Linguine mit Räucherlachs und Queller, das ist köstliche und gesunde Küstenküche par excellence! Räucherlachs und Queller spielen hier die Hauptrollen, sie harmonieren bei diesem Gericht einfach  perfekt. Einige Spritzer Limette zum Schluss liefern den Frische-Kick.  

Diese Linguine mit Räucherlachs und Queller sind ein wahres Geschmackserlebnis, dafür ist es wirklich wichtig, Räucherlachs und nicht frischen Lachs zu verwenden. Der Räucherlachs gibt diesem Gericht eine ganz besondere Note, man bekommt Räucherlachs entweder beim Fischhändler oder auch im Supermarkt in guter Qualität. 

Queller ist eine grüne Pflanze, die es aber nicht beim Gemüsehändler gibt, sondern nur in gut sortierten Fischgeschäften. Wir beziehen sie in bester, frischer Qualität von Nik the Greek. Was ist Queller, wo wächst er und was macht ihn so wertvoll für unsere Gesundheit? Hier kommt ein kleiner Ausflug zum Thema Queller: diese feine Delikatesse, auch Salicorn, Küstenkraut oder Meeresspargel genannt, wächst wild auf den Salzwiesen am Meer und zwar auf dem Teil, der bei Flut unter Wasser steht. Queller hat einen feinen salzigen Geschmack, er ist eine ideale Beilage zu Fisch. Queller erfreut sich wachsender Beliebtheit und wird mittlerweile ganzjährig angebaut (z.B. in Holland oder Frankreich). Queller ist reich an Kalzium, Magnesium, Eisen, Zink und Jod und ist top gesund. 

Frischer Queller von Nik the Greek

Hier sieht man schön die Struktur des Queller

Queller braucht nur ganz kurze Garzeiten, er wird entweder schnell blanchiert oder in Butter geschwenkt. Achtung: nicht salzen, die Pflanze lagert während des Anbaus permanent Salz ein, so dass sie beim Garen kein zusätzliches Salz zum Würzen benötigt. 

Unsere Linguine mit Räucherlachs und Queller sind ein wahres Superfood, das nur wenige Zutaten braucht und im Handumdrehen servierfertig ist. Und so gehts: 

Zutaten für 2 Personen:

150g Linguine, am liebsten die von der Rustichella d’Abruzzo

Linguine von der rustichella d’abruzzo – eine unserer Lieblingssorten

100g Räucherlachs in dünnen Scheiben, den haben wir frisch aufgeschnitten bei Pahlke auf dem Carlsplatz besorgt

100g Queller 

150g Crème fraîche

1 EL Ponzu Soße 

1 Limette

1/2 Bund frischen Dill 

Schwarzer Pfeffer aus der Mühle

Fleur de Sel

Zutaten heute: Limone, Zitrone und Salz

Zubereitung:

Linguine in reichlich Salzwasser al dente garen.

In der Zwischenzeit den Räucherlachs in ca. 2 cm breite Streifen schneiden. Dill grob hacken. 

Räucherlachs in bester Qualität von Pahlke auf dem Carlsplatz

Queller in ca. 4 cm lange Stücke schneiden und in einem Sieb einige Sekunden im kochenden Nudelwasser blanchieren. Sieb herausnehmen und abtropfen lassen.

Frischer Queller – eine echte Mineralien-Bombe

In einer Wokpfanne oder Servierpfanne 250ml Nudelkochwasser gießen und mit einem Schneebesen die Crème fraîche einrühren. Kurz aufkochen und mit Pfeffer würzen. Kein Salz beim Kochen dazugeben, der Queller ist reich an Salz, wer mag, kann sich ein wenig Fleur de Sel später bei Tisch nehmen. Linguine abgießen und zur Soße in die Pfanne geben, Ponzu Soße dazugeben und alles gut durchschwenken. Räucherlachs vorsichtig untermischen, danach den Queller und den Dill untermischen. 

Die fertigen Linguine mit Räucherlachs und Queller auf vorgewärmten Tellern anrichten und einige Tropfen Limettensaft darüber träufeln. 

Die Linguine mit Räucherlachs und Queller sind serviert

Linguine mit Räucherlachs und Queller: ein kulinarisches Highlight, einfach gemacht – einfach unwiderstehlich!

Die Linguine mit Räucherlachs und Queller

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Einfach, aber raffiniert – gefüllte Muschelnudeln, cremig gefüllt mit Shrimps, Ricotta und Babyspinat. Auf einem Bett fruchtiger Tomatensoße, gratiniert al forno, wer könnte dieser Köstlichkeit widerstehen? Wir jedenfalls nicht … im Gegenteil, dieses Rezept macht süchtig!

Wer diese gefüllten Muschelnudeln einmal probiert hat, wird sie lieben, garantiert. Es lohnt sich, unser  Rezept auszuprobieren! 

Muschelnudeln heißen in Italien „Conchiglie“, eine von den Tausenden Nudelsorten der italienischen Küche. Sie sehen aus wie Muscheln, sind schön groß und haben daher Platz genug für delikate Füllungen.

Als Hauptgericht rechnet man pro Portion bei diesem Rezept mit 5 gefüllten Muschelnudeln. 

Unsere gefüllten Muschelnudeln sind ein ideales Familienessen, sie schmecken jung und alt und wenn Gäste kommen, lassen sie sich prima vorbereiten. Wenn der Apéritif serviert wird, kommen die gefüllten Muschelnudeln nur noch für 30 Minuten in den Ofen und es kann pronto serviert werden! 

Zutaten für 4 Personen:

20 Muschelnudeln

Unsere Muschelnudeln, noch roh

Zutaten für die Füllung:

300g Babyspinat

Frischer Babyspinat vom Gemüsehof

1 Zwiebel

1 Knoblauchzehe

200g Ricotta Käse

200g Shrimps (TK-Ware)

1 EL Cognac

2 EL Olivenöl

1 TL gerebelter Oregano

1 TL gerebelter Thymian

frisch geriebene Muskatnuss

Salz

schwarzer Pfeffer aus der Mühle

Zutaten für die Tomatensoße:

1 große Dose (400g) gehackte Tomaten  (Polpa)

1 Zwiebel

1 Knoblauchzehe

1 EL Tomatenmark

6 Stängel Basilikum

2 EL Crème fraîche

1/2 TL brauner Zucker

2 EL Olivenöl

Salz 

schwarzer Pfeffer aus der Mühle

Zum Gratinieren:

2 EL geriebener Parmesan

3 EL geriebener Mozzarella 

Zubereitung:

Muschelnudeln in reichlich Salzwasser al dente kochen, abgießen und mit der Öffnung nach unten auf einem Geschirrtuch nebeneinander abtropfen lassen. 

Zwiebel und Knoblauch fein hacken und in einer großen Sauteuse im Öl anschwitzen. Babyspinat nacheinander dazugeben und weiter dünsten. Mit Muskatnuss würzen. 

Ricotta Käse, Oregano und Thymian hineingeben. Alles gut miteinander vermengen und dann die Shrimps unterrühren. Mit Salz, Pfeffer und Cognac abschmecken. Sauteuse vom Herd nehmen und die Masse etwas abkühlen lassen.

In der Zwischenzeit die Tomatensoße zubereiten. Dafür Zwiebel und Knoblauch fein hacken und im Olivenöl anschwitzen. Zucker darüber streuen und kurz karamellisieren lassen. Tomatenmark dazu geben, durchrühren und die Polpa dazugießen. Mit Salz und Pfeffer würzen und 10 Minuten leise köcheln lassen. Danach Crème fraîche hineinrühren und grob gehackte Basilikumblättchen beimengen. 

Backofen auf 180 Grad Umluft vorheizen.

Eine passende Auflaufform mit hohem Rand mit der Tomatensoße füllen.

Muschelnudeln nacheinander mit der Spinat-Shrimps-Ricotta Masse füllen, das geht am besten mit einem Teelelöffel. Gefüllte Muschelnudeln in die Auflaufform auf die Tomatensoße setzen, mit Parmesankäse und dem geriebenen Mozzarella bestreuen. 

Die gefüllten Muschelnudeln im Detail bevor sie gratiniert werden

Die gefüllten Muschelnudeln gehen jetzt in den Ofen werden gratiniert

Im Backofen 30 Minuten überbacken.

Jetzt kommen die Muschelnudeln gratiniert aus dem Ofen

Gefüllte Muschelnudeln mit Tomatensoße auf vorgewärmte Teller anrichten, mit Basilikumblättchen garnieren und gleich servieren. 

Dazu passt ein gemischter Blattsalat und ein Glas Wein.

Unsere gefüllten Muschelnudeln, das ist wahre Cucina della Mamma, viva la Pasta Italiana! 

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Jakobsmuscheln mit Nori Creme-Soße, Neptuns besondere Schätze kommen heute mit asiatischer Begleitung auf den Tisch. Das asiatische Aroma liefern hauptsächlich die gerösteten Nori Blätter, dies sind Seetang-Blätter, so wie sie für die Sushi Zubereitung eingesetzt werden. Die meisten Sushi Fans kennen sie als Hüllen für Maki Sushi. 

Geröstete Nori Blätter gibt es fix und fertig im Asialaden oder auch im Asiaregal vieler Supermärkte zu kaufen, sie sind hauchdünn und knusprig. Für dieses Gericht haben wir diese gerösteten Nori Blätter mit einer Schere in kleine Stücke geschnitten und in einer Pfanne ohne Fett nochmals geröstet. Dabei wird das herrliche Aroma freigesetzt, das dieser Creme-Soße eine ganz besondere Note verleiht. 

