Jakobsmuscheln mit Nori Creme-Soße, Neptuns besondere Schätze kommen heute mit asiatischer Begleitung auf den Tisch. Das asiatische Aroma liefern hauptsächlich die gerösteten Nori Blätter, dies sind Seetang-Blätter, so wie sie für die Sushi Zubereitung eingesetzt werden. Die meisten Sushi Fans kennen sie als Hüllen für Maki Sushi. 

Geröstete Nori Blätter gibt es fix und fertig im Asialaden oder auch im Asiaregal vieler Supermärkte zu kaufen, sie sind hauchdünn und knusprig. Für dieses Gericht haben wir diese gerösteten Nori Blätter mit einer Schere in kleine Stücke geschnitten und in einer Pfanne ohne Fett nochmals geröstet. Dabei wird das herrliche Aroma freigesetzt, das dieser Creme-Soße eine ganz besondere Note verleiht. 

Jakobsmuscheln mit Nori Creme-Soße – ein perfektes Gästeessen mit Wow-Effekt, schnell und easy zubereitet. Als Beilage braucht man einfach nur Reis oder Baquette, ganz nach Lust und Laune. Alle Zutaten kommen erst dann in die Pfanne, wenn die Gäste da sind und der Apéritif gereicht wird.

Vorausgesetzt, das Mise en Place ist vorbereitet, dann ist es nur eine Sache von Minuten, bis serviert werden kann.

Zutaten für Jakobsmuscheln mit Nori Creme-Soße

Zutaten für 4 Personen:

16 Jakobsmuscheln ohne Rogen

Jakobsmuscheln von Nik the Greek – tolle Qualität!

2 geröstete Nori Blätter

2 kleingehackte Knoblauchzehen

1 EL kleingehackter Ingwer

2 EL Butter

2 EL Sojasoße

2 EL Austernsoße

250g Crème fraîche

100ml Weißwein

Chilisalz

schwarzer Pfeffer aus der Mühle

Zubereitung:

Geröstete Nori Blätter mit einer Schere in ca. 1 bis 2 cm kleine Stücke schneiden und in einer beschichteten Pfanne ohne Fett bei mittlerer Hitze darin rösten. Das dauert ca. 5 Minuten, danach Pfanne vom Herd nehmen und die Nori Blätter zerbröseln und in einer Schale bereitstellen.

Nori Seetang, geröstet und zerbröselt

Jakobsmuscheln auf einer flachen Seite mehrfach leicht einschneiden. Butter in der selben Pfanne erwärmen, bis sie leicht Farbe annimmt und dann die Jakobsmuscheln mit der eingeschnittenen Seite zuerst anbraten. Das dauert je Seite 1 Minute. Jakobsmuscheln aus der Pfanne herausnehmen und warm stellen. 

Jakobsmuscheln in der Pfanne

Ingwer und Knoblauch in das restliche Bratfett geben, anschwitzen und dann Sojasoße, Austernsoße und Weißwein einrühren. Kurz aufkochen lassen und anschließend die Crème fraîche hineingeben. 2 Minuten aufkochen lassen. Mit Chilisalz und Pfeffer abschmecken. Zum Schluss die gerösteten Nori Blätter in die Soße einstreuen und alles gut durchmischen. Die Jakobsmuscheln mit der eingeschnittenen Seite nach oben auf die vorgewärmten Teller legen. Nori Creme-Soße reichlich über die Jakobsmuscheln verteilen, sie sollen darin schwimmen. 

Und schon kann serviert werden!

Als Beilage Reis oder Baquette reichen, damit lässt sich wunderbar diese leckere Nori Creme-Soße aufnehmen.

Jakobsmuscheln in cremiger Nori-Soße serviert

Jakobsmuscheln mit Nori Creme-Soße, ein perfekter Genuss, der alle am Tisch schwelgen lässt!

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Tenshinhan ist ein japanisches Tellergericht, bestehend aus Omelett mit Krebsfleisch oder Garnelen auf Reis. On top kommt eine spezielle Soße, die dieses Gericht geschmacklich einzigartig abrundet. 

Tenshinhan stammt ursprünglich aus der chinesischen Stadt Tjanjin, es wurde früher in chinesischen Restaurants in Japan serviert und erfreute sich hier schnell einer großen Beliebtheit. Heute ist es ein beliebtes japanisches Familienessen, gerne auch zum Frühstück, egal ob als Streetfood oder hausgemacht. 

Wir lernten es kennen und lieben bei „Naniwa Noodles & Soups“, mitten im japanischen Viertel im Zentrum Düsseldorfs, auch „Little Tokio“ genannt. In diesem quirligen japanischen Bistro wird alles in einer kleinen offenen Küche frisch zubereitet, jedes Gericht ist in wenigen Minuten heiß und duftend serviert. Egal ob Suppen, Nudelgerichte, Reiskreationen oder Gemüsespezialitäten, alles hat großen Suchtfaktor. Und das hat Tenshinhan für uns ganz besonders! 

Wir haben Tenshinhan zu Hause in unserer Küche ausprobiert und es schmeckte wirklich authentisch! Natürlich benötigt man für den vollendeten Geschmack die echten japanischen Zutaten. In Düsseldorf gibt es glücklicherweise eine reiche Auswahl an Asialäden, die diese Produkte in großer Auswahl anbieten. 

Hier ist das Rezept für unser hausgemachtes Tenshinhan:

Zutaten für 2 Personen:

2 Suppenkellen gedämpfter Reis (Basmati-, Jasmin- oder Langkornreis)

Die Zutaten für unser Tenshinhan

Zutaten für das Omelett:

30 Garnelen (TK-Ware)

1 gestrichener TL frisch geriebener Ingwer

4 Eier, bei uns wie immer frisch vom Hofladen

2 EL Sake

1 EL Rapsöl

1 EL Sesamöl

2 Frühlingszwiebeln

Salz

Zutaten für die Tenshinhan Soße:

1 EL Mirin (süßer Kochwein)

1/2 EL Reisessig

2 EL Sojasoße

2 EL Wasser

150ml Wasser

1 EL Stärke

1 gestrichener EL Zucker

1 TL Hühnerbrühe Pulver (Bio)

Zubereitung:

Reis nach Packungsangabe kochen und warm stellen. Perfekt gelingt der Reis im Reiskocher, hier kocht er von alleine und wird warm gehalten, bis serviert wird.

Garnelen mit heißem Wasser überbrühen und bereitstellen.

Frühlingszwiebeln in feine Ringe scheiden und ebenfalls bereitstellen.

Jetzt wird die Soße gekocht: dazu die Stärke in 2 EL Wasser verrühren. In einer Sauteuse Zucker, Mirin, Reisessig, Sojasoße und Hühnerbrühe Pulver mit 150ml Wasser vermischen und gut miteinander verrühren. Bei mittlerer Hitze erwärmen, bis die Soße anfängt zu kochen. 

Dann die angerührte Stärke mit einem Schneebesen unterrühren. Bei kleiner Hitze weiter köcheln, bis eine sämige Konsistenz entstanden ist. Sauteuse mit der Tenshinhan Soße vom Herd nehmen und zugedeckt warm stellen. 

Die Soße für Tenshinhan wird gekocht

Nun ist das Omelett dran: in einer Schüssel die Eier aufschlagen, Sake und Ingwer hineingeben, gut durchmischen und dann die Garnelen dazu geben. Rapsöl und Sesamöl in einer Pfanne erwärmen und dann die Eimasse hineingeben. 

Bei kleiner Hitze zugedeckt brutzeln, bis das Omelett durchgebraten ist, aber noch schön locker und fluffig ist. Anschließend wird das Omelett in vier Stücke geteilt. 

Die Masse für das Omelett des Tenshinhan ist angerührt

Das Omelett des Tenshinhan wird zubereitet

Es geht ans Anrichten: je eine Suppenkelle Reis in vorgewärmte Schalen oder Suppenteller geben, dann jeweils zwei Omelettstücke darauf legen, das Reisbett sollte komplett bedeckt sein. Anschließend großzügig mit der warmen Tenshinhan Soße übergießen und mit den Frühlingszwiebeln garnieren. Sofort servieren. 

Das Tenshinhan ist serviert

Itadakimasu (Guten Appetit)!

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Thailand bittet zu Tisch, serviert wird heute Lachs Thai-Style, ein fern(k)östlicher Traum! Das Feuerwerk an Düften und Aromen entfaltet sich schon in der Küche bei der Zubereitung. Die Vorbereitung dieses wunderbaren Gerichtes kostet etwas Zeit, die Zubereitung dauert nur wenige Minuten und schon kann aufgetischt werden. Das Ergebnis, Lachs Thai Style, ein wahrhaft exotisches Geschmacksvergnügen. 

Das Geheimnis der Thai-Küche sind einfache, aber erstklassige Zutaten, das fängt bei diesem Lachs Thai Style natürlich beim Fisch an. Selbstverständlich ist das Lachsfilet wieder von Nik the Greek und in Top-Qualität.

Wichtig sind natürlich auch die Gewürze und Kräuter, sie liefern die typische Würze und authentisches Aroma.

Glücklicherweise gibt es immer mehr asiatische Lebensmittelgeschäfte, die eine Vielfalt an landestypischen Zutaten wie Zitronengras, Koriander, Currypulver, Fischsoße etc. anbieten. So kann man nach Herzenslust asiatische Köstlichkeiten auch zu Hause am heimischen Herd ausprobieren und genießen.

Als Beilage zu diesem sehr aromatischen Lachs Thai-Style passt perfekt ein duftender Basmati Reis. 

Zutaten für 2 Personen:

2 Lachsfilets mit Haut

150g Basmati Reis

3 mittelgroße Wiesenchampignons, Shiitake Pilze oder Kräuterseitlinge

1 Schalotte

1 Knoblauchzehe

1 TL gehackter Ingwer

1 Stängel Zitronengras, nur der grüne Stiel

Zitronengras für den Lachs Thai-Style

150ml Geflügelfond

1 TL mildes Currypulver

1 TL Fischsoße (Nuoc-mâm)

5 Stängel Koriander

ein paar Spritzer Limettensaft

5 EL Olivenöl

1 Messerspitze Sizilianisches Orangensalz

Sizilianisches Orangensalz ist perfekt zu Fisch

Sizilianisches Orangensalz im Detail

Salz

schwarzer Pfeffer aus der Mühle

Zubereitung:

Die Pilze in dünne Scheiben schneiden, Schalotte und Knoblauch fein hacken, Zitronengras in feine Ringe schneiden. Alles bereitstellen.

Kräuterseitlinge dünn geschnitten

In einer Sauteuse 2 EL Olivenöl erhitzen und die Schalotte, das Zitronengras, den Ingwer und Knoblauch darin anschwitzen. Dann das Currypulver einstreuen und untermischen.

Schalotte, Zitronengras, Ingwer und Knoblauch fein geschnitten und mit Curry bepudert

Anschließend den Geflügelfond angießen und alles 15 Minuten leicht köcheln lassen.

Der Sud für den Lachs Thai Style kocht ein

Danach den Inhalt der Sauteuse durch ein feines Sieb in eine andere Sauteuse abgießen und mit dem Limettensaft und der Fischsoße abschmecken. Bei sehr kleiner Hitze weiterköcheln lassen. 

Der Sud für den Lachs Thai Style wird nun durch ein Sieb abgegossen

Basmati Reis gar kochen und warm stellen.

Das restliche Öl in einer beschichteten Pfanne erhitzen und die Pilze darin kurz anbraten. Danach die Pilze aus der Pfanne herausnehmen und warm stellen. 

Die Pilze werden kurz angebraten

Zum Schluss kommt der Lachs dran: Lachsfilets salzen und in der selben Pfanne die bei mittlerer Hitze anbraten, zuerst 3 Minuten auf der Hautseite, danach die Hitze reduzieren und 2 weitere Minuten von der anderen Seite anbraten. 

Die Lachsfilets werden gebraten

Lachs mit dem Sizilianischen Orangensalz bestreuen, auf vorgewärmten Tellern anrichten und mit den Pilzen garnieren. Anschließend mit Pfeffer bestreuen und mit grob gehackten Korianderblättchen dekorieren.

Der Lachs Thai Style mit Pilzen und Koriander garniert

Die Soße in der Sauteuse kurz aufkochen und um das Lachsfilet verteilen. Mit dem duftenden Basmati Reis servieren. 

Der Lachs Thai Style wird mit Basmatireis serviert

Lachs Thai-Style – eine wahre Geschmacksexplosion. So schmeckt Thailand!  

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In Thailand gibt es sehr viele köstliche Suppen, wir kochen heute eine aromatische thailändische Bouillon mit Crevetten-Bällchen. Die Basis für diese Suppe, also die reine Bouillon ohne Einlage, wird nicht stundenlang gekocht, sie ist im Handumdrehen fertig und zudem ist die Bouillon auch vegan! Unsere Einlage, die Crevetten-Bällchen, werden in dieser Bouillon pochiert, das braucht nur ein paar Minuten und schon kann serviert werden: Thailändische Bouillon mit Crevetten-Bällchen, ein ganz exotischer Gaumenschmaus! Die asiatischen Kräuter und Zutaten machen das Löffelglück perfekt. 

Die reine Bouillon kann man selbstverständlich auch mit Nudeln und Gemüse, Huhn oder Meeresfrüchten genießen, hier sind der Fantasie keine Grenzen gesetzt. 

Wir zeigen hier das Rezept für die Thailändische Bouillon mit Crevetten-Bällchen, es ist ganz einfach, echt lecker und mit garantiert authentischen Geschmack!

Zutaten für 4 Personen:

Zutaten für die Thailändische Bouillon:

4 Frühlingszwiebeln

1 Stängel Zitronengras

2 Knoblauchzehen

2 junge Möhren

2 Stängel Staudensellerie

100g Sojasprossen

2 cm frischer Ingwer

1 EL Nuoc-Mâm Soße (thailändische Fischsoße)

3 EL Sojasoße

2 EL Olivenöl

2 Liter Wasser

Salz

schwarzer Pfeffer aus der Mühle

Zutaten für die Crevetten-Bällchen:

400g Crevetten (TK-Ware von Nik the Greek)

1/2 Stängel Zitronengras

2 cm frischer Ingwer

2 Frühlingszwiebeln

1 Knoblauchzehe

1/2 kleine Chilischote ohne Kerne

1 TL Speisestärke

Weitere Zutaten:

200g Shiitake Pilze 

2 junge Möhren

1/2 Bund Koriander

1 Limette

Das Gemüse für die thailändische Bouillon …

… so geschnitten beim mis en place

Zubereitung:

Wir bereiten zuerst die Thailändische Bouillon zu und machen dafür das Mise en place: Frühlingszwiebeln in Ringe schneiden, Zitronengras der Länge nach halbieren, die äußere grüne Schale entfernen und in kleine Stücke schneiden. Möhren, Knoblauch, Ingwer und Staudensellerie in Scheiben schneiden.

