Lachsfilets auf Linsensalat

Lachsfilets auf Linsensalat:

Linsen einmal anders, nicht als deftiger Eintopf, sondern als raffinierte Beilage zu kurzgebratenem Fisch. Wir servieren heute Lachsfilets auf Linsensalat, verblüffend, wie gut die Zwei zueinander passen.

Natürlich verwenden wir für diesen Linsensalat nicht die gängigen Tellerlinsen, sondern die feinen, kleinen Berglinsen. Zum einen sind sie schön intensiv im Geschmack, kommen ganz und gar ohne Einweichen aus und sind schnell gar.

Lachsfilets auf Linsensalat, das ist wahres Superfood: Der Lachs liefert die wertvollen Omega-3-Fettsäuren, die Berglinsen sind reich an Ballaststoffen und enthalten viel Eiweiß. Daher sind Vegetarier und Veganer große Linsenliebhaber. 

Lachsfilets auf Linsensalat ist eine einfache, schnelle und delikate Mahlzeit wenn Gäste kommen. Der Linsensalat lässt sich perfekt vorbereiten, er schmeckt mit nur einigen wenigen Zutaten, einem Hauch Knoblauch und duftenden Kräutern ganz wunderbar.

Ein paar Minuten, bevor serviert wird, werden die Lachsfilets ganz kurz von beiden Seiten angebraten und das Essen ist fertig. 

Lachsfilets auf Linsensalat, raffiniert und köstlich, ein wahres Power-Rezept!

Zutaten für 4 Personen:

Zutaten für den Linsensalat:

250g Berglinsen

1 Roskoff-Zwiebel

1 Knoblauchzehe

1 große junge Möhre

2 Stängel Staudensellerie

1 Lorbeerblatt

500ml Geflügelfond

5 EL Apfelessig

1 EL Ahornsirup

4 EL Kürbiskernöl

3 EL Olivenöl

1 Bund Schnittlauch 

6 Stängel glatte Petersilie

150g Feldsalat

Fleur du Sel 

schwarzer Pfeffer aus der Mühle

Zutaten für die Lachsfilets:

4 Lachsfilets mit Haut, unsere kommen wir immer von Nik the Greek

2 EL Olivenöl

1 Messerspitze Sizilianisches Orangensalz

Fleur du Sel

weißer Pfeffer aus der Mühle

Zubereitung:

Lachsfilets auf die Hautseite legen und die andere Seite mit dem Sizilianischen Orangensalz einreiben. Beiseite stellen, die Lachsfilets kommen erst unmittelbar vor dem Servieren in die Pfanne.

Jetzt wird der Linsensalat zubereitet. Berglinsen gründlich abspülen und in sprudelnd kochendem, ungesalzenen Wasser ca.15 Minuten bissfest kochen. Danach abgießen und mit klarem Wasser abbrausen. Bereitstellen.

Die Linsen für den Linsensalat sind gut gewaschen und werden jetzt leicht bissfest gekocht

Jetzt sind die Linsen für den Linsensalat gar

In der Zwischenzeit Möhre, Staudensellerie, Zwiebel und Knoblauch fein würfeln.

Das Bouillon-Gemüse für den Linsensalat

Olivenöl in einer großen Sauteuse erhitzen und die Gemüsewürfel darin 5 Minuten dünsten. Dabei immer wieder umrühren, das Gemüse soll keine Bratspuren annehmen. Linsen und das Lorbeerblatt zufügen, alles gut durchmischen und den Geflügelfond auffüllen.

Die Linsen werden mit dem Bouillon-Gemüse gemischt

Aufkochen und bei milder Hitze 20 Minuten köcheln lassen, die Konsistenz der Linsenmasse soll sämig sein und die Linsen müssen weich sein. Danach die Sauteuse vom Herd nehmen, mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Unser Linsensalat braucht natürlich eine aromatische Vinaigrette: dafür Apfelessig mit Ahornsirup, Kürbiskernöl und Olivenöl in einer Schale mit einem Schneebesen zu einer glatten Emulsion rühren. Vinaigrette unter die fertigen Linsen mischen, ein bisschen Vinaigrette für den Feldsalat aufheben. 

Petersilie grob hacken, den Schnittlauch in feine Röllchen schneiden und zu den Linsen geben. Einige Schnittlauchröllchen für die Dekoration beiseitestellen. 

Den Linsensalat gut durchrühren, abschmecken und abgedeckt warm halten, denn er kommt lauwarm als Beilage zu den Lachsfilets auf die Teller. 

In einer beschichteten Pfanne das Olivenöl erhitzen und die Lachsfilets auf der Hautseite 2 Minuten darin anbraten. Danach die Lachsfilets wenden und bei ausgeschalteter Herdplatte noch 2 Minuten in der Pfanne ziehen lassen. 

Zum Servieren den Linsensalat auf vorgewärmte Teller verteilen, die Lachsfilets auf die Hautseite dazu legen, salzen und pfeffern und den Feldsalat drumherum verteilen. Die restliche Vinaigrette auf den Feldsalat träufeln und die Schnittlauchröllchen auf den Linsensalat und die Lachsfilets streuen. 

Lachsfilets auf Linsensalat serviert (Der Lachs liegt falsch herum – besser auf die Hautseite legen …)

Es kann serviert werden!