchen zubereitet, das ausgelöst und in Stücke zerteilt wird. Wir haben eine schnelle Variante ausprobiert und nur die saftigen Hühnerfilets gekauft und verarbeitet. 

Als Begleitung zu unserem Back-Hendl mit Kartoffelsalat servieren wir einen frischen und leichten Kräuter-Joghurt-Dip, um das krosse Back-Hendl noch schmackhafter zu machen. 

Ein Back-Hendl mit Kartoffelsalat wird von Groß und Klein heiß geliebt, es ist einfach das ideale Familienessen, das immer große Begeisterung auslöst. 

Zutaten für 4 Personen:

Zutaten Back-Hendl:

800g Hühnerfilet

Das Hühnerfilet von Berrisch – wie immer perfekt

150g griechischer Joghurt

150g Crème fraîche

2 EL Zitronensaft

1 Zweig Rosmarin

1 Zweig Thymian

2 Stängel Petersilie

Salz

Pfeffer

4 EL Mehl

3 Eier

6 EL Paniermehl

300ml Rapsöl

Zutaten Kartoffelsalat:

1kg festkochende Kartoffeln

1 mittelgroße milde Zwiebel

3 EL weißer Balsamico Essig

4 EL heißen Geflügelfond

2 EL Olivenöl

50g Feldsalat

Fleur du Sel

Schwarzer Pfeffer aus der Mühle

Zutaten Kräuter-Joghurt-Dip:

300g griechischer Joghurt

100g Crème fraîche

etwas Zitronenabrieb

1 TL Zitronensaft

3 Stängel glatte Petersilie

3 Stängel Dill

3 Stängel Pfefferminze

1 Bund Schnittlauch 

Fleur du Sel

Schwarzer Pfeffer aus der Mühle

Zubereitung:

Das Hühnerfilet in etwa 6cm große Stücke schneiden und bereitstellen. 

Für die Marinade Joghurt, Crème fraîche, Zitronensaft, Rosmarin, Thymian und Petersilie vermengen, salzen und pfeffern. Die Hühnerstücke darin einlegen und einen halben Tag im Kühlschrank aufbewahren.

Unser Back-Hendl wird in Crème Fraîche eingelegt

In der Zwischenzeit den Kartoffelsalat vorbereiten: Kartoffeln in der Schale gar kochen, ein paar Minuten auskühlen lassen. Noch warm pellen und in dünne Scheiben schneiden. 

Der Kartoffelsalat sind jetzt vorbereitet und wird nun noch gewürzt

Zwiebel sehr fein hacken, mit Essig, Fleur du Sel und Pfeffer verrühren und in die Schüssel zu den Kartoffelnscheiben geben. 

Mit dem heißen Geflügelfond übergießen und vorsichtig alles miteinander vermengen. Der heiße Geflügelfond löst die Stärke von der Oberfläche der Kartoffelscheiben und gibt ihnen eine schöne sämige Bindung. Nach etwa 10 Minuten das Olivenöl angießen und gleichmäßig untermischen. 

Kartoffelsalat bereitstellen.

Für den Kräuter-Joghurt-Dip Joghurt mit Crème fraîche verrühren, mit etwas Zitronenabrieb und dem Zitronensaft abschmecken und mit Fleur du Sal und Pfeffer würzen. Petersilie, Dill, Pfefferminze und Schnittlauch fein hacken und alles miteinander vermengen. Kräuter-Joghurt-Dip in eine Sauciere füllen und zum Servieren bereitstellen. 

Unser Kräuter-Joghurt-Dip ist servierfertig

Zum Schluss werden die Hühnerfilets für das Back-Hendl gebraten, denn diese müssen heiß und kross aus der Pfanne direkt auf die Teller kommen.

Vor dem Braten die Hühnerfilets aus der Marinade nehmen, trockentupfen und zum Panieren bereitstellen. 

Rapsöl in deiner hohen Pfanne erhitzen, Hühnerstücke zuerst in Mehl wenden, dann durch die verquirlten Eier ziehen und ins Paniermehl tauchen. Die Panade gut und gleichmäßig andrücken.

Die Hühnerteile rundherum im heißen Öl schwimmend goldgelb ausbacken. Danach auf einem Küchenkrepp kurz abtropfen lassen.

Unser Back-Hendl brutzelt in der Pfanne …

… und brät schön gold-gelb aus

Back-Hendl und Kartoffelsalat auf Tellern anrichten, den Feldsalat auf dem Kartoffelsalat verteilen, mit ein paar Spritzern Balsamico Essig garnieren und sofort servieren. Den Kräuter-Joghurt-Dip in der Sauciere auf den Tisch stellen und jeder kann sich nach Herzenslust bedienen. 

Back-Hendl mit Kartoffelsalat serviert

Wir wünschen guten Appetit!

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Unser heutiges Rezept stammt aus den Abruzzen, einer Region Italiens östlich von Rom an der Adriaküste. Hier liebt man die herzhafte italienische Küche, die kräftigen Gerichte, wie z.B. ein Sugo werden hier mit Speck, Tomaten und frischen Kräutern zubereitet. Und ein herzhaftes Gericht sind unsere Pappardelle mit Entenragout nun wirklich!

Berühmt sind auch die Teigwaren aus den Abruzzen.

Eine unserer Lieblingsmarken: rustichella d’abruzzo

Ein typisches  Sonntagsgericht der abruzzesischen Küche sind Pappardelle mit Entenragout, wunderbar gewürzt und lange geschmort. Pappardelle mit Entenragout wird als Hauptgericht gereicht und nicht wie die meisten Pastagerichte in Italien als Primi Piatti. 

Das feine, aromatische Entenragout braucht viel Zeit und die volle Aufmerksamkeit des Kochs oder der Köchin, und es lohnt sich! Das Ergebnis ist ein köstlicher Gaumenschmaus – wie bei la Mamma!

Für das Entenragout verarbeitet man üblicherweise eine ganze Ente, wir haben eine Variante ausprobiert und einfach zwei große männliche Entenbrüste genommen (männliche Enten sind größer), das ist eine sehr gute Alternative zur ganzen Ente und es schmeckt genauso gut.

Die Entenbrüste haben wir natürlich in unserem Hofladen Berrisch gekauft, dort wachsen die Enten artgerecht auf und dort finden wir das Entenfleisch immer ganz frisch und in Spitzenqualität. 

Ein feines, aromatisches Gericht wie diese Pappardelle mit Entenragout macht einfach glücklich. Als Begleitung passt ein einfacher, frischer Wildkräutersalat mit einem Balsamico-Dressing und das Leben ist schön.

Zutaten für 4 Personen:

2 große männliche Entenbrüste (zusammen ca. 1 kg)

100g Pancetta (italienischer Bauchspeck)

2 mittelgroße Zwiebeln

Zutaten für unser Entenragout

3 Knoblauchzehen

3 Lorbeerblätter

2 Zweige Rosmarin

3 Zweige Oregano

300ml trockener Weißwein

100ml warme Geflügelbrühe

1 EL Tomatenmark

4 EL Olivenöl

frisch geriebener Parmesan

1/2 Bund glatte Petersilie

Salz

schwarzer Pfeffer aus der Mühle

400g Pappardelle

Zubereitung:

Entenbrüste mit Haut in große Stücke schneiden und bereitstellen.

Die Entenbrust für das Entenragout wird grob gewürfelt – die Stücke sollten nicht zu klein sein, damit es nicht zäh wird!