In einem Kochtopf das Olivenöl erhitzen und das vorbereitete Gemüse darin anschwitzen. Mit 2 Liter Wasser ablöschen, salzen und pfeffern, anschließend Nuoc-Mâm Soße und Sojasoße unterrühren. Alles einmal aufkochen und bei kleiner Hitze zugedeckt 1 Stunde köcheln lassen.

Die kräftige thailändische Bouillon für die Crevetten-Bällchen zieht jetzt gut durch

In der Zwischenzeit werden die Crevetten-Bällchen vorbereitet. Zuerst das Zitronengras wie oben beschrieben schälen und in dünne Scheibchen schneiden. Dann die Frühlingszwiebeln in feine Ringe schneiden, den Knoblauch und den Ingwer klein hacken. Alles in einer Schüssel miteinander vermischen.  3/4 der Crevetten dazugeben und mit einem Handmixer zu einer homogenen Masse verrühren.

Die Masse für die Crevetten-Bällchen wird angerührt

Dann die restlichen Garnelen in Stücke schneiden und untermischen.

Die geschnittenen Garnelen kommen jetzt dazu

Mit Speisestärke bestreuen und die Crevettenmasse mit angefeuchteten Händen durchkneten. Danach die Crevetten-Bällchen mit ebenfalls angefeuchteten Händen formen und bereitstellen. 

Crevetten-Bällchen – noch roh und daher grün

Ein Crevetten-Bällchen im Detail

Nach Ende der Kochzeit der Thailändischen Bouillon das ausgekochte Bouillon-Gemüse entfernen, dazu die Bouillon durch ein Sieb in einen anderen Kochtopf abgießen. Das ausgekochte Gemüse wird nicht mehr gebraucht. 

Shiitake Pilze halbieren, Möhren längs in sehr dünne Lamellen hobeln. 

Thailändische Bouillon nochmals aufkochen Shiitake Pilze und Möhren hineingeben, die Hitze reduzieren und jetzt die Crevetten-Bällchen nacheinander hineingeleiten lassen.

Jetzt kommen die Crevetten-Bällchen in die thailändische Bouillon

Bei kleiner Hitze ca. 5 Minuten pochieren lassen. Sobald die Crevetten-Bällchen gar sind, schwimmen sie an der Bouillon-Oberfläche. Thailändische Bouillon mit Crevetten-Bällchen, Shiitake Pilzen und Möhren in tiefe Teller füllen, mit reichlich frischem Koriander bestreuen und mit einem Spitzer Limettensaft abrunden. Sofort servieren und genießen! 

Die Einlage für unsere thailändische Bouillon mit Crevetten-Bällchen kommt direkt in den Teller

Die thailändische Bouillon mit den Crevetten-Bällchen wird auf dem Teller über die Einlage gegeben

Kochen wie in Thailand, viel Vergnügen!

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In der thailändischen Küche findet man ein reichhaltiges Repertoire an Salaten, Thai Salate sind jedoch keine Beilage, sondern immer Kombinationen aus Gemüse und Geflügel, Rindfleisch oder Seafood, also ein komplettes Gericht. So ist auch unser Thai Salat mit roten Garnelen eine Hauptmahlzeit.

Die thailändischen Dressings enthalten nur selten Öl, die typischen Kräuter wie z.B. Koriander, Minze und Zitronengras dürfen auf keinen Fall fehlen. Das Geheimnis der thailändischen Salate sind einfache Zutaten von bester Qualität.

Die Zubereitung ist leicht, die Vorbereitung erfordert aber ein bisschen Zeit, dieser Thai Salat mit roten Garnelen belohnt mit einem besonderen exotischen Geschmack, den man nicht vergisst. Eines unserer Lieblingsrezepte!

Zutaten für 2 Personen:

10 rote Garnelen ohne Schale, wir bevorzugen die roten argentinischen aus Wildfang von Nik the Greek.

250ml Traubenkernöl

1 EL Speisestärke

1 TL geröstetes Sesamöl

1 TL Sojasoße

Salat:

1 Kohlrabi

1 große Möhre

1/2 Spitzkohl

1 Frühlingszwiebel

10 Stängel Koriander

4 Stängel Minze

3 Stängel Thaibasilikum

Chilisalz

schwarzer Pfeffer aus der Mühle

Salatmarinade:

1 gehäufter EL fein gehackter Ingwer

1 gestrichener EL fein gehackter Knoblauch

2 EL Fischsoße

1 TL brauner Zucker

5 EL Limettensaft

1 EL Ponzu Soße

Zubereitung:

Spitzkohl vom Strunk befreien, mit Kohlrabi und Möhre in feine Streifen hobeln, in eine große Schüssel geben, mit Chilisalz und Pfeffer würzen und mit einem Stampfer kurz und kräftig durchstampfen. 

Kräftig durchstampfen!

Die Zutaten für die Salatmarinade mischen und mit dem Gemüse in der Schüssel vermengen.

So sieht das Dressing aus

Alles nochmals gut durchstampfen, bis das Gemüse weich geworden ist. Das dauert ca. 2 bis 3 Minuten. Jetzt Koriander, Thaibasilikum und Minze grob hacken und unterrühren. Frühlingszwiebel in feine Streifen schneiden und hineingeben.

Den Thai Salat gut durchrühren, auf zwei großen Tellern anrichten und bereitstellen.

Garnelen mit Speisestärke einreiben, dann das Sesamöl und die Sojasoße darüber träufeln und leicht einarbeiten.

Die Garnelen noch roh und gut geputzt …

… und jetzt mit der Stärke ummantelt und mit etwas Sesamöl und Sojasoße aromatisiert

Die Garnelen sollen rundherum mit diesem hauchdünnen Film bedeckt sein, der schützt sie beim Braten und hält sie saftig. Traubenkernöl in einer Sauteuse oder in einem Wok erhitzen und die Garnelen darin 1 Minute ausbraten, bis die Garnelen leichte Bratspuren annehmen.

Garnelen abtropfen lassen, auf die vorbereiteten Teller mit dem Salat anrichten und sofort servieren.

Ein köstliches Essen!

So kombinieren sich die Aromen am besten

Dazu passt Naan Brot. 

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Belegte Fischbrötchen sind allseits beliebt und immer etwas Leckeres. Wie wäre es mal mit einer Luxusvariante: Fischbrötchen deluxe … lauwarme Lachsfilets in bester Qualität, drappiert auf einer warmen Brötchenhälfte, die in einer Pfanne mit Knoblauch-Nussbutter kross angebraten wurde? 

Ein knuspriges Brötchen mit einem köstlichen Fisch darauf, einfach so auf die Hand auf dem Markt oder noch besser – in Hamburg im Hafen – das sind gesunde und schmackhafte Snacks.

Fischbrötchen werden in zahlreichen Varianten angeboten, ob mit Matjes, Nordseekrabben, Makrele, Bismarckhering belegt, die Vielfalt ist groß. 

Aber unser Fischbrötchen deluxe ist sternchenverdächtig! Und wie der Name schon sagt, es ist ein Fischbrötchen deluxe, etwas ganz Besonderes und das verdient es, am schön gedeckten Tisch serviert zu werden und es wird selbstverständlich mit Messer und Gabel verspeist. 

Fischbrötchen deluxe haben wir heute einmal probiert und es ist gleich Liebe auf den ersten Biss!

Zutaten für 2 Personen:

300g Lachsfilet in bester Qualität, bei uns heute wie immer von Nik the Greek aus Düsseldorf-Heerdt

2 obere Hälften von Baguette-Brötchen

150g cremiger Frischkäse

1/2 TL Togarashi Chili Pfeffer

6 EL Teriyaki Soße

1 Knoblauchzehe 

1 Zitrone

2 EL Olivenöl

2 EL Butter

Fleur du Sel

2 EL Gartenkresse

Zubereitung:

Backofengrill auf 240 Grad vorheizen.

Eine Auflaufform mit Olivenöl einfetten. Lachsfilet quer in 1,5-2 cm breite Tranchen schneiden, vorher aber die Haut abtrennen, falls das nicht schon der Fischhändler getan hat.

Die von der Haut befreiten Lachsfilets für das Fischbrötchen deluxe

Dann nebeneinander in die Auflaufform setzen. Lachstranchen mit Togarashi Chili Pfeffer und mit Fleur du Sel würzen. Ein wenig Zitronenschalenabrieb darüberreiben. Bereitstellen. 

Die Lachsfilets sind gewürzt mit Togarashipfeffer und Zitronenabrieb

Baguette-Brötchen (wir nehmen gerne die „Pan ti ti“ von der Bäckerei Evertzhagen vom Carlsplatz) waagerecht halbieren, Knoblauchzehe klein würfeln und mit etwas Fleur du Sel zerreiben. Knoblauchmasse auf die Schnittfläche der oberen Brötchenhälften verteilen. Die unteren Brötchenhälften werden heute nicht gebraucht, sie lassen sich prima einfrieren und später in Frikadellen verarbeiten. 

Butter in einer Pfanne bei mittlerer Hitze aufschäumen und leicht bräunen lassen, so wird sie zur „Nussbutter“. Dann die Pfanne vom Herd nehmen und die Brötchenhälften mit der Schnittfläche nach unten hineingeben.

Brötchenhälften werden angebraten in Butter …

Die Brötchenhälften so lange durch die Pfanne ziehen, bis sie die Nussbutter vollständig aufgesogen haben und die Schnittfläche leicht knusprig ist.

In der Zwischenzeit den Lachs unter dem Backofengrill 4 Minuten garen. 

Brötchenhälften aus der Pfanne herausnehmen und die Schnittflächen großzügig mit dem Frischkäse bestreichen, das geht am besten mit dem Rücken von einem Esslöffel. Ein wenig Zitronenschale darüber reiben. Auf vorgewärmten Tellern anrichten.

… dann mit dem Frischkäse bestrichen, etwas Pfeffer und Zitronenabrieb darauf

Lachs aus dem Ofen nehmen, die Terriyaki Soße darauf verteilen und die Lachstranchen auf die Brötchenhälften legen. 

Die Lachsfilets kommen aus dem Ofen und werden mit der Teriyaki-Soße bestrichen

Die fertigen Fischbrötchen deluxe mit Kresseblättchen garnieren und mit ein paar Spritzern Zitrone beträufeln. 

Die Lachsfilets kommen jetzt auf das Brötchen

Die Fischbrötchen deluxe sind serviert

Dazu schmeckt ein frischer Wildkräutersalat.

Fischbrötchen deluxe – so deliziös, so gesund und so einfach!

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Wer knusprige Entenbrust mag und Krautsalat lecker findet, wird diese Kombination lieben: Entenbrust und lauwarmer Krautsalat. Die exotische Würze der Entenbrust, gepaart mit dem leichten Krautsalat Asia-Style, ergänzen sich perfekt. 

Bevor die Entenbrust in die Pfanne wandert, bekommt sie eine Auszeit von mindestens 3 Stunden, eingerieben in einer herrlich duftende Marinade.

Während dieser Zeit kann man schon die Zutaten für den lauwarmen Krautsalat samt Dip vorbereiten, denn es gibt viel zu schnibbeln! 

Wenn alles parat ist für unsere köstliche Entenbrust und den lauwarmen Krautsalat, gehts ganz schnell in die Pfannen und das Essen kann im Handumdrehen serviert werden. 

Das Ergebnis ist eine wahre Geschmacksexplosion und die Gewürze verströmen dazu einen wunderbar würzigen Duft. 

Einfach ausprobieren, Entenbrust und lauwarmer Krautsalat, das ist Edles für echte Feinschmecker!

Zutaten für 2 Personen:

Zutaten für die Entenbrust:

1 große Entenbrust (ca. 400g) – die hatten wir auf Vorrat bei Bauer Berrisch gekauft und eingefroren

1 TL Korianderkörner

1 TL Kreuzkümmelsamen

Olivenöl

Salz

Zutaten für den lauwarmen Krautsalat:

200g Spitzkohl

100g Weißkohl

1 Möhre

2 kleine rote Zwiebeln

1 TL gerebelter Thymian

1 Limette

1 EL Olivenöl

Salz

schwarzer Pfeffer aus der Mühle

Zutaten für den Krautsalat-Dip:

1 kleine Fenchelknolle

1 TL Fenchelsamen, wir nehmen da gerne den von Ingo Holland – Altes Gewürzamt

2 Eigelb

2 EL weißer Balsamico

100 ml Olivenöl

1 EL Dijon Senf

1 TL schwarzer gerösteter Sesam

Salz

weißer Pfeffer aus der Mühle

Zubereitung:

In einer Pfanne ohne Öl die Korianderkörner und die Kreuzkümmelsamen rösten, anschließend in einem Mörser zerstoßen. 

Die Haut der Entenbrust rautenförmig einschneiden und mit der Gewürzmischung einreiben. In Frischhaltefolie einwickeln und mindestens 3 Stunden im Kühlschrank ruhen lassen. 

Die Entenbrust ist gewürzt, das muss jetzt mindestens 3 Stunden einwirken

In der Zwischenzeit den Spitzkohl und den Weißkohl fein hobeln, die Möhre in feine Streifen raspeln. Zwiebeln in dünne Streifen schneiden und alle Zutaten in einer Schüssel bereitstellen.

Spitzkohl wird ganz fein gerappt für den lauwarmen Krautsalat

Die restlichen Zutaten für den lauwarmen Krautsalat sind gehobelt

Der Fenchel ist in ganz dünne Scheiben geschnitten

Für den Krautsalat-Dip die Fenchelknolle klein schneiden und 10 Minuten im Salzwasser weich kochen. Danach das Kochwasser mit dem Fenchel durch ein Sieb abgießen und den Fenchel im Sieb mit einem Löffel andrücken, um das restliche Wasser auszupressen.

Fenchelsamen in einer Pfanne ohne Öl rösten und anschließend mörsern. 

Der Fenchelsamen wird geröstet

Eigelbe, Fenchel, Fenchelsamen, Senf und Balsamico in eine hohe Rührschüssel hineingeben und zu einer cremigen Masse pürieren. Anschließend das Öl nach und nach in einem dünnen Strahl dazugießen, bis eine Mayonnaise entsteht.

