Jakobsmuscheln mit Nori Creme-Soße, Neptuns besondere Schätze kommen heute mit asiatischer Begleitung auf den Tisch. Das asiatische Aroma liefern hauptsächlich die gerösteten Nori Blätter, dies sind Seetang-Blätter, so wie sie für die Sushi Zubereitung eingesetzt werden. Die meisten Sushi Fans kennen sie als Hüllen für Maki Sushi. 

Geröstete Nori Blätter gibt es fix und fertig im Asialaden oder auch im Asiaregal vieler Supermärkte zu kaufen, sie sind hauchdünn und knusprig. Für dieses Gericht haben wir diese gerösteten Nori Blätter mit einer Schere in kleine Stücke geschnitten und in einer Pfanne ohne Fett nochmals geröstet. Dabei wird das herrliche Aroma freigesetzt, das dieser Creme-Soße eine ganz besondere Note verleiht. 

Jakobsmuscheln mit Nori Creme-Soße – ein perfektes Gästeessen mit Wow-Effekt, schnell und easy zubereitet. Als Beilage braucht man einfach nur Reis oder Baquette, ganz nach Lust und Laune. Alle Zutaten kommen erst dann in die Pfanne, wenn die Gäste da sind und der Apéritif gereicht wird.

Vorausgesetzt, das Mise en Place ist vorbereitet, dann ist es nur eine Sache von Minuten, bis serviert werden kann.

Zutaten für Jakobsmuscheln mit Nori Creme-Soße

Zutaten für 4 Personen:

16 Jakobsmuscheln ohne Rogen

Jakobsmuscheln von Nik the Greek – tolle Qualität!

2 geröstete Nori Blätter

2 kleingehackte Knoblauchzehen

1 EL kleingehackter Ingwer

2 EL Butter

2 EL Sojasoße

2 EL Austernsoße

250g Crème fraîche

100ml Weißwein

Chilisalz

schwarzer Pfeffer aus der Mühle

Zubereitung:

Geröstete Nori Blätter mit einer Schere in ca. 1 bis 2 cm kleine Stücke schneiden und in einer beschichteten Pfanne ohne Fett bei mittlerer Hitze darin rösten. Das dauert ca. 5 Minuten, danach Pfanne vom Herd nehmen und die Nori Blätter zerbröseln und in einer Schale bereitstellen.

Nori Seetang, geröstet und zerbröselt

Jakobsmuscheln auf einer flachen Seite mehrfach leicht einschneiden. Butter in der selben Pfanne erwärmen, bis sie leicht Farbe annimmt und dann die Jakobsmuscheln mit der eingeschnittenen Seite zuerst anbraten. Das dauert je Seite 1 Minute. Jakobsmuscheln aus der Pfanne herausnehmen und warm stellen. 

Jakobsmuscheln in der Pfanne

Ingwer und Knoblauch in das restliche Bratfett geben, anschwitzen und dann Sojasoße, Austernsoße und Weißwein einrühren. Kurz aufkochen lassen und anschließend die Crème fraîche hineingeben. 2 Minuten aufkochen lassen. Mit Chilisalz und Pfeffer abschmecken. Zum Schluss die gerösteten Nori Blätter in die Soße einstreuen und alles gut durchmischen. Die Jakobsmuscheln mit der eingeschnittenen Seite nach oben auf die vorgewärmten Teller legen. Nori Creme-Soße reichlich über die Jakobsmuscheln verteilen, sie sollen darin schwimmen. 

Und schon kann serviert werden!

Als Beilage Reis oder Baquette reichen, damit lässt sich wunderbar diese leckere Nori Creme-Soße aufnehmen.

Jakobsmuscheln in cremiger Nori-Soße serviert

Jakobsmuscheln mit Nori Creme-Soße, ein perfekter Genuss, der alle am Tisch schwelgen lässt!

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In Thailand gibt es sehr viele köstliche Suppen, wir kochen heute eine aromatische thailändische Bouillon mit Crevetten-Bällchen. Die Basis für diese Suppe, also die reine Bouillon ohne Einlage, wird nicht stundenlang gekocht, sie ist im Handumdrehen fertig und zudem ist die Bouillon auch vegan! Unsere Einlage, die Crevetten-Bällchen, werden in dieser Bouillon pochiert, das braucht nur ein paar Minuten und schon kann serviert werden: Thailändische Bouillon mit Crevetten-Bällchen, ein ganz exotischer Gaumenschmaus! Die asiatischen Kräuter und Zutaten machen das Löffelglück perfekt. 

Die reine Bouillon kann man selbstverständlich auch mit Nudeln und Gemüse, Huhn oder Meeresfrüchten genießen, hier sind der Fantasie keine Grenzen gesetzt. 

Wir zeigen hier das Rezept für die Thailändische Bouillon mit Crevetten-Bällchen, es ist ganz einfach, echt lecker und mit garantiert authentischen Geschmack!

Zutaten für 4 Personen:

Zutaten für die Thailändische Bouillon:

4 Frühlingszwiebeln

1 Stängel Zitronengras

2 Knoblauchzehen

2 junge Möhren

2 Stängel Staudensellerie

100g Sojasprossen

2 cm frischer Ingwer

1 EL Nuoc-Mâm Soße (thailändische Fischsoße)

3 EL Sojasoße

2 EL Olivenöl

2 Liter Wasser

Salz

schwarzer Pfeffer aus der Mühle

Zutaten für die Crevetten-Bällchen:

400g Crevetten (TK-Ware von Nik the Greek)

1/2 Stängel Zitronengras

2 cm frischer Ingwer

2 Frühlingszwiebeln

1 Knoblauchzehe

1/2 kleine Chilischote ohne Kerne

1 TL Speisestärke

Weitere Zutaten:

200g Shiitake Pilze 

2 junge Möhren

1/2 Bund Koriander

1 Limette

Das Gemüse für die thailändische Bouillon …

… so geschnitten beim mis en place

Zubereitung:

Wir bereiten zuerst die Thailändische Bouillon zu und machen dafür das Mise en place: Frühlingszwiebeln in Ringe schneiden, Zitronengras der Länge nach halbieren, die äußere grüne Schale entfernen und in kleine Stücke schneiden. Möhren, Knoblauch, Ingwer und Staudensellerie in Scheiben schneiden.

In einem Kochtopf das Olivenöl erhitzen und das vorbereitete Gemüse darin anschwitzen. Mit 2 Liter Wasser ablöschen, salzen und pfeffern, anschließend Nuoc-Mâm Soße und Sojasoße unterrühren. Alles einmal aufkochen und bei kleiner Hitze zugedeckt 1 Stunde köcheln lassen.

Die kräftige thailändische Bouillon für die Crevetten-Bällchen zieht jetzt gut durch

In der Zwischenzeit werden die Crevetten-Bällchen vorbereitet. Zuerst das Zitronengras wie oben beschrieben schälen und in dünne Scheibchen schneiden. Dann die Frühlingszwiebeln in feine Ringe schneiden, den Knoblauch und den Ingwer klein hacken. Alles in einer Schüssel miteinander vermischen.  3/4 der Crevetten dazugeben und mit einem Handmixer zu einer homogenen Masse verrühren.

Die Masse für die Crevetten-Bällchen wird angerührt

Dann die restlichen Garnelen in Stücke schneiden und untermischen.

Die geschnittenen Garnelen kommen jetzt dazu

Mit Speisestärke bestreuen und die Crevettenmasse mit angefeuchteten Händen durchkneten. Danach die Crevetten-Bällchen mit ebenfalls angefeuchteten Händen formen und bereitstellen. 

Crevetten-Bällchen – noch roh und daher grün

Ein Crevetten-Bällchen im Detail

Nach Ende der Kochzeit der Thailändischen Bouillon das ausgekochte Bouillon-Gemüse entfernen, dazu die Bouillon durch ein Sieb in einen anderen Kochtopf abgießen. Das ausgekochte Gemüse wird nicht mehr gebraucht. 

Shiitake Pilze halbieren, Möhren längs in sehr dünne Lamellen hobeln. 

Thailändische Bouillon nochmals aufkochen Shiitake Pilze und Möhren hineingeben, die Hitze reduzieren und jetzt die Crevetten-Bällchen nacheinander hineingeleiten lassen.

Jetzt kommen die Crevetten-Bällchen in die thailändische Bouillon

Bei kleiner Hitze ca. 5 Minuten pochieren lassen. Sobald die Crevetten-Bällchen gar sind, schwimmen sie an der Bouillon-Oberfläche. Thailändische Bouillon mit Crevetten-Bällchen, Shiitake Pilzen und Möhren in tiefe Teller füllen, mit reichlich frischem Koriander bestreuen und mit einem Spitzer Limettensaft abrunden. Sofort servieren und genießen! 

Die Einlage für unsere thailändische Bouillon mit Crevetten-Bällchen kommt direkt in den Teller

Die thailändische Bouillon mit den Crevetten-Bällchen wird auf dem Teller über die Einlage gegeben

Kochen wie in Thailand, viel Vergnügen!

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In der thailändischen Küche findet man ein reichhaltiges Repertoire an Salaten, Thai Salate sind jedoch keine Beilage, sondern immer Kombinationen aus Gemüse und Geflügel, Rindfleisch oder Seafood, also ein komplettes Gericht. So ist auch unser Thai Salat mit roten Garnelen eine Hauptmahlzeit.

Die thailändischen Dressings enthalten nur selten Öl, die typischen Kräuter wie z.B. Koriander, Minze und Zitronengras dürfen auf keinen Fall fehlen. Das Geheimnis der thailändischen Salate sind einfache Zutaten von bester Qualität.

Die Zubereitung ist leicht, die Vorbereitung erfordert aber ein bisschen Zeit, dieser Thai Salat mit roten Garnelen belohnt mit einem besonderen exotischen Geschmack, den man nicht vergisst. Eines unserer Lieblingsrezepte!

Zutaten für 2 Personen:

10 rote Garnelen ohne Schale, wir bevorzugen die roten argentinischen aus Wildfang von Nik the Greek.

250ml Traubenkernöl

1 EL Speisestärke

1 TL geröstetes Sesamöl

1 TL Sojasoße

Salat:

1 Kohlrabi

1 große Möhre

1/2 Spitzkohl

1 Frühlingszwiebel

10 Stängel Koriander

4 Stängel Minze

3 Stängel Thaibasilikum

Chilisalz

schwarzer Pfeffer aus der Mühle

Salatmarinade:

1 gehäufter EL fein gehackter Ingwer

1 gestrichener EL fein gehackter Knoblauch

2 EL Fischsoße

1 TL brauner Zucker

5 EL Limettensaft

1 EL Ponzu Soße

Zubereitung:

Spitzkohl vom Strunk befreien, mit Kohlrabi und Möhre in feine Streifen hobeln, in eine große Schüssel geben, mit Chilisalz und Pfeffer würzen und mit einem Stampfer kurz und kräftig durchstampfen. 

Kräftig durchstampfen!

Die Zutaten für die Salatmarinade mischen und mit dem Gemüse in der Schüssel vermengen.

So sieht das Dressing aus

Alles nochmals gut durchstampfen, bis das Gemüse weich geworden ist. Das dauert ca. 2 bis 3 Minuten. Jetzt Koriander, Thaibasilikum und Minze grob hacken und unterrühren. Frühlingszwiebel in feine Streifen schneiden und hineingeben.

Den Thai Salat gut durchrühren, auf zwei großen Tellern anrichten und bereitstellen.

Garnelen mit Speisestärke einreiben, dann das Sesamöl und die Sojasoße darüber träufeln und leicht einarbeiten.

Die Garnelen noch roh und gut geputzt …

… und jetzt mit der Stärke ummantelt und mit etwas Sesamöl und Sojasoße aromatisiert

Die Garnelen sollen rundherum mit diesem hauchdünnen Film bedeckt sein, der schützt sie beim Braten und hält sie saftig. Traubenkernöl in einer Sauteuse oder in einem Wok erhitzen und die Garnelen darin 1 Minute ausbraten, bis die Garnelen leichte Bratspuren annehmen.

Garnelen abtropfen lassen, auf die vorbereiteten Teller mit dem Salat anrichten und sofort servieren.

Ein köstliches Essen!

So kombinieren sich die Aromen am besten

Dazu passt Naan Brot. 

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Grüner Spargel einmal anders: unsere farbenfrohe Tarte mit grünem Spargel sieht aus wie ein blühendes Mohnblumenfeld – eine wunderbare Art, den Frühling zu feiern! 

Und so vielseitig: Wenn Gäste kommen, lässt sich diese Tarte mit grünem Spargel prima in kleinen Häppchen zum Apéritif servieren, sie ist auch eine schöne leichte und vegetarische Vorspeise. 

Wir genießen diese Tarte gerne bei zahlreichen Gelegenheiten, auch als Hauptgericht mit einem Glas Rosé, am liebsten auf der Terrasse, das ist wie Urlaub zu Hause. 

Diese Tarte mit grünem Spargel ist ideal für einen spontanen warmen Snack und wenn es mal wieder schnell gehen soll. Man muss den Teig nicht unbedingt selbst machen, der Pizzateig von Tante Fanny ist für diese Tarte perfekt. Wer mag, kann auch Flammkuchenteig oder Blätterteig nehmen. 

Für den Belag brauchen wir nur wenige Zutaten, diese aber in allerbester Qualität: knackfrischen grünen Spargel, sonnengereifte Kirschtomaten, topfrische Kräuter, kräftigen Parmesan und bestes Olivenöl.

Den grünen Spargel haben wir beim Gemüsehof Schneiders gekauft und er kommt aus Walbeck vom Spargelhof Allofs, also hier aus der Region

Los gehts:

Zutaten für 2 Personen (als Hauptgericht):

1 Packung rechteckiger Pizzateig von Tante Fanny

Wir nehmen am liebsten den Tante Fanny Pizzateig

500g grünen Spargel

150g reife Kirschtomaten

1 mittelgroße Zwiebel, z.B. Roskoff

6 Zweige frischer Thymian

40g frisch geriebener Parmesan

6 EL Olivenöl

1/2 TL brauner Zucker

Fleur du Sel

schwarzer Pfeffer aus der Mühle

Zubereitung:

Backofen auf 170 Grad Umluft vorheizen.

