Linguine mit Räucherlachs und Queller, das ist köstliche und gesunde Küstenküche par excellence! Räucherlachs und Queller spielen hier die Hauptrollen, sie harmonieren bei diesem Gericht einfach  perfekt. Einige Spritzer Limette zum Schluss liefern den Frische-Kick.  

Diese Linguine mit Räucherlachs und Queller sind ein wahres Geschmackserlebnis, dafür ist es wirklich wichtig, Räucherlachs und nicht frischen Lachs zu verwenden. Der Räucherlachs gibt diesem Gericht eine ganz besondere Note, man bekommt Räucherlachs entweder beim Fischhändler oder auch im Supermarkt in guter Qualität. 

Queller ist eine grüne Pflanze, die es aber nicht beim Gemüsehändler gibt, sondern nur in gut sortierten Fischgeschäften. Wir beziehen sie in bester, frischer Qualität von Nik the Greek. Was ist Queller, wo wächst er und was macht ihn so wertvoll für unsere Gesundheit? Hier kommt ein kleiner Ausflug zum Thema Queller: diese feine Delikatesse, auch Salicorn, Küstenkraut oder Meeresspargel genannt, wächst wild auf den Salzwiesen am Meer und zwar auf dem Teil, der bei Flut unter Wasser steht. Queller hat einen feinen salzigen Geschmack, er ist eine ideale Beilage zu Fisch. Queller erfreut sich wachsender Beliebtheit und wird mittlerweile ganzjährig angebaut (z.B. in Holland oder Frankreich). Queller ist reich an Kalzium, Magnesium, Eisen, Zink und Jod und ist top gesund. 

Frischer Queller von Nik the Greek

Hier sieht man schön die Struktur des Queller

Queller braucht nur ganz kurze Garzeiten, er wird entweder schnell blanchiert oder in Butter geschwenkt. Achtung: nicht salzen, die Pflanze lagert während des Anbaus permanent Salz ein, so dass sie beim Garen kein zusätzliches Salz zum Würzen benötigt. 

Unsere Linguine mit Räucherlachs und Queller sind ein wahres Superfood, das nur wenige Zutaten braucht und im Handumdrehen servierfertig ist. Und so gehts: 

Zutaten für 2 Personen:

150g Linguine, am liebsten die von der Rustichella d’Abruzzo

Linguine von der rustichella d’abruzzo – eine unserer Lieblingssorten

100g Räucherlachs in dünnen Scheiben, den haben wir frisch aufgeschnitten bei Pahlke auf dem Carlsplatz besorgt

100g Queller 

150g Crème fraîche

1 EL Ponzu Soße 

1 Limette

1/2 Bund frischen Dill 

Schwarzer Pfeffer aus der Mühle

Fleur de Sel

Zutaten heute: Limone, Zitrone und Salz

Zubereitung:

Linguine in reichlich Salzwasser al dente garen.

In der Zwischenzeit den Räucherlachs in ca. 2 cm breite Streifen schneiden. Dill grob hacken. 

Räucherlachs in bester Qualität von Pahlke auf dem Carlsplatz

Queller in ca. 4 cm lange Stücke schneiden und in einem Sieb einige Sekunden im kochenden Nudelwasser blanchieren. Sieb herausnehmen und abtropfen lassen.

Frischer Queller – eine echte Mineralien-Bombe

In einer Wokpfanne oder Servierpfanne 250ml Nudelkochwasser gießen und mit einem Schneebesen die Crème fraîche einrühren. Kurz aufkochen und mit Pfeffer würzen. Kein Salz beim Kochen dazugeben, der Queller ist reich an Salz, wer mag, kann sich ein wenig Fleur de Sel später bei Tisch nehmen. Linguine abgießen und zur Soße in die Pfanne geben, Ponzu Soße dazugeben und alles gut durchschwenken. Räucherlachs vorsichtig untermischen, danach den Queller und den Dill untermischen. 

Die fertigen Linguine mit Räucherlachs und Queller auf vorgewärmten Tellern anrichten und einige Tropfen Limettensaft darüber träufeln. 

Die Linguine mit Räucherlachs und Queller sind serviert

Linguine mit Räucherlachs und Queller: ein kulinarisches Highlight, einfach gemacht – einfach unwiderstehlich!

Die Linguine mit Räucherlachs und Queller

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Wirklich gutes Essen kann bekanntlich nur aus guten Zutaten entstehen, daher verwenden wir grundsätzlich kein Trüffelöl, es ist häufig zu parfümiert und aufdringlich. Der feine Duft und Geschmack dieses Carpaccio mit Trüffelnudeln ist Genuss pur und die Hauptzutaten dafür sind beste Alba-Butter (von Bosfood) und beste Trüffel-Paste (von Signorini Tartufi). Natürlich ist auch das Rinderfilet von bester Qualität und die übrigen Zutaten ebenfalls. 

Ja, es gibt Gerichte, die vergisst man nicht, es ist selten, aber wenn, dann ist es immer ein großes Kompliment an den Koch. Dieses Carpaccio mit Trüffelnudeln ist eins davon und wir wollten es mal wieder genießen. Daher haben wir ein bisschen rumexperimentiert und präsentieren hier das Rezept für ein wunderbares Carpaccio mit Trüffelnudeln. Ein wahres Festessen aus wenigen Zutaten!

Zutaten für 4 Personen:

400g Spaghetti (oder Spaghettini oder Capellini)

400g Rinderfilet (nach dem Kauf tiefgefroren) 

4 EL Olivenöl

1 Bund Rucola

Zutaten für die Trüffelsoße:

8 TL Alba-Butter

1 Tube ( 40g ) Trüffelpaste

400g Crème fraîche

20 EL Nudelwasser

3 Hand voll frisch geriebener Parmesan

Schwarzer Pfeffer aus der Mühle

Fleur de Sel

Zubereitung:

Das tiefgefrorene Rinderfilet mit der Brotmaschine hauchdünn in Scheiben schneiden.

Das noch gefrorene Filet wird als Carpaccio mit der Maschine auf ca. 1mm dünne Scheiben geschnitten

Während des Schneidens die gefrorenen Scheiben auf den Tellern kreisförmig anrichten. Dann die Rinderfiletscheiben mit dem Olivenöl dünn bestreichen und die Teller bereitstellen. Wichtig: die Teller dürfen nicht vorgewärmt sein!

Die hauchdünnen Carpaccio Scheiben werden auf dem (kalten!) Teller angerichtet

Spaghetti al dente kochen. Inzwischen die Alba-Butter in einer großen Casserole zerlassen und die Trüffelpaste einrühren. Dann das Nudelwasser dazugeben und alles aufkochen lassen. Jetzt Crème fraîche unterrühren und die Hälfte des Parmesan ebenfalls. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und die Casserole warm halten.

Die gekochten Spaghetti auf das Carpaccio geben. 

Rucola grob hacken und bereitstellen.

Die Küche duftet jetzt herrlich nach Trüffeln, das ist schon ein wahrer Genuss … 

Jetzt gehts ans Anrichten des köstlichen Carpaccio mit Trüffelnudeln: 

Die Spaghetti mittig auf die Carpaccio Scheiben anrichten, die Trüffel-Soße darüber geben und dann den Rucola kreisförmig um die Trüffelnudeln drapieren, den restlichen Parmesan leicht darüber streuen. 

Die Carpaccio Scheiben werden auf dem Teller angerichtet und mit etwas Parmesan bestreut

Die Nudel kommen nun heiß auf das Carpaccio

Die Soße kommt auf das Carpaccio und die Pasta

Zum Schluss wird alles mit frischem Rucola bestreut

Es kann serviert werden! Das Carpaccio soll auf dem Teller unter die Trüffelnudeln und den Rucola gehoben werden. Das Zusammenspiel der Zutaten ist unwiderstehlich im Geschmack: Aromatische Trüffel, delikates Carpaccio und die Frische des knackigen Rucola sind einfach unvergesslich! 

Wir haben dieses Carpaccio mit Trüffelnudeln nach Abschluss des Experimentierens unseren liebsten Freunden serviert, schon beim ersten Bissen gabs „ Hmmmh! Sehr lecker! Das schmeckt so gut!“  Und am Schluß waren alle Teller leer, das ist das beste Kompliment! 

Auch köstlich: Unsere Linguine in Trüffelsoße

Das Carpaccio mit Trüffelnudeln ist serviert

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Heute gibts Pasta Italiana, leckere Steinpilze mit Pappardelle in einer leichten Soße – die wunderbaren Pappardelle mit Steinpilzen. Unser Gemüsehof Schneiders hatte schon die ersten Steinpilze im Angebot, Mathias Schneiders brachte sie aus dem Kühlhaus und präsentierte sie in einem schönen Holzkorb.

Die Steinpilze waren wie gemalt, halbiert und praktisch küchenfertig, wir konnten uns selbst bedienen und uns die schönsten aussuchen – wie immer in „unserem“ Gemüsehof. So entstand unser Speiseplan wieder spontan beim Einkaufen inmitten dieser tollen Auswahl an Obst und Gemüse.

Wir haben noch ein paar kleine Zucchini vom Gemüsehof dazu gekauft, außerdem jungen Knoblauch und frische Kräuter. Und so gab es eine köstliche Pasta della Mamma – Pappardelle mit Steinpilzen!

Zutaten für 2 Personen:

Die Zutaten für unsere Steinpilze mit Pappardelle

200g Pappardelle 

200g Steinpilze

Wie gemalt, diese Steinpilze!

2 kleine Zucchini

2 Frühlingszwiebeln

1 Knoblauchzehe

200ml Kalbsfond

2 EL Öl

30g Butter

150g Crème fraîche

5 Stängel glatte Petersilie

Majoran gerebelt

Parmesan fein gehobelt

Fleur du Sel

schwarzer Pfeffer aus der Mühle

Zubereitung:

Steinpilze abbürsten und in schmale Streifen (ca. 0,5 cm) schneiden. Frühlingszwiebeln in Streifen schneiden, Knoblauch fein würfeln. Zucchini der Länge nach halbieren und in ca. 1cm breite Streifen schneiden. 

Steinpilze und Frühlingszwiebeln in einer Servierpfanne mit der Butter andünsten und mit dem Kalbsfond ablöschen. Anschließend 10 Minuten köcheln lassen, danach die Crème fraîche einrühren und den Majoran hineingeben.

Die Steinpilze werden gedünstet

Der Sugo für die Pappardelle mit Steinpilzen köchelt

Mit Salz und Pfeffer abschmecken und beiseite stellen. In einer zweiten Pfanne Zucchini im Olivenöl mit dem Knoblauch anbraten, bis Bratspuren entstehen, salzen und vom Herd nehmen. 

Pappardelle im Salzwasser al dente kochen, abgießen und noch tropfnass in die Pfanne mit den Steinpilzen beimengen. Dann die gebratenen Zucchini zu den Steinpilzen dazugeben und alles gut vermengen. Petersilie grob hacken und dazugeben. 