Das Fett unter der Haut gibt Geschmack!

Olivenöl in einem großen Schmortopf erhitzen und die Entenstücke darin von allen Seiten anbraten, bis sie schöne goldbraune Bratspuren annehmen. Danach die gebratenen Entenstücke herausnehmen und warmhalten.

Entenbrust für das Entenragout wird angebraten

Danach kommt alles wieder aus dem Schmortopf und wird warm gehalten

Pancetta in Streifen schneiden, Zwiebeln und Knoblauch in kleine Würfel hacken, in den Schmortopf mit dem restlichen Öl geben und ebenfalls goldbraun ausbraten. Tomatenmark einrühren und kurz mitbraten. Dann Lorbeerblätter, Oreganoblättchen und Rosmarin hinzufügen, gut durchrühren und mit Wein ablöschen.

Der Sud für das Entenragout köchelt

Etwa 5 Minuten köcheln lassen, danach die Entenstücke mit dem ausgetretenen Fleischsaft in den Schmortopf zurückgeben.

Alles miteinander vermengen, salzen und pfeffern und zugedeckt 2 Stunden bei kleiner Hitze schmoren lassen.

Das Entenragout schmort jetzt für ca. 2 Stunden

Zwischendurch die warme Geflügelbrühe nach und nach einrühren, damit die Soße nicht austrocknet und evtl. mit Salz und Pfeffer nachwürzen.

Jetzt ist alles perfekt mit einem wunderbaren Glanz

Petersilie mit Stielen grob hacken und bereitstellen.

Pappardelle in reichlich Salzwasser bissfest kochen, abgießen und auf vorgewärmten Tellern anrichten. Das heiße Entenragout zu den Pappardelle geben und leicht unterrühren.  

Pappardelle mit Entenragout auf den Tellern mit Parmesan bestreuen und gehackte Petersilienblättchen darauf verteilen. 

Pappardelle mit Entenragout serviert – so köstlich!

Sofort servieren, schlemmen und genießen! 

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Was gibt es heute zu Essen? Urlaub! Wir machen demnächst Ferien auf Sizilien und holen uns die mediterrane Lebens-Vor-Freude jetzt schon mal auf die Teller. Hühnerschenkel mit Salmoriglio-Soße ist ein typisch sizilianisches Gericht, leicht und bekömmlich, raffiniert und im Handumdrehen fertig.

Die Salmoriglio-Soße schmeckt wunderbar zu dem mild gewürzten Hähnchenfleisch, sie passt auch perfekt zu Fleisch, Fisch, Meeresfrüchten und gegrilltem Gemüse. Das Aroma der Salmoriglio-Soße liefert hauptsächlich ein ganz frisches Sträußchen Oregano und duftende Zitronen. Wer das Glück hat, die bekannten Zitronen aus Sizilien zu bekommen, der sollte zugreifen. Die ebenso berühmten Amalfi-Zitronen sind aber auch absolut in Ordnung ;-).

Als Beilage servieren wir Ofenkartoffeln.

Leckeres Essen kann nur aus erstklassigen Zutaten entstehen, die nicht viel kosten müssen. Unsere Hühnerschenkel mit Salmoriglio-Soße und Ofenkartoffeln für 2 Personen kosten gerade mal so viel, wie eine einfache Pizza beim Italiener, nämlich keine 10 Euro!

Und es macht Spaß, Sizilien auf den Teller zu zaubern. 

Zutaten für 2 Personen:

Zutaten für die Hühnerschenkel:

2 große Hühnerschenkel, natürlich aus dem Hofladen von Bauer Berrisch

1 EL Olivenöl

1 EL frisches gehacktes Rosmarin

2 gehackte Knoblauchzehen

Zutaten für die Salmoriglio-Soße:

1 frisches Sträußchen Oregano

4 EL Olivenöl

Saft einer Zitrone

1 Knoblauchzehe

Fleur du Sel

schwarzer Pfeffer aus der Mühle

Zutaten für die Ofenkartoffeln:

400g kleine Kartoffeln

3 EL Olivenöl

1 EL frisches gehacktes Rosmarin

Fleur du Sel

Zubereitung:

Hühnerschenkel, Öl, Rosmarin und Knoblauch in einen wiederverschließbaren Gefrierbeutel legen und gut verschließen. Die Hühnerschenkel durch den Beutel hindurch mit den Fingern einmassieren und dabei die Zutaten überall auf den Hühnerschenkeln verteilen. Anschließend für ein paar Stunden im Kühlschrank marinieren lassen.

Die Hühnerschenkel werden mariniert

Die Hühnerschenkel marinieren ein paar Stunden, am besten geht das in einem Gefrierbeutel im Kühlschrank

Eine Stunde vor dem Braten aus dem Kühlschrank nehmen, damit sie (im Gefrierbeutel) Raumtemperatur annehmen. 

Kartoffeln mit Schale unter fließendem Wasser abschrubben (am besten mit Schrubbhandschuhen), gut abtrocknen und mit einem Buntmesser halbieren. In eine Auflaufform legen, Olivenöl und Fleur du Sel dazugeben und alles miteinander vermischen, die Kartoffeln sollen von allen Seiten mit Olivenöl und Fleur du Sel benetzt sein. Mit dem gehackten Basilikum bestreuen. 

Kurz vor dem Braten die Hühnerschenkel aus dem Gefrierbeutel nehmen und in einen Bräter legen. Ofen auf 180 Grad Heißluft vorheizen, 50ml Wasser in den Bräter angießen und anschließend die Hühnerschenkel 45 Minuten goldbraun und knusprig braten. 

Die Ofenkartoffeln in der Auflaufform nach 10 Minuten neben den Bräter mit den Hühnerschenkeln in den Ofen stellen und 35 Minuten knusprig ausbraten. 

In der Zwischenzeit für die Salmoriglio-Soße den Knoblauch sehr fein hacken, mit Fleur du Sel bestreuen und mit der flachen Messerseite zerdrücken. In eine kleine Schüssel füllen, Oregano- Blättchen abzupfen und mit dem Knoblauch in der Schüssel vermischen. Zitronensaft, Olivenöl und schwarzen Pfeffer hinzugeben und alles gut miteinander verrühren. 

Unsere Salmoriglio-Soße ist fertig

Die schön gebräunten Hühnerschenkel mit den Ofenkartoffeln auf vorgewärmten Tellern anrichten und mit der Salmoriglio-Soße beträufeln. Die Salmoriglio-Soße kann auch in einer Schale auf den Tisch platziert werden und bei Tisch serviert werden. 

Die Hühnerschenkel mit Salmoriglio-Soße sind serviert

Hühnerschenkel mit Salmoriglio-Soße und Ofenkartoffeln, das ist authentische, wunderbare Küche Siziliens. Wir freuen uns schon auf weitere kulinarische Spezialitäten dieser Insel und werden uns mit weiteren sizilianischen Rezepten auf unsere Reise dorthin vorbereiten. 

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Draußen wird es allmählich kalt und ungemütlich, jetzt haben Kohl, Enten- und Gänsefleisch Hochsaison. Unser Hofladen hat die ersten Enten und Gänse in seinem Angebot, wir haben uns für Entenbrust von der Barbarie-Ente entschieden, dazu gibt es Rotkohl und angebratene Schupfnudeln. Gebratene Entenbrust mit Rotkohl und Schupfnudeln, das ist ein schönes, deftiges Gericht mit kräftigen Aromen, und schmeckt jetzt, wenn es Winter wird, am besten.