Heute war Mayonnaise-Tag! Toll ist die geworden!

Mit Salz und Pfeffer abschmecken und zum Schluß eine Prise schwarze geröstete Sesamkörner einrühren. Den fertigen Krautsalat-Dip bereitstellen.

Die marinierte Entenbrust 30 Minuten bevor sie in die Pfanne kommt, aus dem Kühlschrank herausnehmen, damit sie Raumtemperatur annimmt. Danach 1 EL ÖL in einer Gußeisenpfanne erhitzen und die Entenbrust auf der Hautseite braten. Nach 5 Minuten wenden und bei kleiner Hitze weitere 5 Minuten braten. Anschließend in Alufolie wickeln und an einem warmen Ort (z.B. in einem Wärmewagen oder bei 50 Grad im Backofen) 5 Minuten ruhen lassen. 

So muss eine Entenbrust aussehen – wunderbar kross

Zum Schluß das vorbereitete Gemüse für den lauwarmen Krautsalat zubereiten: in einer beschichteten Pfanne das Öl erhitzen und das Gemüse darin kurz anbraten, dabei ständig wenden. Mit Thymian, einem Spritzer Limette, Salz und Pfeffer abschmecken. Das Gemüse soll bissfest aus der Pfanne kommen und keine Bratspuren haben. 

Der lauwarme Krautsalat wird bissfest blanchiert

Entenbrust schräg in Scheiben schneiden und mit dem lauwarmen Krautsalat auf vorgewärmten Tellern anrichten. Auf den lauwarmen Krautsalat Kleckse des Krautsalat-Dips verteilen und sofort servieren.

Entenbrust und lauwarmer Krautsalat sind serviert

Entenbrust und lauwarmer Krautsalat, das ist köstliche Hausmannskost mit asiatischer Note.

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Heute muss es schnell gehen und möglichst einfach soll es sein. Aber es muss natürlich auch lecker schmecken! Da ist ein Thunfischsteak mit Zwiebel-Relish und Shiitakepilzen genau das Richtige. 

Drei Dinge machen ein Thunfischsteak zur feinen Delikatesse: 

1. Frische – das Fleisch soll fest und feucht sein und eine intensive Farbe haben
2. Qualität – ein Thunfischsteak ist am besten in Sushi-Qualität
3. Brattechnik – die Thunfischsteaks in der Pfanne von beiden Seiten bei hoher Temperatur nur ganz kurz anbraten, sie sollen innen unbedingt noch roh sein. 

Ganz frische Thunfischsteaks in Sushi-Qualität gibt es bei Nik the Greek, hier kaufen regelmäßig Japaner ein, und die wissen, wo es die besten Fische für die Nippon-Küche gibt. 

Thunfisch-Steaks noch roh – beste Sushi-Qualität

Für unser Thunfischsteak mit Zwiebel-Relish und Shiitakepilzen brauchen wir nur wenige Zutaten, außer Thunfisch und Shiitakepilze haben wir alles immer im Vorrat. 

Dazu passt ein duftender Basmati-Reis und sautierter Babyspinat.

Zutaten für 2 Personen:

2 Thunfischsteaks à 160g

12 Shiitakepilze

Shiitake Pilze

1 große rote milde Zwiebel (Tropea)

1 Knoblauchzehe

1 Stück Ingwer

4 EL Sake (Reiswein)

4 EL Sojasoße

3 EL weißer Balsamicoessig

1 EL brauner Zucker

1 TL Stärke

4 EL Wasser

4 EL Öl

Fleur du Sel

schwarzer Pfeffer aus der Mühle

Zutaten für unsere Thunfischsteaks mit Zwiebel-Relish und Shiitakepilzen

außerdem:

100g Babyspinat

1 EL Butter

1 Knoblauchzehe

frisch gemahlener Muskat

Fleur du sel

schwarzer Pfeffer aus der Mühle

100g Basmatireis

Zubereitung:

Wie immer, starten wir mit dem Mise en place, das bei diesem schnellen Gericht die meiste Zeit braucht. Wenn alles bereit steht, sind die Thunfischsteaks mit Zwiebel-Relish und Shiitakepilzen in wenigen Minuten fertig.

Thunfischsteaks ein wenig salzen, pfeffern und bereitstellen. 

Reis in den Reiskocher geben und garen. 

Zwiebel in feine Ringe schneiden, Shiitakepilze vierteln, Knoblauch und Ingwer fein hacken.

Für die Soße Sake, Sojasoße, Zucker, Essig und Wasser in eine kleine Schüssel geben und anschließend die Stärke hineingeben. Mit einem Schneebesen gut verrühren. 

Für das Zwiebel-Relish mit Shiitakepilzen 2 EL Öl in einer Pfanne erhitzen und die Zwiebelringe darin auf mittlerer Hitze andünsten, dann Shiitakepilze, Knoblauch sowie Ingwer dazugeben und ca. 2 Minuten unter mehrmaligem Wenden braten. Anschließend die Soße in die Pfanne dazugeben, Hitze reduzieren und ca. 5 Minuten leise köcheln lassen, bis die Soße bindet. Pfanne warmhalten.

Zuerst: Die Tropea-Zwiebeln anschmoren

Dann: Shiitakepilze, Knoblauch und Ingwer zugeben

Jetzt ist unser Zwiebel-Relish mit Shiitakepilzen fertig

In der Zwischenzeit Butter in einer Sauteuse aufschäumen, aufgeschnittene Knoblauchzehe dazugeben und den Babyspinat darin 1 Minute sautieren. Mit Muskat, Fleur du Sel und Pfeffer würzen. Sauteuse warmhalten. 

Jetzt werden die Thunfischsteaks gebraten: 2 EL Öl in einer beschichteten Pfanne erhitzen und die Thunfischsteaks bei starker Hitze auf beiden Seiten ganz kurz anbraten (maximal 1 Minute je Seite) , sie sollen innen noch roh sein.

Thunfischsteaks schon gewendet in der Pfanne

Thunfischsteaks herausnehmen, auf vorgewärmte Teller legen, Zwiebel-Relish mit Shiitakepilzen darauf verteilen, und mit dem sautierten Babyspinat anrichten. 

Das Thunfischsteak ist innen noch roh – es darf nie durch sein!

Dazu passt duftender Basmatireis, der in einem Reiskocher perfekt gart und warmgehalten wird, bis alles angerichtet werden kann. 

Thunfischsteak mit Zwiebel-Relish und Shiitakepilzen serviert

Thunfischsteak mit Zwiebel-Relish und Shiitakepilzen – das schmeckt ganz köstlich und es ist ein wahres Blitzgericht. Perfekt auch wenn Gäste kommen. Alles lässt sich perfekt vorbereiten und ist im Handumdrehen auf dem Teller. 

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Bulgogi ist ein traditionelles koreanisches Gericht, übersetzt heißt Bulgogi – Feuerfleisch.

Vor vielen, vielen Jahren, ich war ein Teenager und ich hatte eine Einladung bei der koreanischen Familie meiner Freundin, es wurde Bulgogi serviert, mein erstes Bulgogi in meinem Leben. Es wurde festlich serviert und es schmeckte so aromatisch, so exotisch, so wunderbar, diese Geschmacksexplosion habe ich nie vergessen.

Damals kannten wir in Deutschland weder diese geheimnisvollen Gewürze, noch diese Art der Zubereitung. Und wie so oft und immer wieder sagen wir uns: wie schön, dass so viele internationale Menschen in so vielen verschiedenen Ländern leben und uns die Spezialitäten aus ihrer Heimat nahebringen. Wie gesagt, diesen Geschmack von Bulgogi habe ich nie vergessen und nun haben wir es nach einigem Recherchieren auf unseren Speiseplan genommen und bei uns zubereitet. Die Zutaten dafür gibt es glücklicherweise allesamt in unserem asiatischen Supermarkt, also – gesagt, getan. Herrlich!

Bulgogi kann man sowohl mit Rindleisch, als auch mit Schweinefleisch zubereiten, auch ein Geflügelfilet eignet sich bestens dafür. Wir haben Rindfleisch genommen, ein schönes Filet von unserem Haus- und Hoflieferanten Berrisch. Auch Entrecôte ist bestens dafür geeignet. Wir haben unser Rinderfilet in hauchdünne Scheiben geschnitten, ca. 2 mm dick, nach unserer Erfahrung empfehlen wir eine Scheibendicke von 5 mm, dann wird es beim sehr scharfen Anbraten perfekt.

Man braucht eine Teppan-Grillplatte oder eine Eisenpfanne, um das Fleisch sehr heiß erhitzen zu können und um die wichtigen Bratspuren zu erzielen. 

Zutaten für 4 Personen:

500g Rinderfilet am Stück

Zutaten für die Marinade:

3 große Knoblauchzehen

1/2 Nashi-Birne

Nashi-Birne im Transportschutz

1 mittelgroße weiße Zwiebel

1 Stück Ingwer, ca. 2 cm groß

2 EL Reiswein

1 feingeschnittene Frühlingszwiebel

3 EL Sojasoße

1 EL geröstetes Sesamöl

1 EL Honig

schwarzer Pfeffer aus der Mühle

Weitere Zutaten:

1 mittelgroße rote Zwiebel, in Streifen geschnitten

1 Frühlingszwiebel, in sehr dünne Ringe geschnitten

1 TL geröstete Sesamsamen

3 EL ÖL

Zubereitung:

Fleisch für 1 Stunde in das Gefrierfach legen, dann läßt es sich anschließend ganz einfach mit einem scharfen Messer in 5 mm dünne Scheiben schneiden. Fleischscheiben in einer großen Schüssel bereitstellen.

Das Fleisch für das Bulgogi wird noch halb gefroren in 4-5 mm dicke Scheiben geschnitten

Für die Marinade Knoblauch, weiße Zwiebel, Nashi-Birne, sowie Ingwer grob schneiden, in einem Mixer pürieren und zu den Fleischscheiben geben.

Weisse Zwiebeln für das Bulgogi

Die Zwiebeln werden im Speedy püriert

Die pürierte Masse kommt jetzt zum Fleisch

Alles gut miteinander vermengen. Jetzt  Frühlingszwiebel, Soiasoße, Sesamöl, Honig und Pfeffer dazugeben und alles – am besten mit den Händen – durchkneten.

Tipp: Einmalhandschuhe verwenden, dann erspart man sich verschmutzte Hände.

Das fertig marinierte Fleisch mit Frischhaltefolie abdecken und für mindestens 6 Stunden – oder noch besser über Nacht – im Kühlschrank durchziehen lassen.

Das dünn geschnittene Fleisch für das Bulgogi wird jetzt mariniert

Fleisch 2 Stunden vor der Zubereitung aus dem Kühlschrank herausnehmen und Zimmertemperatur annehmen lassen. 

Eine Teppanplatte oder eine große Eisenpfanne erhitzen, Öl einfüllen und die Zwiebelstreifen kurz glasig anbraten.

Die roten Zwiebeln für das Bulgogi werden angeschwitzt

Dann die Zwiebeln aus der Pfanne nehmen und beiseite stellen. Jetzt das marinierte Fleisch in die Pfanne geben und darin scharf anbraten.

Das Bulgogi Fleisch wird nun scharf angebraten

Es soll kräftige Bratspuren bekommen

Nun kommen die Zwiebeln wieder zum Bulgogi Fleisch

Nur gelegentlich wenden, damit es schöne Bratspuren bekommt. Mit Sesamsamen und den Frühlingszwiebeln bestreuen und sofort auf vorgewärmten Tellern servieren.

Unser Bulgogi ist fertig und wird serviert!

Als Beilage dazu passt duftender Basmati Reis. Asien pur auf dem Teller, es ist ganz einfach und schmeckt wirklich authentisch – einfach umwerfend! Und der Geschmack bleibt unvergesslich, versprochen!

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Kalbsfilet mit Shiitake im Wok, das ist ein tolles Rezept, wenn Gäste kommen, es schmeckt außergewöhnlich gut und es lässt sich wunderbar vorbereiten.

Das  Zusammenspiel der vielen fernöstlichen Zutaten macht aus diesem Kalbsfilet mit Shiitake im Wok ein wirklich authentisches asiatisches Gericht.

Das A&O hier ist – neben der Frische – wieder das „Mise en place“, d.h. es dürfen hier nur bestens vorbereitete Zutaten an den Start gehen, das braucht Zeit, aber es ist essentiell für das Ergebnis.

Unsere Zutaten heute

Das bedeutet: Das Fleisch steht geschnitten und fertig mariniert bereit und alle Zutaten sind gewogen und gleichmäßig geschnitten in Schälchen bereitgestellt. Das gilt auch für die Gewürze, die zu einer Gewürzmischung in einem Mörser zerstoßen und parat stehen.

Die Gewürzmischung steht bereit!

Wenn die Gäste da sind und der Aperitif in Ruhe gemeinsam genossen wurde, wird der Wok erhitzt und der Reiskocher eingeschaltet. Dann braucht es nur wenige Minuten, bis dieses wirklich leckere asiatische Gericht heiß und herrlich duftend auf die Teller kommt. 

Zutaten für 4 Personen:

600g Kalbsfilet

300g Shiitake Pilze

500g Babyspinat

1 Bund Frühlingszwiebeln

1/2 Bund frischer Koriander

2 TL gehackten Knoblauch

1 EL gehackten Ingwer

200ml Rinderfond

3 EL Sojasoße

4 EL Öl

Salz, schwarzer Pfeffer aus der Mühle

Zutaten für die Marinade:

2 EL Speisestärke

3 EL Sojasoße

3 EL Sake (Reiswein)

2 TL brauner Zucker

Zutaten für die Gewürzmischung:

2 EL feiner weißer Sesam

1 TL Korianderkörner

1 TL Sichuanpfeffer

Zubereitung:

Kalbsfilet in ca. 0,5cm dünne Scheiben schneiden. 

Für die Marinade Stärke, Sake und Zucker verrühren und das Kalbsfilet darin ca. 2 Stunden durchziehen lassen. 

Das Kalbsfilet zieht jetzt in der Marinade gut durch

Für die Gewürzmischung Sesam, Korianderkörner und Sichuanpfeffer in einer beschichteten Pfanne ohne Fett anrösten und abkühlen lassen.

Die Gewürzmischung wird geröstet

Anschließend in einem Mörser zerstoßen und zugedeckt bereitstellen.