Auf vorgewärmten Tellern anrichten und bei Tisch mit frisch gehobelten Parmesanflöckchen garnieren. 

Ein köstliches Sonntags-Essen!

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Dieser Salat ist eine erfrischende und aromatische Kombination aus knackigem Gemüse, frischen Kräutern, würzigem Dressing und den beliebten Risoni Nudeln. Italienischen Risoni Nudeln sehen aus wie Reiskörner, aber sie werden natürlich aus Hartweizen hergestellt.

In Italien werden Risoni Nudeln auch Risi oder Orzo genannt. Griechenlands Antwort auf Risoni, Risi und Orza sind Kritharaki, sie sehen den Risoni Nudeln zum Verwechseln ähnlich und sie eignen sich genauso gut für einen bunten Nudelsalat wie diesen Risoni Salat. 

Kritharaki und Risoni im Vergleich. Die Risoni sind im allgemeinen etwas größer

Ein Risoni Salat lässt sich nach Belieben variieren, vegetarisch, vegan und mit einem Dressing nach individuellem Geschmack. Wichtig ist, dass sehr frisches Gemüse verarbeitet wird und ebenso erntefrische Kräuter zum Einsatz kommen. Wer möchte, kann den Risoni Salat im Handumdrehen auch zu einer Hauptmahlzeit machen: Schinkenwürfel, Hühnchen, Garnelen oder Käsewürfel als Topping oben drauf, das sieht nicht nur hübsch aus und man braucht nicht mehr. 

Wir präsentieren hier unseren Salat als sommerliche Beilage zu gegrilltem Fleisch oder Fisch. Erfrischend, aromatisch, so italienisch und im Handumdrehen fertig. 

Zutaten für 4 Personen:

250g Risoni Nudeln, wir kaufen sie meist bei Andronaco in Ratingen ein

200g Tasty Tomaten

1 Salatgurke

1 rote Paprikaschote

2 Frühlingszwiebeln

1/2 Bund glatte Petersilie

5 Zweige frischer Thymian

6 Zweige frisches Basilikum

1 Zehe junger Knoblauch

Zutaten für das Dressing:

5 EL Olivenöl

2 EL weißer Balsamico Essig

1 kleine rote Zwiebel

1/2 TL brauner Zucker

1 EL Ponzu Soße

Fleur de Sel

schwarzer Pfeffer aus der Mühle

Zubereitung:

Risoni Nudeln al dente kochen, das dauert ca. 8 bis 10 Minuten. Natürlich ist das A und O für den Salat der perfekte Biss der Nudeln. Beim Kochen der Nudeln muss man einfach dabei bleiben und mehrfach testen, ob sie schon die richtige Konsistenz haben, dann sofort das Wasser abgießen und die Risoni in einem Sieb abkühlen lassen. 

In der Zwischenzeit Tomaten, Paprikaschote und Salatgurke klein würfeln. Frühlingszwiebeln in feine Ringe schneiden, Knoblauch sehr fein hacken und die Kräuter fein geschnitten bereit stellen.

Erster Schritt: Gurke, Tomate und Paprika werden in kleine Würfel geschnitten …

… jetzt kommen Frühlingszwiebeln und Knoblauch dazu …

... die Risoni Nudeln werden zuerst mit dem Dressing vermischt und kommen jetzt dazu

Für das Dressing die rote Zwiebel in sehr dünne Ringe schneiden und mit den übrigen Dressing-Zutaten zu einer cremigen Soße verrühren. 

Die Nudeln zuerst mit dem Dressing vermischen und dann das vorbereitete Gemüse dazu geben. Alles gut durchrühren und zum Schluß die Kräuter unterheben. Mit Fleur de Sel und Pfeffer abschmecken. Fertig! 

Risoni Salat schmeckt am besten, wenn man ihn ca. 2 Stunden im Kühlschrank durchziehen lässt und ihn anschließend kühl serviert. 

Der Risoni Salat wird serviert

Das Rezept für diesen Risoni Salat kann je nach Gusto angepasst werden, z.B. mit Kapern, Oliven oder getrockneten, eingelegten Tomaten. Der Fantasie sind keine Grenzen gesetzt. 

Risoni Salat aus dem Schlaraffenland Italien – Buon appetito!

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Einfach, aber raffiniert – gefüllte Muschelnudeln, cremig gefüllt mit Shrimps, Ricotta und Babyspinat. Auf einem Bett fruchtiger Tomatensoße, gratiniert al forno, wer könnte dieser Köstlichkeit widerstehen? Wir jedenfalls nicht … im Gegenteil, dieses Rezept macht süchtig!

Wer diese gefüllten Muschelnudeln einmal probiert hat, wird sie lieben, garantiert. Es lohnt sich, unser  Rezept auszuprobieren! 

Muschelnudeln heißen in Italien „Conchiglie“, eine von den Tausenden Nudelsorten der italienischen Küche. Sie sehen aus wie Muscheln, sind schön groß und haben daher Platz genug für delikate Füllungen.

Als Hauptgericht rechnet man pro Portion bei diesem Rezept mit 5 gefüllten Muschelnudeln. 

Unsere gefüllten Muschelnudeln sind ein ideales Familienessen, sie schmecken jung und alt und wenn Gäste kommen, lassen sie sich prima vorbereiten. Wenn der Apéritif serviert wird, kommen die gefüllten Muschelnudeln nur noch für 30 Minuten in den Ofen und es kann pronto serviert werden! 

Zutaten für 4 Personen:

20 Muschelnudeln

Unsere Muschelnudeln, noch roh

Zutaten für die Füllung:

300g Babyspinat

Frischer Babyspinat vom Gemüsehof

1 Zwiebel

1 Knoblauchzehe

200g Ricotta Käse

200g Shrimps (TK-Ware)

1 EL Cognac

2 EL Olivenöl

1 TL gerebelter Oregano

1 TL gerebelter Thymian

frisch geriebene Muskatnuss

Salz

schwarzer Pfeffer aus der Mühle

Zutaten für die Tomatensoße:

1 große Dose (400g) gehackte Tomaten  (Polpa)

1 Zwiebel

1 Knoblauchzehe

1 EL Tomatenmark

6 Stängel Basilikum

2 EL Crème fraîche

1/2 TL brauner Zucker

2 EL Olivenöl

Salz 

schwarzer Pfeffer aus der Mühle

Zum Gratinieren:

2 EL geriebener Parmesan

3 EL geriebener Mozzarella 

Zubereitung:

Muschelnudeln in reichlich Salzwasser al dente kochen, abgießen und mit der Öffnung nach unten auf einem Geschirrtuch nebeneinander abtropfen lassen. 

Zwiebel und Knoblauch fein hacken und in einer großen Sauteuse im Öl anschwitzen. Babyspinat nacheinander dazugeben und weiter dünsten. Mit Muskatnuss würzen. 

Ricotta Käse, Oregano und Thymian hineingeben. Alles gut miteinander vermengen und dann die Shrimps unterrühren. Mit Salz, Pfeffer und Cognac abschmecken. Sauteuse vom Herd nehmen und die Masse etwas abkühlen lassen.

In der Zwischenzeit die Tomatensoße zubereiten. Dafür Zwiebel und Knoblauch fein hacken und im Olivenöl anschwitzen. Zucker darüber streuen und kurz karamellisieren lassen. Tomatenmark dazu geben, durchrühren und die Polpa dazugießen. Mit Salz und Pfeffer würzen und 10 Minuten leise köcheln lassen. Danach Crème fraîche hineinrühren und grob gehackte Basilikumblättchen beimengen. 

Backofen auf 180 Grad Umluft vorheizen.

Eine passende Auflaufform mit hohem Rand mit der Tomatensoße füllen.

Muschelnudeln nacheinander mit der Spinat-Shrimps-Ricotta Masse füllen, das geht am besten mit einem Teelelöffel. Gefüllte Muschelnudeln in die Auflaufform auf die Tomatensoße setzen, mit Parmesankäse und dem geriebenen Mozzarella bestreuen. 

Die gefüllten Muschelnudeln im Detail bevor sie gratiniert werden

Die gefüllten Muschelnudeln gehen jetzt in den Ofen werden gratiniert

Im Backofen 30 Minuten überbacken.

Jetzt kommen die Muschelnudeln gratiniert aus dem Ofen

Gefüllte Muschelnudeln mit Tomatensoße auf vorgewärmte Teller anrichten, mit Basilikumblättchen garnieren und gleich servieren. 

Dazu passt ein gemischter Blattsalat und ein Glas Wein.

Unsere gefüllten Muschelnudeln, das ist wahre Cucina della Mamma, viva la Pasta Italiana! 

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Spaghetti alla bolognese einmal anders – der italienische Soßen-Klassiker präsentiert sich heute in einer hellen Variante: Spaghetti alla bolognese bianco. Wir lassen hier Tomaten und Rotwein weg und nehmen stattdessen Sahne und Weisswein.

Diese helle Soßenkreation ist schön kräftig, sämig und herrlich würzig, einfach lecker. Das typische Aroma für diese Spaghetti braucht nur wenige, aber erstklassige Zutaten: grobgehacktes Fleisch, Zwiebeln, Möhren und Staudensellerie.

Ein Schuss trockener Weißwein liefert diesem Gericht die frische Note. Eine ordentliche Portion frischer Kräuter sorgt für den gewissen Pfiff.

Spaghetti alla bolognese in der „hellen“ Variante ist jetzt schon eins unserer liebsten Soßenrezepte. Und wir haben mal wieder Soße mit Pasta gegessen, statt Pasta mit Soße.

Diese „helle Bollo“ ist echte italienische Cucina wie bei Mamma!

Zutaten für 4 Personen:

400g Spaghetti – eine unserer bevorzugten Marken sind die von la Molisana

500g gemischtes Hackfleisch vom Rind und Kalb (grob durchgedreht), wie immer vom Bauer Berrisch

2 Roscoff-Zwiebeln

2 Knoblauchzehen

2 junge Möhren

2 Stängel Staudensellerie

2 Lorbeerblätter

1 EL gerebelter Majoran

4 Wacholderbeeren

1/2 Bund krause Petersilie mit Stielen

1 Bund Schnittlauch

ein paar Blättchen vom Staudensellerie

200ml trockener Weißwein

100g Schlagsahne

600ml Kalbsfond

3 EL Olivenöl

fein geriebener Parmesankäse

Salz

schwarzer Pfeffer aus der Mühle

Zubereitung:

Für die Soße die Zwiebeln, Möhren, den Knoblauch und den Staudensellerie in kleine Würfel schneiden, so wie bei einem Bouillon-Gemüse. Die Stiele der Petersilie ebenfalls fein würfeln. Alles in einer Schüssel bereit stellen.

Mise en place für die Spaghetti alla bolognese bianco

Olivenöl in einer großen Servierpfanne erhitzen und das Hackfleisch darin scharf anbraten, anschließend salzen und pfeffern, aus der Pfanne herausnehmen und beiseite stellen. 