Der Rotkohl muss nicht immer hausgemacht sein, wir nehmen auch mal gerne den Apfel-Rotkohl von Kühne und geben ihm eine eigene Note. Die Schupfnudeln sind von Henglein, die sind aus ordentlichen Zutaten und schmecken wie selbstgemacht. Wer Entenbrust mit Rotkohl und Schupfnudeln wirklich köstlich zubereiten möchte, dem empfehlen wir dieses Rezept.

Zutaten für 2 Personen:

2 Barbarie-Entenbrüste à ca. 200g

Wir haben sie im Hofladen gleich vakuumieren lassen, damit sie schön frisch bleiben:

1 EL neutrales Öl

Salz

schwarzer Pfeffer aus der Mühle

Zutaten für den Rotkohl:

370ml Glas Kühne Apfel-Rotkohl 

½ Apfel, eine säuerlich-süße Sorte

1 Lorbeerblatt

3 Wacholderbeeren

1 EL Wild-Preiselbeeren aus dem Glas

1 EL dunkler Balsamico-Essig

2 EL Entenschmalz

Zutaten für die Schupfnudeln:

200g Henglein Schupfnudeln

1 EL Butter

Fleur du Sel

Zubereitung:

Den Apfel in kleine Scheiben schneiden und in einem Topf in Entenschmalz kurz anbraten.

Den Rotkohl dazugeben und bei mittlerer Hitze erwärmen.  Das Lorbeerblatt und die Wacholderbeeren hineingeben und einige Minuten bei kleiner Hitze köcheln lassen. Dann die Preiselbeeren unterrühren, das gibt dem Apfel-Rotkohl einen schönen Glanz und verleiht ihm ein fruchtiges Aroma. Danach den dunklen Balsamico-Essig hereingeben, alles gut durchrühren und nochmals 10 Minuten leise köcheln lassen. Danach das Lorbeerblatt und die Wacholderbeeren herausnehmen und den fertigen Rotkohl warmstellen.

Backofen auf 180 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen.

Die Haut der Entenbrüste mit einem sehr gut geschärften Messer rautenförmig einschneiden, aber vorsichtig: nur die Haut, nicht das Entenfleisch.

Die Haut wird diagonal eingeritzt – nicht zu tief schneiden!

Jetzt die Entenbrüste mit Salz einmassieren (das sorgt für eine schön krosse Haut) und leicht pfeffern. Öl in einer gusseisernen Pfanne erhitzen, die Entenbrüste mit der Hautseite nach unten goldbraun anbraten, wenden und noch 2 Minuten auf der anderen Seite braten.

Entenbrüste in der Pfanne nochmals wenden, und mit der Hautseite nach oben in der Pfanne für 8 Minuten auf mittlerer Schiene im Ofen kross braten.

Jetzt geht es nochmal für ca. 8 Minuten in den Ofen

Anschließend die Entenbrüste in Alufolie wickeln und 5 Minuten ruhen lassen. Das Fett in der Pfanne mit ein wenig Wasser ablöschen, mit einer Messerspitze „Poletto`s Saucengeheimnis-Gewürz“ abschmecken, mit einem Schneebesen durchrühren und auf ganz kleiner Hitze leise köcheln lassen. 

Polettos Saucengeheimnis … hergestellt von Ingo Holland

Für die Schupfnudeln:

Butter in einer beschichteten Pfanne erhitzen und aufschäumen lassen, die Schupfnudeln hineingeben und goldbraun braten. Dabei mehrmals durchschwenken. 

Das wäre die „schlichte“ Version in der Zubereitung der Schupfnudeln.

Hier haben wir aber auch eine weitere Variante jetzt mal ausprobiert. Dazu haben wir die Schupfnudeln in angeröstetem Panko mit Butter geschwenkt.

Pankomehl wird angeröstet

Das Pankomehl wird dann mit Petersilie in Butter geschwenkt

Dann werden die Schupfnudel darin geschwenkt

So sieht es aus, wenn es fertig ist

Entenbrust mit Rotkohl und mit Panko in Butter geschwenkten Schupfnudeln

Unsere Meinung dazu war zweigeteilt: Das Panko hat nicht so gut an den Schupfnudeln gehaftet, aber in der SOße gab das angeröstete panko einen guten Stand und brachte etwas „crispy“ rein, was wir wieder ganz gut fanden. Probiert halt mal selbst!

Die Entenbrust schräg in eher dünnere Scheiben aufschneiden, mit Rotkohl und Schupfnudeln auf vorgewärmten Tellern anrichten, die Bratensoße darüber träufeln und gleich servieren.

Das duftet, wärmt von innen und schmeckt köstlich! 

Ein wunderbarer Winterauftakt auf dem Teller!

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Heute servieren wir Huhn in Trüffel-Sahnesoße. Die Basis für diese Trüffel-Sahnesoße ist eine traditionelle Sahnesoße, mit allem, was lecker schmeckt: Butterschmalz, Sahne, Weißwein, Zwiebeln, Knoblauch … Kalorienzählen ist sinnlos, es verdirbt nur den Genuß.

Die Inspiration für unser Huhn in Trüffel-Sahnesoße war ein wirkliches  Erlebnis: Vor ein paar Jahren haben wir in der „Ancienne Auberge“ beim 3 Sterne Koch Georges Blanc in Vonnas (Frankreich) das fantastische „Poulet de Bresse à la Mère Blanc“ genossen, ein Bressehuhn in Sahnesoße mit Morcheln.

Es gibt Gerichte, die man im Laufe des Lebens besonders genießt und danach nie wieder vergisst, dies gehört definitiv dazu. Das Poulet de Bresse à la Mère Blanc wurde kreiert von Elisa Blanc, der Großmutter von Georges Blanc, die 1930 ihren ersten Michelin-Stern erhielt.

Wir haben der Geschmacks-Fantasie freien Lauf gelassen, haben unsere eigene Kreation gekocht und die Sahnesoße mit Trüffeln veredelt, so entstand unser Huhn in Trüffel-Sahnesoße. Probiert es aus, es ist wirklich sehr, sehr köstlich!

Zutaten für 6 Personen:

10 große Hähnchen-Oberschenkel

500 ml Schlagsahne

600 ml Geflügelfond

100g Butterschmalz

20 mittelgroße braune Champignons

1 große Roskoff-Zwiebel

2 Knoblauchzehen

2 junge Möhren

2 Stiele Staudensellerie

Saft einer halben Zitrone

50ml Weißwein

2 Lorbeerblätter 1 TL gerebelter Thymian

30g Trüffelcrème von Signorini

1/2 Bund glatte Petersilie

Fleur du Sel

schwarzer Pfeffer aus der Mühle

Zubereitung:

Huhn in Trüffel-Sahnesoße, dieses Gericht lebt von der besten Qualität des Geflügels und von der Konsistenz und dem Geschmack der Trüffel-Sahnesoße. Wenn man das Glück hat, ein Bressehuhn zu bekommen, ist das wunderbar, aber ein Freilandhuhn, das glücklich aufwachsen konnte, ist absolut auch in Ordnung. Unseres kam, wie fast immer, aus dem Hofladen bei Bauer Berrisch.

Zunächst Zwiebel, Knoblauch, Möhren und Staudensellerie in ganz kleine Würfelchen schneiden,  Champignons vierteln und alles bereitstellen. 

