Dieses Festessen kommt heute mit einer besonderen Begleitung auf den Tisch: Boeuf Stroganoff mit herzhafter Waffel. Warum immer Spätzle, Bandnudeln oder Rösti zu diesem Evergreen der edlen Küche servieren? Die herzhaften und knusprigen Waffeln sind eine perfekte Beilage zu dem saftigen Rinderfilet, unsere lieben Gäste waren überrascht und sofort begeistert.

Natürlich verwenden wir für unser Boeuf Stroganoff nur das Beste vom Rind, das Rinderfilet von Berrisch. Bei dem Waffelteig sind wir kreativ und nehmen den Kloßteig „extra fein“ Seidenknödel aus frischen gekochten Kartoffeln von der Firma Henglein.

Boeuf Stroganoff mit herzhafter Waffel lässt sich prima vorbereiten. Das Fleisch wird nur kurz gebraten, damit es schön zart und saftig bleibt, danach wird es mit den weiteren Zutaten ein paar Minuten saftig geschmort. Sobald die Gäste da sind, werden die herzhaften Waffeln im Waffeleisen knusprig ausgebacken und das Boeuf Stroganoff sanft erwärmt. Und schon kann serviert werden!

Boeuf Stroganoff mit herzhafter Waffel, so gehts:

Zutaten für 4 Portionen:

Für das Boeuf Stroganoff:

800g Rinderfilet

2 Roskoff Zwiebeln

300g Wiesenchampignons oder kleine Kräuterseitlinge

150g Cornichons 

2 EL Dijon-Senf

400ml Rinderfond oder Kalbsfond

200g Crème fraîche

3 EL Butterschmalz

1 EL frische Thymianblättchen

10 Stängel glatte Petersilie

Fleur de Sel

Schwarzer Pfeffer aus der Mühle 

Für die herzhaften Waffeln:

500g Henglein Seidenknödelteig

100ml lauwarmes Wasser

etwas geriebene Muskatnuss

1 TL frische Majoranblättchen

5 Stängel glatte Petersilie

1 TL Butter

Die Zutaten für unser Boeuf Stroganoff

Zubereitung:

Rinderfilet in 1 cm dicke Streifen schneiden, die Stücke sollten ca. 5 cm groß sein. Nicht zu kleine Stücke schneiden, dann wird das Fleisch nach dem Ausbraten zu trocken.

Das Fleisch für unser Boeuf Stroganoff – natürlich vom Bauer Berrisch!

Die Pilze vierteln, die Cornichons in Scheibchen schneiden. Die milden Roskoff Zwiebeln fein würfeln, sie eignen sich perfekt zu Boeuf Stroganoff.

Butterschmalz in einer großen Bratpfanne erhitzen und das Rinderfilet darin scharf anbraten, so dass die Fleischscheiben Bratspuren annehmen.

Das Fleisch für unser Boeuf Stroganoff wird jetzt angebraten

Das Fleisch für unser Boeuf Stroganoff ist angebraten. Es soll nicht zu viel Bratspuren haben!

Danach das Fleisch aus der Pfanne herausnehmen und beiseite stellen. Zwiebelwürfel in das restliche Bratfett geben, gut durchschwenken und gleich die Pilze dazugeben. Alles goldbraun anbraten, mit dem Rinderfond ablöschen und ein paar Minuten bei kleiner Hitze köcheln lassen.

Dann die Cornichons beigeben, sie sorgen für das leicht säuerliche Aroma der Soße. Anschließend die Crème fraîche  und den Senf unterrühren. Bei mittlerer Hitze ein paar Minuten köcheln lassen und dann das Rinderfilet mit dem Fleischsaft in die Soße geben. Bei kleiner Hitze ca. 3 Minuten köcheln lassen, salzen, pfeffern und die Thymianblättchen unterrühren. 

Das Boeuf Stroganoff köchelt vor sich hin und zieht gut durch

Petersilie fein hacken und beiseite stellen.

Jetzt kommen die herzhaften Waffeln dran: zuerst das Waffeleisen vorheizen. Den Seidenknödelteig in einer Schüssel mit dem Wasser vermengen und die Masse gleichmäßig emulgieren. Muskatnuss, Majoranblättchen und 2 EL gehackte Petersilie unterrühren. 

Sobald das Waffeleisen die gewünschte Temperatur erreicht hat, die Backflächen mit der Butter einfetten und die Kartoffelteigmasse darauf verteilen. Die fertig gebackenen, goldbraunen und  herzhaften Waffeln warm stellen. 

Die herzhaften Waffeln sind schön kross gebacken

Das Boef Stroganoff erwärmen, und zusammen mit den herzhaften Waffeln auf den Tellern anrichten. Mit der restlichen gehackten Petersilie garnieren und servieren. 

Boeuf Stroganoff mit herzhafter Waffel serviert

Boeuf Stroganoff mit herzhafter Waffel, ein edles Festessen für Familie und Gäste!

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Unser Fischhändler hatte wieder bildschöne, fangfrische Filets vom Saibling in seiner reich bestückten Theke präsentiert, die haben wir sofort mitgenommen und am gleichen Abend serviert. Und zwar als Filets vom Saibling mit Orangenbutter!

Filets vom Saibling – wie gemalt!

So herrlich frische Fische schmecken am besten, wenn sie ganz einfach und naturbelassen zubereitet werden, aber selbstverständlich mit Pfiff! Wir haben die Filets vom Saibling klassisch nach „Müllerin-Art“, also nur mit Mehl bestäubt in in Butterschmalz ausgebraten. Serviert wurden sie mit Stampfkartoffeln, reichlich  Kräutern, und einer delikaten Orangenbutter, die diesen Saiblingen das gewisse Extra verleiht. Frisch gebratene Filets vom Saibling brauchen immer ein paar Spritzer Zitrone, stattdessen  dekorierten wir sie diesmal mit kleinen Zitronenperlen. 

Diese Zitronenperlen sind ein weiteres i-Tüpfelchen dieses köstlichen Fischgerichtes. Sie sind sozusagen eine molekulare Version des Zitronensaftes, sie sorgen beim Zerplatzen im Mund für überraschende Effekte. 

Zitronenperlen

Fangfrische Filets vom Saibling mit Orangenbutter sind ein schnelles und einfaches Fischgericht. Abgerundet mit ein paar frischen und pfiffigen Zutaten wird daraus eine raffinierten Delikatesse, die jeden Feinschmecker überrascht!

Zutaten für 2 Personen:

Zutaten für den Fisch:

2 Filets vom Saibling

2 EL Mehl

Zitronensaft

Salz

schwarzer Pfeffer aus der Mühle

3 EL Butterschmalz

2 EL Zitronenperlen, die haben wir bei Bos Food gekauft

2 EL kleine Kapern aus dem Glas

ein paar Zweige Dill und glatte Petersilie

Zutaten für die Orangenbutter:

100g Butter

1 EL abgeriebene Schale einer Bio-Orange

1 TL abgeriebene Schale einer Bio-Zitrone

2 EL frisch gepresster Orangensaft

1 gestrichener EL gerebelter Thymian

Salz

schwarzer Pfeffer aus der Mühle

Zutaten für die Stampfkartoffeln:

500g mehlig kochende Kartoffeln

50g Butter

2 Frühlingszwiebeln

3 Zweige glatte Petersilie

Milch

Muskatnuss

Salz

Zubereitung:

Als Erstes wird die Orangenbutter zubereitet. Dafür zimmerwarme Butter mit einer Gabel zerdrücken, salzen und pfeffern. Anschließend die abgeriebenen Schalen der Orange und Zitrone sowie den Orangensaft untermengen. Dann den Thymian hineingeben und mit Salz und Pfeffer abschmecken. In ein Schälchen füllen und kalt stellen.

Orangenbutter

Danach die Kartoffeln kochen und noch heiß im Topf stampfen. Milch dazugießen, leicht erhitzen und mit Butter verrühren. Frühlingszwiebeln in feine Ringe schneiden, Petersilie ebenfalls fein hacken und zu der Kartoffelmasse geben. Mit frisch geriebener Muskatnuss und Salz würzen. Warm stellen.

Filets vom Saibling mit etwas Zitronensaft beträufeln und mit Salz und Pfeffer einreiben. Dann mit Mehl bestäuben und im heißen Butterschmalz von beiden Seiten ca. 2 Minuten zusammen mit den Kapern auf mittlerer Hitze braten.

Zuerst auf der Hautseite anbraten, danach wenden und auf der anderen Seite bei ausgeschalteter Herdplatte in der Resthitze weiterbraten. 

Filets vom Saibling zuerst auf der Haut braten …

… und nach dem Wenden in der Resthitze ziehen lassen

Filets vom Saibling mit der Hautseite nach unten auf vorgewärmte Teller legen, Stampfkartoffeln dazu anrichten und die Zitronenperlen auf die Filets dekorieren. Mit grob gehackten Dill und Petersilienblättchen bestreuen. 

Sofort servieren. Orangenbutter bei Tisch servieren und auf die Saiblinge legen, damit sie zerfließt. 

Filets vom Saibling mit Orangenbutter serviert

Dazu schmeckt ein frischer grüner Salat und ein Glas Rosé Wein.

Filets vom Saibling mit Orangenbutter, diese Kombi ist ein wahrer Genuss!

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Heute wird gegrillt, ein paar saftige, zarte Stücke Secreto vom Schwein kommen auf den Rost, serviert mit mediterranem Nudelsalat.

Secreto ist bestens zum Grillen geeignet, denn es ist fein durchzogen mit Fett, das auf dem Grill ausbrät und schön kross wird, das Fleisch behält die Saftigkeit und bleibt schön zart.

Wenn Euer Metzger Secreto im Angebot hat, probiert es aus, es lohnt sich wirklich! Unser Bauer Berrisch hat zwei Sorten Secreto parat: Secreto Iberico und das „normale“ Secreto. Das Secreto Iberico hat noch mehr „Charakter“ ist noch würziger im Geschmack, ist aber etwas fester als das normale Secreto. 

Als Beilage gibts einen mediterranen Nudelsalat mit vielen italienischen gesunden Zutaten, den nicht nur Vegetarier mögen werden. Keine Mayonnaise, keine Fleischwurst etc., unser mediterraner Nudelsalat ist ein leichtes sommerliches Vergnügen. Als Nudelsorte kann man alle kurzen Nudelsorten nehmen, wie z.B. Farfalle, Fusili oder Girandole. Wir haben uns für Fusili Bucati entschieden. 

Zutaten für 4 Personen

600g Secreto, in ca. 0,5cm dünnen Scheiben

Secreto – das „geheime“ Filet

Zutaten für den mediterranen Nudelsalat:

400g kurze Nudeln

100g Polpa Tomatenfleisch

200g Honigtomaten

80g getrocknete Tomaten in Öl

1 Bund Rucola

1 Büffelmozzarella

1 TL brauner Zucker

3 EL Olivenöl

2 EL Balsamico Essig

1 Konoblauchzehe

1 Frühlingszwiebel 

1 Hand voll provenzalisches Basilikum

Chilisalz

Schwarzer Pfeffer aus der Mühle

Zubereitung:

Secreto mit Olivenöl einpinseln und zum Grillen bereitstellen. 

Nudeln bissfest kochen und abkühlen lassen. 

In der Zwischenzeit in einer großen Schüssel Polpa, Balsamico Essig, Olivenöl, Zucker, Chilisalz und schwarzen Pfeffer hineingeben und zu einer würzigen Dressing Soße anrühren. Getrocknete Tomaten gut abtropfen lassen, in dünne Streifen schneiden und hineingeben. Frühlingszwiebel und Knoblauchzehe in feine Stücke hacken und beimischen.

Die kalten Nudeln mit der Dressing Soße vermischen. Rucola und provenzalisches Basilikum grob hacken und unterrühren. Dann die Honigtomaten halbiert zugeben. Zum Schluß Büffelmozzarella in Stücke zupfen und unterheben.

Secreto auf starker Hitze von beiden Seiten grillen, damit das Fett rausschmilzt. Aber nicht zu lange, Secreto wird schnell gar!

So ist es richtig – schöne Bratspuren, aber nicht schwarz verbrannt!

Dann mit dem mediterranen Nudelsalat servieren. Sooo lecker!

Unser mediterraner Nudelsalat war köstlich!

Tipp:

Secreto mit Salzflöckchen würzen, das passt toll zu dem krossen Fleisch!

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Grüner Spargel einmal anders: unsere farbenfrohe Tarte mit grünem Spargel sieht aus wie ein blühendes Mohnblumenfeld – eine wunderbare Art, den Frühling zu feiern! 

Und so vielseitig: Wenn Gäste kommen, lässt sich diese Tarte mit grünem Spargel prima in kleinen Häppchen zum Apéritif servieren, sie ist auch eine schöne leichte und vegetarische Vorspeise. 

Wir genießen diese Tarte gerne bei zahlreichen Gelegenheiten, auch als Hauptgericht mit einem Glas Rosé, am liebsten auf der Terrasse, das ist wie Urlaub zu Hause. 

Diese Tarte mit grünem Spargel ist ideal für einen spontanen warmen Snack und wenn es mal wieder schnell gehen soll. Man muss den Teig nicht unbedingt selbst machen, der Pizzateig von Tante Fanny ist für diese Tarte perfekt. Wer mag, kann auch Flammkuchenteig oder Blätterteig nehmen. 

Für den Belag brauchen wir nur wenige Zutaten, diese aber in allerbester Qualität: knackfrischen grünen Spargel, sonnengereifte Kirschtomaten, topfrische Kräuter, kräftigen Parmesan und bestes Olivenöl.

Den grünen Spargel haben wir beim Gemüsehof Schneiders gekauft und er kommt aus Walbeck vom Spargelhof Allofs, also hier aus der Region

Los gehts:

Zutaten für 2 Personen (als Hauptgericht):

1 Packung rechteckiger Pizzateig von Tante Fanny

Wir nehmen am liebsten den Tante Fanny Pizzateig

500g grünen Spargel

150g reife Kirschtomaten

1 mittelgroße Zwiebel, z.B. Roskoff

6 Zweige frischer Thymian

40g frisch geriebener Parmesan

6 EL Olivenöl

1/2 TL brauner Zucker

Fleur du Sel

schwarzer Pfeffer aus der Mühle

Zubereitung:

Backofen auf 170 Grad Umluft vorheizen.