Shiitake Pilze je nach Größe halbieren oder vierteln, Frühlingszwiebeln schräg in kurze Stücke schneiden, Babyspinat verlesen. Alle Zutaten in einzelnen Schälchen bereitstellen. 

Die Shiitake vom Gemüsehof Schneiders sehen wieder einmal aus wie gemalt!

Öl im Wok erhitzen, das Kalbsfilet mit Marinade hineingeben und bei starker Hitze unter Wenden 2 Minuten anbraten, herausnehmen und warmstellen.

Die Hitze etwas reduzieren, den Knoblauch und den Ingwer im restlichen Öl bei mittlerer Hitze kurz durchschwenken, Shiitake Pilze, Babyspinat und Rinderfond nacheinander hinzufügen und alles miteinander aufkochen lassen. Das gebratene Kalbfleisch unterheben und die restliche Sojasoße hineinrühren.

Jetzt ist das Kalbsfilet mit Shiitake aus dem Wok fast fertig!

Gewürzmischung darüberstreuen und alles nochmals kurz aufkochen. 

Auf vorgewärmten Tellern anrichten, mit gehackten Korianderblättchen garnieren und sofort servieren.

Es ist serviert, guten Appetit!

Dazu passt: Basmatireis.

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In diesem Beitrag wollen wir Euch einmal zusammengefasst zeigen, wie wir unsere Dips & Soßen herstellen. Teilweise wird das bei den einzelnen Rezepten auch beschrieben, aber hier fassen wir das einmal zusammen.

Alle diese Dips & Soßen machen wir selbst, nichts wird fertig gekauft – so weiss man ganz genau, was drin ist! Und es schmeckt auch einfach besser.

Und für diese selbstgemachten Dips & Soßen haben wir schon die Rezepte für Euch:

Hinweis: Mit Klick auf die fett gedruckten Wörter springt Ihr direkt zum jeweiligen Rezept. Oder eben einfach nach unten scrollen.

• Eine hausgemachte Guacomole
• Unsere Kräuterbutter – für uns ein Klassiker und davon ist fast immer etwas im Kühlschrank
• Die Café-de-Paris Butter – kräftig und würzig, wunderbar zu Fleisch jeder Art
• Unsere Gewürz-Marinade – perfekt zu Fleisch
• Die Sauce Béarnaise, ebenfalls perfekt zu Fleisch, klassisch zum Rinderfilet
• Die klassische Sauce Hollandaise, natürlich vorwiegend zum frischen Spargel in der Spargelzeit
• Aioli – Knoblauch-Mayonnaise, passt zu Fisch, Fleisch oder auch Gemüse. Und natürlich zu Artischocken
• Gurken-Remoulade, ideal zu Roastbeef oder Sülze mit Bratkartoffeln
• Artischocken-Dip
• Tomaten-Oliven-Butter, würzig und mediterran, passt perfekt zu gegrilltem Fleisch
• Eine sehr leckere Auberginencreme – die Baba Ghanoush
• Aus sonnengereiften Tomaten machen wir gerne eine Tomaten-Salsa fruchtig.
• Und wenn es etwas schärfer sein soll, dann gibt es die Tomaten-Salsa pikant
• Frischer Basilikum Pesto, toll zu Gegrilltem, wie etwa unserem Lammkarree
• Der Erdnuss-Dip, ideal zu Saté-Spießen und anderen asiatischen Gerichten
• Eine leichte Kräuter-Remoulade, wunderbar zu kurzgebratenem Fleisch, zu Fisch oder auch zu gebratenem oder frittiertem Gemüse
• Unser Savora-Senf-Dip:  Wir haben mit dem Savora-Senf einen leckeren Dip gemacht, der zum Beispiel zu unseren Hähnchen-Sticks perfekt passt
• Wie wäre es mal mit einer Spezialität aus Argentinien: Soße Chimichurri, das ist eine traditionelle Soße auf der Basis von Kräutern und Olivenöl, die bei keinem der vielen argentinischen Grillfeste (Asados) fehlen darf
• Zum Apéro muss es immer eine Kleinigkeit auf die Hand geben, dafür eignet sich die Creme von Räucherlachs auf einem Cräcker perfekt!
• Salmoriglio-Soße: Salmoriglio-Soße schmeckt wunderbar zu dem mild gewürzten Hähnchenfleisch, sie passt auch perfekt zu Fleisch, Fisch, Meeresfrüchten und gegrilltem Gemüse
• Senf-Meerrettich-Dip: Unser Senf-Meerrettich-Dip passt sehr gut zu gebratenem Fisch, aber auch zu gebeiztem Lachs. Und er ist schnell gemacht! Wir haben ihn zum Beispiel zu unserem selbst gebeizten Lachs  mit Rösti genommen
• Selbstgemachte Burger-Soße: Es gibt unzählige Rezepte für selbstgemachte Burger-Soßen, wir zeigen hier eins unserer Favoriten

Guacomole

Wir haben schon viele Rezepte für Guacomole ausprobiert, diese etwas pikante Variante mögen wir sehr gerne. Wir servieren Guacomole entweder auf einem gemischten Vorpeisenteller oder als Dip mit dem hauchdünnen sardischem Knusperbrot – dem typischen Pane Carasau. 

Zutaten für 4 Personen:

3 reife Avocado

1 Knoblauchzehe

1 kleine Schalotte

2 Tasty-Tomaten

1 Limette

1 Bund frischer Koriander

Chilisalz

schwarzer Pfeffer aus der Mühle

Zubereitung:

Schalotte und Knoblauch sehr fein würfeln, die Tomaten in kleine Stücke schneiden und alles zusammen in eine Schüssel geben. Avocados halbieren und das Fruchtfleisch zu den anderen Zutaten in die Schüssel beimengen. Mit etwas Limettensaft beträufeln und anschließend alles mit einer Gabel gleichmäßig zerdrücken und mischen. Danach den restlichen Limettensaft hinzufügen und mit dem grob gehackten Koriander betreuen. Mit Chilisalz und Pfeffer würzen, alles nochmals gut durchrühren und gleich servieren. 

Tipp: Limetten lassen sich am besten „entsaften“, indem man sie spaltenweise aufschneidet und nicht wie Zitronen halbiert. 

Unsere Guacomole – wirklich köstlich!

Kräuterbutter:

Kräuterbutter ist ideal zu kurzgebratenem Fleisch, zu gegrilltem Gemüse und natürlich generell zum Grillen. Unsere Kräuterbutter schmeckt aber auch köstlich auf geröstetem Baguette. Unsere Kräuterbutter ist eben mal schnell gemacht und schmeckt wirklich lecker!

Zutaten:

250g gute Butter

3 Knoblauchzehen

1 Bund Basilikum

4 Stängel Kerbel

1 unbehandelte Zitrone

Fleur du Sel, weißer Pfeffer aus der Mühle

Zubereitung:

Butter in eine Rührschüssel geben und Zimmertemperatur annehmen lassen. Basilikum und Kerbel hacken, zu der Butter geben und alles mit einer Gabel vermischen. Knoblauch ganz fein würfeln und ebenfalls in die Butter-Kräutermischung einarbeiten. Den Abrieb einer halben Zitrone (oder nach Gusto mehr oder weniger) dazugeben, salzen und pfeffern. Fertig!

Die fertige Kräuterbutter portionsweise in Porzellanschälchen füllen, mit Frischhaltefolie überziehen und bis zum Servieren kühlen. Die Kräuterbutter ist im Kühlschrank ca. 7 Tage haltbar. Man kann die Kräuterbutter auch portionsweise einfrieren. 

Von unserer Kräuterbutter haben wir fast immer ein paar Portionen im Kühlschrank

Café-de-Paris Butter

Diese würzige und reichhaltige  Buttermischung ist seit den 30er Jahren ein Klassiker in der gehobenen Küche. Café-de-Paris Butter ist etwas ganz Besonderes, sie passt perfekt zu kurzgebratenem Fleisch und zu Grillspezialitäten. Café-de-Paris Butter verleiht dem Fleisch ein herrlich volles Aroma. 

Zutaten:

250g gute Butter

2 Schalotten

1 Knoblauchzehe

1 EL gerebelter Estragon

1 Bund Kerbel

1/2 Bund glatte Petersilie

1 EL kleine Kapern

1 EL Sardellenbutter

1/2  unbehandelte Zitrone

1/2 TL geräuchertes Paprikapulver

1 TL Chilisalz

1/2 TL mildes Currypulver

1 TL Tomatenmark

2 EL Cognac

100ml Marsala

Zubereitung:

Butter zimmerwarm werden lassen. Schalotten und Knoblauch sehr fein würfeln und im Marsala auf die Hälfte einkochen, danach abkühlen lassen. Die abgeriebene Schale und den Saft einer halben Zitrone in eine Schüssel geben, die Kräuter und die Kapern fein hacken, in die Schüssel beimengen und mit der Marsala-Reduktion übergießen. Restliche Zutaten zugeben und die Gewürzpaste nun gut verrühren. Anschließend die Butter mit einer Gabel mit der Gewürzpaste kneten, bis alle Zutaten gleichmäßig verteilt sind und die Café-de-Paris Butter eine schöne goldene Farbe angenommen hat. 

Café-de-Paris Butter portionsweise in kleine Porzellanschälchen füllen und bis zum Servieren im Kühlschrank aufbewahren. Café-de-Paris Butter ist im Kühlschrank ca. 7 Tage haltbar, sie kann aber auch portionsweise eingefroren werden. 

Kräftig im Geschmack und toll zum Rinderfilet! Café-de-Paris Butter

Sauce Béarnaise – ein weiteres Highlight bei unseren Dips & Soßen!

Zutaten für 2 Portionen:

Sauce beárnaise:

100ml trockener Weißwein

50ml Estragonessig

1 Schalotte

2 TL Estragon gerebelt

5 Zweige frischen Kerbel

10 schwarze Pfefferkörner

2 Eigelb 

75g zimmerwarme Butter

Salz, schwarzer Pfeffer aus der Mühle

Zubereitung:

Zunächst den Weißwein, den Essig, die feingehackte Schalotte, 1 TL Estragon und die zerstoßenen Pfefferkörner in einer kleinen Casserole zusammen erhitzen und die Flüssigkeit auf mittlerer Hitze um 50% reduzieren und auskühlen lassen. Durch ein Sieb gießen und die klare Reduktion beiseite stellen. Die Kartoffeln mit Schale abwaschen und mit dem Buntmesser halbieren. In eine Bratreine oder eine Auflaufform füllen und mit Olivenöl beträufeln und mit 2 Esslöffeln durchmischen, so daß alle Kartoffeln mit dem Öl benetzt sind und die Schnittflächen nach oben liegen. Mit Fleur du Sel bestreuen und im vorgeheizten Backofen ca. 40 Minuten goldbraun backen. 

Den unteren Topf der Bain Marie mit 1 Liter Wasser füllen und erhitzen, nicht kochen! Eigelb mit der Reduktion in die kalte Rührschüssel der Bain Marie geben. Sobald die Kartoffeln hellbraun sind, den Ofen ausschalten und die Kartoffeln zu Ende backen lassen. Jetzt die Rührschüssel auf den unteren Topf ins Wasserbad der Bain Marie setzen und den Inhalt mit einem elektrischen Schneebesen zu einer sämigen Crème schlagen. Die Rührschüssel aus dem Topf nehmen und die Butter portionsweise zu der Crème rühren. Anschließend Rührschüssel wieder ins warme Wasserbad geben, 1 TL Estragon und den feingehackten Kerbel beigeben, umrühren, salzen und pfeffern. Sauce Béarnaise warm halten, nicht weiter erhitzen.

Unsere Sauce Béarnaise auf einem Rinderfilet von Bauer Berrisch! Perfekt!

Sauce Hollandaise – die Königin der Dips & Soßen

Zutaten für 3 Personen:

200g zimmerwarme Butter in 8 Stücken 

3 sehr frische Eigelb

10 weiße Pfefferkörner

100ml trockener Weißwein

50ml milder Weißweinessig

1 Schalotte

Fleur du sel

Zitrone

Zubereitung: 

Etwa 1 Stunde vor Beginn des Kochens wird die Reduktion für die Sauce Hollandaise hergestellt. Dafür Pfefferkörner zerstoßen, Schalotte in Spalten schneiden, Beides mit Weißwein und dem Weißweinessig in einem kleinen Topf auf die Hälfte einkochen, auskühlen lassen und die Reduktion durch ein feines Sieb gießen. Die Reduktion bereitstellen, der Rest wird nicht mehr gebraucht.

Selbstverständlich wird sie bei uns in der legendären Bain Marie gerührt. Aber ein normales Wasserbad tut es natürlich auch.

Zuerst 1,2l Wasser im unteren Topf der Bain Marie erhitzen, aber nicht kochen. In der oberen (kalten) Schüssel der Bain Marie die Eigelbe mit der Reduktion einfüllen und dann auf den unteren Topf mit dem heißen Wasser setzen, sodaß der Boden der oberen Schüssel im heißen Wasser steht. Eigelbe mit mit der Reduktion etwa 4 Minuten mit einem Schneebesen zu einem dickcremigen, faltigen Schaum aufschlagen. Die obere Schüssel aus dem Wasserbad nehmen und nun die Butterwürfel nacheinander unter den Eigelbschaum schlagen. Jeder Butterwürfel soll aufgelöst sein, bevor der nächste Butterwürfel eingearbeitet wird. Die fertige Sauce Hollandaise salzen, mit einem Spritzer Zitrone erfrischen und nochmals kurz auf den unteren Topf zum Warmhalten stellen. 

Rühren, rühren, rühren – so entsteht die Hollandaise

Aioli

Aioli ist ein beliebter Dip, der aus den Mittelmeerländern stammt. Aioli schmeckt köstlich zu Fisch, Meeresfrüchten, Fleisch und Gemüse, aber auch als Begleiter zu Pan amb Oli, Tapas und zum Schneckenragout, so wie es in Spanien üblich ist. In südlichen Ländern werden Brot und Oliven stets zum Auftakt mit Aioli serviert. 

Man braucht nicht viele Zutaten, das Wesentliche sind Knoblauch, Eier, Olivenöl und Zitronensaft. Wichtig ist, dass alle Zutaten die gleiche Zimmertemperatur haben, bevor sie verarbeitet werden.  