Hähnchen-Oberschenkel salzen und in einem großen hohen Bräter im Butterschmalz von beiden Seiten goldbraun braten, aus der Pfanne nehmen und warm stellen.

Die Oberschenkel vom Huhn werden angebraten

Jetzt die Zwiebel-, Knoblauch-, Möhren- und Staudenselleriewürfel in die Pfanne in das restliche Butterschmalz geben und unter mehrmaligem Wenden ca. 10 Minuten bei mittlerer Hitze schmoren. Anschließend die Chamignons hinzugeben und das alles noch 3 Minuten weiterschmoren. Den Weißwein hinzugießen und etwas reduzieren lassen, dann den Geflügelfond angießen und etwa 10 Minuten leicht köcheln lassen.

Zutaten für die Trüffel-Sahnesoße

Danach die Sahne unterrühren und alles aufkochen, Lorbeerblätter und Thymian in die Soße streuen, die Hühner-Oberschenkel zurück in den Bräter geben, mit Pfeffer würzen, die Trüffelcrème einrühren und alles 30 Minuten leise köcheln lassen. Zum Schluss die Lorbeerblätter herausnehmen, den Zitronensaft einrühren, nochmals aufkochen und abschmecken. Auf vorgewärmten Tellern anrichten und mit gehackter Petersilie bestreuen.

Huhn in Trüffel-Sahnesoße serviert

Wir servieren unser Huhn in Trüffel-Sahnesoße mit gedämpftem Basmatireis. Mhhhmmm … Excellent!

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Heute ist hier mediterrane Crossover-Küche angesagt:  Suprême vom französischen Perlhuhn mit italienischer Fregola Sarda. Suprême vom Perlhuhn, ein Klassiker der legeren französischen Bistro-Küche, für viele das beste Stück vom Perlhuhn, das ist die zarte Brust mit Haut und dem anhängenden Flügelknochen.

Suprême vom Perlhuhn

Auslage mit Suprême vom Perlhuhn auf dem Carlsplatz, dort haben wir unsere auch eingekauft

Fregola Sarda (manchmal auch Fregula Sarda genannt) ist eine traditionelle sardische Nudelspezialität, sie wird oft wie ein Risotto zubereitet.

Fregola Sarda, leicht angeröstet

Wir haben diese beiden Hauptzutaten besonders aromatisch aufgepeppt, die Suprême vom Perlhuhn haben wir nicht klassisch mit Wein, sondern mit Noilly Prat abgelöscht, der Wermut rundet die Soße geschmacklich perfekt ab.

Die Fregola Sarda bekam eine fruchtig-frische Note mit reifen Cocktailtomaten und vielen frischen Kräutern. Das Ergebnis: Ein herrlich bunter Teller mit ganz viel Genuss! 

Zutaten für 2 Personen:

Zutaten Suprême vom Perlhuhn:

2 Suprême vom französischen Perlhuhn

5 Zweige Rosmarin

1 Schalotte

1 Knoblauchzehe

2 EL Olivenöl

2 EL Butter 

100ml Wermut Noilly Prat

Fleur du sel

schwarzer Pfeffer aus der Mühle

Zutaten Fregola Sarda:

100g Fregola Sarda 

1 Schalotte

1 Knoblauchzehe

80ml Wermut Noilly Prat

200ml Geflügelfond

1 EL kleine Kapern 

20g frisch geriebener Parmesan

8 Cocktailtomaten

1 EL gerebelter Estragon

2 EL Schnittlauchröllchen

1 EL feingehackte krause Petersilie

5 Stängel grob gehacktes Basilikum

2 EL Olivenöl

Fleur du Sel

schwarzer Pfeffer aus der Mühle

Zubereitung:

Backofen auf 140 Grad Heißluft vorheizen. Suprême salzen, von der Seite jeweils eine Tasche in das Fleisch einschneiden und 1 Rosmarinzweig hineinstecken. Schalotten und Knoblauch fein würfeln, alles bereitstellen.

Jetzt kommt das Mise en place für die Fregola Sarda: Schalotte und Knoblauch fein würfeln, Cocktailtomaten halbieren, Parmesan und Kräuter bereitstellen. Suprême und Fregola werden parallel zubereitet, daher muss alles bereitstehen für seinen Einsatz, bevor man die Pfannen anheizt. 

Nun kann es losgehen, für die Fregola Sarda Olivenöl in einer Sauteuse erhitzen, Schalotte und Knoblauch darin glasig anschwitzen, Fregola Sarda dazugeben, umrühren und leicht anbraten. Mit Noilly Prat ablöschen, etwas einkochen lassen, dann Geflügelfond zugeben, salzen, pfeffern und alles bei milder Hitze unter gelegentlichem Rühren köcheln lassen. Nach etwa 10 Minuten den Parmesan unterrühren und weiterköcheln. 

Fregola Sarda wird mit Zwiebeln angeschwitzt

In der Zwischenzeit die Suprêmes in einer ofenfesten Pfanne in Olivenöl auf der Hautseite goldbraun anbraten.

Anschließend wenden, die Schalotten- und Knoblauchwürfel einstreuen, 3 Rosmarinzweige dazugeben und alles kurz anbraten.

Suprême vom Perlhuhn brät an

Mit Noilly Prat ablöschen, 1 EL Butter einrühren, pfeffern und die Suprême mit dem Sud in der Pfanne übergießen. Pfanne in den Backofen stellen und 10 Minuten weitergaren.

Während dessen ist die Fregola Sarda fertig gegart, jetzt kommen die Cocktailtomaten in die Sauteuse zur Fregola dazu, sie sollen etwa 3 Minuten erwärmt werden, zum Schluss werden alle Kräuter hineingerührt. Die fertige Fregola Sarda vom Herd nehmen und kurz warmstellen. 

Fregola Sarda fast fertig, jetzt muss sie noch etwas weicher werden

Die fertig gegarten Suprême aus der Pfanne nehmen, in Alufolie einwickeln und kurz ausruhen lassen. Den Sud in der Pfanne in eine kleine Casserole gießen und mit einem Mixstab zu einer glatten Soße pürieren. Nochmals aufkochen, 1 EL kalte Butter einrühren und die Soße damit montieren. 

Suprême und Fregola auf vorgewärmten Tellern anrichten und sofort servieren.

Suprême vom Perlhuhn mit Fregola Sarda auf dem Teller

Buon appetito, la vie est belle!

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Das erste Stubenküken mit Kartoffelpüree haben wir in der Schweiz gegessen, auf der Speisenkarte stand: „Mistkratzerli“, es war delikat und butterzart.

Das allerbeste Stubenküken mit Kartoffelpüree wurde uns ein paar Jahre später in einem Restaurant an der Côte d`Azur serviert, es war köstlich zubereitet, kross gebraten, dazu ein sahniges Kartoffelpüree und ein wunderbar eingekochter, kräftiger Jus.

Dieses „Coquelet“, so nennt man in Frankreich ein Stubenküken, wurde von der Boucherie Agricole in Cannes geliefert, wir haben diese erstklassige Metzgerei aufgesucht, wir wollten unbedingt sehen, wo man diese traumhaften Stubenküken kaufen kann. Boucherie Agricole ist eine traditionelle Metzgerei mit einem wirklich beeindruckenden Produktangebot, das auch die Herzen der französichen Spitzenköche höher schlagen läßt. Das Angebot in der Theke ist schon ein kulinarisches Erlebnis, wir standen davor und haben sehr bedauert, dass es in unserem Hotelzimmer keine Küche gibt.

