Linguine mit Räucherlachs und Queller, das ist köstliche und gesunde Küstenküche par excellence! Räucherlachs und Queller spielen hier die Hauptrollen, sie harmonieren bei diesem Gericht einfach  perfekt. Einige Spritzer Limette zum Schluss liefern den Frische-Kick.  

Diese Linguine mit Räucherlachs und Queller sind ein wahres Geschmackserlebnis, dafür ist es wirklich wichtig, Räucherlachs und nicht frischen Lachs zu verwenden. Der Räucherlachs gibt diesem Gericht eine ganz besondere Note, man bekommt Räucherlachs entweder beim Fischhändler oder auch im Supermarkt in guter Qualität. 

Queller ist eine grüne Pflanze, die es aber nicht beim Gemüsehändler gibt, sondern nur in gut sortierten Fischgeschäften. Wir beziehen sie in bester, frischer Qualität von Nik the Greek. Was ist Queller, wo wächst er und was macht ihn so wertvoll für unsere Gesundheit? Hier kommt ein kleiner Ausflug zum Thema Queller: diese feine Delikatesse, auch Salicorn, Küstenkraut oder Meeresspargel genannt, wächst wild auf den Salzwiesen am Meer und zwar auf dem Teil, der bei Flut unter Wasser steht. Queller hat einen feinen salzigen Geschmack, er ist eine ideale Beilage zu Fisch. Queller erfreut sich wachsender Beliebtheit und wird mittlerweile ganzjährig angebaut (z.B. in Holland oder Frankreich). Queller ist reich an Kalzium, Magnesium, Eisen, Zink und Jod und ist top gesund. 

Frischer Queller von Nik the Greek

Hier sieht man schön die Struktur des Queller

Queller braucht nur ganz kurze Garzeiten, er wird entweder schnell blanchiert oder in Butter geschwenkt. Achtung: nicht salzen, die Pflanze lagert während des Anbaus permanent Salz ein, so dass sie beim Garen kein zusätzliches Salz zum Würzen benötigt. 

Unsere Linguine mit Räucherlachs und Queller sind ein wahres Superfood, das nur wenige Zutaten braucht und im Handumdrehen servierfertig ist. Und so gehts: 

Zutaten für 2 Personen:

150g Linguine, am liebsten die von der Rustichella d’Abruzzo

Linguine von der rustichella d’abruzzo – eine unserer Lieblingssorten

100g Räucherlachs in dünnen Scheiben, den haben wir frisch aufgeschnitten bei Pahlke auf dem Carlsplatz besorgt

100g Queller 

150g Crème fraîche

1 EL Ponzu Soße 

1 Limette

1/2 Bund frischen Dill 

Schwarzer Pfeffer aus der Mühle

Fleur de Sel

Zutaten heute: Limone, Zitrone und Salz

Zubereitung:

Linguine in reichlich Salzwasser al dente garen.

In der Zwischenzeit den Räucherlachs in ca. 2 cm breite Streifen schneiden. Dill grob hacken. 

Räucherlachs in bester Qualität von Pahlke auf dem Carlsplatz

Queller in ca. 4 cm lange Stücke schneiden und in einem Sieb einige Sekunden im kochenden Nudelwasser blanchieren. Sieb herausnehmen und abtropfen lassen.

Frischer Queller – eine echte Mineralien-Bombe

In einer Wokpfanne oder Servierpfanne 250ml Nudelkochwasser gießen und mit einem Schneebesen die Crème fraîche einrühren. Kurz aufkochen und mit Pfeffer würzen. Kein Salz beim Kochen dazugeben, der Queller ist reich an Salz, wer mag, kann sich ein wenig Fleur de Sel später bei Tisch nehmen. Linguine abgießen und zur Soße in die Pfanne geben, Ponzu Soße dazugeben und alles gut durchschwenken. Räucherlachs vorsichtig untermischen, danach den Queller und den Dill untermischen. 

Die fertigen Linguine mit Räucherlachs und Queller auf vorgewärmten Tellern anrichten und einige Tropfen Limettensaft darüber träufeln. 

Die Linguine mit Räucherlachs und Queller sind serviert

Linguine mit Räucherlachs und Queller: ein kulinarisches Highlight, einfach gemacht – einfach unwiderstehlich!

Die Linguine mit Räucherlachs und Queller

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Zürcher Geschnetzeltes in einer cremigen Sauce aus Sahne und Weißwein ist einer der beliebtesten Schweizer Klassiker, ein typisches Gericht der Zürcher Regionalküche. 

Es ist weit über die Grenzen des Alpenlandes bekannt und beliebt, es zählt zu den feinen Gerichten zahlreicher Restaurants in Europa. Aber auch zu Hause kann man Zürcher Geschnetzeltes ganz einfach selber machen, es kommt selbstverständlich wie immer auf beste Zutaten an. 

In der kalten Jahreszeit schmeckt dieses Zürcher Geschnetzelte mit der würzigen Rahmsauce besonders gut und wird ganz schnell zum Lieblingsrezept. Das Gericht lässt sich übrigens bestens vorbereiten, wenn Gäste kommen. 

Übrigens: Zürcher Geschnetzeltes muss aus Kalbfleisch zubereitet werden, nur dann darf es so genannt werden. Alternativen aus Schweinefleisch oder Geflügel werden „Geschnetzeltes nach Zürcher Art“ bezeichnet. Das ist wie bei dem berühmten Wiener Schnitzel, das muss ebenfalls aus Kalbfleisch sein. Varianten werden „Schnitzel nach Wiener Art“ genannt. 

Wir machen natürlich das Original Zürcher Geschnetzelte und nehmen dafür Kalbsfilet. Man kann auch Kalbsschnitzel verwenden, je nach Belieben. Dazu reichen wir knuspriges Rösti, so wie dieser Klassiker in der Schweiz traditionell serviert wird. Wichtig ist, reichlich aromatische Sauce, das Fleisch muss in der Sauce schwimmen. Die Basis der cremigen und würzigen Sauce liefern die Röstaromen von Zwiebel, Champignons und Fleisch. 

Zürcher Geschnetzeltes mit Rösti, das passt einfach perfekt. 

Zutaten:

Für Zürcher Geschnetzeltes für 2 Personen :

250g Kalbsfilet, natürlich von Schlösser

150g braune kleine Champignons

1 kleine Zwiebel

150g Sahne

50ml trockener Weißwein 

100ml Kalbsfond, wir nehmen den von Langbein oder den von Menzi

2 EL Butterschmalz

2 Zweige glatte Petersilie, kommt wie immer vom Gemüsehof Schneiders 

Frische glatte Petersilie

Schnittlauch

Schwarzer Pfeffer aus der Mühle

Fleur de Sel

Zutaten für das Rösti:

500g festkochende Kartoffeln

2 EL Butter

1 EL Olivenöl

1 Prise Muskatnuss

Fleur de Sel

Zubereitung Zürcher Geschnetzeltes:

Wir bereiten das Rösti aus rohen Kartoffeln zu. Das geht einfach und schnell, man muss die Kartoffeln nicht am Vortag kochen. Dazu die Kartoffeln schälen und grob raspeln. 

Für Rösti rappen wir die Kartoffeln immer grob

Und so sieht es dann aus, wenn es gerappt wurde

Die Kartoffelmasse in ein Geschirrtuch legen und die Flüssigkeit auspressen ( auswringen ). Danach die Masse in eine Schüssel geben und mit Muskat und Salz würzen. Butter und Öl bei mittlerer Hitze in einer beschichteten Pfanne aufschäumen lassen, die Kartoffelmasse darin verteilen und an den Pfannenboden andrücken. Die Masse sollte auf dem kompletten Pfannenboden ca. 2 cm hoch gleichmäßig verteilt sein. 

Das Rösti fürs Zürcher Geschnetzelte wird schön braun gebraten

Sobald die Unterseite des Rösti goldgelb gebraten ist, mit Hilfe von zwei Tellern wenden und die andere Seite ebenfalls goldbraun ausbraten. 

Das Rösti wird mit 2 Tellern gewendet. Erst aus der Pfanne in den einen gleiten lassen, dann mit dem zweiten abdecken und zügig umdrehen. Danach geht’s zurück in die Pfanne

Danach warm halten.

In der Zwischenzeit Kalbsfilet in 1 cm dicke Scheiben schneiden und mit Salz und Pfeffer würzen. 

Das Kalbsfilet ist jetzt in ca. 1 cm dicke Scheiben geschnetzelt

Kalbsfilet für unser Zürcher Geschnetzeltes im Detail

Champignons abbürsten und in dünne Scheiben schneiden. 

Unsere knackig frischen Champignons

Frische Champignons in Scheiben

Zwiebel fein würfeln. Petersilie fein hacken und den Schnittlauch in feine Röllchen schneiden. Alle Zutaten bereitstellen. 

1 EL Butterschmalz in einer Pfanne aus Gusseisen erhitzen und das Kalbfleisch kurz und kräftig darin anbraten. Aus der Pfanne nehmen und warm stellen.

Nun die Champignons mit den Zwiebeln in die Pfanne mit dem restlichen Butterschmalz geben anbraten, mit dem Weißwein ablöschen und kurz reduzieren lassen.

Danach die Sahne und den Kalbsfond einrühren, aufkochen und ca. 5 Minuten bei ganz kleiner Hitze köcheln lassen. Zum Schluss das Fleisch samt ausgetretenem Fleischsaft zur Sauce in die Pfanne geben, 1 Minute köcheln lassen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. 

Champignons, Sahnesauce und das Kalbfleisch ziehen noch kurz durch

Gehackte Petersilie unterheben und das Zürcher Geschnetzelte auf vorgewärmten Tellern anrichten. 

Rösti in Spalten schneiden und auf die Teller zum Fleisch legen, mit der Petersilie und dem Schnittlauch bestreuen und sofort servieren. 

Dazu passt ein grüner Salat. 

Zürcher Geschnetzeltes serviert

Zürcher Geschnetzeltes mit Rösti, ein wahrer Genuss, schnell und einfach zubereitet! 

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Welche Teigtasche wurde zuerst erfunden, die schwäbische Maultasche oder die italienische Ravioli? Wir sagen: egal, wir lieben sie beide, diese herrlichen Teigtaschen! Die klassische schwäbische Maultasche ist traditionell mit Fleisch gefüllt – die italienischen Ravioli gibt es in zahlreichen Variationen. Wir bereiten heute die klassischen schwäbischen Maultaschen in Butter gebraten zu. Die in Butter gebratenen Maultaschen werden natürlich nicht mit Brühe serviert, sondern mit gebratenen Zwiebelringen garniert.

Es ist ein etwas zeitaufwendigeres Gericht, daher machen wir gleich mehrere Portionen und frieren einige Maultaschen ein, das geht wunderbar.

Wir nehmen den Nudelteig von Bürger, denn wir haben keine Nudelmaschine und dieser fertige Teig ist wirklich gut. 