Jakobsmuscheln mit Nori Creme-Soße – ein perfektes Gästeessen mit Wow-Effekt, schnell und easy zubereitet. Als Beilage braucht man einfach nur Reis oder Baquette, ganz nach Lust und Laune. Alle Zutaten kommen erst dann in die Pfanne, wenn die Gäste da sind und der Apéritif gereicht wird.

Vorausgesetzt, das Mise en Place ist vorbereitet, dann ist es nur eine Sache von Minuten, bis serviert werden kann.

Zutaten für Jakobsmuscheln mit Nori Creme-Soße

Zutaten für 4 Personen:

16 Jakobsmuscheln ohne Rogen

Jakobsmuscheln von Nik the Greek – tolle Qualität!

2 geröstete Nori Blätter

2 kleingehackte Knoblauchzehen

1 EL kleingehackter Ingwer

2 EL Butter

2 EL Sojasoße

2 EL Austernsoße

250g Crème fraîche

100ml Weißwein

Chilisalz

schwarzer Pfeffer aus der Mühle

Zubereitung:

Geröstete Nori Blätter mit einer Schere in ca. 1 bis 2 cm kleine Stücke schneiden und in einer beschichteten Pfanne ohne Fett bei mittlerer Hitze darin rösten. Das dauert ca. 5 Minuten, danach Pfanne vom Herd nehmen und die Nori Blätter zerbröseln und in einer Schale bereitstellen.

Nori Seetang, geröstet und zerbröselt

Jakobsmuscheln auf einer flachen Seite mehrfach leicht einschneiden. Butter in der selben Pfanne erwärmen, bis sie leicht Farbe annimmt und dann die Jakobsmuscheln mit der eingeschnittenen Seite zuerst anbraten. Das dauert je Seite 1 Minute. Jakobsmuscheln aus der Pfanne herausnehmen und warm stellen. 

Jakobsmuscheln in der Pfanne

Ingwer und Knoblauch in das restliche Bratfett geben, anschwitzen und dann Sojasoße, Austernsoße und Weißwein einrühren. Kurz aufkochen lassen und anschließend die Crème fraîche hineingeben. 2 Minuten aufkochen lassen. Mit Chilisalz und Pfeffer abschmecken. Zum Schluss die gerösteten Nori Blätter in die Soße einstreuen und alles gut durchmischen. Die Jakobsmuscheln mit der eingeschnittenen Seite nach oben auf die vorgewärmten Teller legen. Nori Creme-Soße reichlich über die Jakobsmuscheln verteilen, sie sollen darin schwimmen. 

Und schon kann serviert werden!

Als Beilage Reis oder Baquette reichen, damit lässt sich wunderbar diese leckere Nori Creme-Soße aufnehmen.

Jakobsmuscheln in cremiger Nori-Soße serviert

Jakobsmuscheln mit Nori Creme-Soße, ein perfekter Genuss, der alle am Tisch schwelgen lässt!

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Tenshinhan ist ein japanisches Tellergericht, bestehend aus Omelett mit Krebsfleisch oder Garnelen auf Reis. On top kommt eine spezielle Soße, die dieses Gericht geschmacklich einzigartig abrundet. 

Tenshinhan stammt ursprünglich aus der chinesischen Stadt Tjanjin, es wurde früher in chinesischen Restaurants in Japan serviert und erfreute sich hier schnell einer großen Beliebtheit. Heute ist es ein beliebtes japanisches Familienessen, gerne auch zum Frühstück, egal ob als Streetfood oder hausgemacht. 

Wir lernten es kennen und lieben bei „Naniwa Noodles & Soups“, mitten im japanischen Viertel im Zentrum Düsseldorfs, auch „Little Tokio“ genannt. In diesem quirligen japanischen Bistro wird alles in einer kleinen offenen Küche frisch zubereitet, jedes Gericht ist in wenigen Minuten heiß und duftend serviert. Egal ob Suppen, Nudelgerichte, Reiskreationen oder Gemüsespezialitäten, alles hat großen Suchtfaktor. Und das hat Tenshinhan für uns ganz besonders! 

Wir haben Tenshinhan zu Hause in unserer Küche ausprobiert und es schmeckte wirklich authentisch! Natürlich benötigt man für den vollendeten Geschmack die echten japanischen Zutaten. In Düsseldorf gibt es glücklicherweise eine reiche Auswahl an Asialäden, die diese Produkte in großer Auswahl anbieten. 

Hier ist das Rezept für unser hausgemachtes Tenshinhan:

Zutaten für 2 Personen:

2 Suppenkellen gedämpfter Reis (Basmati-, Jasmin- oder Langkornreis)

Die Zutaten für unser Tenshinhan

Zutaten für das Omelett:

30 Garnelen (TK-Ware)

1 gestrichener TL frisch geriebener Ingwer

4 Eier, bei uns wie immer frisch vom Hofladen

2 EL Sake

1 EL Rapsöl

1 EL Sesamöl

2 Frühlingszwiebeln

Salz

Zutaten für die Tenshinhan Soße:

1 EL Mirin (süßer Kochwein)

1/2 EL Reisessig

2 EL Sojasoße

2 EL Wasser

150ml Wasser

1 EL Stärke

1 gestrichener EL Zucker

1 TL Hühnerbrühe Pulver (Bio)

Zubereitung:

Reis nach Packungsangabe kochen und warm stellen. Perfekt gelingt der Reis im Reiskocher, hier kocht er von alleine und wird warm gehalten, bis serviert wird.

Garnelen mit heißem Wasser überbrühen und bereitstellen.

Frühlingszwiebeln in feine Ringe scheiden und ebenfalls bereitstellen.

Jetzt wird die Soße gekocht: dazu die Stärke in 2 EL Wasser verrühren. In einer Sauteuse Zucker, Mirin, Reisessig, Sojasoße und Hühnerbrühe Pulver mit 150ml Wasser vermischen und gut miteinander verrühren. Bei mittlerer Hitze erwärmen, bis die Soße anfängt zu kochen. 

Dann die angerührte Stärke mit einem Schneebesen unterrühren. Bei kleiner Hitze weiter köcheln, bis eine sämige Konsistenz entstanden ist. Sauteuse mit der Tenshinhan Soße vom Herd nehmen und zugedeckt warm stellen. 

Die Soße für Tenshinhan wird gekocht

Nun ist das Omelett dran: in einer Schüssel die Eier aufschlagen, Sake und Ingwer hineingeben, gut durchmischen und dann die Garnelen dazu geben. Rapsöl und Sesamöl in einer Pfanne erwärmen und dann die Eimasse hineingeben. 

Bei kleiner Hitze zugedeckt brutzeln, bis das Omelett durchgebraten ist, aber noch schön locker und fluffig ist. Anschließend wird das Omelett in vier Stücke geteilt. 

Die Masse für das Omelett des Tenshinhan ist angerührt

Das Omelett des Tenshinhan wird zubereitet

Es geht ans Anrichten: je eine Suppenkelle Reis in vorgewärmte Schalen oder Suppenteller geben, dann jeweils zwei Omelettstücke darauf legen, das Reisbett sollte komplett bedeckt sein. Anschließend großzügig mit der warmen Tenshinhan Soße übergießen und mit den Frühlingszwiebeln garnieren. Sofort servieren. 

Das Tenshinhan ist serviert

Itadakimasu (Guten Appetit)!

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In der thailändischen Küche findet man ein reichhaltiges Repertoire an Salaten, Thai Salate sind jedoch keine Beilage, sondern immer Kombinationen aus Gemüse und Geflügel, Rindfleisch oder Seafood, also ein komplettes Gericht. So ist auch unser Thai Salat mit roten Garnelen eine Hauptmahlzeit.

Die thailändischen Dressings enthalten nur selten Öl, die typischen Kräuter wie z.B. Koriander, Minze und Zitronengras dürfen auf keinen Fall fehlen. Das Geheimnis der thailändischen Salate sind einfache Zutaten von bester Qualität.

Die Zubereitung ist leicht, die Vorbereitung erfordert aber ein bisschen Zeit, dieser Thai Salat mit roten Garnelen belohnt mit einem besonderen exotischen Geschmack, den man nicht vergisst. Eines unserer Lieblingsrezepte!

Zutaten für 2 Personen:

10 rote Garnelen ohne Schale, wir bevorzugen die roten argentinischen aus Wildfang von Nik the Greek.

250ml Traubenkernöl

1 EL Speisestärke

1 TL geröstetes Sesamöl

1 TL Sojasoße

Salat:

1 Kohlrabi

1 große Möhre

1/2 Spitzkohl

1 Frühlingszwiebel

10 Stängel Koriander

4 Stängel Minze

3 Stängel Thaibasilikum

Chilisalz

schwarzer Pfeffer aus der Mühle

Salatmarinade:

1 gehäufter EL fein gehackter Ingwer

1 gestrichener EL fein gehackter Knoblauch

2 EL Fischsoße

1 TL brauner Zucker

5 EL Limettensaft

1 EL Ponzu Soße

Zubereitung:

Spitzkohl vom Strunk befreien, mit Kohlrabi und Möhre in feine Streifen hobeln, in eine große Schüssel geben, mit Chilisalz und Pfeffer würzen und mit einem Stampfer kurz und kräftig durchstampfen. 

Kräftig durchstampfen!

Die Zutaten für die Salatmarinade mischen und mit dem Gemüse in der Schüssel vermengen.

So sieht das Dressing aus

Alles nochmals gut durchstampfen, bis das Gemüse weich geworden ist. Das dauert ca. 2 bis 3 Minuten. Jetzt Koriander, Thaibasilikum und Minze grob hacken und unterrühren. Frühlingszwiebel in feine Streifen schneiden und hineingeben.