Pizzateig auf Backpapier ausrollen, auf ein Backblech legen und mit einem Backpinsel 2 EL Olivenöl bestreichen. 

Der Teig für die Tarte wird mit Öl bestrichen

Jetzt wirds kreativ, es geht ans Belegen, das macht auch zusammen mit Kindern Spaß: den geschälten grünen Spargel längs halbieren und nebeneinander auf den Pizzateig setzen. Auf einer Seite der Spargelenden Platz lassen für die Cocktailtomaten. 

Cocktailtomaten halbieren und neben den grünen Spargel auf den Pizzateig verteilen, so dass der grüne Spargel und die Cocktailtomaten wie ein Teppich aus Mohnblumen aussehen. 

Danach wird der Teig mit dem grünen Spargel belegt

Dann kommen die halbierten Tomaten dazu

Zwiebel in feine Ringe schneiden und über den grünen Spargel und die Cocktailtomaten streuen. 

Spargel, Cocktailtomaten und Zwiebelringe mit einer Prise braunen Zucker bestreuen und mit Thymianblättchen garnieren. Danach salzen und pfeffern. 

Das restliche Olivenöl über die gesamte belegte Tartefläche träufeln.

Zum Schluss den geriebenen Parmesan darüber verteilen. Der geriebene Parmesan soll eine hauchfeine Schicht auf dem Belag dieser Tarte bilden.

Jetzt ist die Tarte Tarte ofenfertig

Die Tarte braucht nur ca. 25 Minuten im Backofen, bis sie knusprig, heiß und köstlich serviert werden kann. 

Tarte mit grünem Spargel frisch aus dem Ofen

Tarte mit grünem Spargel – sie ist schnell und einfach gezaubert, hübsch anzusehen und so lecker.

Lasst Blumen schmecken!

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Das wollten wir schon immer mal ausprobieren: Selbst gebeizter Lachs, natürlich aus einem frischen Lachsfilet, servieren wollen wir das mit Rösti. Das passt am Besten dazu!

Es ist so einfach gemacht und die Vorbereitung dafür braucht nur wenige Minuten. Das Beizen macht sich quasi von allein, es braucht nur etwas Zeit und Geduld: 1 bis 3 Tage im Kühlschrank, je länger, desto besser. Das Einzige, was man während dieser Zeit des Beizens machen muss, ist, den Lachs täglich einmal wenden.

Dazu passen, wie gesagt, perfekt und ganz klassisch unsere kross gebratenen Rösti und ein frischer, knackiger Salat. Wir haben uns für diesen Klassiker entschieden und servieren selbst gebeizten Lachs daher mit Rösti.

Als Begleitung zum gebeizten Lachs mit Rösti passt wunderbar ein Senf-Meerrettich-Dip. 

Zum Beizen eignet sich übrigens nicht nur ein Filet vom Lachs, auch die Filets von einer Forelle, Lachsforelle oder vom Saibling lassen sich sehr gut beizen. Wichtig beim Kauf ist, dass die Haut am Fischfilet dran bleibt. 

Die Vorteile von einem selbst gebeizten Lachs liegen auf der Hand: man kann den frischen Fisch in bester Qualität selbst aussuchen und die Rezeptur der Beize ganz nach individuellem Geschmack zusammenstellen. Und es macht Spaß, das alles von A bis Z vorzubereiten. Wie immer haben wir den frischen Lachs bei der besten Quelle im Umkreis hier gekauft: Bei Nik the Greek in Düsseldorf-Heerdt.

Selbst gebeizter Lachs mit Rösti, die Aromen frischer Kräuter, bester Gewürze, begleitet von herrlich krossen Rösti, so schmeckt der Frühling!

Zutaten für 4 Personen:

Zutaten für den gebeizten Lachs:

1kg Lachsfilet mit Haut

3 EL grobes Meersalz

1 EL brauner Zucker

1 EL weißer Zucker

1 TL Senfsaat

1 EL weiße Pfefferkörner

6 Wacholderbeeren

1 EL Koriandersamen

1 EL Fenchelsamen

1 Bund Dill

Abrieb einer halben Zitrone

Zutaten für die Rösti:

800g festkochende Kartoffeln

1 kleine Zwiebel

1/2 Porree

2 Stängel glatte Petersilie

1 Ei

100ml Öl

geriebener Muskat

Salz

schwarzer Pfeffer aus der Mühle

Zutaten für den Senf-Meerrettich-Dip:

1 EL Savora-Senf

1 TL gekörnter Senf

150g griechischer Joghurt

1/2 Bund Dill

5 cm frisch geriebener Meerrettich

1 EL Zitronensaft

Salz

weißer Pfeffer aus der Mühle

Zubereitung:

Für die Beize alle Gewürze im Mörser zerstoßen und mit dem Salz und dem Zucker gründlich mischen. 1/2 Bund Dill grob hacken.

Lachsfilet mit der Haut nach unten in eine passende Auflaufform legen. Die Gewürze, den Zitronenabrieb und den Dill gleichmäßig darauf verteilen. Mit Klarsichtfolie locker abdecken und mit einem Brettchen beschweren. Die Klarsichtfolie rundherum am äußeren Rand der Auflaufform andrücken. 

Und so sieht das dann Schritt für Schritt im Bild aus:

Selbst gebeizter Lachs – Schritt 1: Die Marinade gleichmäßig auf der Oberseite verteilen

Selbst gebeizter Lachs – Schritt 2: Den Dill auf der Oberseite verteilen

Selbst gebeizter Lachs – Schritt 3: Etwas Frischhaltefolie auf den marinierten Lachs legen

Selbst gebeizter Lachs – Schritt 4: Auf die Frischhaltefolie ein Brettchen und ein Gewicht auflegen

Den Lachs im Kühlschrank idealerweise 3 Tage beizen, jeder Tag macht den gebeizten Lachs besser. Einmal täglich wenden. Dabei sieht man, wie das Salz dem Lachs die Flüssigkeit entzieht. 

Nach 3 Tagen das Lachsfilet mit Küchenpapier trocken tupfen und den Dill etwas entfernen. 

Nun ist er fertig – unser selbst gebeizter Lachs

Das Lachsfilet mit einem langen Filetiermesser von der Haut herunterschneiden. Dazu am besten die Haut am Ende mit einer Gabel festhalten und mit dem Filetiermesser  ca. 1/2 cm feine Scheiben aufschneiden.

Das Ergebnis sieht dann so aus:

Selbst gebeizter Lachs fein geschnitten

Das gebeizte Lachsfilet auf einer Servierplatte anrichten und mit dem restlichen frisch gehackten Dill bestreuen. 

Für die Rösti die Kartoffeln schälen, grob reiben und in einem Geschirrtuch fest ausdrücken. 

Porree in feine Streifen schneiden, Zwiebel fein würfeln und Petersilie hacken. 

Alle Zutaten in einer Schüssel mit dem Ei vermischen und mit den Gewürzen abschmecken. 

Die Kartoffeln für die Rösti grob gerappt und gewürzt

Öl in einer großen Pfanne erhitzen und die Kartoffelmasse zu kleinen runden Talern goldgelb ausbraten. Man kann die Kartoffelmasse alternativ auch mit Hilfe von Dessertringen in der Pfanne anbraten. Dazu werden die Dessertringe in die Pfanne mit dem heißen Öl gesetzt, die Kartoffelmasse wird anschließend in die Dessertringe gefüllt und angebraten.

Die Rösti braten jetzt an …

… und so sollen sie aussehen, wenn sie fertig sind, unsere Rösti!

Vor dem Wenden der Rösti werden die Dessertringe entfernt. Fertige Rösti auf Küchenpapier abtropfen lassen und warm stellen.

Zum Schluß kommt noch der Senf-Meerrettich-Dip und der ist im Handumdrehen gemacht: Savora-Senf, gekörnten Senf und griechischen Joghurt miteinander verrühren, Meerrettich fein reiben und unterrühren. Mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer abschmecken, fertig.

Unser Dip zum selbst gebeizten Lachs

Tipp: Frischer Meerrettich läßt sich sehr gut einfrieren. Dazu die Meerrettich-Stange mit Schale in Frischhaltefolie einwickeln und einfrieren. Bei Bedarf kann man den Meerrettich in gefrorenem Zustand frisch reiben und so hat man immer frischen Meerrettich zur Hand im Vorrat.

Jetzt gehts ans Servieren: Rösti auf vorgewärmte Tellern setzen, die gebeizten Lachsscheiben und den Senf-Meerrettich-Dip am gedeckten Tisch anrichten und dann heißt es: genießen!

Selbst gebeizter Lachs mit Rösti, serviert mit einem Senf-Meerrettich-Dip und etwas Salat, obenauf noch frischen Dill. Eine Köstlichkeit!

Unser Fazit: Ab jetzt wird der gebeizte Lachs hausgemacht! Das schmeckt einfach am besten. Und man bestimmt die Qualität eben selbst: Man weiss genau, welcher Fisch genommen wird und was die Zutaten sind. 

Selbst gebeizter Lachs mit Rösti, herrlich!

Übrigens: Wenn für 2 Personen gekocht wird, der selbst gebeizte Lachs hält sich in Klarsichtfolie verpackt im Kühlschrank ca. 1 Woche. Reste vom selbst gebeizten Lachs lassen sich auch wunderbar einfrieren und später genießen. 

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Diese Spinat-Quiche mit Champignons ist eine vegetarische Alternative zu der berühmten Quiche Lorraine aus der französischen Region Elsaß-Lothringen. In Frankreich sind Quiches heiß geliebt, man findet sie in zahlreichen Variationen auf den Speisekarten der Bistros und Restaurants. Quiches werden in Frankreich als kleine runde Törtchen für eine schnelle Mahlzeit angeboten oder ganz traditionell in der typischen großen weißen Quiche-Form. 

Auch bei uns haben Quiches mittlerweile eine große Fan-Gemeinde, das Spektrum der Zutaten reicht von Quiche mit und ohne Fleisch bis vegan. 

Unsere leckere Spinat-Quiche mit Champignons ist spielend leicht zuzubereiten und auch für Anfänger ein Kinderspiel.

Unsere Spinat-Quiche kommt knusprig und duftend aus dem Ofen direkt auf den Teller, dazu ein grüner Salat. Das ist eine gesunde, schmackhafte Mahlzeit zu jeder Jahreszeit. 

Zutaten für 4 Personen:

Zutaten für den Mürbeteig:

200g Mehl

100g weiche Butter

2 EL kaltes Wasser

2 EL Olivenöl

Salz

Zutaten für den Belag:

1 große milde Zwiebel (z.B. Roscoff), wie immer beim Gemüsehof Schneiders beschafft

Roscoff-Zwiebeln aus Frankreich

500g frischer Blattspinat

100g braune kleine Champignons

frisch geriebener Muskat

150g Emmentaler Käse in Scheiben

100g Mozzarella Mini-Kugeln

20g geriebener Parmesan

2 EL Olivenöl

Salz

schwarzer Pfeffer aus der Mühle

Zutaten für die Eiermasse:

4 Eier

100ml Schlagsahne

100ml Milch

1/2 TL Paprikapulver edelsüß

Zubereitung:

Für den Mürbeteig Mehl, Salz und die Butter in einer Küchenmaschine kneten. Wasser und Olivenöl hinzufügen und so lange kneten, bis sich ein glatter Teig bildet.

Zutaten für den Teig der Quiche

Unsere KitchenAid im Einsatz für den Teig der Quiche

Den fertigen Teig auf eine leicht bemehlte Fläche geben und zu einer Kugel formen. Anschließend in Frischhaltefolie einpacken und im Kühlschrank 1 Stunde abkühlen lassen.

So sieht er aus, wenn er fertig ist, der Teig unserer Quiche

Danach den Teig in einen Kreis ausrollen, der Durchmesser sollte etwa 30 cm sein. Eine Quiche-Form mit einem Durchmesser von 25 cm einfetten und mit dem Teig auskleiden. Die gesamte Fläche mit einer Gabel einstechen. Durch die zahlreichen Einstiche wird der Teig beim Vorbacken belüftet und wölbt sich nicht. 

Schritt 1: Den Teig für die Quiche in die Backform bringen und mit einer Gabel Löcher stechen

Backofen auf 200Grad Heißluft vorheizen und den Mürbeteig 10 Minuten vorbacken, bis der Teig leicht goldbraun ist. Danach die Quiche-Form mit dem vorgebackenen Teig aus dem Ofen nehmen und bereitstellen. 

Backofentemperatur auf 180 Grad Heißluft reduzieren. 

Für den Belag die Zwiebel hacken und in einer großen Servierpfanne in Olivenöl anschwitzen. Champignons in Scheiben schneiden und dazugeben. Spinat portionsweise hinzufügen und zusammenfallen lassen. Mit Muskat, Salz und Pfeffer würzen und gut durchrühren. Spinatmasse in der Quiche-Form auf dem vorgebackenen Quiche-Boden verstreichen.

Emmentaler in kleine Streifen schneiden und auf der Spinatmasse verteilen, darauf die Mozzarella-Kugel platzieren und danach mit  geriebenem Parmesan bestreuen. 

Alle Zutaten für die Eiermasse mit einem Schneebesen verquirlen und über den Spinat- und Käsebelag gießen. 

Schritt 2: Den gedünsteten Spinat und die Pilze auf dem Teig verteilen

Schritt 3: Den Emmentaler auf dem Teig verteilen

Schritt 4: Den Mozzarella auf dem Teig verteilen

Schritt 5: Dann den Parmesan verteilen

Schritt 6: Zum Schluss die Eiermasse in die Backform gießen

Auf der mittleren Schiene 30 Minuten backen, bis die Oberfläche goldbraun ist und herrlich brutzelt. 

Unsere Spinat-Quiche mit Champignons frisch aus dem Ofen

Auf vorgewärmten Tellern anrichten und zusammen mit einem frischen grünen Salat servieren. 

Spinat-Quiche mit Champignons serviert

Das duftet und schmeckt einfach himmlisch!

Und falls etwas von dieser köstlichen Spinat-Quiche mit Champignons übrig bleiben sollte, am nächsten Tag als Snack mit ins Büro nehmen oder zum Picknick auf der Fahrradtour genießen. 