Auslage in der Boucherie Agricole in Cannes

Auslage in der Boucherie Agricole in Cannes

Wir haben spontan beschlossen, an diesem Tag nicht im Restaurant zu essen und haben uns eine schöne Auswahl an Charcuterie mitgenommen, die wir abends auf der Terrasse im Hotel mit einem frischen Baquette genossen haben.

Zu Hause kaufen wir französische Stubenküken auf dem Carlsplatz in Düsseldorf und bereiten sie am liebsten als „platte Stubenküken“ im Backofen zu. 

Auslage mit Geflügel auf dem Carlsplatz

Auslage mit Geflügel auf dem Carlsplatz, auch das Stubenküken ist im Angebot

Zutaten für 2 Personen:

2 Stubenküken à ca. 500g

2 Schalotten

4 Zweige Rosmarin

200ml Geflügelfond

Zutaten für die Marinade:

1 El edelsüßes Paprikapulver

1 TL geräuchertes Paprikapulver

1 TL Sumach

1 Zitrone

100ml Olivenöl 

Chilisalz

Zutaten für das Kartoffelpüree:

500g mehlige Kartoffeln

2 EL Butter

150ml Milch

Muskatnuss

Fleur du Sel

Zubereitung:

Den Backofen auf 180 Grad Umluft vorheizen.

Die Stubenküken am Rücken der Länge nach durchschneiden und platt auf die Arbeitsfläche legen. So können die Stubenküken gleichmäßig bräunen und müssen nicht gewendet werden. 

Stubenküken roh und platt, so wird es viel schneller gar und bräunt gut

Alle Zutaten für die Marinade miteinander verrühren und die Stubenküken auf der Hautseite damit einpinseln. Anschließend mit der Hautseite nach oben auf ein Backblech legen.

Stubenküken mariniert und ofenfertig

Schalotten in Streifen schneiden und mit den Rosmarinzweigen unter die Stubenküken legen. Geflügelfond auf das Backblech neben die Stubenküken angießen und 45 Minuten im Backofen braten. 

Stubenküken im Ofen, fertig gebraten!

In der Zwischenzeit Kartoffeln in Salzwasser gar kochen und noch heiß durch eine Kartoffelpresse drücken. Milch erhitzen und zusammen mit der Butter dazugeben, gut durchrühren und mit Muskatnuss und Fleur du Sel abschmecken.

Nach Ende der Bratzeit die Stubenküken aus dem Backofen nehmen und den Bratensaft mit den Schalotten in eine Sauteuse gießen. Die Rosmarinzweige entfernen, die Stubenküken mit Alufolie bedeckt wieder aufs Backblech legen und in den ausgeschalteten Backofen stellen. Den Bratensaft mit den Schalotten 5 Minuten bei starker Hitze etwas einkochen lassen, mit einem EL eiskalter Butter montieren.

Stubenküken und Kartoffelpüree mit der Soße auf vorgewärmten Tellern anrichten, mit gehackter Petersilie garnieren und sofort servieren.

Stubenküken mit Kartoffel-Püree serviert

So schmeckt feine Hausmannskost, wir wünschen einen guten Appetit!

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Hähnchen-Sticks mit Savora-Senf-Dip sind ein ideales leichtes Mittag- oder Abendessen, das im Handumdrehen zubereitet ist. Und: es schmeckt Groß und Klein, garantiert!

Dieser einfache, pfiffige Snack entstammt der Speisenkarte „für unsere kleinen Gäste“ in einem sehr guten südfranzösichen Strandrestaurant. Wir sahen an unserem Nebentisch, wie den kleinen Gästen appetitlich dekorierte Teller mit knusprigen, goldgelb gebackenen, hausgemachten  „Nuggets“ auf einem frischen Salat serviert wurden. Diese wurden mit Begeisterung von den Kleinen, aber auch von deren Eltern verspeist.

Wir haben diese Hähnchen-Sticks zu Hause ausprobiert, einfach so aus dem Handgelenk, und dazu einen Dip aus einem sehr typischen französischen Senf gezaubert: Hähnchen-Sticks mit Savora-Senf-Dip.

Savora ist eine aromatische Senfkreation aus dem Jahr 1899, sie basiert auf elf  Gewürzen und ist in Frankreich überaus beliebt, um Soßen und Salaten eine Portion Würze zu verleihen. In Geschäften in Deutschland wird man sie kaum finden, aber online ist Savora bestellbar.

Zutaten für 4 Portionen:

500g Hähnchenfilet

Das Hähnchenfilet von Berrisch – wie immer perfekt

3 Eier

4 EL Mehl

100g Panko Mehl

Traubenkernöl

Salz, schwarzer Pfeffer aus der Mühle 

Savora-Senf-Dip:

200g griechischer Joghurt

1 EL Savora Senf

1 EL Sojasoße

1/2 Bund Schnittlauch

1 Spritzer Zitrone

Zubereitung:

Für den Savora-Senf-Dip Joghurt, Savora Senf und Sojasoße miteinander verrühren, Schnittlauch in feine Röllchen schneiden und unterheben, anschließend mit einem Spritzer Zitrone abschmecken und kühl stellen. 

So sieht er fertig aus, unser Savora-Senf-Dip

Hähnchenfilet in 1cm breite Streifen schneiden, salzen und pfeffern.

Fertig zum Panieren!

Panierstraße bereitstellen und die Eier verquirlen.

Hähnchenstücke erst in Mehl, dann in Ei und anschließend in Pankomehl wenden.

Reichlich Öl in der Pfanne erhitzen und die Hähnchen-Sticks nacheinander darin ausbraten (die Hähnchensticks sollen im Öl schwimmen, damit sie von allen Seiten schön braun werden).

Auf Küchenpapier abtropfen lassen und sofort mit dem Savora-Senf-Dip und einem frischen Wildkräutersalat servieren. 

Hähnchen-Sticks mit Savora-Senf-Dip lassen sich auch kalt genießen z. B. bei einem Picknick oder einer Gartenparty. Viel Spaß!

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Saté Spieße mit Erdnuss-Dip, das sind zarte, marinierte Geflügelscheiben an Holzstäbchen. Diese pikanten Spießchen sind ein berühmter Klassiker Asiens, zusammen mit der typischen Erdnuss Soße werden sie vor allem in Thailand an jeder Straßenecke als Streetfood am Grill gebrutzelt und als Fingerfood genossen.

Man findet zahlreiche Varianten für die Zubereitung dieser Saté Spieße mit Erdnuss-Dip, wir haben mal eins ausprobiert und mit einer Portion Fantasie verarbeitet. Damit das Fleisch herrlich saftig bleibt, haben wir es vor dem Grillen über Nacht mariniert, das intensiviert das fern(k)östliche Aroma. 

Dazu passt auch ein grüner Salat mit Gurken und Limettensaft, wir haben uns diesmal aber für einen lauwarmen, asiatisch gewürzten Spitzkohl entschieden. 