Jetzt das gewürfelte Gemüse in die Pfanne mit dem restlichen Öl geben und auf mittlerer Hitze ca. 10 Minuten schmoren lassen. Der Saft vom Gemüse löst die Bratspuren vom Hackfleisch in der Pfanne ab, das gibt Geschmack! 

Hackfleisch wieder zurück in die Pfanne zu dem Gemüse geben, alles gut miteinander vermischen und 5 Minuten weiter schmoren lassen.

Wacholderbeeren, Majoran und Lorbeerblätter hineingeben und den Wein angießen.

Nochmals 2 Minuten schmoren lassen, dann den Kalbsfond unterrühren. 

Bis dahin ist das noch der normale Ansatz für Spaghetti alla Bolognese, jetzt mit Kalbsfond und Weisswein …

… jetzt rühren wir die Sahne unter und die Spaghetti alla bolognese werden hell, also „bianco“

Die Soße ca. 1 Stunde bei milder Hitze zugedeckt köcheln lassen, zwischendurch öfters umrühren. Falls nötig, etwas mehr Kalbsfond dazugeben.

Spaghetti in reichlich Salzwasser bissfest garen und abgießen.

Petersilie und die Blättchen vom Staudensellerie fein hacken und in die Soße geben. Alles gut durchrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Spaghetti auf vorgewärmte Teller anrichten, die Soße großzügig darüber verteilen und servieren. Parmesan je nach Belieben bei Tisch darüber streuen. 

Spaghetti alla bolognese bianco serviert

Spaghetti alla bolognese bianco, ein köstlicher Seelenwärmer!   

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Pasta einmal anders – es muss nicht immer die italienische Küche sein, wenn sich Spaghettini, Tomaten, geriebener Käse und Kräuter des Südens auf dem Teller präsentieren. Warum nicht mal ein Mix aus diesen wunderbaren mediterranen Zutaten? Italienische Spaghettini, die dünnen Schwestern der Spaghetti, als Greek Style kommen sie heute nicht mit gehobeltem Parmesan, sondern mit frisch geriebenem griechischen Feta Käse auf den Tisch.

Die Auswahl der Kräuter und Gewürze für diese Spaghettini ist natürlich typisch griechisch: Thymian, Minze, edelsüßes Paprikapulver, Petersilie und Oregano. Apropos Oregano: in der traditionellen griechischen Küche darf Rigani nicht fehlen, das ist der griechische Oregano. Rigani ist noch geschmacksintensiver als der Oregano, der in ganz Südeuropa eingesetzt wird .

Die italienische Küche kennt bekanntlich unzählige Pasta Gerichte, wir haben schon viele ausprobiert und nun diese eigene Kreation geschaffen: Spaghettini Greek Style. 

Spaghetti Greek Style, feines Olivenöl, sonnenreife Tomaten, griechischer Feta Käse und diese herrlich duftenden Kräuter und Gewürze, alle Zutaten gemeinsam verleihen diesem wunderbaren Essen das typisch griechische, mediterrane Aroma. Das schmeckt der ganzen Familie, den lieben Gästen und natürlich auch den Vegetariern! 

Zutaten für 4 Personen: 

500g Spaghettini

300g Feta Käse

1 große Roscoff Zwiebel oder rote Zwiebel

Roscoff-Zwiebeln aus Frankreich gibt’s bei unserem Gemüsehof

2 Knoblauchzehen 

1 Dose Polpa (400g)

10 Kirschtomaten

80g schwarze entsteinte Oliven

2 EL kleine Kapern aus dem Glas

1/2 rote Paprika

1 Bund Portulak oder Rucola

Frischer Portulak hat ein tolles Aroma und ist sehr gesund

1/2 TL gerebelter Thymian

1/2 TL gerebelter Rigani oder Oregano

5 Zweige Minze

5 Zweige glatte Petersilie

1 TL edelsüßes Paprikapulver

2 EL Olivenöl

Salz

schwarzer Pfeffer aus der Mühle

Zubereitung:

Oliven in feine Ringe, Zwiebel in schmale Streifen schneiden. Paprika schälen und klein würfeln. Tomaten halbieren, Portulak, Minze und Petersilie grob hacken. Knoblauch sehr fein hacken. 

In einer großen Pfanne das Olivenöl erhitzen und die Zwiebeln darin glasig braten, dann den Knoblauch unterheben.

Die roten Zwiebeln werden angeschwitzt, dann kommt der Knoblauch dazu

Dann die Polpa, Olivenringe, Kapern und Paprikawürfel dazugeben. Mit Thymian, Paprikapulver, Rigani, Salz und Pfeffer würzen und die Soße bei kleiner Hitze 10 Minuten köcheln lassen. 

In der Zwischenzeit Spaghettini bißfest garen, kurz abgießen und noch tropfnaß in die Soße geben. Alles gut miteinander vermengen. 

Portulak, Minze, Petersilie und die Kirschtomaten unterheben.

Auf vorgewärmten Tellern anrichten, mit frisch geriebenem Feta Käse bestreuen und servieren. 

Die Spaghettini Greek Style sind serviert

Spaghettini Greek Style, so schnell zubereitet, das duftet nach Ferien!

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Italienische Hackbällchen mit Linguette in einer würzigen Tomatensoße, das ist ein typisch italienisches Familiengericht für Groß und Klein. Die Italiener nennen dieses beliebte Gericht „Polpette e Linguette“. Polpette sind Fleischbällchen, etwa so groß wie ein Golfball, (ganz kleine Fleischbällchen werden „Polpettine“ genannt) .

In ganz Italien gibt es unzählige Rezepte für Hackbällchen, jede italienische Mama hat ihr eigenes Rezept. Das gilt auch für die Tomatensoße. Die italienischen Hackbällchen  unterscheiden sich je nach Gusto in der Würze, aber sie haben alle einige gemeinsame Basis-Zutaten, diese sind: Fein gehacktes gemischtes Hackfleisch, Ricotta, Eier, fein geriebener Parmesan und Toastbrot, in warmer Milch eingeweicht. Diese sorgen für eine perfekte Textur der Hackbällchen.

Linguette sind ganz schmale, flache, lange Nudeln, ähnlich wie Linguine, aber eben schmaler. Wir lieben die Linguette von Rusticella d`Abruzzo, sie sind aus Hartweizengrieß und frischen Eiern. 

Die Linguette von der rustichella d’abruzzo mögen wir am liebsten

Selbstverständlich schmecken diese italienischen Hackbällchen nicht nur mit Linguette, fast jede andere Pastasorte passt genauso gut. Die Auswahl ist groß, das italienische Pasta-Repertoire umfasst etwa 600 verschiedene Sorten, Pasta ist nun mal das italienische Nationalgericht. Unser „Haus- und Hoflieferant“ für Pasta, Andronaco in Ratingen, hat da ein riesiges Sortiment.

Italienische Hackbällchen mit Linguette oder Polpette e Linguette, das ist echte, traditionelle  italienische Hausmannskost, die jeden glücklich macht!

Zutaten für 4 Personen:

Zutaten für die Hackbällchen:

je 300g Gehacktes vom Rind und Schwein (fein durchgedreht)

40g fein gehobelter Parmesan

2 Eier

1 mittelgroße Gemüsezwiebel

1 Knoblauchzehe

100g Ricotta

100g Toastbrot ohne Rinde

100ml lauwarme Milch

6 Stiele glatte Petersilie

4 EL Olivenöl

Salz

schwarzer Pfeffer aus der Mühle

Zutaten für die Tomatensoße:

600g gehackte Tomaten aus der Dose (Polpa)

1 mittelgroße Gemüsezwiebel

1 Knoblauchzehe

300ml Rinderfond

4 Zweige Thymian

1/2 Bund Basilikum

1 EL dunkler Balsamico

Salz

schwarzer Pfeffer aus der Mühle

2 EL Olivenöl

400g Linguette

40g fein gehobelter Parmesan zum Bestreuen

Zuerst bereiten wir die Tomatensoße zu, wenn sie fertig ist, wartet sie, bis die Hackbällchen fertig sind und kann in dieser Zeit schön durchziehen.

Gemüsezwiebel und Knoblauch fein hacken und in einer Sauteuse im Olivennöl anschwitzen. Dann die gehackten Tomaten dazugeben und kurz aufkochen, mit Salz und Pfeffer würzen. Danach mit Rinderfond aufgießen, aufkochen und bei mittlerer Hitze 10 Minuten schmoren lassen. Anschließend den fein gehackten Thymian hinzugeben und den Balsamico unterrühren. Bei kleiner Hitze 30 Minuten köcheln lassen, danach bei Seite stellen. 

In der Zwischenzeit werden die Hackbällchen geformt und gebraten. Dazu die Gemüsezwiebel mit dem Knoblauch fein hacken und mit dem gemischten Hackfleisch in einer großen Schüssel vermengen. Das Toastbrot in der lauwarmen Milch einweichen, gut ausdrücken und in die Schüssel zum Hackfleisch geben. Eier und Ricotta dazugeben und alle Zutaten miteinander verrühren. Zum Schluss Petersilie fein hacken und untermischen. Etwa 16 Hackbällchen aus der Hackfleischmasse formen. 

Die Italienischen Hackbällchen sind geformt

Die Italienischen Hackbällchen im Detail

Olivenöl in einer großen hohen Pfanne erhitzen und die Hackfleischbällchen darin von allen Seiten goldbraun anbraten. 

Die Italienischen Hackbällchen braten in der Pfanne

Etwa zwei Drittel der Tomatensoße in die Pfanne zu den Hackbällchen geben und im Ofen bei 160 Grad Ober-und Unterhitze 5 Minuten brutzeln lassen.

Zu den Hackbällchen kommen jetzt ⅔ der Soße und dann geht’s in den Ofen für 5 Minuten

Linguette in reichlich Salzwasser al dente garen, das dauert etwa 3 Minuten.

Pfanne aus dem Ofen herausnehmen, den Rest der Tomatensoße unterrühren und mit gehacktem Balsamico bestreuen. 

Die Italienischen Hackbällchen sind jetzt fertig und warten auf die Linguette

Hackfleischbällchen mit Linguette auf vorgewärmten Tellern anrichten, Tomatensoße darauf verteilen und sofort servieren. 

Italienische Hackbällchen mit Linguette serviert

Polpette e Linguette, eine italienische Pasta Traditionale, einfach, gesund und so lecker!

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Schwarzer Knoblauch ist eine aufregende Zutat, die wir neu entdeckt haben und unbedingt probieren mussten. Um das Aroma vom schwarzen Knoblauch kennenzulernen und möglichst pur zu schmecken, entschieden wir, ihn ganz einfach mit Pasta zuzubereiten. Eine Kombi aus Spaghetti mit schwarzem Knoblauch und dem inneren der Burrata erschien uns dafür perfekt. Diesen Inhalt einer Burrata nennt man in Italien auch „Stracciatella di Bufalo“.

