Kalbsfilet mit Kartoffel-Türmchen

Kalbsfilet mit Kartoffel-Türmchen

Kalbsfilet mit Kartoffel-Türmchen, das ist ein elegantes Essen zu besonderen Anlässen. Ob als Hauptgang eines Menüs, wenn Gäste kommen oder als feines Sonntagsessen für die Familie oder auch perfekt als Dinner for Two.

Kalbsfilet mit Kartoffel-Türmchen vereint Finesse und Leichtigkeit auf schöne Weise und es ist gar nicht so schwer zuzubereiten. 

Das Wichtigste für dieses Kalbsfilet mit Kartoffel-Türmchen sind natürlich und wie immer erstklassige und absolut frische Zutaten: zartrosa gegartes Kalbsfilet in bester Qualität, knusprige Kartoffel-Türmchen aus aromatischen Kartoffeln und leuchtend grüner, zarter Mini-Pakchoi. Natürlich darf beste Butter nicht fehlen, sowohl bei den knusprigen Kartoffel-Türmchen als auch als Bindung der absolut köstlichen Soße. 

Bei der Überlegung, was servieren wir als pfiffige Beilage zu einem köstlichen Kalbsfilet, haben wir uns von der Spitzenköchin Lea Linster inspirieren lassen. Bei Lea Linster steht der Genuss an erster Stelle und ihre Kreation der buttrigen Kartoffel-Türmchen ist genial einfach und gleichzeitig raffiniert.

Apropos buttrig: Lea Linster verwendet für ihre berühmten Madeleines immer ROSE-Butter, die National-Butter der Luxemburger. Ihre Madeleines sind die besten und wir kaufen sie immer, wenn wir in ihrem Laden in Luxemburg sind, dort werden sie am laufenden Band gebacken und noch warm verkauft. Hmmm! 

Die ROSE-Butter ist mittlerweile auch unsere bevorzugte Butter – sahnig, köstlich und schmeckt so, wie eine erstklassige Butter schmecken soll. Die Rezeptur dieser wunderbaren Butter ist seit 1932 unverändert. 

ROSE Butter aus Luxemburg – die beste Butter, die wir kennen!

Natürlich ist die ROSE-Butter auch die erste Wahl für unser köstliches Kalbsfilet mit Kartoffel-Türmchen. 

Und noch ein Wort zur Miso-Paste: Miso ist eine japanische Würzpaste, die meist aus Sojabohnen, Salz und Reis hergestellt wird.

Wir haben eine ausprobiert, die von vielen Chefköchen als die beste bewertet wird: Die Mimi Shiro Miso. Und in der Tat, wir kennen keine bessere. Geliefert wird sie uns von Bos Food.

Shiro Miso von Mimi

Zutaten der Shiro Miso von Mimi

Kalbsfilet mit Kartoffel-Türmchen, das sind die Zutaten und so gehts:

Zutaten für 2 Personen:

Zutaten für das Kalbsfilet:

4 Kalbsfilets à 100g

So muss ein Kalbsfilet aussehen – wie gemalt!

2 EL Butterschmalz

200ml Kalbsfond

1 EL helle Miso-Paste von Mimi

50ml trockener Weisswein

2 EL kalte Butter

Schwarzer Pfeffer aus der Mühle

Fleur de Sel

Zutaten für die Kartoffel-Türmchen:

500g Kartoffeln

5 EL Butter

1 Prise geriebene Muskatnuss 

Fleur de Sel 

Zutaten für den Mini-Pakchoi:

4 Mini-Pakchoi, gekauft bei unserem Gemüsehof Schneiders

Mini-Pakchoi – knackig frischKartoffel-Türmchen

2 EL Olivenöl

1 Schalotte 

1 EL Balsamico Creme

Fleur de Sel 

Zubereitung:

Zuerst die Kartoffeln in der Schale kochen, heiß pellen und durch eine Kartoffelpresse drücken. 2 EL Butter dazu geben, mit Muskat und Fleur de Sel würzen und alles gut miteinander mischen.  Die fertige Kartoffelmasse in 4 kleine Speisenringe drücken, die vorher mit etwas zerlassener Butter ausgepinselt wurden. Die gefüllten Speisenringe in eine beschichtete Pfanne mit der zerlassenen Butter stellen und bei mittlerer Hitze von jeder Seite goldbraun braten. Kartoffel-Türmchen in den Speisenringen in der Pfanne warm halten.  

Mini-Pakchoi in ca. 4 cm große Stücke schneiden. Schalotte in feine Würfel hacken und in Olivenöl andünsten. Anschließend den Mini-Pakchoi darin schwenken, mit Fleur de Sel würzen und warm halten. 

Jetzt kommen die Kalbsfilets dran:

Backofen auf 60 Grad vorwärmen und einen Teller reinstellen. Kalbsfilets von jeder Seite 3 Minuten in Butterschmalz kräftig anbraten, am besten in einer gusseisernen Pfanne.

Die Kalbsfilets werden kräftig angebraten

Salzen, pfeffern und anschließend die Kalbsfilets auf den vorgewärmten Teller in den Backofen stellen und ruhen lassen. Den Kalbsfond in die Pfanne mit dem restlichen Butterschmalz geben, aufkochen  und auf 2/3 der Flüssigkeit reduzieren.

Miso-Paste mit einem Schneebesen einrühren und kurz köcheln lassen. Anschließend den Weißwein dazugeben, gut durchrühren und 2 Minuten kochen lassen. Zum Schluss die kalte Butter in Flöckchen unterrühren und nicht mehr kochen. Die kalte Butter gibt der Soße die gewünschte Bindung. Die Kalbsfilets nun in die fertige Soße geben und die Pfanne auf kleinster Stufe auf der Herdplatte warm halten. 

Es ist alles fertig, das Kalbsfilet mit Kartoffel-Türmchen kann angerichtet werden: 

Kartoffel-Türmchen vorsichtig aus den Speisenringen drücken und auf vorgewärmte Teller stellen.

Ein Kartoffel-Türmchen im Detail, oben und unten mit schöner Kruste!

Dann die Kalbsfilets auflegen und mit der Soße garnieren. Zum Schluss den Mini-Pakchoi dazu drappieren und mit Balsamico Creme beträufeln. 

Es kann serviert werden! Kalbsfilet mit Kartoffel-Türmchen, von appétit! 

Kalbsfilet mit Kartoffel-Türmchen serviert