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Diese Delikatesse wollten wir schon immer mal ausprobieren: Carabineros, das ist die High Society beim „Who is Who“ unter den Meeresfrüchten. Sie gelten als die Könige unter den Gambas. Carabineros sind sehr außergewöhnlich im Geschmack, daher servieren wir sie kurzgebraten, mit einer einfachen, fruchtigen Beilage als Carabineros al pomodoro.

Diese exklusive Tiefsee-Gamba genießt man am besten ganz pur, damit sie ihren großen Auftritt auf unseren Tellern hat. Daher haben wir nur etwas Tomaten-Gemüse dazu gereicht und natürlich etwas Baguette. 

Carabineros sind leuchtend rote Riesengarnelen, sie werden in einer Meerestiefe von 500 bis 700m gefangen, ihr Fleisch ist sehr saftig und aromatisch. Ein Carabinero kann es auf die beeindruckende Größe von bis zu 25 cm bringen.  

Unsere sind die Carabineros Plesiopenaeus eduardsianus. Carabineros werden nach dem Fang direkt auf dem Schiff eingefroren, daher hat man mit der tiefgekühlten Ware die optimale Qualität und Frische. Sie könnten auch roh gegessen werden, haben also „Sushi-Qualität“! Aber wir wollten sie leicht gebraten haben.

Der Fischhändler Pahlke am Carlsplatz hat stets Carabineros vorrätig. Gestern war es soweit, Carabineros al pomodoro standen auf unserem Speiseplan, also machten wir uns auf zum Carlsplatz. Der Pahlke-Chef, Herr Fehling, holte die Carabineros für uns aus der Tiefkühlung und präsentierte die tiefroten Prachtexemplare. Schon beim Anblick läuft jedem Freund von Meeresfrüchten das Wasser im Mund zusammen!

Ein Carabinero brachte denn auch ganze 180g auf die Waage, wir kauften 4 Carabineros für 2 Personen. Oft sind auch kleinere Carabineros im Angebot, dann muss man natürlich entsprechend mehr kaufen. Aber bei diesem Gewicht sollten uns 2 pro Person reichen.

Die Carabineros, so wie wir sie gekauft haben

Ein Carabinero im Detail

Kopf des Carabinero im Detail

Herr Fehling nannte uns (vorsichtig fragend) den Kaufpreis, bei uns setzte Schnappatmung ein … aber es half nichts: Diese Kostbarkeit musste es jetzt einfach sein. Wir wollten schließlich schon so lange mal Carabineros ausprobieren, das Rezept für diese Delikatesse nebst Beilage hatten wir schon seit Wochen parat im Kopf. 

Der Kilo-Preis für diese Delikatesse ist schon, na, sagen wir mal, gehoben. Aber es ist ja auch nichts für jeden Tag, sondern eben etwas ganz besonderes.

Carabineros sind wirklich sehr außergewöhnlich im Geschmack: Sie schmecken süßlich, mit festem Biss, intensiv und einfach unvergesslich. Daher passt zu Carabineros eben nur eine schlichte Begleitung, wie unser mediterranes, lauwarmes Tomatengemüse: Carabineros al pomodoro, dazu Baguette, eine perfekte Kombination. 

Zutaten für 2 Personen:

4 Carabineros à ca. 180g

1 Zitrone

250g reife Tasty Tomaten

4 Frühlingszwiebeln

1 Knoblauchzehe

1 kleine rote Chilischote

6 EL passierte Tomaten

30g schwarze Oliven ohne Stein

3 Stiele Basilikum

1 EL gerebelter Estragon

5 EL Olivenöl

1 TL Aceto Balsamico

1/2 TL brauner Zucker

Fleur du Sel

schwarzer Pfeffer aus der Mühle

Zutaten für unsere Carabineros al pomodoro

Zubereitung:

Carabineros auf der Rückenseite vom Rumpf bis zur Schwanzspitze mit einer Schere aufschneiden und mit einer Pinzette den Darm herausziehen. Anschließend die Carabineros unter fließendem Wasser gut abspülen und mit Küchenkrepp trockentupfen. 

Der Carabinero ist jetzt geputzt. Dazu wird er am Rücken aufgeschnitten und der Darm herausgezogen

Die Carabineros werden mit Kopf und Schale gebraten. In der Schale bleiben sie schön saftig und herrlich aromatisch. Und die Schale gibt ordentlich Geschmack ab. 

Tasty Tomaten vierteln.

Oliven halbieren.

Frühlingszwiebeln in schmale Ringe schneiden, die Knoblauchzehe fein würfeln.

Frühlingszwiebeln, Knoblauchzehe und Chili-Schote für unsere Carabineros al pomodoro

In einer Sauteuse 2 EL Olivenöl erhitzen und die Zwiebelringe mit dem Knoblauch und der ganzen Chilischote darin andünsten. Tasty Tomaten hineingeben, umrühren und 5 Minuten weiter dünsten. Mit Fleur du Sel und Zucker würzen. 

Anschließend die Oliven und die passierten Tomaten dazugeben und den Aceto Balsamico unterrühren. Der Aceto Balsamico von Giuseppe Giusti ist übrigens unserer Meinung nach der beste Balsamico für jeden Tag!

Estragon und grob gehacktes Basilikum einstreuen und weitere 2 Minuten weiterkochen. Anschließend die Chilischote herausnehmen und entsorgen.

Mit Fleur du Sel und schwarzem Pfeffer abschmecken. Das fertige Tomatengemüse warmhalten.

Die Soße für unsere Carabineros al pomodoro ist jetzt fertig und wird warm gehalten

In einer großen Pfanne 3 EL Olivenöl auf mittlerer Hitze erhitzen und die Carabineros darin auf beiden Seiten jeweils 3 Minuten anbraten. 

Die Carabineros sind in der Pfanne und werden angebraten …

… und sind nun fast fertig gebraten

Das Tomatengemüse in einer vorgewärmten Sauciere auf dem Tisch bereitstellen.

Die Soße „al pomodoro“ ist serviert und jeder kann sich bedienen

Carabineros aus der Pfanne auf einer vorgewärmten Platte anrichten und sofort servieren. Dazu passt frisches Baguette.

Die Carabineros sind serviert

Bei Tisch das Schwanzstück der Carabineros aus der Schale schneiden und mit einigen Spritzern Zitrone beträufeln. Die Schale geht bei den Carabineros sehr leicht und ohne Probleme ab.

Auf dem Teller wird zuerst der Kopf der Carabineros abgetrennt …

… dann nimmt man den Schwanz aus der Schale

Zum Schluss wird der Kopf ausgedrückt, per Hand oder mit einem Löffel

Der Sud aus dem Kopf der Carabineros ist eine echte Delikatesse! Am besten mit etwas Baguette aufnehmen!

Die Reste der Carabineros al pomodoro – nur die leeren Schalen

Carabineros al pomodoro, eine wahre Geschmacksexplosion, dieses unvergleichliche Aroma bleibt noch Stunden danach präsent. Das Fleisch hatte noch etwas Biss und schmeckt leicht nussig. Der Sud, den man aus dem Kopf herausdrückt, hat hingegen eine leicht süßliche Curry-artige Note. Die Kombination aus beidem ist wirklich extrem köstlich.

Carabineros al pomodoro, das ist eine wahre Köstlichkeit, deren Geschmack unvergesslich bleibt! Noch am nächsten Morgen hatten wir den Geschmack dieser Delikatesse gedanklich auf der Zunge – die Carabineros haben einen Geschmack, der ganz einzigartig und ungewöhnlich ist. Ein unglaublicher Genuss!

Wir haben diese Königin unter den Garnelen sicher nicht zum letzten Mal gegessen, aber dafür müssen wir dann erstmal wieder das Kapital ansparen …

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Eine feine Kartoffelsuppe als Snack zum Mittagessen oder als Vorspeise ist einfach, schnell gemacht und immer lecker. Mit Wiener Würstchen als Einlage wird diese feine Kartoffelsuppe zur sättigenden Hauptspeise.

Wir haben Mittags eine größere Menge dieses herzhaften Eintopfs aufgesetzt, ein paar Stunden durchziehen lassen und abends gab es eine feine Kartoffelsuppe mit Wiener Würstchen, herrlich!

Den Rest haben wir portioniert und eingefroren, für demnächst, wenn wir Lust auf echte Hausmannskost haben. 

Wie bei allen Gerichten kommt es auch bei einer einfachen Kartoffelsuppe auf beste und frische Zutaten an: mehlige Kartoffeln (aus dem Hofladen von Bauer Berrisch) machen die Kartoffelsuppe schön sämig, frisches, knackiges Gemüse, frische Kräuter und die Gewürze liefern den typischen Geschmack.

Mit den feinen Wiener Würstchen vom Kalb (natürlich von Schröder) wirds ein wunderbares Essen: eine feine Kartoffelsuppe mit Wiener Würstchen.

Zutaten für 6 Personen:

1kg mehlig kochende Kartoffeln

2 große junge Möhren

1 Lauchstange

3 Stängel Staudensellerie

1 große Gemüsezwiebel

2 Knoblauchzehen 

1 kleine Chilischote

1 EL gerebelter Majoran

1/2 Bund glatte Petersilie

1 Bund Schnittlauch

Muskat

3 EL Butter

Salz

Schwarzer Pfeffer aus der Mühle

12 kleine Wiener Würstchen

Zubereitung:

Kartoffeln, Möhren und Sellerie schälen und grob würfeln.

Kartoffeln und Gemüse für unsere feine Kartoffelsuppe sind jetzt schön gewürfelt

Lauch, Zwiebel und Knoblauch in Scheiben schneiden, Butter in einem Suppentopf erhitzen und aufschäumen lassen und den kleingeschnittenen Lauch, Knoblauch und die Zwiebel darin andünsten. 

Die Zwiebeln für die Kartoffelsuppe werden angeschwitzt

Dann das übrige Vorbereitete Gemüse zufügen und unter mehrfachem Rühren ein paar Minuten mitdünsten. Mit Salz, Pfeffer und Majoran würzen und die Chilischote hineingeben. 

Reichlich Marjoran gehört an die Kartoffelsuppe!

Mit Wasser angießen, so dass das Gemüse komplett bedeckt ist, einmal aufkochen und danach zugedeckt bei kleiner Hitze 1 Stunden köcheln lassen. 

Kartoffeln und Gemüse werden mit Wasser angegossen

Wenn das Gemüse schön weich gekocht ist, die Chilischote entfernen und die fast fertige Kartoffelsuppe mit einem Pürierstab durchmixen, bis eine cremige, sämige Konsistenz erreicht ist.

Die Kartoffelsuppe wird püriert, damit sie schön cremig ist

Mit Salz und Pfeffer abschmecken, etwas geriebene Muskatnuss hineingeben und auf ganz kleiner Hitze simmern lassen. 

Petersilie fein hacken, Schnittlauch in feine Röllchen schneiden und bereitstellen. 

Wiener Würstchen in die köchelnde Kartoffelsuppe legen und ein paar Minuten darin erwärmen. 

Die Wiener Würstchen ziehen in der fertigen Kartoffelsuppe

Unsere feine Kartoffelsuppe mit Wiener Würstchen ist fertig: 

In Suppentellern anrichten, pro Portion zwei Wiener Würstchen hineinlegen und mit den Petersilienblättchen und Schnittlauchröllchen bestreuen. 

Die feine Kartoffelsuppe mit Wiener Würstchen wird serviert

Unsere Kartoffelsuppe ist immer ein leckeres, herzhaftes Hauptgericht. Das wärmt die Seele und schmeckt einfach herrlich! 

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Heute bereiten wir ein Carpaccio der besonderen Art zu: Ein warmes Rindercarpaccio in Nussbutter.

Ein klassisches Rindercarpaccio ist eine italienische Vorspeise aus hauchdünnem rohem Fleisch, mit einer Vinaigrette und gehobeltem Parmesan. Das ist der legendäre Klassiker, der 1950 in Harry`s Bar in Venedig von Giuseppe Cipriani erfunden wurde.

Heute finden wir auf den Speisekarten der italienischen Restaurants und in vielen Kochbüchern zahlreiche tolle Varianten wie z.B.: Lachscarpaccio, Rote Bete Carpaccio, Thunfischcarpaccio, Fenchelcarpaccio, für jeden Geschmack ist etwas dabei. 

Ein Carpaccio zeichnet sich durch hauchdünne Scheiben von Gemüse, Fisch oder Fleisch aus und wird immer kalt serviert. Wir haben eine lauwarme Variante ausprobiert und das Fleisch dafür etwas dicker geschnitten, das Ergebnis ist ein köstlicher Snack, im Handumdrehen gezaubert: Rindercarpaccio in Nussbutter, umwerfend gut!

Das Wichtigste für die Geschmacksgarantie: Erstklassiges Fleisch und erstklassige Butter.

Los gehts:

Zutaten für 2 Personen: 

300g Rinderfilet am Stück (gleichmäßiges Stück aus der Mitte)

Unser Rinderfilet kommt von Bauer Berrisch und ist wieder wie gemalt!

8 EL gesalzene Butter aus der Normandie

(Wir bevorzugen da die Beurre d’Isigny, die aus Isigny-sur-Mer im Calavados kommt) 

1/2 Zitrone

1/2 Bund Schnittlauch

5 EL Sojasoße

ein paar Spritzer Balsamico

Fleur du Sel

schwarzer Pfeffer aus der Mühle

französisches Landbrot

Zubereitung:

Rinderfilet vor der Verarbeitung eine Stunde in den Gefrierschrank legen, dann läßt es sich anschließend sehr gut schneiden. Mit der Brotmaschine in 3mm breite Scheiben aufschneiden.

Das leicht angefrorene Rinderfilet lässt sich auf unserer Graef wunderbar schneiden

Und so sieht das Ergebnis dann aus: Das Rinderfilet ist in 3 mm dicke Scheiben geschnitten

Den Schnittlauch in feine Röllchen schneiden. 

In einer beschichteten großen Pfanne die Butter bei niedriger Temperatur schmelzen lassen, dann die Temperatur auf mittlere Hitze erhöhen, bis die Butter anfängt zu schäumen, leicht braun wird und ein wunderbar nussiges Aroma verbreitet. Dieser Prozess erfordert die permanente Aufmerksamkeit, die Butter darf nicht verbrennen, dann ist sie bitter und ungenießbar. 