Für die Spaghetti mit schwarzem Knoblauch und Burrata haben wir die fermentierten, rauchig und kräftig schmeckenden Knoblauchzehen zu einer aromatischen Soße verarbeitet. Abgerundet haben wir unsere Spaghetti mit einer besonders sahnigen Burrata, sonnengereiften Tomaten und italienischen Kapern.

Durch das mehrwöchige Fermentieren erhalten die frischen Knoblauchzehen eine ganz besondere Würze, sie werden zudem weich und geleeartig. Der fermentierte schwarze Knoblauch schmeckt überhaupt nicht mehr scharf und nach Knoblauch. Bei der Fermentierung entstehen zudem zusätzliche Vitamine, die das Immunsystem stärken und die Bildung einer gesunden Darmflora fördern. 

Spaghetti mit schwarzem Knoblauch und Burrata, eine überraschende Komposition, der schwarze Knoblauch spielt hier optisch und aromatisch die Hauptrolle!

Zutaten für 2 Personen:

Die Zutaten für unsere Spaghetti mit schwarzem Knoblauch und Burrata

200g Spaghetti

400ml Gemüsebrühe

1 Knolle schwarzer Knoblauch (die kam von unserem Gemüse-Lieferanten Schneiders)

Schwarzer Knoblauch: Dazu wird Knoblauch in einem aufwendigen Verfahren fermentiert

6 Tasty Tomaten

40g Kapern (Abtropfgewicht)

125g sahnige Burrata

Burrata ist die junge und damit innen flüssig-cremige Version des Mozzarella

4 EL Olivenöl für die Knoblauchsoße

2 EL Olivenöl zum Braten

5 Stängel Basilikum

ein paar Spritzer Balsamico Creme 

Fleur du Sel

schwarzer Pfeffer aus der Mühle

Zubereitung:

Den schwarzen Knoblauch schälen und die geschälten Knoblauchzehen bereitstellen.

Schwarzer Knoblauch – aufgeschnitten

Zehen vom schwarzen Knoblauch

Kapern grob hacken. 

Kapern grob gehackt

Gemüsebrühe in einem Topf aufkochen, den Topf vom Herd nehmen. 10 Knoblauchzehen vom schwarzen Knoblauch in die Brühe geben und ein paar Minuten darin ziehen lassen.

Die restlichen Knoblauchzehen für später aufbewahren.

Die Knoblauchzehen aus der Brühe herausnehmen und kurz abtropfen lassen. 300ml von der Gemüsebrühe in ein hohes Gefäß füllen, die 10 Knoblauchzehen wieder hineingeben und mit einem Pürierstab pürieren. Jetzt 4 EL Olivenöl langsam angießen, dabei weiter pürieren. Die fertige Knoblauchsoße in eine Sauteuse füllen und warm stellen. 

Der Sud vom schwarzen Knoblauch – sehr würzig!

Spaghetti in reichlich Salzwasser bissfest kochen. 

Währenddessen die Tasty Tomaten halbieren und in einer Sauteuse in 2 EL Olivenöl auf der Schnittstelle anbraten, salzen und pfeffern.

Die halbierten Tomaten werden in Olivenöl angeschwitzt

Burrata halbieren und das sahnige Innere der Burrata in eine kleine Schüssel füllen.

Die Burrata wird halbiert und das cremige Innere wird entnommen

Unsere Burrata im Detail

Die restlichen Knoblauchzehen in Scheibchen schneiden.

Basilikum grob hacken.

Jetzt die vorbereitete Knoblauchsoße kurz aufkochen und ca. 2 Minuten leise köcheln lassen. Spaghetti abgießen und mit der Knoblauchsoße vermengen. Danach die Kapern zugeben.

Die Spaghetti werden mit dem Sud vom schwarzen Knoblauch vermischt

Die Spaghetti sind nun mit dem Sud vom schwarzen Knoblauch vermischt, dann kommen die Kapern dazu

Dann die Mischung aus Spaghetti mit Knoblauchsoße und Kapern auf vorgewärmten Tellern anrichten.

Die Spaghetti mit schwarzem Knoblauch und Burrata werden angerichtet, erst die Pasta mit der Soße …

Die Tomaten darauf verteilen, danach Burrata darauf legen und zum Schluß mit den Knoblauchscheibchen und Basilikum garnieren.

Die Spaghetti mit schwarzem Knoblauch und Burrata werden angerichtet, auf die Pasta mit der Soße kommen nun die Tomaten

Mit einigen Spritzern Balsamico Creme on top sofort servieren. 

Zum Schluss kommt die Burrata mit etwas frischem Basilikum obenauf

Spaghetti mit schwarzem Knoblauch und Burrata: perfekt, um Feinschmecker zu überraschen!

Wir werden ganz sicher weitere Kreationen mit schwarzem Knoblauch ausprobieren, diese spannende Zutat vereint sich garantiert auch mit Fisch oder Gemüse zu neuer Raffinesse. 

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Heute wird gegrillt, ein paar saftige, zarte Stücke Secreto vom Schwein kommen auf den Rost, serviert mit mediterranem Nudelsalat.

Secreto ist bestens zum Grillen geeignet, denn es ist fein durchzogen mit Fett, das auf dem Grill ausbrät und schön kross wird, das Fleisch behält die Saftigkeit und bleibt schön zart.

Wenn Euer Metzger Secreto im Angebot hat, probiert es aus, es lohnt sich wirklich! Unser Bauer Berrisch hat zwei Sorten Secreto parat: Secreto Iberico und das „normale“ Secreto. Das Secreto Iberico hat noch mehr „Charakter“ ist noch würziger im Geschmack, ist aber etwas fester als das normale Secreto. 

Als Beilage gibts einen mediterranen Nudelsalat mit vielen italienischen gesunden Zutaten, den nicht nur Vegetarier mögen werden. Keine Mayonnaise, keine Fleischwurst etc., unser mediterraner Nudelsalat ist ein leichtes sommerliches Vergnügen. Als Nudelsorte kann man alle kurzen Nudelsorten nehmen, wie z.B. Farfalle, Fusili oder Girandole. Wir haben uns für Fusili Bucati entschieden. 

Zutaten für 4 Personen

600g Secreto, in ca. 0,5cm dünnen Scheiben

Secreto – das „geheime“ Filet

Zutaten für den mediterranen Nudelsalat:

400g kurze Nudeln

100g Polpa Tomatenfleisch

200g Honigtomaten

80g getrocknete Tomaten in Öl

1 Bund Rucola

1 Büffelmozzarella

1 TL brauner Zucker

3 EL Olivenöl

2 EL Balsamico Essig

1 Konoblauchzehe

1 Frühlingszwiebel 

1 Hand voll provenzalisches Basilikum

Chilisalz

Schwarzer Pfeffer aus der Mühle

Zubereitung:

Secreto mit Olivenöl einpinseln und zum Grillen bereitstellen. 

Nudeln bissfest kochen und abkühlen lassen. 

In der Zwischenzeit in einer großen Schüssel Polpa, Balsamico Essig, Olivenöl, Zucker, Chilisalz und schwarzen Pfeffer hineingeben und zu einer würzigen Dressing Soße anrühren. Getrocknete Tomaten gut abtropfen lassen, in dünne Streifen schneiden und hineingeben. Frühlingszwiebel und Knoblauchzehe in feine Stücke hacken und beimischen.

Die kalten Nudeln mit der Dressing Soße vermischen. Rucola und provenzalisches Basilikum grob hacken und unterrühren. Dann die Honigtomaten halbiert zugeben. Zum Schluß Büffelmozzarella in Stücke zupfen und unterheben.

Secreto auf starker Hitze von beiden Seiten grillen, damit das Fett rausschmilzt. Aber nicht zu lange, Secreto wird schnell gar!

So ist es richtig – schöne Bratspuren, aber nicht schwarz verbrannt!

Dann mit dem mediterranen Nudelsalat servieren. Sooo lecker!

Unser mediterraner Nudelsalat war köstlich!

Tipp:

Secreto mit Salzflöckchen würzen, das passt toll zu dem krossen Fleisch!

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Heute entscheiden wir uns für den grünen Spargel, als Begleitung nehmen wir Pasta und servieren eine italienische Strozzapreti-Pfanne mit grünem Spargel. 

Endlich Frühling, wir freuen uns auf frisches Frühlingsgemüse, das haben wir lange vermisst und herbeigesehnt. Den Frühlingsanfang in der Küche macht natürlich der knackige und saftige Spargel, herrlich! Egal ob weiss oder grün, wir lieben sie Beide. 

Strozzapreti sind gedrehte Nudeln aus dem nördlichen Italien, Strozzapreti heißt übersetzt „Priesterwürger“. Bei unserem ersten Besuch im italienischen Supermarkt Andronaco hat uns ein netter Mitarbeiter beraten, welche der zahlreichen Pasta-Sorten und welcher Pasta-Anbieter besonders empfehlenswert sind. Seine Lieblings-Pasta-Sorte war Strozzapreti und er hat uns die Übersetzung für Strozzapreti gleich schmunzelnd mitgeliefert. 

Die Spargelsaison ist kurz und wir kosten sie immer voll aus. Spargel ist so gesund so vielseitig! Der beste Spargel in unserer Region ist der Walbecker Spargel, eine Institution bei den Spargel-Gourmets. Unser Gemüsehof Schneiders bietet ausschließlich diesen First-Class Spargel aus Walbeck an, sowohl grün als auch weiß und selbstverständlich immer tagesfrisch. 

Apropos Frische – der einfachste Frischetest für Spargel ist: eine ungeschälte Spargelstange in der Mitte durchbrechen und wenn der Spargelsaft herausspritzt, dann ist der Spargel garantiert topfrisch. 

Diese farbenfrohe Strozzapreti-Pfanne mit grünem Spargel ist ein wunderbares Gericht für den Alltag, sie ist im Handumdrehen auf dem Teller und macht alle glücklich. 

Zutaten für 2 Personen:

Zutaten für die Strozzapreti-Pfanne mit grünem Spargel

200g Strozzapreti

Strozzapreti

10 Stangen grüner Spargel

6 dünne Scheiben Frühstücksspeck

5 in Öl eingelegte getrocknete Tomaten 

2 Frühlingszwiebeln

1 EL Tomatenmark

1/2 Bund glatte Petersilie

5 Stängel Basilikum

2 EL Olivenöl

1 TL geräuchertes Paprikapulver

Fleur du Sel

schwarzer Pfeffer aus der Mühle

Zubereitung:

Zuerst das Mise en place erledigen, alle Zutaten sollen einsatzbereit sein, wenn die Strozzapreti in den Kochtopf kommen. Pasta, die al dente fertig gegart ist, kann niemals auf ihre Begleitung warten. 

Zuerst den Spargel schälen und die unteren Enden abschneiden. Spargelstangen schräg in 0,5 cm breite Scheiben schneiden. Dann den Frühstücksspeck in 2 cm breite Streifen schneiden. Die eingelegten getrockneten Tomaten abtropfen lassen und in feine Streifen schneiden. Frühlingszwiebeln in feine Ringe schneiden. Petersilie mit den Stielen grob hacken, Basilikum ebenfalls grob schneiden. Alles bereitstellen. 