Zutaten für ca. 250ml Aioli:

5 Knoblauchzehen

2 Eigelb

150ml gutes Olivenöl

1 TL Zitronensaft

Fleur du Sel, schwarzer Pfeffer aus der Mühle

Zubereitung:

Die geschälten Knoblauchzehen in Scheiben schneiden und in einem Mörser mit dem Salz zerdrücken und zu einer Paste verrühren. Eigelbe in ein hohes Gefäß geben und die Knoblauchpaste hineingeben. Alles gut miteinander vermengen. Einen Pürierstab auf höchster Stufe einschalten und jetzt das Olivenöl sehr langsam hineinfließen lassen. Sobald die Aioli dickflüssig, wellig und fluffig ist, den Zitronensaft einrühren und mit Pfeffer würzen. Aioli bis zum Servieren im Kühlschrank aufbewahren. 

Tipp: diese klassische Aioli lässt sich geschmacklich beliebig variieren, man kann frische Kräuter zugeben oder Gewürze wie z.B. einen Hauch Paprikapulver oder mildes Currygewürz. Je nach Gusto. 

Artischocken Dip

Wir lieben Artischocken und dazu darf dieser Artischocken Dip auf Basis einer fertigen Salatsauce  nicht fehlen. Der farbenfrohe Artischocken Dip, erfrischend und aromatisch, ist ein idealer Begleiter zu diesem mediterranen Superfood.

Zutaten für ca. 300ml Artischocken Dip:

250ml Salatsauce

1 Bund Schnittlauch

10 Honigtomaten

2 hartgekochte Eier

Saft einer halben Zitrone

Salz, schwarzer Pfeffer aus der Mühle

Zubereitung:

Die Salatsauce in eine Rührschüssel geben, Eier in kleine Würfel schneiden (am besten geht das mit einem Eierschneider), Tomaten vierteln und zu der Salatsauce geben. Schnittlauch in feine Röllchen schneiden, ebenfalls dazufügen, den Zitronensaft unterrühren und den fertigen Artischocken Dip mit Salz und Pfeffer würzen. In eine Sauciere füllen und zu den gekochten Artischocken servieren. 

Tomaten-Oliven-Butter

Perfekt zu gegrilltem Fleisch!

Diese würzige mediterrane Tomaten-Oliven-Butter passt perfekt zu gegrilltem Fleisch. Wir haben die Tomaten-Oliven-Butter zu gegrillten Iberico Koteletts gegessen, das Iberico Fleisch am Knochen hat ein intensives Aroma und ist butterzart, zusammen mit dieser würzigen Butter und französischem Landbrot sehr delikat!

Zutaten:

100g Butter

50g schwarze entsteinte Oliven

6 Ofentomaten, eingelegt in Öl

1 Knoblauchzehe

1 TL Rosmarinnadeln

1 TL fein geriebene Zitronenschale 

1 Spritzer Zitronensaft

Fleur du Sel

schwarzer Pfeffer aus der Mühle

Zubereitung:

Die zimmerwarme Butter in eine kleine Rührschüssel geben. Ofentomaten abtropfen lassen und klein hacken. Knoblauch in feine Würfel, Oliven in feine Scheibchen schneiden. Die Rosmarinnadeln ebenfalls fein hacken. Alles mit der Butter vermischen (am besten geht das mit einer Gabel), die geriebene Zitronenschale unterheben, einen Spritzer Zitronensaft zugeben und mit Salz und Pfeffer würzen. In kleine Porzellanschälchen füllen.

Baba Ghanoush (Auberginencreme)

Unsere leckere Baba Ghanoush

Apéro-Häppchen heute mal orientalisch, Baba Ghanoush ist eine arabische Spezialität aus gebackenen Auberginen und ist ein leckerer Dip zum Apéro oder auch beim Grillen auf Baquette oder auf sardischem Brot. Baba Ghanoush ist einfach zuzubereiten, ist gesund und rein vegan.

Zutaten für 4 Personen:

500g Auberginen

3 Knoblauchzehen

3 EL Olivenöl

40g Tahin (Sesampaste)

Saft einer halben Zitrone

Kreuzkümmel, geräuchertes Paprikapulver, Cayennepfeffer nach Belieben

Fleur du Sel

2 Stiele Minze

4 Stiele Koriander

1/2 Bund glatte Petersilie

Zubereitung:

Backofen auf 180 Grad Heißluft vorheizen. Auberginen rundrum mit einer Gabel einstechen, auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen und 45 Minuten backen. Dabei gelegentlich wenden. Nach 30 Minuten Backzeit die ungeschälten Knoblauchzehen auf das Backblech legen. Nach Ende der Backzeit die abgekühlten Auberginen längs halbieren, mit einem Löffel das Fruchtfleisch ausschaben und in eine große Schüssel geben. Die Auberginen müssen unbedingt ganz weich sein. Den weichen Knoblauch aus der Schale drücken und zu dem Auberginenfruchtfleich hineingeben. Tahin, Olivenöl, Zitronensaft, Fleur du Sel, Kreuzkümmel, geräuchertes Paprikapulver, Cayennepfeffer untermischen und alles mit einem Pürierstab zu einer homogenenen Creme mixen. Minze, Petersilie und Koriander grob hacken und einrühren. Mit ein paar Minzblättchen garnieren und servieren.

Tomaten-Salsa fruchtig

Eine eher fruchtige, milde Tomaten-Salsa ist eine wunderbare Beilage zu Gegrilltem – oder eben auch eine leckere, vegetarische Vorspeise auf einem gerösteten Brot.

Zutaten:

400g Tomaten in verschiedenen Farben und Sorten

1 Frühlingszwiebel

2 TL dunkler Balsamico Essig

1 TL dunkle Balsamico Creme

2 EL Olivenöl

Fleur du Sel

schwarzer Pfeffer aus der Mühle

Zubereitung:

Die Tomaten würfeln, Frühlingszwiebel in feine Scheiben schneiden und in einer Schüssel mit Olivenöl, Balsamico Essig, Salz und Pfeffer mischen, fertig! Zum Servieren über die Tomaten-Salsa etwas Balsamico Creme träufeln und mit ein paar Blättchen Thai-Basilikum garnieren.

Hier ist die Tomaten-Salsa eine Beilage zu den gefüllten Zucchiniblüten

Tomaten-Salsa pikant – es wird würzig bei Dips & Soßen

Eine Salsa für alles – diese pikante Tomaten-Salsa schmeckt zu gegrilltem Fleisch und Fisch, als Dip zum Gemüse, Salat oder gebackenen Kartoffeln. Wir haben sie als aromatischen, sommerlichen Begleiter zum gegrillten T-Bone Steak mit Grillgemüse genossen. 

Zutaten für 4 Portionen:

500g Tomaten

2 Knoblauchzehen

1 gehäufter EL gehackter Ingwer

3 Frühlingszwiebeln

10 Stängel Koriander

10 Stängel Basilikum

1 Limette

8 EL Olivenöl

Chilisalz

schwarzer Pfeffer aus der Mühle

Zubereitung:

Olivenöl in eine Schüssel geben, die Schale der Limette fein reiben, den Knoblauch fein hacken  und zusammen mit dem Ingwer in das Olivenöl hineingeben, gut miteinander verrühren.

Tomaten in kleine Würfel schneiden, Frühlingszwiebeln der Länge nach halbieren, in feine  Streifen schneiden und alles mit dem Olivenöl vermengen. Koriander und Basilikum hacken und zu den übrigen Zutaten in die Schüssel hineingeben. Alles gut durchrühren.

Mit Chilisalz, Pfeffer und etwas Limettensaft abschmecken und 2 Stunden ziehen lassen. 

Unsere pikante Tomaten-Salsa

Frischer Basilikum Pesto

Jetzt wird es frisch und würzig bei Dips & Soßen:

Frischer Basilikum Pesto, der Klassiker zu kurzgebratenem und gegrillten Fleisch. Basilikum Pesto passt aber auch hervorragend zu Pasta, zu Fisch, Risotto, geröstetem Brot und, und und! Probiert es einfach aus, Hauptsache, es schmeckt.

Unser wunderbares Basilikum-Pesto!

Zutaten für 100 ml:

20g Pinienkerne
1 Knoblauchzehe
1 Bund Basilikum
2 Stängel glatte Petersilie
1 Zitrone
20g frisch geriebener Parmesan
50ml Olivenöl
Fleur du Sel

Zubereitung:

Pinienkerne in einer beschichteten kleinen Pfanne ohne Fett hellbraun rösten und abkühlen lassen. Knoblauch grob hacken und zusammen mit Olivenöl, Parmesan, den gerösteten Pinienkernen und  einem Spritzer Zitrone in einen hohen Rührbecher füllen. Basilikumblätter und Petersilienblättchen dazu geben und mit einem Schneidstab fein pürieren, anschließend salzen. In ein Glas mit Deckel umfüllen und darin servieren oder aufbewahren. Frischer Basilikum Pesto ist im Kühlschrank bis zu 7 Tagen haltbar.
Tipp: Jemand hat mir mal gesagt, dass ein paar Blättchen glatte Petersilie dafür sorgen, dass der Basilikum Pesto seine schöne grüne Farbe behält und nicht nachdunkelt. Seitdem beherzige ich diesen Ratschlag und es funktioniert, wie man sieht…

Erdnuss-Dip

Zutaten:

• 1 EL Weinessig
• 1 Msp. Paprikapulver edelsüß
• 1 kleine feingehackte weiße Zwiebel
• 1 EL fein gehackter Ingwer
• 2 fein gehackte Knoblauchzehen
• 3 EL Erdnussbutter
• 200ml Kokosmilch
• 1 TL geröstetes Sesamöl
• 1 TL neutrales Öl
• Saft einer halben Zitrone
• 1 TL Chilisalz
• 1 EL Sojasoße

Zubereitung:

Für den Erdnuss-Dip das neutrale Öl und das Sesamöl in einer Sauteuse erhitzen, die Zwiebel, den Ingwer und Knoblauch darin andünsten, mit Paprikapulver bestreuen, mit Weinessig  ablöschen und die Erdnussbutter einrühren, bis eine homogene Masse entstanden ist. Dann die Kokosmilch hineingeben, alles aufkochen und vom Herd nehmen. Mit Chilisalz und Sojasoße abschmecken und mit einem Pürierstab glatt mixen. Zum Schluss den Zitronensaft unterrühren. 

Erdnuss-Dip in 4 Portionsschälchen füllen und frische Korianderblättchen bereitsstellen. 

Kräuter-Remoulade – einfach, schnell und leicht

Der französische Klassiker Sauce Tartare darf bei Dips & Soßen nicht fehlen, wir machen ihn einmal anders: Einfach, schnell und leicht. Diese „light“ Variante der Sauce Tartare ist ideal, wenn sie zu kalorienreicheren Gerichten serviert wird und wenns schnell gehen soll. Wir zeigen, dass „light“ durchaus sehr lecker ist!

Zutaten für 2 Portionen:

200g griechischer Naturjoghurt

2 EL Hellmanns Mayonnaise

1 TL mittelscharfer Senf

1 TL grobkörniger Senf

1 mittelgroße Gewürzgurke

1 kleine weiße Zwiebel

1 TL gerebelter Estragon

1 Hand voll Blätter von Staudensellerie

1/2 Bund Schnittlauch

1 Spritzer Zitrone

Fleur du Sel, frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

Zubereitung:

Joghurt, Mayonnaise und beide Senfsorten miteinander verrühren. Zwiebel und Gewürzgurke in sehr kleine Würfelchen hacken und hineingeben. Blätter von Staudensellerie in feine Streifen, Schnittlauch in kleine Röllchen schneiden und zusammen mit dem Estragon unterrühren. Alles gut durchrühren und mit einem Spritzer Zitrone, Fleur du Sel und Pfeffer abschmecken. 

Unsere leichte Kräuter-Remoulade

Diese Sauce Tartare „light“ passt zu kurzgebratenem Fleisch, zu gegrilltem Fisch und zu gebratenem Gemüse. Wir haben sie zu panierten Blumenkohl-Röschen serviert. 

Savora-Senf-Dip:

Savora ist eine aromatische Senfkreation aus dem Jahr 1899, sie basiert auf elf  Gewürzen und ist in Frankreich überaus beliebt, um Soßen und Salaten eine Portion Würze zu verleihen. In Geschäften in Deutschland wird man sie kaum finden, aber online ist Savora bestellbar.

Eines der Highlights bei unseren Soßen & Dips ist dieser delikate Dip, den wir damit machen.

Zutaten:

200g griechischer Joghurt

1 EL Savora Senf

1 EL Sojasoße

1/2 Bund Schnittlauch

1 Spritzer Zitrone

Zubereitung:

Für den Savora-Senf-Dip Joghurt, Savora Senf und Sojasoße miteinander verrühren, Schnittlauch in feine Röllchen schneiden und unterheben, anschließend mit einem Spritzer Zitrone abschmecken und kühl stellen.

Soße Chimichurri

Wie wäre es mal mit einer Spezialität aus Argentinien: Soße Chimichurri, das ist eine traditionelle Kräutersoße auf der Basis von Kräutern und Olivenöl, die bei keinem der vielen argentinischen Grillfeste (Asados) fehlen darf. Als angemessene Begleitung zu dieser köstlich würzigen Soße Chimichurri nehmen wir gerne erstklassigen Rinderfilet-Braten

Chimichurri-Soße fertig!

Zutaten für 4 Personen:

1 rote Zwiebel

1 Knoblauchzehe

1 Bund Koriander mit Stielen

1/2 Bund Petersilie mit Stielen

1 TL gerebelter Oregano

1 TL gerebelter Thymian

1 Lorbeerblatt

1 Limette

6 EL Olivenöl

1/2 TL Chilisalz

1/2 TL Fleur du Sel

1/2 TL roter Pfeffer (ganze Körner)

Zubereitung:

Zwiebel und Knoblauch sehr fein hacken und in eine Schüssel geben. Koriander und Petersilie fein hacken und dazugeben. Oregano und Thymian einstreuen und den Saft der ganzen Limette darüber träufeln. Rote Pfefferkörner in einem Mörser zerkleinern und zusammen mit Chilisalz und Fleur du Sel in die Schüssel hinengeben. Alles gut durchmischen und zum Schluss das Olivenöl einrühren. Das Lorbeerblatt in die Soße Chimichurri legen. Im Kühlschrank mindestens 4 Stunden durchziehen lassen, damit sich die Aromen entfalten. Vor dem Servieren das Lorbeerblatt entfernen und die Soße Chimichurri gut durchrühren.

Ein echtes Highlight bei unseren Dips & Soßen!

