Entenbrust mit Rotkohl und Schupfnudeln

Haut der Entenbrust im Detail

Entenbrust mit Rotkohl und Schupfnudeln: Draußen wird es allmählich kalt und ungemütlich, jetzt haben Kohl, Enten- und Gänsefleisch Hochsaison. Unser Hofladen hat die ersten Enten und Gänse in seinem Angebot, wir haben uns für Entenbrust von der Barbarie-Ente entschieden, dazu gibt es Rotkohl und angebratene Schupfnudeln. Gebratene Entenbrust mit Rotkohl und Schupfnudeln, das ist ein schönes, deftiges Gericht mit kräftigen […]

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Huhn in Trüffel-Sahnesoße

Huhn in Trüffel-Sahnesoße im Detail

Huhn in Trüffel-Sahnesoße: Heute servieren wir Huhn in Trüffel-Sahnesoße. Die Basis für diese Trüffel-Sahnesoße ist eine traditionelle Sahnesoße, mit allem, was lecker schmeckt: Butterschmalz, Sahne, Weißwein, Zwiebeln, Knoblauch … Kalorienzählen ist sinnlos, es verdirbt nur den Genuß. Die Inspiration für unser Huhn in Trüffel-Sahnesoße war ein wirkliches  Erlebnis: Vor ein paar Jahren haben wir in der „Ancienne Auberge“ beim 3 […]

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Schnitzel vom Victoria-Barsch mit Stampfkartoffeln

Schnitzel vom Victoria-Barsch im Detail

Schnitzel vom Victoria-Barsch mit Stampfkartoffeln: Schnitzel sind beliebt bei jung und alt, Schnitzel sind einfach lecker, aber es müssen nicht immer die klassischen Wiener Schnitzel sein. Wie wärs mal mit einem hausgemachten, knusprigen Schnitzel vom Victoria-Barsch mit Stampfkartoffeln? Das saftige, feste Fleisch vom Victoria-Barsch ist ideal zum Panieren, es wird locker umhüllt von Mehl, Ei und Panko-Mehl. Das Panko-Mehl macht […]

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Kalbsrahm-Gulasch mit Tagliatelle

Kalbsrahm-Gulasch angebraten

Kalbsrahm-Gulasch mit Tagliatelle: Es ist November, jetzt haben wieder herzhafte und deftige Schmorgerichte Saison, die uns von innen wärmen und so wunderbar schmecken. Ein kräftiger Kalbsrahm-Gulasch mit Tagliatelle ist jetzt genau das Richtige. Kalbsrahm-Gulasch ist eine österreichische Spezialität, dort serviert man dazu Knödel, wir bereiten den Kalbsrahm-Gulasch mit Tagliatelle zu. Natürlich brauchen wir dazu unbedingt bestes Kalbfleisch, am besten aus […]

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Suprême vom Perlhuhn mit Fregola Sarda

Suprême vom Perlhuhn mit Fregola Sarda Details

Suprême vom Perlhuhn mit Fregola Sarda: Heute ist hier mediterrane Crossover-Küche angesagt:  Suprême vom französischen Perlhuhn mit italienischer Fregola Sarda. Suprême vom Perlhuhn, ein Klassiker der legeren französischen Bistro-Küche, für viele das beste Stück vom Perlhuhn, das ist die zarte Brust mit Haut und dem anhängenden Flügelknochen. Fregola Sarda (manchmal auch Fregula Sarda genannt) ist eine traditionelle sardische Nudelspezialität, sie wird […]

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Zucchini-Puffer mit Räucherlachs

Zucchini-Puffer mit Räucherlachs

Zucchini-Puffer mit Räucherlachs: Heute ist weder Zeit zum Einkaufen, noch zum Kochen, es muss schnell gehen und trotzdem soll etwas Warmes, Gesundes und Leckeres auf den Tisch. Und natürlich aus frischen Zutaten. Die Wahl fällt auf Zucchini-Puffer mit Räucherlachs, wir haben frische Zucchini, Frühlingszwiebeln und einige Kräuter im Kühlschrank, Parmesan sowieso und in der Gefriertruhe ist eine Lage  norwegischer Räucherlachs, […]

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Stubenküken mit Kartoffelpüree