Den Thai Salat gut durchrühren, auf zwei großen Tellern anrichten und bereitstellen.

Garnelen mit Speisestärke einreiben, dann das Sesamöl und die Sojasoße darüber träufeln und leicht einarbeiten.

Die Garnelen noch roh und gut geputzt …

… und jetzt mit der Stärke ummantelt und mit etwas Sesamöl und Sojasoße aromatisiert

Die Garnelen sollen rundherum mit diesem hauchdünnen Film bedeckt sein, der schützt sie beim Braten und hält sie saftig. Traubenkernöl in einer Sauteuse oder in einem Wok erhitzen und die Garnelen darin 1 Minute ausbraten, bis die Garnelen leichte Bratspuren annehmen.

Garnelen abtropfen lassen, auf die vorbereiteten Teller mit dem Salat anrichten und sofort servieren.

Ein köstliches Essen!

So kombinieren sich die Aromen am besten

Dazu passt Naan Brot. 

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Diese Delikatesse wollten wir schon immer mal ausprobieren: Carabineros, das ist die High Society beim „Who is Who“ unter den Meeresfrüchten. Sie gelten als die Könige unter den Gambas. Carabineros sind sehr außergewöhnlich im Geschmack, daher servieren wir sie kurzgebraten, mit einer einfachen, fruchtigen Beilage als Carabineros al pomodoro.

Diese exklusive Tiefsee-Gamba genießt man am besten ganz pur, damit sie ihren großen Auftritt auf unseren Tellern hat. Daher haben wir nur etwas Tomaten-Gemüse dazu gereicht und natürlich etwas Baguette. 

Carabineros sind leuchtend rote Riesengarnelen, sie werden in einer Meerestiefe von 500 bis 700m gefangen, ihr Fleisch ist sehr saftig und aromatisch. Ein Carabinero kann es auf die beeindruckende Größe von bis zu 25 cm bringen.  

Unsere sind die Carabineros Plesiopenaeus eduardsianus. Carabineros werden nach dem Fang direkt auf dem Schiff eingefroren, daher hat man mit der tiefgekühlten Ware die optimale Qualität und Frische. Sie könnten auch roh gegessen werden, haben also „Sushi-Qualität“! Aber wir wollten sie leicht gebraten haben.

Der Fischhändler Pahlke am Carlsplatz hat stets Carabineros vorrätig. Gestern war es soweit, Carabineros al pomodoro standen auf unserem Speiseplan, also machten wir uns auf zum Carlsplatz. Der Pahlke-Chef, Herr Fehling, holte die Carabineros für uns aus der Tiefkühlung und präsentierte die tiefroten Prachtexemplare. Schon beim Anblick läuft jedem Freund von Meeresfrüchten das Wasser im Mund zusammen!

Ein Carabinero brachte denn auch ganze 180g auf die Waage, wir kauften 4 Carabineros für 2 Personen. Oft sind auch kleinere Carabineros im Angebot, dann muss man natürlich entsprechend mehr kaufen. Aber bei diesem Gewicht sollten uns 2 pro Person reichen.

Die Carabineros, so wie wir sie gekauft haben

Ein Carabinero im Detail

Kopf des Carabinero im Detail

Herr Fehling nannte uns (vorsichtig fragend) den Kaufpreis, bei uns setzte Schnappatmung ein … aber es half nichts: Diese Kostbarkeit musste es jetzt einfach sein. Wir wollten schließlich schon so lange mal Carabineros ausprobieren, das Rezept für diese Delikatesse nebst Beilage hatten wir schon seit Wochen parat im Kopf. 

Der Kilo-Preis für diese Delikatesse ist schon, na, sagen wir mal, gehoben. Aber es ist ja auch nichts für jeden Tag, sondern eben etwas ganz besonderes.

Carabineros sind wirklich sehr außergewöhnlich im Geschmack: Sie schmecken süßlich, mit festem Biss, intensiv und einfach unvergesslich. Daher passt zu Carabineros eben nur eine schlichte Begleitung, wie unser mediterranes, lauwarmes Tomatengemüse: Carabineros al pomodoro, dazu Baguette, eine perfekte Kombination. 

Zutaten für 2 Personen:

4 Carabineros à ca. 180g

1 Zitrone

250g reife Tasty Tomaten

4 Frühlingszwiebeln

1 Knoblauchzehe

1 kleine rote Chilischote

6 EL passierte Tomaten

30g schwarze Oliven ohne Stein

3 Stiele Basilikum

1 EL gerebelter Estragon

5 EL Olivenöl

1 TL Aceto Balsamico

1/2 TL brauner Zucker

Fleur du Sel

schwarzer Pfeffer aus der Mühle

Zutaten für unsere Carabineros al pomodoro

Zubereitung:

Carabineros auf der Rückenseite vom Rumpf bis zur Schwanzspitze mit einer Schere aufschneiden und mit einer Pinzette den Darm herausziehen. Anschließend die Carabineros unter fließendem Wasser gut abspülen und mit Küchenkrepp trockentupfen. 

Der Carabinero ist jetzt geputzt. Dazu wird er am Rücken aufgeschnitten und der Darm herausgezogen

Die Carabineros werden mit Kopf und Schale gebraten. In der Schale bleiben sie schön saftig und herrlich aromatisch. Und die Schale gibt ordentlich Geschmack ab. 

Tasty Tomaten vierteln.

Oliven halbieren.

Frühlingszwiebeln in schmale Ringe schneiden, die Knoblauchzehe fein würfeln.

Frühlingszwiebeln, Knoblauchzehe und Chili-Schote für unsere Carabineros al pomodoro

In einer Sauteuse 2 EL Olivenöl erhitzen und die Zwiebelringe mit dem Knoblauch und der ganzen Chilischote darin andünsten. Tasty Tomaten hineingeben, umrühren und 5 Minuten weiter dünsten. Mit Fleur du Sel und Zucker würzen. 

Anschließend die Oliven und die passierten Tomaten dazugeben und den Aceto Balsamico unterrühren. Der Aceto Balsamico von Giuseppe Giusti ist übrigens unserer Meinung nach der beste Balsamico für jeden Tag!

Estragon und grob gehacktes Basilikum einstreuen und weitere 2 Minuten weiterkochen. Anschließend die Chilischote herausnehmen und entsorgen.

Mit Fleur du Sel und schwarzem Pfeffer abschmecken. Das fertige Tomatengemüse warmhalten.

Die Soße für unsere Carabineros al pomodoro ist jetzt fertig und wird warm gehalten

In einer großen Pfanne 3 EL Olivenöl auf mittlerer Hitze erhitzen und die Carabineros darin auf beiden Seiten jeweils 3 Minuten anbraten. 

Die Carabineros sind in der Pfanne und werden angebraten …

… und sind nun fast fertig gebraten

Das Tomatengemüse in einer vorgewärmten Sauciere auf dem Tisch bereitstellen.

Die Soße „al pomodoro“ ist serviert und jeder kann sich bedienen

Carabineros aus der Pfanne auf einer vorgewärmten Platte anrichten und sofort servieren. Dazu passt frisches Baguette.

Die Carabineros sind serviert

Bei Tisch das Schwanzstück der Carabineros aus der Schale schneiden und mit einigen Spritzern Zitrone beträufeln. Die Schale geht bei den Carabineros sehr leicht und ohne Probleme ab.

Auf dem Teller wird zuerst der Kopf der Carabineros abgetrennt …

… dann nimmt man den Schwanz aus der Schale

Zum Schluss wird der Kopf ausgedrückt, per Hand oder mit einem Löffel

Der Sud aus dem Kopf der Carabineros ist eine echte Delikatesse! Am besten mit etwas Baguette aufnehmen!

Die Reste der Carabineros al pomodoro – nur die leeren Schalen

Carabineros al pomodoro, eine wahre Geschmacksexplosion, dieses unvergleichliche Aroma bleibt noch Stunden danach präsent. Das Fleisch hatte noch etwas Biss und schmeckt leicht nussig. Der Sud, den man aus dem Kopf herausdrückt, hat hingegen eine leicht süßliche Curry-artige Note. Die Kombination aus beidem ist wirklich extrem köstlich.

Carabineros al pomodoro, das ist eine wahre Köstlichkeit, deren Geschmack unvergesslich bleibt! Noch am nächsten Morgen hatten wir den Geschmack dieser Delikatesse gedanklich auf der Zunge – die Carabineros haben einen Geschmack, der ganz einzigartig und ungewöhnlich ist. Ein unglaublicher Genuss!

Wir haben diese Königin unter den Garnelen sicher nicht zum letzten Mal gegessen, aber dafür müssen wir dann erstmal wieder das Kapital ansparen …

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Der Frühling ist da, jetzt stehen leichte, frische und bunte Gerichte auf unserem  Speiseplan. Wir starten mit Pasta in den italienischen Farben grün-weiß-rot und bringen Spaghetti Primavera mit Garnelen und Tintenfisch auf die Teller.

Unser Gemüsehof bietet die ersten zarten Kräuter aus eigenem Anbau an, die kommen jetzt gerade recht für unsere farbenfrohen Spaghetti Primavera mit Meererfrüchten.

Die Spaghetti sind heute zur Hälfte Kohlenhydrate, die andere Hälfte ist Gemüse: frisch gedrehte Julienne aus frischen Zucchini. Julienne lassen sich einfach und schnell  mit einem Spiralschneider zubereiten, man kann sie aber auch mit einem Messer zuschneiden, indem man die Zucchini längs in dünne Streifen aufschneidet.