Bürger Nudelteig – bestens geeignet für Maultaschen

Zutaten für 4 Portionen:

500g Bürger Nudeltaschenteig 

3 ungesüßte Toastscheiben 

100 ml Schlagsahne

1 große Gemüsezwiebel

2 Knoblauchzehen

1/2 Bund krause Petersilie mit Stielen

1 EL Butter

1/2 TL brauner Zucker

250g gemischtes Hackfleisch

250g Bratwurstbrät von der feinen Kalbsbratwurst

Die Kalbsbratwurst wird als Brät unter das Hackfleisch gemischt

1 EL Pankomehl

2 Eier

3 TL Majoran gerebelt

1 Bund Schnittlauch

Mehl für die roten Zwiebelringe

3 EL Butter zum Anbraten der mehlierten Zwiebelringe

1 große rote Zwiebel für die mehlierten Zwiebelringe

Salz

Schwarzer Pfeffer aus der Mühle

Zubereitung:

Toastscheiben in kleine Würfel schneiden, die Sahne erhitzen und über die Toastscheiben gießen. Gemüsezwiebel und Knoblauch in feine Würfelchen hacken und etwa 2 Minuten in 1 EL Butter andünsten, mit dem Zucker bestreuen, die feingehackte Petersilie mit ihren gehackten Stielen zu den Zwiebelwürfeln geben und bei ausgeschalteter Herdplatte abkühlen lassen.

Toastbrot ohne Rinde für die Füllung der Maultaschen

Zwiebeln fein gehackt

Frische Petersilie

In der Zwischenzeit Hackfleisch, Bratwurstbrät, eingeweichten Toast, Pankomehl, Eier und die Zwiebel – Petersilienmischung in eine große Schüssel geben, salzen, pfeffern und die Gewürze hinzufügen und alles mit den Händen (Tipp: vorher Einmalhandschuhe anziehen) gut durchkneten. 

Die Füllung für die Maultaschen ist fertig

Den Maultaschenteig auf der Arbeitsfläche entrollen, dabei das Papier, das den Teig trägt, nicht ablösen. Dann auf der einen Längshälfte die Maultaschenfüllung in Portionen eines Esslöffels platzieren.

Die Füllung der Maultaschen kommt auf den Teig, mit einem Kaffeelöffel geht das gut

Die Teigränder rundum mit lauwarmem Wasser bestreichen und anschließend die leere Teigfläche über die andere klappen und an den Rändern gut andrücken.

Nun wird die andere Hälfte des Teigs über die Seite mit der Füllung geklappt und der Teig vorsichtig fest gedrückt

Wir haben die Maultaschen dann mit einem Teigrädchen unterteilt, es geht aber auch mit einem scharfen Messer. 

Wir trennen den Teig mit einem geriffelten Roller

Die Maultaschen sind koch-fertig – sehen doch aus, wie gemalt!

In einem großen Topf reichlich Salzwasser aufkochen und die Maultaschen darin ca. 10 Minuten gar ziehen, bis sie oben schwimmen. Herausnehmen, abtropfen lassen und danach in einer Pfanne die restliche Butter zerlassen und die Maultaschen anbraten, so dass sie goldbraune Bratspuren haben. Inzwischen die rote Zwiebel in Ringe schneiden und mit Mehl bestäuben. Maultaschen herausnehmen und warmstellen, im restlichen Bratfett die Zwiebelringe anbraten. Maultaschen anrichten, mit den Zwiebelringen dekorieren und mit ganz fein gehackten Schnittlauchröllchen bestreuen. 

Unsere Maultaschen mit den Zwiebelringen serviert

Dolce vita auf schwäbische Art! 

Tipp: wenn einige Teigtaschen eingefroren werden sollen, immer im rohen Zustand einfrieren. Dafür die Maultaschen auf einer mit Backpapier ausgelegten Platte nebeneinander legen und im Gefrierschrank anfrieren lassen. Danach locker in Gefrierbeutel füllen und einfrieren. Bei nächster Verwendung in gefrorenem Zustand ins kochende Salzwasser geben und gar ziehen lassen. 

Und dann kann man sie auch schlicht und klassisch zubereiten – in kräftiger Rinderbrühe:

Maultaschen klassisch in Rinderbrühe

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Es ist Herbst und es wird langsam kalt, also muss ein leckeres Winteressen her, das wärmt die Seele! Wir haben uns für Wellwurst auf frischem Sauerkraut mit Kartoffelpüree entschieden. Das ist ein sehr deftiges Gericht und vielleicht nicht jedermanns Sache, aber ab und an darf sowas auch mal sein. Wir jedenfalls mögen es!

Das frische Sauerkraut und die Wellwürste gibts bei der Metzgerei Schlösser in Düsseldorf auf der Oststraße, beides in bester Qualität. Die Wellwurst wird hier in zwei Sorten angeboten: als helle Leberwurst und als dunkle Blutwurst. Wir haben nehmen dieses mal beide Sorten. Und das Sauerkraut ist natürlich frisch vom Fass. Man kann Wellwurst kochen, brühen oder braten. Wir mögen sie gebraten am liebsten. Wir haben die Wellwurst in der Pfanne gebraten und dazu gab es frisches Sauerkraut und Kartoffelpüree. Lecker!

Zutaten für 2 Personen:

6-8 Wellwürste, je nach Größe

3 EL Sonnenblumenöl

Sauerkraut:

300g frisches Sauerkraut

250 ml Wasser

1 kleine Zwiebel

1/2 TL brauner Zucker

1 EL Butterschmalz

1 Lorbeerblatt

4 Wacholderbeeren

1 TL Kümmel

Salz, schwarzer Pfeffer aus der Mühle

Kartoffelpüree:

300 g festkochende Kartoffeln

1 Tasse Milch

50g Butter

Muskatnuss

1 EL mildes Olivenöl

Salz

Und so wird’s gemacht:

In einem kleinen Topf die feingehackte Zwiebel im Butterschmalz andünsten, mit 1/2 TL braunem Zucker bestreuen und das Sauerkraut dazu geben, Salz, Wacholderbeeren, Kümmel und das Lorbeerblatt untermischen und mit ca. 250ml Wasser auffüllen. Aufkochen und bei geschlossenem Deckel ca. 40 Minuten leise köcheln lassen. 

In der Zwischenzeit die Kartoffeln schälen, in Salzwasser gar kochen und noch heiß durch eine Kartoffelpresse in eine Schüssel drücken.

Besonders wichtig ist, dass die Kartoffelpresse auch an der Seite Löcher hat! Dann benötigt man viel weniger Kraft beim Durchpressen

Im selben Kochtopf Milch aufkochen und über die Kartoffeln gießen, Butter hinzugeben und mit einem Kochlöffel sämig rühren. Mit geriebener Muskatnuss und Salz würzen und das Olivenöl einrühren. Das ist ein Tipp von einem bekannten Koch, das Ergebnis hat uns sehr überzeugt. Fertiges Kartoffelpüree warm stellen. 

Öl in einer Pfanne erhitzen und die Wellwürste bei mittlerer Hitze von beiden Seiten braten, bis leichte Bratspuren entstehen.

Rote und weisse Wellwurst bruzzeln in der Pfanne

Kartoffelpüree, Sauerkraut und Wellwürste auf Teller anrichten und das restliche Bratöl aus der Pfanne über das Sauerkraut träufeln.

Rote und weisse Wellwurst mit Kraut und Kartoffeln – deftig und super lecker

Guten Appetit!

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Wirklich gutes Essen kann bekanntlich nur aus guten Zutaten entstehen, daher verwenden wir grundsätzlich kein Trüffelöl, es ist häufig zu parfümiert und aufdringlich. Der feine Duft und Geschmack dieses Carpaccio mit Trüffelnudeln ist Genuss pur und die Hauptzutaten dafür sind beste Alba-Butter (von Bosfood) und beste Trüffel-Paste (von Signorini Tartufi). Natürlich ist auch das Rinderfilet von bester Qualität und die übrigen Zutaten ebenfalls. 

Ja, es gibt Gerichte, die vergisst man nicht, es ist selten, aber wenn, dann ist es immer ein großes Kompliment an den Koch. Dieses Carpaccio mit Trüffelnudeln ist eins davon und wir wollten es mal wieder genießen. Daher haben wir ein bisschen rumexperimentiert und präsentieren hier das Rezept für ein wunderbares Carpaccio mit Trüffelnudeln. Ein wahres Festessen aus wenigen Zutaten!

Zutaten für 4 Personen:

400g Spaghetti (oder Spaghettini oder Capellini)

400g Rinderfilet (nach dem Kauf tiefgefroren) 

4 EL Olivenöl

1 Bund Rucola

Zutaten für die Trüffelsoße:

8 TL Alba-Butter

1 Tube ( 40g ) Trüffelpaste

400g Crème fraîche

20 EL Nudelwasser

3 Hand voll frisch geriebener Parmesan

Schwarzer Pfeffer aus der Mühle

Fleur de Sel

Zubereitung:

Das tiefgefrorene Rinderfilet mit der Brotmaschine hauchdünn in Scheiben schneiden.

Das noch gefrorene Filet wird als Carpaccio mit der Maschine auf ca. 1mm dünne Scheiben geschnitten

Während des Schneidens die gefrorenen Scheiben auf den Tellern kreisförmig anrichten. Dann die Rinderfiletscheiben mit dem Olivenöl dünn bestreichen und die Teller bereitstellen. Wichtig: die Teller dürfen nicht vorgewärmt sein!

Die hauchdünnen Carpaccio Scheiben werden auf dem (kalten!) Teller angerichtet

Spaghetti al dente kochen. Inzwischen die Alba-Butter in einer großen Casserole zerlassen und die Trüffelpaste einrühren. Dann das Nudelwasser dazugeben und alles aufkochen lassen. Jetzt Crème fraîche unterrühren und die Hälfte des Parmesan ebenfalls. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und die Casserole warm halten.

Die gekochten Spaghetti auf das Carpaccio geben. 

Rucola grob hacken und bereitstellen.

Die Küche duftet jetzt herrlich nach Trüffeln, das ist schon ein wahrer Genuss … 

Jetzt gehts ans Anrichten des köstlichen Carpaccio mit Trüffelnudeln: 

Die Spaghetti mittig auf die Carpaccio Scheiben anrichten, die Trüffel-Soße darüber geben und dann den Rucola kreisförmig um die Trüffelnudeln drapieren, den restlichen Parmesan leicht darüber streuen. 

Die Carpaccio Scheiben werden auf dem Teller angerichtet und mit etwas Parmesan bestreut

Die Nudel kommen nun heiß auf das Carpaccio

Die Soße kommt auf das Carpaccio und die Pasta

Zum Schluss wird alles mit frischem Rucola bestreut

Es kann serviert werden! Das Carpaccio soll auf dem Teller unter die Trüffelnudeln und den Rucola gehoben werden. Das Zusammenspiel der Zutaten ist unwiderstehlich im Geschmack: Aromatische Trüffel, delikates Carpaccio und die Frische des knackigen Rucola sind einfach unvergesslich! 

Wir haben dieses Carpaccio mit Trüffelnudeln nach Abschluss des Experimentierens unseren liebsten Freunden serviert, schon beim ersten Bissen gabs „ Hmmmh! Sehr lecker! Das schmeckt so gut!“  Und am Schluß waren alle Teller leer, das ist das beste Kompliment! 

Auch köstlich: Unsere Linguine in Trüffelsoße

Das Carpaccio mit Trüffelnudeln ist serviert

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Noch nie war Gemüse so beliebt wie heute, zu jeder Jahreszeit ist immer häufiger grüne Küche angesagt. Wir bereiten zum Abendessen ein tolles Veggie-Rezept zu: Austernpilze in Ei-Hülle mit Petersilienkartoffeln.