Stubenküken ofenfertig

Stubenküken mit Kartoffelpüree: Das erste Stubenküken mit Kartoffelpüree haben wir in der Schweiz gegessen, auf der Speisenkarte stand: „Mistkratzerli“, es war delikat und butterzart. Das allerbeste Stubenküken mit Kartoffelpüree wurde uns ein paar Jahre später in einem Restaurant an der Côte d`Azur serviert, es war köstlich zubereitet, kross gebraten, dazu ein sahniges Kartoffelpüree und ein wunderbar eingekochter, kräftiger Jus. Dieses […]

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Düsseldorfer Senfrostbraten

Details vom Düsseldorfer Senfrostbraten

Düsseldorfer Senfrostbraten (nach Jean Claude Bourgueil): Dieser Düsseldorfer Senfrostbraten ist eigentlich ganz einfach nachzukochen, die einzige Herausforderung ist, dass das Fleisch mit der gratinierten Zwiebelmarmelade unbedingt auf den Punkt perfekt rosa serviert wird. Dass das Rinderfilet in bester Qualität sein muss, versteht sich von selbst. Dazu passen Herzoginkartoffeln, in Frankreich  Pommes Duchesse genannt. Jean Claude Bourgueil ist einer unserer liebsten […]

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Vitello tonnato

Vitello tonnato mit großen Kapern Detailaufnahme

Vitello tonnato – Kalbsbraten mit Thunfischsoße: Vitello tonnato, der italienische Kalbsbraten mit Thunfischsoße, ist eins der beliebtesten vielen italienischen Antipasti, die zum Auftakt eines Essens in Italien serviert werden. Ein Vitello tonnato kann man auch „solo“ als kleines Gericht genießen, dazu ofenfrische Ciabatta und ein Glas Wein, wunderbar. Wenn man mal Vitello tonnato spontan und nur für zwei Personen als Snack zubereitet, […]

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Lachsfilet in Savora-Senfsoße

Lachsfilet in Savora-Senfsoße im Detail

Lachsfilet in Savora-Senfsoße: Wir lieben Lachs in allen Varianten: gebeizt, gegrillt, gedämpft, gebraten, roh als Sushi oder Sashimi oder auch gerne als Tatar. Hauptsache, der Lachs ist topfrisch, wie bei Nik the Greek. Die Haut muss silbrig glänzen und das Lachsfleisch soll prall und saftig sein. Nicht zu vergessen: der Lachs darf nur nach Meer duften. Lachs ist ein fetter […]

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Rinderfilet-Braten mit Soße Chimichurri und Trüffelkartoffeln

Rinderfilet-Braten mit Soße Chimichurri Detailaufnahme

Rinderfilet-Braten mit Soße Chimichurri und Trüffelkartoffeln: Wie wäre es mal mit einer Spezialität aus Argentinien: Soße Chimichurri, das ist eine traditionelle Kräutersoße auf der Basis von Kräutern und Olivenöl, die bei keinem der vielen argentinischen Grillfeste (Asados) fehlen darf. Als angemessene Begleitung zu dieser köstlich würzigen Soße Chimichurri haben wir einen erstklassigen Rinderfilet-Braten zubereitet. Das Rinderfilet stammt natürlich von unserer […]

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Spitzkohlauflauf mit Hack und Kartoffeln

Reste vom Spitzkohl mit Hack und Kartoffeln

Spitzkohl mit Hack und Kartoffeln: Herbstzeit ist Kohlzeit, jetzt wird es Zeit für dieses gesunde Wintergemüse. Unser Gemüsehändler Schneiders hat eine reichhaltige Auswahl an Kohl in allen möglichen Farben und Sorten im Angebot: Rotkohl, Weißkohl, Wirsing, Blumenkohl, Rosenkohl, Chinakohl, Spitzkohl etc.. Wir haben Lust auf echte Hausmannskost und nehmen den jungen, zarten Spitzkohl mit, dazu Kartoffeln und Petersilie und freuen […]

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Kalbsfilet mit Shiitake im Wok

Shiitake und Frühlingszwiebeln im Wok

Kalbsfilet mit Shiitake im Wok: Kalbsfilet mit Shiitake im Wok, das ist ein tolles Rezept, wenn Gäste kommen, es schmeckt außergewöhnlich gut und es lässt sich wunderbar vorbereiten. Das  Zusammenspiel der vielen fernöstlichen Zutaten macht aus diesem Kalbsfilet mit Shiitake im Wok ein wirklich authentisches asiatisches Gericht. Das A&O hier ist – neben der Frische – wieder das „Mise en […]