Fruchtige frische Cocktailtomaten, eine Chilischote für die dezente Schärfe und frische Minze, das ist schon alles, bevor die Gambas und der Tintenfisch sich dazugesellen. 

Spaghetti Primavera mit Garnelen und Tintenfisch, ein perfektes Zusammenspiel frischer Aromen!

Tipp:

Die frische marokkanische Minze ist bei diesem wunderbaren Gericht sehr wichtig, sie gibt den Spaghetti Primavera wirklich das gewisse Etwas. 

Zutaten für 2 Personen:

150g Spaghetti, heute von La Molisana

2 kleine Zucchini

10 Cocktailtomaten

1 kleine rote Chilischote

2 Knoblauchzehen

3 Zweige marokkanische Minze

2 Zweige Basilikum

4 EL Olivenöl

6 Riesengarnelen

1 mittelgroße Tintenfisch Tube

1 Zitrone 

Salz

schwarzer Pfeffer aus der Mühle

Zubereitung:

Zucchini in schmale Julienne schneiden, die Cocktailtomaten halbieren und den Knoblauch in hauchdünne Scheibchen schneiden.

Die Zucchini-Juliennes für die Spaghetti Primavera sind geschnitten und gewürzt. Eine Chili-Schote gibt etwas Schärfe

Minze und Basilikum grob hacken. 

Riesengarnelen aus der Schale nehmen und am Rücken einschneiden. Tintenfisch Tube in schmale Ringe schneiden.

Garnelen und Tintenfisch-Ringe, geputzt und geschnitten

Das Mise en place ist fertig, alle Zutaten bereitstellen.

Spaghetti in Salzwasser al dente garen.

Zwei Pfannen bereitstellen, eine große Servierpfanne und eine kleine Bratpfanne. 

In der Zwischenzeit die Hälfte der Knoblauchscheibchen in der großen Servierpfanne mit 2 EL Olivenöl anbraten, Zucchini Julienne und die Chilischote dazugeben, ein paar Minuten köcheln. Dann die Cocktailtomaten hineingeben und alles kurz durchschwenken. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. 

Das Gemüse für die Spaghetti Primavera dünstet

In der kleinen Pfanne den Rest der Knoblauchscheibchen mit 2 EL Olivenöl bei mittlerer Hitze glasig anbraten, die Tintenfisch Ringe hineingeben und zwei Minuten braten. Tintenfisch Ringe aus der Pfanne herausnehmen, mit ein paar Spritzern Zitrone beträufeln und warmhalten. 

Die Tintenfisch-Ringe werden angebraten

Riesengarnelen im restlichen Öl in der kleinen Pfanne 1 Minute anbraten, so dass sie gerade die zartrosa Farbe annehmen, dann aus der Pfanne herausnehmen. Ebenfalls mit Zitrone beträufeln und warmhalten.

Die Garnelen werden angebraten

Spaghetti mit einer Spaghetti Zange aus dem Kochtopf heben, direkt in die große Pfanne zu dem gebratenen Gemüse geben und alles vorsichtig miteinander verrühren. Chilischote herausfischen und entsorgen. Tintenfisch Ringe unterheben.

Spaghetti Primavera mit Garnelen und Tintenfisch kurz vor dem Servieren

Das Spaghetti Gemüse mit den Tintenfisch Ringen auf vorgewärmte Teller anrichten, mit Minze und Basilikum betreuen und die Riesengarnelen daraufsetzen. Sofort servieren. 

Die Spaghetti Primavera mit Garnelen und Tintenfisch sind serviert

Spaghetti Primavera mit Garnelen und Tintenfisch, so schmeckt der Frühling!

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Besondere Anlässe verdienen besondere Delikatessen: wir haben Gäste und wir servieren zum Auftakt des heutigen Menüs eine delikate Hummersuppe mit „Einlage“ im Tässchen. Die „Einlage“ unserer Hummersuppe ist natürlich stilvoll: First Class Hummerschwänze. 

Die kaufen wir tiefgefroren und roh, oft in der Metro. Dort gibt es sie im Zweierpack. Sie sind eher klein, aber sehr aromatisch.

Hummerschwänze tiefgefroren im Doppelpack – ideal für die Hummersuppe und Pasta mit Hummer

So sehen die Hummerschwänze frisch aufgetaut aus

Das passt für unsere Hummersuppe ebenso, wie für die Hummerschwänze in Curry-Soße mit Pasta, für die wir hier auch schon ein Rezept haben. 

Generell sollte man Hummer und auch Garnelen etc. immer roh kaufen und selbst abkochen. Die bereits fertig gekochten sind meistens überkocht und werden dann faserig und geschmacklos.

Die Hummerschwänze kochen wir deshalb selbst, danach werden sie aus der Schale gelöst und  in kleine Stücke geschnitten.  Erst beim Anrichten werden sie mit der heißen Hummersuppe angegossen. 

Wichtig ist, dass die Hummerschwänze nur ganz kurz abgekocht werden, exakt (!) 4 Minuten im sprudelndem Wasser genügen, danach sofort abschrecken, um den Garprozess zu stoppen. 

Das ausgelöste Hummerfleisch soll noch glasig sein, die heiße Hummersuppe liefert dem Hummerfleisch beim Servieren die restliche Garzeit. 

Das Rezept für unsere Hummersuppe ist denkbar einfach und die Zubereitung erfordert nicht mehr als 1 Stunde (ist ganz einfach, geht schnell und es ist trotzdem KEINE Tütensuppe), das Ergebnis ist wirklich sehr, sehr köstlich.

Zutaten für 4 Personen:

Zutaten für die Hummersuppe:

100g Hummerbutter (z.B. von Langbein)

Wir portionieren sie immer gleich und frieren sie ein

1 gehäufter EL Mehl

800ml Krustentierfond oder Fischfond

100ml Schlagsahne

3 EL Cognac

1 Spritzer Zitrone

4 Zweige Kerbel

Fleur du Sel 

weißer Pfeffer aus der Mühle

Zutaten für die Einlage:

2 Hummerschwänze TK Ware 

Zubereitung:

Hummerschwänze im sprudelndem Salzwasser exakt (!) 4 Minuten kochen, herausnehmen, sofort im kalten Wasser abschrecken und in eine Schale zum Abkühlen legen.

Und so sehen sie aus, nachdem sie exakt (!) 4 Minuten im kochenden Wasser waren

Kurz nachdem die Hummerschwänze abgekühlt sind, läßt sich das Hummerfleisch ganz leicht aus der Schale lösen. Anschließend wird das Hummerfleisch in kleine Stücke (ca. 1 cm groß) geschnitten und bereitgestellt. 

Fast alles ausgelöst und geschnitten …

… und aus den hinteren Flossen wird jetzt noch das besonders aromatische Fleisch gelöst!

Für die Zubereitung der Hummersuppe 100g Hummerbutter in einem Topf bei niedriger Temperatur zerlassen und das Mehl darin 2 Minuten anschwitzen. Danach mit etwas Krustentierfond ablöschen und unter ständigem Rühren mit einem Schneebesen den restlichen Krustentierfond hinzugeben, kurz aufkochen und den Cognac unterrühren.

Nach 1 Minute Hitze herunterschalten und bei niedriger Temperatur noch 5 Minuten leise weiterköcheln. Mit Fleur du Sel und weißem Pfeffer abschmecken. Zum Schluß einen Spritzer Zitrone dazugeben. Hummersuppe auf der ausgeschalteten Herdplatte stehen lassen, Schlagsahne mit einem Schneebesen aufschlagen und in die Hummersuppe hineinrühren. 

Hummerfleisch portionsweise in vorgewärmte Kaffeetassen geben, mit Hummersuppe angießen und mit grob gehacktem Kerbel garnieren. Unsere Hummersuppe kann angerichtet werden, der Genuß ist garantiert! 

Unsere Hummersuppe mit Einlage im Tässchen

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Unsere Freunde Rita und Mike haben uns auf die Terrasse in ihren wunderschönen Garten zum Grillen eingeladen, es gab mediterranen Fisch: als Vorspeise Knoblauchgarnelen (Gambas al ajillo), eine der beliebtesten spanischen Tapas. Tapas sind verschiedene Vorspeisen, die in Spanien als appetitanregende Häppchen oder kleine Mahlzeiten auf das Essen einstimmen. Wir lieben diese Vielfalt an Tapas sehr und essen sie im Urlaub gerne auch als Mittagessen. 

Als Hauptgang servierten uns unsere Freunde ein köstliches geräuchertes Lachsfilet mit Kräuterkruste, eine schöne Kombination. Das Lachsfilet wurde auf Zedernholzbrettchen gegrillt, Mike legte noch eine Räucherbox mit nassen Buchen-Räucherchips mit auf den Grill, das sorgte für ein tolles Aroma.

Das Lachsfilet kam innen wunderbar glasig aber gut durchgewärmt auf den Teller, die Kruste war herrlich gratiniert. Perfekt! 

Der Digestif wurde in der Almhütte serviert, diese befindet sich im hinteren Teil des Gartens unserer Freunde, wir haben sie bis zu diesem Abend noch nicht von innen gesehen. Vor dem Eingang der Almhütte befindet sich ein kleiner zünftiger Biergarten, der schon zum Verweilen einlädt. Und dann betritt man diese liebevoll eingerichtete und kuschelige Almhütte: rotkarierte Gardinen, eine Anrichte und Sitzmöbel aus Weichholz, dekoriert mit vielen alpinen Accessoires … man fühlt sich sofort wie in den Bergen, unglaublich.