Pizzateig auf Backpapier ausrollen, auf ein Backblech legen und mit einem Backpinsel 2 EL Olivenöl bestreichen. 

Der Teig für die Tarte wird mit Öl bestrichen

Jetzt wirds kreativ, es geht ans Belegen, das macht auch zusammen mit Kindern Spaß: den geschälten grünen Spargel längs halbieren und nebeneinander auf den Pizzateig setzen. Auf einer Seite der Spargelenden Platz lassen für die Cocktailtomaten. 

Cocktailtomaten halbieren und neben den grünen Spargel auf den Pizzateig verteilen, so dass der grüne Spargel und die Cocktailtomaten wie ein Teppich aus Mohnblumen aussehen. 

Danach wird der Teig mit dem grünen Spargel belegt

Dann kommen die halbierten Tomaten dazu

Zwiebel in feine Ringe schneiden und über den grünen Spargel und die Cocktailtomaten streuen. 

Spargel, Cocktailtomaten und Zwiebelringe mit einer Prise braunen Zucker bestreuen und mit Thymianblättchen garnieren. Danach salzen und pfeffern. 

Das restliche Olivenöl über die gesamte belegte Tartefläche träufeln.

Zum Schluss den geriebenen Parmesan darüber verteilen. Der geriebene Parmesan soll eine hauchfeine Schicht auf dem Belag dieser Tarte bilden.

Jetzt ist die Tarte Tarte ofenfertig

Die Tarte braucht nur ca. 25 Minuten im Backofen, bis sie knusprig, heiß und köstlich serviert werden kann. 

Tarte mit grünem Spargel frisch aus dem Ofen

Tarte mit grünem Spargel – sie ist schnell und einfach gezaubert, hübsch anzusehen und so lecker.

Lasst Blumen schmecken!

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Der Sommer ist da, jetzt haben diese beliebten Gemüse-Stars ihre Hochsaison: Tomaten! Heute bereiten wir heute etwas Sommerliches zu, es gibt gefüllte Tomaten gratiniert, ein leichtes, gesundes und fruchtiges Abendessen.

Wunderbar duftend, prall, saftig und leuchtend rot: Tomaten in allen Variationen, frisch vom Strauch und von der Sonne geküsst, herrlich. Auf den Märkten und bei unserem Lieblings-Gemüsehof Schneiders gibt es jetzt beste Tomaten in Hülle und Fülle. Der Sommer ist ein wahres Tomaten-Paradies! 

Frische Tomaten

Wir entscheiden uns für die großen Ochsenherz-Tomaten, sie sind besonders im Süden Frankreichs sehr beliebt und werden dort „Coeur de Boeuf“ genannt.

Die Ochsenherz-Tomaten für unsere gefüllten Tomaten – echte Prachtstücke

Diese Tomatensorte ist schön groß, ideal zum Befüllen, sie ist voller Geschmack und genau die richtige Tomate für unser Gericht des Tages: Gefüllte Tomaten gratiniert. Die Füllung besteht aus saftigem Hackfleisch, gratiniert wird mit Mozzarella, die aromatische Dekoration übernimmt frisches Basilikum.

Apropos gesund: Tomaten sind reich an Vitamin C, eine mittelgroße Tomate liefert etwa 25% des Tagesbedarfs eines erwachsenen Menschen – rezeptfrei!

Zutaten für 2 Personen:

2 große Ochsenherz-Tomaten 

300g Hackfleisch „halb und halb“

2 Schalotten

2 Knoblauchzehen

100g geriebener Mozzarella

1 EL Tomatenmark

100ml passierte Tomaten „Passata“

100ml Rotwein

100ml Wasser

1/2 TL Paprikapulver edelsüß

2 Zweige Basilikum

3 Zweige Thymian

3 Zweige Salbei

2 Zweige krause Petersilie

3 EL Olivenöl

1/2 TL brauner Zucker 

Salz

schwarzer Pfeffer aus der Mühle

Zubereitung: 

Tomaten vom Deckel befreien, den Stielansatz im Deckel ausstechen und die Tomatendeckel bereitstellen, sie werden noch gebraucht.

Das Fruchtmark der Tomaten mit einem Pariser Ausstecher (auch Kugel-Ausstecher genannt) herauslösen und die ausgehöhlten Tomaten innen salzen und pfeffern. Ebenfalls bereitstellen.

Die Tomaten sind jetzt ausgehöhlt, am besten geht das mit dem Pariser Ausstecher!

Schalotten und Knoblauch fein würfeln und in einer großen Pfanne in Olivenöl andünsten. Mit Zucker bestreuen und etwas karamellisieren lassen. Jetzt das Hackfleisch dazugeben und unter ständigem Wenden mitbraten.

Die Masse für die Füllung der Tomaten wird angebraten

Zum Schluss kommen zur Masse für die Füllung der Tomaten noch frische Kräuter

Das Tomatenmark unterrühren und ca. 5 Minuten weiter braten. Danach das Paprikapulver einstreuen, gut durchrühren und mit Rotwein ablöschen. 5 Minuten reduzieren lassen. 

Nun die passierten Tomaten hineinrühren, aufkochen lassen und dann das Wasser auffüllen. Thymian und Salbei grob hacken und hinzufügen. Alles gut miteinander vermischen und ca. 20 Minuten bei kleiner Hitze köcheln lassen. 

Zum Schluss kleingehackte Petersilie hinzufügen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. 

Die ausgehöhlten Tomaten in eine passende Auflaufform stellen und die Hackfleischmasse in die Tomaten füllen.

Jetzt wird die Masse in die Tomaten gefüllt

1 Zweig Basilikum in feine Streifen schneiden und auf die gefüllten Tomaten streuen, danach mit dem geriebenen Mozzarella bestreuen. Die Tomatendeckel mit Olivenöl bestreichen und neben die gefüllten Tomaten in die Auflaufform legen. 

Obendrauf dann noch der geriebene Mozzarella

Backofen auf 180 Grad Heißluft vorheizen. Gefüllte Tomaten im Backofen 10 Minuten gratinieren, bis sie mit einem knusprigen Häubchen bedeckt sind. Die Tomatendeckel garen dabei gleichzeitig. 

Und so kommen unsere gefüllten Tomaten gratiniert aus dem Ofen

Die brutzelnden gefüllten Tomaten aus dem Ofen herausnehmen und auf vorgewärmten Tellern anrichten. Die Tomatendeckel auf die gefüllten, gratinierten Tomaten legen und mit dem restlichen Basilikum dekorieren. Sofort servieren.

Gefüllte Tomaten gratiniert serviert

Dazu passt Langkornreis, der mit einem Flöckchen Butter eine schöne Bindung erhält.

Jetzt fehlt nur noch ein Glas Wein, so schmeckt der Sommer! 

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Wie wäre es mal mit einem selbst gemachten Schlemmerfilet à la Bordelaise, mit einer goldbraunen Kruste und einem herrlichen Kräutergeschmack?

Schlemmerfilet à la Bordelaise aus dem Tiefkühlregal, das ist ein Klassiker der Fertiggerichte, genauso wie die berühmten Fischstäbchen. Diese Fertiggerichte sind beliebt, sie werden nur in den Ofen geschoben, bevor sie auf dem Teller landen. Der Fisch der beiden Tiefkühlstars Schlemmerfilet à la Bordelaise und Fischstäbchen aus der Tiefkühltruhe ist Alaska-Seelachs, der direkt an Bord der Fangschiffe in Blöcken tiefgefroren wird. 

Die Hauptzutat unseres selbst zubereiteten Schlemmerfilets à la Bordelaise ist frisches Fischfilet, das wir selbst aussuchen und dessen Herkunft wir kennen. Und das kommt, wie der meiste Fisch auf unserem Tisch, mal wieder von Nik the Greek aus Düsseldorf-Heerdt. Das Topping aus duftenden Kräutern, guter Butter, frisch geriebenem Parmesan und Pankomehl ist ohne viel Aufwand zubereitet. 

Das Ergebnis ist: sooo lecker und sooo viel besser als die Tiefkühlvariante. Klares Fazit: Selbst gemachtes Schlemmerfilet à la Bordelaise schmeckt einfach immer am besten. 

 Zutaten für 2 Personen:

2 Rotbarschfilets à 200g

Die Rotbarsch-Filets für unser Schlemmerfilet à la Bordelaise – wie gemalt!

100g weiche Butter für die Kräuterbutter

etwas weiche Butter zum Ausstreichen der Auflaufform 

3 Stängel Dill

3 Stängel glatte Petersilie

5 Stängel Basilikum

1 Knoblauchzehe

30g frisch geriebener Parmesan

20g Pankomehl

1 Zitrone

Fleur du Sel 

schwarzer Pfeffer aus der Mühle

Dijon-Senf

Zubereitung:

Für das Topping Kräuter grob hacken und in einer Schüssel mit der Butter vermischen. Knoblauch fein würfeln, mit einem Messer zerdrücken und in die Kräuterbutter unterrühren. Den frisch geriebenen Parmesan und das Pankomehl dazugeben und alles gut vermengen. Die Topping-Masse mit Fleur du Sel und Pfeffer würzen und bereitstellen.

Rotbarschfilets mit Fleur du Sel und Pfeffer einreiben und mit ein paar Spritzern Zitrone beträufeln. Dann, am besten mit einer Palette, den Senf über die Filets verstreichen.

Schritt 1: Die Rotbarsch-Filets werden mit Dijon-Senf bestrichen. Eine Palette ist dabei sehr nützlich!

Backofen auf 220 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen.

Eine Auflaufform mit Butter ausstreichen.

Topping-Masse auf den Rotbarschfilets verteilen und glatt streichen.

Schritt 2: Danach kommt die Kräuterbutter-Mischung auf den Rotbarsch und wird schön verteilt

Die Rotbarschfilets mit der Topping-Masse in die Auflaufform setzen und im Backofen auf der mittleren Schiene ca. 20 Minuten grillen.

Die fertig vorbereiteten Schlemmerfilets kommen jetzt in eine Auflaufform

Die Kräuterkruste soll goldbraun und schön knusprig sein. 

Über die Kartoffeln in aufgeschäumter Butter kommt frische Petersilie

Schlemmerfilets – frisch aus dem Ofen! Die Butter, in der die Kartoffeln geschwenkt wurden, kommt in die Auflaufform

Rotbarschfilets auf vorgewärmten Tellern anrichten, die heiße Butter aus der Auflaufform darüber träufeln. 

Das Schlemmerfilet à la Bordelaise ist serviert

Mit Salzkartoffeln und einem frischen Gurkensalat servieren. 

Guten Appetit und adieu Tiefkühlkost!

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Dieser beliebte Hackfleisch-Kartoffelbrei-Auflauf gehört in Frankreich zur traditionellen, einfachen Hausmannskost. In Frankreich nennt man ihn „Hachis Parmentier“. Es ist ein ideales Gericht für eine große Familie oder für eine zahlreiche  Gästeschar. Die beiden Hauptzutaten mag eigentlich jeder, egal ob Groß oder Klein, ein duftiger Kartoffelbrei und lecker gewürztes Hackfleisch gehen immer. 

Der Name für diesen Hackfleisch-Kartoffelbrei-Auflauf „Hachis Parmentier“ geht auf den französischen Apotheker Antoine Augustin Parmentier zurück, der den Kartoffelanbau im 18. Jahrhundert nachhaltig gefördert hatte und der Kartoffel in Frankreich zu großem Ruhm verhalf. Wer weiß, ob es heute das eigentlich wirkliche Nationalgericht der Franzosen – Steak Frites – ohne Herrn Parmentier geben würde…

So ein Hackfleisch-Kartoffelbrei-Auflauf ist ein echter Seelenwärmer, ein wahres Wohlfühlgericht. Wunderbar, wenn ein schnelles, ordentliches Abendessen aufgetischt werden muss und wenn man Lust auf etwas Deftiges und sehr Leckeres verspürt.

Kein Wunder, dass genau dieser Hackfleisch-Kartoffelbrei-Auflauf in Frankreich so sehr geliebt wird, er gehört auch bei uns zu Hause zu unseren absoluten Lieblingsspeisen. 

Zutaten für 4 Personen:

1kg mehlig kochende Kartoffeln

700g gemischtes Hackfleisch

1 große Gemüsezwiebel

2 große Knoblauchzehen

1 kleine rote Chilischote

2 EL Tomatenmark

50g Butter

50ml Milch

frisch geriebene Muskatnuss

100ml Rinderfond

100g würziger, kleingeschnittener Käse, z.B. Gruyère

1 Bund glatte Petersilie

1 EL gerebelter Majoran

3 EL Olivenöl zum Braten

1 EL Olivenöl zum Ausstreichen der Auflaufform

Salz

schwarzer Pfeffer aus der Mühle

Zubereitung:

Kartoffeln in Salzwasser garen, abgießen und durch eine Kartoffelpresse in eine große Schüssel drücken. Warme Milch sowie die Butter dazugeben und zu einem cremigen Kartoffelbrei verarbeiten. Mit Muskat, Salz und Pfeffer würzen und warmstellen.

Zwiebel und Knoblauch fein würfeln. Das Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und die Zwiebelwürfel,  den Knoblauch sowie die ganze Chilischote hineingeben und alles andünsten. Das Tomatenmark einrühren, kurz anrösten.

Zwiebeln, Tomatenmark und Chili dünsten an

Dann das Hackfleisch hineingeben. Alles miteinander verrühren, salzen und pfeffern und kräftig anbraten. Die Hälfte der Petersilie hacken und zusammen mit Majoran zum Hackfleisch geben und gut miteinander vermischen.