Creme von Räucherlachs

Unsere Gäste sind da, Korken knallen, zur Begrüßung wird fröhlich ein Apéritif gereicht, dazu gibts ein paar Häppchen zum Herumreichen. Wir servieren knusprige Canapés mit Creme von Räucherlachs. Die Creme von Räucherlachs lässt sich gut vorbereiten, die Canapés werden ein paar Minuten vor dem Eintreffen der Gäste garniert und können auf einem Tablett angerichtet, um sie anschließend von der Hand in den Mund zu genießen.

Dieses Rezept findet Ihr auch in einem separaten Beitrag hier.

Zutaten für 6 Personen:

Zutaten für die Creme von Räucherlachs:

100g geräucherter Lachs

100g Crème fraîche

2 EL Sahnemeerrettich

4 Zweige Dill

1 TL Soja Soße

1 Spritzer Zitrone

Fleur du sel

weißer Pfeffer aus der Mühle

außerdem:

25 salzige Cracker z.B. von Ritz

4 hartgekochte Eier

1/2 Bund Schnittlauch

Zubereitung:

Lachs in Streifen schneiden und mit Crème fraîche, Sahnemeerrettich, Soja Soße und Zitronensaft in einem Mixer pürieren. Mit Fleur du Sel und Pfeffer abschmecken. Die Creme von Räucherlachs  anschließend in eine Schüssel füllen. Dill grob hacken und mit der Creme von Räucherlachs verrrühren. Die Creme von Räucherlachs im Kühlschrank zugedeckt ca. 3 Stunden ziehen lassen. 

Creme von Räucherlachs

Für die Canapés die Cracker auf einer Platte verteilen. Die hartgekochten Eier in dünne Scheiben schneiden (das geht am besten mit einem Eierschneider). Die Cracker jeweils mit einer Eierscheibe belegen und die Räucherlachscreme mit einem Teelöffel darauf setzen. Schnittlauch in sehr feine Röllchen schneiden und über den Canapés verstreuen. 

Creme von Räucherlachs als Apéro-Häppchen

Salmoriglio-Soße

Die Salmoriglio-Soße schmeckt wunderbar zu dem mild gewürzten Hähnchenfleisch, sie passt auch perfekt zu Fleisch, Fisch, Meeresfrüchten und gegrilltem Gemüse. Das Aroma der Salmoriglio-Soße liefert hauptsächlich ein ganz frisches Sträußchen Oregano und duftende Zitronen. Wer das Glück hat, die bekannten Zitronen aus Sizilien zu bekommen, der sollte zugreifen. Die ebenso berühmten Amalfi-Zitronen sind aber auch absolut in Ordnung.

Zutaten für die Salmoriglio-Soße:

1 frisches Sträußchen Oregano

4 EL Olivenöl

Saft einer Zitrone

1 Knoblauchzehe

Fleur du Sel

schwarzer Pfeffer aus der Mühle

Zubereitung:

Für die Salmoriglio-Soße den Knoblauch sehr fein hacken, mit Fleur du Sel bestreuen und mit der flachen Messerseite zerdrücken. In eine kleine Schüssel füllen, Oregano- Blättchen abzupfen und mit dem Knoblauch in der Schüssel vermischen. Zitronensaft, Olivenöl und schwarzen Pfeffer hinzugeben und alles gut miteinander verrühren.

Unsere Salmoriglio-Soße ist fertig

Senf-Meerrettich-Dip

Zutaten für den Senf-Meerrettich-Dip:

1 EL Savora-Senf

1 TL gekörnter Senf

150g griechischer Joghurt

1/2 Bund Dill

5 cm frisch geriebener Meerrettich

1 EL Zitronensaft

Salz

weißer Pfeffer aus der Mühle

Zubereitung:

Der Senf-Meerrettich-Dip  ist im Handumdrehen gemacht:

Savora-Senf, gekörnten Senf und griechischen Joghurt miteinander verrühren, Meerrettich fein reiben und unterrühren. Mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer abschmecken, fertig.

Unser Senf-Meerrettich-Dip

Tipp: Frischer Meerrettich läßt sich sehr gut einfrieren. Dazu die Meerrettich-Stange mit Schale in Frischhaltefolie einwickeln und einfrieren. Bei Bedarf kann man den Meerrettich in gefrorenem Zustand frisch reiben und so hat man immer frischen Meerrettich zur Hand im Vorrat.

Selbstgemachte Burger-Soße

Zu einem hausgemachten Burger aus bestem Fleisch gehört natürlich eine selbstgemachte Burger-Soße. Es gibt unzählige Rezepte für selbstgemachte Burger-Soßen, wir zeigen hier eins unserer Favoriten:

Zutaten für 6 Portionen:

3 große Gewürzgurken 

1 große rote Zwiebel

100ml Tomatenketchup

2 EL scharfer Senf

100ml gute Mayonnaise

1 Spritzer Tabasco „smoked“

3 EL Crème fraîche

1 Spritzer Zitrone

Paprikapulver geräuchert 

Paprikapulver edelsüß

Fleur du Sel

Piment d`Espelette

Zubereitung:

Gewürzgurken und Zwiebel in feine Würfel schneiden. Beiseite stellen.

Mayonnaise, Senf, Tomatenketchup und Crème fraîche in einer Schüssel zusammen anrühren und mit einem Spritzer Tabasco würzen. 

Gurken- und Zwiebelwürfel dazugeben und einen Spritzer Zitrone unterheben. 

Mit den Gewürzen abschmecken und bis zum Servieren kühl aufbewahren. 

Gurken-Remoulade

Zutaten für 2 Portionen:

1/2 Salatgurke

1 kleiner Bund Schnittlauch

1 kleiner Bund Dill

1 EL Kresse

1 EL Sahnemeerrettich

1 TL Dijon-Senf

100g Kewpie Mayonnaise ( japanische Mayonnaise )

100g Crème fraîche

1 Spritzer Zitrone 

Salz

1 Messerspitze Cayenne Pfeffer

Zubereitung:

Salatgurke schälen, längs halbieren und die Kernchen entfernen, das geht am besten mit einem Teelöffel. Gurke fein würfeln, in eine Schüssel geben und mit Meerrettich, Senf, Mayonnaise und Crème fraîche verrühren. Wir verwenden gerne die japanische Kewpie Mayonnaise, weil sie besonders lecker ist. Dill und Schnittlauch fein hacken, dazugeben und mit einem Spritzer Zitrone, Salz und Cayenne Pfeffer abschmecken. Gurken-Remoulade in eine Sauciere füllen und bereitstellen.

Feine Gurken-Remoulade mit vielen Kräutern

Gewürz-Marinade

Zutaten für 2 Portionen:

1 TL Korianderkörner

1 TL Wacholderbeeren

1 TL Senfkörner

1 Zweig frischer Rosmarin

1 Knoblauchzehe

1 Bund frischer Koriander 

8 frische Salbeiblätter

1 EL dunkler Balsamico

4 EL Butter

Zubereitung:

Dafür die Rosmarinnadeln und den Knoblauch klein hacken und mit den Koriandersamen, Wacholderbeeren, Senfkörnern in einem Mörser grob zerstoßen. Butter in einer Casserole zerlassen, aufschäumen und die Salbeiblättchen darin anbraten. Salbeiblättchen herausnehmen und bereitstellen, sie haben die Butter wunderbar aromatisiert, wir haben nun eine herrlich duftende Salbeibutter. Übrige Gewürze aus dem Mörser in die Salbeibutter geben und kurz bei mittlerer Hitze anbraten. Balsamico hineinrühren und die Casserole mit der Gewürz-Marinade beiseitestellen.

Unmittelbar vor dem Servieren: Gewürz-Marinade in der Casserole erwärmen, Koriander hacken und in die Gewürz-Marinade einrühren.

Die Gewürz-Marinade schäumt noch einmal auf, bevor sie bei Tisch über das Fleisch kommt

Unser Beitrag zu Dips & Soßen wird ständig weiter ausgebaut und ergänzt!

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Lachs gehört zu unseren Lieblingsfischen, ob gegrillt, gebraten, gedämpft, als Sushi oder Sashimi, als Lachstatar, oder verarbeitet als Lachsfrikadelle. Unsere Lachsfilets mit Teriyaki Gemüse sind ein schnelles Gericht, ganz easy zubereitet und mit japanischen Aromen verfeinert.

Lachs ist sehr gesund wegen seiner wertvollen Omega-3 Fettsäuren, natürlich kaufen wir Lachs immer bei Nik, unserem Fischhändler No.1, immer eine ganze Saite, mit Haut, direkt aus dem Kühlhaus.

Unser Tipp: Lachsfilets immer mit Haut braten, das schützt den Fisch vor der Hitze. Am besten brät man erst die Hautseite an und schaltet die Herdplatte direkt nach dem Wenden aus. Das Lachsfilet noch kurz in der Pfanne ziehen lassen und fertig. Das Lachsfilet soll innen warm sein, aber noch schön glasig und saftig. 

Heute bereiten wir Lachsfilets asiatisch zu, mit buntem Gemüse und glasiert mit einer japanischen Teriyaki Soße, pikant gewürzt mit japanischem Togarashi Chili Pfeffer.

Zutaten für 2 Personen:

2 Lachsfilets mit Haut à ca. 200g

100g Babyspinat

5 große Shiitake Pilze

2 fleischige Tomaten

4 Frühlingszwiebeln

1 EL gehackter Ingwer

80ml Teriyaki Soße

3 EL Öl

100g Basmati Reis

Fleur du Sel

Togarashi Chili Pfeffer

Unser Togarashi-Pfeffer aus dem Asia-Laden

Zubereitung:

Lachsfilets in 5cm große Stücke schneiden, rundherum mit dem Togarashi Chili Pfeffer würzen und bereitstellen.

Unsere Lachsfilets sind nun geschnitten und mit dem Togarashi Pfeffer bestreut

Reis gar kochen und warm halten. 

Shitake Pilze, Frühlingszwiebeln und Tomaten in mundgerechte Stücke schneiden.

Fertig für die Pfanne: Shiitake, Tomate, Frühlingszwiebel und Ingwer

1 EL Öl in einer großen beschichteten Servierpfanne erhitzen, die Shiitake Pilze, Frühlingszwiebeln und den Ingwer darin scharf anbraten, danach die Tomaten und den Babyspinat dazugeben und 1 Minute bei kleiner Hitze durchschwenken.

Das Teriyaki Gemüse wird jetzt gedünstet

Das Gemüse aus der Pfanne nehmen und warm stellen.

Jetzt die Lachsstücke im restlichen Öl von beiden Seiten anbraten, das Gemüse zurück zum Lachs in die Pfanne geben und mit der Teriyaki Soße ablöschen. Alles gut durchschwenken und noch 1 Minute bei milder Hitze einkochen.

Lachsfilets mit Teriyaki Gemüse auf vorgewärmten Tellern anrichten, mit der Teriyaki Soße beträufeln und zusammen mit dem Basmati Reis servieren. 

Es ist angerichtet!

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Heute wirds edel und exotisch, wir kochen Hummerschwänze in Curry-Soße mit Pasta.

Natürlich bereiten wir wieder die doppelte Menge an Soße zu, denn sowohl die Pasta als auch das Hummerfleisch müssen in reichlich Soße schwimmen. Dann schmeckt es nochmal so gut!

Die Hummerschwänze werden bis ins Kleinste in der „Küchenwerkstatt“ zerlegt und seziert, auch die besonders aromatischen Stücke aus den Flossen werden hervorgeholt.

Das Hummerfleisch und die Curry-Soße sind wie füreinander geschaffen, eine sehr delikate Kombination, probiert es aus!

So sehen die Hummerschwänze frisch aufgetaut aus

Dann werden die Hummerschwänze abgekocht

Und so, nachdem sie exakt (!) 3 Minuten im kochenden Wasser waren

Dann wurden sie „entkleidet“ …

… und aus den hinteren Flossen wird noch das besonders aromatische Fleisch gelöst!

Zutaten für 2 Portionen:

2 Hummerschwänze à mindestens 150g, wir besorgen die in der Metro in Düsseldorf tiefgekühlt

200g Pasta nach Gusto

Zutaten Curry-Soße:

1 EL weißer Zucker

350 ml trockener Weißwein

400ml Fischfond

50g Hummerbutter

200g Crème fraîche

1 TL mildes Currypulver

Ingo Hollands mildes Mumbai Curry mögen wir sehr!

1 Lorbeerblatt

25g Tomatenmark

1 Prise Muskat

Fleur du Sel

schwarzer Pfeffer aus der Mühle

Zubereitung:

Hummerschwänze 3 Minuten im Salzwasser kochen und in kaltem Wasser abschrecken. Sie sollen im Inneren noch schön glasig sein. Auskühlen lassen, danach das Hummerfleisch aus den Schalen herauslösen und in Würfel schneiden. Bereitstellen. 

Alles ausgelöst und geschnitten

Pasta in reichlich Salzwasser al dente kochen und in der Zwischenzeit die Curry-Soße zubereiten. Dafür den Zucker in einer unbeschichteten Servierpfanne auf mittlerer Hitze goldbraun karamellisieren, mit Weißwein ablöschen und 2 Minuten kochen lassen.

Tipp: Fürs Karamellisieren eine Edelstahlpfanne nehmen, hier sieht man gut, wann der Zucker goldbraun und damit fertig karamellisiert ist, das ist in einer dunklen Pfanne nicht gut erkennbar. Wenn der Zucker beim Karamellisieren zu dunkel wird, wird er bitter.

Den Fischfond dazugeben und alles auf 250ml einkochen. Danach die Hummerbutter einrühren, das Curry einstreuen und das Lorbeerblatt hineingeben und bei niedriger Hitze 2 Minuten weiterkochen. Anschließend Tomatenmark und die Crème fraîche einrühren, salzen und pfeffern und nochmals 5 Minuten kochen lassen.

Die Soße ist fertig!

Jetzt die Hummerstücke in die Soße geben und bei sehr geringer Hitze kurz erwärmen. Danach die abgetropfte Pasta hineinrühren und alles auf vorgewärmten Tellern anrichten. Sofort servieren und genießen!

Hummerschwänze, Currysoße, Pasta – die perfekte Kombination

Und wem dieses Gericht schmeckt, der sollte unbedingt auch das ausprobieren: Unsere roten Garnelen in Hummer-Curry-Soße

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Saté Spieße mit Erdnuss-Dip, das sind zarte, marinierte Geflügelscheiben an Holzstäbchen. Diese pikanten Spießchen sind ein berühmter Klassiker Asiens, zusammen mit der typischen Erdnuss Soße werden sie vor allem in Thailand an jeder Straßenecke als Streetfood am Grill gebrutzelt und als Fingerfood genossen.