Als Digestif gab es übrigens verschiedene Obstschnäpse aus der Anrichte. So lässt sich ein Abend mit Freunden gemütlich und fröhlich ausklingen!

Wir waren an diesem Abend erst am Mittelmeer und danach in den Alpen und fuhren glücklich und viel zu spät nach Hause. Rita und Mike, wir kommen gerne wieder. 

Zutaten:

Zutaten Knoblauchgarnelen:

400g Garnelen mit Schale (TK-Ware)

500ml Olivenöl

500ml Sonnenblumenöl

1 Knoblauchknolle

1 EL Chiliflocken

Salz

schwarzer Pfeffer aus der Mühle

Zutaten Geräuchertes Lachsfilet:

4 Lachsfilets mit Haut à ca. 150g

1 EL Dijon Senf

4 EL frischer Dill

1 Zitrone

Salz

schwarzer Pfeffer aus der Mühle

Räucherchips aus Buchenholz

Zubereitung:

Am Vortag Garnelen auftauen lassen und in einen großen feuerfesten Topf geben (hier eignen sich besonders Töpfe aus Terracotta). Olivenöl und Sonnenblumenöl angießen, angedrückte geschälte Knoblauchzehen dazugeben, Chiliflocken einstreuen und mit Salz und Pfeffer würzen. Über Nacht in dem Topf mit Deckel durchziehen lassen.

Die Knoblauchgarnelen sollen im Sud schön lange ziehen!

Auf vorgeheiztem Grill bei 200 Grad 5 Minuten erhitzen und mit dem Topf servieren.

Hier brodeln die Knoblauchgarnelen auf dem Gasgrill im Sud

Mit frischem Baguette genießen!

Für das geräucherte Lachsfilet die Zedernholzbrettchen einige Stunden wässern , am besten diese in eine Auflaufform, die mit Wasser gefüllt ist, hineinlegen und mit einem Gegenstand beschweren. Für die Kräuterkruste Senf, den Abrieb einer Zitrone, gehackten Dill, Salz und Pfeffer zu einer dickflüssigen Marinade verrühren.

Lachsfilets mit der Hautseite auf die gewässerten Zedernholzbrettchen legen und mit der Marinade bestreichen. Grill auf 160Grad vorheizen, die Räucherbox direkt auf die Flamme stellen, also den Grillrost abnehmen. Dann warten, bis die Räucherchips anfangen zu qualmen. Jetzt die Zedernholzbrettchen mit den Lachsfilets auf den Grill legen und ca. 15 Minuten bei indirekter Hitze garen.

Man kann die Lachsfilets mit Kräuterkruste auch auf einer Teppangrill-Platte garen

Lachsfilets auf vorgewärmten Tellern anrichten und sofort servieren. Dazu passen Rosmarinkartoffeln, die in ein wenig Olivenöl und mit Fleur de Sel bestreut im Backofen gebacken werden. Es war so lecker! 

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Diese mediterrane Köstlichkeit aus kleinen, gefüllten Tintenfisch-Tuben (= Calamaretti) kann man als Vorspeise oder als Hauptgericht servieren, wir mögen es sehr gerne als sommerliches Abendessen auf der Terrasse mit einem kühlen Glas Rosé. Hier haben wir uns bei Cornelia Poletto  inspirieren lassen, haben ihr Rezept jedoch nach unserem Gusto verändert. Wir bereiten unsere gefüllten Calamaretti so zu:

Hier sind die Zutaten für 2 Personen als Hauptgericht:

12 Calamaretti

Die gibt es frisch bei Nikolau, aber man kann auch ganz gut tiefgefrorene  Calamaretti nehmen

  2 Merguez Bratwürste 

20 schwarze entsteinte Oliven

  4 Tomaten 

  3 EL getrocknete, in Olivenöl eingelegte Tomaten

  2 EL Kapern

  3 EL Panko Mehl

  4 EL gemischte frische Kräuter ( z. B. Estragon, Kerbel, Schnittlauch, Basilikum )

  5 EL Olivenöl

  1 TL Dijonsenf 

  1 Zitrone

  1 Kopfsalat

  1 Frühlingszwiebel

  2 EL Apfelessig

Pfeffer aus der Mühle, Salz

Zubereitung:

Calamaretti gründlich putzen, das heißt, alles aus den Körperbeuteln entfernen und die dunkle Haut der Körperbeutel abziehen. Ich empfehle, dazu Einmal-Handschuhe zu benutzen, damit die Finger nicht noch stundenlang nach Calamaretti „duften“. Den Kopf von den Tintenfischarmen abschneiden und den kugelförmigen Schnabel herauslösen. Die Beutel und die Arme der Calamaretti gründlich auswaschen und trocknen. Anschließend die Tintenfischarme klein hacken und bereitstellen. 

Nun die Merguez Bratwürste ausdrücken, klein schneiden und in einer Pfanne mit 1 EL Olivenöl anbraten, danach die gehackten Tintenfischarme zugeben. Mit etwas Zitronensaft beträufeln. Die getrockneten, in Olivenöl eingelegten Tomaten in einem Sieb abtropfen lassen und klein schneiden. Die Oliven, Kapern, die frischen Tomaten ebenfalls klein hacken und alles in die Pfanne beigeben, verrühren und abkühlen lassen. Jetzt das Paniermehl und die gehackten Kräuter einrühren und alles gut miteinander vermengen, salzen und pfeffern.

So werden die Calamaretti gefüllt:

Die abgekühlte Masse wird dann in die Calamaretti gefüllt, die Tuben sollen etwa zu zwei Drittel gefüllt sein. Jede Tube mit einem Zahnstocher verschließen. Die gefüllten Tuben in 2 EL Olivenöl rundherum goldbraun braten.

Kopfsalat waschen, trocknen und mit einer Vinaigrette aus je 2 EL Olivenöl, Apfelessig und einem TL Dijonsenf vermischen, mit der fein geschnittenen Frühlingszwiebel garnieren und alles mit den warmen, gefüllten Calamaretti auf den Tellern anrichten. Die warmen Calamaretti mit Zitronensaft beträufeln.

Dazu passt ein knuspriges Baguette.

Und so sehen die Calamaretti dann auf dem Teller aus:

Von 4 Calamaretti pro Person, dem Salat und etwas Baguette wird man dann auch gut satt. Als Vorspeise würden wir 2 der gefüllten Calamaretti empfehlen

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Heute wirds edel und exotisch, wir kochen Hummerschwänze in Curry-Soße mit Pasta.

Natürlich bereiten wir wieder die doppelte Menge an Soße zu, denn sowohl die Pasta als auch das Hummerfleisch müssen in reichlich Soße schwimmen. Dann schmeckt es nochmal so gut!

Die Hummerschwänze werden bis ins Kleinste in der „Küchenwerkstatt“ zerlegt und seziert, auch die besonders aromatischen Stücke aus den Flossen werden hervorgeholt.

Das Hummerfleisch und die Curry-Soße sind wie füreinander geschaffen, eine sehr delikate Kombination, probiert es aus!

So sehen die Hummerschwänze frisch aufgetaut aus

Dann werden die Hummerschwänze abgekocht

Und so, nachdem sie exakt (!) 3 Minuten im kochenden Wasser waren

Dann wurden sie „entkleidet“ …

… und aus den hinteren Flossen wird noch das besonders aromatische Fleisch gelöst!

Zutaten für 2 Portionen:

2 Hummerschwänze à mindestens 150g, wir besorgen die in der Metro in Düsseldorf tiefgekühlt

200g Pasta nach Gusto

Zutaten Curry-Soße:

1 EL weißer Zucker

350 ml trockener Weißwein

400ml Fischfond

50g Hummerbutter

200g Crème fraîche

1 TL mildes Currypulver

Ingo Hollands mildes Mumbai Curry mögen wir sehr!

1 Lorbeerblatt

25g Tomatenmark

1 Prise Muskat

Fleur du Sel

schwarzer Pfeffer aus der Mühle

Zubereitung:

Hummerschwänze 3 Minuten im Salzwasser kochen und in kaltem Wasser abschrecken. Sie sollen im Inneren noch schön glasig sein. Auskühlen lassen, danach das Hummerfleisch aus den Schalen herauslösen und in Würfel schneiden. Bereitstellen. 

Alles ausgelöst und geschnitten

Pasta in reichlich Salzwasser al dente kochen und in der Zwischenzeit die Curry-Soße zubereiten. Dafür den Zucker in einer unbeschichteten Servierpfanne auf mittlerer Hitze goldbraun karamellisieren, mit Weißwein ablöschen und 2 Minuten kochen lassen.

Tipp: Fürs Karamellisieren eine Edelstahlpfanne nehmen, hier sieht man gut, wann der Zucker goldbraun und damit fertig karamellisiert ist, das ist in einer dunklen Pfanne nicht gut erkennbar. Wenn der Zucker beim Karamellisieren zu dunkel wird, wird er bitter.

Den Fischfond dazugeben und alles auf 250ml einkochen. Danach die Hummerbutter einrühren, das Curry einstreuen und das Lorbeerblatt hineingeben und bei niedriger Hitze 2 Minuten weiterkochen. Anschließend Tomatenmark und die Crème fraîche einrühren, salzen und pfeffern und nochmals 5 Minuten kochen lassen.

Die Soße ist fertig!

Jetzt die Hummerstücke in die Soße geben und bei sehr geringer Hitze kurz erwärmen. Danach die abgetropfte Pasta hineinrühren und alles auf vorgewärmten Tellern anrichten. Sofort servieren und genießen!