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Dips & Soßen

Chimichurri-Soße Schritt 5 - fertig zum Servieren

Unsere Dips & Soßen: In diesem Beitrag wollen wir Euch einmal zusammengefasst zeigen, wie wir unsere Dips & Soßen herstellen. Teilweise wird das bei den einzelnen Rezepten auch beschrieben, aber hier fassen wir das einmal zusammen. Alle diese Dips & Soßen machen wir selbst, nichts wird fertig gekauft – so weiss man ganz genau, was drin ist! Und es schmeckt auch […]

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Panzanella – toskanischer Brotsalat

Panzanella - toskanischer Brotsalat

Panzanella – toskanischer Brotsalat: Panzanella war ursprünglich ein Arme-Leute-Essen in der Toskana. Altbackenes Brot wurde durch das Anrösten und mit der Salatsoße „erfrischt“ und so wieder genießbar gemacht. Panzanella ist heute mehr als ein einfacher toskanischer Brotsalat, er ist heute wieder sehr beliebt und hat seinen festen Platz auf den Speisekarten zahlreicher Italiener. Wir genießen Panzanella besonders gerne im Sommer […]

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Hähnchen-Sticks mit Savora-Senf-Dip

Hähnchen-Sticks im Detail

Hähnchen-Sticks mit Savora-Senf-Dip: Hähnchen-Sticks mit Savora-Senf-Dip sind ein ideales leichtes Mittag- oder Abendessen, das im Handumdrehen zubereitet ist. Und: es schmeckt Groß und Klein, garantiert! Dieser einfache, pfiffige Snack entstammt der Speisenkarte „für unsere kleinen Gäste“ in einem sehr guten südfranzösichen Strandrestaurant. Wir sahen an unserem Nebentisch, wie den kleinen Gästen appetitlich dekorierte Teller mit knusprigen, goldgelb gebackenen, hausgemachten  „Nuggets“ […]

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Risotto mit Steinpilzen

Risotto mit Steinpilzen Nahaufnahme

Risotto mit Steinpilzen: Es ist Herbst, unser Gemüsehändler Schneiders hat eine reichhaltige Auswahl an herrlichen Pilzen im Angebot. Diese Vielfalt an bildschönen Pilzsorten hat die Entscheidung nicht leicht gemacht, unsere Wahl fiel auf Steinpilze aus Norwegen, sie waren ganz sauber und schön hell, wie gemalt.  Das Rezept dazu war schnell ausgedacht: wir haben daraus ein italienisches Herbstgericht gezaubert: ein samtiges […]

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Panierte Blumenkohl-Röschen mit Kräuter-Remoulade

Panierte Blumenkohl-Röschen im Detail

Panierte Blumenkohl-Röschen mit Kräuter-Remoulade: Das ist mal wieder ein schönes Essen aus meiner Heimat Tschechien: Panierte Blumenkohl-Röschen mit Kräuter-Remoulade, dazu Salzkartoffeln und ein Gurkensalat. In Tschechien ist dieses Gericht bei jung und alt eine echte, preiswerte und beliebte Hausmannskost, die auch Vegetarier lieben. Die panierten Blumenkohl-Röschen mit Kräuter-Remoulade werden genauso paniert wie Schnitzel, man kann sie auch in Bierteig zubereiten, […]

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Pfifferlings-Ragout mit Kräuterkartoffeln

Pfifferlinge Nahaufnahme

Pfifferlings-Ragout mit Kräuterkartoffeln: Das Rezept für dieses wunderbare Herbstgericht ist eins der ältesten Rezepte in unserem Repertoire, wir haben es nie verändert. Pfifferlings-Ragout mit Kräuterkartoffeln mit einer cremigen Béchamelsoße ist echte Hausmannskost, traditionell zubereitet, das schmeckt so gut, dass wir es seit mehr als 30 Jahren regelmäßig in der Pilzsaison genießen. Pfifferlinge haben einen leicht pfeffrigen Geschmack und eine festere […]

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Spaghetti Aglio Olio 2.0

Spaghetti aglio e olio

Spaghetti Aglio Olio 2.0 Spaghetti Aglio Olio gibts in jeder italienischen Trattoria, es ist ja ein echter Klassiker der einfachen italienischen Küche. Wir haben in dieses puristische Spaghettigericht ordentlich Farbe reingebracht, das bringt herrliche Aromen auf den Teller und sorgt für gute Laune und Genuss, und so sind es Spaghetti Aglio Olio 2.0 geworden! Der Aglio behält trotzdem seine Hauptrolle, […]

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