Strozzapreti in Salzwasser al dente kochen.

In der Zwischenzeit Olivenöl in einer großen Pfanne erhitzen und den Frühstücksspeck darin knusprig ausbraten. Anschließend den Frühstücksspeck aus der Pfanne nehmen und auf einem Küchenpapier abtropfen lassen. 

Dann den Spargel in die Pfanne mit dem restlichen Öl geben und bei mittlerer Hitze unter ständigem Wenden 1 Minute braten. Frühlingszwiebeln hineingeben und das Tomatenmark einrühren und 1 weitere Minute mitbraten. 

Der grüne Spargel schmort

Hitze reduzieren und das Paprikapulver darüberstäuben, salzen und pfeffern. Jetzt die Petersilie und die Tomaten dazugeben. Mit 200ml Nudelwasser ablöschen und alles gut umrühren. Frühstücksspeck und das Basilikum unterrühren.

Die Strozzapreti-Pfanne mit grünem Spargel ist fast fertig

Zum Schluß die Strozzapreti abgießen, abtropfen lassen, in die Pfanne geben und untermengen. Die fertige Strozzapreti -Pfanne mit grünem Spargel mit Salz und Pfeffer abschmecken. 

Auf vorgewärmte Teller anrichten und sofort servieren.

Die Strozzapreti-Pfanne mit grünem Spargel wird serviert

Dazu ein Glas Rotwein, das schmeckt so gut wie Urlaub in Italien!

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Diese Delikatesse wollten wir schon immer mal ausprobieren: Carabineros, das ist die High Society beim „Who is Who“ unter den Meeresfrüchten. Sie gelten als die Könige unter den Gambas. Carabineros sind sehr außergewöhnlich im Geschmack, daher servieren wir sie kurzgebraten, mit einer einfachen, fruchtigen Beilage als Carabineros al pomodoro.

Diese exklusive Tiefsee-Gamba genießt man am besten ganz pur, damit sie ihren großen Auftritt auf unseren Tellern hat. Daher haben wir nur etwas Tomaten-Gemüse dazu gereicht und natürlich etwas Baguette. 

Carabineros sind leuchtend rote Riesengarnelen, sie werden in einer Meerestiefe von 500 bis 700m gefangen, ihr Fleisch ist sehr saftig und aromatisch. Ein Carabinero kann es auf die beeindruckende Größe von bis zu 25 cm bringen.  

Unsere sind die Carabineros Plesiopenaeus eduardsianus. Carabineros werden nach dem Fang direkt auf dem Schiff eingefroren, daher hat man mit der tiefgekühlten Ware die optimale Qualität und Frische. Sie könnten auch roh gegessen werden, haben also „Sushi-Qualität“! Aber wir wollten sie leicht gebraten haben.

Der Fischhändler Pahlke am Carlsplatz hat stets Carabineros vorrätig. Gestern war es soweit, Carabineros al pomodoro standen auf unserem Speiseplan, also machten wir uns auf zum Carlsplatz. Der Pahlke-Chef, Herr Fehling, holte die Carabineros für uns aus der Tiefkühlung und präsentierte die tiefroten Prachtexemplare. Schon beim Anblick läuft jedem Freund von Meeresfrüchten das Wasser im Mund zusammen!

Ein Carabinero brachte denn auch ganze 180g auf die Waage, wir kauften 4 Carabineros für 2 Personen. Oft sind auch kleinere Carabineros im Angebot, dann muss man natürlich entsprechend mehr kaufen. Aber bei diesem Gewicht sollten uns 2 pro Person reichen.

Die Carabineros, so wie wir sie gekauft haben

Ein Carabinero im Detail

Kopf des Carabinero im Detail

Herr Fehling nannte uns (vorsichtig fragend) den Kaufpreis, bei uns setzte Schnappatmung ein … aber es half nichts: Diese Kostbarkeit musste es jetzt einfach sein. Wir wollten schließlich schon so lange mal Carabineros ausprobieren, das Rezept für diese Delikatesse nebst Beilage hatten wir schon seit Wochen parat im Kopf. 

Der Kilo-Preis für diese Delikatesse ist schon, na, sagen wir mal, gehoben. Aber es ist ja auch nichts für jeden Tag, sondern eben etwas ganz besonderes.

Carabineros sind wirklich sehr außergewöhnlich im Geschmack: Sie schmecken süßlich, mit festem Biss, intensiv und einfach unvergesslich. Daher passt zu Carabineros eben nur eine schlichte Begleitung, wie unser mediterranes, lauwarmes Tomatengemüse: Carabineros al pomodoro, dazu Baguette, eine perfekte Kombination. 

Zutaten für 2 Personen:

4 Carabineros à ca. 180g

1 Zitrone

250g reife Tasty Tomaten

4 Frühlingszwiebeln

1 Knoblauchzehe

1 kleine rote Chilischote

6 EL passierte Tomaten

30g schwarze Oliven ohne Stein

3 Stiele Basilikum

1 EL gerebelter Estragon

5 EL Olivenöl

1 TL Aceto Balsamico

1/2 TL brauner Zucker

Fleur du Sel

schwarzer Pfeffer aus der Mühle

Zutaten für unsere Carabineros al pomodoro

Zubereitung:

Carabineros auf der Rückenseite vom Rumpf bis zur Schwanzspitze mit einer Schere aufschneiden und mit einer Pinzette den Darm herausziehen. Anschließend die Carabineros unter fließendem Wasser gut abspülen und mit Küchenkrepp trockentupfen. 

Der Carabinero ist jetzt geputzt. Dazu wird er am Rücken aufgeschnitten und der Darm herausgezogen

Die Carabineros werden mit Kopf und Schale gebraten. In der Schale bleiben sie schön saftig und herrlich aromatisch. Und die Schale gibt ordentlich Geschmack ab. 

Tasty Tomaten vierteln.

Oliven halbieren.

Frühlingszwiebeln in schmale Ringe schneiden, die Knoblauchzehe fein würfeln.

Frühlingszwiebeln, Knoblauchzehe und Chili-Schote für unsere Carabineros al pomodoro

In einer Sauteuse 2 EL Olivenöl erhitzen und die Zwiebelringe mit dem Knoblauch und der ganzen Chilischote darin andünsten. Tasty Tomaten hineingeben, umrühren und 5 Minuten weiter dünsten. Mit Fleur du Sel und Zucker würzen. 

Anschließend die Oliven und die passierten Tomaten dazugeben und den Aceto Balsamico unterrühren. Der Aceto Balsamico von Giuseppe Giusti ist übrigens unserer Meinung nach der beste Balsamico für jeden Tag!

Estragon und grob gehacktes Basilikum einstreuen und weitere 2 Minuten weiterkochen. Anschließend die Chilischote herausnehmen und entsorgen.

Mit Fleur du Sel und schwarzem Pfeffer abschmecken. Das fertige Tomatengemüse warmhalten.

Die Soße für unsere Carabineros al pomodoro ist jetzt fertig und wird warm gehalten

In einer großen Pfanne 3 EL Olivenöl auf mittlerer Hitze erhitzen und die Carabineros darin auf beiden Seiten jeweils 3 Minuten anbraten. 

Die Carabineros sind in der Pfanne und werden angebraten …

… und sind nun fast fertig gebraten

Das Tomatengemüse in einer vorgewärmten Sauciere auf dem Tisch bereitstellen.

Die Soße „al pomodoro“ ist serviert und jeder kann sich bedienen

Carabineros aus der Pfanne auf einer vorgewärmten Platte anrichten und sofort servieren. Dazu passt frisches Baguette.

Die Carabineros sind serviert

Bei Tisch das Schwanzstück der Carabineros aus der Schale schneiden und mit einigen Spritzern Zitrone beträufeln. Die Schale geht bei den Carabineros sehr leicht und ohne Probleme ab.

Auf dem Teller wird zuerst der Kopf der Carabineros abgetrennt …

… dann nimmt man den Schwanz aus der Schale

Zum Schluss wird der Kopf ausgedrückt, per Hand oder mit einem Löffel

Der Sud aus dem Kopf der Carabineros ist eine echte Delikatesse! Am besten mit etwas Baguette aufnehmen!

Die Reste der Carabineros al pomodoro – nur die leeren Schalen

Carabineros al pomodoro, eine wahre Geschmacksexplosion, dieses unvergleichliche Aroma bleibt noch Stunden danach präsent. Das Fleisch hatte noch etwas Biss und schmeckt leicht nussig. Der Sud, den man aus dem Kopf herausdrückt, hat hingegen eine leicht süßliche Curry-artige Note. Die Kombination aus beidem ist wirklich extrem köstlich.

Carabineros al pomodoro, das ist eine wahre Köstlichkeit, deren Geschmack unvergesslich bleibt! Noch am nächsten Morgen hatten wir den Geschmack dieser Delikatesse gedanklich auf der Zunge – die Carabineros haben einen Geschmack, der ganz einzigartig und ungewöhnlich ist. Ein unglaublicher Genuss!

Wir haben diese Königin unter den Garnelen sicher nicht zum letzten Mal gegessen, aber dafür müssen wir dann erstmal wieder das Kapital ansparen …

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Heute wird wieder mal italienisch gekocht! Wir haben im Hofladen bei Bauer Berrisch frische Hühnerfilets gekauft und bereiten sie mit Pasta und einer leckeren cremigen Soße zu. Hühnerfilets in Balsamico-Sahne mit Pasta, das geht ganz fix und es braucht nur ein paar wenige Zutaten. 

Gemüse darf hier nicht fehlen, wir nehmen Spitzkohl, der liebt cremige Soßen über alles. 

Das ist noch nicht italienisch genug, unsere Pasta-Soße bekommt mit einem köstlichen Aceto Balsamico einen ordentlichen Geschmacks-Kick. Dafür ist es wirklich wichtig, einen Aceto Balsamico in Bestqualität zu nehmen, um den gewünschten Effekt zu erzielen. Der Aceto Balsamico von Giuseppe Giusti ist unserer Meinung nach der beste Balsamico!

Hühnerfilets in Balsamico-Sahne mit Pasta und cremigem Spitzkohl, eine überraschende Kombination, richtig lecker und das Essen ist auch noch im Handumdrehen auf dem Teller!

Zutaten für 2 Personen:

1 doppeltes Hühnerfilet

150g Linguine

1 kleine rote Zwiebel

100g Spitzkohl

150g Crème fraîche

3 EL Aceto Balsamico

4 EL Olivenöl

3 Stängel glatte Petersilie

Salz

frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

Zubereitung:

Hühnerfilets schräg in mundgerechte Scheiben schneiden (ca. 5 cm). 

Die Hühnerfilets, passend geschnitten

Zwiebel in Streifen schneiden.

Spitzkohl längs halbieren und in 1 cm breite Streifen hacken. 