Das Hackfleisch für den Hackfleisch-Kartoffelbrei-Auflauf wird angebraten …

… dann kommen Petersilie und Marjoran dazu

Den Rinderfond erhitzen, zum Hackfleisch geben und 5 weitere Minuten bei mittlerer Hitze garen. Anschließend die Chilischote entfernen. 

Backofen auf 200 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen.

Eine hohe Auflaufform mit Olivenöl ausstreichen und die Hackfleischmasse darin gleichmäßig verteilen. Den Kartoffelbrei darauf geben und glatt streichen. Zum Schluß den kleingeschnittenen Käse darüber streuen und mit ein paar Butterflöckchen garnieren. 

Im Bild sieht das Schritt für Schritt dann so aus:

Schritt 1: Das Hackfleisch kommt als erstes in die Auflaufform

Schritt 2: Auf das Hackfleisch kommt dann der Kartoffelbrei

Schritt 3: Den Kartoffelbrei gleichmäßig verteilen

Schritt 4: Auf dem Kartoffelbrei dann den Käse gleichmäßig verteilen

Hackfleisch-Kartoffelbrei-Auflauf auf mittlerer Schiene 15 Minuten backen, danach den Backofengrill (240 Grad) einschalten und 3-4 Minuten goldbraun gratinieren. 

Unser Hackfleisch-Kartoffelbrei-Auflauf frisch aus dem Ofen

Den brutzelnden und wunderbar duftenden Hackfleisch-Kartoffelbrei-Auflauf mit fein gehackter Petersilie bestreuen und in der Auflaufform bei Tisch servieren. Es wird garantiert nichts übrig bleiben, weil es einfach himmlisch schmeckt!

Unser Hackfleisch-Kartoffelbrei-Auflauf serviert

Dazu passt ein grüner Salat und ein Glas Bier.

Bon appétit!

Und wem der Hackfleisch-Kartoffelbrei-Auflauf geschmeckt hat, der wird auch diese beiden Aufläufe lieben:

Wirsing-Auflauf mit Hackfleisch

Spitzkohlauflauf mit Hack und Kartoffeln

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Diese Spinat-Quiche mit Champignons ist eine vegetarische Alternative zu der berühmten Quiche Lorraine aus der französischen Region Elsaß-Lothringen. In Frankreich sind Quiches heiß geliebt, man findet sie in zahlreichen Variationen auf den Speisekarten der Bistros und Restaurants. Quiches werden in Frankreich als kleine runde Törtchen für eine schnelle Mahlzeit angeboten oder ganz traditionell in der typischen großen weißen Quiche-Form. 

Auch bei uns haben Quiches mittlerweile eine große Fan-Gemeinde, das Spektrum der Zutaten reicht von Quiche mit und ohne Fleisch bis vegan. 

Unsere leckere Spinat-Quiche mit Champignons ist spielend leicht zuzubereiten und auch für Anfänger ein Kinderspiel.

Unsere Spinat-Quiche kommt knusprig und duftend aus dem Ofen direkt auf den Teller, dazu ein grüner Salat. Das ist eine gesunde, schmackhafte Mahlzeit zu jeder Jahreszeit. 

Zutaten für 4 Personen:

Zutaten für den Mürbeteig:

200g Mehl

100g weiche Butter

2 EL kaltes Wasser

2 EL Olivenöl

Salz

Zutaten für den Belag:

1 große milde Zwiebel (z.B. Roscoff), wie immer beim Gemüsehof Schneiders beschafft

Roscoff-Zwiebeln aus Frankreich

500g frischer Blattspinat

100g braune kleine Champignons

frisch geriebener Muskat

150g Emmentaler Käse in Scheiben

100g Mozzarella Mini-Kugeln

20g geriebener Parmesan

2 EL Olivenöl

Salz

schwarzer Pfeffer aus der Mühle

Zutaten für die Eiermasse:

4 Eier

100ml Schlagsahne

100ml Milch

1/2 TL Paprikapulver edelsüß

Zubereitung:

Für den Mürbeteig Mehl, Salz und die Butter in einer Küchenmaschine kneten. Wasser und Olivenöl hinzufügen und so lange kneten, bis sich ein glatter Teig bildet.

Zutaten für den Teig der Quiche

Unsere KitchenAid im Einsatz für den Teig der Quiche

Den fertigen Teig auf eine leicht bemehlte Fläche geben und zu einer Kugel formen. Anschließend in Frischhaltefolie einpacken und im Kühlschrank 1 Stunde abkühlen lassen.

So sieht er aus, wenn er fertig ist, der Teig unserer Quiche

Danach den Teig in einen Kreis ausrollen, der Durchmesser sollte etwa 30 cm sein. Eine Quiche-Form mit einem Durchmesser von 25 cm einfetten und mit dem Teig auskleiden. Die gesamte Fläche mit einer Gabel einstechen. Durch die zahlreichen Einstiche wird der Teig beim Vorbacken belüftet und wölbt sich nicht. 

Schritt 1: Den Teig für die Quiche in die Backform bringen und mit einer Gabel Löcher stechen

Backofen auf 200Grad Heißluft vorheizen und den Mürbeteig 10 Minuten vorbacken, bis der Teig leicht goldbraun ist. Danach die Quiche-Form mit dem vorgebackenen Teig aus dem Ofen nehmen und bereitstellen. 

Backofentemperatur auf 180 Grad Heißluft reduzieren. 

Für den Belag die Zwiebel hacken und in einer großen Servierpfanne in Olivenöl anschwitzen. Champignons in Scheiben schneiden und dazugeben. Spinat portionsweise hinzufügen und zusammenfallen lassen. Mit Muskat, Salz und Pfeffer würzen und gut durchrühren. Spinatmasse in der Quiche-Form auf dem vorgebackenen Quiche-Boden verstreichen.

Emmentaler in kleine Streifen schneiden und auf der Spinatmasse verteilen, darauf die Mozzarella-Kugel platzieren und danach mit  geriebenem Parmesan bestreuen. 

Alle Zutaten für die Eiermasse mit einem Schneebesen verquirlen und über den Spinat- und Käsebelag gießen. 

Schritt 2: Den gedünsteten Spinat und die Pilze auf dem Teig verteilen

Schritt 3: Den Emmentaler auf dem Teig verteilen

Schritt 4: Den Mozzarella auf dem Teig verteilen

Schritt 5: Dann den Parmesan verteilen

Schritt 6: Zum Schluss die Eiermasse in die Backform gießen

Auf der mittleren Schiene 30 Minuten backen, bis die Oberfläche goldbraun ist und herrlich brutzelt. 

Unsere Spinat-Quiche mit Champignons frisch aus dem Ofen

Auf vorgewärmten Tellern anrichten und zusammen mit einem frischen grünen Salat servieren. 

Spinat-Quiche mit Champignons serviert

Das duftet und schmeckt einfach himmlisch!

Und falls etwas von dieser köstlichen Spinat-Quiche mit Champignons übrig bleiben sollte, am nächsten Tag als Snack mit ins Büro nehmen oder zum Picknick auf der Fahrradtour genießen. 

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Ein Sonntagsessen ist immer etwas Besonderes, ein Kalbsfilet mit Champignonrahm und getrüffeltem Püree ist ein wahrlich delikater Sonntagsschmaus. 

Das Kalbsfilet wird im Ganzen angebraten und im Ofen wunderbar rosa gegart. 

Für den Champignonrahm nehmen wir die kleinen braunen Champignons, die schmecken kräftiger als weiße Champignons, die Kleinen sind besonders aromatisch. 

Das Kartoffelpüree ist allein schon eine Delikatesse: mehlige Kartoffeln mit roter Schale und die Flocken der Trüffelbutter machen das Kartoffelpüree zu einem Geschmackserlebnis der besonderen Art: der erste Löffel im Mund lässt jeden Genießer dahinschmelzen. Da könnten doch glatt auch Fleischliebhaber mal zum Beilagenesser werden.

Kalbsfilet mit Champignonrahm und getrüffeltem Püree: die Beilagen sind eine tolle Begleitung für das Fleisch und das kommt dem butterzarten rosa Kalbsfilet gerade recht! 

Zutaten für 2 Personen:

Zutaten für das Kalbsfilet:

1kg Kalbsfilet  (aus dem Rest wird Vitello Tonnato gemacht)

Kalbsfilet von Berrisch – einfach perfekt

2 Knoblauchzehen

2 EL Butterschmalz

1 Zweig Rosmarin

ca. 10 Blättchen frischer Salbei

Die Kräuter für das Kalbsfilet mit Champignonrahm

Fleur du Sel

schwarzer Pfeffer aus der Mühle

Zutaten für den Champignonrahm:

300g kleine braune Champignons

Braune Champignons – wie gemalt!

1 rote Zwiebel

1 Knoblauchzehe

100ml trockener Weißwein

100g Schlagsahne

100ml Kalbsfond

1/2 Bund glatte Petersilie

1 EL Butter

Fleur du Sel

schwarzer Pfeffer aus der Mühle

Zutaten für das getrüffelte Püree:

4 große mehlig kochende Kartoffeln

200ml Milch

1 EL Butter

2 EL Trüffelbutter, gibts in Top Qualität bei Bos Food, auch online bestellbar

Fleur du Sel

weißer Pfeffer aus der Mühle.

Zubereitung:

Zuerst kommt  – wie immer – das Mise en Place:

Kalbsfilet rundum mit Salz und Pfeffer einreiben. Knoblauchzehen vierteln und zusammen mit dem Rosmarin und dem Salbei bereitstellen.

Champignons halbieren, Zwiebel und Knoblauch in feine Würfel hacken. Petersilie grob hacken. 

Kartoffeln vierteln und in Salzwasser gar kochen, das Wasser abschütten und die noch heißen Kartoffeln durch eine Kartoffelpresse in den selben Kochtopf drücken, in dem sie gekocht wurden. Milch aufkochen und zu der Kartoffelmasse gießen, Butter und Pfeffer dazugeben, alles durchrühren und zum Schluß die Trüffelbutter in Flöckchen hineingeben. Nochmals umrühren und warmstellen.

Backofen auf 180 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen. Kalbsfilet in einer ofenfesten Pfanne im Butterschmalz von allen Seiten kurz anbraten. Knoblauchzehen, Rosmarin und Salbeiblättchen in der Pfanne verteilen und alles im Backofen 20 Minuten rosa garen. 

Das Kalbsfilet brät jetzt an

So sieht das Kalbsfilet gut aus! Jetzt geht es in den Ofen

In der Zwischenzeit den Champignonrahm zubereiten. Dafür Butter in einer kleinen Pfanne erhitzen, Champignons hineingeben und unter ständigem Wenden 2 Minuten anbraten. Zwiebeln und Knoblauch dazugeben und 3 Minuten glasig dünsten.

Die Champignons werden angeschmort

Mit Weißwein ablöschen und 5 Minuten einkochen lassen. Kalbsfond und Schlagsahne zugießen, aufkochen und weitere 5 Minuten leise köcheln lassen.

Der Champignonrahm köchelt jetzt etwas

Kalbsfilet aus dem Ofen nehmen, in Alufolie wickeln und etwas ruhen lassen. 

2 Medaillons in gewünschter Dicke vom Kalbsfilet abschneiden, auf vorgewärmte Teller setzen, Kartoffelpüree, Champignonrahm und gebratene Salbeiblättchen neben den Medaillons anrichten und alles mit Petersilie bestreuen. Sofort servieren. 

Kalbsfilet mit Champignonrahm und getrüffeltem Püree serviert

Das Zusammenspiel der Aromen von Kalbsfilet mit Champignonrahm und getrüffeltem Püree, ein tolles Sonntagsessen der Extraklasse!

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Besondere Anlässe verdienen besondere Delikatessen: wir haben Gäste und wir servieren zum Auftakt des heutigen Menüs eine delikate Hummersuppe mit „Einlage“ im Tässchen. Die „Einlage“ unserer Hummersuppe ist natürlich stilvoll: First Class Hummerschwänze. 

Die kaufen wir tiefgefroren und roh, oft in der Metro. Dort gibt es sie im Zweierpack. Sie sind eher klein, aber sehr aromatisch.

Hummerschwänze tiefgefroren im Doppelpack – ideal für die Hummersuppe und Pasta mit Hummer

So sehen die Hummerschwänze frisch aufgetaut aus

Das passt für unsere Hummersuppe ebenso, wie für die Hummerschwänze in Curry-Soße mit Pasta, für die wir hier auch schon ein Rezept haben. 

Generell sollte man Hummer und auch Garnelen etc. immer roh kaufen und selbst abkochen. Die bereits fertig gekochten sind meistens überkocht und werden dann faserig und geschmacklos.

Die Hummerschwänze kochen wir deshalb selbst, danach werden sie aus der Schale gelöst und  in kleine Stücke geschnitten.  Erst beim Anrichten werden sie mit der heißen Hummersuppe angegossen. 

Wichtig ist, dass die Hummerschwänze nur ganz kurz abgekocht werden, exakt (!) 4 Minuten im sprudelndem Wasser genügen, danach sofort abschrecken, um den Garprozess zu stoppen. 

Das ausgelöste Hummerfleisch soll noch glasig sein, die heiße Hummersuppe liefert dem Hummerfleisch beim Servieren die restliche Garzeit. 

Das Rezept für unsere Hummersuppe ist denkbar einfach und die Zubereitung erfordert nicht mehr als 1 Stunde (ist ganz einfach, geht schnell und es ist trotzdem KEINE Tütensuppe), das Ergebnis ist wirklich sehr, sehr köstlich.

Zutaten für 4 Personen:

Zutaten für die Hummersuppe:

100g Hummerbutter (z.B. von Langbein)

Wir portionieren sie immer gleich und frieren sie ein

1 gehäufter EL Mehl

800ml Krustentierfond oder Fischfond

100ml Schlagsahne

3 EL Cognac

1 Spritzer Zitrone

4 Zweige Kerbel

Fleur du Sel 

weißer Pfeffer aus der Mühle

Zutaten für die Einlage:

2 Hummerschwänze TK Ware 

Zubereitung:

Hummerschwänze im sprudelndem Salzwasser exakt (!) 4 Minuten kochen, herausnehmen, sofort im kalten Wasser abschrecken und in eine Schale zum Abkühlen legen.