Nussbutter entsteht – die Beurre d’Isigny schmilzt

Pfanne mit der Butter von der Herdplatte nehmen und die Fleischscheiben mit einer Gabel oder einer Pinzette durch die heiße Butter ziehen, bis das Fleisch heller wird und hellrosa ist.

Das dauert maximal 1 Minute! Danach die Sojasoße darüber träufeln und kurz durchschwenken.

Das Rinderfilet für unser Carpaccio kommt jetzt in die Nussbutter …

… und nimmt in der  Nussbutter etwas Farbe an

Fleischscheiben sofort auf vorgewärmte Teller anrichten, ein paar Spritzer Zitrone und Balsamico darüber geben und die heiße Butter darauf verteilen. Mit Fleur du Sel und viel Pfeffer würzen, zum Schluss mit Schnittlauchröllchen garnieren. Wir hatten vom Vortag noch ein paar Sprossen und etwas Baby-Spinat übrig. Das haben wir kurz gedünstet und als kleine Beilage dazugegeben. Sofort servieren. 

Unser warmes Carpaccio mit Nussbutter ist mit ein paar Sprossen und etwas Babyspinat serviert

Dazu passt ein warmes französisches Landbrot und ein Glas trockener Roséwein. 

Rindercarpaccio in Nussbutter, ein sehr delikater, pfiffiger Snack. Einfach gemacht, fix und fertig in Minuten! Viel Spaß beim Genießen! 

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Besondere Anlässe verdienen besondere Delikatessen: wir haben Gäste und wir servieren zum Auftakt des heutigen Menüs eine delikate Hummersuppe mit „Einlage“ im Tässchen. Die „Einlage“ unserer Hummersuppe ist natürlich stilvoll: First Class Hummerschwänze. 

Die kaufen wir tiefgefroren und roh, oft in der Metro. Dort gibt es sie im Zweierpack. Sie sind eher klein, aber sehr aromatisch.

Hummerschwänze tiefgefroren im Doppelpack – ideal für die Hummersuppe und Pasta mit Hummer

So sehen die Hummerschwänze frisch aufgetaut aus

Das passt für unsere Hummersuppe ebenso, wie für die Hummerschwänze in Curry-Soße mit Pasta, für die wir hier auch schon ein Rezept haben. 

Generell sollte man Hummer und auch Garnelen etc. immer roh kaufen und selbst abkochen. Die bereits fertig gekochten sind meistens überkocht und werden dann faserig und geschmacklos.

Die Hummerschwänze kochen wir deshalb selbst, danach werden sie aus der Schale gelöst und  in kleine Stücke geschnitten.  Erst beim Anrichten werden sie mit der heißen Hummersuppe angegossen. 

Wichtig ist, dass die Hummerschwänze nur ganz kurz abgekocht werden, exakt (!) 4 Minuten im sprudelndem Wasser genügen, danach sofort abschrecken, um den Garprozess zu stoppen. 

Das ausgelöste Hummerfleisch soll noch glasig sein, die heiße Hummersuppe liefert dem Hummerfleisch beim Servieren die restliche Garzeit. 

Das Rezept für unsere Hummersuppe ist denkbar einfach und die Zubereitung erfordert nicht mehr als 1 Stunde (ist ganz einfach, geht schnell und es ist trotzdem KEINE Tütensuppe), das Ergebnis ist wirklich sehr, sehr köstlich.

Zutaten für 4 Personen:

Zutaten für die Hummersuppe:

100g Hummerbutter (z.B. von Langbein)

Wir portionieren sie immer gleich und frieren sie ein

1 gehäufter EL Mehl

800ml Krustentierfond oder Fischfond

100ml Schlagsahne

3 EL Cognac

1 Spritzer Zitrone

4 Zweige Kerbel

Fleur du Sel 

weißer Pfeffer aus der Mühle

Zutaten für die Einlage:

2 Hummerschwänze TK Ware 

Zubereitung:

Hummerschwänze im sprudelndem Salzwasser exakt (!) 4 Minuten kochen, herausnehmen, sofort im kalten Wasser abschrecken und in eine Schale zum Abkühlen legen.

Und so sehen sie aus, nachdem sie exakt (!) 4 Minuten im kochenden Wasser waren

Kurz nachdem die Hummerschwänze abgekühlt sind, läßt sich das Hummerfleisch ganz leicht aus der Schale lösen. Anschließend wird das Hummerfleisch in kleine Stücke (ca. 1 cm groß) geschnitten und bereitgestellt. 

Fast alles ausgelöst und geschnitten …

… und aus den hinteren Flossen wird jetzt noch das besonders aromatische Fleisch gelöst!

Für die Zubereitung der Hummersuppe 100g Hummerbutter in einem Topf bei niedriger Temperatur zerlassen und das Mehl darin 2 Minuten anschwitzen. Danach mit etwas Krustentierfond ablöschen und unter ständigem Rühren mit einem Schneebesen den restlichen Krustentierfond hinzugeben, kurz aufkochen und den Cognac unterrühren.

Nach 1 Minute Hitze herunterschalten und bei niedriger Temperatur noch 5 Minuten leise weiterköcheln. Mit Fleur du Sel und weißem Pfeffer abschmecken. Zum Schluß einen Spritzer Zitrone dazugeben. Hummersuppe auf der ausgeschalteten Herdplatte stehen lassen, Schlagsahne mit einem Schneebesen aufschlagen und in die Hummersuppe hineinrühren. 

Hummerfleisch portionsweise in vorgewärmte Kaffeetassen geben, mit Hummersuppe angießen und mit grob gehacktem Kerbel garnieren. Unsere Hummersuppe kann angerichtet werden, der Genuß ist garantiert! 

Unsere Hummersuppe mit Einlage im Tässchen

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Unsere Gäste sind da, Korken knallen, zur Begrüßung wird fröhlich ein Apéritif gereicht, dazu gibts ein paar Häppchen zum Herumreichen. Wir servieren knusprige Canapés mit Creme von Räucherlachs als Apéro-Häppchen.

Die Creme von Räucherlachs lässt sich gut vorbereiten, die Canapés werden ein paar Minuten vor dem Eintreffen der Gäste garniert und können auf einem Tablett angerichtet, um sie anschließend von der Hand in den Mund zu genießen.

Den Räucherlachs kaufen wir übrigens oft in der Konditorei Heinemann. Man rechnet bei einem Konditor ja nicht unbedingt mit solchen Produkten, aber das Sortiment dort enthält auch vieles, was dort als Mittagstisch serviert wird, bis hin zu fertigen, ordentlich gekochten Gerichten, die man nur noch aufwärmen muss. So etwa die Reibekuchen mit Räucherlachs, die übrigens wirklich köstlich sind. Und der Räucherlachs ist von wirklich guter Qualität!

Zutaten für 6 Personen:

Zutaten für die Creme von Räucherlachs:

100g geräucherter Lachs

100g Crème fraîche

2 EL Sahnemeerrettich

4 Zweige Dill

1 TL Soja Soße

1 Spritzer Zitrone

Fleur du sel

Geräuchertes Meersalz

Geräuchertes Meersalz

weißer Pfeffer aus der Mühle

außerdem:

25 salzige Cracker z.B. von Ritz

4 hartgekochte Eier

1/2 Bund Schnittlauch

Zubereitung:

Lachs in Streifen schneiden und mit Crème fraîche, Sahnemeerrettich, Soja Soße und Zitronensaft in einem Mixer pürieren. Mit Fleur du Sel, dem geräucherten Meersalz und Pfeffer abschmecken. Insbesondere das geräucherte Meersalz unterstützt das Rauch-Aroma des Lachs perfekt. Die Creme von Räucherlachs  anschließend in eine Schüssel füllen. Dill grob hacken und mit der Creme von Räucherlachs verrrühren. Die Creme von Räucherlachs im Kühlschrank zugedeckt ca. 3 Stunden ziehen lassen.

Creme von Räucherlachs

Für die Canapés die Cracker auf einer Platte verteilen. Die hartgekochten Eier in dünne Scheiben schneiden (das geht am besten mit einem Eierschneider). Die Cracker jeweils mit einer Eierscheibe belegen und die Räucherlachscreme mit einem Teelöffel darauf setzen. Schnittlauch in sehr feine Röllchen schneiden und über den Canapés verstreuen.

Creme von Räucherlachs als Apéro-Häppchen

Dieses Rezept findet Ihr auch in unserer Rubrik Dips & Soßen, zusammen mit vielen weiteren Anregungen !

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Vitello tonnato, der italienische Kalbsbraten mit Thunfischsoße, ist eins der beliebtesten vielen italienischen Antipasti, die zum Auftakt eines Essens in Italien serviert werden. Ein Vitello tonnato kann man auch „solo“ als kleines Gericht genießen, dazu ofenfrische Ciabatta und ein Glas Wein, wunderbar.

Wenn man mal Vitello tonnato spontan und nur für zwei Personen als Snack zubereitet, kann man einen saftigen Kalbsbraten als Aufschnitt beim Metzger seines Vertrauens kaufen, schön dünn geschnitten und schön saftig.

Dann nur noch die Thunfischsoße zubereiten und das Abendessen mit einem immer leckeren Vitello tonnato ist fix fertig!

Zutaten für 2 Personen:

200g Kalbsbraten in dünnen Scheiben. Gekauft beim Metzger unseres Vertrauens, bei Schlösser auf der Düsseldorfer Oststraße.

Zutaten Thunfischsoße des Vitello tonnato:

1 Vollei

1 Eigelb

1 EL Dijon-Senf

200ml neutrales Öl

100g Thunfisch (eingelegt in Olivenöl)

1 Messerspitze Sardellenpaste

10-15 große Kapern in Salzlake 

3 EL Kapern-Salzlake 

1/2 Zitrone

Fleur du Sel

schwarzer Pfeffer aus der Mühle

Zubereitung Thunfischsoße:

Eier und Senf eine Stunde vor der Zubereitung aus dem Kühlschrank rausstellen, damit sie die gleiche Zimmertemperatur haben. 

Thunfisch aus der Dose nehmen und das Öl abtropfen lassen. 

Die Eier mit Senf und einer Prise Fleur du Sel mit einem Stabmixer aufschlagen. Dann das neutrale Öl mit einem dünnen Strahl langsam hinzufügen und so lange weiterrühren, bis eine cremige, lockere Mayonnaise entstanden ist. Den Thunfisch und die Sardellenpaste in die Mayonnaise geben und nochmals kurz mit dem Stabmixer durchrühren. Die Thunfischsoße mit Zitronensaft, Kapern-Salzlake, Fleur du Sel und Pfeffer abschmecken.

Die Scheiben des Kalbsbratens auf einer Servierplatte locker anrichten, die Thunfischsoße darüber  verteilen und die Kapern darauf auslegen. Mit ofenfrischer Ciabatta servieren. 

So sieht unser Vitello tonnato aus, wenn es angerichtet ist

Ein kleines Abendessen wie beim Italiener, Dolce Vita im Handumdrehen!

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In diesem Beitrag wollen wir Euch einmal zusammengefasst zeigen, wie wir unsere Dips & Soßen herstellen. Teilweise wird das bei den einzelnen Rezepten auch beschrieben, aber hier fassen wir das einmal zusammen.

Alle diese Dips & Soßen machen wir selbst, nichts wird fertig gekauft – so weiss man ganz genau, was drin ist! Und es schmeckt auch einfach besser.

Und für diese selbstgemachten Dips & Soßen haben wir schon die Rezepte für Euch:

Hinweis: Mit Klick auf die fett gedruckten Wörter springt Ihr direkt zum jeweiligen Rezept. Oder eben einfach nach unten scrollen.

• Eine hausgemachte Guacomole
• Unsere Kräuterbutter – für uns ein Klassiker und davon ist fast immer etwas im Kühlschrank
• Die Café-de-Paris Butter – kräftig und würzig, wunderbar zu Fleisch jeder Art
• Unsere Gewürz-Marinade – perfekt zu Fleisch
• Die Sauce Béarnaise, ebenfalls perfekt zu Fleisch, klassisch zum Rinderfilet
• Die klassische Sauce Hollandaise, natürlich vorwiegend zum frischen Spargel in der Spargelzeit
• Aioli – Knoblauch-Mayonnaise, passt zu Fisch, Fleisch oder auch Gemüse. Und natürlich zu Artischocken
• Gurken-Remoulade, ideal zu Roastbeef oder Sülze mit Bratkartoffeln
• Artischocken-Dip
• Tomaten-Oliven-Butter, würzig und mediterran, passt perfekt zu gegrilltem Fleisch
• Eine sehr leckere Auberginencreme – die Baba Ghanoush
• Aus sonnengereiften Tomaten machen wir gerne eine Tomaten-Salsa fruchtig.
• Und wenn es etwas schärfer sein soll, dann gibt es die Tomaten-Salsa pikant
• Frischer Basilikum Pesto, toll zu Gegrilltem, wie etwa unserem Lammkarree
• Der Erdnuss-Dip, ideal zu Saté-Spießen und anderen asiatischen Gerichten
• Eine leichte Kräuter-Remoulade, wunderbar zu kurzgebratenem Fleisch, zu Fisch oder auch zu gebratenem oder frittiertem Gemüse
• Unser Savora-Senf-Dip:  Wir haben mit dem Savora-Senf einen leckeren Dip gemacht, der zum Beispiel zu unseren Hähnchen-Sticks perfekt passt
• Wie wäre es mal mit einer Spezialität aus Argentinien: Soße Chimichurri, das ist eine traditionelle Soße auf der Basis von Kräutern und Olivenöl, die bei keinem der vielen argentinischen Grillfeste (Asados) fehlen darf
• Zum Apéro muss es immer eine Kleinigkeit auf die Hand geben, dafür eignet sich die Creme von Räucherlachs auf einem Cräcker perfekt!
• Salmoriglio-Soße: Salmoriglio-Soße schmeckt wunderbar zu dem mild gewürzten Hähnchenfleisch, sie passt auch perfekt zu Fleisch, Fisch, Meeresfrüchten und gegrilltem Gemüse
• Senf-Meerrettich-Dip: Unser Senf-Meerrettich-Dip passt sehr gut zu gebratenem Fisch, aber auch zu gebeiztem Lachs. Und er ist schnell gemacht! Wir haben ihn zum Beispiel zu unserem selbst gebeizten Lachs  mit Rösti genommen
• Selbstgemachte Burger-Soße: Es gibt unzählige Rezepte für selbstgemachte Burger-Soßen, wir zeigen hier eins unserer Favoriten

Guacomole

Wir haben schon viele Rezepte für Guacomole ausprobiert, diese etwas pikante Variante mögen wir sehr gerne. Wir servieren Guacomole entweder auf einem gemischten Vorpeisenteller oder als Dip mit dem hauchdünnen sardischem Knusperbrot – dem typischen Pane Carasau. 