Hummerschwänze, Currysoße, Pasta – die perfekte Kombination

Und wem dieses Gericht schmeckt, der sollte unbedingt auch das ausprobieren: Unsere roten Garnelen in Hummer-Curry-Soße

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Ein kulinarisches Highlight: Muschelnudeln gefüllt mit Jakobsmuscheln in Hummer-Safran-Soße. Die Soße ist eher eine Suppe, sie wird weder reduziert noch mit Sahne oder Crème fraîche abgebunden, sie wird ganz zum Schluss „nur“ mit Hummerbutter abgeschmeckt, das rundet dieses besondere Gaumenerlebnis fein ab.

Unsere Jakobsmuscheln kommen wie immer von Nik the Greek, denn dort gibt es sie frisch und nicht tiefgefroren. Das ist dann schon nochmal einen Tick besser.

Es braucht etwas Zeit, die Muschelnudeln gefüllt mit Jakobsmuscheln in Hummer-Safran-Soße zu zaubern, aber die Sternchen der Gäste sind sicher!

Zutaten für 4 Personen:

20 große Muschelnudeln

12 Jakobsmuscheln

2 Fenchelknollen

1 Stange Porree

16 Honigtomaten

2 Knoblauchzehen

1 TL Tomatenmark

3 EL Pernod oder Ricard

500ml Fischfond

1 gehäufter TL Safranfäden

Der Safran kommt von Ingo Hollands Altem Gewürzamt

100ml trockener Weißwein

3 EL Olivenöl

2 TL Hummerbutter

Wir portionieren sie immer gleich und frieren sie ein

1 kleines Glas Forellenkaviar

1 Zitrone

4 Stängel Dill

1 EL brauner Zucker

Fleur du Sel

schwarzer Pfeffer aus der Mühle

Zubereitung:

Muschelnudeln in Salzwasser ca. 10 Minuten vorgaren und auf einem Dämpfsieb nebeneinander gelegt auskühlen lassen. 

Unsere Muschelnudeln, noch roh …

… und jetzt vorgegart

Jakobsmuscheln in kleine Würfel ( ca. 1 cm ) schneiden, mit Zitronensaft beträufeln und in die Muschelnudeln füllen. 

So liegen sie gefüllt im Sieb und warten darauf, über dem Sud gedämpft zu werden

Das Weiße vom Porree in schmale Streifen schneiden, Fenchel fein hobeln, Knoblauch hacken und die Honigtomaten halbieren. Fenchel, Porree und Knoblauch in dem selben Topf, in dem die Muschelnudeln gegart wurden, in 3 EL Olivenöl anschwitzen, mit Zucker bestreuen und das Tomatenmark einrühren. Safran ganz kurz im Mörser anstoßen und zu dem Gemüse hineingeben. Mit Fleur du Sel und Pfeffer abschmecken und 2 Minuten weitergaren. Jetzt den Weißwein, Pernod oder Ricard und Fischfond angießen und aufkochen lassen.

Jetzt ist die Soße fertig!

Das Dämpfsieb auf den Topf setzen und zugedeckt bei mittlerer Hitze zugedeckt 10 Minuten weiterköcheln.

Die gefüllten Muschelnudeln dämpfen jetzt über dem Sud

Danach das Dämpfsieb mit den Muschelnudeln herausnehmen und die Hummerbutter in die Soße mit dem Gemüse unterrühren, danach die Tomaten untermengen. Kurz aufkochen lassen.

Muschelnudeln auf vorgewärmte große Teller setzen und das Gemüse mit der Hummer-Safran-Soße drumherum anrichten. Mit Forellenkaviar und einigen Dillblättchen garnieren.

Es ist serviert – und wirklich köstlich!!!

Ein köstliches mediterranes Festessen!

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Lust auf etwas Asiatisches und auf Fisch und auf Pasta? Dann sind rote Garnelen mit Reisnudeln aus dem Wok die ideale Mischung.

Natürlich kommen einige asiatische Aromen dazu: Shiitake Pilze, frischer Koriander, eine kleine Chilischote, das asiatische „5 Spices“-Gewürz, Sojasoße, Fischsoße, Limette. Aber das Wichtigste: ganz frische Garnelen, wir bevorzugen mittlerweile die argentinischen Rotgarnelen aus Wildfang, die es tiefgekühlt bei Nik the Greek gibt.

Rote Garnelen mit Reisnudeln und asiatischen Aromen sind wie füreinander geschaffen! Braucht etwas Zeit bei der Bereitstellung der Zutaten, dem mise en place, aber wie immer, es lohnt sich!

Zutaten für 2 Personen:

6 rote Garnelen

Unsere roten Garnelen zum Abtropfen in einem Sieb

150g Reisbandnudeln

100g Shiitake Pilze

Shiitake Pilze geputzt und geschnitten

2 Schalotten

1 Knoblauchzehe

2 Stangen Staudensellerie

1 mittelgroße Möhre

1 kleine Chilischote

1 TL 5 Spices Gewürz

50ml Sojasoße

1 TL Fischsoße

1 TL Tomatenmark

10 Stängel Koriander

1 TL brauner Zucker

1 EL Limettensaft

2 EL Olivenöl

200ml Wasser

Salz, schwarzer Pfeffer aus der Mühle

Was so alles benötigt wird …

Zubereitung:

Staudensellerie, Möhre, Schalotten und Knoblauch in ganz kleine Würfelchen schneiden und zusammen in einer Schale bereitstellen. Shiitake Pilze in dünne Streifen schneiden. Garnelen ohne Schale in einem Wok mit Olivenöl von beiden Seiten scharf anbraten, Shiitake Pilze und die ganze kleine Chilischote dazugeben und kurz mit anbraten, anschließend alles aus der Servierpfanne herausheben und warm stellen. Jetzt die Gemüsewürfelchen ins restliche Bratfett hineingeben, mit Zucker bestreuen und einige Minuten anbraten.

Alles schön klein geschnibbelt …

Tomatenmark und 5 Spices Pulver unterrühren, Sojasoße und 200ml Wasser dazugeben, aufkochen und  ein paar Minuten köcheln lassen. 

In der Zwischenzeit die Reisbandnudeln al dente kochen und abtropfen lassen. 

Garnelen mit den Shiitake Pilzen und der Chilischote in den Wok mit der Gemüsesoße geben, aufkochen und mit Fischsoße und Limettensaft abschmecken. Reisbandnudeln unterheben, alles erwärmen, Chilischote entfernen und sofort anrichten.

Fast fertig …

Mit gehacktem Koriander bestreuen und servieren. Wer mag, kann bei Tisch noch mit ein paar Spritzern Limettensaft abschmecken. 

Es ist angerichtet!

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Heute bekommt jeder sein Päckchen Genuss auf den Teller – rote Garnelen en Papillote – es wird in Pergament gegart. Da bleibt alles wunderbar saftig und aromatisch.

Dazu buntes Gemüse der Saison, grüner Spargel, Tasty Tomaten, Fenchel und natürlich frische Kräuter. Rote Garnelen en Papillote mit buntem Gemüse sind ideal, wenn Gäste kommen und man nicht stundenlang in der Küche stehen möchte.

Alles lässt sich einfach vorbereiten und die Päckchen sind in wenigen Minuten fertig auf dem Tisch. Jeder Gast bekommt seine köstliche Überraschung, die er neugierig auspacken und genießen darf.

Da sind Genuss und Spaß garantiert!

Zutaten für 2 Personen:

6 rote Garnelen, wir nehmen am liebsten die roten argentinischen Garnelen aus Wildfang. Die gibt’s bei Nikolau tiefgefroren in bester Qualität

6 Stangen grüner Spargel

4 Tasty Tomaten 

1 kleiner Fenchel

1 Zitrone

1 kleine Chilischote

2 Frühlingszwiebeln

1 Knoblauchzehe

2 Rosmarinzweige

2 TL brauner Zucker

2 EL Butter

1 EL Olivenöl

2 EL japanische Sojasoße 

Fleur du Sel

schwarzer Pfeffer aus der Mühle

2 Bogen Backpapier, ca. 40 x 40cm

Zubereitung:

Backofen auf 200°C Heißluft vorheizen. Garnelen von den Schalen befreien und gut säubern, mit Zitronensaft beträufeln und bereitstellen.

Den Spargel an den unteren Enden ca. 2 cm kürzen und im unteren Drittel schälen, anschließend diagonal in ca. 4 cm lange Stücke schneiden. Dann den Spargel in 1 EL Olivenöl mit der Chilischote kurz scharf anbraten und durchschwenken. Tomaten vierteln, Rosmarinnadeln und den Knoblauch kleinhacken, Frühlingszwiebeln der Länge nach halbieren und in grobe Stücke schneiden, Fenchel in dünne Scheiben hobeln. Alle Zutaten – bis auf die roten Garnelen – in eine Schüssel geben und mit Sojasoße, Zucker, einigen Spritzern Zitrone, Salz und Pfeffer marinieren. 

Backpapier ausbreiten, den Schüsselinhalt in die Mitte geben und je 1 EL Butter dazu geben. Nun die roten Garnelen darauflegen, das Backpapier mit dem Küchengarn gut verschließen.

Gut eingepackt und ofenfertig!

Die Päckchen ca. 10 Minuten im vorgeheizten Backofen garen. In den Päckchen servieren. Dazu passt warmes Fladenbrot. Viel Spaß!

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Heute ist Frühling auf dem Teller angesagt: Rote Garnelen aus argentinischem Wildfang mit grünem Spargel und Lasagnette. Ein leichtes, mediterranes Nudelgericht, der grüne Spargel, die roten Garnelen und die sämige Soße harmonieren wunderbar miteinander.