Und so sehen sie aus, nachdem sie exakt (!) 4 Minuten im kochenden Wasser waren

Kurz nachdem die Hummerschwänze abgekühlt sind, läßt sich das Hummerfleisch ganz leicht aus der Schale lösen. Anschließend wird das Hummerfleisch in kleine Stücke (ca. 1 cm groß) geschnitten und bereitgestellt. 

Fast alles ausgelöst und geschnitten …

… und aus den hinteren Flossen wird jetzt noch das besonders aromatische Fleisch gelöst!

Für die Zubereitung der Hummersuppe 100g Hummerbutter in einem Topf bei niedriger Temperatur zerlassen und das Mehl darin 2 Minuten anschwitzen. Danach mit etwas Krustentierfond ablöschen und unter ständigem Rühren mit einem Schneebesen den restlichen Krustentierfond hinzugeben, kurz aufkochen und den Cognac unterrühren.

Nach 1 Minute Hitze herunterschalten und bei niedriger Temperatur noch 5 Minuten leise weiterköcheln. Mit Fleur du Sel und weißem Pfeffer abschmecken. Zum Schluß einen Spritzer Zitrone dazugeben. Hummersuppe auf der ausgeschalteten Herdplatte stehen lassen, Schlagsahne mit einem Schneebesen aufschlagen und in die Hummersuppe hineinrühren. 

Hummerfleisch portionsweise in vorgewärmte Kaffeetassen geben, mit Hummersuppe angießen und mit grob gehacktem Kerbel garnieren. Unsere Hummersuppe kann angerichtet werden, der Genuß ist garantiert! 

Unsere Hummersuppe mit Einlage im Tässchen

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Wir haben Freunde zum Essen zu Besuch und möchten das heutige Menü mit einem lauwarmen Orangenschaum zum Dessert abrunden. Unser lauwarmer Orangenschaum wird auf marinierten Orangenfilets serviert, am besten in einem bauchigen Trinkglas. Vitamine und Naschen? Das geht!

Jetzt im Januar haben Orangen, Mandarinen, Clementinen und Zitronen ihre Hochsaison, jetzt schmecken sie am besten.

Endlich gibt es wieder Amalfi-Zitronen von der gleichnamigen italienischen Küste, eine Schale mit Amalfi-Zitronen und ihren hellgrünen Blättern ist auch eine tolle Tischdekoration. Amalfi-Zitronen verströmen einen wunderbaren Duft, wenn man sie aufschneidet.

Die aromatischen Orangen aus Spanien sind in dieser kalten Jahreszeit so erfrischend und lecker, sie sind auch ein gesunder Vitamin-Snack für zwischendurch.

Die Blutorangen aus Sizilien sind jetzt zu Jahresbeginn tiefrot, weil sie ihren ersten Frost abbekommen haben, ein frisch gepresster Saft daraus ist eine belebende Erfrischung.

Für unseren lauwarmen Orangenschaum nehmen wir die saftigen großen Orangen und die Amalfi-Zitrone, das ist Aroma pur. Lauwarmer Orangenschaum aus frischen Zitrusfrüchten und einem Schuss Orangenlikör, das ist eine perfekte  Kombination für ein aromatisches Dessert mit einem leckeren Vitamin-C-Kick!

Zutaten für 4 Personen:

Zutaten für die Orangenfilets:

2 große saftige unbehandelte Orangen

Orangen und Amalfi-Zitrone für unseren Orangenschaum auf Orangenfilets

1 EL abgeriebene Schale einer unbehandelten Orange

1 TL Zucker

2 EL Grand Marnier

Zutaten für den Orangenschaum:

4 sehr frische Eigelbe

100ml frisch gepressten Orangensaft

50ml Saft einer Amalfi-Zitrone

20g Zucker

30ml Grand Marnier

2 Zweige Pfefferminze

außerdem:

ein Infrarot-Thermometer 

Zubereitung:

Zuerst werden die Orangenfilets vorbereitet, denn sie sollen noch kurz mariniert werden. Für die Marinade einen Teil der Schale einer der beiden Orangen reiben, die abgeriebene Orangenschale in einer kleinen Schüssel mit Zucker und Grand Marnier verrühren.

Dann die beiden Orangen filettieren und entkernen. Die Orangenfilets zu der Marinade in die Schüssel geben und ca. 30 Minuten im Kühlschrank marinieren. 

Orangenfilets

In der Zwischenzeit bereiten wir den lauwarmen Orangenschaum zu, natürlich in unserer wunderbaren Bain Marie. Mit diesem tollen Gerät wird einfach alles, was im Wasserbad zubereitet wird, perfekt. Unsere haben wir bei Börgermann in der Düsseldorfer Altstadt gekauft und sie ist von Mauviel!

Der Porzellan-Einsatz der Bain Marie ist dick und richtig schwer. Er temperiert alles perfekt!

Zuerst die Eigelbe in die obere weiße (kalte) Schüssel der Bain Marie geben.

Anschließend den Orangen- und Zitronensaft, Zucker und Grand Marnier hinzugeben und alles mit einem Schneebesen verrühren.

Eigelb, Zucker, Orangen- und Zitronensaft und Grand Marnier für den Orangenschaum

1,2l Wasser im unteren Topf der Bain Marie erhitzen, aber nicht kochen, die obere weiße Schüssel daraufsetzen und die Masse darin unter ständigem Rühren mit einem Schneebesen auf 60°C erwärmen, bis ein cremiger, luftiger und faltiger Orangenschaum entstanden ist. Das dauert ca. 10 Minuten, zwischendurch immer die Temperatur prüfen.

Der Orangenschaum hat nun die erforderlichen 60 Grad

Der Orangenschaum ist fertig, wenn er Falten wirft und mindestens 60° hat

Der Orangenschaum kann jetzt über die Orangen-Filets gegeben werden

Die weiße Schüssel mit dem lauwarmen Orangenschaum aus der unteren Schüssel heben und kurz beiseitestellen. 

Orangenfilets in 4 Whiskygläser füllen und den lauwarmen Orangenschaum darauf verteilen. Die Gläser sollen schön gefüllt sein. Mit ein paar Pfefferminzblättchen garnieren und sofort anrichten.

Die Orangenfilets im Glas

Kommentar unserer Gäste: Hmmmmmh! War das lecker! 

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Unsere Gäste sind da, Korken knallen, zur Begrüßung wird fröhlich ein Apéritif gereicht, dazu gibts ein paar Häppchen zum Herumreichen. Wir servieren knusprige Canapés mit Creme von Räucherlachs als Apéro-Häppchen.

Die Creme von Räucherlachs lässt sich gut vorbereiten, die Canapés werden ein paar Minuten vor dem Eintreffen der Gäste garniert und können auf einem Tablett angerichtet, um sie anschließend von der Hand in den Mund zu genießen.

Den Räucherlachs kaufen wir übrigens oft in der Konditorei Heinemann. Man rechnet bei einem Konditor ja nicht unbedingt mit solchen Produkten, aber das Sortiment dort enthält auch vieles, was dort als Mittagstisch serviert wird, bis hin zu fertigen, ordentlich gekochten Gerichten, die man nur noch aufwärmen muss. So etwa die Reibekuchen mit Räucherlachs, die übrigens wirklich köstlich sind. Und der Räucherlachs ist von wirklich guter Qualität!

Zutaten für 6 Personen:

Zutaten für die Creme von Räucherlachs:

100g geräucherter Lachs

100g Crème fraîche

2 EL Sahnemeerrettich

4 Zweige Dill

1 TL Soja Soße

1 Spritzer Zitrone

Fleur du sel

Geräuchertes Meersalz

Geräuchertes Meersalz

weißer Pfeffer aus der Mühle

außerdem:

25 salzige Cracker z.B. von Ritz

4 hartgekochte Eier

1/2 Bund Schnittlauch

Zubereitung:

Lachs in Streifen schneiden und mit Crème fraîche, Sahnemeerrettich, Soja Soße und Zitronensaft in einem Mixer pürieren. Mit Fleur du Sel, dem geräucherten Meersalz und Pfeffer abschmecken. Insbesondere das geräucherte Meersalz unterstützt das Rauch-Aroma des Lachs perfekt. Die Creme von Räucherlachs  anschließend in eine Schüssel füllen. Dill grob hacken und mit der Creme von Räucherlachs verrrühren. Die Creme von Räucherlachs im Kühlschrank zugedeckt ca. 3 Stunden ziehen lassen.

Creme von Räucherlachs

Für die Canapés die Cracker auf einer Platte verteilen. Die hartgekochten Eier in dünne Scheiben schneiden (das geht am besten mit einem Eierschneider). Die Cracker jeweils mit einer Eierscheibe belegen und die Räucherlachscreme mit einem Teelöffel darauf setzen. Schnittlauch in sehr feine Röllchen schneiden und über den Canapés verstreuen.

Creme von Räucherlachs als Apéro-Häppchen

Dieses Rezept findet Ihr auch in unserer Rubrik Dips & Soßen, zusammen mit vielen weiteren Anregungen !

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Gerade zurück aus Frankreich, holen wir uns noch ein bisschen Frankreich nach Hause und bereiten einen unserer Lieblings-Klassiker der französischen Bistro-Küche zu: Angebratenes Tatar mit Pommes Frites.

Bestellt man in Frankreich ein Steak Tartare, wird ein rohes Tatar serviert, angemacht mit den klassischen Zutaten wie man sie kennt, dazu gibts meistens knusprige Pommes Frites.

Wer kein ganz rohes Fleisch mag, bestellt das Steak Tartare „poêlé“  oder „aller et retour“, das bedeutet „ganz kurz angebraten“, von beiden Seiten je nach Dicke höchstens 1 Minute, so dass das angebratene Tatar außen schöne Bratspuren hat und innen noch fast roh und saftig ist.

Angebratenes Tatar mit Pommes Frites ist ein schnelles und unkompliziertes Essen, wichtig ist, dass das Rindfleisch und die Eier ganz frisch sind und alle übrigen Zutaten ganz klein gehackt werden.

So wirds garantiert ein delikates Gaumenspiel!

Zutaten für 2 Personen:

Zutaten Angebratenes Tatar:

300g Rinderhüfte, diesmal haben die die bei der Metzgerei Schlösser gekauft

1 mittelgroße rote Zwiebel

1 EL Weinessig

2 EL kleine Kapern (Nonpareilles)

1/2 TL Sardellenpaste

4 Cornichons

2 TL Savora Senf oder Dijon Senf

1 Eigelb

2 EL Cognac oder 1 EL Worcester Soße

5 Stiele glatte Petersilie 

Fleur du Sel

schwarzer Pfeffer aus der Mühle

2 EL Olivenöl

100ml Wasser

Zutaten Pommes Frites:

300g Pommes Frites (Backofen Kringel Frites von bofrost)

außerdem:

2 Backringe (Durchmesser 8 cm)

Zutaten für das angebratene Tatar

Zubereitung:

Rinderhüfte in feine Würfel schneiden oder im Fleischwolf mit der groben Scheibe durchdrehen, in eine große Schüssel füllen und bereitstellen.

Hackfleisch aus der Rinderhüfte frisch durchgedreht

Zwiebel in sehr feine Würfel schneiden.

Rote Zwiebeln werden für das Tatar sehr fein geschnitten

Essig mit 100 ml Wasser aufkochen, die Zwiebelwürfel darin blanchieren, in ein Sieb gießen, abschrecken und gut abtropfen lassen.

Die Zwiebeln werden in Essigwasser blanchiert

Kapern, Cornichons und die Petersilie mit Stielen fein hacken und mit dem Tatar vermischen. Sardellenpaste, Eigelb, Cognac oder Worcester Soße zu der Tatarmasse geben und alles gut miteinander vermengen. Mit Fleur du Sel und Pfeffer würzen. 

Die Kapern und die Cornichons tropfen noch etwas ab …

… und werden dann für unser Tatar kleingeschnitten

Backofen auf 180 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen, Pommes Frites auf einem mit Backpapier ausgelegtem Backblech verteilen und ca. 20 Minuten knusprig backen. 

In der Zwischenzeit Backringe auf ein Schneidebrett stellen, Tatarmasse mit einem Löffel in die Backringe füllen, leicht andrücken und die Oberfläche glatt streichen. 

Das Tatar wird im Backring angebraten

Die fertigen Pommes Frites im ausgeschalteten Backofen warm halten. Tatarmasse in den Backringen in einer beschichteten Pfanne bei starker Hitze ganz kurz anbraten, Backringe entfernen, das angebratene Tatar wenden und knusprig braten.

Jetzt wird die andere Seite angebraten

Wenn es innen so aussieht, ist es servierfertig!

Angebratenes Tatar mit Pommes Frites auf vorgewärmten Tellern anrichten und sofort servieren.

Angebratenes Tatar mit Pommes Frites serviert

Steak tartare poêlé, mit knusprigen Pommes Frites und einem knackigen Wildkräutersalat, dazu ein Glas Wein – köstlich!

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Heute servieren wir Huhn in Trüffel-Sahnesoße. Die Basis für diese Trüffel-Sahnesoße ist eine traditionelle Sahnesoße, mit allem, was lecker schmeckt: Butterschmalz, Sahne, Weißwein, Zwiebeln, Knoblauch … Kalorienzählen ist sinnlos, es verdirbt nur den Genuß.

Die Inspiration für unser Huhn in Trüffel-Sahnesoße war ein wirkliches  Erlebnis: Vor ein paar Jahren haben wir in der „Ancienne Auberge“ beim 3 Sterne Koch Georges Blanc in Vonnas (Frankreich) das fantastische „Poulet de Bresse à la Mère Blanc“ genossen, ein Bressehuhn in Sahnesoße mit Morcheln.