Zutaten für 4 Personen:

3 reife Avocado

1 Knoblauchzehe

1 kleine Schalotte

2 Tasty-Tomaten

1 Limette

1 Bund frischer Koriander

Chilisalz

schwarzer Pfeffer aus der Mühle

Zubereitung:

Schalotte und Knoblauch sehr fein würfeln, die Tomaten in kleine Stücke schneiden und alles zusammen in eine Schüssel geben. Avocados halbieren und das Fruchtfleisch zu den anderen Zutaten in die Schüssel beimengen. Mit etwas Limettensaft beträufeln und anschließend alles mit einer Gabel gleichmäßig zerdrücken und mischen. Danach den restlichen Limettensaft hinzufügen und mit dem grob gehackten Koriander betreuen. Mit Chilisalz und Pfeffer würzen, alles nochmals gut durchrühren und gleich servieren. 

Tipp: Limetten lassen sich am besten „entsaften“, indem man sie spaltenweise aufschneidet und nicht wie Zitronen halbiert. 

Unsere Guacomole – wirklich köstlich!

Kräuterbutter:

Kräuterbutter ist ideal zu kurzgebratenem Fleisch, zu gegrilltem Gemüse und natürlich generell zum Grillen. Unsere Kräuterbutter schmeckt aber auch köstlich auf geröstetem Baguette. Unsere Kräuterbutter ist eben mal schnell gemacht und schmeckt wirklich lecker!

Zutaten:

250g gute Butter

3 Knoblauchzehen

1 Bund Basilikum

4 Stängel Kerbel

1 unbehandelte Zitrone

Fleur du Sel, weißer Pfeffer aus der Mühle

Zubereitung:

Butter in eine Rührschüssel geben und Zimmertemperatur annehmen lassen. Basilikum und Kerbel hacken, zu der Butter geben und alles mit einer Gabel vermischen. Knoblauch ganz fein würfeln und ebenfalls in die Butter-Kräutermischung einarbeiten. Den Abrieb einer halben Zitrone (oder nach Gusto mehr oder weniger) dazugeben, salzen und pfeffern. Fertig!

Die fertige Kräuterbutter portionsweise in Porzellanschälchen füllen, mit Frischhaltefolie überziehen und bis zum Servieren kühlen. Die Kräuterbutter ist im Kühlschrank ca. 7 Tage haltbar. Man kann die Kräuterbutter auch portionsweise einfrieren. 

Von unserer Kräuterbutter haben wir fast immer ein paar Portionen im Kühlschrank

Café-de-Paris Butter

Diese würzige und reichhaltige  Buttermischung ist seit den 30er Jahren ein Klassiker in der gehobenen Küche. Café-de-Paris Butter ist etwas ganz Besonderes, sie passt perfekt zu kurzgebratenem Fleisch und zu Grillspezialitäten. Café-de-Paris Butter verleiht dem Fleisch ein herrlich volles Aroma. 

Zutaten:

250g gute Butter

2 Schalotten

1 Knoblauchzehe

1 EL gerebelter Estragon

1 Bund Kerbel

1/2 Bund glatte Petersilie

1 EL kleine Kapern

1 EL Sardellenbutter

1/2  unbehandelte Zitrone

1/2 TL geräuchertes Paprikapulver

1 TL Chilisalz

1/2 TL mildes Currypulver

1 TL Tomatenmark

2 EL Cognac

100ml Marsala

Zubereitung:

Butter zimmerwarm werden lassen. Schalotten und Knoblauch sehr fein würfeln und im Marsala auf die Hälfte einkochen, danach abkühlen lassen. Die abgeriebene Schale und den Saft einer halben Zitrone in eine Schüssel geben, die Kräuter und die Kapern fein hacken, in die Schüssel beimengen und mit der Marsala-Reduktion übergießen. Restliche Zutaten zugeben und die Gewürzpaste nun gut verrühren. Anschließend die Butter mit einer Gabel mit der Gewürzpaste kneten, bis alle Zutaten gleichmäßig verteilt sind und die Café-de-Paris Butter eine schöne goldene Farbe angenommen hat. 

Café-de-Paris Butter portionsweise in kleine Porzellanschälchen füllen und bis zum Servieren im Kühlschrank aufbewahren. Café-de-Paris Butter ist im Kühlschrank ca. 7 Tage haltbar, sie kann aber auch portionsweise eingefroren werden. 

Kräftig im Geschmack und toll zum Rinderfilet! Café-de-Paris Butter

Sauce Béarnaise – ein weiteres Highlight bei unseren Dips & Soßen!

Zutaten für 2 Portionen:

Sauce beárnaise:

100ml trockener Weißwein

50ml Estragonessig

1 Schalotte

2 TL Estragon gerebelt

5 Zweige frischen Kerbel

10 schwarze Pfefferkörner

2 Eigelb 

75g zimmerwarme Butter

Salz, schwarzer Pfeffer aus der Mühle

Zubereitung:

Zunächst den Weißwein, den Essig, die feingehackte Schalotte, 1 TL Estragon und die zerstoßenen Pfefferkörner in einer kleinen Casserole zusammen erhitzen und die Flüssigkeit auf mittlerer Hitze um 50% reduzieren und auskühlen lassen. Durch ein Sieb gießen und die klare Reduktion beiseite stellen. Die Kartoffeln mit Schale abwaschen und mit dem Buntmesser halbieren. In eine Bratreine oder eine Auflaufform füllen und mit Olivenöl beträufeln und mit 2 Esslöffeln durchmischen, so daß alle Kartoffeln mit dem Öl benetzt sind und die Schnittflächen nach oben liegen. Mit Fleur du Sel bestreuen und im vorgeheizten Backofen ca. 40 Minuten goldbraun backen. 

Den unteren Topf der Bain Marie mit 1 Liter Wasser füllen und erhitzen, nicht kochen! Eigelb mit der Reduktion in die kalte Rührschüssel der Bain Marie geben. Sobald die Kartoffeln hellbraun sind, den Ofen ausschalten und die Kartoffeln zu Ende backen lassen. Jetzt die Rührschüssel auf den unteren Topf ins Wasserbad der Bain Marie setzen und den Inhalt mit einem elektrischen Schneebesen zu einer sämigen Crème schlagen. Die Rührschüssel aus dem Topf nehmen und die Butter portionsweise zu der Crème rühren. Anschließend Rührschüssel wieder ins warme Wasserbad geben, 1 TL Estragon und den feingehackten Kerbel beigeben, umrühren, salzen und pfeffern. Sauce Béarnaise warm halten, nicht weiter erhitzen.

Unsere Sauce Béarnaise auf einem Rinderfilet von Bauer Berrisch! Perfekt!

Sauce Hollandaise – die Königin der Dips & Soßen

Zutaten für 3 Personen:

200g zimmerwarme Butter in 8 Stücken 

3 sehr frische Eigelb

10 weiße Pfefferkörner

100ml trockener Weißwein

50ml milder Weißweinessig

1 Schalotte

Fleur du sel

Zitrone

Zubereitung: 

Etwa 1 Stunde vor Beginn des Kochens wird die Reduktion für die Sauce Hollandaise hergestellt. Dafür Pfefferkörner zerstoßen, Schalotte in Spalten schneiden, Beides mit Weißwein und dem Weißweinessig in einem kleinen Topf auf die Hälfte einkochen, auskühlen lassen und die Reduktion durch ein feines Sieb gießen. Die Reduktion bereitstellen, der Rest wird nicht mehr gebraucht.

Selbstverständlich wird sie bei uns in der legendären Bain Marie gerührt. Aber ein normales Wasserbad tut es natürlich auch.

Zuerst 1,2l Wasser im unteren Topf der Bain Marie erhitzen, aber nicht kochen. In der oberen (kalten) Schüssel der Bain Marie die Eigelbe mit der Reduktion einfüllen und dann auf den unteren Topf mit dem heißen Wasser setzen, sodaß der Boden der oberen Schüssel im heißen Wasser steht. Eigelbe mit mit der Reduktion etwa 4 Minuten mit einem Schneebesen zu einem dickcremigen, faltigen Schaum aufschlagen. Die obere Schüssel aus dem Wasserbad nehmen und nun die Butterwürfel nacheinander unter den Eigelbschaum schlagen. Jeder Butterwürfel soll aufgelöst sein, bevor der nächste Butterwürfel eingearbeitet wird. Die fertige Sauce Hollandaise salzen, mit einem Spritzer Zitrone erfrischen und nochmals kurz auf den unteren Topf zum Warmhalten stellen. 

Rühren, rühren, rühren – so entsteht die Hollandaise

Aioli

Aioli ist ein beliebter Dip, der aus den Mittelmeerländern stammt. Aioli schmeckt köstlich zu Fisch, Meeresfrüchten, Fleisch und Gemüse, aber auch als Begleiter zu Pan amb Oli, Tapas und zum Schneckenragout, so wie es in Spanien üblich ist. In südlichen Ländern werden Brot und Oliven stets zum Auftakt mit Aioli serviert. 

Man braucht nicht viele Zutaten, das Wesentliche sind Knoblauch, Eier, Olivenöl und Zitronensaft. Wichtig ist, dass alle Zutaten die gleiche Zimmertemperatur haben, bevor sie verarbeitet werden.  

Zutaten für ca. 250ml Aioli:

5 Knoblauchzehen

2 Eigelb

150ml gutes Olivenöl

1 TL Zitronensaft

Fleur du Sel, schwarzer Pfeffer aus der Mühle

Zubereitung:

Die geschälten Knoblauchzehen in Scheiben schneiden und in einem Mörser mit dem Salz zerdrücken und zu einer Paste verrühren. Eigelbe in ein hohes Gefäß geben und die Knoblauchpaste hineingeben. Alles gut miteinander vermengen. Einen Pürierstab auf höchster Stufe einschalten und jetzt das Olivenöl sehr langsam hineinfließen lassen. Sobald die Aioli dickflüssig, wellig und fluffig ist, den Zitronensaft einrühren und mit Pfeffer würzen. Aioli bis zum Servieren im Kühlschrank aufbewahren. 

Tipp: diese klassische Aioli lässt sich geschmacklich beliebig variieren, man kann frische Kräuter zugeben oder Gewürze wie z.B. einen Hauch Paprikapulver oder mildes Currygewürz. Je nach Gusto. 

Artischocken Dip

Wir lieben Artischocken und dazu darf dieser Artischocken Dip auf Basis einer fertigen Salatsauce  nicht fehlen. Der farbenfrohe Artischocken Dip, erfrischend und aromatisch, ist ein idealer Begleiter zu diesem mediterranen Superfood.

Zutaten für ca. 300ml Artischocken Dip:

250ml Salatsauce

1 Bund Schnittlauch

10 Honigtomaten

2 hartgekochte Eier

Saft einer halben Zitrone

Salz, schwarzer Pfeffer aus der Mühle

Zubereitung:

Die Salatsauce in eine Rührschüssel geben, Eier in kleine Würfel schneiden (am besten geht das mit einem Eierschneider), Tomaten vierteln und zu der Salatsauce geben. Schnittlauch in feine Röllchen schneiden, ebenfalls dazufügen, den Zitronensaft unterrühren und den fertigen Artischocken Dip mit Salz und Pfeffer würzen. In eine Sauciere füllen und zu den gekochten Artischocken servieren. 

Tomaten-Oliven-Butter

Perfekt zu gegrilltem Fleisch!

Diese würzige mediterrane Tomaten-Oliven-Butter passt perfekt zu gegrilltem Fleisch. Wir haben die Tomaten-Oliven-Butter zu gegrillten Iberico Koteletts gegessen, das Iberico Fleisch am Knochen hat ein intensives Aroma und ist butterzart, zusammen mit dieser würzigen Butter und französischem Landbrot sehr delikat!

Zutaten:

100g Butter

50g schwarze entsteinte Oliven

6 Ofentomaten, eingelegt in Öl

1 Knoblauchzehe

1 TL Rosmarinnadeln

1 TL fein geriebene Zitronenschale 

1 Spritzer Zitronensaft

Fleur du Sel

schwarzer Pfeffer aus der Mühle

Zubereitung:

Die zimmerwarme Butter in eine kleine Rührschüssel geben. Ofentomaten abtropfen lassen und klein hacken. Knoblauch in feine Würfel, Oliven in feine Scheibchen schneiden. Die Rosmarinnadeln ebenfalls fein hacken. Alles mit der Butter vermischen (am besten geht das mit einer Gabel), die geriebene Zitronenschale unterheben, einen Spritzer Zitronensaft zugeben und mit Salz und Pfeffer würzen. In kleine Porzellanschälchen füllen.

Baba Ghanoush (Auberginencreme)

Unsere leckere Baba Ghanoush

Apéro-Häppchen heute mal orientalisch, Baba Ghanoush ist eine arabische Spezialität aus gebackenen Auberginen und ist ein leckerer Dip zum Apéro oder auch beim Grillen auf Baquette oder auf sardischem Brot. Baba Ghanoush ist einfach zuzubereiten, ist gesund und rein vegan.