Man findet zahlreiche Varianten für die Zubereitung dieser Saté Spieße mit Erdnuss-Dip, wir haben mal eins ausprobiert und mit einer Portion Fantasie verarbeitet. Damit das Fleisch herrlich saftig bleibt, haben wir es vor dem Grillen über Nacht mariniert, das intensiviert das fern(k)östliche Aroma. 

Dazu passt auch ein grüner Salat mit Gurken und Limettensaft, wir haben uns diesmal aber für einen lauwarmen, asiatisch gewürzten Spitzkohl entschieden. 

Zutaten für 4 Personen:

• 400g Putenfilet oder Hähnchenfilet, unseres wie immer bei Bauer Berrisch gekauft
• 6 Stängel frischer Koriander

Zutaten für die Marinade:

• 3 EL Sojasoße
• 1 EL geröstetes Sesamöl
• 1 EL frischer grob gehackter Ingwer
• 1 TL Koriandersamen
• 1 TL brauner Zucker
• 2 grob gehackte Knoblauchzehen
• 1 milde Chilischote 
• 1 Spritzer Zitronensaft

Zutaten für den Erdnuss-Dip:

• 1 EL Weinessig
• 1 Msp. Paprikapulver edelsüß
• 1 kleine feingehackte weiße Zwiebel
• 1 EL fein gehackter Ingwer
• 2 fein gehackte Knoblauchzehen
• 3 EL Erdnussbutter
• 200ml Kokosmilch
• 1 TL geröstetes Sesamöl
• 1 TL neutrales Öl
• Saft einer halben Zitrone
• 1 TL Chilisalz
• 1 EL Sojasoße

Zutaten für den lauwarmen, asiatisch gewürzten Spitzkohl:

• 1 kleiner Spitzkohl
• 5 Frühlingszwiebeln
• 1 TL brauner Zucker
• 4 EL Cidre-Essig
• 1 EL Sesamöl
• 2 EL Butter
• 1 Spritzer Sojasoße
• Chilisalz, schwarzer Pfeffer aus der Mühle

Zubereitung:

Für die Marinade alle Zutaten in einen Mixbecher füllen und mit einem Mixstab pürieren.

Fleisch in lange, 1 cm dünne Scheiben schneiden und in der Marinade über Nacht im Kühlschrank ziehen lassen. 

Holzspieße 2 Stunden in Wasser legen, damit sie auf dem Grill oder im Ofen nicht verbrennen. Wir haben Metallspießchen verwendet, das spart das Wässern. 

Für den Erdnuss-Dip das neutrale Öl und das Sesamöl in einer Sauteuse erhitzen, die Zwiebel, den Ingwer und Knoblauch darin andünsten, mit Paprikapulver bestreuen, mit Weinessig  ablöschen und die Erdnussbutter einrühren, bis eine homogene Masse entstanden ist. Dann die Kokosmilch hineingeben, alles aufkochen und vom Herd nehmen. Mit Chilisalz und Sojasoße abschmecken und mit einem Pürierstab glatt mixen. Zum Schluss den Zitronensaft unterrühren. 

Erdnuss-Dip in 4 Portionsschälchen füllen und frische Korianderblättchen bereitsstellen. 

Spitzkohl vom Strunk befreien und in dünne Streifen schneiden. Frühlingszwiebeln schräg in ca. 3cm breite Scheiben schneiden. Sesamöl in einer großen Pfanne erhitzen, die Frühlingszwiebeln darin ganz kurz andünsten und herausnehmen. Butter aufschäumen und den Spitzkohl darin unter ständigem Wenden etwa 5 Minuten anbraten, dann salzen und pfeffern und mit Zucker bestreuen. Weitere 2 Minuten braten, dann mit dem Cidre Essig ablöschen. Frühlingszwiebeln dazugeben und mit einem Spritzer Sojasoße abschmecken. Warm stellen. 

Fleisch direkt aus der Marinade auf die Spießchen stecken, und zwar je ein Streifen wellenförmig auf jedes Spießchen.

Die Spieße sind jetzt fertig für den Grill

Saté Spieße auf einer eingeölten Teppan Platte am Grill bei starker Hitze auf beiden Seiten scharf anbraten, bis die Spießchen Bratspuren annehmen.

Unser Grill mit der Teppan-Platte

Und hier brutzeln unsere Saté-Spieße

Sofort mit dem Spitzkohl servieren, bei Tisch werden die Saté Spieße mit dem Erdnuss-Dip bestrichen und mit Korianderblättchen garniert ( am besten nach jedem Abbeißen ). Viel Vergnügen!

Wir haben zu den Saté Spießen noch einen weiteren Dip getestet: Das Sesam Dressing von Kikkoman. Dieser Dip wird eigentlich zu den Teigtäschchen Gyozas gegessen, aber zu den Saté Spießen passt er auch ganz wunderbar. 

Unsere beiden Dips und frischer Koriander und Zitrone

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Lust auf etwas Asiatisches und auf Fisch und auf Pasta? Dann sind rote Garnelen mit Reisnudeln aus dem Wok die ideale Mischung.

Natürlich kommen einige asiatische Aromen dazu: Shiitake Pilze, frischer Koriander, eine kleine Chilischote, das asiatische „5 Spices“-Gewürz, Sojasoße, Fischsoße, Limette. Aber das Wichtigste: ganz frische Garnelen, wir bevorzugen mittlerweile die argentinischen Rotgarnelen aus Wildfang, die es tiefgekühlt bei Nik the Greek gibt.

Rote Garnelen mit Reisnudeln und asiatischen Aromen sind wie füreinander geschaffen! Braucht etwas Zeit bei der Bereitstellung der Zutaten, dem mise en place, aber wie immer, es lohnt sich!

Zutaten für 2 Personen:

6 rote Garnelen

Unsere roten Garnelen zum Abtropfen in einem Sieb

150g Reisbandnudeln

100g Shiitake Pilze

Shiitake Pilze geputzt und geschnitten

2 Schalotten

1 Knoblauchzehe

2 Stangen Staudensellerie

1 mittelgroße Möhre

1 kleine Chilischote

1 TL 5 Spices Gewürz

50ml Sojasoße

1 TL Fischsoße

1 TL Tomatenmark

10 Stängel Koriander

1 TL brauner Zucker

1 EL Limettensaft

2 EL Olivenöl

200ml Wasser

Salz, schwarzer Pfeffer aus der Mühle

Was so alles benötigt wird …

Zubereitung:

Staudensellerie, Möhre, Schalotten und Knoblauch in ganz kleine Würfelchen schneiden und zusammen in einer Schale bereitstellen. Shiitake Pilze in dünne Streifen schneiden. Garnelen ohne Schale in einem Wok mit Olivenöl von beiden Seiten scharf anbraten, Shiitake Pilze und die ganze kleine Chilischote dazugeben und kurz mit anbraten, anschließend alles aus der Servierpfanne herausheben und warm stellen. Jetzt die Gemüsewürfelchen ins restliche Bratfett hineingeben, mit Zucker bestreuen und einige Minuten anbraten.

Alles schön klein geschnibbelt …

Tomatenmark und 5 Spices Pulver unterrühren, Sojasoße und 200ml Wasser dazugeben, aufkochen und  ein paar Minuten köcheln lassen. 

In der Zwischenzeit die Reisbandnudeln al dente kochen und abtropfen lassen. 

Garnelen mit den Shiitake Pilzen und der Chilischote in den Wok mit der Gemüsesoße geben, aufkochen und mit Fischsoße und Limettensaft abschmecken. Reisbandnudeln unterheben, alles erwärmen, Chilischote entfernen und sofort anrichten.

Fast fertig …

Mit gehacktem Koriander bestreuen und servieren. Wer mag, kann bei Tisch noch mit ein paar Spritzern Limettensaft abschmecken. 

Es ist angerichtet!

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Das Rezept für den grünen Spargel asiatisch stammt von Sebastian Hamester aus dem Restaurant Horizont in Timmendorf.

Es ist ein Rezept zum Nachkochen zu Hause, unsere Freundin Marion hat uns ans Herz gelegt, dieses Gericht auszuprobieren. Wir fanden es gleich interessant und sagen: es lohnt sich! Wir haben uns nicht exakt an das Rezept von Sebastian gehalten und bei den Zutaten und der Zubereitung etwas Freestyle spielen lassen.

Der grüne Spargel asiatisch zubereitet spielt hier die interessante Hauptrolle, das Rinderfilet ist diesmal nur die Beilage. Dazu passt geröstetes hauchdünnes Paninibrot.

Ein eleganter Teller: quietschgrüner, frischer Spargel, leicht säuerliche Ponzu-Miso Soße, zartes Rinderfilet und krosses Paninibrot. Perfekte Harmonie!

Zutaten für 4 Personen:

Alles, was gebraucht wird auf einen Blick …

4 Rinderfilets à ca. 160g

4 Scheiben Paninibrot

1kg grüner Spargel – wie immer der Walbecker vom Gemüsehof Schneiders

4 EL weißer Sesam

1 TL brauner Zucker 

1 EL Sesamöl

1 EL Olivenöl

Zutaten für die Ponzu-Miso Soße:

200g kalte Butter

60ml Spargelfond

50g Misopaste

60g Ponzu Soße (von Kikkoman)

Zubereitung:

Die unteren Enden vom Spargel abschneiden und in einem kleinen Kochtopf mit 200ml Wasser aufkochen, danach bei ausgeschalteter Herdplatte 30 Minuten ziehen lassen. Anschließend abgießen und den Spargelfond bereitstellen. 

In der Zwischenzeit den Sesam in einer kleinen Pfanne ohne Fett hellbraun anrösten und auskühlen lassen. 

Hier rösten die Sesamkerne

Spargelstangen im unteren Drittel schälen und bis zur Hälfte längs halbieren. Zur Seite stellen.

100g Butter in Würfel schneiden und im Kühlschrank aufbewahren. Die andere Hälfte der Butter in einer Sauteuse schmelzen lassen und unter ständigem Rühren (mit Schneebesen) hellbraun werden lassen (so entsteht Nussbutter). Jetzt die Misopaste, den Spargelfond und 2 EL der Ponzu Soße dazugießen und weiterrühren, anschließend nacheinander die kalten Butterwürfel einrühren. Wichtig ist, dass ständig weitergerührt wird, so dass die Ponzu-Miso Soße schön emulgiert.

rühren, rühren, rühren …

Sobald die gesamte Butter eingearbeitet ist, die Ponzu-Miso Soße in der Sauteuse warm halten, aber nicht mehr köcheln. Am besten im Ofen bei 70 Grad. 

Olivenöl und Sesamöl in einer großen beschichteten Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen und den Spargel unter ständigen Wenden darin anbraten, bis Bratspuren am Spargel entstehen, dann mit dem braunen Zucker bestreuen und nochmals wenden.

Der grüne Spargel wird angebraten, soll aber noch Biss haben!

Danach mit der restlichen Ponzu Soße ablöschen.

Zum Schluß das Rinderfilet auf dem Grill von jeder Seite 2 Minuten scharf anbraten und mit dem Spargel auf vorgewärmten Tellern anrichten. Ponzu-Miso Soße darüber träufeln und mit gerösteten Paninischeiben servieren.

Grüner Spargel asiatisch mit Rinderfilet – köstlich!

Wir wünschen guten Appetit!

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Die chinesische Wan Tan Suppe ist ein wahrer Klassiker und ist weltweit sehr beliebt. Die Basis für die Wan Tan Suppe ist eine Brühe, entweder eine Rinderbrühe, eine Hühnerbrühe oder eine Gemüsebrühe. Die sogenannte „Einlage“ besteht aus frischem Gemüse, Kräutern und gefüllten Teigtäschchen, den Wan Tans.

Was für die Italiener die Ravioli und für die Schwaben die Maultaschen sind, das sind für die Chinesen ihre Wan Tans. Man kann diese Suppe als Vorspeise servieren oder als Hauptgericht.

Wir haben unsere Wan Tan Suppe mit Hühnerbrühe zubereitet und als Hauptspeise serviert. 

Natürlich lässt sich dieses Gericht auch einfach vegetarisch machen: Dann eben nur Gemüsebrühe kochen und vegetarische Wan Tan nehmen

Zutaten für 4 Personen:

Hühnerbrühe:

4 große Hühnerschenkel à ca. 300g

2 große junge Möhren

3 Stangen Staudensellerie

1 Gemüsezwiebel

2 Knoblauchzehen

2 größere Tomaten

2 Lorbeerblätter

1 Zweig Rosmarin

5 Zweige Thymian

3 Stiele glatte Petersilie

10 schwarze Pfefferkörner

4 Wacholderbeeren

2 Pimentkörner

1 Gewürznelke

150ml trockener Weißwein

1 EL grobes Meersalz

Einlage:

2 Frühlingszwiebeln

1 Bund Koriander

2 Handvoll Sojasprossen

2 Handvoll Kopfsalat oder Eisbergsalat

ein paar Streifen gekochtes Hühnchenfleisch

12 Wan Tan Teigtäschchen tiefgekühlt von bosfood 

Zubereitung:

Das Gemüse für die Hühnerbrühe in grobe Stücke schneiden, die Gemüsezwiebel und die Knoblauchzehen halbieren. Die Kräuter bereitstellen.

Unser Ansatz für die Wan Tan Suppe, jetzt mit Wasser aufgießen und die beiden Hühnerschenkel dazu geben

Die Hühnerschenkel in einen großen Topf legen, mit dem geschnittenen Gemüse, den frischen Kräutern und den Gewürzen bedecken und das Meersalz dazugeben. Den Weißwein angießen und so viel Wasser auffüllen, dass der Topfinhalt gut bedeckt ist. Zum Kochen bringen und ca. 1 1/2 Stunden bei offenem Topf leise köcheln lassen. Danach die Hühnerschenkel herausnehmen, abkühlen lassen und die Brühe durch ein Sieb gießen. Das ausgekochte Gemüse wird nicht mehr benötigt.

Eine wunderbar kräftige, klar Hühnerbrühe – die beste Basis für unsere Wan Tan Suppe

Suppenschalen bereitstellen und mit ein paar Salatblättern, Streifen von dem gekochten Hühnchenfleisch, fein geschnittenen Frühlingszwiebeln, den Sojasprossen und dem grob gehackten Koriander auslegen. 