Es gibt Gerichte, die man im Laufe des Lebens besonders genießt und danach nie wieder vergisst, dies gehört definitiv dazu. Das Poulet de Bresse à la Mère Blanc wurde kreiert von Elisa Blanc, der Großmutter von Georges Blanc, die 1930 ihren ersten Michelin-Stern erhielt.

Wir haben der Geschmacks-Fantasie freien Lauf gelassen, haben unsere eigene Kreation gekocht und die Sahnesoße mit Trüffeln veredelt, so entstand unser Huhn in Trüffel-Sahnesoße. Probiert es aus, es ist wirklich sehr, sehr köstlich!

Zutaten für 6 Personen:

10 große Hähnchen-Oberschenkel

500 ml Schlagsahne

600 ml Geflügelfond

100g Butterschmalz

20 mittelgroße braune Champignons

1 große Roskoff-Zwiebel

2 Knoblauchzehen

2 junge Möhren

2 Stiele Staudensellerie

Saft einer halben Zitrone

50ml Weißwein

2 Lorbeerblätter 1 TL gerebelter Thymian

30g Trüffelcrème von Signorini

1/2 Bund glatte Petersilie

Fleur du Sel

schwarzer Pfeffer aus der Mühle

Zubereitung:

Huhn in Trüffel-Sahnesoße, dieses Gericht lebt von der besten Qualität des Geflügels und von der Konsistenz und dem Geschmack der Trüffel-Sahnesoße. Wenn man das Glück hat, ein Bressehuhn zu bekommen, ist das wunderbar, aber ein Freilandhuhn, das glücklich aufwachsen konnte, ist absolut auch in Ordnung. Unseres kam, wie fast immer, aus dem Hofladen bei Bauer Berrisch.

Zunächst Zwiebel, Knoblauch, Möhren und Staudensellerie in ganz kleine Würfelchen schneiden,  Champignons vierteln und alles bereitstellen. 

Hähnchen-Oberschenkel salzen und in einem großen hohen Bräter im Butterschmalz von beiden Seiten goldbraun braten, aus der Pfanne nehmen und warm stellen.

Die Oberschenkel vom Huhn werden angebraten

Jetzt die Zwiebel-, Knoblauch-, Möhren- und Staudenselleriewürfel in die Pfanne in das restliche Butterschmalz geben und unter mehrmaligem Wenden ca. 10 Minuten bei mittlerer Hitze schmoren. Anschließend die Chamignons hinzugeben und das alles noch 3 Minuten weiterschmoren. Den Weißwein hinzugießen und etwas reduzieren lassen, dann den Geflügelfond angießen und etwa 10 Minuten leicht köcheln lassen.

Zutaten für die Trüffel-Sahnesoße

Danach die Sahne unterrühren und alles aufkochen, Lorbeerblätter und Thymian in die Soße streuen, die Hühner-Oberschenkel zurück in den Bräter geben, mit Pfeffer würzen, die Trüffelcrème einrühren und alles 30 Minuten leise köcheln lassen. Zum Schluss die Lorbeerblätter herausnehmen, den Zitronensaft einrühren, nochmals aufkochen und abschmecken. Auf vorgewärmten Tellern anrichten und mit gehackter Petersilie bestreuen.

Huhn in Trüffel-Sahnesoße serviert

Wir servieren unser Huhn in Trüffel-Sahnesoße mit gedämpftem Basmatireis. Mhhhmmm … Excellent!

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Das erste Stubenküken mit Kartoffelpüree haben wir in der Schweiz gegessen, auf der Speisenkarte stand: „Mistkratzerli“, es war delikat und butterzart.

Das allerbeste Stubenküken mit Kartoffelpüree wurde uns ein paar Jahre später in einem Restaurant an der Côte d`Azur serviert, es war köstlich zubereitet, kross gebraten, dazu ein sahniges Kartoffelpüree und ein wunderbar eingekochter, kräftiger Jus.

Dieses „Coquelet“, so nennt man in Frankreich ein Stubenküken, wurde von der Boucherie Agricole in Cannes geliefert, wir haben diese erstklassige Metzgerei aufgesucht, wir wollten unbedingt sehen, wo man diese traumhaften Stubenküken kaufen kann. Boucherie Agricole ist eine traditionelle Metzgerei mit einem wirklich beeindruckenden Produktangebot, das auch die Herzen der französichen Spitzenköche höher schlagen läßt. Das Angebot in der Theke ist schon ein kulinarisches Erlebnis, wir standen davor und haben sehr bedauert, dass es in unserem Hotelzimmer keine Küche gibt.

Auslage in der Boucherie Agricole in Cannes

Auslage in der Boucherie Agricole in Cannes

Wir haben spontan beschlossen, an diesem Tag nicht im Restaurant zu essen und haben uns eine schöne Auswahl an Charcuterie mitgenommen, die wir abends auf der Terrasse im Hotel mit einem frischen Baquette genossen haben.

Zu Hause kaufen wir französische Stubenküken auf dem Carlsplatz in Düsseldorf und bereiten sie am liebsten als „platte Stubenküken“ im Backofen zu. 

Auslage mit Geflügel auf dem Carlsplatz

Auslage mit Geflügel auf dem Carlsplatz, auch das Stubenküken ist im Angebot

Zutaten für 2 Personen:

2 Stubenküken à ca. 500g

2 Schalotten

4 Zweige Rosmarin

200ml Geflügelfond

Zutaten für die Marinade:

1 El edelsüßes Paprikapulver

1 TL geräuchertes Paprikapulver

1 TL Sumach

1 Zitrone

100ml Olivenöl 

Chilisalz

Zutaten für das Kartoffelpüree:

500g mehlige Kartoffeln

2 EL Butter

150ml Milch

Muskatnuss

Fleur du Sel

Zubereitung:

Den Backofen auf 180 Grad Umluft vorheizen.

Die Stubenküken am Rücken der Länge nach durchschneiden und platt auf die Arbeitsfläche legen. So können die Stubenküken gleichmäßig bräunen und müssen nicht gewendet werden. 

Stubenküken roh und platt, so wird es viel schneller gar und bräunt gut

Alle Zutaten für die Marinade miteinander verrühren und die Stubenküken auf der Hautseite damit einpinseln. Anschließend mit der Hautseite nach oben auf ein Backblech legen.

Stubenküken mariniert und ofenfertig

Schalotten in Streifen schneiden und mit den Rosmarinzweigen unter die Stubenküken legen. Geflügelfond auf das Backblech neben die Stubenküken angießen und 45 Minuten im Backofen braten. 

Stubenküken im Ofen, fertig gebraten!

In der Zwischenzeit Kartoffeln in Salzwasser gar kochen und noch heiß durch eine Kartoffelpresse drücken. Milch erhitzen und zusammen mit der Butter dazugeben, gut durchrühren und mit Muskatnuss und Fleur du Sel abschmecken.

Nach Ende der Bratzeit die Stubenküken aus dem Backofen nehmen und den Bratensaft mit den Schalotten in eine Sauteuse gießen. Die Rosmarinzweige entfernen, die Stubenküken mit Alufolie bedeckt wieder aufs Backblech legen und in den ausgeschalteten Backofen stellen. Den Bratensaft mit den Schalotten 5 Minuten bei starker Hitze etwas einkochen lassen, mit einem EL eiskalter Butter montieren.

Stubenküken und Kartoffelpüree mit der Soße auf vorgewärmten Tellern anrichten, mit gehackter Petersilie garnieren und sofort servieren.

Stubenküken mit Kartoffel-Püree serviert

So schmeckt feine Hausmannskost, wir wünschen einen guten Appetit!

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In diesem Beitrag wollen wir Euch einmal zusammengefasst zeigen, wie wir unsere Dips & Soßen herstellen. Teilweise wird das bei den einzelnen Rezepten auch beschrieben, aber hier fassen wir das einmal zusammen.

Alle diese Dips & Soßen machen wir selbst, nichts wird fertig gekauft – so weiss man ganz genau, was drin ist! Und es schmeckt auch einfach besser.

Und für diese selbstgemachten Dips & Soßen haben wir schon die Rezepte für Euch:

Hinweis: Mit Klick auf die fett gedruckten Wörter springt Ihr direkt zum jeweiligen Rezept. Oder eben einfach nach unten scrollen.

• Eine hausgemachte Guacomole
• Unsere Kräuterbutter – für uns ein Klassiker und davon ist fast immer etwas im Kühlschrank
• Die Café-de-Paris Butter – kräftig und würzig, wunderbar zu Fleisch jeder Art
• Unsere Gewürz-Marinade – perfekt zu Fleisch
• Die Sauce Béarnaise, ebenfalls perfekt zu Fleisch, klassisch zum Rinderfilet
• Die klassische Sauce Hollandaise, natürlich vorwiegend zum frischen Spargel in der Spargelzeit
• Aioli – Knoblauch-Mayonnaise, passt zu Fisch, Fleisch oder auch Gemüse. Und natürlich zu Artischocken
• Gurken-Remoulade, ideal zu Roastbeef oder Sülze mit Bratkartoffeln
• Artischocken-Dip
• Tomaten-Oliven-Butter, würzig und mediterran, passt perfekt zu gegrilltem Fleisch
• Eine sehr leckere Auberginencreme – die Baba Ghanoush
• Aus sonnengereiften Tomaten machen wir gerne eine Tomaten-Salsa fruchtig.
• Und wenn es etwas schärfer sein soll, dann gibt es die Tomaten-Salsa pikant
• Frischer Basilikum Pesto, toll zu Gegrilltem, wie etwa unserem Lammkarree
• Der Erdnuss-Dip, ideal zu Saté-Spießen und anderen asiatischen Gerichten
• Eine leichte Kräuter-Remoulade, wunderbar zu kurzgebratenem Fleisch, zu Fisch oder auch zu gebratenem oder frittiertem Gemüse
• Unser Savora-Senf-Dip:  Wir haben mit dem Savora-Senf einen leckeren Dip gemacht, der zum Beispiel zu unseren Hähnchen-Sticks perfekt passt
• Wie wäre es mal mit einer Spezialität aus Argentinien: Soße Chimichurri, das ist eine traditionelle Soße auf der Basis von Kräutern und Olivenöl, die bei keinem der vielen argentinischen Grillfeste (Asados) fehlen darf
• Zum Apéro muss es immer eine Kleinigkeit auf die Hand geben, dafür eignet sich die Creme von Räucherlachs auf einem Cräcker perfekt!
• Salmoriglio-Soße: Salmoriglio-Soße schmeckt wunderbar zu dem mild gewürzten Hähnchenfleisch, sie passt auch perfekt zu Fleisch, Fisch, Meeresfrüchten und gegrilltem Gemüse
• Senf-Meerrettich-Dip: Unser Senf-Meerrettich-Dip passt sehr gut zu gebratenem Fisch, aber auch zu gebeiztem Lachs. Und er ist schnell gemacht! Wir haben ihn zum Beispiel zu unserem selbst gebeizten Lachs  mit Rösti genommen
• Selbstgemachte Burger-Soße: Es gibt unzählige Rezepte für selbstgemachte Burger-Soßen, wir zeigen hier eins unserer Favoriten

Guacomole

Wir haben schon viele Rezepte für Guacomole ausprobiert, diese etwas pikante Variante mögen wir sehr gerne. Wir servieren Guacomole entweder auf einem gemischten Vorpeisenteller oder als Dip mit dem hauchdünnen sardischem Knusperbrot – dem typischen Pane Carasau. 

Zutaten für 4 Personen:

3 reife Avocado

1 Knoblauchzehe

1 kleine Schalotte

2 Tasty-Tomaten

1 Limette

1 Bund frischer Koriander

Chilisalz

schwarzer Pfeffer aus der Mühle

Zubereitung:

Schalotte und Knoblauch sehr fein würfeln, die Tomaten in kleine Stücke schneiden und alles zusammen in eine Schüssel geben. Avocados halbieren und das Fruchtfleisch zu den anderen Zutaten in die Schüssel beimengen. Mit etwas Limettensaft beträufeln und anschließend alles mit einer Gabel gleichmäßig zerdrücken und mischen. Danach den restlichen Limettensaft hinzufügen und mit dem grob gehackten Koriander betreuen. Mit Chilisalz und Pfeffer würzen, alles nochmals gut durchrühren und gleich servieren. 

Tipp: Limetten lassen sich am besten „entsaften“, indem man sie spaltenweise aufschneidet und nicht wie Zitronen halbiert. 

Unsere Guacomole – wirklich köstlich!

Kräuterbutter:

Kräuterbutter ist ideal zu kurzgebratenem Fleisch, zu gegrilltem Gemüse und natürlich generell zum Grillen. Unsere Kräuterbutter schmeckt aber auch köstlich auf geröstetem Baguette. Unsere Kräuterbutter ist eben mal schnell gemacht und schmeckt wirklich lecker!

Zutaten:

250g gute Butter

3 Knoblauchzehen

1 Bund Basilikum

4 Stängel Kerbel

1 unbehandelte Zitrone

Fleur du Sel, weißer Pfeffer aus der Mühle

Zubereitung:

Butter in eine Rührschüssel geben und Zimmertemperatur annehmen lassen. Basilikum und Kerbel hacken, zu der Butter geben und alles mit einer Gabel vermischen. Knoblauch ganz fein würfeln und ebenfalls in die Butter-Kräutermischung einarbeiten. Den Abrieb einer halben Zitrone (oder nach Gusto mehr oder weniger) dazugeben, salzen und pfeffern. Fertig!

Die fertige Kräuterbutter portionsweise in Porzellanschälchen füllen, mit Frischhaltefolie überziehen und bis zum Servieren kühlen. Die Kräuterbutter ist im Kühlschrank ca. 7 Tage haltbar. Man kann die Kräuterbutter auch portionsweise einfrieren. 

Von unserer Kräuterbutter haben wir fast immer ein paar Portionen im Kühlschrank

Café-de-Paris Butter

Diese würzige und reichhaltige  Buttermischung ist seit den 30er Jahren ein Klassiker in der gehobenen Küche. Café-de-Paris Butter ist etwas ganz Besonderes, sie passt perfekt zu kurzgebratenem Fleisch und zu Grillspezialitäten. Café-de-Paris Butter verleiht dem Fleisch ein herrlich volles Aroma. 