Zutaten für 4 Personen:

500g Auberginen

3 Knoblauchzehen

3 EL Olivenöl

40g Tahin (Sesampaste)

Saft einer halben Zitrone

Kreuzkümmel, geräuchertes Paprikapulver, Cayennepfeffer nach Belieben

Fleur du Sel

2 Stiele Minze

4 Stiele Koriander

1/2 Bund glatte Petersilie

Zubereitung:

Backofen auf 180 Grad Heißluft vorheizen. Auberginen rundrum mit einer Gabel einstechen, auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen und 45 Minuten backen. Dabei gelegentlich wenden. Nach 30 Minuten Backzeit die ungeschälten Knoblauchzehen auf das Backblech legen. Nach Ende der Backzeit die abgekühlten Auberginen längs halbieren, mit einem Löffel das Fruchtfleisch ausschaben und in eine große Schüssel geben. Die Auberginen müssen unbedingt ganz weich sein. Den weichen Knoblauch aus der Schale drücken und zu dem Auberginenfruchtfleich hineingeben. Tahin, Olivenöl, Zitronensaft, Fleur du Sel, Kreuzkümmel, geräuchertes Paprikapulver, Cayennepfeffer untermischen und alles mit einem Pürierstab zu einer homogenenen Creme mixen. Minze, Petersilie und Koriander grob hacken und einrühren. Mit ein paar Minzblättchen garnieren und servieren.

Tomaten-Salsa fruchtig

Eine eher fruchtige, milde Tomaten-Salsa ist eine wunderbare Beilage zu Gegrilltem – oder eben auch eine leckere, vegetarische Vorspeise auf einem gerösteten Brot.

Zutaten:

400g Tomaten in verschiedenen Farben und Sorten

1 Frühlingszwiebel

2 TL dunkler Balsamico Essig

1 TL dunkle Balsamico Creme

2 EL Olivenöl

Fleur du Sel

schwarzer Pfeffer aus der Mühle

Zubereitung:

Die Tomaten würfeln, Frühlingszwiebel in feine Scheiben schneiden und in einer Schüssel mit Olivenöl, Balsamico Essig, Salz und Pfeffer mischen, fertig! Zum Servieren über die Tomaten-Salsa etwas Balsamico Creme träufeln und mit ein paar Blättchen Thai-Basilikum garnieren.

Hier ist die Tomaten-Salsa eine Beilage zu den gefüllten Zucchiniblüten

Tomaten-Salsa pikant – es wird würzig bei Dips & Soßen

Eine Salsa für alles – diese pikante Tomaten-Salsa schmeckt zu gegrilltem Fleisch und Fisch, als Dip zum Gemüse, Salat oder gebackenen Kartoffeln. Wir haben sie als aromatischen, sommerlichen Begleiter zum gegrillten T-Bone Steak mit Grillgemüse genossen. 

Zutaten für 4 Portionen:

500g Tomaten

2 Knoblauchzehen

1 gehäufter EL gehackter Ingwer

3 Frühlingszwiebeln

10 Stängel Koriander

10 Stängel Basilikum

1 Limette

8 EL Olivenöl

Chilisalz

schwarzer Pfeffer aus der Mühle

Zubereitung:

Olivenöl in eine Schüssel geben, die Schale der Limette fein reiben, den Knoblauch fein hacken  und zusammen mit dem Ingwer in das Olivenöl hineingeben, gut miteinander verrühren.

Tomaten in kleine Würfel schneiden, Frühlingszwiebeln der Länge nach halbieren, in feine  Streifen schneiden und alles mit dem Olivenöl vermengen. Koriander und Basilikum hacken und zu den übrigen Zutaten in die Schüssel hineingeben. Alles gut durchrühren.

Mit Chilisalz, Pfeffer und etwas Limettensaft abschmecken und 2 Stunden ziehen lassen. 

Unsere pikante Tomaten-Salsa

Frischer Basilikum Pesto

Jetzt wird es frisch und würzig bei Dips & Soßen:

Frischer Basilikum Pesto, der Klassiker zu kurzgebratenem und gegrillten Fleisch. Basilikum Pesto passt aber auch hervorragend zu Pasta, zu Fisch, Risotto, geröstetem Brot und, und und! Probiert es einfach aus, Hauptsache, es schmeckt.

Unser wunderbares Basilikum-Pesto!

Zutaten für 100 ml:

20g Pinienkerne
1 Knoblauchzehe
1 Bund Basilikum
2 Stängel glatte Petersilie
1 Zitrone
20g frisch geriebener Parmesan
50ml Olivenöl
Fleur du Sel

Zubereitung:

Pinienkerne in einer beschichteten kleinen Pfanne ohne Fett hellbraun rösten und abkühlen lassen. Knoblauch grob hacken und zusammen mit Olivenöl, Parmesan, den gerösteten Pinienkernen und  einem Spritzer Zitrone in einen hohen Rührbecher füllen. Basilikumblätter und Petersilienblättchen dazu geben und mit einem Schneidstab fein pürieren, anschließend salzen. In ein Glas mit Deckel umfüllen und darin servieren oder aufbewahren. Frischer Basilikum Pesto ist im Kühlschrank bis zu 7 Tagen haltbar.
Tipp: Jemand hat mir mal gesagt, dass ein paar Blättchen glatte Petersilie dafür sorgen, dass der Basilikum Pesto seine schöne grüne Farbe behält und nicht nachdunkelt. Seitdem beherzige ich diesen Ratschlag und es funktioniert, wie man sieht…

Erdnuss-Dip

Zutaten:

• 1 EL Weinessig
• 1 Msp. Paprikapulver edelsüß
• 1 kleine feingehackte weiße Zwiebel
• 1 EL fein gehackter Ingwer
• 2 fein gehackte Knoblauchzehen
• 3 EL Erdnussbutter
• 200ml Kokosmilch
• 1 TL geröstetes Sesamöl
• 1 TL neutrales Öl
• Saft einer halben Zitrone
• 1 TL Chilisalz
• 1 EL Sojasoße

Zubereitung:

Für den Erdnuss-Dip das neutrale Öl und das Sesamöl in einer Sauteuse erhitzen, die Zwiebel, den Ingwer und Knoblauch darin andünsten, mit Paprikapulver bestreuen, mit Weinessig  ablöschen und die Erdnussbutter einrühren, bis eine homogene Masse entstanden ist. Dann die Kokosmilch hineingeben, alles aufkochen und vom Herd nehmen. Mit Chilisalz und Sojasoße abschmecken und mit einem Pürierstab glatt mixen. Zum Schluss den Zitronensaft unterrühren. 

Erdnuss-Dip in 4 Portionsschälchen füllen und frische Korianderblättchen bereitsstellen. 

Kräuter-Remoulade – einfach, schnell und leicht

Der französische Klassiker Sauce Tartare darf bei Dips & Soßen nicht fehlen, wir machen ihn einmal anders: Einfach, schnell und leicht. Diese „light“ Variante der Sauce Tartare ist ideal, wenn sie zu kalorienreicheren Gerichten serviert wird und wenns schnell gehen soll. Wir zeigen, dass „light“ durchaus sehr lecker ist!

Zutaten für 2 Portionen:

200g griechischer Naturjoghurt

2 EL Hellmanns Mayonnaise

1 TL mittelscharfer Senf

1 TL grobkörniger Senf

1 mittelgroße Gewürzgurke

1 kleine weiße Zwiebel

1 TL gerebelter Estragon

1 Hand voll Blätter von Staudensellerie

1/2 Bund Schnittlauch

1 Spritzer Zitrone

Fleur du Sel, frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

Zubereitung:

Joghurt, Mayonnaise und beide Senfsorten miteinander verrühren. Zwiebel und Gewürzgurke in sehr kleine Würfelchen hacken und hineingeben. Blätter von Staudensellerie in feine Streifen, Schnittlauch in kleine Röllchen schneiden und zusammen mit dem Estragon unterrühren. Alles gut durchrühren und mit einem Spritzer Zitrone, Fleur du Sel und Pfeffer abschmecken. 

Unsere leichte Kräuter-Remoulade

Diese Sauce Tartare „light“ passt zu kurzgebratenem Fleisch, zu gegrilltem Fisch und zu gebratenem Gemüse. Wir haben sie zu panierten Blumenkohl-Röschen serviert. 

Savora-Senf-Dip:

Savora ist eine aromatische Senfkreation aus dem Jahr 1899, sie basiert auf elf  Gewürzen und ist in Frankreich überaus beliebt, um Soßen und Salaten eine Portion Würze zu verleihen. In Geschäften in Deutschland wird man sie kaum finden, aber online ist Savora bestellbar.

Eines der Highlights bei unseren Soßen & Dips ist dieser delikate Dip, den wir damit machen.

Zutaten:

200g griechischer Joghurt

1 EL Savora Senf

1 EL Sojasoße

1/2 Bund Schnittlauch

1 Spritzer Zitrone

Zubereitung:

Für den Savora-Senf-Dip Joghurt, Savora Senf und Sojasoße miteinander verrühren, Schnittlauch in feine Röllchen schneiden und unterheben, anschließend mit einem Spritzer Zitrone abschmecken und kühl stellen.

Soße Chimichurri

Wie wäre es mal mit einer Spezialität aus Argentinien: Soße Chimichurri, das ist eine traditionelle Kräutersoße auf der Basis von Kräutern und Olivenöl, die bei keinem der vielen argentinischen Grillfeste (Asados) fehlen darf. Als angemessene Begleitung zu dieser köstlich würzigen Soße Chimichurri nehmen wir gerne erstklassigen Rinderfilet-Braten

Chimichurri-Soße fertig!

Zutaten für 4 Personen:

1 rote Zwiebel

1 Knoblauchzehe

1 Bund Koriander mit Stielen

1/2 Bund Petersilie mit Stielen

1 TL gerebelter Oregano

1 TL gerebelter Thymian

1 Lorbeerblatt

1 Limette

6 EL Olivenöl

1/2 TL Chilisalz

1/2 TL Fleur du Sel

1/2 TL roter Pfeffer (ganze Körner)

Zubereitung:

Zwiebel und Knoblauch sehr fein hacken und in eine Schüssel geben. Koriander und Petersilie fein hacken und dazugeben. Oregano und Thymian einstreuen und den Saft der ganzen Limette darüber träufeln. Rote Pfefferkörner in einem Mörser zerkleinern und zusammen mit Chilisalz und Fleur du Sel in die Schüssel hinengeben. Alles gut durchmischen und zum Schluss das Olivenöl einrühren. Das Lorbeerblatt in die Soße Chimichurri legen. Im Kühlschrank mindestens 4 Stunden durchziehen lassen, damit sich die Aromen entfalten. Vor dem Servieren das Lorbeerblatt entfernen und die Soße Chimichurri gut durchrühren.

Ein echtes Highlight bei unseren Dips & Soßen!

Creme von Räucherlachs

Unsere Gäste sind da, Korken knallen, zur Begrüßung wird fröhlich ein Apéritif gereicht, dazu gibts ein paar Häppchen zum Herumreichen. Wir servieren knusprige Canapés mit Creme von Räucherlachs. Die Creme von Räucherlachs lässt sich gut vorbereiten, die Canapés werden ein paar Minuten vor dem Eintreffen der Gäste garniert und können auf einem Tablett angerichtet, um sie anschließend von der Hand in den Mund zu genießen.

Dieses Rezept findet Ihr auch in einem separaten Beitrag hier.

Zutaten für 6 Personen:

Zutaten für die Creme von Räucherlachs:

100g geräucherter Lachs

100g Crème fraîche

2 EL Sahnemeerrettich

4 Zweige Dill

1 TL Soja Soße

1 Spritzer Zitrone

Fleur du sel

weißer Pfeffer aus der Mühle

außerdem:

25 salzige Cracker z.B. von Ritz

4 hartgekochte Eier

1/2 Bund Schnittlauch

Zubereitung:

Lachs in Streifen schneiden und mit Crème fraîche, Sahnemeerrettich, Soja Soße und Zitronensaft in einem Mixer pürieren. Mit Fleur du Sel und Pfeffer abschmecken. Die Creme von Räucherlachs  anschließend in eine Schüssel füllen. Dill grob hacken und mit der Creme von Räucherlachs verrrühren. Die Creme von Räucherlachs im Kühlschrank zugedeckt ca. 3 Stunden ziehen lassen. 

Creme von Räucherlachs

Für die Canapés die Cracker auf einer Platte verteilen. Die hartgekochten Eier in dünne Scheiben schneiden (das geht am besten mit einem Eierschneider). Die Cracker jeweils mit einer Eierscheibe belegen und die Räucherlachscreme mit einem Teelöffel darauf setzen. Schnittlauch in sehr feine Röllchen schneiden und über den Canapés verstreuen. 

Creme von Räucherlachs als Apéro-Häppchen

Salmoriglio-Soße

Die Salmoriglio-Soße schmeckt wunderbar zu dem mild gewürzten Hähnchenfleisch, sie passt auch perfekt zu Fleisch, Fisch, Meeresfrüchten und gegrilltem Gemüse. Das Aroma der Salmoriglio-Soße liefert hauptsächlich ein ganz frisches Sträußchen Oregano und duftende Zitronen. Wer das Glück hat, die bekannten Zitronen aus Sizilien zu bekommen, der sollte zugreifen. Die ebenso berühmten Amalfi-Zitronen sind aber auch absolut in Ordnung.

Zutaten für die Salmoriglio-Soße:

1 frisches Sträußchen Oregano

4 EL Olivenöl

Saft einer Zitrone

1 Knoblauchzehe

Fleur du Sel

schwarzer Pfeffer aus der Mühle

Zubereitung:

Für die Salmoriglio-Soße den Knoblauch sehr fein hacken, mit Fleur du Sel bestreuen und mit der flachen Messerseite zerdrücken. In eine kleine Schüssel füllen, Oregano- Blättchen abzupfen und mit dem Knoblauch in der Schüssel vermischen. Zitronensaft, Olivenöl und schwarzen Pfeffer hinzugeben und alles gut miteinander verrühren.

Unsere Salmoriglio-Soße ist fertig

Senf-Meerrettich-Dip

Zutaten für den Senf-Meerrettich-Dip:

1 EL Savora-Senf

1 TL gekörnter Senf

150g griechischer Joghurt

1/2 Bund Dill

5 cm frisch geriebener Meerrettich

1 EL Zitronensaft

Salz

weißer Pfeffer aus der Mühle

Zubereitung:

Der Senf-Meerrettich-Dip  ist im Handumdrehen gemacht:

Savora-Senf, gekörnten Senf und griechischen Joghurt miteinander verrühren, Meerrettich fein reiben und unterrühren. Mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer abschmecken, fertig.