Linguine in reichlich Salzwasser al dente kochen.

In der Zwischenzeit die Hühnerfilets in einer großen Servierpfanne mit 2 EL Olivenöl von beiden Seiten kurz scharf und goldbraun anbraten, salzen und mit Pfeffer abschmecken. Anschließend die Hühnerfilets aus der Pfanne nehmen und warmhalten.

Die Hühnerfilets braten an …

… und haben jetzt genug Bratspuren

Das restliche Olivenöl in derselben Servierpfanne erhitzen, die Zwiebelstreifen darin anschwitzen  und anschließend den Spitzkohl hineingeben. Kurz dünsten lassen, das dauert ca.1 Minute.

Mit Aceto Balsamico ablöschen, durchrühren und einmal aufkochen lassen.

Crème fraîche einrühren und auf mittlerer Hitze etwas einkochen. Dabei mehrmals umrühren. 

Unsere Balsamico-Sahne mit dem Spitzkohl

Linguine abgießen, in die Servierpfanne hineingeben und alles durchschwenken. 

Jetzt die Hühnerfilets in die Servierpfanne zurückgeben, unterheben und alles bei kleiner Hitze kurz köcheln lassen. 

Die Hühnerfilets in Balsamico-Sahne mit Pasta werden noch einmal umgerührt vor dem Servieren

Petersilie grob hacken und untermischen.

Mit Salz und Pfeffer abschmecken, auf vorgewärmte Teller anrichten und sofort servieren. 

Unsere Hühnerfilets in Balsamico-Sahne mit Pasta werden serviert

So geht Expresskochen auf Italienisch, unsere Hühnerfilets in Balsamico-Sahne mit Pasta schmecken molto bene!

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Der Frühling ist da, jetzt stehen leichte, frische und bunte Gerichte auf unserem  Speiseplan. Wir starten mit Pasta in den italienischen Farben grün-weiß-rot und bringen Spaghetti Primavera mit Garnelen und Tintenfisch auf die Teller.

Unser Gemüsehof bietet die ersten zarten Kräuter aus eigenem Anbau an, die kommen jetzt gerade recht für unsere farbenfrohen Spaghetti Primavera mit Meererfrüchten.

Die Spaghetti sind heute zur Hälfte Kohlenhydrate, die andere Hälfte ist Gemüse: frisch gedrehte Julienne aus frischen Zucchini. Julienne lassen sich einfach und schnell  mit einem Spiralschneider zubereiten, man kann sie aber auch mit einem Messer zuschneiden, indem man die Zucchini längs in dünne Streifen aufschneidet.

Fruchtige frische Cocktailtomaten, eine Chilischote für die dezente Schärfe und frische Minze, das ist schon alles, bevor die Gambas und der Tintenfisch sich dazugesellen. 

Spaghetti Primavera mit Garnelen und Tintenfisch, ein perfektes Zusammenspiel frischer Aromen!

Tipp:

Die frische marokkanische Minze ist bei diesem wunderbaren Gericht sehr wichtig, sie gibt den Spaghetti Primavera wirklich das gewisse Etwas. 

Zutaten für 2 Personen:

150g Spaghetti, heute von La Molisana

2 kleine Zucchini

10 Cocktailtomaten

1 kleine rote Chilischote

2 Knoblauchzehen

3 Zweige marokkanische Minze

2 Zweige Basilikum

4 EL Olivenöl

6 Riesengarnelen

1 mittelgroße Tintenfisch Tube

1 Zitrone 

Salz

schwarzer Pfeffer aus der Mühle

Zubereitung:

Zucchini in schmale Julienne schneiden, die Cocktailtomaten halbieren und den Knoblauch in hauchdünne Scheibchen schneiden.

Die Zucchini-Juliennes für die Spaghetti Primavera sind geschnitten und gewürzt. Eine Chili-Schote gibt etwas Schärfe

Minze und Basilikum grob hacken. 

Riesengarnelen aus der Schale nehmen und am Rücken einschneiden. Tintenfisch Tube in schmale Ringe schneiden.

Garnelen und Tintenfisch-Ringe, geputzt und geschnitten

Das Mise en place ist fertig, alle Zutaten bereitstellen.

Spaghetti in Salzwasser al dente garen.

Zwei Pfannen bereitstellen, eine große Servierpfanne und eine kleine Bratpfanne. 

In der Zwischenzeit die Hälfte der Knoblauchscheibchen in der großen Servierpfanne mit 2 EL Olivenöl anbraten, Zucchini Julienne und die Chilischote dazugeben, ein paar Minuten köcheln. Dann die Cocktailtomaten hineingeben und alles kurz durchschwenken. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. 

Das Gemüse für die Spaghetti Primavera dünstet

In der kleinen Pfanne den Rest der Knoblauchscheibchen mit 2 EL Olivenöl bei mittlerer Hitze glasig anbraten, die Tintenfisch Ringe hineingeben und zwei Minuten braten. Tintenfisch Ringe aus der Pfanne herausnehmen, mit ein paar Spritzern Zitrone beträufeln und warmhalten. 

Die Tintenfisch-Ringe werden angebraten

Riesengarnelen im restlichen Öl in der kleinen Pfanne 1 Minute anbraten, so dass sie gerade die zartrosa Farbe annehmen, dann aus der Pfanne herausnehmen. Ebenfalls mit Zitrone beträufeln und warmhalten.

Die Garnelen werden angebraten

Spaghetti mit einer Spaghetti Zange aus dem Kochtopf heben, direkt in die große Pfanne zu dem gebratenen Gemüse geben und alles vorsichtig miteinander verrühren. Chilischote herausfischen und entsorgen. Tintenfisch Ringe unterheben.

Spaghetti Primavera mit Garnelen und Tintenfisch kurz vor dem Servieren

Das Spaghetti Gemüse mit den Tintenfisch Ringen auf vorgewärmte Teller anrichten, mit Minze und Basilikum betreuen und die Riesengarnelen daraufsetzen. Sofort servieren. 

Die Spaghetti Primavera mit Garnelen und Tintenfisch sind serviert

Spaghetti Primavera mit Garnelen und Tintenfisch, so schmeckt der Frühling!

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Unser heutiges Rezept stammt aus den Abruzzen, einer Region Italiens östlich von Rom an der Adriaküste. Hier liebt man die herzhafte italienische Küche, die kräftigen Gerichte, wie z.B. ein Sugo werden hier mit Speck, Tomaten und frischen Kräutern zubereitet. Und ein herzhaftes Gericht sind unsere Pappardelle mit Entenragout nun wirklich!

Berühmt sind auch die Teigwaren aus den Abruzzen.

Eine unserer Lieblingsmarken: rustichella d’abruzzo

Ein typisches  Sonntagsgericht der abruzzesischen Küche sind Pappardelle mit Entenragout, wunderbar gewürzt und lange geschmort. Pappardelle mit Entenragout wird als Hauptgericht gereicht und nicht wie die meisten Pastagerichte in Italien als Primi Piatti. 

Das feine, aromatische Entenragout braucht viel Zeit und die volle Aufmerksamkeit des Kochs oder der Köchin, und es lohnt sich! Das Ergebnis ist ein köstlicher Gaumenschmaus – wie bei la Mamma!

Für das Entenragout verarbeitet man üblicherweise eine ganze Ente, wir haben eine Variante ausprobiert und einfach zwei große männliche Entenbrüste genommen (männliche Enten sind größer), das ist eine sehr gute Alternative zur ganzen Ente und es schmeckt genauso gut.

Die Entenbrüste haben wir natürlich in unserem Hofladen Berrisch gekauft, dort wachsen die Enten artgerecht auf und dort finden wir das Entenfleisch immer ganz frisch und in Spitzenqualität. 

Ein feines, aromatisches Gericht wie diese Pappardelle mit Entenragout macht einfach glücklich. Als Begleitung passt ein einfacher, frischer Wildkräutersalat mit einem Balsamico-Dressing und das Leben ist schön.

Zutaten für 4 Personen:

2 große männliche Entenbrüste (zusammen ca. 1 kg)

100g Pancetta (italienischer Bauchspeck)

2 mittelgroße Zwiebeln

Zutaten für unser Entenragout

3 Knoblauchzehen

3 Lorbeerblätter

2 Zweige Rosmarin

3 Zweige Oregano

300ml trockener Weißwein

100ml warme Geflügelbrühe

1 EL Tomatenmark

4 EL Olivenöl

frisch geriebener Parmesan

1/2 Bund glatte Petersilie

Salz

schwarzer Pfeffer aus der Mühle

400g Pappardelle

Zubereitung:

Entenbrüste mit Haut in große Stücke schneiden und bereitstellen.

Die Entenbrust für das Entenragout wird grob gewürfelt – die Stücke sollten nicht zu klein sein, damit es nicht zäh wird!

Das Fett unter der Haut gibt Geschmack!

Olivenöl in einem großen Schmortopf erhitzen und die Entenstücke darin von allen Seiten anbraten, bis sie schöne goldbraune Bratspuren annehmen. Danach die gebratenen Entenstücke herausnehmen und warmhalten.

Entenbrust für das Entenragout wird angebraten

Danach kommt alles wieder aus dem Schmortopf und wird warm gehalten

Pancetta in Streifen schneiden, Zwiebeln und Knoblauch in kleine Würfel hacken, in den Schmortopf mit dem restlichen Öl geben und ebenfalls goldbraun ausbraten. Tomatenmark einrühren und kurz mitbraten. Dann Lorbeerblätter, Oreganoblättchen und Rosmarin hinzufügen, gut durchrühren und mit Wein ablöschen.

Der Sud für das Entenragout köchelt

Etwa 5 Minuten köcheln lassen, danach die Entenstücke mit dem ausgetretenen Fleischsaft in den Schmortopf zurückgeben.

Alles miteinander vermengen, salzen und pfeffern und zugedeckt 2 Stunden bei kleiner Hitze schmoren lassen.

Das Entenragout schmort jetzt für ca. 2 Stunden

Zwischendurch die warme Geflügelbrühe nach und nach einrühren, damit die Soße nicht austrocknet und evtl. mit Salz und Pfeffer nachwürzen.

Jetzt ist alles perfekt mit einem wunderbaren Glanz

Petersilie mit Stielen grob hacken und bereitstellen.

Pappardelle in reichlich Salzwasser bissfest kochen, abgießen und auf vorgewärmten Tellern anrichten. Das heiße Entenragout zu den Pappardelle geben und leicht unterrühren.  

Pappardelle mit Entenragout auf den Tellern mit Parmesan bestreuen und gehackte Petersilienblättchen darauf verteilen. 

Pappardelle mit Entenragout serviert – so köstlich!

Sofort servieren, schlemmen und genießen! 

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Das heutige Rezept ist vegetarisch und es stammt aus der sizilianischen Küche: Orecchiette alla Norma, ein Pasta-Klassiker, nach der Oper „Norma“ von Vincenzo Bellini benannt.