Zutaten:

250g gute Butter

2 Schalotten

1 Knoblauchzehe

1 EL gerebelter Estragon

1 Bund Kerbel

1/2 Bund glatte Petersilie

1 EL kleine Kapern

1 EL Sardellenbutter

1/2  unbehandelte Zitrone

1/2 TL geräuchertes Paprikapulver

1 TL Chilisalz

1/2 TL mildes Currypulver

1 TL Tomatenmark

2 EL Cognac

100ml Marsala

Zubereitung:

Butter zimmerwarm werden lassen. Schalotten und Knoblauch sehr fein würfeln und im Marsala auf die Hälfte einkochen, danach abkühlen lassen. Die abgeriebene Schale und den Saft einer halben Zitrone in eine Schüssel geben, die Kräuter und die Kapern fein hacken, in die Schüssel beimengen und mit der Marsala-Reduktion übergießen. Restliche Zutaten zugeben und die Gewürzpaste nun gut verrühren. Anschließend die Butter mit einer Gabel mit der Gewürzpaste kneten, bis alle Zutaten gleichmäßig verteilt sind und die Café-de-Paris Butter eine schöne goldene Farbe angenommen hat. 

Café-de-Paris Butter portionsweise in kleine Porzellanschälchen füllen und bis zum Servieren im Kühlschrank aufbewahren. Café-de-Paris Butter ist im Kühlschrank ca. 7 Tage haltbar, sie kann aber auch portionsweise eingefroren werden. 

Kräftig im Geschmack und toll zum Rinderfilet! Café-de-Paris Butter

Sauce Béarnaise – ein weiteres Highlight bei unseren Dips & Soßen!

Zutaten für 2 Portionen:

Sauce beárnaise:

100ml trockener Weißwein

50ml Estragonessig

1 Schalotte

2 TL Estragon gerebelt

5 Zweige frischen Kerbel

10 schwarze Pfefferkörner

2 Eigelb 

75g zimmerwarme Butter

Salz, schwarzer Pfeffer aus der Mühle

Zubereitung:

Zunächst den Weißwein, den Essig, die feingehackte Schalotte, 1 TL Estragon und die zerstoßenen Pfefferkörner in einer kleinen Casserole zusammen erhitzen und die Flüssigkeit auf mittlerer Hitze um 50% reduzieren und auskühlen lassen. Durch ein Sieb gießen und die klare Reduktion beiseite stellen. Die Kartoffeln mit Schale abwaschen und mit dem Buntmesser halbieren. In eine Bratreine oder eine Auflaufform füllen und mit Olivenöl beträufeln und mit 2 Esslöffeln durchmischen, so daß alle Kartoffeln mit dem Öl benetzt sind und die Schnittflächen nach oben liegen. Mit Fleur du Sel bestreuen und im vorgeheizten Backofen ca. 40 Minuten goldbraun backen. 

Den unteren Topf der Bain Marie mit 1 Liter Wasser füllen und erhitzen, nicht kochen! Eigelb mit der Reduktion in die kalte Rührschüssel der Bain Marie geben. Sobald die Kartoffeln hellbraun sind, den Ofen ausschalten und die Kartoffeln zu Ende backen lassen. Jetzt die Rührschüssel auf den unteren Topf ins Wasserbad der Bain Marie setzen und den Inhalt mit einem elektrischen Schneebesen zu einer sämigen Crème schlagen. Die Rührschüssel aus dem Topf nehmen und die Butter portionsweise zu der Crème rühren. Anschließend Rührschüssel wieder ins warme Wasserbad geben, 1 TL Estragon und den feingehackten Kerbel beigeben, umrühren, salzen und pfeffern. Sauce Béarnaise warm halten, nicht weiter erhitzen.

Unsere Sauce Béarnaise auf einem Rinderfilet von Bauer Berrisch! Perfekt!

Sauce Hollandaise – die Königin der Dips & Soßen

Zutaten für 3 Personen:

200g zimmerwarme Butter in 8 Stücken 

3 sehr frische Eigelb

10 weiße Pfefferkörner

100ml trockener Weißwein

50ml milder Weißweinessig

1 Schalotte

Fleur du sel

Zitrone

Zubereitung: 

Etwa 1 Stunde vor Beginn des Kochens wird die Reduktion für die Sauce Hollandaise hergestellt. Dafür Pfefferkörner zerstoßen, Schalotte in Spalten schneiden, Beides mit Weißwein und dem Weißweinessig in einem kleinen Topf auf die Hälfte einkochen, auskühlen lassen und die Reduktion durch ein feines Sieb gießen. Die Reduktion bereitstellen, der Rest wird nicht mehr gebraucht.

Selbstverständlich wird sie bei uns in der legendären Bain Marie gerührt. Aber ein normales Wasserbad tut es natürlich auch.

Zuerst 1,2l Wasser im unteren Topf der Bain Marie erhitzen, aber nicht kochen. In der oberen (kalten) Schüssel der Bain Marie die Eigelbe mit der Reduktion einfüllen und dann auf den unteren Topf mit dem heißen Wasser setzen, sodaß der Boden der oberen Schüssel im heißen Wasser steht. Eigelbe mit mit der Reduktion etwa 4 Minuten mit einem Schneebesen zu einem dickcremigen, faltigen Schaum aufschlagen. Die obere Schüssel aus dem Wasserbad nehmen und nun die Butterwürfel nacheinander unter den Eigelbschaum schlagen. Jeder Butterwürfel soll aufgelöst sein, bevor der nächste Butterwürfel eingearbeitet wird. Die fertige Sauce Hollandaise salzen, mit einem Spritzer Zitrone erfrischen und nochmals kurz auf den unteren Topf zum Warmhalten stellen. 

Rühren, rühren, rühren – so entsteht die Hollandaise

Aioli

Aioli ist ein beliebter Dip, der aus den Mittelmeerländern stammt. Aioli schmeckt köstlich zu Fisch, Meeresfrüchten, Fleisch und Gemüse, aber auch als Begleiter zu Pan amb Oli, Tapas und zum Schneckenragout, so wie es in Spanien üblich ist. In südlichen Ländern werden Brot und Oliven stets zum Auftakt mit Aioli serviert. 

Man braucht nicht viele Zutaten, das Wesentliche sind Knoblauch, Eier, Olivenöl und Zitronensaft. Wichtig ist, dass alle Zutaten die gleiche Zimmertemperatur haben, bevor sie verarbeitet werden.  

Zutaten für ca. 250ml Aioli:

5 Knoblauchzehen

2 Eigelb

150ml gutes Olivenöl

1 TL Zitronensaft

Fleur du Sel, schwarzer Pfeffer aus der Mühle

Zubereitung:

Die geschälten Knoblauchzehen in Scheiben schneiden und in einem Mörser mit dem Salz zerdrücken und zu einer Paste verrühren. Eigelbe in ein hohes Gefäß geben und die Knoblauchpaste hineingeben. Alles gut miteinander vermengen. Einen Pürierstab auf höchster Stufe einschalten und jetzt das Olivenöl sehr langsam hineinfließen lassen. Sobald die Aioli dickflüssig, wellig und fluffig ist, den Zitronensaft einrühren und mit Pfeffer würzen. Aioli bis zum Servieren im Kühlschrank aufbewahren. 

Tipp: diese klassische Aioli lässt sich geschmacklich beliebig variieren, man kann frische Kräuter zugeben oder Gewürze wie z.B. einen Hauch Paprikapulver oder mildes Currygewürz. Je nach Gusto. 

Artischocken Dip

Wir lieben Artischocken und dazu darf dieser Artischocken Dip auf Basis einer fertigen Salatsauce  nicht fehlen. Der farbenfrohe Artischocken Dip, erfrischend und aromatisch, ist ein idealer Begleiter zu diesem mediterranen Superfood.

Zutaten für ca. 300ml Artischocken Dip:

250ml Salatsauce

1 Bund Schnittlauch

10 Honigtomaten

2 hartgekochte Eier

Saft einer halben Zitrone

Salz, schwarzer Pfeffer aus der Mühle

Zubereitung:

Die Salatsauce in eine Rührschüssel geben, Eier in kleine Würfel schneiden (am besten geht das mit einem Eierschneider), Tomaten vierteln und zu der Salatsauce geben. Schnittlauch in feine Röllchen schneiden, ebenfalls dazufügen, den Zitronensaft unterrühren und den fertigen Artischocken Dip mit Salz und Pfeffer würzen. In eine Sauciere füllen und zu den gekochten Artischocken servieren. 

Tomaten-Oliven-Butter

Perfekt zu gegrilltem Fleisch!

Diese würzige mediterrane Tomaten-Oliven-Butter passt perfekt zu gegrilltem Fleisch. Wir haben die Tomaten-Oliven-Butter zu gegrillten Iberico Koteletts gegessen, das Iberico Fleisch am Knochen hat ein intensives Aroma und ist butterzart, zusammen mit dieser würzigen Butter und französischem Landbrot sehr delikat!

Zutaten:

100g Butter

50g schwarze entsteinte Oliven

6 Ofentomaten, eingelegt in Öl

1 Knoblauchzehe

1 TL Rosmarinnadeln

1 TL fein geriebene Zitronenschale 

1 Spritzer Zitronensaft

Fleur du Sel

schwarzer Pfeffer aus der Mühle

Zubereitung:

Die zimmerwarme Butter in eine kleine Rührschüssel geben. Ofentomaten abtropfen lassen und klein hacken. Knoblauch in feine Würfel, Oliven in feine Scheibchen schneiden. Die Rosmarinnadeln ebenfalls fein hacken. Alles mit der Butter vermischen (am besten geht das mit einer Gabel), die geriebene Zitronenschale unterheben, einen Spritzer Zitronensaft zugeben und mit Salz und Pfeffer würzen. In kleine Porzellanschälchen füllen.

Baba Ghanoush (Auberginencreme)

Unsere leckere Baba Ghanoush

Apéro-Häppchen heute mal orientalisch, Baba Ghanoush ist eine arabische Spezialität aus gebackenen Auberginen und ist ein leckerer Dip zum Apéro oder auch beim Grillen auf Baquette oder auf sardischem Brot. Baba Ghanoush ist einfach zuzubereiten, ist gesund und rein vegan.

Zutaten für 4 Personen:

500g Auberginen

3 Knoblauchzehen

3 EL Olivenöl

40g Tahin (Sesampaste)

Saft einer halben Zitrone

Kreuzkümmel, geräuchertes Paprikapulver, Cayennepfeffer nach Belieben

Fleur du Sel

2 Stiele Minze

4 Stiele Koriander

1/2 Bund glatte Petersilie

Zubereitung:

Backofen auf 180 Grad Heißluft vorheizen. Auberginen rundrum mit einer Gabel einstechen, auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen und 45 Minuten backen. Dabei gelegentlich wenden. Nach 30 Minuten Backzeit die ungeschälten Knoblauchzehen auf das Backblech legen. Nach Ende der Backzeit die abgekühlten Auberginen längs halbieren, mit einem Löffel das Fruchtfleisch ausschaben und in eine große Schüssel geben. Die Auberginen müssen unbedingt ganz weich sein. Den weichen Knoblauch aus der Schale drücken und zu dem Auberginenfruchtfleich hineingeben. Tahin, Olivenöl, Zitronensaft, Fleur du Sel, Kreuzkümmel, geräuchertes Paprikapulver, Cayennepfeffer untermischen und alles mit einem Pürierstab zu einer homogenenen Creme mixen. Minze, Petersilie und Koriander grob hacken und einrühren. Mit ein paar Minzblättchen garnieren und servieren.

Tomaten-Salsa fruchtig

Eine eher fruchtige, milde Tomaten-Salsa ist eine wunderbare Beilage zu Gegrilltem – oder eben auch eine leckere, vegetarische Vorspeise auf einem gerösteten Brot.

Zutaten:

400g Tomaten in verschiedenen Farben und Sorten

1 Frühlingszwiebel

2 TL dunkler Balsamico Essig

1 TL dunkle Balsamico Creme

2 EL Olivenöl

Fleur du Sel

schwarzer Pfeffer aus der Mühle

Zubereitung:

Die Tomaten würfeln, Frühlingszwiebel in feine Scheiben schneiden und in einer Schüssel mit Olivenöl, Balsamico Essig, Salz und Pfeffer mischen, fertig! Zum Servieren über die Tomaten-Salsa etwas Balsamico Creme träufeln und mit ein paar Blättchen Thai-Basilikum garnieren.

Hier ist die Tomaten-Salsa eine Beilage zu den gefüllten Zucchiniblüten

Tomaten-Salsa pikant – es wird würzig bei Dips & Soßen

Eine Salsa für alles – diese pikante Tomaten-Salsa schmeckt zu gegrilltem Fleisch und Fisch, als Dip zum Gemüse, Salat oder gebackenen Kartoffeln. Wir haben sie als aromatischen, sommerlichen Begleiter zum gegrillten T-Bone Steak mit Grillgemüse genossen. 

Zutaten für 4 Portionen:

500g Tomaten

2 Knoblauchzehen

1 gehäufter EL gehackter Ingwer

3 Frühlingszwiebeln

10 Stängel Koriander

10 Stängel Basilikum

1 Limette

8 EL Olivenöl

Chilisalz

schwarzer Pfeffer aus der Mühle

Zubereitung:

Olivenöl in eine Schüssel geben, die Schale der Limette fein reiben, den Knoblauch fein hacken  und zusammen mit dem Ingwer in das Olivenöl hineingeben, gut miteinander verrühren.

Tomaten in kleine Würfel schneiden, Frühlingszwiebeln der Länge nach halbieren, in feine  Streifen schneiden und alles mit dem Olivenöl vermengen. Koriander und Basilikum hacken und zu den übrigen Zutaten in die Schüssel hineingeben. Alles gut durchrühren.

Mit Chilisalz, Pfeffer und etwas Limettensaft abschmecken und 2 Stunden ziehen lassen. 