Den grünen Spargel haben wir bei Schneiders gekauft – und es ist der bekannte Walbecker Spargel. Bessere Qualitäten gibt es nicht und der Walbecker Spargel ist daher weit über den Niederrhein hinaus bekannt und geschätzt.

Genau das Richtige für ein Abendessen auf der Terrasse, dazu ein Glas Rosé und das Leben ist einfach schön!

Zutaten für 2 Personen:

200g Lasagnette 

So kommen die Lasagnette aus der Packung …

… und hier sieht man die raue Oberfläche, wegen der sie die Soße besonders gut aufnehmen

6 rote Garnelen

Rote Garnelen aus argentinischem Wildfang, noch tiefgefroren

6 Stangen grüner Spargel

Walbecker grüner Spargel – einfach köstlich!

1 Schalotte

1 Knoblauchzehe

100ml trockener Weißwein

250g Schlagrahm oder Schlagsahne

2 EL Butter

1 Bund Kerbel

Salz, Fleur du Sel, schwarzer Pfeffer aus der Mühle

Zubereitung:

Rote Garnelen aus der Schale nehmen, putzen und in jeweils 3 Stücke schneiden, bereitstellen.

Schalotte und Knoblauch ganz fein würfeln. 1 EL Butter in einer Servierpfanne aufschäumen lassen und die Schalotten- und Knoblauchwürfel darin anschwitzen, mit Weißwein ablöschen und auf die Hälfte einkochen lassen. Anschließend den Schlagrahm einrühren, mit Fleur du Sel salzen und pfeffern und ca. 10 Minuten leise köcheln lassen. Danach warm halten. 

Ansatz für unsere Sahnesoße zu den Lasagnette

Inzwischen den grünen Spargel im unteren Drittel schälen, an den Enden ca. 2 cm abschneiden und dann die Spargelstangen schräg in 4 Stücke schneiden. Je nach Dicke der Spargelstangen, die unteren Teile der Länge nach halbieren. 

Jetzt ist der Spargel perfekt vorbereitet, um im Nudelwasser kurz zu garen

Die Lasagnette in reichlich Salzwasser bissfest garen, ca. 3 Minuten vor Ende der Kochzeit die Spargelstücke zugeben und einfach mitkochen lassen. Danach das Nudelwasser abgießen und die Lasagnette mit dem Spargel in die Servierpfanne zur Sahnesoße geben und alles miteinander vermengen. 

In einer kleinen Pfanne die restliche Butter aufschäumen und die Garnelenstücke ganz kurz darin anbraten, anschließend zu den Lasagnette und dem Spargel in die Servierpfanne hereingeben. Nochmals kurz erwärmen und durchrühren. Mit grob gehacktem Kerbel bestreuen und sofort servieren. 

Ein köstliches Gericht: Knackiger Spargel, aromatische Garnelen und die köstlichen Lasagnette

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Kritharaki Nudeln sehen aus wie Reiskörner – wir haben die Kritharaki Nudeln ähnlich wie ein Risotto zubereitet. Im Zusammenspiel mit Tomaten, Kräutern und den Jakobsmuscheln obendrauf entstand ein aromatisches, mediterranes Abendessen: Jakobsmuscheln auf tomatisierten griechischen Nudeln (Kritharaki).

Kritharaki: Griechische Nudel aus Hartweizengrieß

Man kann dieses Gericht auch wunderbar als kleine Vorspeise servieren, z.B. dekorativ in einer gesäuberten Jakobsmuschel-Schale. 

Zutaten für 2 Personen als Hauptgericht:

200g Kritharaki Nudeln

4 Jakobsmuscheln, natürlich von Nik the Greek

1 kleine Zwiebel

1/2 Knoblauchzehe

1 Frühlingszwiebel

200g gehackte Tomaten in der Dose (Polpa)

6 frische Kirschtomaten

1/2 Zitrone 

400ml Geflügelfond

3 EL Olivenöl

1 EL gerebelter Estragon

4 Zweige frisches Basilikum

1/2 TL Piment d`Espelette

Fleur du Sel

schwarzer Pfeffer aus der Mühle

Zubereitung:

Zwiebel und Knoblauch fein würfeln. 2 EL Olivenöl in einer Sauteuse erhitzen und die Zwiebel mit dem Knoblauch darin glasig anschwitzen.

Kritharaki Nudeln einstreuen und unter ständigem Rühren ebenfalls glasig werden lassen.

Wie bei einem Risotto muss fleißig gerührt werden

Nun die Polpa einrühren, die Hitze reduzieren und etwas einkochen. Dann die Hälfte vom Geflügelfond angießen und unter gelegentlichem Rühren einkochen lassen.

Mit der Polpa und dem Geflügelfond wird alles weiter gut gerührt

Portionsweise Geflügelfond nachgießen, bis die Kritharaki Nudeln al dente  sind. Zwischendurch die Frühlingszwiebel in feine Ringe schneiden und zusammen mit dem gerebelten Estragon in die Sauteuse einrühren, etwa 2 Minuten mit kochen. Zum Schluss die Kirschtomaten halbieren und unterheben. 3 Zweige Basilikum grob hacken und ebenfalls zu der Masse geben. Alles mit Piment d`Espelette und Fleur du Sel würzen, umrühren und die Sauteuse mit den tomatisierten griechischen Nudeln warm halten. 

Jetzt die Jakobsmuscheln mit einem Buntmesser zwischen den beiden flachen Seiten mittig in zwei Hälften teilen. Das Buntmesser vergrößert die Oberfläche der Jakobsmuschel und sorgt damit für mehr Aroma.

Das Buntmesser mittig ansetzen …

… und gerade nach unten schneiden, um die Jakobsmuschel in der Mitte zu teilen

So sind die mit dem Buntmesser geschnittenen Jakobsmuschel fertig für die Pfanne

Dann in einer Gußeisenpfanne auf 1 EL Öl bei mittlerer Hitze auf der geriffelten Seite anbraten, bis Bratspuren entstehen.

Jakobsmuscheln immer nur bei mittlerer Hitze braten

Dann wenden, Hitze ausschalten und nochmal ca. 2 Minuten ziehen lassen. 

Die fertigen Kritharaki Nudeln auf vorgewärmten Tellern anrichten, die Jakobsmuscheln darauf setzen und mit den restlichen ganzen Basilikumblättchen garnieren. Bei Tisch mit frisch gemahlenem schwarzen Pfeffer würzen und einen Spritzer frischer Zitrone über die Jakobsmuscheln träufeln. 

Jakobsmuscheln auf tomatisierten griechischen Nudeln

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Heute gibt es etwas ganz Leckeres zum Selberbasteln: Tacos mit Nordsee-Krabben, Quinoa und einer frischen Tomaten-Salsa. Sehr gesund und trotzdem seeeehr lecker. Im übrigen gilt Quinoa ja als das Super-Food schlechthin. Und komplett Gluten-frei ist es auch noch, genau wie die Tacos, die aus Maismehl gemacht werden.

Das ist also ein tolles und gesundes Essen. Unser Rezept ist gerade, wenn Gäste kommen, ideal: Denn man kann alles tischfertig vorbereiten, anrichten und in geselliger Runde der  Kreativität aller Fressfreunde freien Lauf lassen. Jeder bastelt sich dann seine Tacos am Tisch so, wie er das möchte.

Zutaten für 4 Personen:

200g Quinoa

Quinoa mit Verpackungs-Hinweisen

Quinoa noch trocken und unbehandelt

Quinoa schon gekocht und gequollen

12 mexikanische Taco Shells (Maisschalen)

Taco Shells aus 100% Maismehl in der Verpackung

Und so sehen sie ausgepackt aus, GMO-frei und ohne Palmöl hergestellt

400g Nordseekrabben

Nordsee-Krabben vom Fischhändler unseres Wochenmarkts

400ml Gemüsebrühe

2 EL Olivenöl

1 Kopfsalat

3 Frühlingszwiebeln

700g reife Tomaten

1 Bund glatte Petersilie

1 Bund Basilikum

1 Zitrone

400g Crème fraîche

Die Crème Fraîche von Président finden wir am besten!

Chilisalz

Salz

Vorbereitung:

Zubereitet werden die Tacos mit Nordsee-Krabben und Quinoa erst bei Tisch, man bereitet alles ersteinmal tischfertig vor. 

Quinoa unter heißem Wasser in einem feinen Sieb abspülen, abtropfen lassen und in einen Topf mit der Gemüsebrühe zugedeckt bei mäßiger Hitze 10 Minuten kochen. Danach die Brühe abgießen und die Quinoa abkühlen lassen. 

Für die Tomaten-Salsa die Tomaten in Stücke schneiden und in einer Schüssel bereitstellen. Dann die Frühlingszwiebeln in feine Ringe scheiden, die Petersilie und das Basilikum hacken und alles zu den Tomaten geben. Mit dem Saft einer halben Zitrone beträufeln, die andere Hälfte später am Tisch dazustellen. Tomaten-Salsa mit Chilisalz würzen und gut verrühren. 

Alle Zutaten sind jetzt in der Tomaten-Salsa

Den Kopfsalat in mundgerechte Blätter zupfen und in einer Schüssel mit dem Olivenöl vermengen, anschließend die abgekühlte Quinoa beigeben, salzen und alles miteinander vermischen. 

Tomaten-Salsa, Quinoa Salat, Crème fraîche und die Nordsee-Krabben in passende Schalen füllen und im Kühlschrank aufbewahren.