Zutaten für 4 Personen:

• 400g Putenfilet oder Hähnchenfilet, unseres wie immer bei Bauer Berrisch gekauft
• 6 Stängel frischer Koriander

Zutaten für die Marinade:

• 3 EL Sojasoße
• 1 EL geröstetes Sesamöl
• 1 EL frischer grob gehackter Ingwer
• 1 TL Koriandersamen
• 1 TL brauner Zucker
• 2 grob gehackte Knoblauchzehen
• 1 milde Chilischote 
• 1 Spritzer Zitronensaft

Zutaten für den Erdnuss-Dip:

• 1 EL Weinessig
• 1 Msp. Paprikapulver edelsüß
• 1 kleine feingehackte weiße Zwiebel
• 1 EL fein gehackter Ingwer
• 2 fein gehackte Knoblauchzehen
• 3 EL Erdnussbutter
• 200ml Kokosmilch
• 1 TL geröstetes Sesamöl
• 1 TL neutrales Öl
• Saft einer halben Zitrone
• 1 TL Chilisalz
• 1 EL Sojasoße

Zutaten für den lauwarmen, asiatisch gewürzten Spitzkohl:

• 1 kleiner Spitzkohl
• 5 Frühlingszwiebeln
• 1 TL brauner Zucker
• 4 EL Cidre-Essig
• 1 EL Sesamöl
• 2 EL Butter
• 1 Spritzer Sojasoße
• Chilisalz, schwarzer Pfeffer aus der Mühle

Zubereitung:

Für die Marinade alle Zutaten in einen Mixbecher füllen und mit einem Mixstab pürieren.

Fleisch in lange, 1 cm dünne Scheiben schneiden und in der Marinade über Nacht im Kühlschrank ziehen lassen. 

Holzspieße 2 Stunden in Wasser legen, damit sie auf dem Grill oder im Ofen nicht verbrennen. Wir haben Metallspießchen verwendet, das spart das Wässern. 

Für den Erdnuss-Dip das neutrale Öl und das Sesamöl in einer Sauteuse erhitzen, die Zwiebel, den Ingwer und Knoblauch darin andünsten, mit Paprikapulver bestreuen, mit Weinessig  ablöschen und die Erdnussbutter einrühren, bis eine homogene Masse entstanden ist. Dann die Kokosmilch hineingeben, alles aufkochen und vom Herd nehmen. Mit Chilisalz und Sojasoße abschmecken und mit einem Pürierstab glatt mixen. Zum Schluss den Zitronensaft unterrühren. 

Erdnuss-Dip in 4 Portionsschälchen füllen und frische Korianderblättchen bereitsstellen. 

Spitzkohl vom Strunk befreien und in dünne Streifen schneiden. Frühlingszwiebeln schräg in ca. 3cm breite Scheiben schneiden. Sesamöl in einer großen Pfanne erhitzen, die Frühlingszwiebeln darin ganz kurz andünsten und herausnehmen. Butter aufschäumen und den Spitzkohl darin unter ständigem Wenden etwa 5 Minuten anbraten, dann salzen und pfeffern und mit Zucker bestreuen. Weitere 2 Minuten braten, dann mit dem Cidre Essig ablöschen. Frühlingszwiebeln dazugeben und mit einem Spritzer Sojasoße abschmecken. Warm stellen. 

Fleisch direkt aus der Marinade auf die Spießchen stecken, und zwar je ein Streifen wellenförmig auf jedes Spießchen.

Die Spieße sind jetzt fertig für den Grill

Saté Spieße auf einer eingeölten Teppan Platte am Grill bei starker Hitze auf beiden Seiten scharf anbraten, bis die Spießchen Bratspuren annehmen.

Unser Grill mit der Teppan-Platte

Und hier brutzeln unsere Saté-Spieße

Sofort mit dem Spitzkohl servieren, bei Tisch werden die Saté Spieße mit dem Erdnuss-Dip bestrichen und mit Korianderblättchen garniert ( am besten nach jedem Abbeißen ). Viel Vergnügen!

Wir haben zu den Saté Spießen noch einen weiteren Dip getestet: Das Sesam Dressing von Kikkoman. Dieser Dip wird eigentlich zu den Teigtäschchen Gyozas gegessen, aber zu den Saté Spießen passt er auch ganz wunderbar. 

Unsere beiden Dips und frischer Koriander und Zitrone

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Pikant gefüllt und würzig umwickelt: Truthahn-Involtini, dazu ein cremiges Zucchini-Kartoffelgratin, das schmeckt und wärmt die Seele!

Wir nehmen für diese Involtinis zarte und saftige Truthahnfilets, sie bekommen innen und außen eine pfiffige Würze und bleiben schön saftig.

Das ist mediterraner Genuß in seiner aromatischsten Form!  

Zutaten für 2 Personen:

Zutaten für die Involtini:

300g Truthahnfilet, bei Bauer Berrisch frisch gekauft

100g dünne Scheiben Frühstücksspeck (Bacon)

2 Frühlingszwiebeln

2 Knoblauchzehen

100ml Geflügelfond

50ml trockener Weißwein

5 Zweige Thymian

2 Zweige Rosmarin

20 Blätter Salbei

1 EL Butter

1 EL kalte Butter

2 EL Olivenöl

Fleur du Sel, schwarzer Pfeffer aus der Mühle

Zutaten für das Zucchini-Kartoffelgratin:

200g Kartoffeln

1 mittelgroße Zucchini

100g Schlagsahne

2 EL Butter

2 EL geriebener Parmesan

Muskatnuss

Fleur du Sel, weißer Pfeffer aus der Mühle

Zubereitung:

Truthahnfilet der Länge nach in dünne Scheiben schneiden, mit Frischhaltefolie bedecken und mit einem glatten Fleischklopfer leicht plattieren. Frühlingszwiebeln und Knoblauch in feine Scheiben und Würfel schneiden und mit 1 EL Butter in einer Pfanne leicht anschwitzen. Blättchen von Thymianzweigen abziehen und dazugeben, mit Pfeffer würzen und etwas abkühlen lassen.

Truthahnfilets salzen und pfeffern, die Frühlingszwiebel-Knoblauch-Thymianmasse gleichmäßig darauf verteilen und aufrollen. Jeweils 2 Scheiben Frühstücksspeck nebeneinander legen und die Involtini einzeln damit einwickeln. Bereitstellen.

Eine Auflaufform mit einem höheren Rand mit Butter ausstreichen. Kartoffeln schälen und in dünne Scheiben hobeln, Zucchini ebenfalls. Kartoffel- und Zucchinischeiben mischen und in der Auflaufform verteilen. Der Inhalt der Auflaufform soll ca. 5 cm hoch sein. Mit Schlagsahne übergießen, salzen und pfeffern, mit etwas Muskatnuss bestreuen und alles gut durchmengen. Mit Parmesan bestreuen, ein paar Butterflöckchen darauf verteilen und bei 180 Grad Ober- und Unterhitze ca. 40 Minuten gratinieren. 

So sieht das Gratin aus, wenn es fertig ist. Insbesondere durch die Zucchinis wird es saftig!

In der Zwischenzeit Olivenöl in einer beschichteten Pfanne leicht erhitzen und die Salbeiblättchen darin anbraten, so dass sie leicht kross sind und das Olivenöl eine zarte grüne Farbe angenommen hat. Salbeiblättchen herausnehmen, auf einem Küchentuch auslegen und abtropfen lassen. Truthahn-Involtini mit den Rosmarinzweigen in die Pfanne geben und die Involtini in dem Salbei-Öl von allen Seiten anbraten und warm stellen.

Den Bratensatz mit Wein ablöschen, etwas einkochen, den Geflügelfond hinzugeben und nochmals etwas einkochen lassen. Zum Schluss mit kalter Butter binden. 