Unsere pikante Tomaten-Salsa

Frischer Basilikum Pesto

Jetzt wird es frisch und würzig bei Dips & Soßen:

Frischer Basilikum Pesto, der Klassiker zu kurzgebratenem und gegrillten Fleisch. Basilikum Pesto passt aber auch hervorragend zu Pasta, zu Fisch, Risotto, geröstetem Brot und, und und! Probiert es einfach aus, Hauptsache, es schmeckt.

Unser wunderbares Basilikum-Pesto!

Zutaten für 100 ml:

20g Pinienkerne
1 Knoblauchzehe
1 Bund Basilikum
2 Stängel glatte Petersilie
1 Zitrone
20g frisch geriebener Parmesan
50ml Olivenöl
Fleur du Sel

Zubereitung:

Pinienkerne in einer beschichteten kleinen Pfanne ohne Fett hellbraun rösten und abkühlen lassen. Knoblauch grob hacken und zusammen mit Olivenöl, Parmesan, den gerösteten Pinienkernen und  einem Spritzer Zitrone in einen hohen Rührbecher füllen. Basilikumblätter und Petersilienblättchen dazu geben und mit einem Schneidstab fein pürieren, anschließend salzen. In ein Glas mit Deckel umfüllen und darin servieren oder aufbewahren. Frischer Basilikum Pesto ist im Kühlschrank bis zu 7 Tagen haltbar.
Tipp: Jemand hat mir mal gesagt, dass ein paar Blättchen glatte Petersilie dafür sorgen, dass der Basilikum Pesto seine schöne grüne Farbe behält und nicht nachdunkelt. Seitdem beherzige ich diesen Ratschlag und es funktioniert, wie man sieht…

Erdnuss-Dip

Zutaten:

• 1 EL Weinessig
• 1 Msp. Paprikapulver edelsüß
• 1 kleine feingehackte weiße Zwiebel
• 1 EL fein gehackter Ingwer
• 2 fein gehackte Knoblauchzehen
• 3 EL Erdnussbutter
• 200ml Kokosmilch
• 1 TL geröstetes Sesamöl
• 1 TL neutrales Öl
• Saft einer halben Zitrone
• 1 TL Chilisalz
• 1 EL Sojasoße

Zubereitung:

Für den Erdnuss-Dip das neutrale Öl und das Sesamöl in einer Sauteuse erhitzen, die Zwiebel, den Ingwer und Knoblauch darin andünsten, mit Paprikapulver bestreuen, mit Weinessig  ablöschen und die Erdnussbutter einrühren, bis eine homogene Masse entstanden ist. Dann die Kokosmilch hineingeben, alles aufkochen und vom Herd nehmen. Mit Chilisalz und Sojasoße abschmecken und mit einem Pürierstab glatt mixen. Zum Schluss den Zitronensaft unterrühren. 

Erdnuss-Dip in 4 Portionsschälchen füllen und frische Korianderblättchen bereitsstellen. 

Kräuter-Remoulade – einfach, schnell und leicht

Der französische Klassiker Sauce Tartare darf bei Dips & Soßen nicht fehlen, wir machen ihn einmal anders: Einfach, schnell und leicht. Diese „light“ Variante der Sauce Tartare ist ideal, wenn sie zu kalorienreicheren Gerichten serviert wird und wenns schnell gehen soll. Wir zeigen, dass „light“ durchaus sehr lecker ist!

Zutaten für 2 Portionen:

200g griechischer Naturjoghurt

2 EL Hellmanns Mayonnaise

1 TL mittelscharfer Senf

1 TL grobkörniger Senf

1 mittelgroße Gewürzgurke

1 kleine weiße Zwiebel

1 TL gerebelter Estragon

1 Hand voll Blätter von Staudensellerie

1/2 Bund Schnittlauch

1 Spritzer Zitrone

Fleur du Sel, frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

Zubereitung:

Joghurt, Mayonnaise und beide Senfsorten miteinander verrühren. Zwiebel und Gewürzgurke in sehr kleine Würfelchen hacken und hineingeben. Blätter von Staudensellerie in feine Streifen, Schnittlauch in kleine Röllchen schneiden und zusammen mit dem Estragon unterrühren. Alles gut durchrühren und mit einem Spritzer Zitrone, Fleur du Sel und Pfeffer abschmecken. 

Unsere leichte Kräuter-Remoulade

Diese Sauce Tartare „light“ passt zu kurzgebratenem Fleisch, zu gegrilltem Fisch und zu gebratenem Gemüse. Wir haben sie zu panierten Blumenkohl-Röschen serviert. 

Savora-Senf-Dip:

Savora ist eine aromatische Senfkreation aus dem Jahr 1899, sie basiert auf elf  Gewürzen und ist in Frankreich überaus beliebt, um Soßen und Salaten eine Portion Würze zu verleihen. In Geschäften in Deutschland wird man sie kaum finden, aber online ist Savora bestellbar.

Eines der Highlights bei unseren Soßen & Dips ist dieser delikate Dip, den wir damit machen.

Zutaten:

200g griechischer Joghurt

1 EL Savora Senf

1 EL Sojasoße

1/2 Bund Schnittlauch

1 Spritzer Zitrone

Zubereitung:

Für den Savora-Senf-Dip Joghurt, Savora Senf und Sojasoße miteinander verrühren, Schnittlauch in feine Röllchen schneiden und unterheben, anschließend mit einem Spritzer Zitrone abschmecken und kühl stellen.

Soße Chimichurri

Wie wäre es mal mit einer Spezialität aus Argentinien: Soße Chimichurri, das ist eine traditionelle Kräutersoße auf der Basis von Kräutern und Olivenöl, die bei keinem der vielen argentinischen Grillfeste (Asados) fehlen darf. Als angemessene Begleitung zu dieser köstlich würzigen Soße Chimichurri nehmen wir gerne erstklassigen Rinderfilet-Braten

Chimichurri-Soße fertig!

Zutaten für 4 Personen:

1 rote Zwiebel

1 Knoblauchzehe

1 Bund Koriander mit Stielen

1/2 Bund Petersilie mit Stielen

1 TL gerebelter Oregano

1 TL gerebelter Thymian

1 Lorbeerblatt

1 Limette

6 EL Olivenöl

1/2 TL Chilisalz

1/2 TL Fleur du Sel

1/2 TL roter Pfeffer (ganze Körner)

Zubereitung:

Zwiebel und Knoblauch sehr fein hacken und in eine Schüssel geben. Koriander und Petersilie fein hacken und dazugeben. Oregano und Thymian einstreuen und den Saft der ganzen Limette darüber träufeln. Rote Pfefferkörner in einem Mörser zerkleinern und zusammen mit Chilisalz und Fleur du Sel in die Schüssel hinengeben. Alles gut durchmischen und zum Schluss das Olivenöl einrühren. Das Lorbeerblatt in die Soße Chimichurri legen. Im Kühlschrank mindestens 4 Stunden durchziehen lassen, damit sich die Aromen entfalten. Vor dem Servieren das Lorbeerblatt entfernen und die Soße Chimichurri gut durchrühren.

Ein echtes Highlight bei unseren Dips & Soßen!

Creme von Räucherlachs

Unsere Gäste sind da, Korken knallen, zur Begrüßung wird fröhlich ein Apéritif gereicht, dazu gibts ein paar Häppchen zum Herumreichen. Wir servieren knusprige Canapés mit Creme von Räucherlachs. Die Creme von Räucherlachs lässt sich gut vorbereiten, die Canapés werden ein paar Minuten vor dem Eintreffen der Gäste garniert und können auf einem Tablett angerichtet, um sie anschließend von der Hand in den Mund zu genießen.

Dieses Rezept findet Ihr auch in einem separaten Beitrag hier.

Zutaten für 6 Personen:

Zutaten für die Creme von Räucherlachs:

100g geräucherter Lachs

100g Crème fraîche

2 EL Sahnemeerrettich

4 Zweige Dill

1 TL Soja Soße

1 Spritzer Zitrone

Fleur du sel

weißer Pfeffer aus der Mühle

außerdem:

25 salzige Cracker z.B. von Ritz

4 hartgekochte Eier

1/2 Bund Schnittlauch

Zubereitung:

Lachs in Streifen schneiden und mit Crème fraîche, Sahnemeerrettich, Soja Soße und Zitronensaft in einem Mixer pürieren. Mit Fleur du Sel und Pfeffer abschmecken. Die Creme von Räucherlachs  anschließend in eine Schüssel füllen. Dill grob hacken und mit der Creme von Räucherlachs verrrühren. Die Creme von Räucherlachs im Kühlschrank zugedeckt ca. 3 Stunden ziehen lassen. 

Creme von Räucherlachs

Für die Canapés die Cracker auf einer Platte verteilen. Die hartgekochten Eier in dünne Scheiben schneiden (das geht am besten mit einem Eierschneider). Die Cracker jeweils mit einer Eierscheibe belegen und die Räucherlachscreme mit einem Teelöffel darauf setzen. Schnittlauch in sehr feine Röllchen schneiden und über den Canapés verstreuen. 

Creme von Räucherlachs als Apéro-Häppchen

Salmoriglio-Soße

Die Salmoriglio-Soße schmeckt wunderbar zu dem mild gewürzten Hähnchenfleisch, sie passt auch perfekt zu Fleisch, Fisch, Meeresfrüchten und gegrilltem Gemüse. Das Aroma der Salmoriglio-Soße liefert hauptsächlich ein ganz frisches Sträußchen Oregano und duftende Zitronen. Wer das Glück hat, die bekannten Zitronen aus Sizilien zu bekommen, der sollte zugreifen. Die ebenso berühmten Amalfi-Zitronen sind aber auch absolut in Ordnung.

Zutaten für die Salmoriglio-Soße:

1 frisches Sträußchen Oregano

4 EL Olivenöl

Saft einer Zitrone

1 Knoblauchzehe

Fleur du Sel

schwarzer Pfeffer aus der Mühle

Zubereitung:

Für die Salmoriglio-Soße den Knoblauch sehr fein hacken, mit Fleur du Sel bestreuen und mit der flachen Messerseite zerdrücken. In eine kleine Schüssel füllen, Oregano- Blättchen abzupfen und mit dem Knoblauch in der Schüssel vermischen. Zitronensaft, Olivenöl und schwarzen Pfeffer hinzugeben und alles gut miteinander verrühren.

Unsere Salmoriglio-Soße ist fertig

Senf-Meerrettich-Dip

Zutaten für den Senf-Meerrettich-Dip:

1 EL Savora-Senf

1 TL gekörnter Senf

150g griechischer Joghurt

1/2 Bund Dill

5 cm frisch geriebener Meerrettich

1 EL Zitronensaft

Salz

weißer Pfeffer aus der Mühle

Zubereitung:

Der Senf-Meerrettich-Dip  ist im Handumdrehen gemacht:

Savora-Senf, gekörnten Senf und griechischen Joghurt miteinander verrühren, Meerrettich fein reiben und unterrühren. Mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer abschmecken, fertig.

Unser Senf-Meerrettich-Dip

Tipp: Frischer Meerrettich läßt sich sehr gut einfrieren. Dazu die Meerrettich-Stange mit Schale in Frischhaltefolie einwickeln und einfrieren. Bei Bedarf kann man den Meerrettich in gefrorenem Zustand frisch reiben und so hat man immer frischen Meerrettich zur Hand im Vorrat.

Selbstgemachte Burger-Soße

Zu einem hausgemachten Burger aus bestem Fleisch gehört natürlich eine selbstgemachte Burger-Soße. Es gibt unzählige Rezepte für selbstgemachte Burger-Soßen, wir zeigen hier eins unserer Favoriten:

Zutaten für 6 Portionen:

3 große Gewürzgurken 

1 große rote Zwiebel

100ml Tomatenketchup

2 EL scharfer Senf

100ml gute Mayonnaise

1 Spritzer Tabasco „smoked“

3 EL Crème fraîche

1 Spritzer Zitrone

Paprikapulver geräuchert 

Paprikapulver edelsüß

Fleur du Sel

Piment d`Espelette

Zubereitung:

Gewürzgurken und Zwiebel in feine Würfel schneiden. Beiseite stellen.

Mayonnaise, Senf, Tomatenketchup und Crème fraîche in einer Schüssel zusammen anrühren und mit einem Spritzer Tabasco würzen. 

Gurken- und Zwiebelwürfel dazugeben und einen Spritzer Zitrone unterheben. 

Mit den Gewürzen abschmecken und bis zum Servieren kühl aufbewahren. 

Gurken-Remoulade

Zutaten für 2 Portionen:

1/2 Salatgurke

1 kleiner Bund Schnittlauch

1 kleiner Bund Dill

1 EL Kresse

1 EL Sahnemeerrettich

1 TL Dijon-Senf

100g Kewpie Mayonnaise ( japanische Mayonnaise )

100g Crème fraîche

1 Spritzer Zitrone 

Salz

1 Messerspitze Cayenne Pfeffer

Zubereitung:

Salatgurke schälen, längs halbieren und die Kernchen entfernen, das geht am besten mit einem Teelöffel. Gurke fein würfeln, in eine Schüssel geben und mit Meerrettich, Senf, Mayonnaise und Crème fraîche verrühren. Wir verwenden gerne die japanische Kewpie Mayonnaise, weil sie besonders lecker ist. Dill und Schnittlauch fein hacken, dazugeben und mit einem Spritzer Zitrone, Salz und Cayenne Pfeffer abschmecken. Gurken-Remoulade in eine Sauciere füllen und bereitstellen.