Dazu ein gemischter Pflücksalat, das ist leicht, aromatisch und verblüffend im Geschmack.

Austernpilze lassen sich vielseitig zubereiten, in Ei-Hülle gebraten schmecken sie auch Fleischliebhabern wunderbar. Austernpilze sind ausgesprochen gesund und gebraten haben sie einen ähnlichen Geschmack wie Kalbfleisch.

Man kann die Austernpilze in Ei-Hülle durchaus auch mal Gästen servieren, als Piccata, die Ei-Hülle für eine Piccata Milanese wird genauso gemacht.

Vegetarier werden ihre kulinarische Freude haben und den Fleischliebhabern wird nichts fehlen. 

Zutaten für 2 Personen:

Zutaten für die Austernpilze in Ei-Hülle:

200g größere Austernpilze

Frische Austernpilze

3 Eier, bei uns wie immer die von Bauer Berrisch aus Freiland-Haltung

4 EL Schlagsahne

50g geriebener Parmesankäse

1 EL gerebelter Thymian

3 EL Olivenöl

2 EL  Butter

2 klein geschnittene Frühlingszwiebeln

Fleur du Sel

Zutaten für die Petersilienkartoffeln:

400g mittelgroße Kartoffeln, ebenfalls von Bauer Berrisch

1/2 Bund glatte Petersilie

2 EL Butter

Fleur du Sel

Zubereitung:

Kartoffeln in Salzwasser garen, abgießen und warm stellen. 

Petersilie klein hacken und ebenfalls bereitstellen. 

Austernpilze mit einer weichen Bürste putzen und von den Stielen befreien. Die Stiele schräg abschneiden, damit die Austernpilze flach aufliegen.

Austernpilze: Die Stiele werden schräg abgeschnitten

Die Stiele schmecken nicht und sind daher Abfall

Eier mit geriebenem Parmesan und der Schlagsahne vermischen, Thymian einstreuen, salzen und alles gut miteinander verrühren. 

Die Masse für die Ei-Hülle für die Austernpilze

Olivenöl und Butter in einer großen beschichteten Pfanne zerlassen, die Austernpilze mit einer Gabel oder besser noch mit einer großen Koch-Pinzette durch die Ei-Käse-Masse ziehen und in die Pfanne geben.

Austernpilze bekommen ihre Ei-Hülle

Austernpilze bei mittlerer Hitze von beiden Seiten goldbraun braten. 

Austernpilze in Ei-Hülle werden goldbraun gebraten

Zum Schluss kommen die Frühlingszwiebelchen noch zu den Austernpilzen

In einer zweiten Pfanne Butter zerlassen, die Kartoffeln darin kurz schwenken, die gehackte Petersilie dazugeben und die Kartoffeln mit der Petersilienbutter von allen Seiten benetzen. 

Austernpilze in Ei-Hülle mit Petersilienkartoffeln auf vorgewärmten Tellern anrichten und sofort servieren. 

Austernpilze in Ei-Hülle mit Petersilienkartoffeln serviert

Dazu ein frischer Pflücksalat, das ist leicht, lecker und gesund!

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Heute gibts Pasta Italiana, leckere Steinpilze mit Pappardelle in einer leichten Soße – die wunderbaren Pappardelle mit Steinpilzen. Unser Gemüsehof Schneiders hatte schon die ersten Steinpilze im Angebot, Mathias Schneiders brachte sie aus dem Kühlhaus und präsentierte sie in einem schönen Holzkorb.

Die Steinpilze waren wie gemalt, halbiert und praktisch küchenfertig, wir konnten uns selbst bedienen und uns die schönsten aussuchen – wie immer in „unserem“ Gemüsehof. So entstand unser Speiseplan wieder spontan beim Einkaufen inmitten dieser tollen Auswahl an Obst und Gemüse.

Wir haben noch ein paar kleine Zucchini vom Gemüsehof dazu gekauft, außerdem jungen Knoblauch und frische Kräuter. Und so gab es eine köstliche Pasta della Mamma – Pappardelle mit Steinpilzen!

Zutaten für 2 Personen:

Die Zutaten für unsere Steinpilze mit Pappardelle

200g Pappardelle 

200g Steinpilze

Wie gemalt, diese Steinpilze!

2 kleine Zucchini

2 Frühlingszwiebeln

1 Knoblauchzehe

200ml Kalbsfond

2 EL Öl

30g Butter

150g Crème fraîche

5 Stängel glatte Petersilie

Majoran gerebelt

Parmesan fein gehobelt

Fleur du Sel

schwarzer Pfeffer aus der Mühle

Zubereitung:

Steinpilze abbürsten und in schmale Streifen (ca. 0,5 cm) schneiden. Frühlingszwiebeln in Streifen schneiden, Knoblauch fein würfeln. Zucchini der Länge nach halbieren und in ca. 1cm breite Streifen schneiden. 

Steinpilze und Frühlingszwiebeln in einer Servierpfanne mit der Butter andünsten und mit dem Kalbsfond ablöschen. Anschließend 10 Minuten köcheln lassen, danach die Crème fraîche einrühren und den Majoran hineingeben.

Die Steinpilze werden gedünstet

Der Sugo für die Pappardelle mit Steinpilzen köchelt

Mit Salz und Pfeffer abschmecken und beiseite stellen. In einer zweiten Pfanne Zucchini im Olivenöl mit dem Knoblauch anbraten, bis Bratspuren entstehen, salzen und vom Herd nehmen. 

Pappardelle im Salzwasser al dente kochen, abgießen und noch tropfnass in die Pfanne mit den Steinpilzen beimengen. Dann die gebratenen Zucchini zu den Steinpilzen dazugeben und alles gut vermengen. Petersilie grob hacken und dazugeben. 

Auf vorgewärmten Tellern anrichten und bei Tisch mit frisch gehobelten Parmesanflöckchen garnieren. 

Ein köstliches Sonntags-Essen!

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Dieser Salat ist eine erfrischende und aromatische Kombination aus knackigem Gemüse, frischen Kräutern, würzigem Dressing und den beliebten Risoni Nudeln. Italienischen Risoni Nudeln sehen aus wie Reiskörner, aber sie werden natürlich aus Hartweizen hergestellt.

In Italien werden Risoni Nudeln auch Risi oder Orzo genannt. Griechenlands Antwort auf Risoni, Risi und Orza sind Kritharaki, sie sehen den Risoni Nudeln zum Verwechseln ähnlich und sie eignen sich genauso gut für einen bunten Nudelsalat wie diesen Risoni Salat. 

Kritharaki und Risoni im Vergleich. Die Risoni sind im allgemeinen etwas größer

Ein Risoni Salat lässt sich nach Belieben variieren, vegetarisch, vegan und mit einem Dressing nach individuellem Geschmack. Wichtig ist, dass sehr frisches Gemüse verarbeitet wird und ebenso erntefrische Kräuter zum Einsatz kommen. Wer möchte, kann den Risoni Salat im Handumdrehen auch zu einer Hauptmahlzeit machen: Schinkenwürfel, Hühnchen, Garnelen oder Käsewürfel als Topping oben drauf, das sieht nicht nur hübsch aus und man braucht nicht mehr. 

Wir präsentieren hier unseren Salat als sommerliche Beilage zu gegrilltem Fleisch oder Fisch. Erfrischend, aromatisch, so italienisch und im Handumdrehen fertig. 

Zutaten für 4 Personen:

250g Risoni Nudeln, wir kaufen sie meist bei Andronaco in Ratingen ein

200g Tasty Tomaten

1 Salatgurke

1 rote Paprikaschote

2 Frühlingszwiebeln

1/2 Bund glatte Petersilie

5 Zweige frischer Thymian

6 Zweige frisches Basilikum

1 Zehe junger Knoblauch

Zutaten für das Dressing:

5 EL Olivenöl

2 EL weißer Balsamico Essig

1 kleine rote Zwiebel

1/2 TL brauner Zucker

1 EL Ponzu Soße

Fleur de Sel

schwarzer Pfeffer aus der Mühle

Zubereitung:

Risoni Nudeln al dente kochen, das dauert ca. 8 bis 10 Minuten. Natürlich ist das A und O für den Salat der perfekte Biss der Nudeln. Beim Kochen der Nudeln muss man einfach dabei bleiben und mehrfach testen, ob sie schon die richtige Konsistenz haben, dann sofort das Wasser abgießen und die Risoni in einem Sieb abkühlen lassen. 

In der Zwischenzeit Tomaten, Paprikaschote und Salatgurke klein würfeln. Frühlingszwiebeln in feine Ringe schneiden, Knoblauch sehr fein hacken und die Kräuter fein geschnitten bereit stellen.

Erster Schritt: Gurke, Tomate und Paprika werden in kleine Würfel geschnitten …

… jetzt kommen Frühlingszwiebeln und Knoblauch dazu …

... die Risoni Nudeln werden zuerst mit dem Dressing vermischt und kommen jetzt dazu

Für das Dressing die rote Zwiebel in sehr dünne Ringe schneiden und mit den übrigen Dressing-Zutaten zu einer cremigen Soße verrühren. 

Die Nudeln zuerst mit dem Dressing vermischen und dann das vorbereitete Gemüse dazu geben. Alles gut durchrühren und zum Schluß die Kräuter unterheben. Mit Fleur de Sel und Pfeffer abschmecken. Fertig! 

Risoni Salat schmeckt am besten, wenn man ihn ca. 2 Stunden im Kühlschrank durchziehen lässt und ihn anschließend kühl serviert. 

Der Risoni Salat wird serviert

Das Rezept für diesen Risoni Salat kann je nach Gusto angepasst werden, z.B. mit Kapern, Oliven oder getrockneten, eingelegten Tomaten. Der Fantasie sind keine Grenzen gesetzt. 

Risoni Salat aus dem Schlaraffenland Italien – Buon appetito!

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Heute servieren wir hausgemachte Fischstäbchen, außen goldbraun und innen saftig, so lecker! Als Begleitung gibt es einen leichten Kartoffelsalat, zubereitet mit einer Vinaigrette aus Öl, Essig, Brühe und duftenden Kräutern. Dazu schmeckt ein frischer Kräuter-Joghurt Dip. Dieser aromatische Dip passt perfekt zu diesen hausgemachten knusprigen Fischstäbchen. 

Hausgemachte Fischstäbchen schmecken so viel besser als die berühmten Klassiker aus dem Kühlregal, es lohnt sich wirklich, ein bisschen Zeit für den Einkauf und die Zubereitung zu investieren.

Worauf es bei dem Einkauf für unsere hausgemachten Fischstäbchen ankommt ist ganz einfach: fangfrischer Fisch, den wir bei unseren Fischhändlern selbst aussuchen, gutes Paniermehl vom Bäcker und frische Wieseneier. 

Diesmal haben wir das Rotbarsch-Filet bei Nik the Greek in Düsseldorf-Heerdt gekauft – immer beste Qualität und faire Preise. Unsere andere Quelle für besten Fisch ist natürlich auch Pahlke auf dem Carlsplatz.

Mit diesem Rezept gelingen perfekt knusprige und saftige, goldbraune hausgemachte Fischstäbchen, ein wahrer Genuss für Groß und Klein. Zusammen mit dem leicht säuerlichen Kartoffelsalat und dem Kräuter-Joghurt-Dip wird dieses Gericht zu einer echten Delikatesse!