Die Truthahn-Involtini mit einem großen Löffel Zucchini-Kartoffelgratin auf vorgewärmten Tellern anrichten, man kann sie auch in der Mitte durchschneiden, das sieht hübsch aus. Mit der Soße beträufeln und die krossen Salbeiblätter dazu legen – sie sind nicht nur Dekoration, sie schmecken köstlich!

Viel Vergnügen!

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Die chinesische Wan Tan Suppe ist ein wahrer Klassiker und ist weltweit sehr beliebt. Die Basis für die Wan Tan Suppe ist eine Brühe, entweder eine Rinderbrühe, eine Hühnerbrühe oder eine Gemüsebrühe. Die sogenannte „Einlage“ besteht aus frischem Gemüse, Kräutern und gefüllten Teigtäschchen, den Wan Tans.

Was für die Italiener die Ravioli und für die Schwaben die Maultaschen sind, das sind für die Chinesen ihre Wan Tans. Man kann diese Suppe als Vorspeise servieren oder als Hauptgericht.

Wir haben unsere Wan Tan Suppe mit Hühnerbrühe zubereitet und als Hauptspeise serviert. 

Natürlich lässt sich dieses Gericht auch einfach vegetarisch machen: Dann eben nur Gemüsebrühe kochen und vegetarische Wan Tan nehmen

Zutaten für 4 Personen:

Hühnerbrühe:

4 große Hühnerschenkel à ca. 300g

2 große junge Möhren

3 Stangen Staudensellerie

1 Gemüsezwiebel

2 Knoblauchzehen

2 größere Tomaten

2 Lorbeerblätter

1 Zweig Rosmarin

5 Zweige Thymian

3 Stiele glatte Petersilie

10 schwarze Pfefferkörner

4 Wacholderbeeren

2 Pimentkörner

1 Gewürznelke

150ml trockener Weißwein

1 EL grobes Meersalz

Einlage:

2 Frühlingszwiebeln

1 Bund Koriander

2 Handvoll Sojasprossen

2 Handvoll Kopfsalat oder Eisbergsalat

ein paar Streifen gekochtes Hühnchenfleisch

12 Wan Tan Teigtäschchen tiefgekühlt von bosfood 

Zubereitung:

Das Gemüse für die Hühnerbrühe in grobe Stücke schneiden, die Gemüsezwiebel und die Knoblauchzehen halbieren. Die Kräuter bereitstellen.

Unser Ansatz für die Wan Tan Suppe, jetzt mit Wasser aufgießen und die beiden Hühnerschenkel dazu geben

Die Hühnerschenkel in einen großen Topf legen, mit dem geschnittenen Gemüse, den frischen Kräutern und den Gewürzen bedecken und das Meersalz dazugeben. Den Weißwein angießen und so viel Wasser auffüllen, dass der Topfinhalt gut bedeckt ist. Zum Kochen bringen und ca. 1 1/2 Stunden bei offenem Topf leise köcheln lassen. Danach die Hühnerschenkel herausnehmen, abkühlen lassen und die Brühe durch ein Sieb gießen. Das ausgekochte Gemüse wird nicht mehr benötigt.

Eine wunderbar kräftige, klar Hühnerbrühe – die beste Basis für unsere Wan Tan Suppe

Suppenschalen bereitstellen und mit ein paar Salatblättern, Streifen von dem gekochten Hühnchenfleisch, fein geschnittenen Frühlingszwiebeln, den Sojasprossen und dem grob gehackten Koriander auslegen. 

So sind die Teller perfekt vorbereitet, jetzt kommt die Suppe mit den Wan Tan dazu

Jetzt die Hühnerbrühe nochmals aufkochen, und die Wan Tan Teigtäschchen hereinlegen, ca. 10 Minuten sieden lassen.

Wichtig: Die Wan Tans müssen noch tiefgefroren in die Suppe, wenn man sie auftaut, würden sie sofort verkleben und man bekäme sie nicht mehr auseinander

Die Wan Tans sind gar, wenn sie an der Oberfläche schwimmen. Danach die Teigtäschchen mit einem Schaumlöffel in die vorbereiteten Suppenschalen auf das frische Gemüse legen und mit der heißen Hühnerbrühe auffüllen. Tut gut und ist so lecker!

Viele Kräuter, eine kräftige Hühnerbrühe als Basis und unsere Wan Tans – köstlich!

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Ein fast vergessener italienischer Klassiker – mit frischem Basilikum, aromatischen Tomaten und Parmesan wird die Piccata von Putenfilet mit Linguette zur Delikatesse.

Dazu haben wir diesmal besondere italienische Eiernudeln ausgewählt: Die Linguette von der rustichella d’abruzzo. Deren Sortiment gibt es natürlich in riesiger Auswahl bei Andronaco.

Eine wunderbare Alternative zu Spaghettis …

… denn die Detail-Aufnahme zeigt die extrem raue Oberfläche. Damit wird die Soße besonders gut aufgenommen!

Ein perfektes Zusammenspiel. Wichtig ist, dass das Putenfilet schräg in sehr dünne Scheiben geschnitten wird, das schmeckt einfach viel besser und sieht auf dem Teller appetitlich aus. Außerdem: man braucht es nicht flach zu klopfen, das ist besser für das Fleisch und unsere Nachbarin fragt morgen nicht wieder: „Haben Sie gestern Handwerker gehabt“? 

Zutaten für 2 Personen: 

300g Putenfilet

100g Linguette oder Spaghettini

200g gehackte Tomaten aus der Dose (Polpa)

6 frische, reife Tasty Tomaten

1 kleine Schalotte

1 Knoblauchzehe

1/2 TL brauner Zucker

5 EL Olivenöl

1 EL Butter

5 Stängel Basilikum

30g Parmesan

4 EL Schlagsahne

2 Eier

2 EL Mehl

Salz, frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

Und so gehts:

Das Putenfilet schräg in sehr dünne Scheiben schneiden, von beiden Seiten salzen, pfeffern  und beiseite stellen. 

So sind die Putenfilets richtig geschnitten

Schalotte und Knoblauch fein Würfeln und in einer Pfanne in 1 EL Olivenöl anschwitzen, dabei mit dem Zucker bestreuen. Dann die Polpa zugeben und bei kleiner Hitze ca. 5 Minuten schmoren. Die frischen Tomaten grob würfeln und zusammen mit 3 Stängeln grob gehacktem Basilikum zu der Tomatensoße geben, umrühren und beiseite stellen.

Linguette in reichlich Salzwasser al dente kochen.

Inzwischen Eier mit Sahne und fein geriebenem Parmesan verrühren, leicht salzen.

Die leichte Ei-Hülle für die Piccata steht bereit

Die Putenfilets werden nicht in Mehl gewendet, sondern nur durch ein Sieb leicht bestäubt mit dem Mehl.

Putenfilets durch ein Sieb leicht mit Mehl bestäuben

Danach durch die Eiermasse ziehen und bei mittlerer Hitze in einer beschichteten Pfanne im restlichen Öl nacheinander von jeder Seite goldbraun braten. Die Putenfilets sollen in reichlich Öl schwimmen, das ist wichtig für eine fluffige, goldbraune Panade.

Wenn alle Putenfilets ausgebraten sind, die Butter in das restliche Bratfett geben und kurz aufschäumen lassen. Die gebratenen Putenfilets auf einer Servierschale warmstellen. 