Feine Gurken-Remoulade mit vielen Kräutern

Gewürz-Marinade

Zutaten für 2 Portionen:

1 TL Korianderkörner

1 TL Wacholderbeeren

1 TL Senfkörner

1 Zweig frischer Rosmarin

1 Knoblauchzehe

1 Bund frischer Koriander 

8 frische Salbeiblätter

1 EL dunkler Balsamico

4 EL Butter

Zubereitung:

Dafür die Rosmarinnadeln und den Knoblauch klein hacken und mit den Koriandersamen, Wacholderbeeren, Senfkörnern in einem Mörser grob zerstoßen. Butter in einer Casserole zerlassen, aufschäumen und die Salbeiblättchen darin anbraten. Salbeiblättchen herausnehmen und bereitstellen, sie haben die Butter wunderbar aromatisiert, wir haben nun eine herrlich duftende Salbeibutter. Übrige Gewürze aus dem Mörser in die Salbeibutter geben und kurz bei mittlerer Hitze anbraten. Balsamico hineinrühren und die Casserole mit der Gewürz-Marinade beiseitestellen.

Unmittelbar vor dem Servieren: Gewürz-Marinade in der Casserole erwärmen, Koriander hacken und in die Gewürz-Marinade einrühren.

Die Gewürz-Marinade schäumt noch einmal auf, bevor sie bei Tisch über das Fleisch kommt

Unser Beitrag zu Dips & Soßen wird ständig weiter ausgebaut und ergänzt!

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Hähnchen-Sticks mit Savora-Senf-Dip sind ein ideales leichtes Mittag- oder Abendessen, das im Handumdrehen zubereitet ist. Und: es schmeckt Groß und Klein, garantiert!

Dieser einfache, pfiffige Snack entstammt der Speisenkarte „für unsere kleinen Gäste“ in einem sehr guten südfranzösichen Strandrestaurant. Wir sahen an unserem Nebentisch, wie den kleinen Gästen appetitlich dekorierte Teller mit knusprigen, goldgelb gebackenen, hausgemachten  „Nuggets“ auf einem frischen Salat serviert wurden. Diese wurden mit Begeisterung von den Kleinen, aber auch von deren Eltern verspeist.

Wir haben diese Hähnchen-Sticks zu Hause ausprobiert, einfach so aus dem Handgelenk, und dazu einen Dip aus einem sehr typischen französischen Senf gezaubert: Hähnchen-Sticks mit Savora-Senf-Dip.

Savora ist eine aromatische Senfkreation aus dem Jahr 1899, sie basiert auf elf  Gewürzen und ist in Frankreich überaus beliebt, um Soßen und Salaten eine Portion Würze zu verleihen. In Geschäften in Deutschland wird man sie kaum finden, aber online ist Savora bestellbar.

Zutaten für 4 Portionen:

500g Hähnchenfilet

Das Hähnchenfilet von Berrisch – wie immer perfekt

3 Eier

4 EL Mehl

100g Panko Mehl

Traubenkernöl

Salz, schwarzer Pfeffer aus der Mühle 

Savora-Senf-Dip:

200g griechischer Joghurt

1 EL Savora Senf

1 EL Sojasoße

1/2 Bund Schnittlauch

1 Spritzer Zitrone

Zubereitung:

Für den Savora-Senf-Dip Joghurt, Savora Senf und Sojasoße miteinander verrühren, Schnittlauch in feine Röllchen schneiden und unterheben, anschließend mit einem Spritzer Zitrone abschmecken und kühl stellen. 

So sieht er fertig aus, unser Savora-Senf-Dip

Hähnchenfilet in 1cm breite Streifen schneiden, salzen und pfeffern.

Fertig zum Panieren!

Panierstraße bereitstellen und die Eier verquirlen.

Hähnchenstücke erst in Mehl, dann in Ei und anschließend in Pankomehl wenden.

Reichlich Öl in der Pfanne erhitzen und die Hähnchen-Sticks nacheinander darin ausbraten (die Hähnchensticks sollen im Öl schwimmen, damit sie von allen Seiten schön braun werden).

Auf Küchenpapier abtropfen lassen und sofort mit dem Savora-Senf-Dip und einem frischen Wildkräutersalat servieren. 

Hähnchen-Sticks mit Savora-Senf-Dip lassen sich auch kalt genießen z. B. bei einem Picknick oder einer Gartenparty. Viel Spaß!

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Dieses Rezept ist von unserer Freundin Jutta, einer wunderbaren Gastgeberin. An einem Sommerabend in ihrem Hofgarten servierte sie uns zum Apéritif diese Tomaten-Tarte auf Blätterteig als kleine Häppchen, während ihr Mann Christof den Grill fürs Brathähnchen anheizte. 

Christof ist übrigens der schnellste Brathähnchen-Zerleger der Welt, das haben wir im Film festgehalten. Das könnt Ihr Euch hier auf youtube anschauen.

Diese  Tomaten-Tarte hat uns so gut geschmeckt, dass wir sie gestern als Hauptgericht zum Abendessen zubereitet haben, sie war genauso lecker, es blieb kein Krümelchen übrig.

Das Rezept ist sehr einfach – Köstliches muss ja nicht schwierig sein. Diese Tomaten-Tarte ist auch sehr schnell gemacht und man braucht nur wenige Zutaten.

Zwei wirklich wichtige Dinge, damit es lecker schmeckt: Die Tomaten müssen sonnengereift und aromatisch sein, die Jahreszeit dafür ist jetzt ideal. Unsere kamen natürlich wieder von unserem Gemüse-Hofladen. Und der Blätterteig soll ein Butter-Blätterteig sein. Dazu ein Glas Rosé und der Genuß ist perfekt.

Und so gehts:

Zutaten für 2 Personen als Hauptgericht oder für 4 Personen zum Apéritif:

250g Butter-Blätterteig (TK-Ware von Tante Fanny)

250g Mascarpone

1 Ei 

600g Tomaten

1 Bund Basilikum

4 Zweige glatte Petersilie

1 TL gerebelter Thymian

1 TL brauner Zucker 

Fleur du Sel

schwarzer Pfeffer aus der Mühle

Zubereitung:

Backofen auf 180 Grad Umluft vorheizen. Den aufgetauten Butter-Blätterteig auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech ausrollen. Basilikum und Petersilie grob hacken. Mascarpone mit einem verquirlten Ei vermischen, Thymian, Petersilie und die Hälfte des Basilikums dazugeben. Mit Fleur du Sel und Pfeffer würzen und alles gut miteinander verrühren. Anschließend die Mascarpone-Creme mit einer Palette gleichmäßig auf dem Butter-Blätterteig verstreichen, dabei am Rand 2 cm frei lassen, damit der Blätterteig im Backofen rundherum einen knusprigen Rand bekommt. Tomaten in 1 cm dicke Scheiben schneiden und auf der Mascarpone-Creme verteilen.Tomaten mit Fleur du Sel,  Pfeffer und Zucker bestreuen und in dem vorgeheizten Backofen 20 Minuten auf mittlerer Schiene backen. Der Zucker karamellisiert die Tomaten hauchfein, das gibt ihnen ein schönes Aroma. Danach die Temperatur auf 160 Grad Umluft reduzieren und weitere 15 Minuten backen, bis der Blätterteig goldbraun ist.

Und so sehen die Schritte in Bildern aus:

Schritt 1

Schritt 2

Schritt 3

Schritt 4

Die fertige Tomaten-Tarte mit dem restlichen gehackten Basilikum garnieren und mit einem Pizzarad in Stücke radeln. Heiß und knusprig servieren. Wirklich köstlich!

Frisch aus dem Ofen – einfach zuzubereiten und dennoch köstlich!

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Heute wirds edel und exotisch, wir kochen Hummerschwänze in Curry-Soße mit Pasta.

Natürlich bereiten wir wieder die doppelte Menge an Soße zu, denn sowohl die Pasta als auch das Hummerfleisch müssen in reichlich Soße schwimmen. Dann schmeckt es nochmal so gut!

Die Hummerschwänze werden bis ins Kleinste in der „Küchenwerkstatt“ zerlegt und seziert, auch die besonders aromatischen Stücke aus den Flossen werden hervorgeholt.

Das Hummerfleisch und die Curry-Soße sind wie füreinander geschaffen, eine sehr delikate Kombination, probiert es aus!

So sehen die Hummerschwänze frisch aufgetaut aus

Dann werden die Hummerschwänze abgekocht

Und so, nachdem sie exakt (!) 3 Minuten im kochenden Wasser waren

Dann wurden sie „entkleidet“ …

… und aus den hinteren Flossen wird noch das besonders aromatische Fleisch gelöst!

Zutaten für 2 Portionen:

2 Hummerschwänze à mindestens 150g, wir besorgen die in der Metro in Düsseldorf tiefgekühlt

200g Pasta nach Gusto

Zutaten Curry-Soße:

1 EL weißer Zucker

350 ml trockener Weißwein

400ml Fischfond

50g Hummerbutter

200g Crème fraîche

1 TL mildes Currypulver

Ingo Hollands mildes Mumbai Curry mögen wir sehr!

1 Lorbeerblatt

25g Tomatenmark

1 Prise Muskat

Fleur du Sel

schwarzer Pfeffer aus der Mühle

Zubereitung:

Hummerschwänze 3 Minuten im Salzwasser kochen und in kaltem Wasser abschrecken. Sie sollen im Inneren noch schön glasig sein. Auskühlen lassen, danach das Hummerfleisch aus den Schalen herauslösen und in Würfel schneiden. Bereitstellen. 

Alles ausgelöst und geschnitten

Pasta in reichlich Salzwasser al dente kochen und in der Zwischenzeit die Curry-Soße zubereiten. Dafür den Zucker in einer unbeschichteten Servierpfanne auf mittlerer Hitze goldbraun karamellisieren, mit Weißwein ablöschen und 2 Minuten kochen lassen.

Tipp: Fürs Karamellisieren eine Edelstahlpfanne nehmen, hier sieht man gut, wann der Zucker goldbraun und damit fertig karamellisiert ist, das ist in einer dunklen Pfanne nicht gut erkennbar. Wenn der Zucker beim Karamellisieren zu dunkel wird, wird er bitter.

Den Fischfond dazugeben und alles auf 250ml einkochen. Danach die Hummerbutter einrühren, das Curry einstreuen und das Lorbeerblatt hineingeben und bei niedriger Hitze 2 Minuten weiterkochen. Anschließend Tomatenmark und die Crème fraîche einrühren, salzen und pfeffern und nochmals 5 Minuten kochen lassen.

Die Soße ist fertig!

Jetzt die Hummerstücke in die Soße geben und bei sehr geringer Hitze kurz erwärmen. Danach die abgetropfte Pasta hineinrühren und alles auf vorgewärmten Tellern anrichten. Sofort servieren und genießen!

Hummerschwänze, Currysoße, Pasta – die perfekte Kombination

Und wem dieses Gericht schmeckt, der sollte unbedingt auch das ausprobieren: Unsere roten Garnelen in Hummer-Curry-Soße

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Ein kulinarisches Highlight: Muschelnudeln gefüllt mit Jakobsmuscheln in Hummer-Safran-Soße. Die Soße ist eher eine Suppe, sie wird weder reduziert noch mit Sahne oder Crème fraîche abgebunden, sie wird ganz zum Schluss „nur“ mit Hummerbutter abgeschmeckt, das rundet dieses besondere Gaumenerlebnis fein ab.

Unsere Jakobsmuscheln kommen wie immer von Nik the Greek, denn dort gibt es sie frisch und nicht tiefgefroren. Das ist dann schon nochmal einen Tick besser.

Es braucht etwas Zeit, die Muschelnudeln gefüllt mit Jakobsmuscheln in Hummer-Safran-Soße zu zaubern, aber die Sternchen der Gäste sind sicher!

Zutaten für 4 Personen:

20 große Muschelnudeln

12 Jakobsmuscheln

2 Fenchelknollen

1 Stange Porree

16 Honigtomaten

2 Knoblauchzehen

1 TL Tomatenmark

3 EL Pernod oder Ricard

500ml Fischfond

1 gehäufter TL Safranfäden

Der Safran kommt von Ingo Hollands Altem Gewürzamt

100ml trockener Weißwein

3 EL Olivenöl

2 TL Hummerbutter

Wir portionieren sie immer gleich und frieren sie ein

1 kleines Glas Forellenkaviar

1 Zitrone

4 Stängel Dill

1 EL brauner Zucker

Fleur du Sel

schwarzer Pfeffer aus der Mühle

Zubereitung:

Muschelnudeln in Salzwasser ca. 10 Minuten vorgaren und auf einem Dämpfsieb nebeneinander gelegt auskühlen lassen. 

Unsere Muschelnudeln, noch roh …

… und jetzt vorgegart

Jakobsmuscheln in kleine Würfel ( ca. 1 cm ) schneiden, mit Zitronensaft beträufeln und in die Muschelnudeln füllen. 

So liegen sie gefüllt im Sieb und warten darauf, über dem Sud gedämpft zu werden

Das Weiße vom Porree in schmale Streifen schneiden, Fenchel fein hobeln, Knoblauch hacken und die Honigtomaten halbieren. Fenchel, Porree und Knoblauch in dem selben Topf, in dem die Muschelnudeln gegart wurden, in 3 EL Olivenöl anschwitzen, mit Zucker bestreuen und das Tomatenmark einrühren. Safran ganz kurz im Mörser anstoßen und zu dem Gemüse hineingeben. Mit Fleur du Sel und Pfeffer abschmecken und 2 Minuten weitergaren. Jetzt den Weißwein, Pernod oder Ricard und Fischfond angießen und aufkochen lassen.

Jetzt ist die Soße fertig!

Das Dämpfsieb auf den Topf setzen und zugedeckt bei mittlerer Hitze zugedeckt 10 Minuten weiterköcheln.

Die gefüllten Muschelnudeln dämpfen jetzt über dem Sud

Danach das Dämpfsieb mit den Muschelnudeln herausnehmen und die Hummerbutter in die Soße mit dem Gemüse unterrühren, danach die Tomaten untermengen. Kurz aufkochen lassen.

Muschelnudeln auf vorgewärmte große Teller setzen und das Gemüse mit der Hummer-Safran-Soße drumherum anrichten. Mit Forellenkaviar und einigen Dillblättchen garnieren.

Es ist serviert – und wirklich köstlich!!!

Ein köstliches mediterranes Festessen!

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