Unser Senf-Meerrettich-Dip

Tipp: Frischer Meerrettich läßt sich sehr gut einfrieren. Dazu die Meerrettich-Stange mit Schale in Frischhaltefolie einwickeln und einfrieren. Bei Bedarf kann man den Meerrettich in gefrorenem Zustand frisch reiben und so hat man immer frischen Meerrettich zur Hand im Vorrat.

Selbstgemachte Burger-Soße

Zu einem hausgemachten Burger aus bestem Fleisch gehört natürlich eine selbstgemachte Burger-Soße. Es gibt unzählige Rezepte für selbstgemachte Burger-Soßen, wir zeigen hier eins unserer Favoriten:

Zutaten für 6 Portionen:

3 große Gewürzgurken 

1 große rote Zwiebel

100ml Tomatenketchup

2 EL scharfer Senf

100ml gute Mayonnaise

1 Spritzer Tabasco „smoked“

3 EL Crème fraîche

1 Spritzer Zitrone

Paprikapulver geräuchert 

Paprikapulver edelsüß

Fleur du Sel

Piment d`Espelette

Zubereitung:

Gewürzgurken und Zwiebel in feine Würfel schneiden. Beiseite stellen.

Mayonnaise, Senf, Tomatenketchup und Crème fraîche in einer Schüssel zusammen anrühren und mit einem Spritzer Tabasco würzen. 

Gurken- und Zwiebelwürfel dazugeben und einen Spritzer Zitrone unterheben. 

Mit den Gewürzen abschmecken und bis zum Servieren kühl aufbewahren. 

Gurken-Remoulade

Zutaten für 2 Portionen:

1/2 Salatgurke

1 kleiner Bund Schnittlauch

1 kleiner Bund Dill

1 EL Kresse

1 EL Sahnemeerrettich

1 TL Dijon-Senf

100g Kewpie Mayonnaise ( japanische Mayonnaise )

100g Crème fraîche

1 Spritzer Zitrone 

Salz

1 Messerspitze Cayenne Pfeffer

Zubereitung:

Salatgurke schälen, längs halbieren und die Kernchen entfernen, das geht am besten mit einem Teelöffel. Gurke fein würfeln, in eine Schüssel geben und mit Meerrettich, Senf, Mayonnaise und Crème fraîche verrühren. Wir verwenden gerne die japanische Kewpie Mayonnaise, weil sie besonders lecker ist. Dill und Schnittlauch fein hacken, dazugeben und mit einem Spritzer Zitrone, Salz und Cayenne Pfeffer abschmecken. Gurken-Remoulade in eine Sauciere füllen und bereitstellen.

Feine Gurken-Remoulade mit vielen Kräutern

Gewürz-Marinade

Zutaten für 2 Portionen:

1 TL Korianderkörner

1 TL Wacholderbeeren

1 TL Senfkörner

1 Zweig frischer Rosmarin

1 Knoblauchzehe

1 Bund frischer Koriander 

8 frische Salbeiblätter

1 EL dunkler Balsamico

4 EL Butter

Zubereitung:

Dafür die Rosmarinnadeln und den Knoblauch klein hacken und mit den Koriandersamen, Wacholderbeeren, Senfkörnern in einem Mörser grob zerstoßen. Butter in einer Casserole zerlassen, aufschäumen und die Salbeiblättchen darin anbraten. Salbeiblättchen herausnehmen und bereitstellen, sie haben die Butter wunderbar aromatisiert, wir haben nun eine herrlich duftende Salbeibutter. Übrige Gewürze aus dem Mörser in die Salbeibutter geben und kurz bei mittlerer Hitze anbraten. Balsamico hineinrühren und die Casserole mit der Gewürz-Marinade beiseitestellen.

Unmittelbar vor dem Servieren: Gewürz-Marinade in der Casserole erwärmen, Koriander hacken und in die Gewürz-Marinade einrühren.

Die Gewürz-Marinade schäumt noch einmal auf, bevor sie bei Tisch über das Fleisch kommt

Unser Beitrag zu Dips & Soßen wird ständig weiter ausgebaut und ergänzt!

Der Beitrag Dips & Soßen erschien zuerst auf Willkommen auf FressFreunde.de.

Panzanella war ursprünglich ein Arme-Leute-Essen in der Toskana. Altbackenes Brot wurde durch das Anrösten und mit der Salatsoße „erfrischt“ und so wieder genießbar gemacht. Panzanella ist heute mehr als ein einfacher toskanischer Brotsalat, er ist heute wieder sehr beliebt und hat seinen festen Platz auf den Speisekarten zahlreicher Italiener.

Wir genießen Panzanella besonders gerne im Sommer als Beilage zu kurzgebratenem Fleisch, aber auch ohne Fleisch, einfach so als vegetarischen Snack.

Panzanella ist einfach und schnell zubereitet und in puncto Zutaten kann man ruhig die Fantasie spielen lassen.

Die Hauptzutaten sind irgendein altbackenes Brot oder Brötchen, ein paar sonnengereifte Tomaten und knackige Salatgurken.

Die Gemüsesorten können aber auch gut variiert werden, je nachdem, worauf man Appetit hat oder was gerade im Vorrat ist, Hauptsache alles ist frisch. Panzanella ist der perfekte Sommersalat, ob als Beilage oder als Hauptspeise. 

Zutaten für 2 Personen:

einige Scheiben altbackenes Brot, Baguette oder Brötchen

2 Frühlingszwiebeln oder 1 rote Zwiebel

6 Tasty Tomaten

Die Tasty-Tomaten eignen sich prima für den Panzanella

1/2 Salatgurke oder 2 kleine Salatgurken

1 Stange Staudensellerie

1 Knoblauchzehe

1 Stiel Rosmarin

2 Hände voll Basilikumblätter

6 Stiele glatte Petersilie

6 EL Olivenöl

2 EL roter Weinessig

1 Spritzer Zitrone 

einige Tropfen Balsamico Creme

Fleur du Sel

Pfeffer aus der Mühle

Zubereitung:

Zuerst das Brot in ca. 2 cm große Würfel schneiden, ob mit oder ohne Rinde, bleibt dem Geschmack überlassen. 3 EL Olivenöl in einer beschichteten Pfanne erhitzen, die Brotwürfel hineingeben und auf mittlerer Hitze langsam rundherum goldbraun ausbacken.

Den Rosmarinzweig und die Knoblauchzehe mitbraten, das gibt ein schönes Aroma. Danach Rosmarin und die Knoblauchzehe entfernen und die gerösteten Brotwürfel auf Küchenkrepp auskühlen lassen. 

Frühlingszwiebeln in feine Ringe schneiden, Tomaten vierteln, Gurke geschält oder ungeschält der Länge nach halbieren und in ca. 0,5 cm dicke Scheiben hobeln, Staudensellerie in dünne Scheiben schneiden. Petersilie mit Stielen grob hacken und alles in eine Salatschüssel geben. 

Für das Dressing 3 EL Olivenöl, Weinessig, einen Spritzer Zitrone, Fleur du Sel und Pfeffer miteinander verrühren und mit den vorbereiteten Zutaten in der Salatschüssel vermengen. Basilikumblätter zupfen und über das Salatgemüse streuen, zum Schluss mit einigen Tropfen Balsamico Creme garnieren.

Wir empfehlen, das Salatgemüse und die Brotscheiben separat zu servieren, damit das geröstete Brot beim Essen noch leicht kross bleibt: Bei Tisch wird erst der Salat auf die Teller angerichtet, darauf die gerösteten Brotwürfel verteilt und erst dann Beides miteinander vermengt. Fertig ist der Panzanella, erfrischend, knackig, herrlich aromatisch, knusprig. So lecker schmeckt der Sommer!

Panzanella – toskanischer Brotsalat, frisch und lecker

Tipp: wer möchte, kann auch ein paar Stücke Mozzarella oder Schafskäse in die Panzanella hineingeben, insbesondere dann, wenn dieser toskanische Brotsalat als Snack ohne Fleischbeilage serviert wird. 

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Unsere Freunde Rita und Mike haben uns auf die Terrasse in ihren wunderschönen Garten zum Grillen eingeladen, es gab mediterranen Fisch: als Vorspeise Knoblauchgarnelen (Gambas al ajillo), eine der beliebtesten spanischen Tapas. Tapas sind verschiedene Vorspeisen, die in Spanien als appetitanregende Häppchen oder kleine Mahlzeiten auf das Essen einstimmen. Wir lieben diese Vielfalt an Tapas sehr und essen sie im Urlaub gerne auch als Mittagessen. 

Als Hauptgang servierten uns unsere Freunde ein köstliches geräuchertes Lachsfilet mit Kräuterkruste, eine schöne Kombination. Das Lachsfilet wurde auf Zedernholzbrettchen gegrillt, Mike legte noch eine Räucherbox mit nassen Buchen-Räucherchips mit auf den Grill, das sorgte für ein tolles Aroma.

Das Lachsfilet kam innen wunderbar glasig aber gut durchgewärmt auf den Teller, die Kruste war herrlich gratiniert. Perfekt! 

Der Digestif wurde in der Almhütte serviert, diese befindet sich im hinteren Teil des Gartens unserer Freunde, wir haben sie bis zu diesem Abend noch nicht von innen gesehen. Vor dem Eingang der Almhütte befindet sich ein kleiner zünftiger Biergarten, der schon zum Verweilen einlädt. Und dann betritt man diese liebevoll eingerichtete und kuschelige Almhütte: rotkarierte Gardinen, eine Anrichte und Sitzmöbel aus Weichholz, dekoriert mit vielen alpinen Accessoires … man fühlt sich sofort wie in den Bergen, unglaublich.

Als Digestif gab es übrigens verschiedene Obstschnäpse aus der Anrichte. So lässt sich ein Abend mit Freunden gemütlich und fröhlich ausklingen!

Wir waren an diesem Abend erst am Mittelmeer und danach in den Alpen und fuhren glücklich und viel zu spät nach Hause. Rita und Mike, wir kommen gerne wieder. 

Zutaten:

Zutaten Knoblauchgarnelen:

400g Garnelen mit Schale (TK-Ware)

500ml Olivenöl

500ml Sonnenblumenöl

1 Knoblauchknolle

1 EL Chiliflocken

Salz

schwarzer Pfeffer aus der Mühle

Zutaten Geräuchertes Lachsfilet:

4 Lachsfilets mit Haut à ca. 150g

1 EL Dijon Senf

4 EL frischer Dill

1 Zitrone

Salz

schwarzer Pfeffer aus der Mühle

Räucherchips aus Buchenholz

Zubereitung:

Am Vortag Garnelen auftauen lassen und in einen großen feuerfesten Topf geben (hier eignen sich besonders Töpfe aus Terracotta). Olivenöl und Sonnenblumenöl angießen, angedrückte geschälte Knoblauchzehen dazugeben, Chiliflocken einstreuen und mit Salz und Pfeffer würzen. Über Nacht in dem Topf mit Deckel durchziehen lassen.

Die Knoblauchgarnelen sollen im Sud schön lange ziehen!

Auf vorgeheiztem Grill bei 200 Grad 5 Minuten erhitzen und mit dem Topf servieren.

Hier brodeln die Knoblauchgarnelen auf dem Gasgrill im Sud

Mit frischem Baguette genießen!

Für das geräucherte Lachsfilet die Zedernholzbrettchen einige Stunden wässern , am besten diese in eine Auflaufform, die mit Wasser gefüllt ist, hineinlegen und mit einem Gegenstand beschweren. Für die Kräuterkruste Senf, den Abrieb einer Zitrone, gehackten Dill, Salz und Pfeffer zu einer dickflüssigen Marinade verrühren.

Lachsfilets mit der Hautseite auf die gewässerten Zedernholzbrettchen legen und mit der Marinade bestreichen. Grill auf 160Grad vorheizen, die Räucherbox direkt auf die Flamme stellen, also den Grillrost abnehmen. Dann warten, bis die Räucherchips anfangen zu qualmen. Jetzt die Zedernholzbrettchen mit den Lachsfilets auf den Grill legen und ca. 15 Minuten bei indirekter Hitze garen.

Man kann die Lachsfilets mit Kräuterkruste auch auf einer Teppangrill-Platte garen

Lachsfilets auf vorgewärmten Tellern anrichten und sofort servieren. Dazu passen Rosmarinkartoffeln, die in ein wenig Olivenöl und mit Fleur de Sel bestreut im Backofen gebacken werden. Es war so lecker! 

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Dieses Rezept ist von unserer Freundin Jutta, einer wunderbaren Gastgeberin. An einem Sommerabend in ihrem Hofgarten servierte sie uns zum Apéritif diese Tomaten-Tarte auf Blätterteig als kleine Häppchen, während ihr Mann Christof den Grill fürs Brathähnchen anheizte. 

Christof ist übrigens der schnellste Brathähnchen-Zerleger der Welt, das haben wir im Film festgehalten. Das könnt Ihr Euch hier auf youtube anschauen.

Diese  Tomaten-Tarte hat uns so gut geschmeckt, dass wir sie gestern als Hauptgericht zum Abendessen zubereitet haben, sie war genauso lecker, es blieb kein Krümelchen übrig.

Das Rezept ist sehr einfach – Köstliches muss ja nicht schwierig sein. Diese Tomaten-Tarte ist auch sehr schnell gemacht und man braucht nur wenige Zutaten.

Zwei wirklich wichtige Dinge, damit es lecker schmeckt: Die Tomaten müssen sonnengereift und aromatisch sein, die Jahreszeit dafür ist jetzt ideal. Unsere kamen natürlich wieder von unserem Gemüse-Hofladen. Und der Blätterteig soll ein Butter-Blätterteig sein. Dazu ein Glas Rosé und der Genuß ist perfekt.