So sind die Teller perfekt vorbereitet, jetzt kommt die Suppe mit den Wan Tan dazu

Jetzt die Hühnerbrühe nochmals aufkochen, und die Wan Tan Teigtäschchen hereinlegen, ca. 10 Minuten sieden lassen.

Wichtig: Die Wan Tans müssen noch tiefgefroren in die Suppe, wenn man sie auftaut, würden sie sofort verkleben und man bekäme sie nicht mehr auseinander

Die Wan Tans sind gar, wenn sie an der Oberfläche schwimmen. Danach die Teigtäschchen mit einem Schaumlöffel in die vorbereiteten Suppenschalen auf das frische Gemüse legen und mit der heißen Hühnerbrühe auffüllen. Tut gut und ist so lecker!

Viele Kräuter, eine kräftige Hühnerbrühe als Basis und unsere Wan Tans – köstlich!

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Auf unserem Speiseplan steht heute: Lachs Teriyaki (Omega3) mit Babyspinat (Magnesium, Zink, viele Vitamine) asiatisch zubereitet, gesünder gehts nicht und – versprochen – es ist sehr, sehr köstlich! Alles wird nur ganz kurz angebraten oder gedünstet.

Natürlich braucht man dafür erstklassige Zutaten, also 2 ultrafrische Prachtstücke Lachsfilet mit Haut und tagesfrischen Babyspinat.

So sieht frischer Lachs aus!

Wir haben das Glück, daß in unserem Umfeld viele Asiaten leben und arbeiten, also existiert hier auch ein entsprechendes Angebot an asiatischen Lebensmittelgeschäften, in denen man alles für die asiatische Küche findet.

Aber die Supermärkte bieten mittlerweile auch schon ein reichhaltiges asiatisches Sortiment an, damit man zuhause asiatisch gut essen kann. Die Teriyaki Soße, die wir immer verwenden, ist dickflüssig, wir haben sie uns in einem asiatischen Lebensmittelgeschäft vom Eigentümer empfehlen lassen, wir können nicht sagen, wie sie heißt (es ist halt ein asiatisches Original), wir zeigen daher hier ein Foto, wir können nur sagen, diese Teriyaki Soße ist großartig.

Einfach genau nach der Anleitung vorgehen  

Am besten dieses Foto mitnehmen in den Asia-Laden …

Unser Lachs Teriyaki mit Babyspinat müßte eigentlich heißen: 

„Lachsfilets mit Teriyaki-Soße lackiert, begleitet von Babyspinat in geschäumter Butter und mit einem Hauch Knoblauch parfümiert“.

Das könnte glatt auf der Karte eines Sterne-Restaurants stehen und so schmeckt es auch!

Zutaten:

2 Lachsfilets mit Haut à ca. 200g

200g Babyspinat

1 EL Sesamöl

1 EL Olivenöl

4 EL Teriyaki Soße, z.B. von Kikkoman 

2 TL Togarashi Pfeffer oder Chili Pfeffer

2 TL frisch gerösteter weißer Sesam

1/2 Zitrone

1 Knoblauchzehe

3 EL Butter

Muskatnuss

Fleur du Sel, schwarzer Pfeffer aus der Mühle

Zubereitung:

Babyspinat waschen und trockenschleudern. Lachsfilets trocken tupfen, rundum mit dem Togarashi Pfeffer einreiben und mit einem Spritzer Zitronensaft beträufeln.

Togarashi Pfeffer (Chili-Pfeffer) ist das ideale Gewürz für Lachs in Teriyaki Soße

Togarashi Pfeffer und Zitrone sind nun schon am Lachs

Sesam in einer beschichteten kleinen Pfanne ohne Fett vorsichtig goldbraun rösten. Alles bereitstellen. 

Für den Babyspinat 2 EL der Butter in einer großen Servierpfanne aufschäumen und den Spinat nach und nach unter Rühren hineingeben, bei milder Hitze nur ganz kurz dünsten. Dann den Knoblauch vierteln, andrücken und zum Spinat geben, weiter rühren und während dessen einen Spritzer Zitrone beigeben und etwas salzen. Nach etwa 2 Minuten die restliche Butter einrühren, mit Muskatnuss bestreuen und den Babyspinat warm stellen.

Butter in der Pfanne aufschäumen, dann den Knoblauch zugeben

… dann den Spinat zufügen …

… und dann noch etwas köcheln lassen, man sieht, wenn er fertig ist.

So bereitet der begnadete Sternekoch Jean Claude Bourgueil Blattspinat zu, so steht es in einem seiner Kochbücher. Wenn man den Babyspinat einmal so einfach und fein zubereitet hat, hat man keine Fragen mehr. 

Die Lachstranchen in einer beschichteten heißen Pfanne in 1 EL Sesamöl und 1 EL Olivenöl auf der Hautseite scharf anbraten, nach 1 Minute wenden.

Jetzt hat der Lachs genug und der Herd wird abgeschaltet

Dann Herdplatte ausschalten und mit der Teriyaki Soße ablöschen. Die Lachsfilets in der Pfanne schwenken und dabei glasieren. 

Zum Servieren den Blattspinat auf vorgewärmten Tellern anrichten, die glasierten Lachsfilets daneben setzen und mit geröstetem Sesam fein bestreuen. Himmlisch!

Zu unserem Lachs Teriyaki nehmen wir etwas frisches Baguette

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Pho-Suppe ist eine vietnamesische Nudelsuppe, sie wird in Vietnam zu jeder Tageszeit gegessen, sogar schon zum Frühstück. Pho-Suppe  gibt es in vielen Variationen, wir haben uns heute für die Version einer Pho-Suppe mit Rindfleisch-Streifen  entschieden.

Diese aromatische Pho-Suppe mit Rindfleisch-Streifen ist Dank ihrer reichlichen Einlagen ein komplettes Abendessen und man genießt sie dementsprechend aus großen Schalen.

Achtung: Die Zubereitung der Brühe kostet ein paar Stunden Zeit, aber es lohnt sich! Wir kochen die Brühe für Pho-Suppe daher im großen Topf auf Vorrat und frieren sie portionsweise ein. 

Zutaten für 4 Portionen:

Zutaten für die Brühe:

1,2kg Rinderbeinscheiben

1 mittlere Gemüsezwiebel

1 Lauchstange

2 Knoblauchzehen

1 Möhre

50g Ingwer

4 EL Sojasauce

2 Kardamomkapseln, die kann man hier bestellen

3 cm Zimtstange

1 Sternanis

2 kleine rote Chilischoten

1 TL Fischsauce

1 TL brauner Zucker 

Zutaten für die Einlage:

120g Rinderfilet

2 Frühlingszwiebeln

4 Handvoll Sojasprossen

1 Bund Koriander

40 Blättchen Thaibasilikum

10 Blättchen Minze

1 Limette

100g breite Reisnudeln

4 EL Sojasauce

1 Limette

Salz, schwarzer Pfeffer aus der Mühle

Zubereitung:

In einem großen Kochtopf 3 Liter kaltes Wasser füllen, Beinscheiben hineinlegen und die Sojasauce beigeben. Die Beinscheiben müssen komplett mit Wasser bedeckt sein. Anschließend alles aufkochen und ohne Deckel 2 Stunden bei geringer Hitze sieden lassen.

Währenddessen die Gemüsezwiebel grob würfeln und den Ingwer mit Schale in Scheiben schneiden, beides in einer beschichteten Pfanne fettfrei anrösten und anschließend Zimtstange, Kardamom und Sternanis dazugeben und ca. 2 Minuten mitrösten. Den Pfanneninhalt in die siedende Rinderbrühe geben. Lauch grob schneiden und Knoblauchzehen geschält und angedrückt ebenfalls in die Brühe hereinlegen. 

Nun die Einlage für die Pho-Suppe vorbereiten:

Dazu Reisnudeln mit kochendem Wasser überbrühen, 5 Minuten quellen lassen und abgetropft in einer Schale bereitstellen. Frühlingszwiebeln in ganz feine Ringe schneiden, Koriander-, Thaibasilikum- und Minzeblättchen ebenfalls in einzelne Schälchen füllen.

Sobald die Brühe fertig gegart ist, durch ein Sieb in einen Kochtopf abgießen und mit dem Saft der Limette, der Fischsauce, dem Rohrzucker würzen und bis zum Anrichten leise ziehen lassen. Die ausgekochten Beinscheiben vom Rind essen wir nicht, sie haben ihre ganze Kraft und den Geschmack an die Brühe abgegeben. Das gilt auch für alle anderen Zutaten, die wir ausgekocht hatten. Daher haben wir dann die Suppe mit Rinderfilet veredelt. 

Wenn der Sud durch ein Sieb gegossen ist, ergibt sich eine sehr kräftige, fast klare Brühe. Man kann sie prima portionsweise einfrieren

Wenn alles fertig vorbereitet ist, wird das Rinderfilet in ganz dünne Scheiben geschnitten, wir machen das mit angefrorenem Filet auf der Maschine.

Wir haben das Filet leicht angefroren und dann mit der Maschine ganz dünn geschnitten

Die Suppenschalen richten wir wie folgt an:

Filetscheiben in die Suppenschalen legen, darauf die Sojasprossen verteilen und alle weiteren vorbereiten Zutaten hinzugeben. 

Also in diesen Schritten:

Erst die Sprossen …

… darauf die Reis-Nudeln

Dann die dünnen Filet-Scheiben

Und jetzt noch die frischen Kräuter

Anschließend in jede Suppenschale die heiße Brühe angießen und sofort servieren.

Ein wunderbares und sehr gesundes Essen!

Limette in Spalten schneiden und bei Tisch mit Salz und Pfeffer zum Nachwürzen bereitstellen.

Sieht das nicht toll aus?

Viel Vergnügen beim Genießen dieser wunderbar duftenden und aromatischen vietnamesischen Spezialität!

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Garnelen in Hummer-Curry Soße, das klingt nach Sterneküche, dieses Gericht verdient wahrlich ein Sternchen, es ist sooo lecker! Die Hauptrolle spielt hier die Hummer-Curry Soße.

Das Rezept habe ich von unserer Fressfreundin Michèle bekommen, sie ist Französin und eine tolle Köchin, das ist übrigens die Dame mit den Trüffeln…

Eine nette Geschichte am Rande: Michèle hat gestern für ihren 2jährigen Enkel eine „Kleinischkeit“ zum Mittagessen gekocht, es gab Spaghetti mit grünem Spargel und Crevetten, garniert mit geröstetem Knoblauch und geriebenem Parmesan. Dem kleinen Monsieur hat es vorzüglich geschmeckt und er hat alles aufgegessen. Voilà!

Unsere Garnelen sind natürlich aus Wildfang von Nik the Greek, wir kaufen immer die argentinischen roten Garnelen mit Schale, diese sind tiefgefroren.

Rote, argentinische Garnelen aus Wildfang

Als Beilagen servieren wir diesmal Fächerkartoffeln und Blattspinat, der nur ganz kurz durch aromatisierte Butter gezogen wird.

Die Hummer-Curry Soße dazu wird in einer Thermosauciere bei Tisch gereicht.

Anmerkung der Redaktion: Bei uns wird immer die doppelte Menge Soße gekocht, zu wenig Soße wäre doch schade!

Dementsprechend ist auch hier die Hummer-Garnelen Soße für 4 Personen bemessen und sie wird von 2 Personen aufgegessen. Übrigens ist diese Hummer-Curry Sauce auch vorzüglich zu Pasta. 

Alles das stand bereit, bevor wir losgelegt haben!

Zutaten für 2 Personen:

8 große Garnelen

1 EL Olivenöl

Zutaten Fächerkartoffeln:

4 mittelgroße Kartoffeln

3 EL Olivenöl

Paprikapulver edelsüß

Fleur du Sel

Zutaten Blattspinat:

150g Babyspinat

1 EL Butter

1 Knoblauchzehe

Salz

Zutaten Hummer-Curry Soße:

1 EL feiner weißer Zucker

350ml trockener Weißwein

400 ml Krustentierfond oder Fischfond

50g Hummerbutter

200g Schlagsahne

1 TL mildes Currypulver

1 Lorbeerblatt

25g Tomatenmark

1 Prise Muskat 

Salz, schwarzer Pfeffer aus der Mühle

Zubereitung:

Die Soße braucht Zeit, daher zuerst die Fächerkartoffeln fertig machen für den Ofen. Dazu Kartoffeln mit Schale waschen, einzeln auf einen Eßlöffel legen mit einem scharfen Küchenmesser in feinen Abständen einschneiden, so dass sie an der Unterseite noch zusammenhängen. Der Eßlöffel dient dazu, dass die Kartoffeln nicht ganz durchgeschnitten werden. Kartoffeln in einen geölten flachen Bräter setzen, mit ein wenig Paprikapulver bestäuben und mit Öl einpinseln. Mit Fleur du Sel bestreuen und im Ofen ca. 40  – 50 Minuten knusprig backen. 

So sind die Fächerkartoffeln fertig für den Ofen

Für die Hummer-Curry Soße den Zucker in einer unbeschichteten Servierpfanne auf mittlerer Hitze goldbraun karamellisieren, mit Weißwein ablöschen und kurz aufkochen. Danach noch ca. 10 Minuten köcheln lassen.

Beim Karamellisieren darauf achten, dass der Zucker nicht zu dunkel wird, sonst wird er bitter.

Karamellisieren – Schritt 1

Karamellisieren – Schritt 2

Karamellisieren – Schritt 3

Den Fischfond dazu geben und alles um ein Drittel auf ca. 250ml einkochen. Bei mittlerer Hitze die Hummerbutter einrühren, das Curry einstreuen und das Lorbeerblatt hineingeben.

Anschließend Tomatenmark und Sahne einrühren, salzen, pfeffern und die Soße nochmals kurz aufkochen.

Vor dem Servieren evtl. nochmals aufkochen und mit Muskat würzen. 

Sobald die Kartoffeln fertig gebacken sind, in einer Sauteuse Butter mit einer halbierten Knoblauchzehe schaumig aufkochen, den Blattspinat hineingeben, salzen und die Sauteuse sofort von der Herdplatte nehmen. 

Die Garnelen von den Schalen befreien und in 1 EL Öl ganz kurz scharf anbraten. 

Garnelen, Fächerkartoffeln und Blattspinat auf vorgewärmten Tellern anrichten, die Hummer-Curry Soße in eine Thermosauciere füllen und bei Tisch servieren. La vie est belle!

… und jetzt kommt die Hummer-Curry Soße dazu – welch‘ ein Genuss!

Garnelen, Fächerkartoffeln und Blattspinat, schon lecker …

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