Kurz vor dem Anrichten die Taco Shells im vorgeheizten Backofen bei 160 Grad Heißluft auf einem mit Backpapier bedeckten Backblech 5 Minuten erwärmen und warm servieren. 

Zubereitung bei Tisch:

So sieht es aus, wenn angerichtet ist, nur die Tacos müssen noch aus dem Ofen geholt werden, dann geht’s los:

Gedeckter Tisch für Tacos mit Nordsee-Krabben und Tomaten-Salsa, die Tacos kommen gleich warm aus dem Ofen und dann kann’s losgehen!

Die Taco Shells innen jeweils mit einem Teelöffel Crème fraîche bestreichen, anschließend den Quinoa Salat einfüllen, darüber etwas Tomaten-Salsa geben und zum Schluss mit den Nordsee-Krabben belegen. Evtl. noch mit etwas Zitronensaft beträufeln. 

Viel Spaß bei Tisch und guten Appetit! 

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Garnelen in Hummer-Curry Soße, das klingt nach Sterneküche, dieses Gericht verdient wahrlich ein Sternchen, es ist sooo lecker! Die Hauptrolle spielt hier die Hummer-Curry Soße.

Das Rezept habe ich von unserer Fressfreundin Michèle bekommen, sie ist Französin und eine tolle Köchin, das ist übrigens die Dame mit den Trüffeln…

Eine nette Geschichte am Rande: Michèle hat gestern für ihren 2jährigen Enkel eine „Kleinischkeit“ zum Mittagessen gekocht, es gab Spaghetti mit grünem Spargel und Crevetten, garniert mit geröstetem Knoblauch und geriebenem Parmesan. Dem kleinen Monsieur hat es vorzüglich geschmeckt und er hat alles aufgegessen. Voilà!

Unsere Garnelen sind natürlich aus Wildfang von Nik the Greek, wir kaufen immer die argentinischen roten Garnelen mit Schale, diese sind tiefgefroren.

Rote, argentinische Garnelen aus Wildfang

Als Beilagen servieren wir diesmal Fächerkartoffeln und Blattspinat, der nur ganz kurz durch aromatisierte Butter gezogen wird.

Die Hummer-Curry Soße dazu wird in einer Thermosauciere bei Tisch gereicht.

Anmerkung der Redaktion: Bei uns wird immer die doppelte Menge Soße gekocht, zu wenig Soße wäre doch schade!

Dementsprechend ist auch hier die Hummer-Garnelen Soße für 4 Personen bemessen und sie wird von 2 Personen aufgegessen. Übrigens ist diese Hummer-Curry Sauce auch vorzüglich zu Pasta. 

Alles das stand bereit, bevor wir losgelegt haben!

Zutaten für 2 Personen:

8 große Garnelen

1 EL Olivenöl

Zutaten Fächerkartoffeln:

4 mittelgroße Kartoffeln

3 EL Olivenöl

Paprikapulver edelsüß

Fleur du Sel

Zutaten Blattspinat:

150g Babyspinat

1 EL Butter

1 Knoblauchzehe

Salz

Zutaten Hummer-Curry Soße:

1 EL feiner weißer Zucker

350ml trockener Weißwein

400 ml Krustentierfond oder Fischfond

50g Hummerbutter

200g Schlagsahne

1 TL mildes Currypulver

1 Lorbeerblatt

25g Tomatenmark

1 Prise Muskat 

Salz, schwarzer Pfeffer aus der Mühle

Zubereitung:

Die Soße braucht Zeit, daher zuerst die Fächerkartoffeln fertig machen für den Ofen. Dazu Kartoffeln mit Schale waschen, einzeln auf einen Eßlöffel legen mit einem scharfen Küchenmesser in feinen Abständen einschneiden, so dass sie an der Unterseite noch zusammenhängen. Der Eßlöffel dient dazu, dass die Kartoffeln nicht ganz durchgeschnitten werden. Kartoffeln in einen geölten flachen Bräter setzen, mit ein wenig Paprikapulver bestäuben und mit Öl einpinseln. Mit Fleur du Sel bestreuen und im Ofen ca. 40  – 50 Minuten knusprig backen. 

So sind die Fächerkartoffeln fertig für den Ofen

Für die Hummer-Curry Soße den Zucker in einer unbeschichteten Servierpfanne auf mittlerer Hitze goldbraun karamellisieren, mit Weißwein ablöschen und kurz aufkochen. Danach noch ca. 10 Minuten köcheln lassen.

Beim Karamellisieren darauf achten, dass der Zucker nicht zu dunkel wird, sonst wird er bitter.

Karamellisieren – Schritt 1

Karamellisieren – Schritt 2

Karamellisieren – Schritt 3

Den Fischfond dazu geben und alles um ein Drittel auf ca. 250ml einkochen. Bei mittlerer Hitze die Hummerbutter einrühren, das Curry einstreuen und das Lorbeerblatt hineingeben.

Anschließend Tomatenmark und Sahne einrühren, salzen, pfeffern und die Soße nochmals kurz aufkochen.

Vor dem Servieren evtl. nochmals aufkochen und mit Muskat würzen. 

Sobald die Kartoffeln fertig gebacken sind, in einer Sauteuse Butter mit einer halbierten Knoblauchzehe schaumig aufkochen, den Blattspinat hineingeben, salzen und die Sauteuse sofort von der Herdplatte nehmen. 

Die Garnelen von den Schalen befreien und in 1 EL Öl ganz kurz scharf anbraten. 

Garnelen, Fächerkartoffeln und Blattspinat auf vorgewärmten Tellern anrichten, die Hummer-Curry Soße in eine Thermosauciere füllen und bei Tisch servieren. La vie est belle!

… und jetzt kommt die Hummer-Curry Soße dazu – welch‘ ein Genuss!

Garnelen, Fächerkartoffeln und Blattspinat, schon lecker …

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Wir lieben die asiatische Küche, glücklicherweise wohnen und arbeiten in unserer Nähe sehr viele Asiaten und das Angebot an asiatischen Lebensmittelgeschäften aller Art ist groß. Wir bekommen alle asiatischen Gewürze und Zutaten, die wir benötigen und müssen nie improvisieren, alles schmeckt so, wie es schmecken soll. Insofern können wir alle Zutaten für die Garnelen aus dem Wok mit Shiitake Pilzen und Zuckerschoten regional besorgen. Unser Gemüsehändler hatte wieder tolle Shiitake Pilze und wir haben sie zusammen mit Garnelen, Nudeln und Gemüse im Wok zubereitet.

Heute wurde alles das, was Ihr auf dem Bild unten seht, benötigt:

Und dann natürlich noch die Garnelen. Unsere sind tiefgefrorene rote Garnelen aus argentinischem Wildfang, gekauft bei Nikolau – wo auch sonst:

Bei diesem Gericht ist es sehr wichtig, dass alle Zutaten vor dem Braten fix und fertig geschnitten und abgemessen bereitstehen, denn alles wird nur kurz gebraten und direkt danach gegessen. 

Das sind die Zutaten für 2 Personen:

6 große Garnelen (tiefgefroren oder frisch)

200g Fettuccine (man kann auch breite Reisnudeln oder Linguine nehmen)

100g Shiitake Pilze

2 Stängel Staudensellerie

2 junge mittelgroße Möhren

1 kleine Chilischote

10 Zuckerschoten

2 Schalotten

2 Zehen Knoblauch

1 Bund Koriander

1 TL Tomatenmark von Mutti

1 EL thailändische Fischsauce

1 TL brauner Zucker

3 EL Zitronensaft

2 TL „5 Spices“ Gewürz

250 ml Wasser

80 ml Sojasauce

4 EL Traubenkernöl

Salz, schwarzer Pfeffer aus der Mühle 

Zubereitung:

Schalotten und Knoblauch fein würfeln, Staudensellerie und Möhren schälen und ebenfalls in feine Würfel schneiden.

Und so sehen wirklich kleine Würfelchen aus, Kompliment, das war viel Arbeit!

Shiitake Pilze trocken abbürsten, die Stiele entfernen und die Pilze in schmale Streifen schneiden. Zuckerschoten an beiden Enden abschneiden und in schräge Stücke schneiden. Korianderblättchen abzupfen, hacken und bereitstellen.

Die Schalen der Garnelen entfernen, den Darm auslösen und die Garnelen abbrausen und trocknen. 

Schalotten, Knoblauch, Möhren, Staudensellerie und Zuckerschoten und die Chilischote im Wok in 3 EL Öl anbraten.

Tomatenmark hinzufügen, mit dem Gemüse vermengen und mit Zucker bestreuen, kurz karamellisieren lassen. Jetzt die Pilze und das 5 Spices Gewürz untermischen, mit Wasser und Sojasauce aufgießen und ca. 5 Minuten auf kleiner Hitze kochen lassen.

Die Fettuccine in Salzwasser bissfest garen, abgießen und in den Wok geben.

Nochmals alles miteinander aufkochen, Fischsauce, Zitronensaft und den Koriander unterheben, salzen und pfeffern und die Chilischote entfernen.

Nun noch die Garnelen in einer Pfanne in dem restlichen Öl ganz kurz scharf anbraten.

Den Wok-Inhalt auf Tellern anrichten und die Garnelen darauf dekorieren, Garnelen mit Zitronensaft beträufeln. 

Fertig :-D!

Und ich kann nur sagen: Unsere Garnelen aus dem Wok mit Shiitake Pilzen und Zuckerschoten waren köstlich. Vor allem die asiatischen Gewürze haben ihr Aroma voll entfaltet und harmonierten mit den Garnelen. Auch die frischen Shiitake Pilze hatten einen wunderbaren Geschmack.

Das gibt’s bald wieder!

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