Zutaten für 2 Personen:

1 Rotbarsch-Filet, ca. 400g

4 EL Mehl

2 Eier

6 EL Paniermehl

1 Zitrone

5 EL Olivenöl

1 EL Butter

Fleur de Sel

schwarzer Pfeffer aus der Mühle

Zubereitung:

Rotbarsch-Filet gut abspülen, trocken tupfen und von evtl. noch vorhandenen Gräten befreien. Dann in 3cm breite Stücke schneiden, anschließend salzen, pfeffern und mit etwas Zitronensaft beträufeln.

Frisches Rotbarsch-Filet für unsere selbstgemachten  Fischstäbchen, bei Nik the Greek gekauft

So wird das Rotbarsch-Filet geschnitten

Eine Panierstraße aus Mehl, verquirlten Eiern und Paniermehl bereitstellen. 

Unsere Panierstraße

Rotbarschstücke zuerst leicht mehlieren, danach durch die Eiermasse ziehen und anschließend im Paniermehl wenden. Dabei darauf achten, dass das Mehl, die Eiermasse und das Paniermehl von allen Seiten die Rotbarschstücke vollständig bedecken. Das Paniermehl gut andrücken, das macht die hausgemachten Fischstäbchen besonders knusprig! 

So sieht ein paniertes Fischstäbchen vor dem Braten aus …

Öl in einer großen Pfanne erhitzen, die Butter einrühren und dann die panierten Rotbarschstücke von beiden Seiten auf mittlerer Hitze goldbraun braten.

Die hausgemachten Fischstäbchen werden schön kross gebraten

Auf Küchenkrepp abtropfen lassen und mit dem Kartoffelsalat anrichten. Die fertigen hausgemachten Fischstäbchen bei Tisch mit ein paar Spritzern Zitrone beträufeln und beim Essen in dem Kräuter-Joghurt-Dip tunken – dieser Dip ist der perfekte frische Begleiter zu diesen krossen hausgemachten Fischstäbchen! 

Hausgemachte Fischstäbchen serviert mit Kartoffelsalat und Remoulade – alles selbstgemacht

Die Rezepte für die perfekten Begleiter für hausgemachte Fischstäbchen, den Kartoffelsalat und den Kräuter-Joghurt-Dip, findest Du hier: 

Kartoffelsalat vom Back-Hendl

Kräuter-Joghurt Dip bei Dips und Soßen

Hausgemachte Fischstäbchen mit Kartoffelsalat und Kräuter-Joghurt-Dip, einfach köstlich!

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Ein Feiertagsessen mit einer tollen Neuentdeckung: Roastbeef vom roten Höhenvieh mit Gurken-Remoulade, als Beilage feine, knusprige Röstitaler. Dazu noch ein bunter Wildkräutersalat mit einer klassischen Vinaigrette.

Das Roastbeef vom roten Höhenvieh ist etwas ganz Besonderes, das Fleisch ist unvergleichlich aromatisch und kräftig im Geschmack, hat eine feine Faser und eine wunderbare Marmorierung.

So ein Fleisch der Extraklasse verdient eine besondere Art der Zubereitung: wir haben dieses herrliche Roastbeef vom roten Höhenvieh sanft bei Niedrigtemperatur im Ofen gegart, ganz gemütlich  2 Stunden bei 80 Grad. Das Ergebnis: butterzart und saftig, wie im Sternerestaurant. 

Warum haben wir uns für ein Roastbeef vom roten Höhenvieh entschieden? Es war ein glücklicher Zufall: Freunde, die auch so gerne kochen, experimentieren und essen haben uns die Fleischerei Erkes in Korschenbroich-Glehn empfohlen, also fuhren wir hin. Diese tolle Metzgerei , ein Familienbetrieb in dritter Generation, ist etwa 20 km von uns entfernt. Wir fuhren über die Dörfer und als wir am Ziel im Ortsteil Glehn ankamen, sahen wir schon von Weitem eine lange Schlange vor der Fleischerei Erkes anstehen. Wir stellten uns ebenfalls an und plauderten mit den wartenden Kunden, es waren alles Stammkunden, die uns sagten, dass immer eine lange Schlange vor dem Laden steht, zu jeder Öffnungszeit. 

Alle Kunden waren der gleichen Meinung: es lohnt sich! Als wir drankamen, wurden wir ausgesprochen nett und fachkundig beraten, die Theke bot eine Fülle an Fleisch, Wurst, Schinken, Salaten, bei dem Anblick dieser Auslage gerät jeder Feinschmecker ins Schwärmen. Wir hatten keinen Einkaufszettel dabei, wir kauften das, worauf wir Appetit hatten und schon stand der Speiseplan fest.

Wir entdeckten das Roastbeef vom roten Höhenvieh und haben es spontan gekauft, neugierig auf etwas Neues und ganz Besonderes. Natürlich haben wir noch weitere leckere Sachen eingekauft, Wurst und Schinken, Sülze etc., alles erstklassig und hausgemacht. 

Das Roastbeef vom roten Höhenvieh ist gut durchzogen von feinen Fett-Äderchen, das macht es unvergleichlich zart und …

… es hat einen wunderbaren, schönem Fettrand

Als wir die Fleischerei Erkes verließen, waren wir begeistert, mit welcher Freude und welchem Engagement hier gearbeitet wird, es macht ausgesprochen Spaß, hier einzukaufen. Wir kommen ganz bald wieder!

Roastbeef vom roten Höhenvieh mit Gurken-Remoulade und knusprigen Röstitalern, so gehts:

Zutaten für 2 Portionen:

Für das Roastbeef:

700g Roastbeef vom roten Höhenvieh ( mit Fettrand )

2 EL Dijon-Senf

Salz

schwarzer Pfeffer aus der Mühle

3 EL Butterschmalz

Für die Gewürz-Marinade:

1 TL Korianderkörner

1 TL Wacholderbeeren

1 TL Senfkörner

1 Zweig frischer Rosmarin

1 Knoblauchzehe

1 Bund frischer Koriander 

8 frische Salbeiblätter

1 EL dunkler Balsamico

4 EL Butter

Für die Röstitaler:

600g festkochende Kartoffeln

etwas geriebene Muskatnuss

1 TL Stärke

3 Zweige frischer Majoran

Salz

3 EL Olivenöl

4 Kochringe aus Edelstahl

Für die Gurken-Remoulade:

1/2 Salatgurke

1 kleiner Bund Schnittlauch

1 kleiner Bund Dill

1 EL Kresse

1 EL Sahnemeerrettich

1 TL Dijon-Senf

100g Kewpie Mayonnaise ( japanische Mayonnaise )

100g Crème fraîche

1 Spritzer Zitrone 

Salz

1 Messerspitze Cayenne Pfeffer

Zubereitung:

Roastbeef rundherum mit Salz und Pfeffer würzen und mit Senf einreiben. Backofen auf 80 Grad Ober- und Unterhitze vorwärmen, den Bräter für das Fleisch zum Vorwärmen in den Ofen stellen. Roastbeef von allen Seiten in 2 EL heißen Butterschmalz scharf anbraten, das dauert insgesamt ca. 5 Minuten.

Das Roastbeef vom roten Höhenvieh wird mit Senf, Salz und Pfeffer rundum eingerieben …

… dann wird es angebraten, auf der Seite des Fettrands zuerst …

… und dann von allen anderen Seiten

Anschließend das Roastbeef in den vorgewärmten Bräter legen und mit dem heißen Butterschmalz aus der Bratpfanne einpinseln. 

Das Roastbeef vom roten Höhenvieh ist angebraten und kommt jetzt bei 80° in den vorgeheizten Ofen

Ein Zweig Rosmarin kommt noch dazu und der Saft vom Anbraten

Roastbeef in den Ofen auf die mittlere Einschubleiste schieben und 2 Stunden gar ziehen lassen. Das Roastbeef vom roten Höhenvieh ist fertig, wenn die Innentemperatur 55 Grad beträgt, dann ist es innen schön rosa und saftig. Das lässt sich zuverlässig mit einem Braten-Thermometer feststellen. 

Während das Roastbeef vom roten Höhenvieh sanft im Ofen gart, bleibt genug Zeit für die Zubereitung der Gewürz-Marinade, der Röstitaler und der Gurken-Remoulade.

Wir fangen an mit der Gewürz-Marinade. Dafür die Rosmarinnadeln und den Knoblauch klein hacken und mit den Koriandersamen, Wacholderbeeren, Senfkörnern in einem Mörser grob zerstoßen. Butter in einer Casserole zerlassen, aufschäumen und die Salbeiblättchen darin anbraten. Salbeiblättchen herausnehmen und bereitstellen, sie haben die Butter wunderbar aromatisiert, wir haben nun eine herrlich duftende Salbeibutter. Übrige Gewürze aus dem Mörser in die Salbeibutter geben und kurz bei mittlerer Hitze anbraten. Balsamico hineinrühren und die Casserole mit der Gewürz-Marinade beiseitestellen.

Feine Kräuter-Marinade, perfekt zu Fleisch, vorm servieren kommt noch frischer Koriander dazu

Für die Röstitaler die Kartoffeln schälen und mit einer feinen Küchenreibe raspeln. Geriebene Muskatnuss beigeben und mit Salz würzen. Die Stärke untermischen und die gehackten Majoranblättchen dazugeben. Olivenöl in einer beschichteten Pfanne erhitzen, die Kochringe in die Pfanne setzen und die Röstimasse in den Ringen verteilen. Die Füllmenge der Röstimasse soll etwa 2 cm hoch sein. Die Röstitaler bei kleiner bis mittlerer Hitze anbraten, die Kochringe nach etwa 15 Minuten entfernen und die Rötitaler wenden. Weitere 15 bis 20 Minuten braten, bis die Röstitaler rundherum goldbraun und knusprig sind. Röstitaler in der Pfanne warmstellen. 

Röstitaler in der Pfanne. Mit den Ringen bleiben sie schön in Form

Röstitaler sind in der Pfanne schön kross gebraten

In der Zwischenzeit, bis das Roastbeef fertig gegart ist, die Gurken-Remoulade anrühren. Dieser Dip passt perfekt zu unserem Roastbeef vom roten Höhenvieh und geht ganz schnell. Salatgurke schälen, längs halbieren und die Kernchen entfernen, das geht am besten mit einem Teelöffel. Gurke fein würfeln, in eine Schüssel geben und mit Meerrettich, Senf, Mayonnaise und Crème fraîche verrühren. Wir verwenden gerne die japanische Kewpie Mayonnaise, weil sie besonders lecker ist. Dill und Schnittlauch fein hacken, dazugeben und mit einem Spritzer Zitrone, Salz und Cayenne Pfeffer abschmecken. Gurken-Remoulade in eine Sauciere füllen und bereitstellen.

Feine Gurken-Remoulade mit vielen Kräutern

Nach Ablauf der Garzeit das Roastbeef aus dem Ofen nehmen und in einer Pfanne mit 1 EL Butterschmalz etwa 5 Minuten nachbraten, dabei von allen Seiten wenden. Anschließend Fleisch in Alufoilie wickeln und 5 Minuten ruhen lassen. 

Gewürz-Marinade in der Casserole erwärmen, Koriander hacken und in die Gewürz-Marinade einrühren.