Und so gehts:

Zutaten für 2 Personen als Hauptgericht oder für 4 Personen zum Apéritif:

250g Butter-Blätterteig (TK-Ware von Tante Fanny)

250g Mascarpone

1 Ei 

600g Tomaten

1 Bund Basilikum

4 Zweige glatte Petersilie

1 TL gerebelter Thymian

1 TL brauner Zucker 

Fleur du Sel

schwarzer Pfeffer aus der Mühle

Zubereitung:

Backofen auf 180 Grad Umluft vorheizen. Den aufgetauten Butter-Blätterteig auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech ausrollen. Basilikum und Petersilie grob hacken. Mascarpone mit einem verquirlten Ei vermischen, Thymian, Petersilie und die Hälfte des Basilikums dazugeben. Mit Fleur du Sel und Pfeffer würzen und alles gut miteinander verrühren. Anschließend die Mascarpone-Creme mit einer Palette gleichmäßig auf dem Butter-Blätterteig verstreichen, dabei am Rand 2 cm frei lassen, damit der Blätterteig im Backofen rundherum einen knusprigen Rand bekommt. Tomaten in 1 cm dicke Scheiben schneiden und auf der Mascarpone-Creme verteilen.Tomaten mit Fleur du Sel,  Pfeffer und Zucker bestreuen und in dem vorgeheizten Backofen 20 Minuten auf mittlerer Schiene backen. Der Zucker karamellisiert die Tomaten hauchfein, das gibt ihnen ein schönes Aroma. Danach die Temperatur auf 160 Grad Umluft reduzieren und weitere 15 Minuten backen, bis der Blätterteig goldbraun ist.

Und so sehen die Schritte in Bildern aus:

Schritt 1

Schritt 2

Schritt 3

Schritt 4

Die fertige Tomaten-Tarte mit dem restlichen gehackten Basilikum garnieren und mit einem Pizzarad in Stücke radeln. Heiß und knusprig servieren. Wirklich köstlich!

Frisch aus dem Ofen – einfach zuzubereiten und dennoch köstlich!

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Es ist Sommer, das Leben findet draußen statt und so wird jeden Abend auf der Terrasse ein leichtes, mediterranes Essen serviert  oder etwas köstliches gegrillt (wie unser Speiseplan ja zeigt). Als Vorspeise an solchen Sommerabenden lieben wir eine Gazpacho Andaluz, aber sie muss auch genauso so schmecken wie in Andalusien. 

Dort, in einer ganz einfachen Strandbude direkt am Meer, habe ich meine erste Gazpacho gegessen, so erfrischend, so aromatisch, aus sonnengereiften Zutaten zubereitet, einfach himmlisch!

Diese Gazpacho werde ich nie vergessen, ich habe bis heute in sehr vielen Restaurants Gazpacho gegessen, aber keine war so wie diese. Also beschloss ich, diverse Rezepte für eine Gazpacho auszuprobieren und zu experimentieren und hier ist sie, meine Gazpacho Andaluz „wie in damals in der Strandbude“.

Zutaten für 4 Personen:

1200g reife Tomaten
1 Salatgurke
1 rote Spitzpaprika
1 Knoblauchzehe
1 Zitrone
4 El Olivenöl
Salz, schwarzer Pfeffer aus der Mühle

Außerdem:

Ein elektrischer Entsafter ist bei diesem Gericht sehr hilfreich. Wir haben den von KitchenAid und können ihn nur empfehlen.

Unser KitchenAid Entsafter

Der KitchenAid Entsafter wird mit mehreren Sieben geliefert, je nach Lochstärke bleibt dann mehr oder weniger Fruchtfleisch im Saft. Mit dem mittleren Sieb bleibt genau die richtige Menge an Fruchtfleisch im Saft für unsere Gazpacho und sie wird dadurch viel aromatischer.

Aber den gesamten Trester befördert die Maschine wirklich sauber aus dem Endprodukt.

Der Entsafter bei der Arbeit – der Trester wird sauber ausgeworfen

Zubereitung:

Salatgurke schälen, Knoblauch grob hacken. Von der Salatgurke und der Paprika jeweils ein Stück abschneiden und zusammen mit einer Tomate beiseite stellen für die Suppeneinlage.

Tomaten, Paprika und Salatgurke in Stücke schneiden, so dass sie in den Einfüllschacht des Entsafters passen. Alles im Entsafter verarbeiten. Den Saft einer halben Zitrone hinzufügen, das Olivenöl untermischen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Kurz vor dem Servieren die Gemüsestücke für die Suppeneinlage in kleine Würfel schneiden, je Sorte in kleine Glasschalen füllen und bei Tisch in die Gazpacho Andaluz hineingeben.

Die Einlage für die Gazpacho: Tomate, Gurke, Paprika

Fertig! Unsere Gazpacho Andaluz schmeckt wie Urlaub am Meer!

Unsere Gazpacho Andaluz mit den frischen Einlagen

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Heute gibt es eine vegetarische Tarte à la Tomate, das Rezept ist von unserer Fressfreundin Michèle.

Sie hat diese köstliche Tarte à la Tomate im Sommer als Häppchen zum Apéritif serviert, herrlich! Und so unkompliziert! Wir haben diese Tarte à la Tomate schon öfter auch als vegetarisches Hauptgericht zubereitet, entweder im Grill oder im Backofen.

Wichtig ist, dass die Tomaten wirklich reif und aromatisch sind, nur dann ist diese Tarte à la Tomate ein wunderbares Sommervergnügen. Bei unserem Gemüsehof hier im Dorf ist das aber nie ein Problem!

Die Kirschtomaten werden für die Tarte nicht benötigt, die anderen beiden Sorten aber schon

Man kann die Tarte entweder mit provencalischen Kräutern  (Thymian, Oregano, Rosmarin) würzen oder auch italienisch, mit Basilikum und Petersilie. Wir lieben die Variante mit Thymian und Oregano. Und so gehts:

Zutaten für eine runde Tarteform 30cm:

1 Packung runder Tante Fanny Butter-Blätterteig oder Butter-Quicheteig

3 EL Dijon Senf

1 mittelgroße Zwiebel

1 Frühlingszwiebel

500g reife Tasty Tomaten

1 reife Ochsenherz Tomate

1 TL frische Thymianblättchen

1 TL frische Oregano Blättchen

4 EL geriebenen Mozzarella Käse

1/2 TL brauner Zucker 

Fleur du Sel

Schwarzer Pfeffer aus der Mühle

Zubereitung:

Backofen auf 220 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen, Grill auf 220 Grad. Bei unserem 3-flammigen Gas-Grill brennen nur die äußeren Flammen, die mittlere bleibt aus, denn sonst bekäme die Tarte zu viel direkte Hitze.

Tarteform mit Butter einfetten und die Form mit dem Teig auskleiden, so dass auch der Rand der Tarteform von innen rundum bedeckt ist. Den Teigboden mit einer Gabel mehrmals einstechen. Senf auf dem Teig gleichmäßig verstreichen. Frühlingszwiebel und Zwiebel in feine Scheibchen schneiden und  und darauf verteilen. Tomaten in gleichmäßige 5-7 mm Scheiben schneiden und dachziegelartig in der Form verteilen. Mit Zucker bestreuen, salzen, pfeffern und mit Kräuterblättchen bestreuen. Zum Schluss den geriebenen Mozzarella Käse gleichmäßig über den Tomaten verstreuen und ca. 15 Minuten backen oder grillen.

Hier fehlt nur noch der Käse

Jetzt ist unsere Tarte fertig für Ofen oder Grill

Zwischendurch immer mal kontrollieren, wenn der Teig am Rand schön braun ist, herausnehmen. Die fertige Tarte in schmale Stücke schneiden und als Fingerfood zum Apéritif servieren oder als Hauptspeise genießen.

An einem Sommerabend ist diese Tarte à la Tomate eine schöne leichte Alternative zu einer Pizza. Für uns war sie heute ein Hauptgericht.

Frischer, würziger Geschmack und knuspriger Teig – perfekt!

Einfach lecker!

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Spontaner Besuch von Freunden, wenig Zeit, aber natürlich soll es etwas Leckeres geben, da ist ein hauchdünner Elsässer Flammkuchen genau das Richtige! Diesen köstlichen Elsässer Flammkuchen kann man häppchenweise als Apéritif-Häppchen z.B. zu einem Crémant anbieten oder als Hauptgericht mit einem Wildkräutersalat, dazu ein Glas Wein oder ein eisgekühltes Bier.

Man braucht nur wenige Zutaten und daher ist alles im Handumdrehen vorbereitet.

Der Flammkuchen kommt dann, wenn die Gäste da sind, für ca. 10 Minuten auf den heissen Pizza-Stein im Grill oder eben in den vorgeheizten Ofen.

Der Flammkuchen wird dann heiß und knusprig serviert. 

Zutaten für einen Flammkuchen:

1 Packung Flammkuchenteig von Tante Fanny (mit Butter!)

200g Crème Fraîche

100g Pancetta

1 mittelgroße rote Zwiebel

1 Frühlingszwiebel

5 Zweige frischen Thymian

Salz

schwarzer Pfeffer aus der Mühle

Zubereitung: 

Wir haben unseren Elsässer Flammkuchen auf einem Pizza-Stein im Grill zubreitet.

Unser Pizza-Stein wird im Grill auf 220° vorgeheizt

Dabei wird der Grill mit dem Pizza-Stein auf etwa 220 Grad vorgeheizt. Natürlich geht das auch im Backofen, der dann auf etwa 200 Grad Heißluft eingestellt wird. Wer keinen Pizza-Stein zur Hand hat, der nimmt eben ein Backblech. Den Flammkuchenteig auf Backpapier auslegen.

Crème fraîche mit Salz und Pfeffer würzen und auf den Teig streichen.

Zwiebel und Frühlingszwiebel in feine Streifen schneiden und darauf verteilen. Pancetta in Streifen schneiden und den Flammkuchen damit garnieren. Zum Schluß die Thymianblättchen abzupfen und darauf streuen. 

Hier die Schritte der Zubereitung im Bild:

Den Flammkuchen vom Backpapier auf den Pizzastein heben und ca. 10 Minuten auf dem Pizzastein im geschlossenen Grill oder im Backofen ausbacken und sofort servieren. 

Und so sieht er fertig gebacken aus, unser Elsässer Flammkuchen:

Aussen knusprig, innen saftig und würzig – so soll Flammkuchen sein!

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Saisonales Gemüse wird immer beliebter, es werden immer mehr Sorten von Tomaten, Zucchini, Salat, rote Bete und vielem mehr kultiviert, das erfreut die Vegetarier und Veganer und das macht auch uns allesessenden Hobbyköchen wirklich Spaß. Heute stehen Blüten auf unserem Speiseplan, wunderschöne orangefarbene Zucchiniblüten, gefüllt mit Ricotta, Parmesan und frischen Kräutern. 

Für die Zucchini-Blüten ging der Chef vom Gemüsehof Schneiders um 5:30 Uhr aufs Feld – nachdem er vorher schon auf dem Großmarkt war – und hat sie extra für uns gepflückt. Das geht nur früh am Morgen, bevor sie aufgehen. An der Stelle vielen Dank für diesen Einsatz!

Dementspechend war dann auch die Qualität, so sehen die doch aus, wie gemalt:

Dazu eine Tomaten-Salsa aus verschiedenen sonnengereiften Tomaten, eine wunderbare und farbenfrohe Vorspeise.

Die gefüllten Zucchiniblüten kann man auch als ein leichtes, vegetarisches Hauptgericht servieren, dazu ein warmes, krosses französisches Landbrot, das ist gesund und schmeckt köstlich!

Gefüllte Zucchiniblüten eignen sich auch als Beilage zu kurzgebratenem Fleisch, z.B. zu einem gegrillten Lammkarree. Als Vorspeise rechnen wir pro Person 2 gefüllte Zucchinibüten, als Hauptspeise 3 bis 4, als Beilage servieren wir 1 gefüllte Zucchiniblüte mit Tomaten-Salsa.

Zutaten für 2 Personen als Vorspeise:

4 Zucchiniblüten mit Stielansätzen

200g Ricotta

1 Ei

1 Knoblauchzehe

3 EL frisch geriebener Parmesan

etwas abgeriebene Zitronenschale

2 Zweige Basilikum

2 Zweige glatte Petersilie

2 kleine Frühlingszwiebeln

3 EL Olivenöl

Fleur du Sel

weisser Pfeffer aus der Mühle

Für die Tomaten-Salsa:

400g Tomaten in verschiedenen Farben und Sorten

1 Frühlingszwiebel

2 TL dunkler Balsamico Essig

1 TL dunkle Balsamico Creme

2 EL Olivenöl

Fleur du Sel

schwarzer Pfeffer aus der Mühle

Zubereitung:

Ricotta mit Ei, Parmesan und Zitronenschale in einer Schüssel miteinander verrühren, Petersilie und Basilikum fein hacken, Frühlingszwiebel in feine Scheiben schneiden und dazugeben. Salzen und pfeffern.

Zucchiniblüten ganz vorsichtig abbrausen und abtupfen, die Blütenstempel herausdrehen.

Der Blütenständer muss raus …

… so sieht die Blüte dann aus, wenn sie fertig zum Füllen ist

Die Stielansätze der Zucchiniblüten mehrmals schräg einritzen. Ricottacreme in einen Spritzbeutel füllen. Man kann auch einen Gefrierbeutel füllen, eine kleine Ecke des Gefrierbeutels abschneiden und diesen als Spritzbeutel benutzen.

Die einfachste Füll-Methode: Die obere Ecke abschneiden!

Zucchiniblüten öffnen und jeweils 2 TL Ricottacreme aus dem Spritzbeutel hineindrücken. Blütenspitzen über der Füllung zusammendrehen und die gefüllten Zucchiniblüten nebeneinander auf ein mit Backpapier ausgelegtes, mit Öl bepinseltes Backblech legen.

Zucchiniblüten mit restlichem Öl bepinseln. Backofen auf 200 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen und die gefüllten Zucchiniblüten ca. 15 Minuten backen.

Fertig und frisch aus dem Ofen!

In der Zwischenzeit die Tomaten würfeln, Frühlingszwiebel in feine Scheiben schneiden und in einer Schüssel mit Olivenöl, Balsamico Essig, Salz und Pfeffer mischen. 

Die fertig gebackenen gefüllten Zucchiniblüten mit der Tomaten-Salsa auf großen Tellern anrichten, über die Tomaten-Salsa etwas Balsamico Creme träufeln und mit ein paar Blättchen Thai-Basilikum garnieren.

Eine köstliche vegetarische Vorspeise oder Beilage

Das sieht wirklich traumhaft aus und schmeckt vorzüglich! Diesmal waren diese Zucchiniblüten für uns die Vorspeise zu einem ebenfalls köstlichen Lammkarree vom Grill

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