Die Zutaten für unsere Orecchiette alla Norma sind nur wenige, die müssen aber erstklassig sein: neben Pasta spielen hier sonnengereifte Tomaten, pralle Auberginen, duftendes frisches Basilikum und Ricotta salata die Hauptrolle. Im Winter sind aromatische Pomodorini in der Dose von Molisana oder von Mutti eine echte Alternative zu frischen Tomaten. Die frischen Winter-Tomaten können den diesem Gericht einfach nicht das besondere mediterrane Aroma liefern.

Pomodorini sind die kleinen Cherrytomaten, sie sind sehr intensiv im Geschmack. Sie reifen – wie alle Molisana oder Mutti – im Süden unter hervorragenden Bedingungen sie werden im Sommer geerntet und direkt weiterverarbeitet. Ihre Qualität und ihr Geschmack werden vom Feld bis auf den Tisch bewahrt. Wir haben die Tomaten für das heutige Gericht von La Molisana bei Andronaco gekauft, der auch ein breites Sortiment der wunderbaren Pasta dieser Marke vorhält

Ricotta salata ist ein für Sizilien typischer Frischkäse aus Schafsmilch, bis zu 30 Tage gereift und so fest in seiner Konsistenz, dass man ihn hobeln oder reiben kann.

Ricotta salata ist fester Ricotta, der hier statt Parmesan verwendet wird

Orecchiette alla Norma wird nicht wie die meisten Pastagerichte mit frisch geriebenem Parmesan serviert, sondern mit gehobeltem Ricotta salata bestreut, diese besondere Kombination ist wirklich vorzüglich! Und wenn noch etwas Ricotta salata übrig bleiben sollte, frisch gerieben oder gehobelt über Salate, Carpacchio oder Risotto ist Ricotta salata eine tolle Abwechslung zu Parmesan. 

Zutaten für 4 Personen:

Zutaten für Orecchiette alla Norma

400g Orecchiette

Orecchiette von La Molisana

2 Dosen Pomodorini

1 große Aubergine

1 mittelgroße rote Zwiebel

2 Knoblauchzehen

1 Bund Basilikum

100ml Rapsöl oder Traubenkernöl

3 EL Olivenöl

Ricotta salata

Salz

schwarzer Pfeffer aus der Mühle

Zubereitung:

Aubergine in 1/2 cm dicke Scheiben schneiden, mit ein wenig Salz bestreuen und 30 Minuten Wasser ziehen lassen, bis sich kleine Wassertropfen auf den Oberflächen der Auberginenscheiben bilden. Wassertropfen mit einem Küchenkrepp abtupfen. Rapsöl in einem Topf erhitzen und die Auberginenscheiben portionsweise nacheinander goldbraun ausbraten. Auf einem Küchenkrepp abtropfen lassen und warmstellen. 

Die Auberginen werden gebraten und tropfen dann noch ab

Zwiebel und Knoblauch fein hacken und in einer großen Pfanne im Olivenöl bei mittlerer Hitze anbraten, Pomodorini dazugeben, durchrühren, mit Salz und Pfeffer würzen und 20 Minuten sanft schmoren lassen. 

Die Soße für Orecchiette alla Norma köchelt

In der Zwischenzeit Orecchiette in reichlich Salzwasser al dente kochen und abgießen.

Orecchiette auf vorgewärmten Tellern anrichten, darauf die Tomatensoße verteilen und dann die Auberginenscheiben darauflegen. Mit Basilikum und gehobeltem Ricotta salata bestreuen und sofort servieren. 

Unsere Orecchiette alla Norma sind serviert

Orecchiette alla Norma – das ist Sonne auf dem Teller, schlemmen wie im Urlaub auf Sizilien. Buon Appetito Amici!

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Was gibt es heute zu Essen? Urlaub! Wir machen demnächst Ferien auf Sizilien und holen uns die mediterrane Lebens-Vor-Freude jetzt schon mal auf die Teller. Hühnerschenkel mit Salmoriglio-Soße ist ein typisch sizilianisches Gericht, leicht und bekömmlich, raffiniert und im Handumdrehen fertig.

Die Salmoriglio-Soße schmeckt wunderbar zu dem mild gewürzten Hähnchenfleisch, sie passt auch perfekt zu Fleisch, Fisch, Meeresfrüchten und gegrilltem Gemüse. Das Aroma der Salmoriglio-Soße liefert hauptsächlich ein ganz frisches Sträußchen Oregano und duftende Zitronen. Wer das Glück hat, die bekannten Zitronen aus Sizilien zu bekommen, der sollte zugreifen. Die ebenso berühmten Amalfi-Zitronen sind aber auch absolut in Ordnung ;-).

Als Beilage servieren wir Ofenkartoffeln.

Leckeres Essen kann nur aus erstklassigen Zutaten entstehen, die nicht viel kosten müssen. Unsere Hühnerschenkel mit Salmoriglio-Soße und Ofenkartoffeln für 2 Personen kosten gerade mal so viel, wie eine einfache Pizza beim Italiener, nämlich keine 10 Euro!

Und es macht Spaß, Sizilien auf den Teller zu zaubern. 

Zutaten für 2 Personen:

Zutaten für die Hühnerschenkel:

2 große Hühnerschenkel, natürlich aus dem Hofladen von Bauer Berrisch

1 EL Olivenöl

1 EL frisches gehacktes Rosmarin

2 gehackte Knoblauchzehen

Zutaten für die Salmoriglio-Soße:

1 frisches Sträußchen Oregano

4 EL Olivenöl

Saft einer Zitrone

1 Knoblauchzehe

Fleur du Sel

schwarzer Pfeffer aus der Mühle

Zutaten für die Ofenkartoffeln:

400g kleine Kartoffeln

3 EL Olivenöl

1 EL frisches gehacktes Rosmarin

Fleur du Sel

Zubereitung:

Hühnerschenkel, Öl, Rosmarin und Knoblauch in einen wiederverschließbaren Gefrierbeutel legen und gut verschließen. Die Hühnerschenkel durch den Beutel hindurch mit den Fingern einmassieren und dabei die Zutaten überall auf den Hühnerschenkeln verteilen. Anschließend für ein paar Stunden im Kühlschrank marinieren lassen.

Die Hühnerschenkel werden mariniert

Die Hühnerschenkel marinieren ein paar Stunden, am besten geht das in einem Gefrierbeutel im Kühlschrank

Eine Stunde vor dem Braten aus dem Kühlschrank nehmen, damit sie (im Gefrierbeutel) Raumtemperatur annehmen. 

Kartoffeln mit Schale unter fließendem Wasser abschrubben (am besten mit Schrubbhandschuhen), gut abtrocknen und mit einem Buntmesser halbieren. In eine Auflaufform legen, Olivenöl und Fleur du Sel dazugeben und alles miteinander vermischen, die Kartoffeln sollen von allen Seiten mit Olivenöl und Fleur du Sel benetzt sein. Mit dem gehackten Basilikum bestreuen. 

Kurz vor dem Braten die Hühnerschenkel aus dem Gefrierbeutel nehmen und in einen Bräter legen. Ofen auf 180 Grad Heißluft vorheizen, 50ml Wasser in den Bräter angießen und anschließend die Hühnerschenkel 45 Minuten goldbraun und knusprig braten. 

Die Ofenkartoffeln in der Auflaufform nach 10 Minuten neben den Bräter mit den Hühnerschenkeln in den Ofen stellen und 35 Minuten knusprig ausbraten. 

In der Zwischenzeit für die Salmoriglio-Soße den Knoblauch sehr fein hacken, mit Fleur du Sel bestreuen und mit der flachen Messerseite zerdrücken. In eine kleine Schüssel füllen, Oregano- Blättchen abzupfen und mit dem Knoblauch in der Schüssel vermischen. Zitronensaft, Olivenöl und schwarzen Pfeffer hinzugeben und alles gut miteinander verrühren. 

Unsere Salmoriglio-Soße ist fertig

Die schön gebräunten Hühnerschenkel mit den Ofenkartoffeln auf vorgewärmten Tellern anrichten und mit der Salmoriglio-Soße beträufeln. Die Salmoriglio-Soße kann auch in einer Schale auf den Tisch platziert werden und bei Tisch serviert werden. 

Die Hühnerschenkel mit Salmoriglio-Soße sind serviert

Hühnerschenkel mit Salmoriglio-Soße und Ofenkartoffeln, das ist authentische, wunderbare Küche Siziliens. Wir freuen uns schon auf weitere kulinarische Spezialitäten dieser Insel und werden uns mit weiteren sizilianischen Rezepten auf unsere Reise dorthin vorbereiten. 

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Heute wird mal wieder italienisch gekocht, es gibt ein winterliches Risotto mit Salsiccia und Spitzkohl. Das milde, cremige Risotto und die Würze der Salsiccia, abgerundet mit jungem, frischen Spitzkohl, einfach raffiniert!

In Italien gehört ein Risotto neben der Pasta zu den beliebtesten Primi piatti (Vorspeisen), ein Risotto wird in der italienischen Küche auch gerne als Beilage zu Kurzgebratenem oder Geschmortem serviert. Bei uns serviert man sowohl Pasta als auch ein Risotto meist als Hauptspeise.

Für das Risotto verwenden wir einen Carnaroli Reis von unserem liebsten italienischen Supermercado Andronaco, hier findet man eine reichhaltige Auswahl an Carnaroli Sorten.

Die Salsiccia kommt ebenfalls von Andronaco, wir lieben die süditalienische Sorte mit Fenchelsamen und weichen, ganzen Pfefferkörnern. Salsiccia – italienisch Salsicce -ist eine italienische Rohwurst aus grobem Schweinefleisch, je nach Region unterschiedlich gewürzt.

Das Risotto mit Salsiccia und Spitzkohl muss nach Fertigstellung unbedingt sofort serviert werden, also dann, wenn der Reis außen weich und im Kern noch bissfest ist.

Daher erst das Mise en place fertigstellen, bevor die Herdplatte erhitzt wird. Es gilt die Regel: Das Risotto wartet nicht auf den Koch, der Koch wartet aufs Risotto! Basta!

Zutaten für 2 Personen:

Die Zutaten für unser Risotto mit Salsiccia und Spitzkohl

100g Risottoreis (z.B. Carnaroli)

Carnaroli-Reis ist ideal für Risotto

1 mittelgroße weiße Zwiebel

1 Knoblauchzehe

1/2 kleiner Spitzkohl 

4 kleine Salsiccia

Original italienische Salsiccia von Andronaco

400ml Geflügelfond

50g Butter

2 EL Olivenöl

50g geriebener Parmesan

50ml trockener Weißwein

4 Zweige glatte Petersilie

1 Zweig Rosmarin

Fleur du Sel

schwarzer Pfeffer aus der Mühle

Zubereitung:

Salsiccia der Länge nach aufschneiden, aus der Pelle nehmen und aus der Salsiccia-Masse mit nassen Händen 3 cm große Bällchen formen.