Jetzt ist auch der frische Koriander in der Kräuter-Marinade, sie schäumt noch einmal auf, bevor sie bei Tisch über das Fleisch kommt

Das Roastbeef vom roten Höhenvieh aus der Alufolie auf ein Schneidebrett legen und dünn aufschneiden. Auf vorgewärmte Teller legen, die heiße Gewürz-Marinade auf den Roastbeefscheiben verteilen und mit den Salbeiblättern garnieren. Mit Röstitalern anrichten und rasch servieren. Roastbeef vom roten Höhenvieh, bei Niedrigtemperatur gegart, heiß serviert mit knusprigen Röstitalern. Und als Dip eine pikante Gurken-Remoulade, da geraten auch verwöhnte Feinschmecker ins Schwärmen, wir wünschen guten Appetit!

Tip: wir haben etwas mehr als 2 Portionen Roastbeef vom roten Höhenvieh zubereitet, dann hat man am nächsten Tag noch etwas von diesem edlen Roastbeef zum kalt essen und genießen. Dafür empfehlen wir, das Roastbeef auf der Schneidemaschine hauchdünn aufzuschneiden. Roastbeef vom roten Höhenvieh, bei Niedrigtemperatur gegart, das schmeckt heiß oder kalt, garantiert!

Das Roastbeef vom roten Höhenvieh ist serviert, mit Röstitalern und der Kräuter-Marinade. Jetzt nimmt man sich nach Geschmack noch etwas von der Gurken-Mayonnaise dazu

Die Reste vom Roastbeef vom roten Höhenvieh wird mit der Maschine fein aufgeschnitten und mit Brot oder auch Bratkartoffeln genossen

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Dieses Festessen kommt heute mit einer besonderen Begleitung auf den Tisch: Boeuf Stroganoff mit herzhafter Waffel. Warum immer Spätzle, Bandnudeln oder Rösti zu diesem Evergreen der edlen Küche servieren? Die herzhaften und knusprigen Waffeln sind eine perfekte Beilage zu dem saftigen Rinderfilet, unsere lieben Gäste waren überrascht und sofort begeistert.

Natürlich verwenden wir für unser Boeuf Stroganoff nur das Beste vom Rind, das Rinderfilet von Berrisch. Bei dem Waffelteig sind wir kreativ und nehmen den Kloßteig „extra fein“ Seidenknödel aus frischen gekochten Kartoffeln von der Firma Henglein.

Boeuf Stroganoff mit herzhafter Waffel lässt sich prima vorbereiten. Das Fleisch wird nur kurz gebraten, damit es schön zart und saftig bleibt, danach wird es mit den weiteren Zutaten ein paar Minuten saftig geschmort. Sobald die Gäste da sind, werden die herzhaften Waffeln im Waffeleisen knusprig ausgebacken und das Boeuf Stroganoff sanft erwärmt. Und schon kann serviert werden!

Boeuf Stroganoff mit herzhafter Waffel, so gehts:

Zutaten für 4 Portionen:

Für das Boeuf Stroganoff:

800g Rinderfilet

2 Roskoff Zwiebeln

300g Wiesenchampignons oder kleine Kräuterseitlinge

150g Cornichons 

2 EL Dijon-Senf

400ml Rinderfond oder Kalbsfond

200g Crème fraîche

3 EL Butterschmalz

1 EL frische Thymianblättchen

10 Stängel glatte Petersilie

Fleur de Sel

Schwarzer Pfeffer aus der Mühle 

Für die herzhaften Waffeln:

500g Henglein Seidenknödelteig

100ml lauwarmes Wasser

etwas geriebene Muskatnuss

1 TL frische Majoranblättchen

5 Stängel glatte Petersilie

1 TL Butter

Die Zutaten für unser Boeuf Stroganoff

Zubereitung:

Rinderfilet in 1 cm dicke Streifen schneiden, die Stücke sollten ca. 5 cm groß sein. Nicht zu kleine Stücke schneiden, dann wird das Fleisch nach dem Ausbraten zu trocken.

Das Fleisch für unser Boeuf Stroganoff – natürlich vom Bauer Berrisch!

Die Pilze vierteln, die Cornichons in Scheibchen schneiden. Die milden Roskoff Zwiebeln fein würfeln, sie eignen sich perfekt zu Boeuf Stroganoff.

Butterschmalz in einer großen Bratpfanne erhitzen und das Rinderfilet darin scharf anbraten, so dass die Fleischscheiben Bratspuren annehmen.

Das Fleisch für unser Boeuf Stroganoff wird jetzt angebraten

Das Fleisch für unser Boeuf Stroganoff ist angebraten. Es soll nicht zu viel Bratspuren haben!

Danach das Fleisch aus der Pfanne herausnehmen und beiseite stellen. Zwiebelwürfel in das restliche Bratfett geben, gut durchschwenken und gleich die Pilze dazugeben. Alles goldbraun anbraten, mit dem Rinderfond ablöschen und ein paar Minuten bei kleiner Hitze köcheln lassen.

Dann die Cornichons beigeben, sie sorgen für das leicht säuerliche Aroma der Soße. Anschließend die Crème fraîche  und den Senf unterrühren. Bei mittlerer Hitze ein paar Minuten köcheln lassen und dann das Rinderfilet mit dem Fleischsaft in die Soße geben. Bei kleiner Hitze ca. 3 Minuten köcheln lassen, salzen, pfeffern und die Thymianblättchen unterrühren. 

Das Boeuf Stroganoff köchelt vor sich hin und zieht gut durch

Petersilie fein hacken und beiseite stellen.

Jetzt kommen die herzhaften Waffeln dran: zuerst das Waffeleisen vorheizen. Den Seidenknödelteig in einer Schüssel mit dem Wasser vermengen und die Masse gleichmäßig emulgieren. Muskatnuss, Majoranblättchen und 2 EL gehackte Petersilie unterrühren. 

Sobald das Waffeleisen die gewünschte Temperatur erreicht hat, die Backflächen mit der Butter einfetten und die Kartoffelteigmasse darauf verteilen. Die fertig gebackenen, goldbraunen und  herzhaften Waffeln warm stellen. 

Die herzhaften Waffeln sind schön kross gebacken

Das Boef Stroganoff erwärmen, und zusammen mit den herzhaften Waffeln auf den Tellern anrichten. Mit der restlichen gehackten Petersilie garnieren und servieren. 

Boeuf Stroganoff mit herzhafter Waffel serviert

Boeuf Stroganoff mit herzhafter Waffel, ein edles Festessen für Familie und Gäste!

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Heute grillen wir und zu unserem Grillfleisch servieren wir eine Beilage mit ganz viel Geschmack und Frische, eine libanesische Spezialität: ein Tabouleh. Das ist ein feiner Salat, der nicht nur im Süden immer mehr an Beliebtheit gewinnt, seine vielen Zutaten entwickeln zusammen eine wahre Geschmacksexplosion. Unser Tabouleh-Rezept ist vielfach optimiert über die Jahre und daher meinen wir, dass wir jetzt das weltbeste Tabouleh haben!

Ein Tabouleh ist eine willkommene Abwechslung zu Kartoffelsalat, Nudelsalat, Schichtsalat und den weiteren üblichen Grillbeilagen. Ein selbstgemachtes Tabouleh ist auch ein besonders nettes Mitbringsel zum Grillabend mit Freunden, es schmeckt toll und sieht auch noch hübsch aus mit seinen vielen bunten Zutaten.

Auch zu unserem Lammkarree vom Grill nehmen wir dieses Tabouleh am liebsten als Beilage. Ohne das Grillfleisch ist das Tabouleh natürlich auch eine vegetarische Köstlichkeit.

Die Kräuter kamen wieder mal vom Gemüsehof Schneiders. Dort kaufen wir jede Woche eine ganze Tüte voll, alles so frisch, frischer geht’s nicht

Zutaten für 4 Personen:

Zutaten für das Tabouleh-Dressing:

1 Amalfi Zitrone

4 EL Olivenöl

1 EL Honig

etwas edelsüsses Paprikapulver 

etwas Kreuzkümmel

Piment d‘ Espelette

Fleur du Sel

Zutaten für das Tabouleh:

100g Bulgur fein

150ml Gemüse- oder Geflügelfond

6 Tasty Tomaten

1 Mini Salatgurke

5 Frühlingszwiebeln

1 Bund glatte Petersilie

5 Zweige Minze

½ Bund Koriander

Einige Thai-Basilikum-Blättchen

Fleur du Sel

weisser Pfeffer aus der Mühle

Zubereitung:

Für das Tabouleh-Dressing Zitronensaft, Olivenöl und Honig miteinander verrühren und vorsichtig – je nach Geschmack – mit etwas Paprikapulver und dem Kreuzkümmel würzen, abschmecken und anschließend eine Messerspitze Piment d‘ Espelette zugeben und salzen. Alles mit einem Schneebesen durchrühren und bereitstellen.

Bulgur in eine große Schüssel geben, Fond aufkochen und den Bulgur mit dem heissen Fond übergießen. Deckel darauf und etwa 30 Minuten quellen lassen.

In der Zwischenzeit Tomaten und Gurke fein würfeln, die Gurke nicht schälen. Frühlingszwiebeln in ganz schmale Ringe schneiden und die Kräuter in Streifen hacken. 

Nach Ende der Quellzeit den Bulgur in der Schüssel gut durchrühren und das Tabouleh-Dressing untermischen. Dann das  kleingeschnittene Gemüse mit den gehackten Kräutern hineingeben, salzen, pfeffern und 2 Stunden im Kühlschrank ziehen lassen. 

Jetzt ist das Tabouleh fertig und darf noch etwas durchziehen

Das Tabouleh lässt sich prima bis zum nächsten Tag im Kühlschrank aufbewahren, falls ein Rest übrig bleibt, das Tabouleh schmeckt auch am nächsten Abend noch tadellos! 

Und so sieht es als Beilage auf dem Teller aus – einfach köstlich!

Das gab’s bei uns dazu: Ein Nackensteak vom Iberico-Schwein vom Grill

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Einfach, aber raffiniert – gefüllte Muschelnudeln, cremig gefüllt mit Shrimps, Ricotta und Babyspinat. Auf einem Bett fruchtiger Tomatensoße, gratiniert al forno, wer könnte dieser Köstlichkeit widerstehen? Wir jedenfalls nicht … im Gegenteil, dieses Rezept macht süchtig!

Wer diese gefüllten Muschelnudeln einmal probiert hat, wird sie lieben, garantiert. Es lohnt sich, unser  Rezept auszuprobieren! 

Muschelnudeln heißen in Italien „Conchiglie“, eine von den Tausenden Nudelsorten der italienischen Küche. Sie sehen aus wie Muscheln, sind schön groß und haben daher Platz genug für delikate Füllungen.

Als Hauptgericht rechnet man pro Portion bei diesem Rezept mit 5 gefüllten Muschelnudeln. 

Unsere gefüllten Muschelnudeln sind ein ideales Familienessen, sie schmecken jung und alt und wenn Gäste kommen, lassen sie sich prima vorbereiten. Wenn der Apéritif serviert wird, kommen die gefüllten Muschelnudeln nur noch für 30 Minuten in den Ofen und es kann pronto serviert werden! 