Die fertigen Linguette abgießen, mit der Tomatensoße vermengen und noch einmal kurz bei milder Hitze erwärmen. Danach die Tomaten-Nudelmischung auf vorgewärmten Tellern anrichten, mit dem restlichen gehackten Basilikum bestreuen und servieren. Die Putenfilets mit der warmen Bratbutter beträufeln und auf der warmen Platte am Tisch anrichten „zur Selbstbedienung.“

Piccata von Putenfilet mit Linguette serviert – es war sehr sehr lecker, das machen wir bald wieder!

Piccata von Putenfilet mit Linguette: Wetten, dass kein einziges Putenfiletstück übrig bleiben wird? Hat keiner dagegen gewettet – und natürlich waren die Putenfilets alle weg.

Aber wir hatten noch reichlich Linguette übrig – und aus denen wurde am nächsten Tag eine leckere Frittata. Und wieder hatten wir Reste lecker verwertet:

Dazu macht sich etwas Ketchup gut!

Leckere, knusprige Frittata – so verwertet man Reste lecker!

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Hier unser Bericht dazu:

Endlich wieder Spargel! Wir haben bei unserem Gemüsehändler prächtigen grünen Spargel gekauft, der nicht Tausende Flugkilometer zurücklegen musste, um bei uns auf dem Teller zu landen.

Er trägt seinen Namen zurecht, der grüne Spargel „Glamour“

Dazu Hühnerschenkel ohne Knochen und Naan Brot.

Mit dem Naan Brot von bofrost waren wir ausgesprochen zufrieden!

Naan Brot ist in Indien wie das Baguette in Frankreich, es darf bei keiner Mahlzeit fehlen und ist ideal, um die Soßen aufzunehmen. Naan Brot ist auch lecker zu Käse und Dips. Wir hatten das auf Verdacht mal bei bofrost mit bestellt – und das war eine gute Entscheidung. Alle drei Hauptzutaten des heutigen Gerichts werden zusammen im Backofen bei gleicher Temperatur gegart. 

Zutaten für 2 Personen:

500g grüner Spargel

2 EL Butter

30g geriebener Parmesan

2 Hühnerschenkel mit Haut und ohne Knochen

40ml Olivenöl

Saft einer halben Zitrone

1 TL Honig

2 EL Soja Sauce

1 Spritzer dukler Balsamico Essig

2 Fladen Naan Brot (Tiefkühlware von bofrost)

Zubereitung:

Zuerst werden die Hühnerschenkel vom Knochen gelöst, das ist nicht ganz einfach, aber wenn man das ein paar Mal gemacht hat, hat man den Dreh raus und es geht dann ganz schnell.

Man kann aber auch den Geflügelhändler fragen, ob er diese Arbeit übernimmt. Unserer hier auf dem Wochenmarkt macht das.

Die „ausgebeinten“ Hühnerschenkel in einen ausreichend großen Bräter nebeneinander legen. Anschließend für die Marinade Öl, Zitronensaft, Honig, Sojasauce und Balsamico-Essig vermischen und über die Hühnerschenkel in den Bräter gießen. Die Hühnerschenkel in dieser Marinade mind. 3 Stunden marinieren, noch besser über Nacht. Vor dem Braten die Hühnerschenkel im Bräter mehrmals wenden, um die Marinade gut zu verteilen, beim Braten sollen sie mit der Haut nach oben liegen.

Den Ofen auf 180° Ober- und Unterhitze vorheizen und die Hühnerschenkel auf mittlerer Schiene ca. 20 – 30 Minuten mit der Marinade backen, bis die Haut kross ist.

In der Zwischenzeit den grünen Spargel im unteren Drittel schälen und die unteren Enden abschneiden und in einen Bräter legen. Mit heißem Wasser übergießen und 4 Minuten ziehen lassen. Dann herausnehmen, mit kaltem Wasser abschrecken und gut abtrocknen.

Grünen Spargel wieder in den Bräter legen, Butter in einem kleinen Topf aufschäumen lassen, über den Spargel gießen und mit dem Parmesan bestreuen. Im Backofen bei 180° Grad Ober- und Unterhitze ca. 4 Minuten gratinieren.

Kurz bevor die Hühnerschenkel und der Spargel fertig sind, die gefrorenen Fladen Naan Brot auf dem Rost des Backofens bei 180° Grad Ober- und Unterhitze von jeder Seite ca. 2 Minuten backen und noch warm als Beilage zu den Hähnchenschenkeln und dem Spargel servieren. 

Das Tandoori Naan Brot frisch aus dem Ofen und aufgeschnitten

Und so sieht alles zusammen auf dem Teller aus – es war mal wieder köstlich!

Unsere Hühnerschenkel ohne Knochen mit gratiniertem grünem Spargel und Naan Brot waren super lecker – und schnell und einfach gemacht!

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Unsere Hühnerschenkel ohne Knochen sind eine Delikatesse, denn das Muskelfleisch von Hühnerschenkeln ist sehr saftig und viel geschmackvoller als Hühnerbrust oder Hühnerfilet. Außerdem wird die Haut der Hühnerschenkel im Ofen schön kross. Die Marinade gibt diesem Gericht einen interessanten Pfiff. Man kann die Hühnerschenkel ohne Knochen genauso gut grillen, hier muss jedoch die Marinade vor dem Grillen gut abgetupft werden. 

Zutaten für 4 Personen: 

4 große Hühnerschenkel ohne Knochen, aber mit Haut

80 ml Olivenöl 

Saft von einer halben Zitrone

1 EL Honig

50 ml Sojasauce

1 TL dunkler Balsamico-Essig

weißer Sesam

Zubereitung:

Zuerst werden die Hühnerschenkel vom Knochen gelöst, das ist nicht ganz einfach, aber wenn man das ein paar Mal gemacht hat, hat man den Dreh raus und es geht dann ganz schnell. Man kann aber auch den Geflügelhändler fragen, ob er diese Arbeit übernimmt.

Die ausgebeinten Hühnerschenkel in einen ausreichend großen Bräter nebeneinander legen. Anschließend für die Marinade Öl, Zitronensaft, Honig, Sojasauce und Balsamico-Essig vermischen und über die Hühnerschenkel in den Bräter gießen.

Das sind die Zutaten für die Marinade

Die Hühnerschenkel in dieser Marinade mind. 3 Stunden marinieren, noch besser über Nacht. Vor dem Braten die Hühnerschenkel im Bräter mehrmals wenden, um die Marinade gut zu verteilen, beim Braten sollen sie mit der Haut nach oben liegen.

Jetzt sind sie fertig mariniert für den Ofen

Ofen auf 180° Ober- und Unterhitze vorheizen und die Hühnerschenkel auf mittlerer Schiene ca. 20 – 30 Minuten mit der Marinade backen, bis die Haut kross ist. In der Zwischenzeit den Sesam in einem beschichteten Pfännchen ohne Fett goldbraun rösten.

Hier röstet der Sesam ohne Fett in der Pfanne

Und so sehen die Hühnerschenkel aus, wenn sie aus dem Ofen kommen

Hühnerschenkel auf Tellern anrichten, in ca. 2 cm dicke Scheiben schneiden und mit der heißen Marinade übergießen. Anschließend mit dem gerösteten Sesam bestreuen. 

Mit geröstetem Sesam bestreut und dem Ofengemüse-Salat serviert

Dazu passt unser Ofengemüse-Salat eigentlich am besten, aber ein französisches Landbrot natürlich auch.

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