Die Salsiccia wird aus der Pelle genommen …

… und etwas zerkleinert

Petersilie mit Stielen klein schneiden, Rosmarinnadeln abzupfen und klein hacken. Zwiebel und Knoblauch sehr fein würfeln, Spitzkohl in sehr feine Streifen schneiden und alles in separaten Schälchen bereitstellen.

Geflügelfond zum Kochen bringen und heiß halten.

Der ideale Topf für Risotto – natürlich von Le Creuset! Der durchbrochene Holzlöffel ist ideal zum Rühren des Risotto!

Salsiccia-Bällchen in einer Sauteuse oder in einem Risotto Topf in Olivenöl rundrum anbraten, herausnehmen und warmstellen.

Die Salsiccia wird angebraten und warmgestellt

Zwiebel und Knoblauch fein würfeln und in der Sauteuse in dem heißen Olivenöl bei mittlerer Hitze glasig dünsten, dann den Risottoreis zugeben, durchrühren und ein paar Minuten anschwitzen.

Mit Weißwein ablöschen und fast vollständig einköcheln lassen. Jetzt nach und nach unter ständigem Rühren so viel heißen Geflügelfond angießen, bis der Risottoreis die Flüssigkeit fast vollständig aufgenommen hat. Nach 15-20 Minuten ist der Risottoreis bissfest gegart. 

Das Risotto köchelt sanft vor sich hin

Risottoreis vom Herd nehmen, den Parmesan unterheben, mit Fleur du Sel und Pfeffer abschmecken und die Butter in Stückchen hineinrühren. 

Zum Schluss die Spitzkohlstreifen in das Risotto hineingeben und alles gut miteinander vermischen. 

Der Spitzkohl kommt ganz zum Schluss ins Risotto

Das fertige Risotto auf vorgewärmten Tellern anrichten. Die gebratenen Salsiccia-Bällchen darauf verteilen, mit der gehackten Petersilie garnieren und sofort servieren.  

Risotto mit Salsiccia und Spitzkohl serviert

Risotto mit Salsiccia und Spitzkohl, das ist wundervolle italienische Winterküche für jeden Tag. Und mit Amore gekocht!

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Kalbsleber ist eine wahre Delikatesse. Neben der Gänseleber (auch bekannt als Foie Gras, sie zählt in Frankreich zum nationalen und gastronomischen Kulturerbe), ist Kalbsleber die beste und teuerste Leber, die wir am liebsten als Kalbsleber in Salbei-Öl zubereiten.

Ihr Geschmack ist mild und wenn man sie richtig brät, bleibt die Kalbsleber schön saftig. In Italien hat Kalbsleber Tradition, man findet sie in vielen Variationen auf den Speisekarten der Restaurants.

Bei uns ist Kalbsleber die bekannteste und beliebteste der Innereien. Weil die Kalbsleber so mild im Geschmack ist, verträgt sie durchaus eine würzige Begleitung: frischer Salbei ist der ideale Begleiter.

Die Italiener nennen das Rezept für dieses köstlich aromatische Zusammenspiel „Fegato al burro e salvia“. Wir lieben Kalbsleber in Salbei-Öl, es ist eins unserer Lieblingsgerichte und unser klarer Favorit, wenn Kalbsleber auf dem Speiseplan steht.

Dazu ein lockeres, feines Kartoffelpüree, himmlisch!

Zutaten für 2 Personen:

2 dünne Scheiben Kalbsleber à ca. 160g

Frische Kalbsleber von der Metzgerei Schlösser – eine Delikatesse!

20 frische große Salbeiblätter, wer mag, auch mehr

Frischer Salbei im Detail

Mehl zum Wenden

4 EL Olivenöl

20g Butter

Fleur du Sel

Zutaten Kartoffelpüree:

500g mehlig kochende Kartoffeln

100ml Milch

50g Butter

frisch geriebene Muskatnuss

Fleur du Sel

Zubereitung:

Kartoffeln schälen und in Salzwasser gar kochen, danach noch heiß durch eine Kartoffelpresse drücken. Milch erhitzen und über die Kartoffelmasse gießen, 50g Butter dazugeben und alles gut miteinander durchrühren. Das Kartoffelpüree soll herrlich duftig sein und eine lockere, feine Konsistenz wie ein Kartoffelschaum haben. Mit Muskatnuss und Fleur du Sel würzen und warm stellen.

Salbeiblätter in einer großen beschichteten Pfanne in Olivenöl frittieren – sie müssen aber noch schön grün bleiben – und auf Küchenpapier abtropfen lassen. Das Olivenöl nimmt die grüne Farbe und das Aroma des Salbei beim Frittieren an, das gibt diesem Gericht den aromatischen Pfiff und es sieht auf dem Teller hübsch aus. 

Das Salbei-Öl entsteht …

 … die Blätter werden schön knusprig gebraten

Kalbsleberscheiben in Mehl wenden, überschüssiges Mehl gut abklopfen.

20 g Butter in die Pfanne zum Olivenöl geben und erhitzen, dann die Kalbsleberscheiben darin kurz auf beiden Seiten anbraten.

Die mehlierte Kalbsleber in der Pfanne …

… für maximal 2 Minuten!

Maximal 2 Minuten pro Seite (je nach Dicke) reichen, sonst werden sie hart. Herd ausschalten und die frittierten Salbeiblätter in die Pfanne mit den Kalbsleberscheiben zurückgeben. 

Kartoffelpüree und Kalbsleberscheiben auf vorgewärmten Teller anrichten, frittierte Salbeiblätter über den Kalbsleberscheiben verteilen und mit der Olivenöl-Butter-Mischung beträufeln. Wer mag, kann über das Kartoffelpüree noch ein paar gehackte Petersilienblättchen streuen. 

Unsere Kalbsleber in Salbei-Öl ist serviert

Wichtig: Die Kalbsleberscheiben werden erst auf dem Teller gesalzen, sonst werden sie zäh.

Wer Kalbsleber mag, wird diese Kalbsleber in Salbei-Öl lieben! Die knusprigen, frittierten Salbeiblätter im Zusammenspiel mit der Kalbsleber in Salbei-Öl und dem Kartoffelpüree lassen jeden Genießer dahinschmelzen. Versprochen! 

Kalbsleber in Salbei-Öl – einfach köstlich!

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Heute ist hier mediterrane Crossover-Küche angesagt:  Suprême vom französischen Perlhuhn mit italienischer Fregola Sarda. Suprême vom Perlhuhn, ein Klassiker der legeren französischen Bistro-Küche, für viele das beste Stück vom Perlhuhn, das ist die zarte Brust mit Haut und dem anhängenden Flügelknochen.

Suprême vom Perlhuhn

Auslage mit Suprême vom Perlhuhn auf dem Carlsplatz, dort haben wir unsere auch eingekauft

Fregola Sarda (manchmal auch Fregula Sarda genannt) ist eine traditionelle sardische Nudelspezialität, sie wird oft wie ein Risotto zubereitet.

Fregola Sarda, leicht angeröstet

Wir haben diese beiden Hauptzutaten besonders aromatisch aufgepeppt, die Suprême vom Perlhuhn haben wir nicht klassisch mit Wein, sondern mit Noilly Prat abgelöscht, der Wermut rundet die Soße geschmacklich perfekt ab.

Die Fregola Sarda bekam eine fruchtig-frische Note mit reifen Cocktailtomaten und vielen frischen Kräutern. Das Ergebnis: Ein herrlich bunter Teller mit ganz viel Genuss! 

Zutaten für 2 Personen:

Zutaten Suprême vom Perlhuhn:

2 Suprême vom französischen Perlhuhn

5 Zweige Rosmarin

1 Schalotte

1 Knoblauchzehe

2 EL Olivenöl

2 EL Butter 

100ml Wermut Noilly Prat

Fleur du sel

schwarzer Pfeffer aus der Mühle

Zutaten Fregola Sarda:

100g Fregola Sarda 

1 Schalotte

1 Knoblauchzehe

80ml Wermut Noilly Prat

200ml Geflügelfond

1 EL kleine Kapern 

20g frisch geriebener Parmesan

8 Cocktailtomaten

1 EL gerebelter Estragon

2 EL Schnittlauchröllchen

1 EL feingehackte krause Petersilie

5 Stängel grob gehacktes Basilikum

2 EL Olivenöl

Fleur du Sel

schwarzer Pfeffer aus der Mühle

Zubereitung:

Backofen auf 140 Grad Heißluft vorheizen. Suprême salzen, von der Seite jeweils eine Tasche in das Fleisch einschneiden und 1 Rosmarinzweig hineinstecken. Schalotten und Knoblauch fein würfeln, alles bereitstellen.

Jetzt kommt das Mise en place für die Fregola Sarda: Schalotte und Knoblauch fein würfeln, Cocktailtomaten halbieren, Parmesan und Kräuter bereitstellen. Suprême und Fregola werden parallel zubereitet, daher muss alles bereitstehen für seinen Einsatz, bevor man die Pfannen anheizt. 

Nun kann es losgehen, für die Fregola Sarda Olivenöl in einer Sauteuse erhitzen, Schalotte und Knoblauch darin glasig anschwitzen, Fregola Sarda dazugeben, umrühren und leicht anbraten. Mit Noilly Prat ablöschen, etwas einkochen lassen, dann Geflügelfond zugeben, salzen, pfeffern und alles bei milder Hitze unter gelegentlichem Rühren köcheln lassen. Nach etwa 10 Minuten den Parmesan unterrühren und weiterköcheln. 

Fregola Sarda wird mit Zwiebeln angeschwitzt

In der Zwischenzeit die Suprêmes in einer ofenfesten Pfanne in Olivenöl auf der Hautseite goldbraun anbraten.

Anschließend wenden, die Schalotten- und Knoblauchwürfel einstreuen, 3 Rosmarinzweige dazugeben und alles kurz anbraten.

Suprême vom Perlhuhn brät an

Mit Noilly Prat ablöschen, 1 EL Butter einrühren, pfeffern und die Suprême mit dem Sud in der Pfanne übergießen. Pfanne in den Backofen stellen und 10 Minuten weitergaren.

Während dessen ist die Fregola Sarda fertig gegart, jetzt kommen die Cocktailtomaten in die Sauteuse zur Fregola dazu, sie sollen etwa 3 Minuten erwärmt werden, zum Schluss werden alle Kräuter hineingerührt. Die fertige Fregola Sarda vom Herd nehmen und kurz warmstellen. 

Fregola Sarda fast fertig, jetzt muss sie noch etwas weicher werden

Die fertig gegarten Suprême aus der Pfanne nehmen, in Alufolie einwickeln und kurz ausruhen lassen. Den Sud in der Pfanne in eine kleine Casserole gießen und mit einem Mixstab zu einer glatten Soße pürieren. Nochmals aufkochen, 1 EL kalte Butter einrühren und die Soße damit montieren. 

Suprême und Fregola auf vorgewärmten Tellern anrichten und sofort servieren.

Suprême vom Perlhuhn mit Fregola Sarda auf dem Teller

Buon appetito, la vie est belle!

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