Zutaten für 4 Personen:

20 Muschelnudeln

Unsere Muschelnudeln, noch roh

Zutaten für die Füllung:

300g Babyspinat

Frischer Babyspinat vom Gemüsehof

1 Zwiebel

1 Knoblauchzehe

200g Ricotta Käse

200g Shrimps (TK-Ware)

1 EL Cognac

2 EL Olivenöl

1 TL gerebelter Oregano

1 TL gerebelter Thymian

frisch geriebene Muskatnuss

Salz

schwarzer Pfeffer aus der Mühle

Zutaten für die Tomatensoße:

1 große Dose (400g) gehackte Tomaten  (Polpa)

1 Zwiebel

1 Knoblauchzehe

1 EL Tomatenmark

6 Stängel Basilikum

2 EL Crème fraîche

1/2 TL brauner Zucker

2 EL Olivenöl

Salz 

schwarzer Pfeffer aus der Mühle

Zum Gratinieren:

2 EL geriebener Parmesan

3 EL geriebener Mozzarella 

Zubereitung:

Muschelnudeln in reichlich Salzwasser al dente kochen, abgießen und mit der Öffnung nach unten auf einem Geschirrtuch nebeneinander abtropfen lassen. 

Zwiebel und Knoblauch fein hacken und in einer großen Sauteuse im Öl anschwitzen. Babyspinat nacheinander dazugeben und weiter dünsten. Mit Muskatnuss würzen. 

Ricotta Käse, Oregano und Thymian hineingeben. Alles gut miteinander vermengen und dann die Shrimps unterrühren. Mit Salz, Pfeffer und Cognac abschmecken. Sauteuse vom Herd nehmen und die Masse etwas abkühlen lassen.

In der Zwischenzeit die Tomatensoße zubereiten. Dafür Zwiebel und Knoblauch fein hacken und im Olivenöl anschwitzen. Zucker darüber streuen und kurz karamellisieren lassen. Tomatenmark dazu geben, durchrühren und die Polpa dazugießen. Mit Salz und Pfeffer würzen und 10 Minuten leise köcheln lassen. Danach Crème fraîche hineinrühren und grob gehackte Basilikumblättchen beimengen. 

Backofen auf 180 Grad Umluft vorheizen.

Eine passende Auflaufform mit hohem Rand mit der Tomatensoße füllen.

Muschelnudeln nacheinander mit der Spinat-Shrimps-Ricotta Masse füllen, das geht am besten mit einem Teelelöffel. Gefüllte Muschelnudeln in die Auflaufform auf die Tomatensoße setzen, mit Parmesankäse und dem geriebenen Mozzarella bestreuen. 

Die gefüllten Muschelnudeln im Detail bevor sie gratiniert werden

Die gefüllten Muschelnudeln gehen jetzt in den Ofen werden gratiniert

Im Backofen 30 Minuten überbacken.

Jetzt kommen die Muschelnudeln gratiniert aus dem Ofen

Gefüllte Muschelnudeln mit Tomatensoße auf vorgewärmte Teller anrichten, mit Basilikumblättchen garnieren und gleich servieren. 

Dazu passt ein gemischter Blattsalat und ein Glas Wein.

Unsere gefüllten Muschelnudeln, das ist wahre Cucina della Mamma, viva la Pasta Italiana! 

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Linsen einmal anders, nicht als deftiger Eintopf, sondern als raffinierte Beilage zu kurzgebratenem Fisch. Wir servieren heute Lachsfilets auf Linsensalat, verblüffend, wie gut die Zwei zueinander passen.

Natürlich verwenden wir für diesen Linsensalat nicht die gängigen Tellerlinsen, sondern die feinen, kleinen Berglinsen. Zum einen sind sie schön intensiv im Geschmack, kommen ganz und gar ohne Einweichen aus und sind schnell gar.

Lachsfilets auf Linsensalat, das ist wahres Superfood: Der Lachs liefert die wertvollen Omega-3-Fettsäuren, die Berglinsen sind reich an Ballaststoffen und enthalten viel Eiweiß. Daher sind Vegetarier und Veganer große Linsenliebhaber. 

Lachsfilets auf Linsensalat ist eine einfache, schnelle und delikate Mahlzeit wenn Gäste kommen. Der Linsensalat lässt sich perfekt vorbereiten, er schmeckt mit nur einigen wenigen Zutaten, einem Hauch Knoblauch und duftenden Kräutern ganz wunderbar.

Ein paar Minuten, bevor serviert wird, werden die Lachsfilets ganz kurz von beiden Seiten angebraten und das Essen ist fertig. 

Lachsfilets auf Linsensalat, raffiniert und köstlich, ein wahres Power-Rezept!

Zutaten für 4 Personen:

Zutaten für den Linsensalat:

250g Berglinsen

1 Roskoff-Zwiebel

1 Knoblauchzehe

1 große junge Möhre

2 Stängel Staudensellerie

1 Lorbeerblatt

500ml Geflügelfond

5 EL Apfelessig

1 EL Ahornsirup

4 EL Kürbiskernöl

3 EL Olivenöl

1 Bund Schnittlauch 

6 Stängel glatte Petersilie

150g Feldsalat

Fleur du Sel 

schwarzer Pfeffer aus der Mühle

Zutaten für die Lachsfilets:

4 Lachsfilets mit Haut, unsere kommen wir immer von Nik the Greek

2 EL Olivenöl

1 Messerspitze Sizilianisches Orangensalz

Fleur du Sel

weißer Pfeffer aus der Mühle

Zubereitung:

Lachsfilets auf die Hautseite legen und die andere Seite mit dem Sizilianischen Orangensalz einreiben. Beiseite stellen, die Lachsfilets kommen erst unmittelbar vor dem Servieren in die Pfanne.

Jetzt wird der Linsensalat zubereitet. Berglinsen gründlich abspülen und in sprudelnd kochendem, ungesalzenen Wasser ca.15 Minuten bissfest kochen. Danach abgießen und mit klarem Wasser abbrausen. Bereitstellen.

Die Linsen für den Linsensalat sind gut gewaschen und werden jetzt leicht bissfest gekocht

Jetzt sind die Linsen für den Linsensalat gar

In der Zwischenzeit Möhre, Staudensellerie, Zwiebel und Knoblauch fein würfeln.

Das Bouillon-Gemüse für den Linsensalat

Olivenöl in einer großen Sauteuse erhitzen und die Gemüsewürfel darin 5 Minuten dünsten. Dabei immer wieder umrühren, das Gemüse soll keine Bratspuren annehmen. Linsen und das Lorbeerblatt zufügen, alles gut durchmischen und den Geflügelfond auffüllen.

Die Linsen werden mit dem Bouillon-Gemüse gemischt

Aufkochen und bei milder Hitze 20 Minuten köcheln lassen, die Konsistenz der Linsenmasse soll sämig sein und die Linsen müssen weich sein. Danach die Sauteuse vom Herd nehmen, mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Unser Linsensalat braucht natürlich eine aromatische Vinaigrette: dafür Apfelessig mit Ahornsirup, Kürbiskernöl und Olivenöl in einer Schale mit einem Schneebesen zu einer glatten Emulsion rühren. Vinaigrette unter die fertigen Linsen mischen, ein bisschen Vinaigrette für den Feldsalat aufheben. 

Petersilie grob hacken, den Schnittlauch in feine Röllchen schneiden und zu den Linsen geben. Einige Schnittlauchröllchen für die Dekoration beiseitestellen. 

Den Linsensalat gut durchrühren, abschmecken und abgedeckt warm halten, denn er kommt lauwarm als Beilage zu den Lachsfilets auf die Teller. 

In einer beschichteten Pfanne das Olivenöl erhitzen und die Lachsfilets auf der Hautseite 2 Minuten darin anbraten. Danach die Lachsfilets wenden und bei ausgeschalteter Herdplatte noch 2 Minuten in der Pfanne ziehen lassen. 

Zum Servieren den Linsensalat auf vorgewärmte Teller verteilen, die Lachsfilets auf die Hautseite dazu legen, salzen und pfeffern und den Feldsalat drumherum verteilen. Die restliche Vinaigrette auf den Feldsalat träufeln und die Schnittlauchröllchen auf den Linsensalat und die Lachsfilets streuen. 

Lachsfilets auf Linsensalat serviert (Der Lachs liegt falsch herum – besser auf die Hautseite legen …)

Es kann serviert werden!

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Spaghetti alla bolognese einmal anders – der italienische Soßen-Klassiker präsentiert sich heute in einer hellen Variante: Spaghetti alla bolognese bianco. Wir lassen hier Tomaten und Rotwein weg und nehmen stattdessen Sahne und Weisswein.

Diese helle Soßenkreation ist schön kräftig, sämig und herrlich würzig, einfach lecker. Das typische Aroma für diese Spaghetti braucht nur wenige, aber erstklassige Zutaten: grobgehacktes Fleisch, Zwiebeln, Möhren und Staudensellerie.

Ein Schuss trockener Weißwein liefert diesem Gericht die frische Note. Eine ordentliche Portion frischer Kräuter sorgt für den gewissen Pfiff.

Spaghetti alla bolognese in der „hellen“ Variante ist jetzt schon eins unserer liebsten Soßenrezepte. Und wir haben mal wieder Soße mit Pasta gegessen, statt Pasta mit Soße.

Diese „helle Bollo“ ist echte italienische Cucina wie bei Mamma!

Zutaten für 4 Personen:

400g Spaghetti – eine unserer bevorzugten Marken sind die von la Molisana

500g gemischtes Hackfleisch vom Rind und Kalb (grob durchgedreht), wie immer vom Bauer Berrisch

2 Roscoff-Zwiebeln

2 Knoblauchzehen

2 junge Möhren

2 Stängel Staudensellerie

2 Lorbeerblätter

1 EL gerebelter Majoran

4 Wacholderbeeren

1/2 Bund krause Petersilie mit Stielen

1 Bund Schnittlauch

ein paar Blättchen vom Staudensellerie

200ml trockener Weißwein

100g Schlagsahne

600ml Kalbsfond

3 EL Olivenöl

fein geriebener Parmesankäse

Salz

schwarzer Pfeffer aus der Mühle

Zubereitung:

Für die Soße die Zwiebeln, Möhren, den Knoblauch und den Staudensellerie in kleine Würfel schneiden, so wie bei einem Bouillon-Gemüse. Die Stiele der Petersilie ebenfalls fein würfeln. Alles in einer Schüssel bereit stellen.

Mise en place für die Spaghetti alla bolognese bianco

Olivenöl in einer großen Servierpfanne erhitzen und das Hackfleisch darin scharf anbraten, anschließend salzen und pfeffern, aus der Pfanne herausnehmen und beiseite stellen. 

Jetzt das gewürfelte Gemüse in die Pfanne mit dem restlichen Öl geben und auf mittlerer Hitze ca. 10 Minuten schmoren lassen. Der Saft vom Gemüse löst die Bratspuren vom Hackfleisch in der Pfanne ab, das gibt Geschmack! 

Hackfleisch wieder zurück in die Pfanne zu dem Gemüse geben, alles gut miteinander vermischen und 5 Minuten weiter schmoren lassen.

Wacholderbeeren, Majoran und Lorbeerblätter hineingeben und den Wein angießen.

Nochmals 2 Minuten schmoren lassen, dann den Kalbsfond unterrühren. 

Bis dahin ist das noch der normale Ansatz für Spaghetti alla Bolognese, jetzt mit Kalbsfond und Weisswein …

… jetzt rühren wir die Sahne unter und die Spaghetti alla bolognese werden hell, also „bianco“

Die Soße ca. 1 Stunde bei milder Hitze zugedeckt köcheln lassen, zwischendurch öfters umrühren. Falls nötig, etwas mehr Kalbsfond dazugeben.

Spaghetti in reichlich Salzwasser bissfest garen und abgießen.

Petersilie und die Blättchen vom Staudensellerie fein hacken und in die Soße geben. Alles gut durchrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Spaghetti auf vorgewärmte Teller anrichten, die Soße großzügig darüber verteilen und servieren. Parmesan je nach Belieben bei Tisch darüber streuen. 

Spaghetti alla bolognese bianco serviert

Spaghetti alla bolognese bianco, ein köstlicher Seelenwärmer!   

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Das Rezept für unser kaltes Birnen-Soufflé, das halbgefroren serviert wird, stammt von dem bekannten französischen Chefkoch und Pâtissier Cyril Lignac. Ein Dessert der Meister-Klasse! Seine Kreationen sind wirklich raffiniert, dabei jedoch stets schnell und einfach zubereitet.

Wir haben das Original-Rezept ein wenig verändert und präsentieren es nun hier.

Zum Finale eines besonderen Menues überraschten wir schon mehrmals unsere Gäste mit diesem  kalten Birnen-Soufflé, halbgefroren serviert. Die Kreation von Cyril Lignac ist magisch: beim ersten Löffel wurde es immer ganz still am Tisch, unsere Gäste genossen lächelnd und schwelgend diese wunderbare Köstlichkeit. Ein Dessert wie dieses kalte Birnen-Soufflé ist wie ein schönes Geschenk zum Abschluss eines festlichen Menues, es macht so viel Freude in der Gästerunde! 

Das kalte Birnen-Soufflé lässt sich ideal am Vortag vorbereiten. Fix und fertig angerührt wandert es in den Gefrierschrank. Bevor dieses Dessert serviert wird, braucht man es nur 5 Stunden zuvor aus dem Gefrierschrank zu nehmen und im Kühlschrank langsam antauen lassen. Dann hat das kalte Birnen-Soufflé genau die richtige Konsistenz.

Kaltes Birnen-Soufflé à la Cyril Lignac, selbst gemacht und halb gefroren serviert – aktuell unser Lieblingsdessert! 

Zutaten für 6 Portionen:

3 reife Birnen (Abate oder Xenia) – hatte unser Gemüsehof in bester Qualität

50ml Honig

Saft einer halben Zitrone

330 ml Schlagsahne 

125g Zucker (für die Schlagsahne)

1 Vanilleschote

2 Eiweiß

60g Zucker (für den Eischnee)

etwas Abrieb von einer Orange

6 gehäufte EL Haselnusskrokant

1/2 Tafel Zartbitter Schokolade

3 Zweige frische Pfefferminze

Zubereitung:

Birnen schälen und in grobe Stücke schneiden.

Die Birnen werden für das kalte Birnen-Soufflé klein geschnitten

Honig und Zitronensaft in einer Sauteuse erwärmen, die Birnenstücke dazugeben und alles gut durchmischen. Bei mittlerer Hitze zugedeckt 20 Minuten köcheln lassen, bis die Birnen ganz weich sind. Sauteuse vom Herd nehmen und den Inhalt mit dem Stabmixer fein pürieren. Das Birnenmus in eine Schüssel umfüllen und erkalten lassen.

Das Birnen-Püree für unser kaltes Birnen-Soufflé ist fertig vorbereitet

Schlagsahne in eine hohe Rührschüssel füllen und mit 125g Zucker und dem ausgekratzten Mark der Vanilleschote vermischen. Anschließend die Masse mit dem elektrischen Schneebesen steif schlagen. Bereitstellen.

Dann das Eiweiß mit 60g Zucker in einer hohen Rührschüssel mit dem elektrischen Schneebesen zu Eischnee schlagen. Der Eischnee soll sehr fest sein, denn nur so ist er luftig und das ist absolut wichtig für die Konsistenz des kalten Birnen-Soufflés. 

Nun wird die Masse für das kalte Birnen-Soufflé vorbereitet

Jetzt das kalte Birnenmus mit einem Hand-Schneebesen langsam in die Schlagsahne einrühren und anschließend den Eischnee unterheben. Zum Schluss etwas Abrieb von einer Orange dazugeben, das sorgt für ein angenehmes, frisches Aroma. 

6 Gläser mit je 200ml Inhalt bereitstellen.

Die Gläser für das kalte Birnen-Soufflé sind vorbereitet

Die Gläser für das kalte Birnen-Soufflé im Detail

Jedes Glas halbvoll mit dieser Masse befüllen, darauf jeweils einen halben EL Haselnusskrokant verteilen und anschließend die restliche Creme in die Gläser füllen. Dann das restliche Haselnusskrokant auf die Oberfläche der Creme in den Gläsern streuen. 

Das kalte Birnen-Soufflé ist fertig für den Tiefkühler

Das kalte Birnen-Soufflé geht jetzt für mindestens 3 Stunden in den Gefrierschrank

Cyrils Dekotipp:

Vor dem Befüllen die Gläser innen mit einem Streifen von Backpapier auslegen. Das Backpapier soll ein Maß von ca. 30cm Breite und ca.7cm Höhe haben und etwa 3cm über den Gläserrand herausragen. So lassen sich die Gläser bis zum Rand befüllen, im Gefrierschrank dehnt sich die Masse aus und steht dann gefroren etwas über dem Gläserrand. Vor dem Servieren wird der Papierstreifen entfernt und das kalte Birnen-Soufflé sieht beeindruckend aus. 

Nun werden die Gläser mit der Creme locker mit Klarsichtfolie bedeckt und in den Gefrierschrank gestellt. 

5 Stunden vor dem Servieren die Gläser aus dem Gefrierschrank nehmen und im Kühlschrank langsam antauen lassen. Dann hat das kalte Birnen-Soufflé die perfekte Konsistenz. 

Bitte berücksichtigt im Zeitplan der Vorbereitung: Wenn das kalte Birnen-Soufflé am selben Tag verzehrt werden soll, dann braucht es vorher mindestens 3 Stunden Zeit im Gefrierschrank und 5 Stunden zum Auftauen im Kühlschrank. 

Vor dem Servieren jedes Glas großzügig mit fein geraspelter Zartbitter Schokolade bestreuen, mit ein paar Blättchen Pfefferminze dekorieren und sofort genießen. 

C`est si bon! 

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Jakobsmuscheln mit Nori Creme-Soße, Neptuns besondere Schätze kommen heute mit asiatischer Begleitung auf den Tisch. Das asiatische Aroma liefern hauptsächlich die gerösteten Nori Blätter, dies sind Seetang-Blätter, so wie sie für die Sushi Zubereitung eingesetzt werden. Die meisten Sushi Fans kennen sie als Hüllen für Maki Sushi. 

Geröstete Nori Blätter gibt es fix und fertig im Asialaden oder auch im Asiaregal vieler Supermärkte zu kaufen, sie sind hauchdünn und knusprig. Für dieses Gericht haben wir diese gerösteten Nori Blätter mit einer Schere in kleine Stücke geschnitten und in einer Pfanne ohne Fett nochmals geröstet. Dabei wird das herrliche Aroma freigesetzt, das dieser Creme-Soße eine ganz besondere Note verleiht. 

Jakobsmuscheln mit Nori Creme-Soße – ein perfektes Gästeessen mit Wow-Effekt, schnell und easy zubereitet. Als Beilage braucht man einfach nur Reis oder Baquette, ganz nach Lust und Laune. Alle Zutaten kommen erst dann in die Pfanne, wenn die Gäste da sind und der Apéritif gereicht wird.

Vorausgesetzt, das Mise en Place ist vorbereitet, dann ist es nur eine Sache von Minuten, bis serviert werden kann.

Zutaten für Jakobsmuscheln mit Nori Creme-Soße

Zutaten für 4 Personen:

16 Jakobsmuscheln ohne Rogen

Jakobsmuscheln von Nik the Greek – tolle Qualität!

2 geröstete Nori Blätter

2 kleingehackte Knoblauchzehen

1 EL kleingehackter Ingwer

2 EL Butter

2 EL Sojasoße

2 EL Austernsoße

250g Crème fraîche

100ml Weißwein

Chilisalz

schwarzer Pfeffer aus der Mühle

Zubereitung:

Geröstete Nori Blätter mit einer Schere in ca. 1 bis 2 cm kleine Stücke schneiden und in einer beschichteten Pfanne ohne Fett bei mittlerer Hitze darin rösten. Das dauert ca. 5 Minuten, danach Pfanne vom Herd nehmen und die Nori Blätter zerbröseln und in einer Schale bereitstellen.

Nori Seetang, geröstet und zerbröselt

Jakobsmuscheln auf einer flachen Seite mehrfach leicht einschneiden. Butter in der selben Pfanne erwärmen, bis sie leicht Farbe annimmt und dann die Jakobsmuscheln mit der eingeschnittenen Seite zuerst anbraten. Das dauert je Seite 1 Minute. Jakobsmuscheln aus der Pfanne herausnehmen und warm stellen. 

Jakobsmuscheln in der Pfanne

Ingwer und Knoblauch in das restliche Bratfett geben, anschwitzen und dann Sojasoße, Austernsoße und Weißwein einrühren. Kurz aufkochen lassen und anschließend die Crème fraîche hineingeben. 2 Minuten aufkochen lassen. Mit Chilisalz und Pfeffer abschmecken. Zum Schluss die gerösteten Nori Blätter in die Soße einstreuen und alles gut durchmischen. Die Jakobsmuscheln mit der eingeschnittenen Seite nach oben auf die vorgewärmten Teller legen. Nori Creme-Soße reichlich über die Jakobsmuscheln verteilen, sie sollen darin schwimmen. 

Und schon kann serviert werden!

Als Beilage Reis oder Baquette reichen, damit lässt sich wunderbar diese leckere Nori Creme-Soße aufnehmen.

Jakobsmuscheln in cremiger Nori-Soße serviert

Jakobsmuscheln mit Nori Creme-Soße, ein perfekter Genuss, der alle am Tisch schwelgen lässt!

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Unser Fischhändler hatte wieder bildschöne, fangfrische Filets vom Saibling in seiner reich bestückten Theke präsentiert, die haben wir sofort mitgenommen und am gleichen Abend serviert. Und zwar als Filets vom Saibling mit Orangenbutter!

Filets vom Saibling – wie gemalt!

So herrlich frische Fische schmecken am besten, wenn sie ganz einfach und naturbelassen zubereitet werden, aber selbstverständlich mit Pfiff! Wir haben die Filets vom Saibling klassisch nach „Müllerin-Art“, also nur mit Mehl bestäubt in in Butterschmalz ausgebraten. Serviert wurden sie mit Stampfkartoffeln, reichlich  Kräutern, und einer delikaten Orangenbutter, die diesen Saiblingen das gewisse Extra verleiht. Frisch gebratene Filets vom Saibling brauchen immer ein paar Spritzer Zitrone, stattdessen  dekorierten wir sie diesmal mit kleinen Zitronenperlen. 

Diese Zitronenperlen sind ein weiteres i-Tüpfelchen dieses köstlichen Fischgerichtes. Sie sind sozusagen eine molekulare Version des Zitronensaftes, sie sorgen beim Zerplatzen im Mund für überraschende Effekte. 

Zitronenperlen

Fangfrische Filets vom Saibling mit Orangenbutter sind ein schnelles und einfaches Fischgericht. Abgerundet mit ein paar frischen und pfiffigen Zutaten wird daraus eine raffinierten Delikatesse, die jeden Feinschmecker überrascht!

Zutaten für 2 Personen:

Zutaten für den Fisch:

2 Filets vom Saibling

2 EL Mehl

Zitronensaft

Salz

schwarzer Pfeffer aus der Mühle

3 EL Butterschmalz

2 EL Zitronenperlen, die haben wir bei Bos Food gekauft

2 EL kleine Kapern aus dem Glas

ein paar Zweige Dill und glatte Petersilie

Zutaten für die Orangenbutter:

100g Butter

1 EL abgeriebene Schale einer Bio-Orange

1 TL abgeriebene Schale einer Bio-Zitrone

2 EL frisch gepresster Orangensaft

1 gestrichener EL gerebelter Thymian

Salz

schwarzer Pfeffer aus der Mühle

Zutaten für die Stampfkartoffeln:

500g mehlig kochende Kartoffeln

50g Butter

2 Frühlingszwiebeln

3 Zweige glatte Petersilie

Milch

Muskatnuss

Salz

Zubereitung:

Als Erstes wird die Orangenbutter zubereitet. Dafür zimmerwarme Butter mit einer Gabel zerdrücken, salzen und pfeffern. Anschließend die abgeriebenen Schalen der Orange und Zitrone sowie den Orangensaft untermengen. Dann den Thymian hineingeben und mit Salz und Pfeffer abschmecken. In ein Schälchen füllen und kalt stellen.

Orangenbutter

Danach die Kartoffeln kochen und noch heiß im Topf stampfen. Milch dazugießen, leicht erhitzen und mit Butter verrühren. Frühlingszwiebeln in feine Ringe schneiden, Petersilie ebenfalls fein hacken und zu der Kartoffelmasse geben. Mit frisch geriebener Muskatnuss und Salz würzen. Warm stellen.

Filets vom Saibling mit etwas Zitronensaft beträufeln und mit Salz und Pfeffer einreiben. Dann mit Mehl bestäuben und im heißen Butterschmalz von beiden Seiten ca. 2 Minuten zusammen mit den Kapern auf mittlerer Hitze braten.

Zuerst auf der Hautseite anbraten, danach wenden und auf der anderen Seite bei ausgeschalteter Herdplatte in der Resthitze weiterbraten. 

Filets vom Saibling zuerst auf der Haut braten …

… und nach dem Wenden in der Resthitze ziehen lassen

Filets vom Saibling mit der Hautseite nach unten auf vorgewärmte Teller legen, Stampfkartoffeln dazu anrichten und die Zitronenperlen auf die Filets dekorieren. Mit grob gehackten Dill und Petersilienblättchen bestreuen. 

Sofort servieren. Orangenbutter bei Tisch servieren und auf die Saiblinge legen, damit sie zerfließt. 

Filets vom Saibling mit Orangenbutter serviert

Dazu schmeckt ein frischer grüner Salat und ein Glas Rosé Wein.

Filets vom Saibling mit Orangenbutter, diese Kombi ist ein wahrer Genuss!

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Pasta einmal anders – es muss nicht immer die italienische Küche sein, wenn sich Spaghettini, Tomaten, geriebener Käse und Kräuter des Südens auf dem Teller präsentieren. Warum nicht mal ein Mix aus diesen wunderbaren mediterranen Zutaten? Italienische Spaghettini, die dünnen Schwestern der Spaghetti, als Greek Style kommen sie heute nicht mit gehobeltem Parmesan, sondern mit frisch geriebenem griechischen Feta Käse auf den Tisch.

Die Auswahl der Kräuter und Gewürze für diese Spaghettini ist natürlich typisch griechisch: Thymian, Minze, edelsüßes Paprikapulver, Petersilie und Oregano. Apropos Oregano: in der traditionellen griechischen Küche darf Rigani nicht fehlen, das ist der griechische Oregano. Rigani ist noch geschmacksintensiver als der Oregano, der in ganz Südeuropa eingesetzt wird .

Die italienische Küche kennt bekanntlich unzählige Pasta Gerichte, wir haben schon viele ausprobiert und nun diese eigene Kreation geschaffen: Spaghettini Greek Style. 

Spaghetti Greek Style, feines Olivenöl, sonnenreife Tomaten, griechischer Feta Käse und diese herrlich duftenden Kräuter und Gewürze, alle Zutaten gemeinsam verleihen diesem wunderbaren Essen das typisch griechische, mediterrane Aroma. Das schmeckt der ganzen Familie, den lieben Gästen und natürlich auch den Vegetariern! 

Zutaten für 4 Personen: 

500g Spaghettini

300g Feta Käse

1 große Roscoff Zwiebel oder rote Zwiebel

Roscoff-Zwiebeln aus Frankreich gibt’s bei unserem Gemüsehof

2 Knoblauchzehen 

1 Dose Polpa (400g)

10 Kirschtomaten

80g schwarze entsteinte Oliven

2 EL kleine Kapern aus dem Glas

1/2 rote Paprika

1 Bund Portulak oder Rucola

Frischer Portulak hat ein tolles Aroma und ist sehr gesund

1/2 TL gerebelter Thymian

1/2 TL gerebelter Rigani oder Oregano

5 Zweige Minze

5 Zweige glatte Petersilie

1 TL edelsüßes Paprikapulver

2 EL Olivenöl

Salz

schwarzer Pfeffer aus der Mühle

Zubereitung:

Oliven in feine Ringe, Zwiebel in schmale Streifen schneiden. Paprika schälen und klein würfeln. Tomaten halbieren, Portulak, Minze und Petersilie grob hacken. Knoblauch sehr fein hacken. 

In einer großen Pfanne das Olivenöl erhitzen und die Zwiebeln darin glasig braten, dann den Knoblauch unterheben.

Die roten Zwiebeln werden angeschwitzt, dann kommt der Knoblauch dazu

Dann die Polpa, Olivenringe, Kapern und Paprikawürfel dazugeben. Mit Thymian, Paprikapulver, Rigani, Salz und Pfeffer würzen und die Soße bei kleiner Hitze 10 Minuten köcheln lassen. 

In der Zwischenzeit Spaghettini bißfest garen, kurz abgießen und noch tropfnaß in die Soße geben. Alles gut miteinander vermengen. 

Portulak, Minze, Petersilie und die Kirschtomaten unterheben.

Auf vorgewärmten Tellern anrichten, mit frisch geriebenem Feta Käse bestreuen und servieren. 

Die Spaghettini Greek Style sind serviert

Spaghettini Greek Style, so schnell zubereitet, das duftet nach Ferien!

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Tenshinhan ist ein japanisches Tellergericht, bestehend aus Omelett mit Krebsfleisch oder Garnelen auf Reis. On top kommt eine spezielle Soße, die dieses Gericht geschmacklich einzigartig abrundet. 

Tenshinhan stammt ursprünglich aus der chinesischen Stadt Tjanjin, es wurde früher in chinesischen Restaurants in Japan serviert und erfreute sich hier schnell einer großen Beliebtheit. Heute ist es ein beliebtes japanisches Familienessen, gerne auch zum Frühstück, egal ob als Streetfood oder hausgemacht. 

Wir lernten es kennen und lieben bei „Naniwa Noodles & Soups“, mitten im japanischen Viertel im Zentrum Düsseldorfs, auch „Little Tokio“ genannt. In diesem quirligen japanischen Bistro wird alles in einer kleinen offenen Küche frisch zubereitet, jedes Gericht ist in wenigen Minuten heiß und duftend serviert. Egal ob Suppen, Nudelgerichte, Reiskreationen oder Gemüsespezialitäten, alles hat großen Suchtfaktor. Und das hat Tenshinhan für uns ganz besonders! 

Wir haben Tenshinhan zu Hause in unserer Küche ausprobiert und es schmeckte wirklich authentisch! Natürlich benötigt man für den vollendeten Geschmack die echten japanischen Zutaten. In Düsseldorf gibt es glücklicherweise eine reiche Auswahl an Asialäden, die diese Produkte in großer Auswahl anbieten. 

Hier ist das Rezept für unser hausgemachtes Tenshinhan:

Zutaten für 2 Personen:

2 Suppenkellen gedämpfter Reis (Basmati-, Jasmin- oder Langkornreis)

Die Zutaten für unser Tenshinhan

Zutaten für das Omelett:

30 Garnelen (TK-Ware)

1 gestrichener TL frisch geriebener Ingwer

4 Eier, bei uns wie immer frisch vom Hofladen

2 EL Sake

1 EL Rapsöl

1 EL Sesamöl

2 Frühlingszwiebeln

Salz

Zutaten für die Tenshinhan Soße:

1 EL Mirin (süßer Kochwein)

1/2 EL Reisessig

2 EL Sojasoße

2 EL Wasser

150ml Wasser

1 EL Stärke

1 gestrichener EL Zucker

1 TL Hühnerbrühe Pulver (Bio)

Zubereitung:

Reis nach Packungsangabe kochen und warm stellen. Perfekt gelingt der Reis im Reiskocher, hier kocht er von alleine und wird warm gehalten, bis serviert wird.

Garnelen mit heißem Wasser überbrühen und bereitstellen.

Frühlingszwiebeln in feine Ringe scheiden und ebenfalls bereitstellen.

Jetzt wird die Soße gekocht: dazu die Stärke in 2 EL Wasser verrühren. In einer Sauteuse Zucker, Mirin, Reisessig, Sojasoße und Hühnerbrühe Pulver mit 150ml Wasser vermischen und gut miteinander verrühren. Bei mittlerer Hitze erwärmen, bis die Soße anfängt zu kochen. 

Dann die angerührte Stärke mit einem Schneebesen unterrühren. Bei kleiner Hitze weiter köcheln, bis eine sämige Konsistenz entstanden ist. Sauteuse mit der Tenshinhan Soße vom Herd nehmen und zugedeckt warm stellen. 

Die Soße für Tenshinhan wird gekocht

Nun ist das Omelett dran: in einer Schüssel die Eier aufschlagen, Sake und Ingwer hineingeben, gut durchmischen und dann die Garnelen dazu geben. Rapsöl und Sesamöl in einer Pfanne erwärmen und dann die Eimasse hineingeben. 

Bei kleiner Hitze zugedeckt brutzeln, bis das Omelett durchgebraten ist, aber noch schön locker und fluffig ist. Anschließend wird das Omelett in vier Stücke geteilt. 

Die Masse für das Omelett des Tenshinhan ist angerührt

Das Omelett des Tenshinhan wird zubereitet

Es geht ans Anrichten: je eine Suppenkelle Reis in vorgewärmte Schalen oder Suppenteller geben, dann jeweils zwei Omelettstücke darauf legen, das Reisbett sollte komplett bedeckt sein. Anschließend großzügig mit der warmen Tenshinhan Soße übergießen und mit den Frühlingszwiebeln garnieren. Sofort servieren. 

Das Tenshinhan ist serviert

Itadakimasu (Guten Appetit)!

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